Текст книги "Викка на кухне. Энциклопедия кулинарной магии"

Планета: Венера.

Элемент: Земля.

Энергии: различные (см. далее).

Предания: пшеница давно играет важную роль в повседневном рационе. Среди зерновых пшеница занимает второе место после риса по частоте использования в пищу. Впервые ее стали выращивать во времена неолита [120].

Египтяне, шумеры, вавилоняне, хетты, греки и римляне поклонялись божествам урожая, которые ассоциировались с пшеницей. Пшеница, в частности, является символом Богини Матери. Она обучала женщин секретам сельского хозяйства. Они были первыми, кто начал выращивать злаковые культуры.

В Древней Греции молодоженов осыпали сладостями и пшеничными зернами [31]. Римляне короновали невест и женихов венками из пшеничных колосьев и лилий, которые символизировали чистоту и плодовитость [75].

Магическое использование: цельная пшеница лучше всего подходит для магических (и питательных) целей. Отбеленная пшеница лишена не только витаминов, минералов и отрубей, но и магической энергии. Хотя белый хлеб употребляли в пищу римляне из высшего общества, это духовно мертвая еда.

Ешьте блюда на основе пшеницы (хлеб и другие мучные продукты), чтобы внести в свою жизнь процветание и достаток.

Перед тем как испечь хлеб, острым ножом нанесите на тесто символ конкретной энергии, которую вы хотите привнести в свою жизнь. Делайте это с визуализацией. Различные виды пшеничного хлеба обладают своими энергиями и по-разному используются в магии.

Витой хлеб (рецепты можно найти в любой книге по выпечке хлеба) – это прекрасное дополнение к защитным диетам. Чем больше завитков, тем больше защита. Визуализируйте, когда заплетаете тесто. Хлеб с добавлением яиц выпекают и едят с визуализацией для повышения плодовитости.

Хлеб с шафраном способствует развитию духовности. В меньшей степени этим свойством обладает круглый хлеб.

Хлеб из пророщенного зерна отлично подходит для развития психического (экстрасенсорного) сознания.

Хлеб пита (также известный как «хлеб-карман») является прекрасной духовной пищей.

Хлеб из семи злаков (или из восьми злаков) отлично притягивает деньги.

Хлеб с укропом благоприятствует любви.

Чесночный хлеб, а именно кусочки хлеба с толстым слоем чесночного масла, – отличное дополнение к защитным диетам.

В большинстве европейских стран пекут сладкий хлеб для использования во время весенних праздников (они сейчас связаны с более поздними христианскими праздниками, такими как Пасха). Сладкий хлеб описывается в главе 9.

Глава 9. Торты, сладкий хлеб, печенье и пироги

Люди всегда подслащивали пищу. Мед используется как минимум с 8000 года до н. э. Это подтверждают рисунки на стенах пещер, где изображены люди, собирающие мед [71]. Финиковый сироп и сироп из винограда также широко применяли в Месопотамии и в Средиземноморском регионе [29]. До недавнего времени только в Индии и на Гавайях сахар использовался в качестве основного подсластителя (более подробную информацию о подсластителях см. в главе 13).

Сладкая выпечка всегда была связана с религией и народной магией. История этих мучных изделий представляет собой путешествие по культурным традициям народов мира.

Вавилоняне пекли лепешки для богини Иштар в форме мужских и женских гениталий и подавали их во время праздников плодородия [12]. Богине Селене посвящали лепешки в виде полумесяца, богу Гермесу – в форме жезла вестника [93]. Лепешки с изображением месяца подносили Астарте [29]. Греческой богине Артемиде каждый месяц посвящали круглые лепешки, на которые устанавливали горящие свечи [124].

В Китае в честь осеннего лунного праздника принято печь лунные пряники. Во дворе ставят маленький столик, на котором размещают пряники и фрукты. Члены семьи и родственники совершают трапезу при появлении на небе луны [3].

У германцев сладкий хлеб пекли в виде фигурок людей и животных и подносили богам вместо живой жертвы. Витой хлеб, который сейчас пекут в Германии, имеет религиозное и магическое происхождение. Такой хлеб делают и преподносят богине Хольде ее почитатели, чтобы избежать наказания: взъерошенных волос [93].

Сербские цыгане трансформировали силу съеденных лепешек в их символическую форму. Чтобы избавиться от головной боли, на одежде больного вышивали изображения лепешек, петухов, солнца, ножей, змей и желудей. Эти символы снимали сглаз, который, как считалось, являлся истинной причиной головной боли [14].

Всеми видами сладкой выпечки управляют планета Венера и элемент Воды, поэтому она наполнена энергиями любви. Сегодня сладкая выпечка по-прежнему является важной символической едой на религиозных праздниках, на праздновании дней рождений, свадеб по всему миру. Вот некоторые примеры такой магии.

Обычай дарить особенный торт на день рождения имеет неясное происхождение. Почти наверняка он означает мистическое избавление от бедности или голода в наступающем году. Торт на день рождения также может в некотором смысле относиться к астрологии, поскольку Солнце в ваш день рождения каждый год находится (что очевидно) в одном и том же знаке зодиака.

Маленькие свечки изначально также могли ставиться на торт в виде знака зодиака. Созданный из священных продуктов (зерна, масла, сахара и яиц), торт уникальным образом связан с божественным началом и является прекрасным подарком ко дню рождения. Почему мы делаем надписи на блюдах, приготовленных для особых случаев, таких как именинный торт? Идея заключается в том, что «съесть» слова (даже сделанные из глазури) магически означает получить энергии этих слов. Надписи «С днем рождения!» и «Удачи!», аккуратно выведенные на тортах, больше чем просто милый жест – тот, кто делал эти надписи, был уверен в исполнении пожеланий.

Как утверждают некоторые ученые, наши современные торты на день рождения, украшенные свечами, связаны с лепешками, которые когда-то пекли для богини Артемиды [124]. Зажженные свечи являются напоминанием о священных огнях, которые зажигали в честь этой богини. Кроме того, у германских крестьян в день рождения ребенка ранним утром было принято зажигать на торте свечи.

Задувание свечей и загадывание желания, очевидно, представляют собой отголоски забытых магических ритуалов, возможно тех, которые совершали для получения милостей от Артемиды. В следующий раз, когда вам будут дарить торт с зажженными свечами, визуализируйте свое желание, задувая свечи.

Важное значение имеет цвет свечей. Используйте белые свечи для защиты и очищения, розовые – для духовной любви, красные – для сексуальности, синие – для умиротворения и исцеления, фиолетовые – для исцеления и духовности, зеленые – для роста, изобилия и достатка, желтые – для ясности мышления, оранжевые – для энергии и бодрости.

Круглая выпечка воплощает духовность, квадратная и прямоугольная форма символизирует процветание. Если вы печете торт на день рождения друга, вложите в него как можно больше любви и позитивной энергии. Украсьте его подходящими символами и пожеланиями и все время визуализируйте. Если хотите, поставьте свечи вокруг стола, по краю, а не на торт.

Тем, кто не ест фастфуд, можно предложить выпечку из натуральных ингредиентов, подслащенную медом, украшенную медовой глазурью и содержащую цельные зерна. Свежие нарезанные фрукты также можно добавить, держа в мыслях их магические энергии (см. главу 11).

История свадебных тортов достаточно долгая. Эти произведения кондитерского искусства ведут свое происхождение от древнего обычая, когда пары совершали совместную ритуальную трапезу во время обряда бракосочетания. В некоторые периоды и на каких-то территориях паре достаточно было совершить совместную трапезу или пригубить напитки, чтобы пожениться.

По всей видимости, свадебный торт произошел от римского конфарреатио. Этот особенный торт крошили над головой невесты во время свадебных торжеств, чтобы обеспечить плодовитость и изобилие во время совместной жизни пары [31]. Торт, конечно же, подслащивали медом. Гости сохраняли его кусочки, так же как и сейчас приглашенные на свадьбу гости уносят ломтики торта домой «на удачу» [46]. В викторианскую эпоху незамужние англичанки клали кусочки свадебного торта под подушку, чтобы увидеть во сне будущего мужа [82].

В некоторых племенах американских индейцев было принято печь торты для празднования бракосочетания. Невеста в племени ирокезов, например, пекла торт из кукурузной муки и дарила его своему жениху. Этот обычай являлся важной частью церемонии [31].

Свадебные торты настолько часто украшают розами, что они превратились в символические пожелания любви. Вероятно, эти розы представляют собой современный облик засахаренных лепестков роз и фиалок, которыми когда-то дополняли готовый торт.

Такая значительная часть важной церемонии до сих пор наполнена суевериями. Невеста никогда не должна печь собственный свадебный торт. Ни невеста, ни жених не должны пробовать торт раньше обозначенного времени [46]. Невеста должна сохранить кусочек торта (пока она хранит его, муж будет ее любить). Свадебные торты с пряностями предвещают страстные отношения.

В 1861 году жена Хораса Манна написала книгу «Христианство на кухне», забавное нагромождение информации о том, что нездоровая диета аморальна. Один из ее поразительных выводов: свадебный торт – это аморальное и нехристианское блюдо, поскольку его сложно переварить [104].

Является ли простым совпадением то, что два самых популярных ингредиента для ароматизации свадебных тортов, шоколад и ваниль, – это сильные любовные стимуляторы?

Основная разница между тортами и сладким хлебом в том, что хлеб чаще делается на дрожжах, а торты – нет. Когда искусство выпекания дрожжевого хлеба стало популярным, в такой хлеб стали добавлять мед или финиковый сироп, а также пряности и другие ингредиенты для создания разнообразного привлекательного ассортимента.

Сладкий хлеб все еще выпекают во время проведения религиозных праздников в Европе (особенно на Пасху) и в Мексике (на День поминовения усопших). Некоторые изделия, выпекаемые на Хэллоуин и Рождество, достаточно популярны в Шотландии. Хорошо известны германские штоллены. Бритты в дохристианские времена пекли сладкие мучные изделия на весенние праздники. Одно из таких изделий в видоизмененной форме сохранилось до наших дней.

Задолго до появления христианства европейцы отмечали наступление весны ритуалами, посвященными Солнцу и Земле, которых считали символами Бога и Богини. Весеннее солнцестояние, которое выпадает на один из дней в период 21–24 марта, являлось долгожданным дыханием жизни после холодных зимних месяцев [29, 44, 114].

В процессе этих ритуалов, некоторые из которых были посвящены богине Остаре или Эостре (название праздника Пасхи восходит к англ. Easter), выпекали и съедали маленькие булочки для возвращения плодородия земли. На этих ритуальных булочках, сделанных из бережно сохраненных зерна и меда, изображали фаллические символы, которые служили визуальным представлением оплодотворяющего влияния Солнца на Землю и людей [29, 44, 114].

Когда христианство распространилось по Европе, новая вера повлияла на использование этих языческих булочек. Фаллические символы, вызывающие неестественный ужас, трансформировались в «более приличные» кресты[16]16
  Кресты сами по себе являются фаллическими символами. – Примеч. ред.


[Закрыть] [125]. Булочки с изображением креста стали частью пасхальных торжеств и были посвящены, хотя и с запозданием, христианской истории воскрешения. Превращение было настолько полным, что булочки с изображением креста даже стали давать паломникам, странствующим по английским деревням [119].

Неудивительно, что булочки с изображением креста сохранили свои мистические энергии в народном сознании. Их ели в Страстную пятницу, чтобы год был удачным. Их использовали, чтобы лечить определенные болезни. Булочки, висящие в доме, охраняли его от огня и любого зла. Считалось, что срок действия этих булочек неограничен и что они не покрываются плесенью. (В Корнуолле их вешали на решетку для бекона.) [114]. Моряки верили, что такая булочка на борту спасает от кораблекрушений. Булочки с изображением креста даже клали в зернохранилища, чтобы отпугивать крыс. Современное американское суеверие гласит, что если в день весеннего равноденствия положить в буфет булочку с изображением креста, то «целую вечность не будешь голодать» [46].

Магические свойства, приписываемые сегодня простой булочке, это отсылка к тем временам, когда она представляла собой гораздо более интересный символ, тесно связанный с древними языческими религиями Европы.

2 ноября, в День поминовения усопших, многие мексиканцы посещают семейные могилы, чтобы провести ритуал, который уходит корнями в дохристианские времена. Вместе с оранжевыми ноготками люди приносят специальный сладкий хлеб, который пекут исключительно для этого случая.

Этот праздник включает пиршество, в котором приглашают поучаствовать мертвых. Пиршество подтверждает неизбежность смерти для живущих и напоминает, насколько были дороги те, кто ушел из жизни. Это очень нравственный ритуал [83].

В США День поминовения усопших (католический религиозный праздник) превратился в популярный Хэллоуин, празднование которого сопровождается маскарадами, вечеринками и оккультными церемониями. Какие-то европейские мотивы были перенесены в Мексику, но традиция почитания мертвых имеет древнее происхождение, предшествующее испанскому завоеванию.

В конце октября пекарни в Мексике и юго-западной части США предлагают pan de muerto, «хлеб мертвых». Я уже очень давно покупаю этот особенный продукт и наслаждаюсь его уникальным вкусом. Если рядом с местом вашего жительства находятся мексиканские пекарни, зайдите и узнайте, есть ли у них такой хлеб. Если нет, закажите его. Если вам так и не удалось его найти, испеките такой хлеб сами на следующий Хэллоуин и почтите память мертвых.

«Хлеб мертвых»

1 чайная ложка анисовых семян

3 столовые ложки воды

1 упаковка сухих дрожжей

½ стакана теплого молока

3 ½ стакана обычной просеянной муки

1 чайная ложка соли

1 чашка растопленного сливочного масла

6 слегка взбитых яиц

1 столовая ложка душистой воды,

приготовленной из цветов апельсинового дерева

Цедра 1 апельсина

1 взбитое яйцо

Крупнокристаллический или красный сахар

(для посыпки)

Накануне вечером налейте три чайные ложки воды в кастрюлю и положите в нее семена аниса. Доведите до кипения, выключите огонь и оставьте на ночь. На следующий день процедите отвар, а семена выбросите. Высыпьте дрожжи в теплое молоко, чтобы смягчить их. Добавьте анисовую воду и достаточное количество муки, чтобы сделать легкое тесто. Замесите тесто и сформируйте шар. Оставьте его в теплом месте, пока объем теста не увеличится вдвое (это займет примерно один час). Просейте оставшуюся муку и смешайте с солью и сахаром. Влейте растопленное (и охлажденное) сливочное масло, добавьте яйца, воду из цветов апельсинового дерева и цедру. Замесите на слегка посыпанной мукой доске до однородного состояния. Добавьте к подошедшему тесту. Вымешайте, пока тесто не станет однородным и эластичным. Закройте тесто тканью и оставьте «отдыхать» на 1 ½ часа, или до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Отщипните от теста два кусочка размером с грецкий орех (для украшения). Разделите оставшееся тесто и сформируйте две круглые лепешки. Положите на смазанные жиром противни. Из оставшегося теста раскатайте скалкой четыре тонкие полоски длиной примерно 13 см. Растяните полоски, сделайте концы плоскими, чтобы они напоминали кости. Положите на каждую лепешку (в виде скрещенных костей), закрепив с помощью взбитого яйца. Оставшееся тесто снова скатайте в тонкую полоску. Разрежьте ее на маленькие кусочки, сформируйте из них слезинки и прикрепите к лепешкам между «костями» с помощью взбитого яйца.

Когда вы это делаете, не забудьте вспомнить о символике времени года – наступлении зимы и уменьшении плодородных энергий земли. Вспомните ушедших друзей и любимых, почувствуйте счастье, а не грусть.

Накройте лепешки легкой тканью и оставьте до тех пор, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Смажьте взбитым яйцом. Посыпьте крупнокристаллическим или красным сахаром. Или оставьте без посыпки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190 °C около 30 минут.

Печенье – это сладкие «дальние родственники» лепешек, которые подавали на стол наши неолитические предки. Для ритуальных и магических целей печенье всегда пекли в виде конкретных фигурок.

Сахарное печенье

Многие из нас ели сахарное печенье в форме разных фигурок в праздник Йоль. Как я уже говорил в седьмой главе, печенье в форме колокольчика когда-то ели для защиты и изгнания зла. Печенье в виде фигурок животных представляет собой жертвы, которые когда-то подносили богиням и богам.

Если вы хотите приготовить простое сахарное печенье, сделайте его в форме, символизирующей ваши магические цели. Такое печенье представляет собой сильный магический инструмент. Не забывайте визуализировать, когда вы замешиваете тесто, режете его и кладете в духовку (см. главу «Символы» для дополнительных идей).

Сейчас в магазинах доступен большой ассортимент разнообразных формочек для печенья, можно выбрать и к празднику Йоль, и на Хэллоуин. Среди них солнце, полумесяц, звезды, метлы ведьмы и др. Используйте свое воображение (а если больше ничего нет, то острый нож), чтобы вырезать свои магические символы.

Печенье с предсказанием

Ах да, эти древние китайские средства для гадания! На самом деле, печенье с предсказанием было, по всей вероятности, изобретено с целью рекламы китайского ресторана в Калифорнии в 20-е годы прошлого века. Тем не менее они напоминают древнюю римскую практику. Этот способ, известный как алевромантия, или гадание на муке, заключался в написании сообщений на кусочках бумаги, которые заворачивались в шарики из теста. Шарики перемешивали и раздавали случайным образом, раскрывая их получателям судьбу.

Современная версия такого печенья вкуснее. Изготовление собственного печенья дает вам возможность по-настоящему персонализировать предсказания. Кроме того, это хороший способ с пользой провести дождливый день. Попробуйте – ваше печенье с предсказаниями будет хитом на вашей следующей вечеринке, ужине или ритуальной церемонии.

Возьмите большой кусок чистой белой бумаги. Разрежьте на 48 полосок, каждая должна составлять около полутора сантиметров в ширину и восьми в длину.

Сидя перед нарезанными полосками бумаги с карандашом, закройте глаза и очистите разум. Соединитесь со своим психическим сознанием. Позвольте ему послать сообщения в ваш сознательный разум.

Затем начните сочинять предсказания. Пишите все, что возникает у вас в голове. Пишите аккуратно. Если ничего не приходит на ум, вот несколько примеров, которые вы можете использовать, чтобы стимулировать свое воображение.

• Хорошее достается тому, кто умеет ждать.

• «Удача» ждет за углом.

• Не разговаривай с незнакомцами.

• Подожди, пока не поднимется ветер.

• Счастье внутри тебя.

• Тебе не понравится.

• Любовь витает в воздухе.

• Рябь воды отвечает тебе.

• Звезды сияют над тобой.

• Ты благословлен.

• Богатство ждет тебя.

• Вперед, сделай это!

Или, если вы пишете предсказания так же плохо, как я, нарисуйте на каждом кусочке бумаги один магический символ.

Теперь что касается изготовления печенья. «Секрет» заключается в том, чтобы использовать мягкие, чистые перчатки из хлопка. Они незаменимы для процесса свертывания печенья. Также потребуются картонные упаковки от яиц (не пластиковые). Вот рецепт приготовления печенья:

Печенье с предсказанием

½ стакана растопленного сливочного масла

3 яичных белка

¾ стакана сахара

1/8 чайной ложки соли

¼ чайной ложки экстракта ванили

1 стакан муки

1 чайная ложка быстрорастворимого чая

2 столовые ложки воды

Предсказания

Во время работы зажгите на кухне голубую свечу. Смешайте в миске яичные белки, сахар и соль. Перемешивая, добавьте по очереди ваниль, муку, чай, воду и растопленное сливочное масло. Когда тесто будет готово, оставьте его остывать как минимум на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.

Положите чайную ложку охлажденного теста на смазанный жиром противень. Обратной стороной ложки размажьте тесто до образования тонкого блинчика, диаметром около 8 сантиметров. Сделайте еще один блинчик (не формируйте больше двух за один раз). Выпекайте в течение 3–5 минут, пока края теста не станут коричневыми. Прежде чем вынуть противень, наденьте хлопчатобумажные перчатки. С помощью лопаточки снимите одно печенье с противня. Положите на чистую поверхность, без муки. Действуя быстро, положите одно предсказание в центр печенья и сложите его пополам, чтобы получился полукруг. Придерживая края сложенного пополам печенья, быстро нажмите серединой сгиба на край упаковки для яиц. Загните концы. Аккуратно поместите печенье в выемку для яйца и оставьте охлаждаться. Быстро повторите весь процесс со вторым печеньем.

Не выпекайте больше двух печений за один раз, иначе они затвердеют, и вы не сможете вложить в них предсказания.