Автор книги: Стефан Гийанэй
Жанр: Общая психология, Книги по психологии
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 8 (всего у книги 25 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]
Сверхъестественное влечение
Современные технологии обработки пищевых продуктов обогатили еду новыми свойствами. Сегодняшние продукты стали гораздо соблазнительнее, чем любая еда, которую можно достать в природе. И мозг начал давать на них неестественную реакцию. Теория о том, что на безусловные предпочтения, которые сложились в бессознательной части мозга, можно воздействовать при помощи сверхъестественно сильных возбудителей, зародилась еще в 1930 году. Ученые Колер и Загарус изучали особенности гнездования птиц галстучников. Они заметили, что птицам больше нравится садиться на искусственные яйца, которые выглядели как гипертрофированная версия настоящих. Обычное яйцо галстучника окрашено в светло-коричневый цвет и покрыто темно-коричневыми пятнышками. Колер и Загарус сделали белые муляжные яйца с большими насыщенно-черными пятнышками. Птицы охотно покидали настоящие яйца и пересаживались на более привлекательные копии. Такие же эксперименты проводили над куликом-сорокой и серебристой чайкой, в ходе которых выяснилось, что эти птицы также предпочитают более крупные яйца. Вплоть до того, что взрослые птицы забывали о своих гнездах и пересаживались на абсурдно огромные яйца, которые превышали размеры их собственного тела.
У птиц естественным образом выработано предпочтение к определенному типу яиц. Галстучники воспринимают в качестве своих круглые яйца с контрастными пятнами. Более контрастные и крупные пятнышки на круглых яйцах сильнее привлекают их внимание. Кулики-сороки и серебристые чайки отдают предпочтения крупным яйцам, возможно, потому, что из крупного яйца рождается здоровый птенец. Их привязанность к крупным яйцам уводит их за грани разумного. Нидерландский биолог Николаас Тинберген ввел термин «сверхнормальный стимул», чтобы описать данный феномен. Он писал: «Иногда можно искусственно создать стимулирующую ситуацию, эффект от которой будет в несколько раз превышать естественную ситуацию». Какими бы ни были врожденные предпочтения животных, их можно перевозбудить мощными внешними раздражителями, которые оказывают слишком сильное влияние на мозг. Чаще всего это приводит к развитию деструктивного поведения. Некоторые блага современной цивилизации – порнография, азартные и компьютерные игры, суррогатная пища – являются сверхнормальными стимулами для человеческого мозга.
В природе сверхнормальные стимулы используются с целью эксплуатации одних видов другими.
Например, кукушка обыкновенная занимается гнездовым паразитизмом. Для выживания она использует врожденные особенности мозга птицы-хозяина. Одна из ее жертв – камышевка.[67]67
Кукушка паразитирует также за счет других видов птиц. Яйцо кукушки внешне напоминает яйца птицы-хозяина.
[Закрыть] Яйцо кукушки выглядит точно так же, как яйцо камышевки, только обладает большими размерами. Когда кукушонок вылупляется из яйца, он выталкивает из гнезда все яйца камышевок и уже появившихся птенцов. Требуя пищи, кукушонок издает звуки, которые по громкости сравнимы с целым выводком маленьких камышовок. Он воздействует на безусловный рефлекс родителей, которые откликаются на зов нескольких голодный птенцов. Большой яркий клюв кукушонка, который он раскрывает, прося пищу, стимулирует родителей кормить его чаще, чем обычного птенца. К тому времени, когда кукушонок готов вылететь из гнезда, он перерастает своих приемных родителей, которых он эксплуатировал в своих целях.
Таким же образом коммерческие структуры эксплуатируют врожденные пищевые предпочтения человека. Они концентрируют и комбинируют сильнодействующие вещества, содержащиеся в пище, и получают продукты, которые вызывают сильное желание их приобрести. Наши предки никогда не сталкивались с продуктами питания, которые обладали бы такой притягательной силой. Коммерческие структуры не стремились создать условия для развития эпидемии ожирения – это получилось само по себе, как нежелательный побочный эффект погони за прибылью.
Сопутствующий ущерб
Влияние пищевого вознаграждения на поведение в целом огромно. Его можно оценить, если подробнее рассмотреть стандартный американский рацион. Опубликованное в 2010 году «Руководство по здоровому питанию для американцев» под редакцией министерства сельского хозяйства США содержало информацию о шести продуктах, за счет которых взрослые американцы предпочитают восполнять запас калорий. Они перечислены в порядке убывания, начиная с самых частых.
1. Сладкая выпечка.
2. Дрожжевой хлеб.
3. Курица и блюда из курицы.
4. Газированные/энергетические/спортивные напитки.
5. Алкогольные напитки.
6. Пицца.
Список возглавляет сладкая выпечка – торты, пончики, печенье и т. п. Следом идет хлеб, который ошибочно воспринимается в качестве безобидной пищи, однако он выпекается из рафинированной белой муки и содержит поразительное количество калорий.[68]68
Хотя это противоречит здравому смыслу, но многие люди считают хлеб легкой воздушной пищей. Но в действительности стоит лишь прожевать хлеб, как весь воздух из него уходит, остаются только калории.
[Закрыть] Также выяснилось, что хлеб является главным источником соли для американцев. Следующий пункт «курица и блюда из курицы», попал в тройку лидеров из-за всеобщей любви к жареной курице и наггетсам, которые подают в ресторанах быстрого питания.[69]69
Это предположение выразила Марион Несл в книге «Почему необходимо считать калории» (Why Calories Count).
[Закрыть] Под номером четыре выступают газированные/энергетические/спортивные напитки, или, как я предпочитаю их называть, вода с сахаром. На пятом месте алкогольные напитки и на шестом – пицца. А где фрукты? Бобовые? Орехи? Все продукты в этом списке высококалорийные и представляют собой сочетание рафинированного сахара, рафинированного крахмала, концентрированного жира, соли и сильнодействующих веществ (кофеин и алкоголь).
В силу физических особенностей нашего мозга мы не в состоянии выработать пристрастие к сельдерею. Мы впадаем в зависимость от печенья и пиццы. Вкус этих продуктов заставляет нас есть их снова и снова, и вскоре в нашем мозгу глубоко запечатывается пищевая привычка, которую очень сложно изменить. Мы потребляем эти продукты не потому, что они полезны, а потому, что они «позитивно» подкрепляют поведение.
Вот список шести самых калорийных продуктов, которые любят дети и подростки.
1. Сладкая выпечка.
2. Пицца.
3. Газированные/энергетические/спортивные напитки.
4. Дрожжевой хлеб.
5. Курица и блюда из курицы.
6. Макароны и макаронные блюда.
Этот список похож на первый, хотя его можно считать более угрожающим, потому что первые позиции занимают продукты с высокими подкрепляющими свойствами. Вот что едят наши дети. В свете этого нет ничего удивительного или загадочного в том, что многие из них страдают ожирением.
Алчущая рука пищевой индустрии не успокоилась, прибрав к себе столовую. Она простерлась дальше, в наши гостиные, на проезжие части и в офисы.
Производство сильнейших желаний
Как я уже говорил раньше, как только человек несколько раз попробует продукт с сильными подкрепляющими свойствами, в его мозге закрепляется поведенческий шаблон. Раздражители, которые он ассоциирует с принятием этой пищи, запускают мотивацию снова искать ее. Например, когда мы чувствуем запах картошки фри, видим ее изображение или заходим в заведение, в котором прежде ели картошку фри, мы немедленно начинаем ее хотеть. Мозг говорит нам: «Сейчас мы находимся в ситуации, в которой можем получить очень ценную пищу» и соответствующим образом стимулирует мотивацию. Реклама еды опирается на этот фундаментальный принцип, подвергая нас влиянию раздражителей, от которых нам хочется купить еду и съесть ее. И реклама работает очень эффективно.
Пищевая индустрия ежегодно вкладывает огромные деньги в рекламу своей продукции. В 2012 году десять самых влиятельных производителей напитков и продуктов питания потратили на рекламу 6,9 миллиарда долларов. Рестораны быстрого питания потратили на свою рекламу более 4 миллиардов долларов. Чтобы взглянуть на эти цифры объективно, будет полезно упомянуть, что американское правительство потратило меньше одного миллиарда долларов на изучение проблемы ожирения в 2012 году. Усилия и деньги, с помощью которых нас убеждают потреблять, не идут в сравнение с теми затратами, с помощью которых пытаются остановить эпидемию ожирения и нейтрализовать ее последствия.
Пищевая индустрия с готовностью несет такие затраты, потому что они приносят результат. Люди, которые смотрят рекламу продовольственных товаров, в будущем имеют склонность предпочитать, приобретать и заказывать те продукты, показываемые в рекламе. Средний американец просматривает 20 продуктовых рекламных роликов в течение дня и более 7000 в год. Дети особенно восприимчивы к рекламе продуктов питания, потому что в силу возраста они более импульсивны и не могут понять, что реклама умышленно заставляет их формировать предпочтения. Дети в США в течение дня просматривают 12 рекламных роликов, посвященных еде, и всего 4300 роликов в течение года. При этом реклама не соблазняет нас на покупку брюссельской капусты! Необработанные низкокалорийные продукты, такие как овощи, не интересны ни производителям, потому что их невыгодно продавать, ни потребителям. Пищевые раздражители работают эффективнее всего, если предвещают пищу с сильными подкрепляющими свойствами, обогащенную жирами, сахаром, крахмалом, солью и другими сильнодействующими веществами. Именно такие продукты чаще всего и появляются в рекламе.[70]70
Успешная реклама не ограничивается одним лишь принципом пищевого подкрепления. Компании используют все доступные инструменты, чтобы заставить нас покупать их товар. Среди них рациональные и эмоциональные обращения, например подчеркивание стоимости и качества продукта, связывание его употребление с приятным эмоциональным состоянием, иллюзия повышение социального статуса. В основе новейших стратегий лежит подход, который применяют в основном к детям, которые сильно реагируют на «фактор крутости» продукта. Майкл Мосс подробно рассказывает об этом вопросе в своей книге «Соль, сахар, жир».
[Закрыть]
С точки зрения пищевого подкрепления, сложно найти более благоприятную обстановку для расцвета ожирения, чем в США. Остальные преуспевающие страны не слишком отстают от нас в этом. Мы окружены поразительным разнообразием продовольственных товаров, которые специально разработаны с целью воззвать к нашим бессознательным пищевым предпочтениям. Нас постоянно бомбардируют раздражителями, которые не дают забыть об этих продуктах. Производители продуктов для домашнего приготовления и индустрия питания вместе занимаются этим. Однако индустрия питания добилась на этом поприще более серьезных успехов. Коммерциализация приготовления пищи также играет свою роль в ожирении среди населения. Постепенно расползающиеся талии – это ненамеренное, но ожидаемое последствие развития конкурентной экономики.
Не только жажда пищевого вознаграждения склоняет нас к перееданию. Она идет рука об руку с удобством. Это еще один фактор, который будоражит нейронные связи, определяющие пищевое поведение человека. Мы рассмотрим его подробнее в следующей главе.
5
Экономика пищеварения
Над танзанийскими холмами Сипунга занимается рассвет, и первый луч солнца пробивается сквозь густые кроны баобабов. Мадуру и его жена Эста выходят из своей соломенной хижины и подсаживаются ближе к костру, приветствуя тех, кто уже успел проснуться. Эста держит на руках маленькую дочь, которой исполнился пока всего один год. На Мадуру надеты только одни шорты цвета хаки. Он заостряет наконечник стрелы и переговаривается с другими мужчинами селения. Он планирует свой день.
Мадуру и Эста принадлежат к народу хадза – так называется племя охотников и собирателей, проживающее в Восточно-Африканской рифтовой долине. Эту местность принято считать колыбелью человечества. Рифтовая долина знаменита огромным разнообразием ископаемых останков приматов ветви гоминид. Находки в рифтовой долине прокладывают мост от современного человека к нашему самому древнему предку, который обитал в этих местах 2,6 миллиона лет назад. Хадза живут первобытнообщинным строем, добывают пропитание из дикой природы. Наблюдение за жизнью племени позволит нам получить представление о том, как жили все люди на земле до развития сельского хозяйства, которое появилось примерно 12 000 лет назад. Хотя народ хадза не является точной копией древних людей из каменного века, тем не менее сегодня они поддерживают образ жизни, который с тех пор мало изменился. Глядя на них, мы можем узнать, с какими трудностями сталкивались наши предки, какие они развили физические и ментальные способности, чтобы справляться с этими трудностями. Этот пример позволит нам понять, какие причины лежат в основе явления переедания в современных передовых странах.
Друг Мадуру Ойя поведал, что вчера по дороге в селение он наткнулся на следы нескольких куду (разновидность крупной антилопы). Воодушевленный рассказом друга, Мадуру собирает вещи и готовится провести весь день на охоте. Он надевает сандалии, перекидывает через плечо небольшой топор, привязывает за спину пластиковое ведро, затыкает за пояс нож, берет в руку лук, стрелы и приспособление для разжигания огня. Он уходит в лес один в направлении того места, где были замечены следы куду.
Мадуру уходит в сторону холмов, а Эста вступает в оживленный спор с пятью другими женщинами. Они решают, где нужно выкапывать клубни. Наконец они выбирают место и вместе направляются в ту сторону. С ними идут юная девушка и маленький мальчик. Их набор инструментов отличается простотой и практичностью. Каждая женщина имеет при себе заостренную палку-копалку длиной примерно метр, нож для обтесывания палки, и тканевую перевязь, перекинутую через плечо. Одна из женщин несет угли из своего очага, чтобы днем приготовить пищу в поле. Эста несет в своей перевязи дочь.
Пройдя примерно с полтора километра, Мадуру находит следы куду. Следам уже больше одного дня, но он все равно идет в их направлении, в надежде найти свежие признаки присутствия животных. Идя по следу, он постоянно отходит в стороны, чтобы проверить, не скрывается ли в округе еще какая-нибудь добыча. Он останавливается на минуту, чтобы съесть горсть сладких ягод ундушипи, и снова продолжает свой путь. Вдруг он слышит звук осыпающихся камешков слева от себя. Он замечает дик-дик, миниатюрную африканскую антилопу, которая стоит на скалистом утесе примерно в трехстах метрах от него. Животное еще не заметило охотника. Он приседает и начинает медленно заходить кругами с подветренной стороны. Он приближается к антилопе на расстояние убойного полета стрелы. Он берет стрелу касама с острым металлическим наконечником в форме лаврового листа. Охотник тихо накладывает стрелу на лук, натягивает тетиву и резко отпускает ее. Стрела пронзает сердце и легкое дик-дик, и животное умирает на месте.[71]71
Мальчики народа Хадза учатся стрелять из лука с трехлетнего возраста. К пяти-шести годам они овладевают этим искусством и становятся лучниками. Умение стрелять из лука доходит до совершенства к 35 годам, однако мужчины способны метко стрелять в течение всей жизни. Обычный лук племени Хадза весит около 13 килограммов, отдельные луки – до 45. Вес современного охотничьего лука и длинного лука варьирует от 13 до 30 килограммов.
[Закрыть] Мадуру подбирает добычу, устраивается под деревом, готовит и съедает печень дик-дик, некоторые части головы, шеи и одну переднюю ногу. Затем он решает прилечь и немного поспать, чтобы переждать полуденный зной.
Рис. 20. Мужчина из племени Хадза лезет на дерево, чтобы достать пчелиные соты. Обратите внимание на деревянные колышки, которые торчат из ствола дерева. Мужчина стоит на них. Фото Брайана Вуда.
Рис. 21. Женщины хадза открывают плоды баобаба. Фото Брайана Вуда.
Тем временем Эста и ее подруги прошли около трех километров до поляны, на которой они рассчитывают найти клубни. Дойдя до нужного места, принимаются исследовать скалистую почву, кусты и деревья – они ищут особую лозу, которая указывает на то, что под землей лежит клубень. Эста замечает лозу растения (ekwa), которая обвивает небольшой куст. Она подходит поближе, чтобы изучить этот участок, тщательно осматривает лозу, затем начинает постукивать по земле тупым концом палки и прислушивается, чтобы определить размер лежащего под землей клубня. Убедившись, что клубень стоит ее усилий, она начинает выкапывать его острым концом палки. Она активно копает в течение десяти минут и наконец извлекает из земли клубень, который напоминает длинный кривой сладкий картофель. Каждая женщина выкапывает несколько клубней двух разновидностей. Затем женщины разводят костер из принесенных с собой углей и жарят несколько клубней для себя. Готовые клубни очищают от кожуры и разрезают на кусочки. Они очень жесткие и волокнистые, поэтому женщины и дети тщательно жуют кусочки, высасывают из них богатый углеводами сок и выплевывают жесткие остатки. После еды Эста и ее компания устраиваются отдохнуть под тенью кустов.
Мадуру чувствует себя отдохнувшим после дневного сна и продолжает преследование куду. Однако, не успев пройти несколько сотен метров, он слышит гудение – рядом пчелы. После недолгих поисков он замечает дупло в стволе баобаба, в котором может находиться пчелиный улей. Он пристально смотрит на дупло до тех пор, пока из него не вылетает пчела. Это подтверждает его предположение о местонахождении улья. Он разводит небольшой костер и срезает шесть веток с ближайшего дерева, чтобы изготовить колышки, затем берет из костра дымящееся поленце и начинает вбивать колышки в ствол обухом топора. Он поочередно вбивает колышки и использует их как опоры для того, чтобы добраться до дупла с ульем. Дым от полена успокаивает сердитых пчел. Он расширяет топором маленькое дупло и полностью засовывает в него руку. Его несколько раз кусают, но он все равно достает из дупла большой кусок пчелиных сот. Мадуру спускается с дерева и съедает пол-литра меда, остальное складывает в ведро у себя за спиной. Полдень давно прошел, он решает, что куду, должно быть, уже успели уйти далеко. Охотник разворачивается и направляется в селение.
После пробуждения Эста и ее компаньонки складывают клубни в перевязи и идут домой. По дороге они подходят к баобабу и собирают опавшие плоды. Ближе к вечеру мужчины и женщины возвращаются в селение. Когда опускаются сумерки, они разводят костер и готовят то, что успели добыть в течение дня. Они делятся пищей с семьей и соседями. Люди сидят вокруг своих домашних очагов, едят, качают детей, играют, смеются и рассказывают друг другу как прошел день. Мадуру разделывает тушу дик-дик и зажаривает. Ее. съедают почти целиком, включая внутренние органы и кости, из которых варят бульон. Мадуру делится своим медом с остальными. Женщины зажаривают и очищают от кожуры оставшиеся клубни, затем раздают всем готовые кусочки. Разбив о камень плод баобаба, они съедают белую мучнистую мякоть с кисловатым вкусом, а семена выплевывают.
Из этого рассказа мы узнали, как проходит обычный день у семьи из народа хадза. В основе рассказа лежит кропотливая работа замечательных антропологов Френка Марлоу, Брайана Вуда и их коллег. Может показаться, что эта история ничем не примечательна, но на самом деле она иллюстрирует сложные экономические решения, которые люди племени хадза вынуждены принимать каждый день. За миллионы лет эти решения оформили структуру и развили функции человеческого мозга.
Оптимальное фуражирование
«Жизнь – это игра, в которой энергия превращается в детей». Эти слова принадлежат антропологу Герману Понцеру, профессору из Городского университета Нью-Йорка. Он изучал, как люди хадза расходуют свою энергию. Калории – это ключевой компонент, необходимый для выживания и воспроизведения потомства. Калории приводят в действие механизм естественного отбора, благодаря которому сегодня существуют все виды живых существ. В естественной среде обитания существуют более и менее эффективные способы добыть себе пропитание. Животные, способные добывать пищу более эффективным способом, вероятнее всего, смогут выжить и передать свои гены следующим поколениям. Таким путем естественный отбор привносит изменения в структуру мозга, который начинает вырабатывать эффективные поведенческие шаблоны, связанные с поиском пищи.[72]72
У людей и некоторых животных унаследованные знания о культуре общества дополняют унаследованные от предков гены.
[Закрыть]
Биологи и антропологи смогли создать математическую модель базовых принципов эффективного фуражирования, или поиска пищи.
Они назвали ее теорией оптимального фуражирования, которая предполагает, что в ходе естественного отбора животные научились добывать пропитание самым эффективным образом. Ученые смогли успешно приложить свою теорию к большому количеству живых существ разных видов, в том числе и людям, ведущим первобытно-общинный образ жизни. Невзирая на невероятно сложную природу человеческого поведения, базовая формула оптимального фуражирования обезоруживающе проста:
Энергетическая ценность продукта, а следовательно, желание тратить силы на его поиски, зависит от количества содержащихся в нем калорий за вычетом тех, которые необходимо затратить на его поиск и обработку, поделенное на время, которое уходит на его поиски и обработку.[73]73
Антропологи смогли описать специфические аспекты пищевого поведения охотников и собирателей на основе базового уравнения теории оптимального фуражирования. Например, какой источник пищи община избирает в качестве основного, сколько источников пищи община использует за один раз, как долго община намерена оставаться на одном месте прежде чем добычи станет меньше и появится необходимость перемещений.
[Закрыть] Другими словами, ценность пищи определяется нормой возврата калорий. Точно таким же уравнением пользуются экономисты, чтобы увеличить доходы. Принципы, лежащие в основе эффективного получения доходов, не отличаются от тех, что ведут к эффективному получению пищи. Хотя крыса не разбирается в теории экономики, естественный отбор помог ее мозгу развиться в нужном направлении. Теперь она ведет себя так, как будто разбирается в экономической науке. Естественный отбор сделал крыс и людей экономистами поневоле.
Исследовательская работа многих антропологов наглядно демонстрирует, что согласно теории оптимального фуражирования можно рассчитать заранее пищевое поведение охотников и собирателей. Например, исходя из уравнения, можно сказать о том, что охотники и собиратели не будут тратить свое время на поиск низкокалорийной пищи. Человек не станет собирать или есть листовые овощи, в которых почти нет калорий.[74]74
Есть свидетельства того, что кунг сан и хадза употребляют в пищу листовые овощи. Однако они не превалируют в диете этих народов.
[Закрыть] Если вы занимаетесь собирательством, то вам покажется бессмысленным потратить 200 ккал на поиски и сбор зеленого урожая, который принесет только 50 ккал.
Если мы подробно разберем отчет о фуражировании племени хадза, то сможем увидеть много примеров того, как Мадуру и Эста принимают важные экономические решения.
Мадуру ушел на поиски куду, большого животного, туша которого обладает очень высокой нормой возврата калорий. Он видит смысл в том, чтобы отправиться на поиски куду и потратить на это много времени, потому что успешная охота принесет большую выгоду. В то же время стратегия оптимального фуражирования предполагает быстрое реагирование на другие возможности добыть калории. Например, как только Мадуру заприметил дик-дик, он осознал хорошую возможность получить достойное количество калорий взамен кратковременного усилия и убил мелкое животное. Дик-дик неожиданно оказался неподалеку, вследствие этого норма возврата калорий от охоты на это животное стала намного выше, и цель преследовать куду отошла на второй план. При этом, если бы охотник задался целью найти дик-дик без каких-либо видимых следов ее присутствия, он, скорее всего, потратил бы целый день на бесплодные поиски. Таким же образом звуковой раздражитель жужжащих пчел привел его к располагавшемуся рядом улью. Цель его похода снова изменилась в угоду большей продуктивности. Мед обладает очень высокой нормой возврата калорий, поэтому хадза бросают все свои дела, если у них появляется шанс добраться до хорошего улья.
Эста тоже занималась принятием важных экономических решений. Утром она консультировалась с остальными женщинами, чтобы определить место, которое обещает самый большой процент возврата калорий от добытых клубней. Они просчитывали количество предполагаемого урожая клубней в каждом из знакомых им мест, расстояние, которое нужно пройти до нужного места и количество усилий, которое придется затратить на их выкапывание. По дороге домой они увидели лежащий на земле плод баобаба. Эта ситуация сама позволила им добыть дополнительную энергию без лишних затрат сил или времени.
Осознанно или нет, но Мадуру и Эста тщательно повышали свои показатели возврата калорий. Мы понимаем, что иначе быть не может, так как наш мозг интуитивно понимает базовые экономические принципы.
Разумеется, уравнение оптимального фуражирования не дает ответа на все вопросы. Человеческое поведение – это сочетание многочисленный взаимодействующих и перекрестных мотиваций, поэтому нет ничего удивительного в том, что из общего правила возникают исключения. «У людей кроме поиска калорий есть и другие устремления», – говорит Брюс Уинтерхолдер, профессор антропологии из Калифорнийского университета в Дейвисе. «Иногда люди целенаправленно ищут роскошные ярко-красные перья, которые необходимы для свершения ритуала». Также к этой ситуации относится качество пищи, которое может влиять на ее ценность наравне с количеством. Это означает, что охотники и собиратели (равно как и почти все народы на земле) обычно выше ценят калории, полученные из мяса, нежели из овощей.[75]75
Хилл: «Если бы человека волновали только вопросы пополнения запасов энергии, то все люди на земле занимались бы выращиванием кукурузы и пшеницы. В этом могла бы заключаться вся экономическая активность населения планеты. На самом же деле фермеры действительно выращивают культуры, но с целью скормить их животным, чтобы те выросли крепкими и здоровыми. Таким образом, они максимально эффективно прикладывают свои усилия для получения в конечном итоге пищи, богатой протеинами. Тот факт, что люди тратят свою энергию на скотоводство и охоту, означает, что в мясе содержится вещество, которого не найти в растениях, и это вещество является необходимым питательным элементом. И я сейчас говорю не о калориях».
[Закрыть] Ким Хилл, антрополог из Государственного университета Аризоны, изучал аче, племя охотников и собирателей из Парагвая. Его работа сыграла важную роль в процессе адаптации формулы оптимального фуражирования к людям. Он пришел к выводу, что фактор распознавания качества пищи нужно учитывать при работе с людьми. Это значительно повышает точность расчетов и помогает вернее предсказать возможное пищевое поведение группы. Таким образом, несмотря на то, что калории являются источником энергии, ценность пищи определяет не только количеством содержащихся в ней калорий.
Общую ситуацию могут менять и другие факторы, например риск. Допустим, на текущий момент самым эффективным способом восполнить запас калорий является плод с ближайшего дерева. Если он висит на самой верхушке, а ветви дерева очень тонкие, то фрукт не стоит риска свалиться на землю. Культурные аспекты, например табу, тоже воздействуют на характер пищевого поведения. Так, по наблюдениям Вуда «ни один человек из племени хадза не станет преследовать большого, мясистого степного варана, потому что змеи и ящерицы не считаются пищей в культуре хадза». Также они не едят рыбу, потому что считают ее похожей на змею. Личные предпочтения, голод и длительное ожидание также оказывают влияние на ситуацию. По мнению Хилла, суть заключается в том, что «мозг устроен так, что требует большего, чем просто пополнение необходимых калорий». Пусть формула оптимального фуражирования не учитывает массу возможных мотиваций к поиску пищи, она все равно прекрасно подходит для описания пищевого поведения с точки зрения фуражирования. Это еще раз подчеркивает фундаментальную важность энергии для жизнедеятельности и ее центральное место в процессе естественного отбора, который обусловил строение и функции мозга современного человека.
Уравнение оптимального фуражирования объясняет основные принципы пищевой мотивации, которые находят в бессознательной части мозга каждого человека. Интересно пронаблюдать за тем, какие последствия несет в себе эта настройка по умолчанию для охотников и собирателей, которые добывают себе пропитание как в дикой природе, так и в супермаркете.
Внимание! Это не конец книги.
Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?