Текст книги "Путеводитель по апелласьонам Франции"

Бургундия (Bourgogne)

Бургундия – один из самых быстро воспринимаемых на слух регионов после Бордо. Бургундское вино упоминается в книгах и фильмах. А если спросить, что пил самый известный в мире мушкетер, все отвечают: красное бургундское вино. Бургундия – это старинная французская провинция, и, по многим утверждениям, виноделие здесь возникло еще во II веке нашей эры. Административной столицей региона является Дижон, а винодельческой – город Бон (Beaune). До 1477 года Бургундия была самостоятельным государством (и одним из самых влиятельных к тому же), а затем вошла в состав Франции. Уже тогда производимые здесь вина были высокого качества и очень уважаемы при королевском дворе. Сегодня вина в этом регионе считаются неотъемлемой частью повседневной жизни.

Бургундия находится на востоке Франции и достаточно далека от моря. Климат здесь континентальный, виноделие очень зависит от погодных условий. Зима может быть морозной, а лето жарким, что делает уход за лозой трудоемким. В северной части Бургундии виноделие вообще сложное занятие. Иногда винограду не хватает солнечных лучей для полного вызревания. Велика опасность дождей, причем их может быть как очень много, так и, наоборот, слишком мало. К большому счастью, дожди в основном проходят в мае и июне, что позволяет лозам успешно развиваться. Еще один враг виноделов – это град, который за считаные часы может уничтожить большую часть урожая. В некоторые годы, когда виноград не вызревает до конца, правительство разрешает проводить шаптализацию (подсахаривание сусла). Эта крайняя мера проводится только под строгим контролем администрации и в исключительных случаях. Такая практика началась еще в XVIII веке.

Вина Бургундии очень разнообразны. Здесь одна из самых плотных посадок лоз в мире – около 13 000 на гектар. Но несмотря на это, производительность не такая уж большая. Здесь практически в два раза больше марок вин, чем в Бордо. Так происходит потому, что в Бургундии участки делятся по кадастровой системе и могут принадлежать нескольким владельцам. В Бордо марка вина соответствует определенной территории и принадлежит одному лицу. В Бургундии одно и то же наименование вина могут производить несколько десятков виноделов. И конечно, опыт винодела здесь играет огромную, даже решающую роль в качестве вина. Отличительная черта Бургундии – огромное количество небольших наделов. Они появились во время Великой французской буржуазной революции, когда земли знати и церкви раздавались местным гражданам. Также в этом «виноваты» традиции французского правонаследия: участки делились заново при появлении нового поколения, соответственно, с каждым разом становясь все меньше и меньше. Сегодня участок в 10 га считается приличной собственностью. Если он имеет свое название, то официально он называется кло (clos), или, на разговорном языке, клима (climat). Другими словами, это имя определенного участка, которое дали коллективно или частно. Но клима относится не только к имени надела, но и к совокупности всех погодных и природных условий. На этикетке указывают название виноградника, но не пишут, кому он принадлежит. А ведь вино может производиться с молодых лоз, почва может быть бедна или чрезмерно богата, солнце недостаточно освещает участок и так далее. И потребителю порой сложно разобраться в качестве покупаемого вина. Тем более эксперты утверждают, что невозможно найти двух одинаковых виноделов, которые весь процесс производства исполняют идентично.

Виноделие Бургундии не может похвастаться разнообразием культивируемых сортов винограда. Здесь можно встретить несколько белых сортов – «шардоне», «алиготе», «пино-блан» и два красных – «пино-нуар» и «гаме».

В Бургундии есть профессия, которая очень престижна и чаще всего передается по наследству, – негоциант (Negotiantis), переводится как «торговец». Негоциант здесь – это перекупщик винограда, из которого он впоследствии производит и продает вино. Таких перекупщиков презирают в Бордо, но в Бургундии это престижная работа. Негоцианты играют особую роль в виноделии региона. Иногда очень сложно сделать хорошее вино с маленького участка, если он еще к тому же неблагоприятно расположен. Здесь и выручает негоциант, который скупает урожай у таких неудачливых хозяйств и производит вина более высокого, усредненного качества. Многие негоцианты Бургундии сегодня уже имеют веское имя в виноделии, а некоторые скупили виноградники и стали собственниками. Например, винный дом Альберта Бишо (Albert Bichot), который начинал свою карьеру с негоцианства, существует в Бургундии с 1831 года и управляется уже шестым поколением семьи Бишо. В 2013-м семья владеет уже более чем 100 га собственных виноградников в разных частях Бургундии, а также арендует некоторые участки и контролирует качество винограда на них. Негоцианта, который скупает виноград и самостоятельно производит вино, выдерживает его и разливает, называют элевёром, что дословно переводится как «воспитатель». Элевёр следит за всем процессом и гарантирует качество. Если какое-то хозяйство выкуплено негоциантом полностью, то на этикетке будет написано Monopole (Монополь). Негоциант, кроме урожая, может покупать уже готовое вино и продавать под собственным именем. На этикетке будет надпись, что вино разлито негоциантом.

Система классификации бургундских вин

Классификация бургундских вин достаточно проста, если рассматривать общую систему. Но в каждом отдельном апелласьоне встречается еще и своя классификация, в которой есть четыре основные категории.

1. AOC Regionale – наименование, которое относится к регионам.

Возьмем для примера AOC Bourgogne (Бургонь). Здесь могут производиться как белые вина из «шардоне», так и красные, розовые из «пино-нуар». Виноград для этих вин собирается со всей территории Бургундии. К этой категории еще относятся Bourgogne Aligote из белого одноименного сорта винограда и Bourgogne Passe Tout Grains (Бургонь-Пас-Ту-Грен) – это красные и розовые вина из винограда, собранного в любой части Бургундии. Они изготовлены из двух третей «гаме» и по меньшей мере одной трети «пино-нуар», ферментируемых вместе. Это легкие молодые ординарные вина, не требующие какой-либо выдержки, их пьют молодыми. Также здесь производят вина бургонь муссе (bourgogne mousseux), которые относятся только к Бургундии. Это игристые вина, для производства которых используют сорта «гаме» и «пино-нуар». В 1943 году была получена официальная категория, в которой можно производить белое, розовое и красное «бургундское игристое». Но в 1985 году был пересмотр в целях улучшения качества, и сегодня разрешено под даным наименованием производить только белое и розовое вино. Как я написал выше, используются только «гаме» и «пино-нуар» в обязательном порядке, а также можно добавлять «алиготе», «шардоне», «пино-гри» и другие сорта с территории производства. Есть и игристые вина, которые здесь называются Cremant de Bourgogne. Их готовят из различных сочетаний сортов винограда. Они могут быть белыми и розовыми, для их производства берут в большей степени «шардоне» и «пино-нуар», но иногда используют «алиготе», «пино-блан» и «гаме».

В этом наименовании есть категория Sub-region, к которой относятся вина из отдельных винодельческих районов. Например, Макон (Macon), вина которого производятся в районе Маконне.

2. AOC Communale – виноград для производства собирается с территории коммуны. Качество вин выше. Как правило, вино, производимое в коммуне, называется по наименованию виноградника.

Например, шабли (chablis) – вино, производимое в коммуне Шабли. Соответственно, виноград собирают только на территории этой коммуны, здесь же перерабатывают и разливают.

3. AOC Premier Cru – вина одной из высших категорий. Производство этих вин невелико – около 6% от общего объема. Виноград выращивается в лучших климатических условиях и на подходящей почве. В совокупности это дает возможность производить изысканные вина. В эту категорию входят как белые, так и красные вина. Помимо надписи Premier Cru («Премьер-крю» или 1-er) на этикетках указывают наименование коммуны, а также название виноградника. Это подчеркивает высокое качество вина и статусность производителя. Например: Chablis 1-er Cru Fourchaume. Chablis – это название коммуны, 1-er Cru – категория, Fourchaume – название виноградника. К этой категории относится около 600 марок вина.

4. AOC Grand Cru – это высшая категория вин в Бургундии. Виноградники для производства этих вин расположены на исключительных почвах. На этикетке чаще всего указывают только название виноградника, но в Chablis пишут еще и название climat. Например: Chablis Grand Crus Les Clos. Производство вин данной категории очень маленькое, меньше 1%, их 32 наименования плюс Chablis с семью climat.

Понять разницу в качестве между Premier Cru и Grand Cru обычному потребителю сложно. Чтобы ее почувствовать, нужно хорошо знать различия коммун и виноградников хотя бы для вин категории Grand Cru. Только истинные ценители с годами практики приобретают такой навык.

В Бургундии пять основных винодельческих районов: Йонна (Yonne), Кот д'Ор (Cote d’Or), состоящий из двух субрегионов Кот де Нюи (Cotes-de-Nuits) и Кот де Бон (Cote de Beaune), Кот Шалонез (Cote Chalonnaise), Маконне (Maconnais), Божоле (Beaujolais).

Йонна (Yonne)

Здесь производят самое известное в мире вино – шабли (chablis). Этот винодельческий район расположен недалеко от одноименного города.

АОС Chablis получил статус в 1938 году. До этого времени популярность вина только росла, но во время эпидемии филлоксеры виноградники очень сильно пострадали. Очень большая их часть была уничтожена, сохранились только небольшие отдельные участки. Для сравнения: в конце XIX века площадь посадок в департаменте равнялась порядка 40 тыс. га, а в 50-х годах XX века осталось всего лишь 500 га. Сегодня площадь увеличилась до 4500 га. Расположение виноградников не самое лучшее: они находятся в северной части Бургундии и климат здесь довольно суров. Зима продолжительная, лето может быть жарким, а осень и весна – дождливыми. Все это – следствие удаленности Атлантического океана, что делает климат полуконтинентальным. Больше всего виноградари боятся града и заморозков. Отличительная особенность местности – почва, которая состоит из киммериджского известняка. По некоторым данным, слой такого известняка может уходить на глубину до 80 метров. Еще в почве встречается ракушечник, который хорошо накапливает солнечное тепло, тем самым помогая лозе созревать. Здесь производится только белое вино из одного самого популярного сорта – «шардоне». Считается, что местные почвы идеальны для него. Вино получается не очень фруктовым в аромате, в котором доминируют тона кремния, камня, пороха, а с годами великие вина могут приобретать и тона сырой шерсти. Вкус сухой, преобладает кислотность и привкус минералов, свежескошенной зелени. С возрастом может появиться достаточно кислый вкус. Виноград для производства вин собирают как вручную, так и машинным способом. У каждого производителя свой стиль производства. Кто-то делает выдержку в стальных емкостях, сохраняя дерзкий свежий аромат и вкус минеральности. Кто-то использует деревянные бочки или чаны, которые придают вину дубовый аромат и древесный, ванильный вкус, а также маслянистость. Бочки, которые уже использовались несколько раз, – это золотая середина при выдержке: вино в них чувствует себя превосходно и получается наиболее сбалансированным. Лучшее гастрономическое сопровождение для шабли – морепродукты. Причем наивысший шик – это устрицы, которые превосходно гармонируют по минеральности с вином. Наиболее выдержанные вина можно подать и к тушеному кролику или птице.

Виноградники Chablis имеют свою классификацию и разделяются на четыре наименования. (На примере шабли, кстати, очень просто понять классификацию бургундских вин.)

AOC Petit-Сhablis (Пти Шабли) – это самая первая и простая категория вин. Такие производятся по всей территории Шабли. Отличительная особенность вин в том, что их надо пить молодыми в возрасте двух-трех лет. Чем дольше у этих вин выдержка, тем больше они теряют в свежести и становятся, как ни странно, хуже. Очень хороши в качестве аперитива.

AOC Chablis (Шабли) – с этих участков производятся уже более серьезные вина, хотя понять разницу между пти шабли и шабли довольно сложно. Их выдерживают в бочках, вина получаются более сухими, и в них чувствуется тело1414
  Тело вина – это ощущение веса и насыщенности, которое остается во рту даже после глотка. Сахар, алкоголь, спирт и ароматическая концентрация – все это формирует тело вина.


[Закрыть]. В хорошие годы и у уважаемых производителей шабли можно выдерживать до 10 лет, получая тельные густые маслянистые вина с золотым цветом и многогранным ароматом.

AOC Chablis Premier Cru (Шабли Премьер Крю) – категория достаточно серьезных вин. Сегодня в нее входит около 80 участков, которые занимают порядка 750 га. Вина получаются более насыщенными, структурными, богатыми во вкусе и аромате. Потенциал вин данной категории может доходить до 15 лет, но в среднем все-таки составляет семь-восемь лет.

AOC Chablis Grand Cru (Шабли Гран Крю) – это самые изысканные вина. Они имеют потенциал до 30 лет, хотя пик зрелости приходится в среднем на 10—15 лет. Это не говорит о том, что вина нельзя встретить на рынке раньше. Некоторым нравится их дерзость, свежесть и богатство букета. В этих винах могут встречаться ароматы трюфеля, зеленой травы, минералов, йода.

К категории Chablis Grand Cru относятся вина семи виноградников:

* Blanchot (Бланшо) – вина изящные, женственные с тонким ароматом;

* Bougros (Бугро) – этот виноградник расположен на самом освещенном участке, благодаря чему урожаи получают максимальную ароматическую гамму, а вино становится наиболее сложным и долгоживущим;

* Les Clos (Ле Кло) – самый крупный из перечисленных виноградник площадью 24,75 га. Вина раскрывают свой потенциал после семи лет выдержки;

* Grenouilles (Гренуй) – самый маленький виноградник. Вина получаются сложными и тельными;

* Les Preuses (Ле Прёз) – вина округлые и довольно маслянистые.

* Valmur (Вальмюр) и Vaudésir (Водезир) – два этих участка похожи друг на друга. Их вина считаются самыми изысканными и структурированными, тельными, насыщенными. Потенциал у них может доходить до 40 лет, но идеально употреблять в возрасте 10 лет. Единственное, Вальмюр отличается более насыщенным телом, а Водезир более дерзкий и кислотный.

Есть еще один участок, который находится на стыке виноградников Ле Прёз и Водезир. Он не имеет официальной классификации гран-крю. Тем не менее иногда на этикетке можно увидеть название La Moutonne (Ля Мутон). Хотя статуса у него нет, вина с этого виноградника заслуживают внимания и уважения.

Кот д'Ор (Cote d’Or)

Расположен на востоке Франции. Название переводится как «Золотые холмы» и наверняка имеет «винодельческий» подтекст: в этом департаменте производят великие бургундские вина. Область состоит из двух крупных районов: Кот де Нюи (Cote de Nuits) – находится на севере, и Кот де Бон (Cote de Beaune) – соответственно, на юге. Северная часть знаменита своими красными винами, а южная – белыми. Кот д'Ор славится двумя сортами винограда: красным «пино-нуар» и белым «шардоне». Есть еще одна зона виноделия, которая не включается чаще всего в общее значение, – От Кот (Hautes Cotes). Эти виноградники находятся на возвышенной равнине. Здесь производят региональные вина, так как почвы недостаточно богаты и климат не совсем подходящий для производства высококлассных вин. Существует еще и наименование Hautes Cotes de Nuits – эти вина будут намного проще, чем вина от просто Кот де Нюи, и это правило, соответственно, применимо к Hautes Cote de Beaune.

Кот де Нюи (Cote de Nuits)

Кот де Нюи – виноградники, которые тянутся длинной тонкой полосой с севера на юг от Дижона, главного города в департаменте Кот д'Ор, до северных границ города Бон, который считается столицей виноделия в Бургундии. В регионе полуконтинентальный климат. Здесь может быть холодная и продолжительная зима, влажная весна, зато лето – солнечное и жаркое. Виноделов здесь держат в страхе град и проливные дожди, из-за которых часть урожая рискует погибнуть, а из уцелевшего может получиться недостаточно насыщенное, жидкое вино.

Лучшие виноградники Кот де Нюи располагаются на холмах на высоте 250—350 м над уровнем моря. Здесь имеются округлые откосы, которые обеспечивают хороший дренаж почвы. Почва же состоит из известняка, щебня, гальки и глины. Основной сорт винограда, который прославил регион, – «пино-нуар». Вина, имеющие классификацию АОС, должны быть произведены только из этого сорта. Для белых вин используют «шардоне». Кроме него, редко, но встречается сорт «пино-блан», из которого иногда получаются довольно хорошие вина. Однако производство белого вина здесь небольшое.

Общая протяженность региона с севера на юг составляет около 30 км. На юго-западе расположены От Кот де Нюи (Hautes Cotes de Nuits). Эти виноградники разбиты большей частью на холмах, они почти не защищены от палящего солнца и ветра. Вина здесь получаются приятные по вкусу, легкие, питкие и не предназначенные для длительной выдержки.

В Кот де Нюи действует настолько детальная классификация виноградников статуса Grand Cru, что можно сказать: она описывает каждый отдельный куст. На свою высокую репутацию большинство участков работали буквально веками. В регионе есть вина, относящиеся ко второй категории – Premier Cru, и к третьей категории – Communale. При этом есть несколько виноградников, которые имеют право использовать название Cotes de Nuits Villages (Кот де Нюи Вилляж). К ним относятся Брошоне (Brochon), Фисен (Fixin), Премо-Приссе (Premeaux-Prissey), Комбланшен (Comblanchien), Корголуан (Corgoloin). Вина с этих виноградников достаточно просты по сравнению с винами более высокого статуса. Хотя есть производители, которые делают на первых двух участках полнотелые вина, заслуживающие внимания. Кроме того, в Кот де Нюи производят и обычные, ординарные вина.

Апелласьоны Кот де Нюи (Cote de Nuits)

AOC Marsannay (Марсаннэ). Это первый апелласьон на севере Кот де Нюи, который заслуживает внимания. Вина могут именоваться «Марсаннэ» (Marsannay) и «Марсанэ ля Кот» (Marsannay La Cote). Здесь нет вин категории Grand Cru и Premier Cru, но деревня и вина имеют статус АОС. Раньше здесь производили розовые вина, которые и прославили деревню. Статус АОС был присвоен в 1987 году. Сегодня большая часть вин – красные из сорта «пино-нуар», но производят и белые из «шардоне», и разрешено использовать сорт «пино-блан». Что касается розовых вин, то это единственная деревня, которая имеет право производить их и использовать наименование Marsannay Rose, в то время как все остальные розовые вина ограничиваются региональным наименованием Bourgogne. Красные вина из Марсаннэ – легкие, с приятным фруктовым ароматом, белые – фруктовые, питкие и приятные на вкус. Розовые вина изготавливаются из «пино-нуар», «пино-гри» и «пино-льебо» – сорта, который очень близок к «пино-нуар». Они могут иметь потенциал до нескольких лет выдержки.

AOC Fixin (Фисен). Двигаясь дальше на юг, попадаем в следующие две коммунны – Фисен (Fixin) и Брошон (Brochon). Здесь производят красные и белые вина. Расположение виноградников более удачное, чем в Марсаннэ. В коммуне Фисен нет вин категории Grand Cru, но имеются Premier Cru. Правилами АОС разрешено использовать до 15% «шардоне», «пино-блан» и «пино-гри» для достижения более равномерного баланса в красных винах. Правда, практикуется такое смешивание нечасто. В Фисене действует ограничение по сбору урожая с лозы – 40 га для красных и 45 га для производства белых вин. Для категории Premier Cru минимальная крепость должна быть 11,5% для красного и 11% для белого вина. Под виноградниками Premier Cru занято около 14 га, из которых 13,5 га – под красное и 0,5 га – под белое вино. Если на этикетке пишется Fixin Premier Cru и название виноградника, то для производства вина используется виноград только с этого участка. Если на этикетке указано только Fixin Premier Cru, то виноград может быть собран с разных классифицированных участков. Вина Фисена и Брошона структурные, тем не менее сохраняют фруктовость, аромат красных ягод, а наиболее выдержанные вина Фисена порадуют животными тонами. В лучшие годы могут получаться достойные вина с хорошим потенциалом к выдержке, к тому же по умеренной цене, так как коммуна малоизвестна.

Пять Premier Cru, которые расположены в коммуне Фисен: Арвелет (Arvelets), Хервелет (Hervelets), Кло дю Шапетре (Clos du Chapitre), Кло Наполеон (Clos Napoléon), Кло де ля Перьер (Clos de la Perrière). Последнее наименование Фисен разделяет с Брошоном. Собственных Premier Cru у Брошона нет.

AOC Gevrey-Chambertin (Жевре-Шамбертен). Одна из коммун, которая не просто славится винами, а вызывает восторг и восхищение. Изначально деревня носила название Жевре (Gevrey), но в 1847 году к нему добавили имя самого престижного виноградника – Chambertin. Общая площадь под посадками – около 435 га с годовым объемом производства порядка 2,3 млн бутылок. Здесь очень благоприятные почвы, состоящие из мергеля и глин, а горы Монтань-де-ля-Комб Гризар надежно защищают виноградники от влажных западных ветров. Поэтому «пино-нуар» показывает все свои самые лучшие качества. Вина производят исключительно красные.

В Жевре-Шамбертен девять виноградников Grand Cru. Все они были классифицированы в 1937 году, хотя известность получили намного раньше.

1. Chambertin (Шамбертен). Известно, что первые лозы здесь появились уже в XII веке. Вино с этого виноградника любили Наполеон и Александр Дюма. Последний про него говорил так: «Ничто другое не позволяет видеть будущее в столь розовом свете». А Наполеон распорядился, чтобы это вино поставляли в каждую его военную часть. Сегодня площадь виноградника равняется 13,20 га. Максимальная урожайность здесь составляет 35 гл/га. Минимальная крепость вина должна быть 11,5%. В лучшие годы вино получается весьма концентрированное, насыщенное, с ярким ароматом фруктов. Имеет очень большой потенциал к старению. Одними из лучших производителей считаются Domaine Armand Rousseau – владеет самым большим наделом, равным 2,15 га), Domaine Jean-Louis Trapet, Domaine Rossignol-Trapet, Camus Père et Fils – владеют чуть больше 1 га, Louis Latour, Domaine Jacques Prieur, Domaine Leroy – владеют от 0,5 до 1 га.

2. Chambertin-Clos de Bèze (Шамбертен-Кло де Без). Этот виноградник приравнивается по качеству к винам Chambertin. По законодательству на этикетке можно писать Chambertin вместо Chambertin-Clos de Bèze. Но производители не пользуются этой привилегией. Площадь виноградников равна 15 га, что позволяет производить около 70 000 бутылок в год. Урожайность здесь выше, чем у Chambertin, – 45 гл/га. Качество вина считается более постоянным. Лозы были посажены приблизительно в VII веке и возделывались цистерцианскими монахами из аббатства Безе (Beze). В 1702 году Chambertin и Chambertin-Clos de Bèze были объединены Клодом Жобером, который приобрел оба виноградника. Вина, производимые здесь, насыщенные, мускулистые и открывают свое тело в 10-летнем возрасте. Однако потенциал их гораздо выше и может достигать 50 лет.

3. Chapelle-Chambertin (Шапель-Шамбертен). Виноградник, который малоизвестен, но имеет высокое качество вин. Почвы хорошо дренированы, содержат камни, известняк, а корневая система местных лоз крепка и глубока. Площадь виноградников – 5,5 га. Урожайность – 37 гл/га. Пик зрелости вин с данного виноградника приходится на 8—10 лет. Хотя и в 20-летнем возрасте они будут великолепны. На этикетках возможно указание на два особых кло, то есть участка: la Chapelle и Les Gémeaux. Общий объем производства вина составляет около 23 000 бутылок в год.

4. Charmes-Chambertin (Шарм-Шамбертен). Виноградник площадью 31 га. Известен своим фруктовым «пино-нуар», который в молодости так же прекрасен, как на других виноградниках в 8—10-летнем возрасте. Урожайность – 37 гл/га. Общий объем производства составляет около 150 000 бутылок. На этикетках некоторые производители имеют право указать Mazoyères-Chambertin – название виноградника, который прилегает с юга. Его площадь меньше 2 га, а объем производства не превышает 10 000 бутылок в год. Винодел может на этикетке указывать Шарм-Шамбертен, даже если урожай был собран с этого маленького виноградника, так как он более известен.

5. Mazis-Chambertin (Мази-Шамбертен). Площадь виноградника – чуть больше 9 га. Вина достаточно редкие, так как совсем не имеют маркетингового сопровождения и малоизвестны. Почвы каменистые, известняковые и с тонким меловым слоем. Урожайность – 37 гл/га. Общий объем производства составляет около 42 000 бутылок в год. Цвет вина – от рубинового до насыщенного вишневого. В аромате можно услышать черную смородину, плодовые косточки, специи, а с возрастом появляется подлесок, мох. Потенциал не менее 10 лет.

6. Griotte-Chambertin (Гриот-Шамбертен). Один из самых маленьких виноградников в коммуне – 2,7 га. Поэтому цены здесь выше, чем у соседей, так как годовой объем – всего около 12 000 бутылок. Вина получаются с хорошей текстурой, фруктовостью и пика зрелости достигают в 10-летнем возрасте. А вина выдающегося года и в 20-летнем возрасте будут великолепны.

7. Latricières-Chambertin (Латрисьер Шамбертен). Площадь виноградников – чуть больше 7 га. Общий объем производства – около 40 000 бутылок в год. Вино с этого виноградника полнотелое, густое, но в меру танинное.

8. Ruchottes-Chambertin (Рюшот-Шамбертен). Площадь виноградников – около 3 га, годовой объем производства – 14 000 бутылок.

9. Mazoyères-Chambertin (Мазуер-Шамбертен). Самый маленький виноградник – 1,7 га. Он относится к Шарм-Шамбертену, и на этикетках производители имеют право писать его название. Местные вина имеют право на собственное наименование. Здесь производится около 9000 бутылок, так что встретить их достаточно сложно.

В коммуне Жевре-Шамбертен, помимо виноградников Grand Cru, также имеются 26 Premier Cru, которые занимают около 80 га: La Bossière, La Romanée, Poissenot, Estournelles-Saint-Jacques, Clos des Varoilles, Lavaut Saint-Jacques, Les Cazetiers, Clos du Chapitre, Clos Saint-Jacques, Champeaux, Petits Cazetiers, Combe au Moine, Les Goulots, Aux Combottes, Bel Air, Cherbaudes, Petite Chapelle, En Ergot, Clos Prieur, La Perrière, Au Closeau, Issarts, Les Corbeaux, Craipillot, Fonteny, Champonnet. Из них особенно выделяется Clos Saint-Jacques. Он граничит с Chambertin и Chambertin-Clos de Bèze и статус получил в 1930 году. Площадь виноградника составляет 6,7 га, и здесь им владеют одни из самых крупных производителей бургундских вин. Так, у Domaine Armand Rousseau здесь самый большой надел в 2,2 га. Sylvie Esmonin и его внучке Henri Esmonin принадлежат 1,6 га. Bruno Clair и Louis Jadot имеют по 1 га каждый. Они выкупили виноградники у Domaine Clair-Dau и разделили между собой. Domaine Fourrier владеет 0,89 га. Многие этот виноградник приравнивают к категории Grand Cru Цена его вин в лучшие годы выше, чем стоимость более статусных вин. Дженсис Робинсон (Jancis Robinson), известный винный критик, автор книг и консультант винного погреба королевы Елизаветы II, говорит так: «Я рассмариваю вино с этого виноградника как гран-крю во всем, кроме его названия». Оставшиеся 25 виноградников Premier Cru тоже могут приятно удивить.

AOC Morey-Saint-Denis (Море-Сен-Дени). Следующая коммуна, в которой можно производить как красные, так и белые вина. Для производства красного вина использут сорт «пино-нуар», а для производства белого – стопроцентный «шардоне». (Позволено использовать и сорт «пино-блан», но этой привилегией никто не пользуется.) На производство белого вина приходится всего 5%, остальные 95% – это красное. Статус АОС присвоен коммуне в 1936 году, а до этого, с 1927 года, вина могли продаваться под наименованием Gevrey-Chambertin или Chambolle-Musigny (обе коммуны производят красные вина). Общая площадь посадок лозы – около 140 га. Здесь имеются вина коммунальные, а так же Premier Cru и Grand Cru. Вина этого наименования не слишком известны, но качество у них весьма достойное. В этой области подходящий климат, почва, а также стоимость земли гораздо ниже, чем у соседей.

У коммуны Море-Сен-Дени есть легенда примерно с X—XI веков, обьясняющая, почему на гербе изображены волки. В те времена на месте виноградника было две деревни. Одна называлась Море (Morey), и ее жители занимались виноделием, но совсем мало внимания уделяли сельскому хозяйству. Другая деревня находилась за лесом Сито (Citeaux) и называлась Сен-Филибер (Saint-Philibert). Случилось так, что год был очень плохой, урожай первой деревни погиб, продавать было нечего, коров у них не было, а имелось всего несколько кур. Жители начали голодать. В другой деревне виноделием не занимались, а уделяли больше внимания сельскому хозяйству и домашнему скоту. Голод жителям не грозил. И вот однажды несколько жителей Сен-Филибера пришли в Море на поиски пропавшей коровы. Начали расспрашивать, не видел ли ее кто-нибудь из местных, но те отвечали одинаково: не знают и не видели. Сен-филиберцы прошли деревню и на окраине леса нашли скелет коровы. Когда «искатели» вернулись с доказательствами, морейцы сказали, что это не они съели корову, а волки. Им никто не поверил, и с тех пор жителей деревни Море начали называть волками. Так появился герб с двумя бегущими волками. Сегодня его можно увидеть на этикетках и капсулях1515
  Капсуль – это фольга, которую надо снять, чтобы увидить пробку и открыть вино.


[Закрыть] некоторых производителей.

Здесь имеется пять классифицированных Grand Cru, общая площадь которых – около 42 га. Остановлюсь на них подробнее.

1. Clos de Tart (Кло де Тар). Главная особенность этого виноградника – он монопольный. Площадь посадок лоз – 7,5 га. Статусность Grand Cru была присвоена в 1939 году, а владеет им семья Моммесен (Mommessin) с 1932 года. Сейчас они единственные владельцы, поэтому на этикетках имеют право писать Monopole. В начале своего пути вина производили достаточно посредственные, а в период с 1980 по 1990 год вообще было полное затишье. Но с 2002 года начался подъем. Вина стали получаться просто потрясающие, цены на них иногда в два раза выше, чем на аналогичные вина с других участков. Урожайность составляет 35 гл/га. Годовой обьем производства – около 30 000 бутылок.

2. Clos des Lambrays (Кло де Ламбрэ). Общая площадь виноградников – около 9 га. Большая часть – 8,7 га – принадлежат Domaine Des Lambrays. Это хозяйство было названо в честь виноградника. Остальная часть принадлежит Domaine Taupenot-Merme. Domaine Des Lambrays не имеет права писать на этикетке Monopole, поскольку у него два владельца. До 1981 года виноградник имел статус Premier Cru, а затем его повысили до Grand Cru.