Текст книги "Напитки и десерты"
Автор книги: Сборник рецептов
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 9 (всего у книги 30 страниц)
Для крема: 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 150 г сахара, ванилин.
Для начинки: 1 кг яблок.
Муку поджарить на сливочном масле до светло-желтого цвета, развести холодным молоком, хорошо растереть, чтобы не было комочков, вымешать с желтками, взбитыми с сахаром и ванилином. В самом конце ввести круто взбитые белки и все хорошо перемешать.
Яблоки (нашинкованные) положить в смазанное жиром и посыпанное мукой огнеупорное блюдо, на них вылить приготовленный крем. Печь в не очень горячей духовке (150–200 °C) в течение 35 минут.
Груши с кремом500 г груш, 50 г сахара, 250 г вишневого варенья.
Для крема: 1 стакан молока, 50 г муки, 4 яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла.
Груши почистить, каждую разрезать на половинки и выбрать сердцевину, осторожно сварить в слегка подслащенной воде так, чтобы половинки остались целыми. Груши вынуть из отвара на тарелку, охладить и залить кремом, украсив вареньем.
Приготовить крем. Желтки растереть с сахаром, мукой, сливочным маслом, заварить кипящим молоком и мешать, пока масса загустеет. Белки взбить в крутую пену и постепенно, по ложке, добавлять в крем, не прекращая помешивать, пока масса не увеличится в объеме.
Яблоки в тесте жареные500 г сладких яблок, 50 г муки, 2 яйца, 50 г сахара, 2 ст. ложки сметаны.
Очищенные яблоки нарезать кружочками толщиной в палец и вырезать сердцевину. Желтки растереть с сахаром, добавить сметану (или вино), влить круто взбитые белки, всыпать муку и вымешать. В это тесто обмакивать яблочные кружочки и класть в горячий жир на сковороде. Жарить с обеих сторон. Охлажденные яблоки посыпать сахаром.
Яблоки в бисквитном тесте6 яблок, 6 ст. ложек молотых сухарей или 150 г муки, 6 яиц, 150 г сахара, 1 ст. ложка варенья без сиропа, ванилин.
Целые яблоки почистить, осторожно вырезать сердцевину, чтобы они не раскололись, положить в подслащенную горячую воду, закипятить и сразу вынуть на дуршлаг, остудить.
Тортовницу смазать жиром, посыпать сухарями и уложить в нее яблоки так, чтобы они не касались друг друга. Каждое яблоко начинить вареньем без сиропа, затем яблоки залить бисквитным тестом и печь в течение 45 минут в горячей (200 °C) духовке. Испеченные яблоки посыпать сахарной пудрой и ванилином.
Приготовить бисквитное тесто. Белки и сахар взбить в крепкую пену, добавить желтки, ванилин, смешать с просеянной мукой или сухарями.
Яблоки в песочном тесте1 кг яблок, 250 г муки, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 50 г сахара, 1 ст. ложка малинового варенья, 1 яйцо.
В муку положить масло и порубить. Добавить сметану, сахар и замесить тесто. Поставить его на 1 час в холодное место, затем раскатать, как на вареники, и нарезать квадратиками.
Яблоки очистить, разрезать на половинки, вырезать сердцевину и положить плоской стороной на квадрат теста, завернуть им яблоко и слепить концы. Сверху можно положить небольшой коржичек из песочного теста, смазать яйцом и печь в горячей духовке (200 °C) в течение 30 минут. Испеченные горячие яблоки посыпать сахаром и ванилином.
Яблоки по-французски4 яблока, 2 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, 100 г сливочного масла (или растительного) для обжаривания, сахарная пудра, ванилин.
Яблоки очистить, осторожно вырезать сердцевину, нарезать их кружочками толщиной 0,5 см. Каждый кружочек макать в яйцо, затем в молотые сухари и жарить на сковороде. Поджаренные яблоки посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Клубника с молоком750 г клубники, сахар, молоко.
Подготовленные целые ягоды (или разрезанные пополам, либо размятые вилкой) засыпать сахаром. Прикрыть крышкой и оставить на некоторое время. При подаче на стол залить холодным молоком.
Это блюдо хорошо посыпать крошками белых, а еще лучше – ржаных сухарей.
Ягодный десерт с манкой500 г клубники, 1 л молока, 200 г сахара, 80 г манной крупы. Для украшения: 300 г ягод, 50 г сахарной пудры.
Молоко вскипятить с сахаром и щепоткой соли. В кипящее молоко постепенно струйкой всыпать манку, непрерывно мешая, чтобы не образовалось комочков. Когда смесь загустеет, положить в нее протертые ягоды. Снова довести до кипения, снять с огня. Выложить в смоченную холодной водой форму или маленькие вазочки (формочки) и поставить на холод, чтобы смесь затвердела. Перевернуть на десертные тарелки и украсить сверху клубникой, посыпав пудрой.
Десерт можно приготовить и с рисом.
Рис с крыжовником2 чашки риса, 4,5 чашки молока, соль, 0,5 кг крыжовника, лимонная цедра, 1 пакетик ванильного сахара, сахар по вкусу, 40 г сливочного масла.
Промытый рис всыпать в горячее молоко, слегка подсолить и варить до готовности.
Ягоды крыжовника припустить с небольшим количеством кипящей воды, добавить сахар, цедру, ванильный сахар. Рис и ягоды смешать и заправить блюдо растопленным сливочным маслом.
Крыжовник с кефиром500 г спелых ягод крыжовника, 2 стакана кефира, 4 ст. ложки фруктового мармелада, яйцо, сахар но вкусу, 50 г рубленого миндаля или орехов.
С помощью электрического миксера взбить кефир или йогурт, мармелад, яйцо, сахар, измельченный миндаль и крыжовник. При отсутствии миксера все компоненты, кроме крыжовника, взбить вручную. Крыжовник мелко нарезать и залить взбитой смесью.
Крыжовник с охлажденным молоком400 г спелого крыжовника, сахар по вкусу, 2 ст. ложки меда, I яйцо, О, 5 пакетика ванильного сахара, немного сгущенного молока или сметаны, 1 л свежего молока. Подготовленные спелые ягоды крыжовника слоями пересыпать сахаром и оставить на некоторое время. Яйцо, мед, ванильный сахар, сгущенное молоко или сметану хорошенько взбить (лучше всего используя электросмеситель), соединить с вскипяченным охлажденным молоком и полученной смесью залить подготовленные ягода крыжовника.
Крыжовник с яблочным соком или вином400 г спелого крыжовника, сахар по вкусу, 0,75 г яблочного вина или сока, 0,5 л минеральной воды, сухарная крошка.
Подготовленные ягоды крыжовника крупно порезать и посыпать сахаром, прикрыть крышкой и оставить на некоторое время. Охлажденный яблочный сок или вино (яблочное) смешать с минеральной водой и залить этой жидкостью крыжовник. Все перемешать, выложить на тарелки и посыпать сухарной крошкой. В это блюдо хорошо добавить рубленый миндаль или измельченный изюм.
Десерт из крыжовника400 г крыжовника, 100 г сахара, 50 г манной крупы, щепотка соли, одно яблоко, ванилин.
Крыжовник очистить, помять и потушить с 500 мл воды, в которую положить немного лимонных или апельсиновых корочек. Полученное пюре довести до кипения, положить соль и, постепенно помешивая, всыпать манку. Дать ей разбухнуть. Заправить очищенным и крупно натертым яблоком и разложить в порционные вазочки (креманки).
Подается к столу с ванильным кремом.
Крыжовник, запеченный с рисом500 г крыжовника, 150 г риса, 0,5 л молока, 40 г сливочного маргарина, 50—100 г сахара, 2 яйца, щепотка соли,
2 ст. ложки фруктового мармелада, 3 ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 0,75 стакана кислого молока. Вскипятить молоко, добавить в него промытый рис, соль и варить до полуготовности. Затем прибавить маргарин, сахар, желтки, а под конец – взбитые, слегка подсоленные белки. Крыжовник отварить с небольшим количеством воды и сахаром.
В смазанную жиром форму, чередуя слоями, выложить крыжовник и рис, смешанный с остальными продуктами. Посыпать рублеными орехами и залить соусом, приготовленным из мармелада и кислого молока. Поставить на 20 минут в горячую духовку для запекания.
Крыжовник со сметаной500 г крыжовника, 500 г сметаны (простокваши), 100 г фруктового мармелада, яйцо, 50 г очищенных грецких орехов или миндаля, сахар (по вкусу).
В глубокий сосуд положить очищенный крыжовник, сметану (или простоквашу), мармелад, яйцо, толченые орехи, сахар – миксером размешать все до получения однородной массы. Если нет миксера, все указанные продукты, кроме крыжовника, взбить вручную, а ягоды крыжовника разрезать ножом и залить взбитой смесью.
Малина (или ежевика) с молокомНа одну порцию: 200 г малины или ежевики, 50 г белого хлеба, сахар по вкусу, 2 стакана молока.
Белый хлеб нарезать кубиками или разломить некрупными кусками, уложить в глубокие тарелки, на хлеб – ягоды, сахар и все это залить хорошо охлажденным молоком.
Вместо белого хлеба можно использовать черный, а малину или ежевику можно заменить клубникой или земляникой.
Миньон с малиновым сиропом1 кг муки, 350 г молока, 6 яиц, 250 г сливочного масла, 50 г сахара, 30 г дрожжей, 50 г сахарной пудры для посыпки, 250 г малинового сиропа для заливки, лимонная цедра. Дрожжи развести в 50 г топленого молока с щепоткой соли, щепоткой сахара и 45 г муки (получится жидкая кашица). Сверху посыпать мукой и дать подняться опаре в теплом месте (20 минут).
Просеять слегка подогретую муку и насыпать горкой на лист, в середине сделать углубление, в которое влить молоко, поднявшуюся на дрожжах опару, яйца, растопленное масло, сахар и лимонную цедру – замесить негустое (мягкое) тесто. Переложить в большую кастрюлю, обернуть полотенцем, дать ему подойти в теплом месте. Когда тесто хорошо поднимется, брать ложкой небольшие шарики величиной с грецкий орех, опускать их в горячее масло и жарить до образования золотистой корочки. Доставать из фритюра шумовкой и посыпать сахарной пудрой.
Подавать на стол горячими с сиропом из малины.
Малина с творожным кремом600 г малины, 300 г творога, 120–130 г молока, 150 г сахара, ванилин.
Малину посыпать частью сахара и поставить на холод. Охлажденный творог размешать с молоком и ванилином до получения рыхлой смеси. Приготовленный крем выложить в большую тарелку, пригладить и посыпать охлажденными и посыпанными сахаром ягодами.
Сахар в креме можно заменить медом.
Малина в молочном креме400 г малины, 600 г молока, 60 г крахмала, 100 г сахара, 30 г сливочного масла, ванилин.
В подслащенное кипящее молоко тонкой струйкой, непрерывно мешая, влить разведенный с небольшим количеством холодной воды крахмал. Дать ему покипеть 1–2 минуты и снять с огня. Немного охладив, положить масло и ванилин, размешать. После остывания поставить ненадолго в холодильник.
Очищенные и охлажденные ягоды положить в большое блюдо или распределить в десертные тарелки и залить слегка охлажденным молочным кремом.
Малина со сметаной800 г малины, 40–80 г сахарной пудры, 200 г сметаны.
Очищенные ягоды вымыть, хорошо отцедить от воды и поставить в холодное место, чтобы охладились.
Хорошо остуженную сметану положить в сухой сосуд, взбить веничком, соединить с сахарной пудрой и слегка размешать. Выложить на остуженную малину.
Сервировать сразу же после приготовления.
Смородина с молоком400 г смородины, сахар, 2 стакана молока, яйцо, кукурузные хлопья.
Ягоды смородины помять, а еще лучше раздробить в электромиксере, засыпать сахаром, прикрыть крышкой и оставить. В молоко добавить желток и хорошо взбить (если имеется электровзбивалка, то можно употребить яйцо целиком). Подготовленные ягоды залить этим молоком и непосредственно перед подачей на стол посыпать кукурузными хлопьями.
Смородина с медом и миндалемПо 256 г черной и красной смородины, по 4 ст. ложки пчелиного меда и сахара, по 0,5 чашки рубленого миндаля или других орехов, 4 зернышка горького миндаля, 20 г маргарина.
Ягоды подготовить (каждый вид в отдельности). Мед немного разогреть, сейчас же вылить на ягоды и слегка перемешать. Затем красную и черную смородину поместить на одно блюдо, но раздельно. Рубленый миндаль смешать с сахаром и маргарином и при постоянном помешивании слегка подрумянить на небольшом огне. Полученную массу осторожно выложить на блюдо поверх ягод.
Черная смородина с овсяными хлопьями400 г смородины, 200 г овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 60 г жареных грецких орехов или миндаля, сахар или мед (по вкусу).
Овсяные хлопья залить кипящим молоком и накрыть крышкой, чтобы хорошо распарились. К остывшим, хорошо размякшим хлопьям добавить толченые жареные орехи, сахар или мед и размешать. Выложить в середину большой тарелки и загладить в форме полушария. Вокруг разложить очищенную и вымытую смородину, часть которой можно заменить клубникой и малиной. В этом случае ягоды нужно разложить группками или в форме кругов вокруг смеси из овсяных хлопьев.
Смородина с творогом500 г смородины, 200 г сахара, 1 пачка печенья, 400 г творога, молоко, 1 яйцо, соль.
В подготовленную смородину влить немного воды, добавить 100 г сахара и слегка проварить. Печенье разломать на мелкие кусочки, творог развести молоком до однородной массы и взбить его с оставшимся сахаром и желтком. Белок слегка подсолить, сильно взбить до крутой пены и соединить с творогом.
Печенье, ягоды и творог уложить слоями в салатницу, выставить на холод и перед подачей украсить тертым печеньем и свежими ягодами.
Смородина с орехами и медом600 г ягод смородины, 70 г очищенных грецких орехов, 120 г меда, натертая лимонная цедра.
Смородину вымыть, хорошо отцедить воду и слегка помять. Полить медом, посыпать лимонной цедрой и подержать некоторое время на холоде.
Подавать на стол, посыпав толчеными орехами.
Ревень с яичной подливкой500 г ревеня, 75 г изюма, 250 г воды, 100 г сахара, 2–3 яйца, 250 г молока, 50 г сахарной пудры, 2 зерна горького миндаля, немного коньяка или рома.
Подготовленный ревень нарезать кусочками, добавить
изюм, залить кипящей водой и слегка поварить, затем снять с огня и засыпать сахаром. Желтки, сахарную пудру и дробленый миндаль хорошенько растереть и постепенно смешать с молоком, а затем с подготовленным ревенем. После этого добавить коньяк или ром, ввести взбитые белки и охладить.
Ревень со взбитыми белками500 г ревеня, 100 г сахара, 2 белка, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 зерна горького миндаля.
Приготовить компот из ревеня и охладить его. Затем сильно взбить белки с сахарной пудрой, добавить тертый миндаль и осторожно ввести в компот. Приготовленным блюдом следует наполнить высокие бокалы и сейчас же подать на стол.
Айва печеная4 плода айвы средней величины, 50 г сахара, 2 шт. гвоздики пряной.
Выбрать сочные, хорошо поспевшие плоды. Выскрести семенники и посыпать сахаром. Поместить в противень с небольшим количеством воды, положить растертую гвоздику. Тушить в печке до мягкости, периодически поливая выделяющимся соком.
Сервировать, полив соком, в котором пеклась айва. Можно украсить сметаной, взбитой с небольшим количеством сахара, и какими-нибудь фруктами или ягодами из варенья.
Айва тушеная500 г айвы, 80 г сливочного масло, 200 г сахарной пудры, 40 г рома или немного корицы.
Айву очистить от семенной части и нарезать тонкими ломтиками. Потушить в масле до мягкости, побрызгать ромом или посыпать корицей и измять. Можно подавать как самостоятельный десерт, разложив в тарелки и посыпав толчеными орехами, сахарной пудрой, полив плод о-во-ягодным сиропом и украсив взбитой сметаной, сырыми фруктами или плодами из варенья или компота.
Приготовленную таким образом айву можно использовать и для начинки омлета, пончиков, булочек, пандишпанового рулета, тортов и кексов.
Айва с жженым сахаром1 кг айвы, 200 г сахара, ванилин.
Айву вымыть, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Сварить в небольшом количестве воды, которая должна едва их покрывать, со 170 г сахара. Другую часть сахара поджарить на сковороде и залить отваром айвы, положить ванилин и полить этим раствором почти готовую айву. Поварить еще 5—10 минут.
Подавать к столу горячей или холодной.
Айва панированная2–3 айвы средней величины, 2 яйца, 200 г молока, 50 г сахара, мука и жир для жаренья, сахарная пудра, молотая корица.
Айву обтереть тряпочкой, вымыть, удалить сердцевину и нарезать кружками толщиной 0,5 см. Яйца соединить с молоком, сахаром и мукой, чтобы получилась смесь чуть погуще блинного теста. Ломтики айвы обмакивать в эту смесь и жарить на сильно разогретом жире с обеих сторон до получения золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой, ароматизировать корицей. Если айва не очень сладкая, ломтики обвалять в сахаре.
Айва, фаршированная орехамиОтобрать плоды айвы средних размеров. Обмыть и разрезать продольно на две половины. Удалить сердцевину и семена и начинить рублеными орехами, смешанными с корицей и сахаром, на вкус. Поверх начинки положить по кусочку сливочного масла величиной с лесной орех. Уложить айву в кастрюлю «чудо» или подходящий противень и запекать до мягкости.
Подавать в холодном виде. По желанию можно полить айву ванильным соусом или сметаной.
Айва, запеченная в духовом шкафуОтобрать спелые плоды айвы, по возможности одинаковых размеров; отрезать верхушку со стороны стебля и удалить сердцевину. Наполнить полость сахарной пудрой, ароматизированной корицей. Накрыть отрезанными крышечками, уложить на противень и запечь в сильно нагретом духовом шкафу. Охладить, переложить в стеклянное блюдо и залить вишневым вареньем или сиропом.
Бананы панированныеОчистить от кожицы крепкие бананы. Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, затем снова обмакнуть в яйцо и обжарить. Осторожно вынуть бананы 2 вилками, чтобы не нарушить их целости, и уложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой, а при подаче полить каким-нибудь сиропом.
Чернослив, фаршированный творогом и орехами60 г чернослива, 60 г творога, 1 яичный желток, 5 г манной крупы, 10 г сахара, 25 г очищенных грецких орехов, 50 г сметаны, 3 г сливочного масла.
Чернослив размочить в холодной кипяченой воде. Удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рубленными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану наполовину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.
Сушеный чернослив панированный300 г сушеных слив, 70 г миндаля, лесного ореха (фундука) или ядер грецких орехов.
Для панировки: яйцо, 100 г молока, 20 г сахара, мука, жир, сахарная пудра, ванилин.
Выбрать крупные сушеные сливы. Залить горячей водой, подержать в ней до набухания. Удалить косточки и на их место вставить по миндальному или лесному орешку или четвертинке грецкого ореха. Приготовить смесь для панирования из взбитого яйца, молока, сахара и муки в таком количестве, чтобы получилось тесто консистенции чуть погуще блинного. Фаршированные сливы окунуть в смесь и сразу же опустить в обильное количество сильно разогретого жира. Жарить до получения желтовато-золотистого цвета.
Сервировать, посыпав сверху пудрой и ароматизировав ванилином.
Сливы запеченные1 кг чернослива, 200 г сахара, 10 г крахмала или белой муки, кусочек корицы.
Крупные, хорошо созревшие сливы вымыть и очистить от косточек. Положить в плоский сосуд и посыпать сахаром, крахмалом или мукой, разведенными в небольшом количестве воды, добавить молотую корицу. Запечь в духовке до смягчения, но так, чтобы сливы не потеряли сочности.
Кнедли со сливамиДля теста: 500 г картофеля, 400 г муки, 100 г молока, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 5 г сахара, щепотка соли.
Для начинки: 400 г слив, 150 г кускового сахара.
Для поливки: 150 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 80 г сахарной пудры.
Картофель сварить «в мундире», очистить и размять. Смешать с яйцами, молоком, маслом, сахаром, мукой и солью – замесить из этих продуктов тесто. Дать ему подойти в течение 30 минут, нарезать на кусочки размером с грецкий орех. Из каждого кусочка сформовать лепешку, на нее положить сливу, в которую вместо косточки вставить кусочек сахара. Края лепешек защипать и оформить в гладкий шарик. Кнедли опускать в кипящую воду, посоленную по вкусу, и варить.
Сливы в тестеИз зрелых слив с «хвостиками» вынуть косточки таким образом, чтобы они остались целыми, засыпать сахаром. Каждую сливу отдельно взять за хвостик, обмакнуть в тесто и обжарить.
Черника по-шведски500 г черники, 200 г тертых сухарей, 100 г сахара, 50 г сливочного маргарина, 0,5 лимона, 50 г молотых сухарей, рубленый миндаль или орехи.
В сухари высыпать 50 г сахара и слегка обжарить в сливочном маргарине, постоянно помешивая. Подготовленную чернику посыпать оставшимся количеством сахара, добавить чуть-чуть воды и слегка прогреть.
Ягоды и сухари, чередуя, уложить в вазу или салатницу и поставить на холод. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и залить им охлажденное блюдо, сверху посыпать рубленым миндалем или орехами.
Пампушки с черникой0,75 л молока, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 250 г муки, 150 г отварного мятого картофеля, черника, сахар, жир для жаренья.
Из муки, яиц, соли, молока и мятого картофеля приготовить тесто, дать ему постоять в течение часа. Затем подготовленное тесто при помощи столовой ложки опускать в разогретый жир. Вынутые из жира подрумяненные пампушки сейчас же полить черничным кремом.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.