Текст книги "Необычные блюда из теста"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 11 (всего у книги 13 страниц)
Рулет «Слюнки потекут»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 8 столовых ложек воды (холодной), 1 щепотка лимонной кислоты, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки: 100 г свинины, 50 г говядины, 1 яйцо, 1 луковица, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Мясо помойте, нарежьте кубиками и отварите. Готовое мясо прокрутите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль и перец по вкусу. Все перемешайте. Готовое слоеное тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм, нарежьте из теста восемь равных полосочек шириной 5 см и длиной 10 см. На край полоски положите 3 чайные ложки начинки, сверните рулетом, выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, и смажьте рулет яичным желтком.
Выпекайте в духовке 20 минут.
Рулет с куриной печенью
Ингредиенты
1 яйцо, 8 столовых ложек воды (холодной), 1 щепотка лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 300 г куриной печени, 2 морковки, 1 луковица.
Способ приготовления
Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте маленькими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле. Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая, обжарьте. Через 5 минут добавьте жареный лук и морковь. После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 10–15 минут на слабом огне. Готовую начинку охладите. Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному рецепту. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, на край выложите начинку и скрутите рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 20 минут.
Готовый рулет охладите и подайте к столу.
Пирожки «Гречиха»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан молока (кислого), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 600 г рыбы (любой, некостистой), 2 стакана гречневой крупы, 1 чайная ложка соли, 3 стакана воды, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла.
Способ приготовления
Рыбу почистите, промойте, нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте. Лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте. В кастрюлю влейте воду, посолите, поставьте на огонь. В кипящую воду засыпьте гречневую крупу и, периодически помешивая, варите до загустения 15 минут.
После этого закройте кашу крышкой и поставьте на 1 час для укрепления.
Затем гречневую кашу перемешайте с рыбой и луком. Готовую начинку охладите.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, раскатайте их в лепешки толщиной 3 мм. На середину каждой лепешки положите 1 ст. л. начинки. Защипните края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Выложите их швом вниз на сбрызнутый холодной водой противень и поставьте на расстойку в теплое место. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 15 минут, для того чтобы они дошли.
Пирожные
Выпечка кондитерских изделий с давних пор популярна среди многих домашних хозяек и сейчас, несомненно, остается интересным и полезным увлечением. Предлагаемые в нашей книге рецепты пирожных домашней выпечки помогут вам расширить свой кругозор в этой области кулинарии. Кроме того, приготовление кондитерских изделий из теста – это еще и творческий процесс, где каждая хозяйка максимально использует не только свои навыки и продукты, но и фантазию, художественный вкус, способность придумывать нечто оригинальное, даже если выбор продуктов на ее кухне невелик.
Блюдо с пирожными – всегда великолепный выход из положения, если вам придется встретить нежданных гостей, просто удивить старых друзей или придумать угощение к праздничному столу.
Наша книга предлагает вам рецепты пирожных на любой вкус: из бисквитного, песочного, заварного, слоеного и воздушного теста. К тому же здесь вы найдете сведения о приготовлении наиболее распространенных и доступных кремов и начинок для украшения ваших изделий. Перед вами рецепты как для экономных хозяек (или рецепты на каждый день), так и для торжественных случаев. Здесь вам, возможно, потребуются более дорогие продукты, но ведь и удовольствия в два раза больше!
Желаем вам успехов на ниве кондитерского искусства, и конечно же не забывайте о тех советах, которые даны в этой книге.
Пирожные бисквитные
«Разгуляйся»Ингредиенты
9 яиц, 4 столовые ложки молотых сухарей, 10 столовых ложек сахара, 10 столовых ложек толченых орехов (любых), 2 столовые ложки воды.
Для крема: 50 г масла, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки молока, 3 чайные ложки какао или тертого шоколада.
Для сиропа: 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана воды (горячей), 2–3 столовые ложки коньяка или водки.
Способ приготовления
Разотрите яйца с сахаром добела, добавьте толченые орехи, воду, молотые сухари. Замесив тесто, выпекайте корж е в смазанной маслом форме. Охладите его и разрежьте на 2 части, каждую из них пропитайте сиропом. Сахар смешайте с горячей водой, охладите и добавьте коньяк или водку. Затем смажьте слоя и бока пирожного шоколадным кремом, который приготовьте так: масло, сахар, молоко и какао (шоколад) смешайте и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Наконец, украсьте верхушку каждого пирожного орехами, цукатами, мармеладом, кусочками фруктов, свежими ягодами или ломтиками шоколада.
«Львиное сердце»Ингредиенты
1 апельсин, 150 г сахара, 5–6 яиц, 3–4 столовые ложки воды, 50 г муки (крахмала), 2 чайные ложки сухарей или белой булки, 50 г грецких орехов (мелко нарезанных).
Для крема: 3 желтка, 1 стакан свежезаваренного кофе, 150 г масла, 1 стакан сахара.
Для украшений: 1 стакан грецких орехов или пирожной крошки.
Способ приготовления
Сварите апельсин в воде, не снимая кожуру. Затем очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте воду и 1/3 от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20–25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все осторожно перемешайте. Выпекайте это пирожное в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек. Это пирожное можно подать к Дню святого Валентина.
Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладится. Добавьте масло, растертое добела, и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Застывшим кремом смажьте изделия в середине и сверху, посыпьте верх и бока рублеными орехами или крошкой.
«Европа и Азия»Ингредиенты
1 стакан муки, 100–150 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка гашеной соды, 2–3 чайные ложки какао.
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока или сливок, 150 г масла, 1/4 стакана рубленого изюма или чернослива, 1/4 стакана орехов (любых, измельченных), немного лимонного сока.
Способ приготовления
Масло растопите, размешайте с сахаром. По одному добавьте яйца, гашенную уксусом соду, хорошо перемешайте. Муку всыпайте, постоянно помешивая. Тесто разделите на две части, в одну добавьте какао.
Выпекайте 2 коржа при температуре 180 ◦С в течение 15–20 минут.
Масло соедините со сгущенным молоком и взбейте в крепкую пену, добавьте изюм, орехи и хорошо перемешайте. Готовые коржи нарежьте на ровные квадраты, соединив темную и светлую половины хорошо взбитым кремом.
Сверху полейте растопленным шоколадом или глазурью, украсьте цукатами или ломтиками консервированных экзотических фруктов.
«Королевский пир»Ингредиенты
6 яиц, 3/4 стакана сахара, 200 г масла, 1/2 чайной ложки соды, 2 1/2 стакана муки.
Для крема: 6 белков, 3/4 стакана сахара, 1 стакан жидкого варенья (лучше всего вишневого или смородинового, без ягод).
Способ приготовления
Желтки разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, соду, муку, перемешайте. Выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом.
Для крема взбейте белки с сахаром, влейте сироп из варенья, смешайте.
Разрежьте пирожные на 2 или 3 слоя, промажьте толстым слоем крема и украсьте ягодами из варенья или компота.
«Добряк»Ингредиенты
1 стакан грецких орехов (нарезанных), 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 100 г меда, 1 чайная ложка гашеной соды, 1 чайная ложка воды.
Для крема: 100 г масла, 100 г манной каши, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка молока, 1 чайная ложка какао.
Способ приготовления
Во взбитые с сахаром яйца влейте растопленный мед, положите соду, орехи, муку. Выпекайте тесто в формах до появления золотисто-коричневой корочки.
Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте кремом. Сверху украсьте растопленным шоколадом и ядрами грецких орехов. Подавайте к столу через сутки, выдержав пирожные в холодильнике.
«Простофиля»Ингредиенты
1 стакан крахмала, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, соль на кончике ножа.
Для глазури: 1 плитка шоколада, 100 г грецких орехов.
Способ приготовления
В кастрюлю влейте сгущенное молоко, 2 яйца, добавьте соль и соду. Тщательно размешивая, всыпьте понемногу весь крахмал, перелейте тесто в формы, заполнив их на одну треть, и выпекайте в духовке при средней температуре. Готовые пирожные украсьте шоколадной глазурью, смешанной с дроблеными грецкими орехами.
«Ямайка»Ингредиенты
1 банан, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, 1/2 чайные ложки соды, 100 г масла, 1 1/2 стакана муки, немного лимонного сока.
Способ приготовления
Банан натрите на крупной терке, положите в растопленное сливочное масло, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте яйца (по одному), сок лимона, соду и муку.
Выпекайте в формочках, смазанных маслом и посыпанных толчеными сухарями или мукой.
Готовые изделия смажьте сверху лимонным соком и украсьте кусочками экзотических фруктов.
Пирожное «Пятнистое»Ингредиенты
200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды (гашенной уксусом), 2 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 столовые ложки какао.
Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 200 г ягод малины или клубники.
Способ приготовления
Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, гашеную соду, соль, постепенно вводите муку.
Готовое тесто разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Противень смажьте маслом и выкладывайте по очереди: ложку белой, ложку шоколадной массы в два-три слоя. Выпекайте при температуре 200–220 ◦С 30–40 минут.
Готовый бисквит осторожно выньте из формы, разрежьте его на небольшие кусочки, можно фигурные, смажьте кремом, соединив по два куска вместе.
Верхний слой украсьте кремом из шприца и свежими ягодами.
Для приготовления крема масло хорошо взбейте со сгущенным молоком.
«Бухгалтер»Ингредиенты
1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 банки сгущенки, 1 банка майонеза, 1 чайная ложка гашеной соды.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1 натертый лимон, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, добавьте сгущенное молоко, майонез и соду, гашенную уксусом. Постепенно добавляя муку, замесите тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в нежаркой духовке.
Готовые изделия выложите из форм, разрежьте пополам и смажьте кремом в середине и сверху.
Украсьте ядрами обжаренных грецких орехов или каштанов.
«Студенческое братство»Ингредиенты
100 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 2 стакана муки, 1/2 стакана варенья или повидла (любого), 1 стакан молока, 3 столовые ложки манной крупы, 5 чайных ложек какао.
Для крема: 1 стакан молока, 3 столовые ложки манной крупы, 1/2 стакана варенья (любого).
Способ приготовления
Перемешайте, добавляя частями муку. Выпекайте на листе, смазанном маслом, в умеренно жаркой духовке.
Готовое изделие нарежьте на одинаковые кусочки: прямоугольники, треугольники, полосы и соедините кремом в 3–4 слоя.
Для крема сварите манную кашу на молоке и, остудив, смешайте ее с любым вареньем без косточек. Смесь поставьте на полчаса в холодильник. Готовые пирожные украсьте ягодами из варенья.
«Синьора»Ингредиенты
250 г масла, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 1 чайная ложка соды, 2–2 1/2 стакана муки, 50 г изюма (измельченного), 100 г орехов (любых), 2 г ванилина.
Способ приготовления
Разотрите масло добела. Желтки взбейте отдельно с сахарной пудрой, добавьте их в масло, всыпьте муку с содой, ванилином, изюмом и замесите тесто. Поставьте его на 2–3 часа в холодильник. Затем сформируйте пирожные в виде небольших шариков, укладывая их на лист, смазанный маслом. Следите, чтобы между шариками соблюдалось расстояние 4–5 см. Сверху смажьте яйцом и посыпьте орехами. Выпекайте в жаркой духовке 10–15 минут.
«Партизан»Ингредиенты
2/3 стакана измельченной тыквы (вареной), 100–150 г масла, 1 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка гашеной соды, 2–3 яйца, 1 1/2–2 стакана муки.
Способ приготовления
Вареную тыкву натрите на терке и смешайте с распущенным маслом и сахаром, вбейте яйца (по одному), добавьте соду, погашенную уксусом, всыпьте муку частями. Выпекайте в формах, хорошо смазанных маслом и посыпанных мукой или сухарями. Готовые пирожные смажьте сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Можете украсить изделия фигурками, вырезанными из вареной тыквы.
«Адам и Ева»Ингредиенты
1 стакан муки, 2/3 стакана сметаны, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 стакан варенья (любого, без косточек), немного ванилина.
Способ приготовления
Разотрите сахар с яичными желтками добела, добавьте ванилин, сметану, перемешайте, добавьте муку и, наконец, белки, взбитые в пену. Осторожно перемешайте, тесто слоем 1 см налейте на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке 7–8 минут при средней температуре. Когда бисквит будет отставать от листа, вытащите его из духовки и смажьте тотчас же тонким слоем варенья (малинового, клубничного, вишневого без косточек). Сверните бисквит в виде рулета, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте наискось тонкими ломтиками. Подавайте остывшим.
«Соловьиное»Ингредиенты
1 яйцо, 5 желтков (сваренных вкрутую), 200 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка гашеной соды, 1 1/2 стакана муки.
Способ приготовления
Замесите негустое тесто и испеките небольшие шарики на листе, смазанном маслом. Пока они горячие, обмакните их в сахарную пудру, смешанную с порошком какао.
«Трудное детство»Ингредиенты
1 стакан светлого варенья (яблочного, грушевого, из крыжовника или айвы), 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка какао или 1/3 стакана чая (крепкого), 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки.
Способ приготовления
Взбейте яйцо с сахаром, добавьте варенье, растительное масло, какао или чай, соду, хорошо перемешайте. Непрерывно помешивая массу, всыпьте муку. Готовое тесто разложите в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или молотыми сухарями. Выпекайте в умеренно жаркой духовке 15–20 минут. Сверху украсьте пирожное сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.
«До, ре, ми, фа, соль»Ингредиенты
200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 1 1/2 стакана муки, немного соли.
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 100–150 г масла, 1/2 стакана варенья (разных сортов), 1 чайная ложка какао.
Способ приготовления
В растопленный маргарин положите сахар, вбейте яйца (по одному), тщательно взбивая массу. Постепенно введите муку, смешанную с содой и солью. Испеките 5 лепешек, остудите.
Теперь займитесь приготовлением крема: все продукты, кроме варенья, смешайте и взбейте в однородную массу. Разделите ее на 5 частей, добавляя в каждую немного варенья разных сортов, и в последнюю, пятую, часть добавьте какао.
Например, возьмите по одной части сока варенья из вишни, смородины, абрисов и груши и 1 часть какао. Смажьте каждый слой пирожного кремом разной окраски. Верх пятислойного пирожного украсьте цукатами или ягодами из варенья.
«Старый холостяк»Ингредиенты
1 стакан варенья (любого, жидкого), 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соды, 1 столовая ложка уксуса, 2–2 1/2 стакана муки.
Для крема: 100–150 г масла (взбитого с 1/2 банки сгущенного молока) или 1 стакан сметаны (взбитой с сахаром).
Способ приготовления
Варенье вылейте в стеклянную посуду, добавьте соду и уксус, поставьте на холод на 2–3 часа. Добавьте яйца (по одному), сметану и сахар, муку, замесив тесто до консистенции сметаны.
Выпекайте в формах, смазанных растительным маслом, 20 минут. Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте посередине кремом.
Верх пирожного можете также украсить кремом и ягодами из варенья.
«Чернокожий швейцар»Ингредиенты
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1/2 столовой ложки гашеной соды, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/2 стакана изюма или чернослива (измельченного).
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 150 г масла.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко, изюм (чернослив), соду, перемешайте. Постепенно введите муку. Выпекайте в умеренно жаркой духовке в формах, смазанных маслом, 15–20 минут. Готовые пирожные остудите, разрежьте пополам и смажьте середину толстым слоем охлажденного крема. Сверху полейте шоколадной глазурью.
Перед подачей к столу несколько часов подержите в холодильнике.
«Дедушка»Ингредиенты
2 стакана муки, 2 желтка, 1/2 пачки дрожжей, 150 г сливочного маргарина, 2 белка, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана орехов (любых, измельченных), немного соли.
Способ приготовления
Муку насыпьте на стол, порубите ножом с маргарином, добавив желтки и добавьте сахар, изюм и орехи. Тесто из холодильника раскатайте в пласт и выпекайте на противне, смазанном и маслом. Когда тесто зарумянится, выньте противень из духовки и вылейте сверху взбитую белковую массу. Затем снова поставьте изделие в духовку и выпекайте до готовности.
Готовое пирожное нарежьте ровными прямоугольными кусочками и подайте охлажденным.
«Казанова»Ингредиенты
1 стакан сахара, 50 г крахмала, 7 белков, 5 желтков, 1/2 стакана белых сухарей (измельченных), 1/4 стакана орехов (любых, рубленых), 1/3 плитки черного шоколада, 3 г душистого перца, 2 г корицы, 1–2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Сухари залейте сметаной и оставьте на некоторое время в стеклянной посуде. Разотрите желтки яиц с сахаром, добавьте молотые перец и корицу, затем – тертый или растопленный шоколад. Белки взбейте в густую пену и добавьте к желткам, затем введите сухари, пропитанные сметаной, и крахмал. Все продукты перемешайте и выпекайте тесто в формах, смазанных любым жиром, в течение 20–25 минут.
В качестве украшения для этого пирожного используйте поджаренные ядра орехов или кусочки горького шоколада.
«Малиновая тайна»Ингредиенты
1 стакан муки, 3 яйца, 150 г масла, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка гашеной соды.
Для крема: 200 г пюре из ягод малины и ежевики, 1 1/2 стакана сливок, 15 г желатина.
Для украшения: 250 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 25 г крахмала, 2 белка.
Способ приготовления
Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло, соду, муку. Испеките 3 бисквитные лепешки. Остудите. Начинку приготовьте так: желатин оставьте в холодной воде на 1 час, затем растворите его в горячем малиновом пюре.
Смесь охладите до температуры 15–20 ◦С и смешайте со взбитыми сливками.
Каждый слой бисквита покройте готовым желе. Чтобы украсить верхушку пирожного, приготовьте следующий состав: смешайте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал. Добавьте взбитые белки и замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарежьте в виде «платочков» и покройте каждое пирожное сверху. На «покрывало» уложите свежие ягоды малины или ежевики.
«Илья Муромец»Ингредиенты
4–5 яиц, 1 стакан сахара, 150 г растопленного масла или маргарина, 150 г крупы «Геркулес», 1 чайная ложка соды, рубленые орехи (любые, для посыпки).
Способ приготовления
Пропустите овсяную крупу через мясорубку. Яйца взбейте с сахаром, добавьте масло, соду, вместо муки всыпьте измельченную овсянку.
Полученную смесь выложите в формы, смазанные жиром, и посыпьте орехами. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 20–30 минут.
«Пчелиная семейка»Ингредиенты
250–300 г масла или маргарина, 2 столовые ложки меда, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки, немного цукатов или орехов (любых).
Для крема: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления
Растопите масло и мед. Яйца с сахаром разотрите в миске добела, добавьте соду, гашенную уксусом, муку частями. Выпекайте коржи в умеренном жару около получаса, остудите и разрежьте на шестиугольники, напоминающие по форме пчелиные соты. Разрежьте пополам и смажьте хорошо взбитым кремом. Сверху украсьте цукатами или поджаренными орехами.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
