Текст книги "Путеводитель по апелласьонам Франции"

Кот де Бон (Cote de Beaune)

Кот де Бон – южная часть департамента Кот д'Ор. Эта область бургундского виноделия славится своими изысканными белыми винами. Состав почв и климат немного меняются по сравнению с Кот де Нюи. В самой северной части присутствуют мергелевые отложения, перемешанные с глиной и каменистыми породами, но южнее проявляются вкрапления известняка, на которых и расположены «белые» лозы. Температура и влажность в Кот де Боне выше, чем в Кот де Нюи, и виноград здесь вызревает быстрее. Имя региона происходит от названия главного города. Бон – центр виноделия Бургундии еще со Средневековья. В наши дни здесь проходит один из самых крупных и известных в мире благотворительных винных аукционов. Он открывается утром в третье воскресенье ноября в богадельне Бона (Hospices de Beaune). Богадельня была построена еще в середине XV века и до середины прошлого столетия исправно принимала пациентов, а традиция ежегодных аукционов возникла в 1859 году. Сюда стекаются не только ценители вина, но и многочисленные туристы. Их цель – попробовать новый урожай и сделать выгодные покупки. Кроме нового урожая, можно выбрать вина из запасов госпиталя.

60% вин, производимых на территории Кот де Бон, – красные (около 60%), но белое имеет высший статус – Grand Cru. Красные вина в основном достаточно легкие, щедрые на аромат красных ягод и более питкие в молодом возрасте. Хотя есть образцы, которым требуется выдержка. Белые же проявляют свои лучшие качества после нескольких лет, иногда десятка «заточения» в бутылке. Они элегантны, ароматны, не имея остаточного сахара, дарят медовые оттенки, сливочные и ореховые ноты аромата и вкуса.

В 6 км к северу от Бона находится одинокий холм Кортон (Corton), обозначающий северную границу Кот де Бона. Холм окружен тремя коммунами: Ладуа (Ladoix), Пернан-Вержелесс (Pernand-Vergelesses) и Алос-Кортон (Aloxe-Corton).

AOC Ladoix (Ладуа). Коммуна производит красные вина из сорта «пино-нуар», а также белые из «шардоне». Общая площадь виноградников составляет 94 га. С них получают как коммунальные вина, так и вина категории Premier Cru. Под производство красных отведено почти 74 га, включая 16 га виноградников Premier Cru. Под белое виноградарство – 20 га, включая 8,75 га категории Premier Cru. Некоторые виноградники Ladoix Premier Cru являются частью коммуны Алос-Кортон. По закону производители имеют право использовать классификацию этой коммуны и продавать вина под наименованием Aloxe-Corton Premier Cru, указывая на этикетках Ladoix Premier Cru и название виноградника. Если названия виноградника нет, значит, для производства вина использовали виноград с разных участков, но обязательно имеющих статус Premier Cru. Красные вина Ladoix довольно ароматные. У них слышны тона сливы, клубники, джема, с возрастом появляются оттенки кофе, гвоздики, какао. Во рту вина нежные, обволакивающие, бархатистые, с уравновешенными танинами. Белые вина имеют соломенный цвет, ароматы яблок, груши, сливочные оттенки. С выдержкой они становятся более сочными. Потенциал у красных вин – 10—15 лет, белые раскрываются в возрасте 7—10 лет.

Виноградники, которые под наименованием Ladoix Premier Cru производят только красные вина: Les Buis (Ле Бюи), Les Joyeuses (Ле Жуайез), Bois Roussot (Буа Руссо).

Виноградники, которые под наименованием Ladoix Premier Cru производят только белые вина: Les Grêchons (Ле Грешон), En Naget (Эн Нагет), Le Rognet et Corton.

Виноградники, которые под наименованием Ladoix Premier Cru производят красное и белое: La Corvée (Ле Корве), Le Clou d’Orge (Ле Кло д’Ордж), La Micaude (Ля Микод), Basses Mourottes (Бас Мороттс), Hautes Mourottes (О Мороттс).

Виноградники, расположенные вокруг Ladoix-Serrigny (Ладуа-Сериньи), были классифицированы в 1982 году, и приблизительно на четвертой части от общей площади имеют право производить вина категории Premier Cru. Здесь находятся отдельные виноградники, которые классифицируются Aloxe-Corton PremierCru. Производят только красные вина из сорта «пино-нуар» Кло де Марешод (Clos des Maréchaudes), Ла Марешод (La Maréchaude), Les Petites Lolières, Les Moutottes, La Coutière, La Toppe au Vert.

Также в Ладуа-Сериньи есть виноградники категории Grand Cru.

1. Le Corton (Ле Кортон). Под этим наименованием производят белые и красные вина категории Grand Cru. Общая площадь составляет 22,5 га, из которых «пино-нуар» занимает 19 га, а под «шардоне» отведено 3,5 га.

2. Corton-Charlemagne (Кортон-Шарлемань). Под этим наименованием производят только белые вина из сорта «шардоне». Площадь виноградников в коммуне Ladoix-Serrigny занимает чуть более 6 га.

3. Corton Clos-de-Cortons-Faiveley (Кортон Кло-де-Кортон-Февле). Это единственный виноградник категории Grand Cru, который носит имя своего владельца. Его площадь составляет 3 га.

AOC Pernand-Vergelesses (Пернан-Вержелесс). В этой коммуне производят красные и белые вина. Общая площадь виноградников – чуть больше 135 га. Из них 44 га, на которых производят красные вина категории Premier Cru, и почти 18 га, где производят белые вина Premier Cru. Первоначально коммуна называлась Pernand, на старом диалекте кельтского языка это означает «четыре». Именно четыре километра – расстояние от города Бон до коммуны. Vergelesses – это название лучшего местного виноградника. Часть посадок коммуны расположена на западной стороне холма Кортон и вблизи виноградника категории Grand Cru. Здесь в почве много известняка и кремнистых вкраплений, что очень благоприятно для «шардоне». Белые вина имеют цвет золота, который с возрастом становится более насыщенным, желтым. Аромат молодого вина щедр на тона белых цветов, с выдержкой приобретает оттенки меда, сливочности и минеральность. Красные вина коммуны Пернан-Вержелесс имеют рубиновый цвет с малиновым оттенком. Аромат в молодом возрасте – ягодный, который дарит тона клубники, фиалки, джемовые оттенки. С возрастом проявляются подлесок и специи. Во рту вино проявляет мягкость танинов, но чувствуется мужественность и мускулистость.

Пернан-Вержелесс имеет восемь виноградников категории Premier Cru: Clos Berthet, Creux de la Net, En Caradeux, Ile des Vergelesses, Les Fichots, Sous Frétille, Vergelesses, Village de Pernand.

Виноградники, на которых производят белые вина из сорта «шардоне»: Clos Berthet (Кло Бертет), Sous Frétille (Су Фретий), Village de Pernand (Виляж де Пернан).

Виноградники, которые производят белое и красное вино: Creux de la Net (Кро де ла Нэт), En Caradeux (Эн Карадо), Les Fichots (Ле Фишот), Les Vergelesses (Ле Вержелесс), Ile des Vergelesses (Иль де Вержелесс).

В коммуне Пернан-Вержелесс три виноградника Grand Crus:

1. Corton-les-Languettes (Кортон-ле-Лангетт). Здесь культивируют сорт «пино-нуар» для производства красного вина. Но около 5% вина производят из «шардоне».

2. Corton-les-Pougets (Кортон-ле-Пуже). Производит изящные вина из «пино-нуар».

3. Corton-Charlemagne (Кортон-Шарлемань).

AOC Aloxe-Corton (Алос-Кортон). Наименование разрешено использовать при производстве красных и белых вин. Площадь виноградников составляет чуть более 120 га. Из них около 40 га производят красные вина категории Premier Cru, и всего около 2 га отведено под сорт «шардоне», из которых 0,2 га имеют классификацию Premier Cru. В середине XIX века к названию деревни Aloxe было добавлено название коммуны Corton, которая производила великолепные вина. В 1982 году виноградники Алос-Кортон были классифицированы как Premier Cru. Как и в коммунах, описанных выше, некоторые виноградники «заходят» на территорию соседних коммун, но при этом могут носить на этикетке наименование Aloxe-Corton. Красные вина коммуны в молодом возрасте имеют насыщенный малиновый, рубиновый цвет. Хотя аромат ягодный, в котором переплетаются ноты ежевики, черной смородины, малины, вкус достаточно строгий и кислотный. Танины насыщенные и молодые. С возрастом вино раскрывается. Должно пройти пять-семь лет, чтобы можно было прочувствовать всю прелесть данных вин. В аромате проявляются перец, специи, джем, кожа, чернослив. Вкус становится благородным с бархатными танинами. Из всех вин, которые производятся на холме Кортон, самыми мужскими и долго живущими считаются вина коммуны Алос-Кортон.

Aloxe-Corton Premier Cru: Clos des Maréchaudes (Кло де Марешод), Clos du Chapitre (Кло дю Шапитр), La Coutière (Ла Котьер), La Maréchaude (Ла Марешод) – виноградник, который находится в коммуне Ladoix-Serrigny. La Toppe au Vert (Ла Топ у Вер) – виноградник, который находится в коммуне Ladoix-Serrigny, Les Chaillots (Ле Шайо), Les Fournières (Ле Форнире), Les Guérets (Ле Гере), Les Moutottes (Ле Мутотт) – виноградник, который находится в коммуне Ladoix-Serrigny, Les Paulands (Ле Полан), Les Petites Folières (Ле Пти Фольере) – виноградник, который находится в коммуне Ladoix-Serrigny, Les Valozières (Ле Валозере), Les Vercots (Ле Верко).

В коммуне Aloxe-Corton есть виноградники категории Grand Cru с названием отдельного участка (в Бургундии он называется lieu-dit или Climats):

1. Le Corton (Ле Кортон). Здесь производят красные вина из сорта «пино-нуар». С возрастом они прекрасно развиваются;

2. Corton Clos-du-Roi (Кортон Кло-дю-Руа). Считается одним из самых лучших участков для производства вина из сорта «пино-нуар»;

3. Corton-les-Renardes (Кортон-ле-Ренард). Участок славится своими винами с животными тонами;

4. Corton-les-Bressandes (Кортон-ле-Брессанд);

5. Corton-les-Pougets (Кортон-ле-Пуже);

6. Corton-les-Maréchaude (Кортон-ле-Марешод);

7. Corton-les-Languettes (Кортон-ле-Лангетт);

8. Corton-les-Perrieres (Кортон-ле-Перрьер). Здесь производят самые элегантные вина из «пино-нуар». Они утонченные и менее мощные, чем на других участках Grand Crus;

9. Corton Clos-de-la-Vigne-aux-Saint (Кортон Кло-де-ла-Винь-о-Сен). Виноградник расположен на южной части склона с почвой, богатой мергелем. Вина получаются насыщенные, с ярким ароматом;

10. Corton-les-Greves (Кортон-ле-Грев);

11. Corton-Charlemagne (Кортон-Шарлемань).

Здесь я подведу итог. Поскольку разобраться в апелласьоне на холме Кортон достаточно сложно, хочу еще раз пояснить основные моменты. Итак, здесь производят красные вина из сорта «пино-нуар» и белые из сорта «шардоне». Это самые разнообразные по классификации вина, начиная от простого регионального и заканчивая высшей категорией Grand Cru + наименование виноградника. Вина категории Grand Cru располагаются в трех коммунах: Ладуа, Пернан и Алос. На этикетках белых вин самая распространенная надпись – Corton (чаще всего Corton-Charlemagne, редко, но все-таки можно встретить просто Charlemagne). На этикетках красных встречаются надписи Le Corton, Corton + наименование конкретного lieu-dit или просто Corton Grand Cru, что свидетельствует об урожае с нескольких lieu-dit категории Grand Cru.

Об образовании белого виноградника Charlemagne (Шарлемань) есть легенда. Карл Великий (Charlemagne), который был римским императором, распорядился посадить в данной местности лозы сорта «пино-нуар». Он очень любил вино. Его супруга заботилась о безупречной репутации своего мужа и о его внешнем виде. С годами борода Карла поседела, и жена стала замечать на ней красные подтеки. Она предложила супругу употреблять белые вина, дабы не порочить свой высокий статус императора. Карл сразу распорядился высадить белые лозы. Таким образом и появился небольшой виноградник Corton-Charlemagne (Кортон-Шарлемань). Сегодня белое вино, носящее на этикетке это наименование, от некоторых производителей ценится выше красных Grand Cru. Вина раскрываются лишь после 7—10 лет, которые им идут только на пользу.

AOC Savigny-les-Beaune (Савиньи-ле-Бон). Коммуна, расположенная между Боном и коммуной Кортон. Площадь виноградников составляет около 350 га. Большая часть отдана под производство красного вина из «пино-нуар» – 300 га. Остальная площадь отведена под белое вино из «шардоне», но здесь можно встретить и вина из сорта «пино-блан», хотя это редкие экземпляры. Виноградники расположены в холмистой местностности с перепадом высот от 250 до 400 м над уровнем моря. Упоминания деревушки Савиньи в хрониках встречаются уже в середине XIII века, хотя предполагают, что виноградники были здесь разбиты еще до прихода римлян. К названию коммуны – Savigny – позже прибавили «суфикс» les-Beaune, в переводе с французского он означает «около Бона». В наши дни коммуна не особенно известна, если сравнивать с другими наименованиями Бургундии. Но здесь производят очень много качественных вин по доступной цене, у них оптимальное соотношение «цена – качество». В Савиньи-ле-Бон нет вин категории Grand Cru, но есть 22 наименования Premier Cru: Les Charnières, Les Talmettes, Les Vergelesses, Bataillière, Basses Vergelesses, Aux Fourneaux, Champ Chevrey, Les Lavières, Aux Gravains, Petits Godeaux, Aux Serpentières, Aux Clous, Aux Guettes, Les Rouvrettes, Les Narbantons, Les Peuillets, Les Marconnets, La Dominode, Les Jarrons, Les Hauts Jarrons, Redrescul, Les Hauts Marconnets.

AOC Chorey-les-Beaune (Шоре-ле-Бон). Следующая коммуна, которая практически неизвестна и редко упоминается в источниках. Это связано с тем, что вина имеют коммунальную классификацию АОС Chorey-les-Beaune. Иногда вина не попадают под коммунальное наименование, и негоцианты имеют право смешивать вина из разных деревень. Такое вино классифициуется Côte de Beaune-Villages. Площадь посадок под красное вино из «пино-нуар» составляет 125 га. Под белое – 10 га. Основной белый сорт – «шардоне». Вина Chorey-les-Beaune довольно просты, имеют фруктовые, ягодные ароматы, но им не хватает мужественности. Некоторые образцы получаются грубыми, с недостаточным балансом кислотности и танинов.

AOC Beaune (Бон). Город Бон считается винной столицей Бургундии. В стародавние времена практически все вино, производимое в этой местности, неважно, на каком удалении от города, имело наименование Beaune. Лишь в 1936 году, когда была создана система классификаций и апелласьонов, появился АОС Beaune. С той поры только производители, имевшие здесь наделы, могли писать на этикетках «Бон». Город Бон возник на месте поселения кельтов в V веке до нашей эры. До наших дней здесь сохранилось множество памятников средневековой культуры, например построек, возраст которых не менее девяти веков. Что касается вин, то в Боне сегодня располагается самое большое количество негоциантских домов. Здесь производят красные и белые вина из «пино-нуар» и «шардоне». Большая часть виноградников отведена под производство красного. Белым винам досталось всего 20% от площадей коммуны. Однако в связи с увеличением спроса на последние виноградари постепенно увеличивают площади «шардоне».

Вообще, Бон славится не только винами хорошего качества, но еще и своим знаменитым винным аукционом, который определяет цены на новый урожай. Я уже упоминал его выше. Аукцион длится один день. Он входит в трехдневный фестиваль, который посвящен еде и винам Бургундии и носит название Les Trois Glorieuses («Ле Труа Глорьез»). Hospices de Beaune – некоммерческая организация, которая владеет около 60 га виноградников. Они получены богадельней в качестве платы от благодарных пациентов.

Вина Бона не имеют классифиации Grand Cru, но зато здесь 42 виноградника Premier Cru. Общая площадь виноградников коммуны составляет 417 га. Из них 320 га классифицированы как Premier Cru. Под «пино-нуар» занято 385 га, а под «шардоне» – 32 га.

Виноградники Premier Cru: Les Boucherottes, Les Vignes Franches, Clos des Ursules, Les Chouacheux, Les Épenotes, Le Clos des Mouches, Les Montrevenots, Les Aigrots, Les Sizies, Pertuisots, Clos Saint-Landry, Les Avaux, Les Tuvilains, Belissand, Les Seurey, Clos de la Mousse, Les Reversées, Les Sceaux, Les Teurons, Clos du Roi, Blanches Fleurs, A l’Écu, Clos de l’Écu, Les Fèves, Les Cent Vignes, Les Marconnets, En Genêt, En l’Orme, Les Perrières, Les Bressandes, Les Toussaints, Les Grèves, Sur les Grèves, Sur les Grèves-Clos Sainte-Anne, Aux Cras, Le Bas des Teurons, Aux Coucherias, Clos de la Féguine, Montée Rouge, La Mignotte, Clos des Avaux, Champs Pimont.

К самым лучшим участкам и производителям относятся:

1. Clos des Mouches от Жозефа Друэна (Joseph Drouhin). Он производит белое и красное вино. Площадь виноградника – 6,82 га – практически поровну разделена между «пино-нуар» и «шардоне». Белое вино оценивается выше, чем красное;

2. Clos des Ursules от Луи Жадо (Louis Jadot). Производит красное вино из сорта «пино-нуар»;

3. Les Grèves. На этом винограднике имеется участок Vigne dei l’Enfant Jesus, который принадлежит «Бушар Пер э Фис» (Bouchard Père & Fils). Он производит красное вино, и его хозяйство – одно из самых известных не только на территории Бона, но и в Бургундии.

Кроме трех перечисленных выше, можно выделить этих производителей: Champy Pere et Fils, Chanson Pere et Fils, Albert Bichot, Jean-Cloude-Boisset, Alber Morot – они считаются одними из лучших, которые специализируются на винах Бона.

АОС Pommard (Поммар). Это деревня в департаменте Кот де Бон. Наименование Поммар может быть использовано только для красных вин из «пино-нуар». Названием деревня обязана римской богине плодородия Помоне, которую изображают со специальным обрезным ножом. Такой нож и сегодня используют многие виноградари во время обрезки. Вина Поммара считаются мужскими: они одни из самых мощных в Кот де Боне, танинные и требующие длительного созревания. Цвет насыщенный, глубокий. Виктор Гюго говорил, что вина Поммара – это «ночь в бою со днем». В аромате встречаются тона красных лесных ягод, спелой сливы или вишни, но с годами проявляются третичные1818
  Третичные ароматы – ароматы, развивающиеся в вине с выдержкой, именно их называют букетом. К ним относят ароматы зрелости, увядания – бальзамические, пряные и древесные, ароматы кожи и земли.


[Закрыть] ароматы кожи, животные оттенки, которые переплетаются с шоколадом и перцем. Общая площадь виноградников составляет 321,69 га, из них 122,31 га имеют классификацию Premier Cru. Виноградников категории Grand Cru здесь нет, но есть 28 участков Premier Cru: Clos Blanc, Clos de la Commaraine, Clos de Verger, Clos des Epeneaux, Derrière Saint-Jean, En Largillière, La Chanière, La Platière, La Refène, Le Clos Micot, Le Village, Les Arvelets, Les Bertins, Les Boucherottes, Les Chanlins-Bas, Les Chaponnières, Les Charmots, Les Combes Dessus, Les Croix Noires, Les Fremiers, Les Grands Epenots, Les Jarolières, Les Petits Epenots, Les Pézerolles, Les Poutures, Les Rugiens Bas, Les Rugiens Hauts, Les Saussilles.

Выделяют несколько самых лучших участков, которые считаются визитными карточками Поммара. Расскажу подробнее.

1. Les Grands Epenots, Les Petits Epenots, Clos des Epeneaux – эти виноградники засажены только сортом «пино-нуар». Вина, изготовленные под их наименованиями, богаты, структурны и в то же время весьма элегантны. На этикетке может указываться индивидуальное имя виноградника, но так же часто можно встретить общую маркировку Les Epeneaux. Она означает, что виноград для производства вина был собран со всех наименований Epeneaux.

2. Les Rugiens Bas, Les Rugiens Hauts – это два самых высоко оцениваемых виноградника в Поммаре. Вина получаются насыщенными с пряными и дымными оттенками. Им требуется достаточно много времени, чтобы показать всю свою привлекательность. Виноградник Les Rugiens Bas считается лучшим, так как территориально расположен выгоднее. Он получает больше солнечных лучей, что позволяет ягодам достигать полной фенольной зрелости. По цвету вина очень насыщенные, так как почвы богаты железом. На этикетке может быть указано как общее название Les Rugiens, так и название отдельных виноградников. Общее название свидетельствует о том, что ягоды собирались с двух участков.

Вообще, сейчас идет активная работа над тем, чтобы виноградники Les Epeneaux и Les Rugiens получили статус Grand Cru, так как они этого заслуживают по ароматической палитре, вкусу, послевкусию и своему потенциалу.

АОС Volnay (Вольне). Наименование вин происходит от названия местности. Расположение виноградников довольно удачное – между Поммаром, который славится красными винами, и Мерсо (Meursault), где производят известные белые. Благодаря этому вина Вольне часто бывают в центре внимания. Они считаются самыми элегантными и женственными из всех бургундских. Так, когда был спрос на легкие, ароматные, шелковистые вина, Вольне оказывались в тренде. Но когда мода требовала мужские, более насыщенные образцы, пьедестал почета занимал сосед – Поммар. Удивительная особенность вин Вольне в том, что они прекрасны в молодом возрасте и умеют сохранять потенциал, раскрываться на протяжении десятилетий. Площадь виноградников составляет 206,7 га, из которых 117,65 га имеют классификацию Premier Cru. Статуса Grand Cru здесь нет. Наименование Вольне подходит только для красных вин, которые производятся из сорта «пино-нуар». Всего 29 участков Premier Cru: Carelle sous la Chapelle, Champans, Clos de l’Audignac, Clos de la Barre, Clos de la Bousse-d’Or, Clos de la Cave des Ducs, Clos de la Chapelle, Clos de la Rougeotte, Clos des 60 Ouvrées, Clos des Chênes, Clos des Ducs, Clos du Château des Ducs, Clos du Verseuil, En Chevret, Frémiets, Frémiets – Clos de la Rougeotte, La Gigotte, Lassolle, Le Ronceret, Le Village, Les Angles, Les Brouillards, Les Caillerets, Les Lurets, Les Mitans, Pitures Dessus, Robardelle, Santenots, Taille Pieds.

Среди перечисленных выделяется один виноградник под наименованием Сантено (Santenots). Его уникальность в том, что он находится на территории Мерсо, только частично захватывая площади Вольне. И поскольку наименование Volnay применимо только к сорту «пино-нуар», то на этикетке красного вина можно увидеть надпись Volnay Santenots. Если же на этикетке написано Meursault Santenots, то это уже белое вино, которое производится из сорта «шардоне». Однако наименование коммуны может не указываться вовсе, на этикетке тогда будет надпись Meursault Premier Cru.

АОС Meursault (Мерсо). Одна из самых прославленных коммун в мире вина сегодня. Первые упоминания о винограднике датируются концом XI века, когда он был подарен герцогом Эдом первому настоятелю аббатства Сито Роберу Моленскому (1098 год). Это был первый виноградник у аббатства. Название Meursault имеет несколько значений. Если обратиться к словарям, то со старофранцузского языка слово переводится как «прыжок крысы». Местным жителям такое сравнение не очень нравится. Они связывают название коммуны с именем крепости, стоящей на одном из холмов, или стен, которые разделяют виноградники и именуется murs. Одно из старейших зданий, находящихся в Мерсо, – Шато де Сито. Оно принадлежало аббатству до 1792 года. В 1995 году шато попало в руки семьи Филиппа и Лилианы Бузро, которые восстановили погреба постройки XII века и вернули виноградникам былой престиж. Кроме Шато де Сито, в коммуне расположено одноименное шато – Шато де Мерсо. Здесь в 1966 году снимался фильм «Большая прогулка» с Луи де Фюнесом. Площадь виноградников Мерсо одна из самых больших – 383 га, они занимают третье место по площади посадок после Жевре-Шамбертен и самого Бона. Виноградников категории Grand Cru нет, зато имеется 19 наименований Premier Cru. Здесь производят белые вина из сорта «шардоне», а также имеется небольшой виноградник «пино-нуар» (13 га, из которых 2,8 га имеют статус Premier Cru). В Мерсо много производителей, вина разнятся, но чаще всего имеют аромат миндаля, жареного фундука, цветочные оттенки и минеральность, которая достигается благодаря богатой известняком почве. С годами в аромате проявляются тона масла, меда, а вкус становится жирным и плотным, обволакивает полость рта. За счет хорошей структуры вина Мерсо отлично переносят выдержку, которая идет им только на пользу. Белые вина рекомендуют откупоривать не раньше 7—10 лет, а некоторым образцам требуется и 15—20 лет, чтобы показать всю свою изысканность.

Виноградники категории Premier Cru: Blagny, Charmes, Clos des Perrières, Genevrières, La Jeunellotte, La Pièce sous le Bois, Le Porusot, Les Bouchères, Les Caillerets, Les Cras, Les Gouttes d’Or, Les Plures, Les Ravelles, Les Santenots Blancs, Les Santenots du Milieu, Perrières, Porusot, Sous Blagny, Sous le Dos d’Ane. Три наиболее выдающихся из них виноградника: Charmes, Perrières и Porusot. Вина Charmes – самые долгоживущие, если от лучших производителей. Но их качество нестабильно, и ведутся споры о лишении трети виноградников статуса Premier Cru и переводе их в общую классификацию АОС. Виноградник Perrières дает более насыщенные, тяжелые вина, которые раскрывают всю свою прелесть только после 10 лет выдержки, а лучшие образцы стоит открывать и вовсе по прошествии 20 лет.

На этикетках красных и белых вин можно встретить надпись Santenots. Для производства вин данного наименования используется небольшая часть виноградников, отведенная под «пино-нуар». На этикетке таких вин будет надпись Volnay Santenots, ее используют только для красных вин.

Виноградники Charmes, Perrières, Porusot, Les Gouttes d’Or, Genevrières разделяются на верхние (dessus) и нижние (dessous), что соответствует их положению на холме. Верхние считаются более качественными, некоторые производители указывают на этикетке dessus, в то время как о нижних предпочитают умалчивать.

АОС Pulygny-Montrachet (Пюлиньи-Монраше). Коммуна в департаменте Кот де Бон. Первые упоминаяния о деревне Пюлиньи встречаются в хрониках конца XI века. Наименования Монраше еще не существовало. Лишь через 150 лет, в 1252 году, цистерцианское аббатство Maizieres получило в дар виноградник Montrachet. Уже тогда он был известен, правда, нет данных о том, какой виноград собирали – красный или белый. В 1879 году к наименованию Пюлиньи добавили название лучшего виноградника – Монраше. Сегодня вина Pulygny-Montrachet – эталон белых вин из сорта «шардоне». Их стиль пытаются повторить во всем мире. Здесь производят в основном белые вина – 98%, лишь маленькая часть отведена под «пино-нуар». Общая площадь виноградников под «шардоне» – более 200 га, из которых почти 100 га имеют классификацию Premier Cru.

Статус появился в 1984 году, когда INAO (государственный орган, который отвечает за систему классификации вин во Франции) решил официально разграничить виноградники вокруг Пюлиньи-Монраше. Таким образом здесь появилось 17 наименований Premier Cru и четыре Grand Cru. О последних расскажу подробнее.

1. Le Montrachet (Ле Монраше). Площадь виноградника, который принадлежит коммуне Пюлиньи-Монраше, равна 4 га. Он считается самым лучшим из пяти1919
  Дело в том, что наименование Montrachet делят между собой Пюлиньи-Монраше (с четырьмя гран-крю) и еще одна коммуна – Шассань (Chassagne), у которой есть свой виноградник под наименованием Крио-Батар-Монраше (Criots-Batard-Montrachet) со статусом гран-крю. О нем я напишу позже.


[Закрыть] Grand Cru в Монраше. Почвы здесь достаточно бедные, и корням лозы приходится пробиваться вглубь, где они берут все питательные элементы. Почва состоит в основном из известняка, поэтому вина получаются минеральными. Самое высокооцениваемое Монраше производит Domaine de la Romanée-Conti (Домен де ла Романе-Конти), которому принадлежит около 0,70 га виноградника. Объем производства – около 3000 бутылок в год. Вино отлично переносит длительную выдержку в бочке, после которой может храниться в бутылке до 30 лет.

2. Chevalier-Montrachet (Шевалье-Монраше). Площадь виноградника – 7,5 га. Вина этого наименования стоят на втором месте по значению. Они имеют более прочную структуру, тонкий аромат, который проявляется уже в молодом возрасте (трех-пяти лет). Однако если вину дать созреть, то оно отблагодарит прекрасной маслянистостью в сочетании с минеральностью. Потенциал достаточно большой.

3. Batard-Montrachet (Батар-Монраше). Площадь виноградника – 6 га. Вина наименования имеют один из лучших балансов между фруктовыми тонами и минеральными. При этом многие говорят, что у них хорошая структура и они элегантны. Но чаще они достаточно насыщенные и прекрасно подходят для длительной выдержки.

4. Bienvenues-Batard-Montrachet (Бьенвеню-Батар-Монраше). Площадь виноградников – 3,7 га. Легенда гласит, что когда-то земли принадлежали графу Монраше. У него был сын, который имел титул рыцаря (сhevalier Montrachet). Он отправился в крестовый поход, в котором погиб во время сражения за город Сен-Жан-Д'Арк (St. Jean d’Acre). Отец горевал и оплакивал своего сына и наследника, но вскоре у него родился внебрачный сын (batard), которому пожаловали дворянский титул. Жители графства ликовали и кричали: «Добро пожаловать, незаконнорожденный Монраше» (Bienvenues Batard Montrachet). Виноградник расположен на известняковой почве, поэтому вина получаются с минеральным оттенком, а отражающиеся от известняка лучи солнца позволяют гроздьям достигать оптимальной зрелости. Вино имеет потенциал до 30 лет.

Виноградники Premier Cru: Champ Canet, Champ Gain, Clavaillon, Clos de la Garenne, Clos de la Mouchère, Hameau de Blagny, La Garenne, La Truffière, Le Cailleret, Les Chalumaux, Les Combettes, Les Demoiselles, Les Folatières, Les Perrières, Les Pucelles, Les Referts, Sous le Puits.

АОС Chassagne-Montrachet (Шассань-Монраше) – самая южная коммуна, которая славится великими белыми винами. Первые исторические упоминания о деревушке Cassaneas ou Cassania датируются IX веком. Дословный перевод названия – «небольшой дом Кассия», но есть предположения, что в переводе со старогальского языка такое сочетание слов может означать «место, где растет дуб». В 1476 году Людовик XI сжег деревню Шассань и разорил все виноградники. Лишь в 1480-х годах земли постепенно начали восстанавливать монахи из аббатства Мезьер. В их документах упоминается название холма – Мont Rachaz. Вскоре здесь построили монастырь Моржо (Abbeye de Morgeot), который сохранился до наших дней. Так же, как и для Пюлиньи, для Шассани 1879 год стал знаковым: к названию коммуны было добавлено название лучшего виноградника – получилось наименование Chassagne-Montrachet. Но если соседний «брат» славился всегда белым вином, то на этой территории производили больше красных вин, за исключением виноградника Монраше, где лозы «пино-нуар» не касались земли. Сегодня белое и красное практически поровну делят территорию коммуны, хотя белое увеличивает свое влияние. Сортом «шардоне» засажено 188 га виноградников, а под «пино-нуар» отведено 114 га. Здесь расположено три виноградника Grand Cru.

1. La Montrachet (Ле Монраше). Этот виноградник практически поровну делят между собой Пюлиньи и Шассань. Под последним наименованием занято 4 га. Монраше – самое известное белое вино Бургундии, перед которым преклоняются. Александр Дюма призывал пить монраше, стоя на коленях и сняв шляпу. Не многие знают, что вино из Шассани еще 300 лет назад было в основном красным (кстати, и сейчас в Шассань-Монраше немало лоз «пино-нуар»). Виноградник Монраше продолговатой формы площадью в 8 га, лежащий в двух апелласьонах: в Пюлиньи-Монраше (4,01 га) – эта часть известна как Ле Монраше, и в Шассань-Монраше (3,99 га) – просто Монраше. Название Mont Rachaz происходит от латинского Mons Rachisensis, что буквально означает «каменистая вершина холма». Почва здесь очень неплодородная и каменистая, в основе – белый известняк. Выше по склону лежит Шевалье-Монраше, ниже – Батар-Монраше. Помимо самого Монраше, Шассань имеет только один всецело собственный гран-крю – Крио-Батар-Монраше (Criots-Bâtard-Montrachet). Он находится у южной границы Монраше (на самом деле через дорогу от Монраше) и тянется вдоль юго-западной границы виноградника Батар-Монраше гран-крю, который также поделен между Шассань и Пюлиньи.