Текст книги "Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ"

Араме – разновидность ламинарии. Собирают ее вдоль берегов Южной Кореи, Японии, Перу.

Как и многие другие водоросли, араме содержит альгиновую кислоту, которая способствует связыванию и выведению из организма токсинов. Тяжелые металлы и прежде всего свинец, кадмий и ртуть, переводятся в неусвояемую форму и выводятся из организма, не успев ему навредить. В араме много кальция, железа и йода.

Араме – мощный стимулятор иммунной системы. Нормальное ее состояние обеспечивает защиту от простуд, инфекционных и прочих болезней. Уровень антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, в араме весьма высок. Антиоксиданты успешно помогают в профилактике и лечении злокачественных опухолей.

В народной медицине араме с успехом используют для снижения высокого кровяного давления. С этой целью ежедневное употребление араме в течение 3 недель позволяет нормализовать артериальное давление. Араме почти не содержит жиров, но в ней много минералов и витаминов. Они-то и восполняют потребности организма в питательных веществах и не позволяют переедать и толстеть.

Алария прудовая, известная также как ламинария крылатая – традиционная еда жителей юга и востока Англии. Растет эта водоросль быстро (до 5,5 % в день). Часто встречается на скалистых берегах крепко прикрепленной к камням. Эта водоросль очень живуча, ведь она любит места, подверженные сильному воздействию волн.

Длина ее может достигать 2,5 метра. Здесь она может поспорить и с ламинарией Digitata, и с фукусом зубчатым. Алария прудовая содержит много антиоксидантов, которые помогают бороться с липидами. Препараты из этой водоросли имеют широкий спектр действия, например защищают от ультрафиолетовых излучений.

Комбу (келп) – ламинариевая водоросль. Культивируется в морях Японии и Кореи. Причем 90 % японской комбу растет на Хоккайдо. Добывают ее с глубины 5–6 метров. Ценятся в комбу толстые нижние стебли.

Комбу, уверена, не спутаешь ни с какой другой водорослью. И все благодаря заменимой аминокислоте глютамату натрия (не искусственному, натуральному). Поэтому-то комбу имеет мясной вкус (умами). Бульон даси – основа японской кухни. Комбу знаком нам в сушеном виде.

Комбу относится к бурым водорослям. И как все водоросли, комбу богат йодом. Этот микроэлемент, необходимый для синтеза гормонов щитовидной железы, управляющих процессами развития и функционирования головного мозга и нервной системы, поддерживающих нормальную температуру тела, очень важен для организма человека.

Вакаме любимая водоросль для жителей Страны Восходящего Солнца и не только. Морские фермеры Кореи, как и Японии, разводят эти водоросли. Их опыту относительно недавно последовали и «владельцы» морских угодий Австралии и Франции. Сразу же хотелось предупредить тех, для чьих мест вакаме не пшеница и не виноград, которые являются родными растениями в Европе. Ведь вакаме очень быстро размножается, его даже называют сорняком, с которым родная среда Тихого океана умеет договариваться и поэтому не допускает экологического бедствия, противодействуя агрессии вакаме. Цвет у листьев вакаме темно-зеленый, оранжево-коричневый, почти бурый. Длина листьев достигает 2 метров. Разрезав их на полоски, листья солят и сушат. Диетологи утверждают, что эта водоросль не имеет противопоказаний и может систематически употребляться в пищу без опасения. К тому же она малокалорийна, что опять-таки полезно для людей с любой фигурой.

Вакаме не любит высоких температур и обладает нежным ароматом и хрустящей структурой. Ее достаточно положить в налитый в тарелку горячий бульон и набухание листьев с увеличением в объеме в 4 раза произойдет само собой. Чтобы использовать вакаме для салатов и других блюд, его минут 10–15 размачивают в теплой воде и вот тогда, разбухнув, она станет красиво зеленой. После размачивания достаточно бланшировать вакаме в кипятке не более 30–60 секунд и быстро залить холодной водой. Как только вода покинет сито – водоросль готова к использованию на 100 %.

Вакаме – лекарство

Наслаждаясь вкусом салата, в который добавлена водоросль вакаме, мы уже со вкусом и удовольствием лечимся.

Восточная медицина активно использует вакаме для приготовления целого ряда снадобий. Вот основные их направления:

– продление жизни;

– очищение крови;

– похудание;

– профилактика йододефицита;

– косметика.

Люди, достигнув определенного возрастного рубежа, начинают задумываться о продолжительности жизни и часто мечтают, чтобы годы пребывания на Земле окончилась как можно позже. В Японии водоросли вакаме считают водорослями долголетия. Японские ученые нашли в них ламинариевый гистидин и альгин, нормализующие давление и уровень холестерина в крови, предотвращающие атеросклероз. Нашли в них ученые и полисахарид, который предупреждает свертывание крови, которое ведет к тромбозу, а значит – к инфаркту.

Вакаме богаты омегой-3, которая, как известно, предохраняет от инсультов, инфарктов и депрессий. Перечисленные вещества, а также не перечисленные, но существующие в вакаме, очищают кровь и этим тоже способствуют продлению жизни.

Вакаме, как и все ламинариевые, богаты фукосантином – природным сжигателем жира. В результате употребления вакаме срабатывает механизм, приводящий к похудению. Вакаме богаты йодом, а, значит, необходимы людям, страдающим от его нехватки. И хотя здесь дело в йоде, но не надо забывать, что вакаме богаты комплексом минералов, являющихся незримыми помощниками йода. Это и кальций, и железо, и редкоземельный антиоксидант селен.

Вакаме находят все большее применение в косметике. Прежде всего, из этих водорослей готовят маски, обладающие осветляющим, успокоительным и, как утверждают специалисты, ультра-увлажняющим эффектом. Если вам не нравятся пигментные пятна на руках, значит пришло время использовать вакаме.

Водорослью лима богаты Гавайи. Едят лиму и сырой, и соленой, и печеной.

Интересен способ ее приготовления. На берегу, в песке вырывается большая яма, в которой разводится костер. В нее укладываются камни, которые раскаляются очень сильно. После того как костер угаснет, на камни слоями укладываются водоросли, а сверху морепродукты, лук, кукуруза и др. овощи и национальные приправы. Сверху водружается еще один слой водорослей. Все это богатство укрывается мокрым брезентом и выдерживается часа полтора. Приготовленное блюдо съедается здесь же, на берегу.

Существует предание, что водоросль лима примиряет непримиримых.

Фукус – многолетняя морская бурая водоросль – Fucaclal (Phalophuceal) обитает на мелководьях Атлантического и Тихого океанов, западных районах Средиземного и Балтийского морей.

Водоросль прикрепляется к прибрежным скалам и каменистому грунту. Форму фукус имеет лентовидную. Ветвящиеся ветви фукуса достигают в длину 1 метра. У них центральная очень жесткая жилка. У некоторых имеются воздушные пузыри, расположенные чаще всего парами. Фукус образует обширные заросли. Чтобы его собрать, используют сети.

У фукуса много имен. В частности, его называют «морской дуб», «царь-водоросль».

Наиболее значимы для человека три вида фукусов – фукус зубчатый, фукус двусторонний, фукус пузырчатый.

О вкусах не спорят, но хорошим вкусом фукус явно не отличается. Поэтому его чаще всего используют в качестве добавок, так как фукус уникален по химическому составу – он почти идентичен составу тканей человеческого организма и плазмы крови.

Фукус – лекарство

Слоевище фукуса служит лекарственным сырьем. Минеральный состав фукуса очень объемен. Одна из важнейших составляющих – йод. Высушенное слоевище содержит до 0,5 % органически связанного йода. В золе слоевища фукуса йода еще больше, а именно – 3 %. Богатство фукуса йодом послужило использованию этой водоросли для регулирования работы щитовидной железы. Врачи назначают жидкий экстракт фукуса при зобе, ожирении, атеросклерозе, астме и др. заболеваниях.

В 10 г сухой водоросли фукуса содержится витамина А столько же, сколько в 100 г моркови; витамина Д – как в 10 кг абрикосов; йода – как в 11 кг трески; железа – как в 1 кг шпината; кальция – как в стакане настоящего коровьего молока. И еще одно неоспоримое преимущество фукуса – он малокалориен: в 100 г фукуса всего 123 ккал.

Фукус содержит фукоидан, который препятствует образованию тромбов. А фуноран, которым богат фукус, оказывает пагубное влияние на патогенные бактерии, живущие в ротовой полости и вызывающие кариес и пародонтоз. На этом положительная роль фукуса не заканчивается. Его используют против ВИЧ инфекции, готовят противоопухолевые препараты. В фукусе есть соединения, которые подавляют развитие туберкулеза. Кроме того, фукоидан обладает иммуннорегулирующим действием.

Итак, фукус:

– препятствует тромбообразованию;

– обладает антисептическим свойством;

– наделен противоопухолевыми способностями;

– способствует выведению из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов;

– обладает иммуннорегулирующим действием, в частности, повышает иммунитет;

– является средством от ревматизма, гипертонии, атеросклероза;

– эффективен при борьбе с жировыми отложениями;

– нормализует липидный, пуриновый и др. виды обмена веществ;

– имеет противовирусное, противомикробное действие;

– обладает гипогликемическим свойством.

Фукус полезен не только человеку, но и комнатным и садовым растениям. Оставшийся после приготовления настоев фукус с успехом заменит минеральную подкормку.

Из фукуса готовят различные виды лекарственных средств. Так, слоевище сушат и используют в виде порошка. Кроме того, из фукуса готовят настои, настойки, отвары, масляные экстракты. В частности, масляный экстракт применяют для снятия суставных болей при артритах и ревматизме.

Фукус при простудах

• 1 ч. л. фукуса,

• 1 ст. кипятка.

Этот раствор следует настаивать в термосе в течение 12 часов.

Настой используют для полоскания и ингаляции для профилактики и лечения заболеваний верхних дыхательных путей, при ангине, фарингите. Полоскать горло следует каждые два часа.

С профилактической целью фукус в виде порошка принимают по 3–5 г (чайная ложка) в день, запивая водой или добавляя в готовую к употреблению пищу.

Фукус для суставов

• 40 г сухой водоросли фукус,

• 1 литр кипятка.

Его выдерживают в термосе 12 часов, а затем заливают в ванну или используют в компрессах или для обтираний. Оптимальная температура ванны 37–38 °C, а лучше 35 °C. Продолжительность процедуры – 15 минут 2–3 раза в неделю.

Ванны полезны не только при суставных заболеваниях, но и для снятия стресса.

Фукус при ожирении

• 1 ч. л. фукуса,

• 2 ст. кипятка.

Фукус залить кипятком, остудить, выпить в течение дня.

Красные водоросли

Существует 5500 видов красных водорослей. Красными их делает набор водорастворимых пигментов: красных – фикоэритринов и синих – фикоцианинов. От их соотношения зависит окрас таллома, который может изменяться от кораллового до черно-красного. Кроме того, если в водорослях преобладает фикоцианин, то красные водоросли могут иметь голубовато-стальной цвет. Кстати, эти пигменты найдены и у сине-зеленых водорослей, с которыми их роднят не только пигменты, но и богатый минеральный состав. Самым интенсивным красным цветом обладают водоросли, растущие на глубине более 50 м.

Красные морские водоросли (багрянки) насчитывают 4 тыс. видов и широко используются в пищевой промышленности, в частности, для выработки агар-агара. Багрянки – глубоководные водоросли, образующие ярко-красные слоевища. Красива черноморская багрянка филлофора и беломорская анфельция. Их собирают со дна моря и сушат. И после сушки они, увы, теряют красоту и привлекательность, а в дальнейшем, подверженные вывариванию в воде, становятся прозрачными. Это и есть агар-агар – одно из самых мощных желирующих веществ.

Съедобных красных водорослей много. Опишу лишь некоторые из них.

Далс – «кельтские» пурпурные водоросли, общее название нескольких видов водорослей, конечно, морских, конечно, красных. Растут они в прибрежных районах Ирландии и Шотландии, а также на атлантическом побережье США и Канады.

Для хранения далс высушивают и нарезают на узкие полоски. Чтобы приготовить из из этой водоросли вкусные блюда, ее замачивают на 10 минут в холодной воде. Далее готовят супы, жарят и едят как овощи.

Родимения тоже любит тепло, поэтому у нас растет лишь 4 ее вида из 50 (в Охотском море и на Дальнем Востоке). Растет она на скалах, моллюсках и других водорослях. По текстуре напоминает резину, тем не менее ее всегда ценили за целебные свойства. Упоминания о ней находят в ирландских сагах Х века. Долгое время она выполняла даже роль денег.

Карраген (ирландский мох, хондрус, жемчужный мох) – ценная красная водоросль, которая растет на западном побережье Ирландии и атлантическом побережье США. Водоросли так называют по имени деревни Карраген, которая находится на юго-восточном побережье Ирландии. Разветвляющиеся сегментированные листья каррагена имеют цвет от багрянистого до оливково-зеленого.

Чтобы приготовить ирландский мох, следует его хорошенько промыть и отварить. Осадок после охлаждения становится желатином. Как и любые водоросли, ирландский мох можно сушить и хранить. Для этого достаточно разложить мох на солнце, и листья, высохнув, приобретут белый цвет. Готовят его как овощи. Но наиболее применим порошок из каррагена, которым осветляют пиво, загущают супы, детское питание, пудинги. Хорошо добавлять порошок в мясной фарш при приготовлении котлет. Добавляют карраген и в бифштексы, особенно в те, которыми награждают нас фастфуды.

Порфира – самая известная из рода багрянок, ее используют в пищу едва ли не во всех странах. Растет она во многих морях, в том числе в Балтийском, Белом, Черном, Средиземном. Порфира нам известна по японскому названию нори, а корейцы называют ее ким. В пищу ее употребляют с давних времен. Она – незаменимый ингредиент суши. Запахом порфира отдаленно напоминает капусту, а вкусом шпинат.

Порфира в основном поступает в продажу в виде тонких высушенных квадратов, которые замачивают на 1 час. Порфира, формируемая в виде плиток, отваривается в подкисленной уксусом воде, а затем жарится с беконом. Это распространенное блюдо жителей Южного Уэльса. Японцы листья (слоевища) нори вымачивают, моют, рубят, сушат на солнце, нарезают на тоненькие кусочки размером 15–25 см и используют для заворачивания блюд типа суши (норимаки, роллы).

В продаже нори представлена тремя сортами: А, В, С. Как и повелось – кто первый, тот и лучший. Поэтому А – наиболее высокого качества. Листы ровные, цвет зеленый с золотым отливом, без светлых пятен. Но главное – эти листья прочные, пластичные, не ломаются, когда в них закручивают начинку. Знатоков привлекает, кроме того, тонкий, своеобразный морской аромат. Сорта В и С более низкие по сравнению с А. В частности, не так пластичны, да и цветом они не блещут, но это никак не умаляет их пищевых достоинств.

Особенно ценятся красные съедобные водоросли пищевой промышленностью за свои полисахариды. В частности, эти полисахариды нашли широкое применение в кондитерской промышленности как студнеобразователи. Самый лучший из них – агар-агар.

Учитывая, что красные водоросли весьма дефицитны в настоящее время, стали применять заменители агара – фурцелларан и агароид.

Они получаются тоже из красных водорослей, однако, прочность студней из фурцелларана ниже чем из агар-агара, к тому же агароид, получаемый из черноморских красных водорослей, обладает студнеобразующей способностью в три раза меньшей, чем у фурцелларана.

Красные съедобные водоросли имеют сложный, богатый химический состав. И в этом их главная ценность. К тому же уникальные соединения брома и йода, калия и магния, железа и кальция и др., надежно обеспечивают организм необходимыми минералами и тем самым сохраняют нормальную жизнедеятельность организма. Красные водоросли богаты еще и гемаглютенинами, обладающими противовирусным эффектом. Сульфатные полисахариды, содержащиеся в красных водорослях – каррагинаны – способны подавлять аллергические реакции, замедлять процессы метастазирования опухолей, подавлять размножение вируса ВИЧ, предотвращать свертываемость крови.

Красные съедобные водоросли – природные антиоксиданты, которые, наряду с имеющимися в водорослях микроэлементами, содержат витамины. Особо следует обратить внимание на витамин С, которого в водорослях немного, но он с успехом справляется с такой важной функцией, как нормальное усвоение организмом железа.

Сульфатный полисахарид фукоидан, содержащийся в красных водорослях, – один из мощных борцов с раковыми клетками, а также ВИЧ и герпесом.

На сегодняшний день научными исследованиями подтверждено действие фукоидана на рак крови, кожи, молочной железы, желудка, кишечника, матки.

Высок уровень противовоспалительных и антибактериальных свойств водорослей. Они – иммунокорректоры, участвующие, в частности, в синтезе иммуноглобулинов-А, дефицит которых, по мнению исследователей, является одной из основных причин хронических болезней дыхательных путей и мочеполовой системы. Не надо забывать и о наличии в водорослях полиненасыщенных жирных кислот.

Красные водоросли на протяжении веков широко используются в восточной медицине. Так, они обладают противосклеротическим действием.

Красные водоросли эффективны при лечении рака, особенно рака груди. Статистика гласит, что заболевание раком груди в Японии на 83 % ниже, чем у женщин Европы. Ученые установили, что немалую роль в этом играет питание и в частности использование водорослей. Исследуя красные водоросли и проводя опыты на животных, ученые Малазийского Университета установили, что эти растения на 27 % эффективнее и безопаснее обычной химиотерапии, которую получают больные по стандартным программам лечения.

Красные водоросли активно участвуют в восстановлении физиологических функций кожи.

В настоящее время пристальное внимание ученых обращено на красную коралловую водоросль литотамнию. Ее минеральный состав насчитывает более 30 минералов. Особенно она богата магнием и железом, карбонатом кальция. Железа в килограмме этих водорослей больше, чем в нескольких тоннах морской воды.

Из аминокислот морских водорослей созданы кальциевые препараты. Причем, что особенно ценно, кальций этот – натуральный продукт, который с одинаковым успехом служит кровеносной и костной системам взрослых и детей.

Применение красных водорослей в натуральном виде и в виде медицинских препаратов позволяет улучшить обмен веществ, процессы кровообращения, повышает устойчивость тканей головного мозга к гипоксии и токсическим воздействиям. С древних времен красные водоросли применяются для борьбы с паразитами, поселившимися в организмах человека и животных.

Листы нори тонкие. В сушеном виде они очень темного цвета.

Прежде чем начать готовить сушеную порфиру, надо замочить листья в холодной воде минут на 15. Тогда они станут зелеными и эластичными. После этого можно заворачивать в них гарнир и делать суши.

Вымоченную водоросль используют и в отварном виде, а также в жареном.

Если залить нори кипятком, то можно получить прекрасный продукт, который будет обогащать минералами и витаминами овощной салат, рис, лапшу и др.

А можно лист сухой водоросли прогреть над слабым огнем с обеих сторон (не более 3 секунд). Нори станет хрупкой и очень вкусной.

А вот гриль для нори не подходит. Очень уж нежные у этой водоросли листочки.

Особые свойства нори, которые придутся вам по вкусу

Нори, как и комбу, и вакаме, естественно, не содержат мяса, но отличаются мясным вкусом. Впрочем, у нори он не так ярко выражен, да и сама структура водоросли более приемлема для приготовления многих блюд. Нори не перебивает вкус других ингредиентов. Поэтому и лапша в бульонах и супах, сдобренная нори, только выигрывает по вкусу.

Попробуйте использовать эту водоросль в бутербродах. Для этого просто разделяйте продукты слоями нори.

Те, кто не хочет ни супа, ни бутербродов, ни салата, советую есть нори в чистом виде: обогатите организм большинством минеральных веществ из таблицы Менделеева. Это замечание относится не только к нори, но и к подавляющему большинству других водорослей. Учтите только, что польза от нори зависит от ее свежести, сохранности всех микро– и макроэлементов. Потому приобретайте водоросли только высокого качества у известных и проверенных производителей.