Текст книги "Рецепты тибетских целителей"

Глава 4
Питание для здоровья человека: польза и вред

Один из постулатов тибетской медицины: «Надо быть сведущим в еде и питье. При разумном использовании еда и питье поддерживают жизнь, а при избытке, недостатке и неправильном использовании порождают болезни и могут жизнь погубить».

Продукты питания для тибетского врача являются лекарствами, способными оберегать человека от болезней и разрушительных отрицательных эмоций. «Поэтому надо быть сведущим в еде и питье», – утверждает тибетская медицина.

Основной источник энергии человека – пища. В самом деле, наши эмоции, настроение, ум, храбрость, успехи в огромной степени зависят от питания. Мы строим свое тело из того, что едим. Пища формирует новые клетки всех органов, от которых зависят жизненные процессы и гармония. Но очень важно и то, что и как мы пьем. Поэтому начать хотелось бы с обыкновенной воды.

С именем Будды Шакьямуни в тибетской медицине связана легенда о том, что он был первым врачом, который вылечил первую болезнь – несварение – кипяченой водой, которая и стала первым лекарством. Поэтому тибетские врачи утверждают, что чашка горячей кипяченой воды, выпитая ежедневно утром, способна продлить жизнь на 10–15 лет. Большинство лекарств обычно рекомендуют запивать кипяченой водой, которая выступает в роли проводника к «месту назначения».

Вода – уникальное и загадочное вещество. Великий Леонардо да Винчи так писал о воде: «Воде была дана волшебная власть стать соком жизни на Земле». Действительно, она сыграла свою роль в создании и поддержании жизни на Земле. Тело живого человека может содержать до 78 % воды, в воде растворяются многие вещества. Вода способна очищать организм человека и различные объекты его деятельности. Вода «понимает» нас. Если выпить ее с хорошими мыслями, то она способна зарядить человека положительной энергией, избавить от недуга. Но вода, выпитая в состоянии злости и негодования, способна передать организму отрицательную энергию и спровоцировать заболевание.

В лаборатории знаменитого японского профессора Масару Эмото установлено много интересных свойств, которыми может обладать вода. Оказывается, вода демонстрирует свойства живой субстанции, а именно, реагирует на поступающую информацию. Каким только воздействиям ни подвергали ученые воду! Ее ставили рядом с телевизором, подвергая электромагнитному излучению, читали над ней молитвы, произносили яростные речи, пели нежные песни и так далее. И оказалось, что под влиянием слов и мыслей она модифицируется мгновенно. Яростные ругательства способны разрушить значительную часть структуры, превращая ее в разорванную паутину и делая воду безжизненной. Устойчивые и красивые кристаллы образуются, если произнести слова «любовь» и «благодарность».

Вода бывает разных видов: дождевая, снежная, речная, родниковая, колодезная, минеральная и древесная. «Предыдущие в этом ряду лучше последующих», – мудро замечает «Чжуд-ши». Что же может дать человеку такая разная вода?

Вода дождевая не имеет вкуса, но приятна, насыщает, прохладна, легка, подобна эликсиру. Но с учетом состояния экологии сейчас такую воду употреблять небезопасно.

Казалось бы, что может быть лучше воды, падающей со снежных вершин? Она действительно очень хороша и холодна, но не подлежит длительному хранению. В застоявшемся виде может стать причиной болезни костей, сердца, глистной инвазии.

Хорошей тибетцы называют воду на чистой земле, доступной солнцу и ветру. Но болотная вода, вода, находящаяся в тени деревьев, вода солончаковая может вызвать тяжелые болезни.

Людям разных конституций тибетская медицина рекомендует пить воду комнатной температуры, теплую или горячую, но никогда не употреблять ледяную воду.

Но иногда использовать холодную воду в лечебных целях просто необходимо. Она хорошо помогает при обмороках, похмелье, рвоте, головокружении, жажде, жаре тела, болезнях желчи и крови, при отравлениях.

Кипяток хорошо согревает, способствует пищеварению, подавляет икоту, удаляет слизь, вздутие живота, одышку, помогает при начинающихся инфекционных респираторных заболеваниях.

Охлажденный кипяток хорошо удаляет желчь. Но необходимо помнить, что через сутки кипяченая вода уже может принести только вред, подобно яду, она отрицательно влияет на все три системы жизнедеятельности человека (Ветер, Желчь, Слизь).

Тибетские врачи скептически относятся к рекомендациям диетологов выпивать не менее 1,5 л воды в сутки. Они придерживаются испытанного веками золотого правила: в холодное время года пить воду необходимо только по потребности организма. Вода относится к иньским, холодным продуктам, поэтому ее избыточное потребление в холод способствует переохлаждению организма. Горячая вода, кипяток содержат элементы начала ян, поэтому горячий чай, кофе ненадолго согревают тело. И лишь в сильную жару, если наблюдается сильное потоотделение и есть вероятность перегрева организма, можно выпить до 2 л воды в день. Всем должен командовать организм.

Очень часто пьют воду с целью коррекции фигуры, например, укрощая голод.

Если пить во время еды, вес не прибавится и не убавится, если до еды – тело похудеет, если после еды – станет тучным.

Хотите похудеть – пейте воду с медом. Вопреки мнению, что пить после еды нельзя, так как желудочный сок разбавляется и процесс переваривания пищи затрудняется, тибетские врачи утверждают, что питье после еды содействует измельчению и перевариванию пищи, увлажняет, укрепляет и развивает тело. И лишь для некоторых болезней делается исключение. Считается, что вредно пить после еды при потере голоса, выделении большого количества мокроты, кашле и болезнях, развивающихся в частях тела, расположенных выше ключицы.

Согласно тибетской легенде, несварение пищи (ма-жу), которое первым вылечил Будда, считается корнем всех болезней. Ма-жу приводит к расстройству работы всего организма, к нарушению процессов обмена. Для этого состояния характерно накопление токсинов и шлаков в организме, угасание «огненной теплоты» желудка, то есть его переваривающей способности. Чаще всего несварение возникает у людей с преобладающей дошей Слизь, особенно у склонных к употреблению пресной, тяжелой, трудно перевариваемой пищи. К несварению ведет отсутствие чувства меры, употребление плохо проваренной пищи, несовместимых или несвежих продуктов, сырого молока, сырых овощей и фруктов. Особенно опасны продукты жидкие (вино, молоко и кисломолочные продукты) и маслянистые (жир, сало, костный мозг).

При формировании несварения частицы непереваренной пищи оседают в органах и тканях. Постепенно их покрывает налет слизи, они твердеют и увеличиваются, аккумулируя в себе новые яды и токсины.

Длительное неправильное питание может привести к тому, что затвердевшие остатки непереваренной пищи выродятся в опухоли. Их различают 2 вида: доброкачественные скраны и злокачественные брасы. Конечно, особо опасны брасы. Они быстро врастают в соседние ткани и органы, разрушают их, оставляя мало шансов на излечение. Вот поэтому тибетская медицина стоит на том, что только правильное питание обеспечит человеку хорошее здоровье.

По оценкам ученых, до 90 % всех болезней желудочно-кишечного тракта происходит от неправильного питания. Кроме того, тибетские врачи уверены, что продукты, которые потребляет человек, не только пища, но и лекарство, ведь в 80–85 % случаев возможно излечение одной лишь диетой.

Огромную роль в питании и лечении играют свойства продуктов. И здесь надо вспомнить о иньской и янской природе продуктов.

Иньские продукты охлаждают организм, янские – согревают. Тогда людям с доминирующими холодными конституциями Слизь и Ветер рекомендуется употреблять продукты с теплыми элементами ян, а людям с конституцией Желчь – с холодными элементами инь.

Практически все продукты относятся к иньским, а это мучные изделия, все сладости, фрукты, овощи. А вот употреблять более двух иньских продуктов за один прием пищи нельзя, это приводит к перегрузке организма. Человек может почувствовать усталость, раздражительность. Конечно, с помощью тепловой обработки, добавления специй и приправ иньскую пищу можно сделать янской. Здесь можно взять за пример вегетарианскую пищу. Вегетарианский рацион содержит холодные, иньские продукты, а также теплые янские – орехи, масла, приправы. Это позволяет сохранять баланс конституций и сдержать доминирование Ветра. Но увлекаться вегетарианством опасно для здоровья людей, проживающих в странах с холодным климатом. Ведь родина вегетарианства – жаркая страна Индия.

Янские продукты, потребляемые в норме, привносят тепло, делают тело более твердым. Однако избыточное их потребление, особенно людям с горячей конституцией Желчь, может стать причиной напряженности, лихорадочности, раздражительности.

Конечно, если все члены семьи имеют разные доминирующие конституции, трудно, но возможно обеспечить всем рациональное питание. В зависимости от того, к какой конституции человек принадлежит, те или иные продукты могут оказывать на него определенное влияние. И то, что для человека Ветра полезно и даже необходимо, человеку Слизи может и навредить. Люди Ветра от сладкого не полнеют, а людям Слизи сладкое в больших количествах есть не рекомендуется. Набор продуктов должен соответствовать и климатическим особенностям местности, в которой живет человек. В холодном и сыром климате любому человеку, независимо от его конституционального типа, нужно потреблять продукты с теплыми янскими элементами.

Пища и питье для людей конституции Ветер должны быть горячими, можно теплыми, но только не холодными. Рекомендуется пища острого, сладкого, кислого и соленого вкусов. Очень полезно есть различные горячие супы.

Для лучшего переваривания пищи вторые блюда необходимо готовить с различными остро-кислыми, остро-солеными, сладко-острыми соусами. Они «согревают» желудок, помогают избежать несварения.

Для питья очень подходит горячий напиток из имбиря. Готовится он просто. 2 чайные ложки свежего натертого имбиря надо залить 200 мл кипящей воды, добавить столовую ложку меда и дольку лимона. Такой напиток успокаивает нервную систему, согревает постоянно мерзнущих людей конституции Ветер.

Для того чтобы успокоить жизненное начало Ветер, в рационе должны присутствовать следующие продукты:

• мясо – баранина (желательно копченая), конина;

• птица – утка, курица, гусь;

• морепродукты, раки;

• молоко и молочнокислые продукты;

• крупы – рис, пшеница;

• хлебобулочные изделия;

• растительные и животные масла;

• овощи – морковь, свекла, спаржа, картофель, огурцы, лук, кислая капуста, имбирь, чеснок;

• фрукты и ягоды – малина, клубника, сладкие яблоки, арбуз, манго, дыня.

Рекомендуется добавлять в пищу красный и черный молотый перец, а также кунжутное масло, сахар, вина.

Представителям конституции Ветер всех возрастов противопоказано питаться на ходу, всухомятку, увлекаться фастфудом. Вредная привычка заедать голод хлебом, фруктами и запивать это холодной газированной водой неизбежно приведет к хроническому гастриту.

Людям конституции Ветер рекомендуется исключить из рациона свинину, крольчатину, продукты с горьким вяжущим вкусом (хурму, айву, черемуху, облепиху, рябину), холодные напитки натощак, хрен, горчицу. От них усиливается вздутие живота, учащаются запоры, накапливаются излишний воздух и холод в организме.

Так как кофе и крепкий чай – напитки, сильно возбуждающие нервную систему, вводить их в повседневный рацион и без того возбудимых людей Ветра нужно с осторожностью. Пить их лучше с молоком, медом, сахаром, но не на ночь.

Категорически запрещаются, особенно пожилым людям, холодные напитки, пиво, квас, молоко и молочные продукты, фрукты их холодильника.

Да и увлечение зеленью с грядки, сырыми овощами и ягодами в большом количестве нежелательно. Эффект от них вместо ожидаемо полезного будет отрицательным, могут обостриться и прогрессировать хронические заболевания.

Пища и питье для людей конституции Желчь должны быть прохладными или теплыми, но не горячими и не холодными. По вкусу пища может быть горькой, сладкой и вяжущей. Рацион для успокоения жизненного начала Желчь достаточно богатый. Рекомендуемые продукты для успокоения жизненного начала Желчь:

• мясо – говядина, свинина, курица, козлятина, оленина, индейка;

• яйца (белок), сливочное масло;

• морепродукты;

• молочные продукты – кефир, кумыс, козье молоко;

• крупы, бобовые – рис, пшеница, чечевица, фасоль;

• овощи – огурцы, помидоры, картофель, капуста, редька, редис, имбирь, все виды зелени;

• фрукты, ягоды – яблоки, хурма, манго, авокадо, виноград, облепиха, черноплодная рябина, калина;

• специи – кардамон, укроп, корица, мускатный орех, фенхель.

Пищу для людей конституции Желчь надо приправлять соусами, желательно горько-сладкого вяжущего компонента. Кислый вкус желчь возмущает. Лучше всего подобрать для себя подходящий кетчуп.

Очень хорошо пить горячий имбирный напиток, который рекомендован и людям с конституцией Ветер.

Для людей конституции Желчь из рациона должна исключаться обильная, жирная, острая еда в сочетании с крепкими напитками. Не рекомендуется есть горячие жирные первые блюда (харчо, борщ), свежеприготовленные вторые блюда, особенно жареные и острые. Все это может спровоцировать обострение панкреатита, подагры, в дальнейшем вызвать сахарный диабет по «горячему» типу. Очень дозированно можно употреблять растительные масла, особенно оливковое и кунжутное, сметану, яйца, сыры. С осторожностью необходимо употреблять майонез, грецкие орехи, кешью, а также мед. Являясь согревающим продуктом, он может активизировать Желчь, кроме того, установлено, что он может способствовать образованию песка, мелких камней в почках и желчном пузыре.

Чтобы успокоить жизненное начало Слизь, нужно есть пищу острого, кислого и соленого вкусов. Пища и питье должны быть теплыми, можно горячими, но не холодными. В рационе должны присутствовать мед, баранина, лососина, каши на воде, старые вина. Рекомендуемые продукты для людей конституции Слизь:

• мясо – говядина, баранина;

• молочные продукты – молоко малой жирности, нежирные сыры, сыры типа брынзы, свежее масло;

• овощи – редис, морковь, капуста, лук, баклажаны, зелень, тыква, сельдерей, петрушка, имбирь;

• крупы – гречка, кукуруза, просо;

• бобовые – горох, бобы;

• фрукты и ягоды – кислые яблоки, груша, гранат, сухофрукты, клюква, брусника;

• специи – различные виды перца (их насчитывается 26 видов), в любом виде имбирь.

Специям уделяется особое внимание. Добавление их в пищу помогает вывести слизь, воду, лимфу. Перец устраняет симптомы несварения, запоры, сжигает жир.

Для людей конституции Слизь, имеющих признаки несварения, возможно в небольших количествах, но не ежедневно употребление качественного коньяка и виски для стимуляции пищеварения.

Из постоянного употребления необходимо исключить все продукты, которые способствуют накоплению воды, слизи и жира в организме. Пища должна быть теплой. Нельзя есть недожаренную и пережаренную пищу, пить холодную воду и холодный чай, пиво. Питание несвежей едой чревато образованием «плохой» холодной крови и, следовательно, развитием болезней «холода»: сахарного диабета, онкологических заболеваний, заболеваний сердечно-сосудистой системы. Необходимо ограничить употребление в большом количестве таких продуктов, как свинина, козлятина, курятина, масло, козье молоко, твердые сыры, макароны, кондитерские и хлебобулочные изделия, бананы, виноград, овощи с грубой клетчаткой, картофель, огурцы, помидоры. Рыбу нельзя сочетать с мясом.

Для людей конституции Слизь очень важно питаться, соблюдая перерыв между приемами пищи не менее, чем 2 часа. Иначе велика вероятность несварения.

Полноценная еда совершенно необходима человеку. Она питает тело, порождает тепло. Постоянное недоедание приводит к тому, что исчезает сила, появляются болезни Ветра (нервной системы). Если человек постоянно переедает, то рискует получить несварение. При этом ухудшается переваривающая способность желудка, расстраивается деятельность пищеварительной системы, развиваются болезни.

Правило, которого рекомендуют придерживаться тибетские врачи: две четверти желудка наполнять пищей, одну четверть – питьем, а четверть оставлять для Ветра. Ведь умеренное питание дарит легкость и тепло телу, ясность чувств, отличную работоспособность, а главное, обеспечивает равновесие физиологических начал Ветра, Слизи, Желчи.

Есть незыблемые правила питания, которые проповедуют все врачи. Одно из них – «Ешь всего в меру!». Речь идет о том количестве пищи, которое насыщает, при этом легко и быстро переваривается. Понятно, что мера бывает разная для легкой и тяжелой пищи. К легкой пище причисляют кисломолочные продукты, морепродукты, фрукты, овощи, орехи, хлопья из злаков. Тяжелой пищей для организма считаются все виды мяса, рыба, яйца, творог. Кроме того, очень трудно усваивается мягкий дрожжевой хлеб, злаковые продукты. Тибетские врачи рекомендуют придерживаться такой меры в еде: оптимальная порция пищи должна умещаться в ладони человека.

Очень актуальный аспект в питании – совместимость употребляемых продуктов. И наука, и жизненный опыт подсказывают, что есть продукты, которые есть вместе не рекомендуется. Ведь мы можем понять это в первую очередь по самочувствию. Одновременный прием несовместимых продуктов часто вызывает отравление организма и даже более глубокие расстройства. Не случайно основное условие правильного питания гласит: не принимай новую порцию пищи, пока прежняя порция не переварилась. Ведь продукты в разных порциях могут оказаться несовместимыми, а это может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте.

Несовместимы друг с другом несозревший шо [кисломолочный продукт типа йогурта] и свежее вино. Плохо подходит рыба к молоку. Несовместимы молоко и плоды с деревьев. Яйца и рыба не подходят друг к другу. Гороховый суп с тростниковым сахаром и дар [кисломолочный продукт типа кефира] вредны. Нельзя на горчичном масле жарить грибы, мешать курятину с кислым молоком. Несовместимы равные части меда и масла растительного.

В тибетской медицине нет указаний на то, что есть продукты питания в природе, которые ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Но здесь очень важно их сочетание. И это – основополагающий принцип раздельного питания.

На самочувствии может сказаться и употребление в пищу несвежих продуктов. Вот что на это счет говорит тибетская медицина.

Нельзя больше десяти дней хранить масло в бронзовой посуде, есть побелевшее мясо с запахом кислого теста, употреблять вареное мясо, которое долго хранилось закрытым, нельзя есть кислое, запивая молоком.

Надо очень осторожно вводить в рацион непривычную пищу, всегда помня о том, что она может быть несовместимой с вашими привычными продуктами. Непривычная и не ко времени съеденная пища тоже может вызвать отравление организма. Особая осторожность должна проявляться во время путешествий. Переходить к приему несовместимых и непривычных продуктов, если в этом есть необходимость, нужно постепенно, понемногу, чтобы для организма это не было шоком. Иначе можно нарушить нормальное функционирование всех трех регулирующих систем организма.

Молоко – это первый продукт, который пробует человек. Природа распорядилась так, что молоко должно потребляться только в раннем возрасте. Молоко матери – единственное, что годится для вскармливания новорожденного, пока тот не привыкнет к другой пище. Научно доказывается, что молоко (молочный сахар) с годами усваивается все труднее, так как в организме становится значительно меньше фермента, который способствует переработке лактозы. Установлено, что в человеческом организме активность лактозы начинает снижаться к концу первого года жизни и продолжается интенсивно снижаться где-то до 5 лет. Поэтому при употреблении молока у взрослых могут возникнуть нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, а именно, диарея, боли и вздутие живота, тошнота и рвота. Многие врачи рекомендуют с возрастом переходить на использование молочнокислых продуктов. Но все-таки многие люди остаются верными молоку и употребляют его до старости.

В молоке содержится около 100 ценных для организма веществ. Важнейшие из них – кальций и фосфор, которые необходимы для формирования, развития и восстановления костной ткани.