Текст книги "Домашняя выпечка. 10 000 лучших рецептов"

Чапати

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки (грубого помола), 150 мл воды, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Муку соединить с солью, влить подогретую воду и мешать до образования однородной массы. Полученное тесто месить еще 8–10 минут, сбрызнуть водой, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.

Из теста сформовать 10—15 шариков, обвалять их в муке, тонко раскатать, жарить на сухой раскаленной сковороде с каждой стороны 15—20 секунд. Обмазать готовые лепешки маслом.

Хлеб кукурузный

Ингредиенты:

300 г кукурузной муки, 150 г пшеничной муки, 120 мл молока, 1 ст. л. растительного масла. 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром и солью, добавить немного воды и мешать до образования однородной массы.

Затем влить молоко, добавить масло и месить в течение 10 минут.

Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.

Итальянский хлеб

Хлеб с луком и маслинами

Ингредиенты:

700 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 луковица, 10 маслин (без косточек), 4 ст. л. оливкового масла, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Лук измельчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.

Маслины нарезать тонкими кольцами и соединить с луком.

Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Добавить подготовленный лук с маслинами, сахар, соль и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.

Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в тепло на 40—60 минут.

Вымешивать его еще 7–10 минут, затем придать форму батона, выложить на противень, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 35—45 минут.

Хлеб с базиликом

Ингредиенты:

600 г пшеничной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. базилика (сушеного, мелко нарубленного), 1 сладкий красный перец, 1 яйцо, 150 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести в воде, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле с базиликом и соединить с томатной пастой.

Полученную массу добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень.

Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.

Хлеб с креветками

Ингредиенты:

700 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 мл минеральной воды, 100 мл молока, 3 ст. л. оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 10 креветок (мелких, очищенных), 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, молоко и перемешать до образования однородной массы.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в оливковом масле.

Креветки высыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и соединить с луком.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на 2 части, раскатать их в тонкие блины, на один из них выложить начинку, а второй положить сверху и защипнуть края.

Подготовленное тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке в течение 35 минут.

Фокачча

Ингредиенты:

400—500 г пшеничной муки, 200—250 мл молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. смеси итальянских трав, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 1/2 часа.

Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку и обжарить все на сковороде в оливковом масле.

Тесто соединить с полученной начинкой и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на 2 части, сформовать из них лепешки, посыпать итальянскими травами и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 20 минут.

Казахский хлеб

Акнан с луком

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 1/2 луковицы, 150 мл молока, 50 мл воды, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.

Лук измельчить и соединить с молоком. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.

Акнан с укропом

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 1/2 пучка укропа, 150 мл молока, 50 мл соды, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.

Зелень укропа измельчить и соединить с молоком.

Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень.

Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.

Акнан с петрушкой и черным перцем

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 1/2 пучка петрушки, 150 мл молока, 50 мл воды, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.

Зелень петрушки измельчить и соединить с молоком и черным перцем.

Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и зелени и поместить на противень.

Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.

Латышский хлеб

Мешуплазенитис

Ингредиенты:

500 г ячневой крупы, 4 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, 250 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Яйца взбить с молоком, добавить соль, всыпать муку и ячневую крупу и перемешать до образования однородной массы.

Добавить сахар, сливочное масло и вымешивать в течение 7 минут.

Тесто разделить на несколько равных частей, сформовать из них лепешки, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 10 минут.

Хлеб ржаной с изюмом и семенами тмина

Ингредиенты:

300 г ржаной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 50 мл воды, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. семян тмина, 2 ст. л. изюма (без косточек), 2 ст. л. меда (жидкого), 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, перемещать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 1/2 часа.

Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить семена тмина, предварительно вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Из теста сформовать батон, выложить его на смазанный маслом противень и посыпать мукой.

Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб ржаной с изюмом и клюквой

Ингредиенты:

300 г ржаной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 50 мл воды, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 80 г ягод клюквы, 2 ст. л. изюма (без косточек), 2 ст. л. меда (жидкого), 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, перемещать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 1/2 часа.

Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Добавить ягоды клюквы, сформовать из теста батон, выложить его на смазанный маслом противень и посыпать мукой. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Литовский хлеб

Бочю с тмином

Ингредиенты:

400 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 30 г солода, 2 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить тмин, поместить на смазанный маслом противень, придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине. Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.

Бочю с семенами подсолнечника

Ингредиенты:

400 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 30 г солода, 2 ст. л. семян подсолнечника, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить семена подсолнечника, поместить на смазанный маслом противень, придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине.

Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.

Мексиканский хлеб

Тортилья

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, 150—180 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Муку, соду, сахар и соль соединить, добавить растительное масло.

Постепенно вливая воду, замесить липкое тесто, затем накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20—30 минут.

Готовое тесто разделить на 12 частей, каждую из них раскатать в тонкий блин и обжаривать их с обеих сторон на сухой сковороде в течение 40—50 секунд.

Тортилья с картофелем и чесноком

Ингредиенты:

400 г пшеничной муки, 2 яйца, 80 г картофельного пюре, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. сахара, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 1 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Муку соединить с яйцами, сахаром, солью и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 30 минут.

Зелень петрушки нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить с картофельным пюре, поперчить и перемешать.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Разделить тесто на 2 части, придать им форму шара и раскатать.

На первый лист выложить начинку, положить сверху второй и защипнуть края.

Тортилью выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке 25—35 минут.

Хлеб с глазурью

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 80 мл воды, 1 ч. л. мускатного ореха (молотого), 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. орехового ликера, 1 яйцо, 2 белка, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, яйцо, сливочное масло, сахар, соль, вымесить и поставить в тепло на 2 1/2 часа.

Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить мускатный орех, измельченную цедру апельсина, ореховый ликер и вымешивать еще 7 минут. Выложить полученную массу в форму и выпекать в духовке в течение 30—35 минут. Яичные белки растереть с сахарной пудрой и смазать ими корочку готового хлеба.

Монгольский хлеб

Борцок

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 100 г бараньего сала, 2 ст. л. сливочного масла, 80—100 г сметаны, 100 мл воды, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Соединить пшеничную и ржаную муку со сметаной, водой и солью, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 1/2 часа. Добавить сливочное масло, баранье сало и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.

Разделить массу на 4 равные части, сформовать из них лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 25 минут.

Хлеб с сыром

Ингредиенты:

450 г пшеничной муки, 200 г сыра (любого), 150 мл воды, 200 мл кефира, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

Кефир, муку, яйцо и воду соединить, замесить тес то и поставить его в тепло на 1 час. Сыр натереть на крупной терке, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Полученную массу разделить на 2 равные части и выложить их в смазанные растительным маслом формы. Выпекать в духовке в течение 25 минут.

Хлеб со сметаной

Ингредиенты:

350 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. пищевой соды, 1 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Сметану соединить с яйцом, содой, солью и взбить. Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Полученную массу разделить на 3–4 равные части, сформовать из них лепешки и выложить на посыпанный мукой противень.

Выпекать в духовке в течение 20—25 минут.

Хлеб с картофелем

Ингредиенты:

600 г пшеничной муки, 250 мл воды, 2 картофелины, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Муку соединить с солью, содой, водой, замесить тесто и поставить его в холод на 1 час.

Картофель очистить, натереть на крупной терке, посолить и обжарить на сковороде в оливковом масле.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 4–5 частей, сформовать из них лепешки, в середину каждой из них выложить картофельную начинку.

Лепешки поместить на посыпанный мукой противень и запекать в духовке в течение 20—25 минут.

Немецкий хлеб

Брецель

Ингредиенты:

1 ч. л. дрожжей (сухих), 300 г пшеничной муки, 150 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 желток, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи, сахар и молоко соединить и поставить в тепло на 10 минут.

В муке сделать углубление, всыпать туда соль, влить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и перемешать до образования однородной массы.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформовать из него шар, выложить на противень и поставить в тепло на 1 час.

Разделить тесто на 10 частей, каждую из них раскатать в жгут, сформовать из него сердечко, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут. Желток взбить, смазать им брецель и выпекать в духовке в течение 15—20 минут.

Хлеб сладкий

Ингредиенты:

400 г пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1 ч. л. ванилина, 3 ст. л. горького шоколада (тертого), 3 ст. л. изюма (без косточек), 1 ч. л. пищевой соды, 2 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Муку соединить с яйцами, сливочным маслом, ванилином и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 40 минут.

В тесто добавить сахар, соль, предварительно вымоченный изюм, горький шоколад и вымешивать в течение 10 минут.

Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовке в течение 35 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.

Хлеб цельнозерновой

Ингредиенты:

400 г пшеничной цельнозерновой муки, 150 мл воды, 2 ст. л. молока, 1 столовые ложка сливочного масла, 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести теплой водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, сухое молоко, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 1/2 часа.

Сахар и соль растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Тесто скатать в рулет, разделить его на 2 части, на каждой сделать крестообразный надрез, сверху смазать медом и выложить на посыпанный мукой противень.

Запекать в духовке в течение 25—30 минут.

Хлеб праздничный

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 мл воды, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 1 яйцо, 1 ст. л. семян кунжута, 2 ч. л. коричневого сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы, соединить с мукой, яйцом, молоком, солью и сахаром, вымесить и поставить в тепло на 2–2 1/2 часа.

Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Добавить семена кунжута и перемешивать еще 10 минут, после чего сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень.

Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.

Хлеб по-деревенски

Ингредиенты:

250 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки, 1 ст. л. семян тмина, 3 ст. л. семян подсолнечника, 150 мл воды, 1 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Пшеничную и ржаную муку соединить с яйцом и водой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 1 час.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить семена тмина и подсолнечника, сахар, соль и перемешивать еще 7–10 минут.

Разложить тесто по смазанным оливковым маслом формам и присыпать мукой.

Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Португальский хлеб

Хлеб кукурузный с семенами кунжута

Ингредиенты:

1 ч. л. дрожжей (сухих), 250 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 2 ст. л. семян кунжута, 150 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. зерен ячменя (дробленых), 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить пшеничную и кукурузную муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

Тесто выложить на присыпанный мукой стол, добавить зерна ячменя, семена кунжута и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Разделить тесто на 2 части, накрыть их салфеткой, поставить в тепло на 15—20 минут, обмять, сформовать из них лепешки и выложить их на противень.

Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.

Хлеб пшеничный с медом

Ингредиенты:

1 ч. л. дрожжей (сухих), 350 г пшеничной муки, 3 ст. л. меда (жидкого), 0,25 ч. л. корицы, 60 г грецких орехов, 1 яйцо, 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести молоком, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 1/2 часа. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто вместе с медом и вымешивать еще 10 минут.

Сформовать лепешку, с помощью ножа сделать поперечные бороздки, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень.

Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.

Хлеб ржано-пшеничный с мясом

Ингредиенты:

250 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 1 1/2 ч. л. дрожжей (сухих), 180 мл воды, 1 яйцо, 120 г свиного фарша, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести небольшим количеством воды, добавить пшеничную и ржаную муку, яйцо, оставшуюся воду, замесить тесто и поставить в тепло на 2 часа.

Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле с мясным фаршем, посолить, соединить с тестом и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Сформовать батон, обвалять его в муке, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на противень.

Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.

Русский хлеб

Каравай

Ингредиенты:

700 г муки, 2 ст. л. дрожжей (сухих), 300 мл молока, 100 мл воды, 4 ст. л. сливочного масла, 1—2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 5 столовых ложек сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Дрожжи развести водой, соединить с 350 г муки, добавить сахар, соль, 1 яйцо, молоко, замесить тесто и поставить его в тепло на 3 1/2–4 часа.

В полученную массу добавить оставшуюся муку, яйцо, сливочное масло и вымешивать в течение 10 минут. Затем накрыть салфеткой и поставить в тепло на 30—40 минут. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, придать ему форму каравая, выложить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 15 минут.

Выпекать в духовке в течение 1 1/2 часов при температуре 190—200 °С.

Калач с творогом

Ингредиенты:

300—350 г дрожжевого сдобного теста, 200 г творога (жирного), 0,25 ч. л. ванилина, 2 ст. л. лимонной цедры, 1 яйцо, 1 белок, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, ванилином, лимонной цедрой, сахаром, солью, крахмалом и тщательно перемешать. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, смазать полученной начинкой и скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

Калач смазать яичным белком и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.