Текст книги "Копчение рыбы"

Рецепты с копченной рыбой

Салат

Рецепт № 1

Ингредиенты

500 г рыбы (любой),

500 г белокочанной капусты,

4 столовые ложки зеленого горошка (консервированного),

2 сладких перца (консервированных),

1 морковка,

60 г репчатого лука (маринованного),

¹/₂ стакана майонеза,

уксус,

соль.

Способ приготовления

Капусту нарезать соломкой, заправить уксусом, подогреть до оседания и охладить. Морковь и перец нашинковать. Филе рыбы нарезать ломтиками, соединить с овощами, зеленым горошком и луком, посыпать солью и заправить майонезом.

Рецепт № 2

Ингредиенты

400 г рыбы (любой),

2 огурца,

1 помидор,

200 г яблок,

100 г зеленого лука,

1 яйцо (сваренное вкрутую),

3 столовые ложки растительного масла,

уксус,

зелень петрушки,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Помидор, яблоки и огурцы нарезать кубиками, зеленый лук мелко нашинковать, рыбу нарезать кусочками, яйцо мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом, посыпать измельченной зеленью и поставить в холодное место на 30 минут.

Паштет

Рецепт № 1

Ингредиенты

300 г копченого лосося,

50 г сливочного масла,

1 столовая ложка оливкового масла,

1 столовая ложка лимонного сока,

100 мл сливок (густых),

1 щепотка мускатного ореха,

по черный молотый перце.

Способ приготовления

Филе лосося пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло в однородную массу, смешать ее с рыбным фаршем, добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех, перец и все тщательно вымешать. Паштет переложить на блюдо и охладить.

Рецепт № 2

Ингредиенты

500 г копченой рыбы (любой),

3 яйца (сваренных вкрутую),

200 г сливочного масла,

2 луковицы,

2 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка майонеза,

зелень укропа.

Способ приготовления

Копченую рыбу разделать на филе.

Луковицу нашинковать и обжарить на масле. Рыбу, лук и вареные яйца пропустить через мясорубку, взбить с размягченным маслом и майонезом в пышную массу и выложить ее в селедочницу, придав форму рыбы.

Ложкой сделать углубления наподобие чешуи и поставить изделие в холодильник на полчаса. Вторую луковицу нарезать тонкими кольцами и украсить паштет.

Рецепт № 3

Ингредиенты

300 г рыбы горячего копчения (любой),

2 желтка (сваренных вкрутую яиц),

100 г сливочного масла,

лимонный сок,

готовая горчица.

Способ приготовления

Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с вареными яичными желтками, заправить лимонным соком и горчицей и тщательно растереть со сливочным маслом.

Эту массу можно использовать для бутербродов и холодных закусок.

Рецепт № 4

Ингредиенты

200 г филе копченой рыбы (луфарь, нототения),

200 г голландского сыра,

200 г сливочного масла.

Способ приготовления

Рыбное филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на терке. Смешать рыбу, сыр и взбитое масло в однородную массу.

Салат с осетриной горячего копчения

Ингредиенты

300 г осетрины (горячего копчения),

200 г яблок,

200 г ананаса,

50 г майонеза,

50 г кетчупа,

1 чайная ложка тертого хрена,

1 чайная ложка лимонного сока,

зелень петрушки.

Способ приготовления

Осетрину нарезать пластинками. Яблоки и ананасы нашинковать.

Рыбу смешать с фруктами и полить соусом.

Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом и хреном и добавить по вкусу лимонный сок.

Бутерброды

Рецепт № 1

Ингредиенты

300 г рыбы горячего копчения (любой), 100 г сливочного масла,

3 столовые ложки томатного соуса (или томатной пасты),

1 чайная ложка горчицы,

сушеная зелень петрушки,

хмели-сунели,

ломтики хлеба,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Масло растереть с горчицей и намазать этой смесью ломти хлеба.

Рыбное филе размять вилкой, выложить поверх масла и разровнять ножом.

Томатный соус или пасту смешать с сушеной петрушкой и хмели-сунели, добавить сахар и соль, перемешать и покрыть этой смесью рыбу.

Рецепт № 2

Ингредиенты

2 копченые тушки рыбы (любой),

250 г творога,

1 луковица,

1 столовая ложка сметаны (или майонеза),

аджика,

зелень укропа,

ломтики хлеба,

растительное масло,

малосольный огурец,

соль.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Рыбу разделать на филе, затем порубить его, растереть с творогом и натертым на мелкой терке луком, добавить соль, аджику и сметану. Пасту нанести на прожаренный хлеб слоем 1 см и украсить кружками малосольного огурца и зеленью.

Рецепт № 3

Ингредиенты

100 г рыбы холодного копчения (любой),

50 г сливочного масла,

1 столовая ложка готовой горчицы,

красный молотый перец,

зелень петрушки, хлеб.

Способ приготовления

Рыбное филе мелко нарезать. Размягченное масло взбить с горчицей и красным перцем, затем вмешать в эту смесь рыбу.

Ломтики хлеба намазать полученной массой и украсить петрушкой.

Салаты с копченой рыбой

Рецепт № 1

Ингредиенты

2 копченые тушки рыбы (любой),

5 картофелин (вареных),

по 1 банке (500 мл) зеленого горошка (консервированного) и грибов (любых, маринованных),

2 луковицы,

100 г майонеза,

100 г сметаны,

1 чайная ложка горчицы,

1 яйцо (сваренное вкрутую),

растительное масло,

зелень петрушки,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Филе рыбы мелко нарезать, картофель нарезать кубиками, соединить и сбрызнуть растительным маслом. лук и грибы нашинковать, добавить горошек без жидкости, картофель и рыбу, всыпать сахар, соль, перемешать, уложить в салатник, полить майонезом, смешанным со сметаной и горчицей, украсить салат кружочками яйца, маленькими грибочками и листьями петрушки.

Рецепт № 2

Ингредиенты

300 г филе копченой рыбы (любой),

1 стакан риса (отварного),

зелень укропа или петрушки.

Соус:

2 столовые ложки свекольного сока,

1 стакан сметаны,

100 г натертого хрена,

2 столовые ложки 3 %-ного уксуса,

по вкусу – сахар, соль.

Способ приготовления

К сметане добавить соль, сахар, уксус, хрен, свекольный сок и все тщательно перемешать. В салатник выложить слоями кусочки филе рыбы и рис, залить каждый слой соусом и украсить рубленой зеленью.

Рецепт № 3

Ингредиенты

200 г рыбы (любой, горячего копчения),

100 г макаронных изделий,

4 корня сельдерея,

2 яблока,

1 луковица,

200 г майонеза,

красный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия отварить в подсоленной воде. Яблоки нарезать кубиками, филе рыбы – кусочками, сельдерей отварить и мелко нашинковать. Все компоненты соединить, поперчить и посолить. Майонез смешать с тертым луком и заправить этой смесью салат.

Рецепт № 4

Ингредиенты

1 тушка копченой рыбы (любой),

5 сладких перцев,

2 луковицы,

2 яйца (сваренных вкрутую),

200 г сметаны,

1 чайная ложка готовой горчицы,

зелень укропа,

сахар, соль.

Способ приготовления

Перец нарезать соломкой. луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем перемешать с перцем, добавить соль, сахар и выложить в салатник.

Рыбу разделать на филе, удалив кости и сняв кожу, нарезать кусочками и разложить их поверх салата.

Желтки растереть с горчицей, залить сметаной, добавить соль, сахар, перемешать и полить этой заправкой салат.

Сверху салат посыпать смесью из измельченных яичных белков с рубленой зеленью.

Рецепт № 5

Ингредиенты

400 г копченой рыбы (любой),

2 яйца (сваренных вкрутую),

3 картофелины (вареные),

3 столовые ложки измельченного хрена,

150 г майонеза,

зелень петрушки.

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать кусочками. Яйца и картофель нарезать кубиками, смешать с рыбой, добавить хрен и все тщательно перемешать.

Заправить салат майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Рецепт № 6

Ингредиенты

500 г копченой рыбы (любой),

1 банка (500 мл) зеленого горошка (консервированного),

1 красный перец (консервированный),

майонез,

зелень петрушки,

соль.

Способ приготовления

Рыбное филе нарезать, перемешать с отцеженным горошком, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки и соломкой из красного сладкого перца.

Огурцы фаршированные

Рецепт № 1

Ингредиенты

Филе 1 сельди (копченой),

1 картофелина (вареная),

1 морковка (вареная),

1 яйцо (сваренное вкрутую),

50 г говядины (отварной),

3 соленых огурца,

3 столовые ложки сметаны,

зелень укропа,

соль.

Способ приготовления

Картофелину, морковь, яйцо, отварное мясо и филе сельди нарезать мелкими кубиками, слегка посолить, залить сметаной и перемешать. Огурцы разрезать вдоль на половины, вынуть мякоть с семенами, немного срезать нижнюю часть, чтобы фаршированные огурцы не падали, и наполнить начинкой. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа.

Рецепт № 2

Ингредиенты

200 г салаки (копченые),

1 луковица,

3 малосольных огурца,

1 столовая ложка измельченного укропа,

3 столовые ложки сметаны,

соль.

Способ приготовления

У огурцов отрезать концы, каждый огурец разрезать пополам и вынуть семена с мякотью. Салаку очистить от костей и измельчить, репчатый лук и мякоть огурцов мелко нарубить, добавить укроп,

сметану и соль, все перемешать. Заполнить половинки огурца салатом с верхом и посыпать зеленью укропа.

Яйца фаршированные

Ингредиенты

1 скумбрия (холодного копчения),

2 яйца (сваренных вкрутую),

4 столовые ложки икры минтая,

¹/₂ стакана майонеза,

1 чайная ложка готовой горчицы.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, размять их вилкой и смешать с майонезом и горчицей. Полученным фаршем наполнить белки яиц. Филе рыбы нарезать тонкими квадратными ломтиками, свернуть их в виде конуса, вставить острым концом в фаршированные половинки яиц и наполнить каждый конус икрой.

Помидоры фаршированные

Ингредиенты

150 г филе копченой рыбы (любой),

3 яйца (сваренных вкрутую),

6 помидоров,

1 морковка (вареная),

2 столовые ложки сметаны,

зелень укропа.

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушки, вычерпать ложкой мякоть и перевернуть их отверстием вниз, чтобы стек сок.

Филе рыбы и яйца измельчить, добавить натертую на крупной терке морковь, заправить компоненты сметаной и перемешать. Этой массой нафаршировать помидоры и украсить измельченной зеленью.

Рыба под соусом

Ингредиенты

1 тушка рыбы (любой, горячего копчения),

1 стакан сметаны,

2 столовые ложки тертого хрена в уксусе,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Сметану соединить с хреном, солью, сахаром и перемешать.

Вычищенную рыбу разрезать вдоль хребта на половины и разложить их на блюде, залить соусом и украсить веточками петрушки.

Голубцы с рыбой

Ингредиенты

1 кг капусты,

500 г копченой рыбы (любой),

200 г риса,

3 луковицы,

1 яйцо (сваренное вкрутую),

150 г сливочного масла,

1 столовая ложка молотых сухарей,

1 стакан томатного соуса,

зелень укропа,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, положить кочан в глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой так, чтобы она покрывала кочан целиком, и варить до мягкости листьев (но не до готовности!). Затем вынуть кочан из кастрюли, дать стечь воде и разобрать на листья. Утолщенные части листьев аккуратно срезать ножом или разбить молоточком.

Приготовить начинку: рис отварить до полуготовности, смешать его с обжаренным луком, нарезанной лапшой копченой рыбой, с кусочками масла, порубленным яйцом и измельченной зеленью, затем посолить и поперчить.

На каждый лист капусты положить по горке фарша и свернуть голубцы. Подготовленные изделия обжарить на масле до зарумянивания, переложить в глубокую кастрюлю с выстланным мелкими капустными листьями дном, влить подсоленный кипяток на треть высоты и тушить под крышкой на слабом огне 2 часа. В конце тушения добавить томатный соус.

Рыба запеченная

Ингредиенты

2 тушки копченой рыбы (любой),

500 г картофеля (вареного),

50 г сыра (любого),

1 столовая ложка сливочного масла,

1 столовая ложка муки,

2 столовые ложки томатной пасты,

1 стакан молока,

1 желток сырого яйца, сахар, соль.

Способ приготовления

С рыбы снять кожу, отделить филе от костей, выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить нарезанный кружочками картофель.

Приготовить соус: муку обжарить на масле, влить холодное молоко, размешать, чтобы не было комочков, заправить томатной пастой и вскипятить. Затем добавить соль, сахар по вкусу и размешать с желтком.

Залить соусом картофель и посыпать натертым сыром. Сковороду поставить в горячую духовку на 20 минут.

Картофель запеченный

Ингредиенты

200 г филе копченой рыбы (любой),

300 г картофеля (вареного),

50 г свиного сала,

1 луковица,

2 яйца,

3 столовые ложки молока,

соль.

Способ приготовления

Сало нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде до образования шкварок.

На вытопленном жире поджарить нарезанный соломкой картофель, добавить нарезанное ломтиками филе копченой рыбы и мелко нашинкованный лук.

Яйца взбить с молоком и солью, залить этой смесью картофель с луком и филе, поставить сковороду в духовку и запекать.

«Командировочный»

Ингредиенты

250 г копченой рыбы (любой),

200 г макарон,

150 г зеленого горошка,

2 яйца (сваренных вкрутую),

170–200 г майонеза.

Способ приготовления

Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте воде стечь. Затем нарежьте макароны небольшими кусочками. Добавьте очищенную и измельченную рыбу, зеленый горошек, рубленое яйцо и заправьте майонезом.

«Простой»

Ингредиенты

1 батон,

200 г сардин (копченых),

100 г сливочного масла,

1–2 соленых огурца,

2–3 яйца (сваренных вкрутую).

Способ приготовления

Батон нарежьте ломтиками и смажьте маслом. Яйца и огурцы нарежьте кружочками. Сардины положите на хлеб и окантуйте по всей длине блюда кружочками соленых огурцов и яиц.

Маслины фаршированные

Ингредиенты

200 г салаки (копченой),

400 г маслин,

60 г сливочного масла,

лимонный сок,

оливковое масло,

петрушка.

Способ приготовления

Рыбу очистить от кожи и костей, протереть через сито вместе с размягченным сливочным маслом и заправить лимонным соком.

Из маслин удалить косточки, заполнить их фаршем, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Салат с сардинами горячего копчения

Ингредиенты

2 сардины (горячего копчения),

200 г зеленого салата,

3 огурца,

50 г зеленого лука,

4 столовые ложки майонеза,

петрушка, соль.

Способ приготовления

Овощи нашинковать и смешать с майонезом. Сардины вычистить, нарезать ломтиками и добавить в салат перед подачей к столу. Сверху салат посыпать зеленью.

«Дары моря»

Ингредиенты

200 г филе копченой трески или морского окуня,

2 свеклы (средних размеров),

4 картофелины,

2–3 яблока,

2 яйца,

100 г сметаны,

100 г майонеза.

Способ приготовления

Сварите свеклу, яйца и картофель, остудите и нарежьте кубиками. Яблоки натрите на крупной терке, смешайте с нарезанным рыбным филе, овощами и яйцами.

Смешайте сметану и майонез и залейте этой массой салат, тщательно перемешайте.

Можете угощать всех своих знакомых рыбаков, они будут просто счастливы попробовать дары моря в вашем исполнении!

Салат с копченой салакой

Ингредиенты

300 г салаки (копченой),

200 г огурцов,

зелень укропа,

сметана.

Способ приготовления

Разрезанный вдоль на четыре части огурец нарезать ломтиками. Очищенную от костей салаку нарезать небольшими кусочками. Огурцы и салаку выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом.

Торт «В гостях у Нептуна»

Ингредиенты

400–500 г муки,

200 г сливочного масла,

1 стакан сметаны,

250 г майонеза,

150 г сардин (горячего копчения),

150 г осетрины (отварной),

100 г балыка,

30 г черной икры,

30 г красной икры,

5–6 яиц (сваренных вкрутую),

100 г сливочного масла,

70 г сметаны,

100 г филе сельди,

соль (для теста).

Способ приготовления

Замесите крутое тесто, поставьте его на несколько минут в холодильник.

Разделите полученное тесто на 4 части и испеките 4 коржа.

Первый корж хорошо пропитайте сметаной, разложите на нем кусочки селедочного филе и посыпьте сверху растертыми желтками.

Второй корж смажьте сливочным маслом и уложите на него измельченные сардины.

Третий корж смажьте майонезом и положите на него куски отварной осетрины.

Соедините коржи, последний (верхний) корж обильно смажьте сливочным маслом, разложите на нем порезанный кубиками балык, нарезанные кружочками яичные белки, в которые уложите, чередуя, черную и красную икру.

«Завтрак на траве»

Ингредиенты

200–250 г копченой рыбы (любой),

2 соленых огурца,

1 луковица (небольшая),

80–100 г растительного масла,

зелень (любая),

перец, соль.

Способ приготовления

Порежьте рыбное филе, огурцы и мелко порубите лук, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Не забудьте добавить зелень.

«Русалочка»

Ингредиенты

10–12 яиц (сваренных вкрутую),

2 банки сардин (копченых),

1–2 луковицы,

250–300 г майонеза,

веточки укропа и петрушки (для украшения).

Способ приготовления

Вареные яйца разрежьте пополам, выньте желток, измельчите его. Сардины и лук мелко нарежьте, добавьте к ним яичный желток, майонез и хорошо перемешайте.

Полученным фаршем начините половинки яичного белка, сверху полейте майонезом и украсьте веточкой зелени.

Салаты с копченой сельдью

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

5 картофелин,

2 огурца,

2 помидора,

100 г зеленого лука,

1 стакан салатной заправки,

зеленый салат, зелень петрушки.

Для соуса:

¹/₂ стакана 3 %-ного уксуса,

¹/₂ стакана растительного масла,

1 чайная ложка соли,

1 чайная ложка сахара,

1 щепотка черного молотого перца.

Способ приготовления

Картофель отварить. Сельдь очистить и вынуть кости. Сельдь и овощи, кроме зеленого салата, нарезать, перемешать, посолить и заправить соусом.

В уксусе растворить соль, сахар, добавить растительное масло и молотый перец.

Украсить некрупными целыми листьями зеленого салата и посыпать измельченной зеленью.

Рецепт № 2

Ингредиенты

150 г сельдь (копченая),

1 свекла (небольшая – 100 г),

100 г корня сельдерея,

150 г майонеза,

кетчуп.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать небольшими кусочками. Свеклу и корень сельдерея отварить по отдельности, охладить и нарезать кубиками. Овощи соединить, залить смесью майонеза с кетчупом и осторожно ввести сельдь.

Рецепт № 3

Ингредиенты

1 сельдь,

1 яблоко,

1 морковка,

1 яйцо (сваренное вкрутую),

2 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать кусочками. Яблоко и морковь натереть на крупной терке. Яйцо очистить и мелко порубить. Соединить все компоненты, посолить, перемешать, выложить в салатник и полить сметаной.

Рецепт № 4

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

6 картофелин (вареных),

2 огурца, 2 помидора,

4 редиски,

50 г зеленого лука,

2 яйца (сваренных вкрутую),

30 г зеленого салата,

100 г сметаны,

петрушка,

соль.

Способ приготовления

Овощи и яйца мелко нарезать, соединить, добавить кусочки сельди, заправить сметаной и солью. Сверху салат посыпать зеленью.

Яйца фаршированные

Ингредиенты

2 сельди горячего или холодного копчения,

8 яиц (сваренных вкрутую),

1 луковица,

8 маслин,

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея,

6 столовых ложек майонеза.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки и измельчить их.

Филе сельди мелко порубить. луковицу нашинковать. Желтки, сельдь и лук соединить, заправить майонезом и наполнить этой массой белки яиц. Изделия разложить на блюде, полить майонезом и посыпать измельченными маслинами и зеленью.

Закуски

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

400 г творога,

1 луковица,

3 столовые ложки сметаны,

1 столовая ложка томатной пасты,

¹/₂ столовой ложки готовой горчицы.

Способ приготовления

Рыбу очистить от кожи и костей и мелко нарезать. Творог протереть через сито, смешать с сельдью, добавить сметану, томатную пасту, горчицу и мелко нашинкованную луковицу, обжаренную на масле. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Рецепт № 2

Ингредиенты

Филе 2 сельдей (копченых),

50 г сливочного масла,

2 яйца,

1 столовая ложка кетчупа,

100 г сыра (любого, мягких сортов),

зелень укропа,

черный молотый перец.

Способ приготовления

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сыром, добавить желтки сырых яиц, размягченное сливочное масло, кетчуп и все тщательно перемешать. Затем растереть смесь до однородной массы, добавляя небольшими порциями взбитые в густую пену белки яиц. Массу поперчить, добавить измельченную зелень и все еще раз осторожно перемешать.

Рецепт № 3

Ингредиенты

300 г скумбрии (горячего копчения),

6 морковок,

1 чайная ложка измельченного чеснока,

1 стакан майонеза,

зелень укропа.

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе и нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Соединить рыбу, чеснок и морковь, заправить майонезом и перемешать. Сверху закуску посыпать измельченной зеленью.