Текст книги "Картошка. Чудо-рецепты"

Борщ с баклажанами

Ингредиенты

200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 100 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 150 г свеклы, 1 луковица, 50 г моркови, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 150 г свекольного кваса, 50 г сметаны, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель и баклажаны помыть, очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую подсоленную воду.

Капусту промыть и нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. После повторного закипания воды положить подготовленные овощи в кастрюлю и варить 15–20 минут.

Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой и слегка обжарить в топленом масле (1 столовая ложка). Затем влить свекольный квас, добавить томатную пасту и тушить до готовности, после чего переложить в кастрюлю.

Лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся топленом масле до золотистого цвета. Соединить с натертой на крупной терке морковью, пассеровать в течение 2–3 минут, выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и довести до готовности.

Борщ разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки и заправить сметаной.

Борщ со сладким перцем

Ингредиенты

400 г свинины на косточке, 300 г картофеля, 100 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 1 луковица, 30 г сала, 3 зубчика чеснока, 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сахара, зелень укропа, лавровый лист, соль

Способ приготовления

Свинину хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем бульон процедить, а мясо снять с кости и разрезать на кусочки.

Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить в разогретом растительном масле, положить томатную пасту, разведенную небольшим количеством бульона, и тушить в течение 10 минут.

Сало растопить, добавить измельченный лук, тертую морковь и пассеровать 2–3 минуты. Затем соединить с нарезанным кубиками сладким перцем и тушить еще 5 минут. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне.

Капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю после повторного закипания бульона и варить 10–15 минут, после чего добавить подготовленные овощи, обжаренную на сухой сковороде муку, лавровый лист, толченый чеснок, соль, сахар и дать закипеть. Затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, добавить кусочки свинины, мелкорубленую зелень укропа и сметану.

Рассольник с овощами

Ингредиенты

300 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г риса, 50 г лука-порея, 30 г корня петрушки, зелень укропа, лавровый лист, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне.

Морковь и корень петрушки помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Рис перебрать, промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности. Репу помыть, очистить и нарезать соломкой. Лук-порей промыть и измельчить и положить в кастрюлю с готовящимся блюдом. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.

Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и довести до готовности, после чего добавить мелкорубленую зелень укропа, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Рассольник с фасолью

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г консервированной красной фасоли, 100 г соленых огурцов, 50 г моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне.

Огурцы натереть на крупной терке и выложить их к картофелю.

Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить натертую на крупной терке морковь, промытую фасоль и тушить в течение 5–7 минут, после чего переложить в кастрюлю, посолить, поперчить и довести до готовности.

Рассольник разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Рассольник с белыми грибами

Ингредиенты

300 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 50 г моркови, 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем поставить на огонь и отварить, после чего бульон процедить, а грибы нарезать соломкой.

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в кипящий грибной бульон и варить 10 минут.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и держать на среднем огне 2–3 минуты.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты добавить к картофелю, посолить, поперчить и варить до готовности.

Рассольник разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать все мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Рассольник с консервированной рыбой

Ингредиенты

200 г консервированного лосося, 100 г соленых огурцов, 200 г картофеля, 50 г моркови, 20 г корня петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка риса, цедра ½ лимона, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, соль

Способ приготовления

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками. Лук очистить и нашинковать. Корень петрушки и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую сковороду, влить растительное масло, немного воды и тушить до готовности.

Рис хорошо промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить лук, морковь и корень петрушки и довести до готовности.

Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, переложить в кастрюлю вместе с томатной пастой и варить еще 15 минут.

Чеснок очистить, растереть с солью, выложить в кастрюлю, добавить кусочки консервированного лосося, измельченную цедру лимона и варить еще 5 минут, после чего снять с огня и оставить на 5—10 минут.

Рассольник домашний

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 1,5 л мясного бульона, 100 г огуречного рассола, 50 г моркови, 20 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 1 луковица, 100 г соленых огурцов, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г сметаны, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец

Способ приготовления

Капусту промыть, нашинковать и положить в кипящий подсоленный бульон.

Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить очищенные и натертые на крупной терке морковь и корни петрушки и сельдерея, пассеровать в течение 2–3 минут и добавить к капусте.

Огурцы очистить от кожицы, удалите семена, нарезать небольшими кусочками и тоже положить в кастрюлю.

Картофель помыть, очистить, измельчить аналогичным образом, добавить к остальным ингредиентам и держать на среднем огне еще 20 минут.

За 5 минут до окончания варки влить процеженный рассол, поперчить и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Готовый рассольник разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Рассольник с кукурузой

Ингредиенты

400 г картофеля, 200 г консервированной кукурузы, 150 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 1 луковица, 20 г корня петрушки, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист, зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить натертые на крупной терке морковь и корень петрушки и пассеровать 2–3 минуты.

Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, добавить нашинкованную капусту и варить до готовности.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать соломкой.

За 10 минут до окончания варки добавить консервированную кукурузу, огурцы, душистый перец, лавровый лист и пассерованные овощи.

Готовый рассольник разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Рассольник по-русски

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 100 г соленых огурцов, 50 г моркови, 20 г корня сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сметаны, зелень укропа, соль

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем поставить на огонь и варить до готовности, после чего жидкость процедить, а грибы нарезать соломкой.

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в кипящий бульон и варить 10 минут.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить натертые на крупной терке корень сельдерея и морковь и тушить до мягкости.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарубить, залить кипятком и оставить на 5 минут, после чего воду слить.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, посолить и довести до готовности.

На дно порционных тарелок выложить измельченные грибы, залить их рассольником, добавить мелкорубленую зелень укропа и заправить сметаной.

Солянка домашняя

Ингредиенты

1½ л мясного бульона, 200 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г вареной говядины, 80 г ветчины, 80 г сосисок, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 20 г маслин, ½ лимона, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством бульона, и потушить.

Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном, добавить лук и варить 10–15 минут.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками, обдать кипятком и поместить в кастрюлю с готовящимся блюдом.

Говядину, ветчину и сосиски измельчить, добавить вместе с лавровым листом к остальным ингредиентам, посолить, поперчить и довести до готовности.

Солянку разлить по порционным тарелкам и украсить маслинами и нарезанным ломтиками лимоном.

Солянка грибная

Ингредиенты

70 г сушеных белых грибов, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г соленых огурцов, 50 г консервированного зеленого горошка, 250 г картофеля, 1 столовая ложка томатной пасты, 10 г маслин, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, ½ лимона, зелень укропа и петрушки, соль

Способ приготовления

Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем поставить на огонь и отварить, после чего бульон процедить.

Нарезать грибы соломкой, слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла, добавить томатную пасту и тушить 2–3 минуты.

Картофель помыть, очистить, измельчить, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить подготовленные грибы и варить в течение 20 минут.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками, обдать кипятком и тоже поместить в кастрюлю.

Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в оставшемся сливочном масле. Затем добавить натертую на крупной терке морковь, пассеровать 2–3 минуты и соединить с остальными ингредиентами.

За 5 минут до окончания варки в солянку положить зеленый горошек. Лимон помыть, удалить кожуру и нарезать ломтиками.

Готовую солянку разлить по порционным тарелкам, добавить маслины, ломтики лимона, мелкорубленую зелень укропа и петрушки и заправить сметаной.

Вторые блюда

Картофель отварной

Ингредиенты

12 картофелин, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль

Способ приготовления

Очищенный картофель, удалив глазки, помыть, а более крупный – разрезать на большие одинаковые части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне в закрытой посуде. Когда картофель станет мягким, воду слить и в открытой кастрюле подогревать еще пару минут, чтобы вода испарилась и картофель подсушился.

Для улучшения вкуса старый картофель варят, положив не в кипяток, а в холодную воду.

Перед подачей на стол картофель надо полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Отварной картофель подают как горячий гарнир к разным блюдам из вареного, тушеного, жареного, рубленого мяса и рыбы, а также из некоторых овощей.

Картофель с ветчиной и красным соусом

Ингредиенты

250 г картофеля, 150 г ветчины, 2 яйца, 3 столовые ложки красного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом растительном масле (1 столовая ложка).

Ветчину нарезать соломкой и обжаривать в разогретом растительном масле 1–2 минуты, после чего добавить измельченный зеленый лук, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами, довести до готовности и сложить пополам.

Картофель положить на одну половину тарелки, обжаренную с яйцами ветчину – на другую. Сверху полить красным соусом и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофель с брынзой и чесноком

Ингредиенты

400 г картофеля, 80 г брынзы, 5 зубчиков чеснока, 150 мл растительного масла, зеленый лук, соль

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и размять в пюре. Брынзу натереть на мелкой терке.

Подготовленные ингредиенты соединить и измельчить с помощью блендера, постепенно вливая растительное масло.

Чеснок очистить и тщательно растереть с солью. Лук промыть, слегка обсушить на салфетке и измельчить.

Все ингредиенты смешать и разложить по порционным тарелкам.

Картофель с грибами по-польски

Ингредиенты

700 г картофеля, 500 г грибов, 1 яйцо, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 7—10 минут, после чего извлечь с помощью шумовки.

Грибы тщательно промыть, нашинковать и слегка обжарить в разогретом растительном масле, затем добавить измельченный лук и довести до готовности на среднем огне.

Яйцо взбить с щепоткой соли, влить сметану и хорошо перемешать.

На дно глубокого противня выложить половину картофеля, сверху распределить грибы, посыпать мелкорубленой зеленью укропа, накрыть оставшимся картофелем, посолить, поперчить, залить сметанным соусом и поместить в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут.

Картофель с голландским сыром

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г голландского сыра, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

Положить картофель в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15 минут, а затем жидкость слить.

Подготовленный картофель выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить натертый на крупной терке сыр и измельченный чеснок, посолить, поперчить и довести, периодически помешивая, до готовности.

Картофель, запеченный ломтиками

Ингредиенты

400 г картофеля, 20 г сливочного масла, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками и натереть каждый из них солью и черным перцем.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом и выложить слоями картофель, смазывая каждый из них майонезом, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут.

Сковороду вынуть из духовки, аккуратно с помощью лопатки перевернуть блюдо, чтобы верхний слой оказался внизу, и держать в духовке еще 4–5 минут.

Фрикадельки из вареного картофеля с начинкой из мяса или черного хлеба

Ингредиенты

12 картофелин, 1 стакан картофельного крахмала или муки, 1–2 яйца, 75 г шкварок или шпика, молотый перец, соль.

Для фарша

300—400 г вареного мяса или черствого ржаного хлеба, 1 луковица, сливочное масло, молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель отварить, слить воду и хорошо размять или пропустить через мясорубку; затем добавить крахмал, перец, соль, если есть – яйцо, хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. Шарики опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10–15 минут. Потом вынуть их из воды и залить шкварками (маслом, томатным или сметанным соусом).

Мясной фарш: вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики).

Фарш из черного хлеба: мелко нарезанный лук поджарить на сале или на стакане крошек черного хлеба и еще немного поджарить.

Фрикадельки из картофельного крахмала с творогом

Ингредиенты

3 стакана крахмала, 2—1½ стакана молока, 1 стакан сметаны (для соуса) или 2 столовые ложки сливочного масла, соль

Для фарша

½ кг творога, 1 яйцо, соль

Способ приготовления

Вскипятить молоко, добавить немного соли, заварить молоком крахмал (не кипятить). Из горячей массы сделать круглые или продолговатые фрикадельки (шарики) и начинить их творожным фаршем. Отварить в подсоленной воде.

Предназначенный для фарша творог растереть, добавить соль, если надо – немного сахара, сырое яйцо или ½ столовые ложки растертого масла; хорошо перемешать и начинить фрикадельки.

Отваренные фрикадельки подать на стол со сметаной или с растопленным маслом и сметаной.

Картофель, запеченный с сыром

Ингредиенты

400 г картофеля, 2 яйца, 200 г сыра твердых сортов, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 5 г мускатного ореха, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой.

Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить и хорошо растереть с солью.

Картофель смешать со 100 г сыра, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, залить молоком и тщательно перемешать.

Глубокую сковороду с толстыми стенками смазать сливочным маслом, натереть чесноком и равномерно распределить по ней картофельную массу.

Сверху посыпать все оставшимся тертым сыром, довести до готовности в предварительно разогретой духовке, после чего разложить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофель, запеченный с рисом

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г длиннозерного риса, 120 г консервированного зеленого горошка, 80 г сыра твердых сортов, 5 столовых ложек сливочного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, залить водой, посолить и отварить, после чего откинуть на дуршлаг.

В кипящую подсоленную воду всыпать промытый рис и варить до готовности, после чего тоже откинуть на дуршлаг.

Зеленый горошек промыть в холодной воде.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и полить сливочным соусом.

Картофель, тушенный в горшочке с овощами

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г корня петрушки, 50 г консервированной кукурузы, 3 столовые ложки растительного масла, 200 г томатной пасты, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Овощи очистить и помыть. Картофель нарезать ломтиками. Лук и корень петрушки измельчить, морковь натереть на крупной терке.

На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук и обжаривать до золотистого оттенка, затем добавить морковь, корень петрушки и держать на среднем огне еще 1–2 минуты.

Влить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и тушить 2–3 минуты, затем положить лавровый лист, кукурузу, посолить и поперчить.

Подготовленные ингредиенты разложить по порционным горшочкам, накрыть крышкой и довести до готовности в предварительно разогретой духовке. Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Картофель, тушенный в горшочке с грибами

Ингредиенты

500 г картофеля, 400 г белых грибов, 1 луковица, 100 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле (2 столовые ложки) до золотистой корочки.

Грибы тщательно промыть, измельчить и обжарить с нашинкованным луком в оставшемся масле.

На дно глиняных горшочков выложить слоями картофель, грибы, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить кипяченой водой, накрыть горшочки крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 10–15 минут.

Добавить в каждый горшочек немного сметаны и довести до готовности в духовке, после чего посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.