Текст книги "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей"

500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2018

* * *

Салаты

Салат из шпината с клубникой

100 г свежего шпината, 200–250 г клубники, 100 г феты, бальзамический уксус и растительное масло по вкусу

Шпинат вымыть, обсушить, очистить от жестких стеблей, порвать руками или нарезать. Клубнику промыть, нарезать кружочками. Фету нарезать мелкими кубиками или раскрошить. Соединить все ингредиенты, до подачи на стол поставить в холодильник. Перед подачей сбрызнуть уксусом и растительным маслом.

Салат из огурцов с щавелем и листьями одуванчика

500 г огурцов, 100 г щавеля, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев салата, 20 г зеленого лука, 20 г зелени укропа, 100 мл сливок, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. меда, соль по вкусу

Листья одуванчика, салата, щавеля промыть, обсушить, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 30 минут. Добавить нарезанные кубиками огурцы. Для заправки зеленый лук и укроп мелко нарубить, добавить сливки, мед и соль, тщательно перемешать. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Салат из крапивы со шпинатом

100 г листьев молодой крапивы, 200 г свежего шпината, 1 головка репчатого лука, ½ пучка зелени петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарезать. Шпинат очистить от жестких стеблей, промыть, обсушить. Шпинат, репчатый лук и петрушку мелко нарубить. Шпинат и петрушку растереть в ступке. Соединить с крапивой и репчатым луком. Растительное масло взбить с лимонным соком и солью, заправить салат и аккуратно перемешать.

Салат из крапивы с редисом

200 г молодых листьев крапивы, 200 г редиса, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, черный молотый перец и соль по вкусу

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. Редис вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Отварное яйцо нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить. Растительное масло взбить с яблочным уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из крапивы с огурцами

200 г листьев молодой крапивы, 1 огурец, 1 отварное яйцо, 1 небольшая головка репчатого лука, 1–2 ст. л. сметаны, ¼ ч. л. соли

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими ломтиками, отварное яйцо – кубиками. Лук мелко нашинковать. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат из крапивы с яйцом

150 г листьев молодой крапивы, 1 отварное яйцо, 1 ст. л. сметаны, лимонный сок и соль по вкусу

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. Посолить, заправить сметаной и лимонным соком, аккуратно перемешать. Отварное яйцо нарезать ломтиками, выложить сверху на салат.

Салат из крапивы со свеклой

250 г листьев молодой крапивы, 1 небольшая отварная свекла, 2 зубчика чеснока, майонез по вкусу

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. Отварную свеклу нарезать кубиками или натереть на терке, соединить с крапивой. Добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из крапивы с черемшой

100 г листьев молодой крапивы, 1 небольшой пучок черемши, 1 пучок зеленого лука, 150 г редиса, 2–3 ст. л. сметаны, ½ ч. л. готовой горчицы, ¼–½ ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарезать. Зеленый лук мелко нарубить. Редис промыть, нарезать тонкой соломкой. Все ингредиенты соединить. Сметану смешать с горчицей, заправить салат, посолить, поперчить и аккуратно перемешать. Подавать сразу же.

Салат из крапивы с орехами и чесноком

400 г листьев молодой крапивы, 50 г петрушки, 50 г укропа, 2–3 грецких ореха, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. Укроп и петрушку промыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мелко нарубленные грецкие орехи и пропущенный через пресс чеснок. Растительное масло взбить с лимонным соком и солью, заправить салат, аккуратно перемешать.

Салат из черемши с огурцами и яйцом

1 пучок черемши, ½ пучка укропа, 2 огурца, 2 отварных яйца, 2 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу

У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарезать. Укроп мелко нарубить. Огурцы нарезать небольшими ломтиками, отварные яйца – кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной или майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из черемши с творогом

150 г черемши, 100 г зеленого лука, 300 г творога, 100 г сметаны, соль и черный перец по вкусу

У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарезать. Зеленый лук мелко нарубить, соединить с черемшой. Добавить творог, сметану, соль, перец и аккуратно перемешать.

Салат из черемши с огурцом и редисом

1 пучок черемши, 1 болгарский перец, 1 огурец, 7 шт. редиса, 4 ст. л. зернистого творога, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу

У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарезать. Болгарский перец и редис мелко нашинковать, огурец нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить. Растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Половину заправки добавить в салат, аккуратно перемешать, выложить на блюдо. Сверху распределить раскрошенный творог и полить оставшейся заправкой.

Салат из черемши с брынзой

100 г черемши, 2–3 огурца, 200 г брынзы, 100 г сметаны или майонеза, зелень укропа, соль по вкусу

У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарезать. Укроп мелко нарубить. Огурцы нарезать небольшими ломтиками, брынзу – кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной или майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из черемши с кукурузой

150 г черемши, 300 г консервированной кукурузы, 3 отварных яйца, 2 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу

У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарубить. Отварные яйца нарезать кубиками, соединить с черемшой, добавить кукурузу. Салат посолить, заправить сметаной или майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из черемши с мясом и помидорами

200 г черемши, 250 г отварного мяса, 1–2 помидора, 2 отварных яйца, 2 ст. л. майонеза или сметаны, соль и перец по вкусу

У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарубить. Отварное мясо и яйца нарезать кубиками, помидоры – небольшими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом или сметаной, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Салат из черемши с картофелем и зеленым горошком

200 г черемши, 3 средние картофелины, 2 огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, сметана или майонез, растительное масло, соль по вкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать небольшими ломтиками. Черемшу, зеленый лук и петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат посолить, заправить растительным маслом, добавить сметану или майонез, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Салат из черемши с мясом и редисом

150 г черемши, 100 г отварного куриного филе, 4 шт. редиса, 3 отварных яйца, ½ пучка петрушки, 2 ст. л. майонеза или сметаны, соль по вкусу

У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарубить. Отварное мясо и яйца нарезать кубиками. Редис тонко нашинковать или натереть на крупной терке. Петрушку мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить майонезом или сметаной, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Салат с ревенем и моцареллой

80 г стеблей ревеня, 100 г листьев салата, 1 огурец, 1 отварное яйцо, 100 г моцареллы, 60 г сухариков, 2–3 веточки укропа, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, ⅓ ч. л. горчицы, ⅓ ч. л. меда, щепотка сахара, соль по вкусу

Стебли ревеня очистить от наружных волокон, натереть на средней терке, добавить немного соли и щепотку сахара, перемешать, оставить на 30 минут – ревень выделит сок, слить этот сок для заправки. Листья салата некрупно нарвать руками. Огурец нарезать небольшими ломтиками, моцареллу – кубиками. Соединить подготовленные ингредиенты. У отварного яйца отделить белок от желтка, белок тонко нарезать и добавить в салат. Для заправки яичный желток растереть с горчицей, солью и медом, постепенно влить растительное масло и сок ревеня, взбивая венчиком. В салат добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый укроп и сухарики, полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Салат с ревенем, фенхелем и козьим сыром

200 г стеблей ревеня, 300 г рукколы, 1 головка свежего фенхеля, 100 г козьего сыра, ½ стакана грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, ¼ стакана меда, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 230 °С. Форму для запекания выстелить пергаментной бумагой. Ревень очистить, нарезать кубиками, выложить в форму, полить медом. Запекать 5–7 минут. Достать ревеневую массу, дать остыть. Рукколу промыть, обсушить, нарвать руками. Фенхель очистить, мелко нарезать. Растительное масло взбить с бальзамическим уксусом, солью и перцем, добавить по вкусу немного меда. Рукколу соединить с фенхелем, полить заправкой, аккуратно перемешать. Сверху выложить запеченный ревень, посыпать рублеными грецкими орехами и мелко нарезанным козьим сыром.

Салат из редиса с плавленым сыром

1 пучок редиса, ½ пучка зеленого лука, 100 г плавленого сыра, 100 мл натурального несладкого йогурта, соль по вкусу

Редис и плавленый сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, полить йогуртом и аккуратно перемешать.

Салат из цветной капусты с ревенем

½ кочана цветной капусты, 3 стебля ревеня, ½ пучка петрушки, 3 отварных яйца, 125 мл натурального несладкого йогурта, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. оливкового масла, сок ¼ лимона, ½ ч. л. карри, соль, свежемолотый черный перец

Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать жидкости стечь. Стебли ревеня очистить от жестких волокон, нарезать поперек тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, посолить. Отварные яйца нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить. Смешать йогурт, майонез, оливковое масло и лимонный сок, добавить карри, соль, перец, измельченную петрушку, взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться 15 минут.

Салат из цукини с яблоками

1 небольшой цукини, 4 яблока, 2 помидора, 2 огурца, 100 г листьев салата, зелень петрушки, 150 г сметаны, сок ½ лимона, ½ ст. л. сахара, соль по вкусу

Молодой цукини очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, посолить, полить лимонным соком, оставить мариноваться на 1 час. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить маринадом, оставшимся от цукини. Помидоры и огурцы нарезать небольшими кусочками, листья салата порвать руками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Подавать салат, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Теплый салат с цукини

2 молодых цукини, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 стебель лука-порея, 2 зубчика чеснока, 10 маслин, ½ стакана очищенных семечек подсолнечника, растительное масло, специи и соль по вкусу

Цукини нарезать кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Лук-порей мелко нарубить. В сковороде вок разогреть масло, выложить овощи. Обжаривать на сильном огне, постоянно перемешивая, 3–4 минуты. Добавить соль и специи по вкусу, выложить в салатник. Добавить измельченный чеснок, крупно нарезанные маслины и семечки, аккуратно перемешать. Подавать салат теплым.

Салат из кабачков с солеными огурцами

1 молодой кабачок, 2–3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 небольшая головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, щепотка сахара, соль по вкусу

Молодой кабачок и яблоко очистить, натереть на крупной терке, полить лимонным соком. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, мелко нарубленный репчатый лук, тертую цедру лимона, сахар, соль. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. По желанию можно добавить немного сметаны или майонеза. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Салат из кабачков с овощами по-корейски

2 молодых кабачка, 1 болгарский перец, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и свежемолотый перец по вкусу

Молодые кабачки тщательно вымыть, натереть на терке для моркови по-корейски. Посолить, оставить на 10–15 минут, чтобы пустили сок. Затем сок отжать. Морковь натереть на той же терке. Болгарский перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. Подготовленные овощи соединить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности. Добавить горячий лук к овощам, аккуратно перемешать. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, уксус, сахар, соль, специи, перемешать. Дать салату настояться пару часов в холодильнике.

Салат из кабачков с редькой

300 г кабачков, 1 редька, зелень кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, сахар, соль по вкусу

Овощи вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть уксусом, оставить на 1 час. Время от времени перемешивать, выделившийся сок слить. Зелень кинзы вымыть, мелко нарубить, добавить к овощам. Салат заправить маслом и перемешать.

Салат из капусты с кабачком и киви

200 г белокочанной капусты, 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 киви, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и свежемолотый перец по вкусу

Кабачок и киви очистить. Кабачок тонко нашинковать, полить соевым соусом, оставить на 15 минут. Киви нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки смешать масло, уксус, сахар, соль, перец, слегка взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 20–25 минут.

Салат из баклажанов с помидорами

2 баклажана, 2 помидора, пучок зеленого лука, майонез, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны запечь в разогретой до 180 °С духовке до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками, соединить с баклажанами, добавить измельченный зеленый лук. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.

Салат из цукини с курицей и грибами

2 небольших цукини, 150 г отварной куриной грудки, 100 г мелких шампиньонов, 1 большое зеленое яблоко, ½ стакана очищенного фундука, 100 мл натурального несладкого йогурта или сметаны, 1 ч. л. неострой горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, сок ½ лимона, растительное масло, соль и специи по вкусу

Для заправки соединить йогурт или сметану с соевым соусом, лимонным соком и горчицей, посолить, хорошо перемешать, поставить в холодильник. Отварную куриную грудку нарезать кубиками. Цукини и шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле, добавить соль и специи. Яблоко очистить, нарезать кубиками, сразу же полить заправкой. Добавить все подготовленные ингредиенты и аккуратно перемешать. Подавать салат, посыпав измельченным фундуком.

Салат из кускуса, цукини и нута

150 г кускуса, 200 г консервированного нута, 1 небольшой цукини, 1 зубчик чеснока, 40 г изюма, зелень укропа, кинзы, мяты, 170 мл овощного бульона, 200 г сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, сок 1 апельсина, ½ ч. л. молотого тмина, щепотка паприки, соль и черный перец по вкусу

В овощной бульон положить промытый изюм, довести до кипения. Добавить кускус, снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 5 минут. Затем разрыхлить кускус вилкой и оставить под крышкой еще на 5 минут. Цукини вымыть, нарезать кубиками. Разогреть в сковороде половину масла, обжарить цукини с чесноком до золотистого цвета, посолить и поперчить. Оставшееся масло взбить с апельсиновым и лимонным соком, солью и перцем, добавить сметану. Кускус полить заправкой, перемешать. Добавить цукини, консервированный нут, рубленую зелень, тмин и паприку, аккуратно перемешать.

Овощной салат с баклажанами

1 баклажан, 2–3 помидора, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, 3 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, тмин, перец, соль

Баклажан тщательно вымыть, разрезать вдоль на половинки, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности. Затем остудить, срезать кожуру, нарезать мякоть кубиками. Помидоры, перец и лук нарезать кубиками, соединить с баклажанами. Растительное масло взбить с лимонным соком, добавить измельченный чеснок, тмин, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и посыпать нарезанной зеленью.

Салат из баклажанов с черносливом

1 средний баклажан, 1 помидор, 100 г чернослива без косточек, 50 г грецких орехов, 150 г сметаны, зелень петрушки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Баклажан запечь в разогретой до 180 °С духовке до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кубиками. Помидор нарезать дольками, соединить с баклажанами. Добавить крупно нарезанный чернослив, измельченные грецкие орехи и зелень. Салат посолить, поперчить, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Салат из жареных баклажанов с грибами

1 баклажан, 150–200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 100–150 г майонеза, 1–2 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть и обсушить. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа нарубить. Баклажаны, грибы и лук выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить 10–15 минут, посолить и поперчить. Затем остудить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать салат, посыпав зеленью.

Салат из помидоров с сельдереем

3 помидора, 2 стебля сельдерея, 4 шт. редиса, 1 болгарский перец, 1 пучок зеленого лука, по 3–4 веточки петрушки, укропа, 1 веточка базилика, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, сахар, соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно вымыть, обсушить. Стебли сельдерея, зеленый лук и зелень мелко нарубить. Помидоры нарезать дольками, редис – полукруглыми ломтиками, болгарский перец – тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты соединить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом и лимонным соком, добавить сахар, соль и перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с ананасом и сладким перцем

1 кочан салата айсберг, 2 болгарских перца, 4–6 кружочков ананаса, ½ пучка зеленого лука, ½ пучка петрушки, ½ пучка укропа, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. маринада от консервированного ананаса, соль и перец по вкусу

Болгарский перец и зелень тщательно вымыть, обсушить. Салат порвать руками. Болгарский перец и ананас нарезать соломкой, добавить измельченную зелень. Соединить масло с маринадом от ананасов, добавить соль, перец, слегка взбить. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с сельдереем и болгарским перцем

700 г белокочанной капусты, 1 зеленый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 1 небольшой корень сельдерея, 1 большая морковь, растительное масло, уксус, сахар и соль по вкусу

Капусту нашинковать, добавить соль, сахар, слегка перетереть руками. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Сельдерей и морковь очистить, натереть на крупной терке. Овощи соединить, добавить уксус, соль, заправить маслом и аккуратно перемешать.