Текст книги "Пицца. Пальчики оближешь"

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез «Провансаль» – 0,7 стакана,

чеснок – 1 зубчик,

натуральное белое столовое вино – 1 ст.

ложка,

молотый красный перец – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Муку смешать с яйцом, добавить сметану,

растопленные на водяной бане масло и кулинарный жир, всыпать сахар и соль, замесить однородное тесто.

Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.

Шашлык измельчить, выложить ровным слоем на тесто и побрызгать лимонным соком. Грибы очень мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, посолить, добавить пряности и жарить на слабом огне в течение 10 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком,

снять кожицу, мякоть протереть через сито или измельчить блендером. Полученную пасту варить на водяной бане в течение 3 минут, снять с огня и остудить.

Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку,

смешать с подогретым на водяной бане майонезом, добавить перец и теплое вино, взбить миксером и охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца с требухой

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

пшеничная мука – 240 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

отварная говяжья требуха – 450 г,

свежие спелые помидоры – 250 г,

артишоки – 3 шт.,

сыр «Тильзитер» – 200 г,

маринованный лук (кольца) – 120 г оливковое масло – 5 ст. ложек,

свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

специи для мяса – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

готовый томатный сок без добавок – 0,7 стакана,

сухое красное вино – 3 ст. ложки,

картофельный крахмал – 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке,

добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.

Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидор и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить,

сверху положить тертый сыр и разровнять. Поставить в духовку и выпекать до готовности.

В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с курицей и артишоками

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г,

куриное яйцо – 2 шт. деревенская сметана – 0,4 стакана,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

натуральное сливочное масло – 55 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

отварное куриное филе – 230 г,

растительное масло – 2 ст. ложки,

спелые сочные помидоры – 5 шт.,

маринованные артишоки – 2 банки,

тертый сыр «Эдамер» – 170 г,

молотый черный перец – 0,5 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

сваренный артишок – 1 шт.,

нежирная сметана – 4 ст. ложки,

молотая гвоздика на кончике ножа,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками,

нарезанными поперек, полить маслом, посолить,

поперчить и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку и запекать до готовности.

Вареный артишок протереть через сито,

добавить соль, перец и гвоздику, влить сметану и взбить полученный состав миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить холодным соусом и подать на стол.

Пицца «Царский ужин»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи – 15 г куриное яйцо – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

пшеничная мука – 230 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

ветчина из мяса птицы – 210 г,

спелые помидоры – 500 г,

обжаренные куриные потрошки – 300 г,

отварные кроличьи почки – 100 г,

консервированные артишоки – 2 шт.,

небольшой лимон – 1 шт.,

рафинированное оливковое масло – 4 ст. ложки,

тертый сыр «Голландский» – 150 г,

консервированные черные оливки – 15 шт.,

молотый черный перец – 0,5 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

толченый миндаль – 110 г,

сыр «Рокфор» – 230 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

деревенская сметана – 4 ст. ложки,

молотая корица – 0,5 ч. ложки молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать до однородного состояния. Добавить растительное масло, яйцо, соль и муку, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Артишоки нарезать тонкими дольками, выжать на них сок из лимона и перемешать. Почки и ветчину очень мелко нарезать или измельчить блендером.

Куриные потроха пропустить через мясорубку, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками.

Выложить на тесто сначала почки и ветчину, затем томаты, куриные потрошки, артишоки, полить оливковым маслом. Украсить оливками, посыпать перцем и солью, затем тертым сыром и выровнять поверхность. Поставить пиццу в разогретую духовку и выпекать до появления золотистой корочки.

Миндаль смешать с кусочками сыра, измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Добавить сваренное вкрутую и натертое на мелкой терке яйцо, положить сметану, всыпать пряности и соль, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить их на керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Для милых дам»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 620 г,

сахар-песок – 2 ст. ложки,

питьевая вода – 1,2 стакана,

натуральное сливочное масло – 40 г,

острый кетчуп – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

спелые помидоры средней величины – 4 шт.,

сваренный до готовности говяжий язык —

220 г,

свиная ветчина – 430 г,

растительное масло – 1 ст. ложка,

консервированные шампиньоны – 250 г,

сыр «Моцарелла» – 5 небольших кусочков,

готовая морковь по-корейски – 150 г,

молодой чеснок – 2 зубчика,

натуральное белое вино – 0,7 стакана,

соль – 1 ч. ложка.

Соус:

нежирная сметана – 3 ст. ложки,

куриное яйцо – 1 шт.,

майоран – 0,5 ч. ложки,

молотая гвоздика – 0,5 ч. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп,

оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.

Шампиньоны мелко нарезать, полить растительным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, залить горячим вином и выдерживать на слабом огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавить соль.

Ветчину и говяжий язык нарезать тонкими ровными кусочками, выложить на каждую лепешку. Сверху разложить грибы, нарезанные тонкими кружочками помидоры, морковь и сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Сметану соединить со специями, добавить яйцо и соль, взбить миксером и поставить в холодильник на 30 минут. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Дачная»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,4 стакана,

пшеничная мука – 230 г,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Начинка:

говяжье легкое – 550 г,

тертый сыр «Российский» – 230 г,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

спелые помидоры средней величины – 3 шт.,

консервированная несладкая кукуруза – 1 банка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

майонез «Провансаль» – 2 ст. ложки,

спелый помидор – 1 шт.,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в подогретое молоко,

размешать. Влить тонкой струйкой растительное масло, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Полученную массу накрыть льняной тканью и оставить в теплом месте на 2 часа, затем еще раз вымесить руками, раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Поставить в разогретую духовку на 5 минут, вытащить и остудить.

Легкое вымыть, отварить в подсоленной воде и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тесто смазать растительным маслом, выложить фарш из легкого, накрыть помидорами, нарезанными тонкими полукружиями, посыпать кукурузой и тертым сыром посолить и поперчить. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.

Помидор измельчить блендером, смешать с майонезом и зеленью, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Славянская»

Расход продуктов

Тесто:

готовое слоеное тесто без добавок – 500 г.

Начинка:

фарш из куриного мяса – 230 г,

нежирная говяжья ветчина – 550 г,

сваренные вкрутую куриные яйца – 5 шт.,

крупный репчатый лук – 2 шт.,

вареный картофель в мундире – 4 шт.,

свежий редис – 2 шт.,

огурцы – 2 шт.,

майонез – 1 стакан,

сыр «Пармезан» – 250 г,

острый кетчуп – 0,6 стакана рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки.

Соус:

нежирная сметана – 4 ст. ложки,

кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Слоеное тесто разморозить, осторожно развернуть и выложить на смазанный маслом противень.

Картофель очистить, измельчить блендером или очень мелко нарезать, лук пропустить через мясорубку, смешать с картофелем и обжарить в кипящем масле до светло-золотистого цвета. Добавить куриный фарш, довести до готовности под крышкой. Ветчину очень мелко нарубить, редис и огурцы вымыть, обсушить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала ветчину, затем мелко нарезанные куриные яйца, кусочки редиса и огурца,

картофельно-луковую массу и тертый сыр. Соединить в отдельной емкости майонез и кетчуп, взбить миксером и полить пиццу. Выровнять поверхность, поставить противень в горячую духовку. Запекать до полного расплавления сыра.

Сметану смешать с кетчупом, добавить перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Масленица»

Расход продуктов

Тесто:

готовые блины – 10 шт.,

натуральное сливочное масло – 60 г,

деревенская сметана – 0,2 стакана,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые помидоры средней величины – 3 шт.,

тертый сыр «Голландский» – 230 г,

нежирная говяжья или свиная ветчина – 300 г крупный репчатый лук – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

спелые помидоры – 3 шт.,

майонез «Провансаль» – 2 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки,

сахар-песок – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Блины выложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Сметану смешать с солью и сахаром, добавить растопленное сливочное масло, взбить миксером и распределить по поверхности блинов.

Ветчину мелко нарезать, лук очистить и пропустить через мясорубку, смешать с кусочками ветчины и обжарить в кипящем растительном масле. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить поверх сметаны сначала ветчинно-луковую смесь, затем помидоры, поперчить,

посолить, посыпать тертым сыром. Поставить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до готовности.

Помидоры очень мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, сахар,

соль, перец и зелень, растереть ложкой до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Римский деликатес»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 320 г,

нежирный кефир – 1 стакан,

куриное яйцо – 1 шт.,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

сливочный маргарин или масло – 55 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

филе рябчика – 230 г,

консервированное утиное мясо – 320 г,

маринованные шампиньоны – 300 г,

крупный репчатый лук – 1 шт.,

спелый помидор – 1 шт.,

сыр «Эдамер» – 350 г,

оливковое масло – 3 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень петрушки и

сельдерея – 1 ст. ложка,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый кетчуп «Чили».

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Охлажденный маргарин (или масло) нарезать мелкими кусочками, смешать с яйцом и кефиром (или простоквашей), добавить соль,

дрожжи, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Cформовать из него округлый ком, накрыть сверху тканевой салфеткой и оставить на 25 минут в теплом месте. Раскатать из теста тонкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень.

Грибы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками.

Выложить на тесто, смазанное оливковым маслом, сначала кусочки утиного мяса, затем филе рябчика, посыпать грибами и луком, накрыть кружочками помидора, посолить, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.

Пицца «Деликатес»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г,

питьевая вода – 0,8 стакана,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

растительное масло – 5 ст. ложек,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

копченое куриное филе – 320 г,

брынза – 230 г,

ветчина из индейки – 200 г,

отварные куриные желудки – 200 г,

квашеная капуста – 200 г,

свежая морковь – 2 шт.,

некрупный репчатый лук – 1 шт.,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

куриное яйцо – 4 шт.,

майонез «Провансаль» – 1,3 стакана,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

сахар-песок – 1 ч. ложка,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков и оставить в теплом месте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой струйкой влить растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле до тех пор, пока полученная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и сделать маленькие бортики по краям.

Брынзу очень мелко нарезать или натереть на крупной терке, выложить на тесто.

Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить,

измельчить блендером и смешать с квашеной капустой.

Полученную массу равномерно распределить по брынзе. Куриное филе, вареные желудки нарезать соломкой, выложить поверх овощей, посолить, поперчить. Поставить пиццу в духовку и запекать до образования румяной корочки.

Яйца взбить миксером в крепкую пену, добавить соль, сахар и перец, положить майонез и снова взбить до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, украсить ломтиками ветчины из индейки, полить соусом и подать на стол.

Глава 3
Овощные пиццы

Пицца с цветной капустой

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г,

куриное яйцо – 2 шт.,

деревенская сметана – 0,5 стакана,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

натуральное сливочное масло – 60 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

свежий творог средней жирности – 550 г,

копченый бекон – 120 г,

мелко нарубленная цветная капуста – 1 стакан,

свежая морковь – 2 шт.,

куриное яйцо – 2 шт.,

некрупный репчатый лук – 1 шт. молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

нежирная сметана – 3 ст. ложки,

брусничный сок – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Яйца взбить миксером, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло, сметану, муку, соль и сахар. Замесить однородное тесто, раскатать его в тонкий пласт и выложить на противень, заранее смазанный маслом.

Бекон нарезать тонкими полосками, выложить на тесто в виде решетки. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить салфеткой и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить цветную капусту, перемешать. Полученную массу ровным слоем выложить поверх бекона, посолить, поперчить. Яйца взбить миксером, понемногу добавляя протертый через сито творог. Готовую смесь равномерно распределить по овощам. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности. Сметану взбить миксером, добавить ягодный сок, соль и перец. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Обеденная»

Расход продуктов

Тесто:

рассыпчатый картофель – 1 кг,

крупный репчатый лук – 2 шт.,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

спелые крупные помидоры – 5 шт.,

молодой кабачок – 1 шт.,

колбаса «Салями» или «Сервелат» – 120 г,

сыр «Российский» – 250 г.

Соус:

острый кетчуп – 0,7 стакана,

деревенская сметана – 4 ст. ложки мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Картофель очистить, натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с картофелем, добавить соль.

В глубокую сковороду или жаровню влить масло, ровным слоем выложить готовое «тесто» и обжарить с двух сторон до подрумянивания. Полученную лепешку выложить на плоский противень, смазанный растительным маслом.

Кабачок очистить, нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Колбасу измельчить, смешать с кабачками и выложить на картофельный пласт, сверху равномерно распределить кружочки помидор. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им пиццу. Поставить блюдо в разогретую духовку и запекать до расплавления сыра.

Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и взбить миксером до однородного состояния. Выложить готовую пиццу на керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца итальянская классическая

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 500 г,

растительно-сливочное масло – 60 г,

сырой желток куриного яйца – 3 шт.,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые помидоры – 350 г,

сыр «Моцарелла» – 200 г,

оливковое масло – 0,3 стакана,

майоран – 0,5 ч. ложки.

Соус:

мясной бульон – 4 ст. ложки,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

острый кетчуп – 2 ст. ложки,

столовая горчица – 1 ч. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры нарезать тонкими полукружиями, выложить на тесто. Посыпать их измельченным сыром и майораном, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.

Вареное яйцо измельчить блендером или протереть через сито, добавить горячий бульон, горчицу, кетчуп и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Австрийская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 1 кг,

натуральное сливочное масло – 220 г сырой желток куриного яйца – 4 шт.,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

свежее томатное пюре – 320 г,

некрупный репчатый лук – 5 шт.,

сыр «Моцарелла» – 170 г,

оливковое масло – 4 ст. ложки,

орегано – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

томатная паста без ароматических добавок – 230 г,

яблочный уксус – 2 ч. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

сахар – 1 ч. ложка,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Масло растопить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль и замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на четыре равные части, раскатать их тонким слоем.

Выложить лепешки на смазанный маслом противень. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером. Ровным слоем нанести на тесто томатное пюре, смешанное с орегано, посыпать луком и сыром, посолить, полить оливковым маслом. Поставить пиццы в разогретую духовку, запечь до готовности.

Томатную пасту смешать с яблочным уксусом, добавить черный перец, сахар и соль,

растереть ложкой до однородного состояния. Выложить готовые пиццы на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца со свежим базиликом

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 230 г,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

питьевая вода – 0,5 стакана,

куриное яйцо – 2 шт.,

натуральное сливочное масло – 45 г,

цельное молоко – 0,2 стакана,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые помидоры – 450 г,

сыр «Пармезан» – 320 г,

оливковое масло – 4 ст. ложки,

сыр «Моцарелла» – 120 г,

свежий фиолетовый базилик – 10–15 листочков,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус: кетчуп «Сладкий» или «Пикантный».

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Подогретое молоко смешать с теплой водой, всыпать дрожжи, размешать до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить тонкой струйкой распущенное на водяной бане масло, посолить и замесить однородное тесто.

Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики.

Листья фиолетового базилика вымыть проточной водой, обсушить салфеткой и обжарить в масле до размягчения. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером и равномерно распределить по поверхности теста. Посыпать мелко нарубленным сыром «Моцарелла» и тертым сыром «Пармезан», поперчить, посолить, полить оливковым маслом, оставшимся после обжаривания базилика. Накрыть пиццу пищевой фольгой, оставить на 15 минут в теплом месте. Затем поместить противень в горячую духовку на 20–25 минут. Достать пиццу, снять фольгу,

украсить листьями базилика, снова поставить ее в духовку и запечь до готовности.

Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.

Пицца «Витаминная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г,

сахар-песок – 2 ст. ложки питьевая вода – 1 стакан,

натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки,

кетчуп «Чили» – 3 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

красный сладкий перец – 1 шт.,

зеленый сладкий перец – 1 шт.,

спелые помидоры средней величины – 3 шт.,

тертый сыр «Тильзитер» – 3 ст. ложки,

молодой чеснок – 2 зубчика,

рафинированное растительное масло – 1 ст. ложка,

мелко нарубленная зелень петрушки, сельдерея и кинзы – 1 ст. ложка,

соль на кончике ножа.

Соус:

некрупный репчатый лук – 2 шт.,

чеснок – 1 зубчик,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

деревенская сметана – 1 ст. ложка,

томатная паста без ароматических добавок – 3 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи и перемешать. Оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, понемногу добавить муку и дрожжевую массу, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 30 минут в тепле. Затем разрезать на 5 равных частей, раскатать каждый кусок тонким пластом и выложить на смазанный маслом противень.

Сладкий перец вымыть, обсушить салфеткой, срезать плодоножку и удалить семена. Нарезать мякоть тонкой соломкой или кубиками.

Помидоры помыть, нарезать полукружиями,

чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Выложить на тесто сначала сладкий перец, затем помидоры и чеснок, посолить, полить растительным маслом и посыпать зеленью и тертым сыром. Выровнять поверхность, поставить пиццу в горячую духовку и запекать до подрумянивания.

Лук очистить, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, протертое через сито вареное яйцо, сметану и томатную пасту, посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с зеленым горошком и грибами

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 620 г,

сахар-песок – 2 ст. ложки,

питьевая вода – 1 стакан,

натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка,

кетчуп «Татарский» – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

майонез «Провансаль» – 3 ст. ложки,

копченые сардельки – 4 шт.,

консервированный зеленый горошек – 3 ст. ложки,

спелые помидоры – 2 шт.,

красный сладкий перец – 1 шт.,

мелко нарубленная зелень сельдерея —

1 ст. ложка,

тертый сыр «Пармезан» – 5 ст. ложек,

нарезанные маринованные шампиньоны —

2 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

нежирная сметана – 3 ст. ложки,

острый томатный соус – 0,7 стакана,

лимон – 5 кружочков.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать кетчуп, распущенное на водяной бане сливочное масло и соль, добавить дрожжевую массу и муку, замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить в тепле на 45 минут. Затем разрезать на пять равных частей, раскатать каждый кусок в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в духовку, выпекать при средней температуре в течение 3 минут, достать и остудить.

Сладкий перец вымыть, обсушить, срезать плодоножку, удалить семена и нашинковать мякоть тонкой соломкой. Смазать коржи майонезом, выложить сначала сладкий перец, затем измельченные блендером помидоры, грибы, нарезанные кружочками сардельки и зеленый горошек. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и сельдереем и запечь до готовности.

Сметану смешать с томатным соусом (можно взбить миксером до однородного состояния). Выложить пиццы на большое керамическое блюдо, полить соусом, украсить кружочками лимона и подать на стол.

Пицца «Фанагорийская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

питьевая вода – 0,8 стакана,

сливочный маргарин – 40 г,

кетчуп «Чили» – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

некрупные спелые помидоры – 5 шт.,

молодой баклажан – 1 шт.,

патиссон средней величины – 1 шт.,

горький перец – 1 шт.,

тертый сыр «Эдамер» – 200 г,

рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек,

листья зеленого базилика – 12 шт.,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

копченый сыр – 50 г,

деревенская сметана – 4 ст. ложки,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт. молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать до однородного состояния и оставить в теплом месте на 25 минут. В отдельной емкости соединить кетчуп,

распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле до тех пор, пока объем полученной смеси не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и сделать небольшие бортики по краям.

Патиссон и баклажан вымыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками или соломкой. Посолить, оставить на 25 минут, слить образовавшийся сок, мякоть обжарить на растительном масле до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать или протереть через сито. Горький перец измельчить, соединить с помидорами.

Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем ровным слоем распределить кусочки баклажана и патиссона, украсить листочками базилика, полить растительным маслом, посолить и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.