Текст книги "Копилка семейного здоровья"

Естественно зимой, когда холодно, должно быть более калорийное питание. Не следует буквально придерживаться совета о 1500 калорий в день, эти рекомендации опасны! Потому что должна быть определенная нижняя граница – 2000 калорий – это совершенно нормальная граница, это норма Всемирной организации здравоохранения. И если человек в течение короткого времени ограничивает количество калорий, когда у него очистительная диета или он проводит курс лечебного голодания, – это одно, но если резкое ограничение калорий происходит в течение длительного времени – это опасно и вредно для здоровья! Один замечательный врач-натуропат настаивал: «Всякое длительное ограничение диеты – это обоюдоострое оружие: от одних болезней мы избавляемся, а другие себе наживаем». Помните это. Не впадайте в крайности, за которые потом придется расплачиваться! Кстати, очень важно учитывать, что нельзя резко изменять привычки в питании: это очень сильный стресс для организма, и его реакция может привести к обострению хронических заболеваний. Если вы решили перейти на более здоровый режим питания, начинайте постепенно, например, начните с завтрака: замените кофе цикорием или шиповником, чай – соком, добавьте йогурт и фрукты, ешьте творог с зеленью вместо бутерброда с колбасой и пр. Меняйте свои привычки постепенно! В обед замените бульоны на вегетарианские супы, начинайте каждую еду с салатов, замените белый хлеб на черный и хлеб с отрубями, добавьте побольше зелени и т. д. Если вам хочется перекусить, выпейте сок вместо пепси-колы, съешьте банан и сухое печенье вместо чипсов, и т. д. Главное – постарайтесь избежать резких перемен привычек в питании, поскольку это плохо отражается на состоянии нервной системы, которая и без того является самым уязвимым местом современного человека.

В качестве примера разумного употребления жиров я приведу историю из одной из книг известного натуропата-диетолога Карлтона Фредерикса. Он был первым врачом в мире, который стал говорить о пользе растительных масел, о том, что необходимо употреблять нерафинированные растительные масла. Но в своих работах он подчеркивал, что некоторые люди восприняли это настолько буквально, что стали употреблять только растительные масла и перестали употреблять сливочное масло. Результаты были очень плачевными – резко ухудшается зрение, например, из-за недостатка витамина А. Сливочное масло – это высококачественный ценный натуральный источник жиров, его можно намазывать на бутерброды, класть в готовые каши. Особенно это нужно детям (в разумных дозах), потому что сейчас резко ухудшается зрение у детей, проводящих много времени за компьютером. Кроме того, натуральные жиры необходимы для полноценной работы мозга. Так что не увлекайтесь обезжиренными продуктами. Помните, что любая заводская обработка чревата тем, что нарушается цельность и изменяется качество и структура продукта. Старайтесь покупать сливочное масло хорошего качества, пусть его будет немного; идеал, конечно, вологодское масло, экологически чистое. Но на сливочном масле нельзя жарить, потому что пережаренный жир – это самый сильный канцерогенный фактор. Известно, что у поваров, в тех местах, где едят много жареной пищи, профессиональная болезнь – рак желудка. Полноценные натуральные жиры: сливочное масло, сало – зимой, когда холодно, нерафинированное подсолнечное, оливковое и другие растительные масла холодного отжима (extra virgin) необходимы в умеренных количествах. Если есть осадок на нерафинированном масле, не переживайте, потому что в этом осадке находится витамин Е, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Если вы не уверены в качестве сливочного масла, можете его перетопить, только лучше при этом использовать календулу или зверобой. Раньше вологодское масло было замечательного янтарного цвета, потому что когда его делали, то добавляли именно календулу, обладающую дезинфицирующими свойствами (рецепт см. в приложении №1 «Попробуйте, пальчики оближите!»).

Старайтесь активно использовать нерафинированные растительные масла. Не поддавайтесь рекламе: «Rama» и другие сорта маргарина делаются из растительных жиров, причем процесс сгущения и обработки этих растительных жиров происходит с помощью паров водорода (гидрогенизированный продукт), в результате образуются свободные радикалы, которые являются канцерогенными факторами. Поэтому лучше всего покупать качественное сливочное масло и нерафинированные растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное и пр. Даже если ваши домашние любят салаты со сметаной или с майонезом, все равно добавьте хоть немножечко нерафинированного растительного масла, потому что там содержится натуральный витамин Е. Есть он также в орехах и в семечках. Кстати, растительное масло надо держать не в холодильнике, а в темном месте, потому что на свету оно окисляется и в нем появляются вредные для здоровья свободные радикалы. То же касается орехов, на свету они становятся прогорклыми. Зимой очень хорошо есть немножечко сала (если, конечно, печень не взбунтуется), т. к. это натуральные жиры. Знаете ли вы, что сало выдерживает даже радиацию, так что черный хлеб и сало с чесноком в холодную зимнюю погоду – очень даже вас согреют, а в гостях и стопка водки подойдет. Надо обязательно получать удовольствие от еды!

Следующий принцип здорового питания тоже очень важен. Это разделение на каждодневную еду и на праздничную. Праздничную еду не будем обсуждать: ешьте на здоровье и угощайте друзей в праздники. Но вряд ли стоит превращать праздничное застолье в обжираловку! Не все являются чревоугодниками!

Но готовя всякие разносолы, я советую вам помнить печальную статистику, что половина инфарктов происходит после праздников, половина отравлений также отмечается после праздников. Поэтому гуся – один раз в год, на Рождество, утку – не чаще: собственную (и чужую) печень надо уважать. Мясо должно быть постным, все жилки снимать, затем его тушить, варить или печь с большим количеством специй.

Главный принцип каждодневной еды: защищать жизненно важные органы: сердце, печень, почки, легкие. Поэтому каждый день готовьте скромно: побольше фруктов, овощей, зелени, делайте самые разнообразные салаты, тушеные, вареные и печеные овощи, каши (на воде) или картошку, молочнокислые продукты (каждый день), творог, сыр, яйца, черный хлеб; рыба – два-три раза в неделю, мясо – два-три раза в неделю (еще раз внимательно изучите пирамиду здоровых продуктов).

Сейчас часто возникает вопрос о вегетарианстве. Последние исследования показывают, что вегетарианцы живут в среднем дольше и меньше болеют. Но каждый должен решать сам. Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, помните, что в вашем рационе должны быть разнообразные фрукты, масса всяких овощей, зелень, орехи (важный источник белка), мед, молочнокислые продукты (каждый день, особенно важно зимой); нужны высококачественные растительные белки: горох, фасоль, чечевица, соя. Чечевица содержит очень большое количество железа. Сейчас появились многочисленные продукты из сои, за счет которых легче соблюдать режим вегетарианства без потерь для здоровья. Кстати, советую приготовить на праздничный обед несколько вегетарианских блюд, потому что сейчас появилось много людей, которые не едят ни мяса, ни рыбы; особенно если вы пригласили в гости иностранцев; среди них появилось много вегетарианцев: они свое здоровье дорого ценят.

Для вегетарианцев обязательно следует добавлять биологически активные добавки, особенно важны витамины группы В, потому что они В₁₂ вообще не получают. Да, не забудьте, что отруби содержат витамины группы В. Сейчас продаются ростки проросшей пшеницы, это – совершенно замечательный источник витаминов группы В: охрана нервной системы, сердца, мозга и глаз.

Каши, хлебобулочные изделия, сахар, мед, сладости относятся к углеводам, молочнокислые изделия, сыры, яйца, рыба и мясо – это белки, строительные кирпичики, без которых организм не может существовать. Для современного человека особенно важно знать: без достаточного поступления в организм полноценных белков мозг и нервная система не могут выполнять свои функции как следует, а ведь именно на них ложатся самые сильные нагрузки (и перегрузки!) в ХХI веке.

Лично я против всяких крайностей в еде, тем более что человек давно уже изменил свой пещерный образ жизни. Мне кажется, что в наших реальных условиях (городской жизни, во всяком случае) сыроедение очень опасно. Для того чтобы придерживаться сыроедения, нужно несколько условий, которые в нашей стране трудно реально выполнить. Во-первых, продукты, употребляемые в сыром виде, должны быть экологически чистыми, что практически невыполнимо для простых людей при нашей экологии. Во-вторых, для сыроедения нужен идеальный желудочно-кишечный тракт, которого почти ни у кого нет (статистику см. выше) Особенно опасно сыроедение тем, у кого гастриты, язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки, колиты. При язвенном колите сыроедение может привести к тяжелым кровотечениям. Будьте очень осторожны! Выше предложены варианты употребления фруктов и овощей для больных такого типа. Идеальный вариант диеты для такой категории больных: фрукты и овощи, слегка сваренные на пару, натертые на мелкой терке или превращенные в пюре миксером.

Для того чтобы придерживаться режима сыроедения длительное время, должна быть здоровая кишечная флора, что тоже очень редко встречается сейчас, потому что большинство людей принимали за свою жизнь или антибиотики, или сульфаниламиды, или гормональные препараты, многие все еще пьют неочищенную хлорированную воду из-под крана, женщины принимают противозачаточные таблетки – все это отрицательно сказывается на здоровой микрофлоре. Известно, что если человек прошел один курс антибиотиков, то кишечная флора ухудшается на 52%, начинается дисбактериоз, если два курса, то 70%, а если три, то 90%. Дисбактериоз в наших условиях необходимо активно лечить; сейчас появилось много различных биопрепаратов, восстанавливающих флору (см. главу VII «Наши внутренние друзья»).

Следующее, что необходимо для сыроедения, – это хорошие зубы и… терпение, потому что усвояемость продуктов в большой степени зависит от того, насколько тщательно жует человек.

И наконец, самое главное – крепкая нервная система. Ну таких людей в условиях городской скученности и сильных нервных перегрузок и стрессов найти вообще нереально! Кстати, ограничение диеты, как я уже неоднократно подчеркивала, очень влияет на работу нервной системы и работу мозга, потому что при этом образуется нехватка незаменимых аминокислот. В Израиле тщательно исследовали людей, которые долгое время находились на различных ограниченных диетах, в том числе и на сыроедении, и выяснили, что это действует на наше самое слабое звено: психику. Если вы пообщаетесь с каким-нибудь фанатиком-сыроедом, вы обратите внимание на то, насколько взвинчены, агрессивны, нетерпимы эти люди. Они совершенно не признают никакого шага в сторону, никаких других точек зрения, так что лучше с ними не спорить. Лучше почаще вспоминать мудрые слова замечательного врача А. А. Богомольца: «Вы должны вставать из-за стола так, чтобы вам хотелось съесть еще корочку черного хлеба!» (Да, кстати, сыроеды и хлеба не едят!). Выбирайте то, что подходит лично вам, в ваших реальных условиях жизни, а главное, знайте меру! Не впадайте в крайности!

Свежая рыба лучше всего, но охлажденная или замороженная рыба предпочтительнее, чем любые рыбные консервы. Надо признать, что так называемая аквакультура, когда рыбу специально разводят в искусственных водоемах, сейчас более надежна с точки зрения экологической чистоты. Вода в наших водоемах давно уже не выдерживает критики из-за токсичных промышленных выбросов. Готовьте рыбу с большим количеством дезинфицирующих специй, зелени и овощей. Не забывайте: летом особенно опасно есть рыбные консервы (а также вареные колбасы, просроченные молочные продукты). И не покупайте ничего большими порциями, только то, что можно заморозить, тогда это не испортится.

Будьте осторожны с сырой рыбой, в ней могут быть яйца глистов. Статистика Всемирной организации здравоохранения неутешительна: хронические и онкологические заболевания в 80% случаев «обязаны» паразитам, которые попадают в организм человека разными путями, в том числе и с сырой рыбой. С возрастом рыба предпочтительнее мяса, она легче усваивается и в ней есть фосфор, необходимый для работы мозга.

Разные школы диетологии ведут настоящую войну: одни – против яиц, другие – за, прямо как остроконечники и тупоконечники в «Гулливере». Не слушайте теоретиков. Яйца – полноправный и полноценный продукт питания, особенно если они из-под деревенской курицы, которая знает толк в здоровой еде. Яйца – идеальное творение Природы. Главное – знать меру! У меня был приятель, который в голодные годы мечтал съесть яичницу из 20 (!) яиц. Если у вас здоровая печень, то вы спокойно можете съедать 2 яйца в день. В яйцах содержится лецитин, из которого состоит 30% мозга и 30% нервной ткани. Впрочем, это не означает, что яичница из 20 яиц поможет вам получить Нобелевскую премию!

Помните, что в яйцах, особенно в желтке, масса полезных веществ, в частности холин, без которого мозг не работает как следует, метионин, один из активных антиоксидантов, лецитин, незаменимый для нервной системы, витамин А, необходимый для глаз.

Если есть возможность, покупайте деревенские яйца. Не покупайте треснутые яйца – очень опасен риск заболеть сальмонеллезом. Поэтому сейчас даже инкубаторные яйца нельзя есть сырыми! И мойте яйца, перед тем как использовать. Если в сыром яйце обнаружены красные прожилки крови, мужественно выбросьте его, это значит, что курица была больна. Когда вы делаете глазунью, необходимо прикрыть сковородку крышкой, чтобы желток как следует прожарился.

Врачи рекомендуют готовить яйца вкрутую. Оказывается, яйца, сваренные вкрутую (варить 10 минут), стимулирует кислотообразующую и секреторную функции желез, находящихся в желудке. Их можно класть в салаты, овощные супы (свекольный борщ или щавелево-крапивные щи) или на бутерброды. но не больше двух яиц в день.

Яйца следует употреблять редко, только если у человека среднего возраста и сидячего образа жизни есть склонность к ожирению и атеросклерозу. Остальным, молодым и прелестным, если нет аллергии, пожалуйста! Помните, что Природа мудра и не зря даровала нам эту пищу. Только не увлекайтесь.

Яйца особенно нужны маленьким детям; только проверяйте, не вызывают ли у них яйца аллергии. Причем, надо вводить по отдельности, сначала желток, очень постепенно, а потом, когда убедитесь, что на желток у ребенка нет аллергической реакции (диатеза, например), постепенно добавляйте белок.

Яйцо всмятку (варят 5 минут) снижает кислотность желудка. Белок сырого деревенского яйца – очень эффективен при язве и повышенной кислотности, если его выпить натощак и ничего не есть 15—20 минут.

Очень полезны (и вкусны) перепелиные яйца. Если попадутся, купите и сварите вкрутую. А детишкам как они нравятся: они ведь такие красивые! Перепелиные яйца кладут в салаты и бульоны.

Лесные грибы следует употреблять крайне осторожно, особенно в связи с тем, что они обладают способностью аккумулировать радионуклиды. Каждый год происходит масса отравлений. Старайтесь собирать только качественные грибы (белые, подосиновики, лисички); зимой замечательно делать супы из сухих грибов. Учтите, что очень полезны шампиньоны и вешенки, которые сейчас выращивают в тепличных условиях, так что опасности радиации нет. Вариантов блюд с грибами море: грибные супы, картошка с грибами, грибы в сметане, пирожки с грибами, пицца с грибами. Фантазируйте и помните, что грибы – это замечательный источник растительного белка (см. приложение №1).

Опять-таки лучше свежее, парное, охлажденное. Но даже замороженное лучше, чем мясные консервы. Особенно опасны они летом. Не увлекайтесь «модой» на сырое мясо. Это очень опасно! Главное – готовить мясо надо как следует, т. е. долго, в плотно закрытой посуде, с большим количеством дезинфицирующих и обеззараживающих специй. Сальмонеллез часто возникает от мяса, приготовленного на гриле, которое только внешне прожарено, а внутри микробы и яйца глистов не уничтожены. Есть еще один очень важный момент по поводу сальмонеллы, совершенно железное правило – должно быть две отдельных разделочных доски: одна – для сырого мяса и рыбы, а другая – для вареных мяса и рыбы. И никогда никоим образом их не смешивайте! Известна так называемая «болезнь легионеров»: название произошло от того, что 500 легионеров, собравшихся на торжественный ужин в одном из самых престижных парижских ресторанов, с сильными отравлениями были отправлены в больницу из-за того, что повара умудрились перепутать доски для сырого и вареного мяса.

Весь Восток не ест свинину по очень простой причине: потому что на жаре через 2—3 часа из личинок образуются глисты. Для обеззараживания рыбу и мясо лучше готовить со всякими специями. Говорят, что хорошо готовит та хозяйка, у которой есть 10 специй: лавровый лист (готовить из расчета 1 лавровый лист на одного человека), укропное семя и высушенные стебли укропа, кинза (кориандр): семена и зелень, петрушка – и корень и зелень, сельдерей. Весь Запад знает, что в сельдерее большое количество калия, а у нас он непопулярен. Тмин – исключительно ценная специя, содержит огромное количество калия. Гвоздика, мускатный орех, красный перец, черный перец (если желудок больной, то лучше не злоупотреблять), куркума, карри, не обязательно слишком острые специи, главное, что они очень полезны для здоровья. Вы должны все это класть в блюда, особенно при приготовлении рыбы и мяса. Если ваши домашние капризны, то положите все специи в марлевый мешочек, проварите как следует, а потом его спокойно выбросите. Но главное, «не жалейте заварки»! Почему специи в древности так ценились и за ними отправлялись в кругосветные путешествия? Именно потому, что они содержат фитонциды, обеззараживающие компоненты. Они дезифицируют пищу! Тогда ни сальмонелла, ни глисты не страшны, особенно если качественная посуда с плотной крышкой, а еда готовится достаточно долго.

Не увлекайтесь копченостями и всякими соблазнительными колбасами – чем более натуральное, не рафинированное, не напичканное искусственными консервантами, красителями, нитратами и нитритами мясо вы будете употреблять, тем меньше вреда оно вам принесет. Если бы в колбасу не клали искусственные красители, ароматизаторы и нитраты, то она была бы серого цвета и совсем не аппетитная. Особая опасность нитратов объясняется тем, что хотя они содержатся во всех консервированных и копченых продуктах в микродозах, но когда нитраты попадают в организм, они соединяются с некоторыми аминокислотами, образующимися при расщеплении белков, и включают канцерогенный фактор. Курица, индейка, постная говядина, баранина и телятина – вот те сорта мяса, которые помогут сохранить здоровье, да и то если вы не едите мясо три раза в день, а только 2—3 раза в неделю. Все излишества оставьте на праздники (но знайте меру!). А на сэкономленные деньги можно устроить пир для души: пойти в театр, концерт, цирк, покататься на лыжах или велосипеде, погулять в парке, съездить на экскурсию, попутешествовать, поскольку душе необходимы радостные эмоции и положительные впечатления, так же, как телу необходима здоровая пища.

Его рекомендовали всем, даже диабетикам, особенно – беременным женщинам еще в старинных русских лечебниках. Мед – это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов: калий, магний, фосфор, железо, даже титан и пр. вещества, необходимые для полноценного внутриутробного развития ребенка и поддержания здоровья взрослого человека. Мед облегчает работу пищеварительных желез, легко и быстро усваивается, позволяя восстановить энергетические запасы буквально в течение нескольких минут! Он обладает нежным послабляющим и успокаивающим действием, оказывает снотворный эффект, особенно если принимать его перед сном (вместе с настоем мяты).

В мировой натуропатической практике накоплен колоссальный материал, подтверждающий многосторонние целебные свойства меда и его неисчерпаемую пользу для укрепления здоровья. Сейчас, слава богу, появились ярмарки меда! Доставьте себе удовольствие, пробуйте разные сорта и выбирайте, что вам пришлось по вкусу. Зимой мед в доме должен быть обязательно. Помните, однако, что мед нельзя класть в горячий чай и нагревать свыше 37 градусов, иначе все его биологически активные и лечебные свойства исчезнут. Лучше всего мед сосать, как конфетку.

Доктор Д. Джарвис, в течение многих лет изучавший народную медицину, рекомендует беременным женщинам ежедневно три раза в день пить по стакану воды, в которой разводится 1—2 ч. л. натурального яблочного уксуса и 1—2 ч. л. меда. Кроме того, перед сном можно пососать 2 ч. л. меда. Этот напиток очень полезен всем!

Болгарские специалисты давали мед (начиная с микродоз) даже грудным младенцам, начиная с первых месяцев, разводя его в теплой воде, начиная с капель и постепенно доводя дозу меда до 1—2 чайных ложек в день. Они также советовали смазывать соску медом перед сном, если ребенок беспокойно спит.

Великий врач древности Авиценна рекомендовал перед первым прикладыванием новорожденного к груди помазать ему язык капелькой меда. Ему принадлежат прекрасные слова: «Если хочешь сохранить молодость, ешь мед». Однако необходимо помнить, что у 3% людей аллергия на мед, поэтому вводить его в рацион надо постепенно и осторожно, сначала попробовав развести его в воде. Кстати, натуропат Д. Джарвис утверждает, что употребление меда «способствует созданию крепкой нервной системы ребенка».