Текст книги "Выпечка для идеальной фигуры"

Светлана Олеговна Ермакова
Выпечка для идеальной фигуры

Введение

Название данной книги может ввести в заблуждение тех, кто заботится о своей фигуре. О какой выпечке может идти речь, если все мучное – это табу?! Оказывается, и хлеб, и мучные изделия могут содержать минимум калорий. Конечно, следует помнить, что увлекаться даже низкокалорийной выпечкой не стоит. Во всем нужна сдержанность и умеренность.

Уважаемый читатель скажет, что во многих рецептах приготовления хлеба и мучных изделий присутствуют дрожжи, а это может спровоцировать увеличение веса согласно старинной русской поговорке «Растет как на дрожжах». Мы же возразим: во-первых, пословица говорит не о весе, а о быстром росте человека, а во-вторых, то малое количество дрожжей, которое содержится в хлебе и мучных изделиях, совсем не повлияет на вашу фигуру. Более того, есть еще и в-третьих: дрожжи – очень полезны для организма. Они содержат большое количество витаминов группы В, богаты белком и благотворно влияют на обмен веществ.

Таким образом, кусочек низкокалорийного хлеба, съеденный за завтраком или в обед, пойдет на пользу любой идеальной фигуре и совершенно не изменит достигнутых параметров.

Огромное значение в нашем питании имеют овощи, ягоды и фрукты. К большому удивлению обладательниц красивой фигуры, которые к тому же обожают сладкое, существует немало разновидностей немучной выпечки. Это всевозможные фруктовые пудинги, суфле и овощные запеканки, а также фаршированные разнообразными начинками корнеплоды и фрукты. Кроме того, из овощей и фруктов можно выпекать оладьи, биточки, блины и зразы. Это очень вкусно, малокалорийно и весьма полезно.

Изделия из различных круп способствуют выведению из организма шлаков и излишков жидкости. Очень эффективно употребление в пищу блюд из риса, пшена, гречневой и овсяной круп. В книге дано множество рецептов крупяных биточков, пудингов, запеканок, даже кексов и печенья. Причем среди ингредиентов крупяных блюд часто встречаются овощи и фрукты.

Во многих рецептах важной составляющей является обезжиренный творог, который активно насыщает организм кальцием. В книге читатель найдет различные рецепты творожных деликатесов и десертов. Остается лишь добавить, что все рецепты книги включают в себя минимальное количество яиц, молока, жиров и всего того, что влияет на увеличение веса. Следует также помнить, что при наличии среди ингредиентов того или иного рецепта молочных продуктов необходимо использовать те, которые содержат минимальное количество жира и калорий. А при выборе способа приготовления блюда надо знать, что более полезным является не жаренье, а именно выпечка в духовом шкафу или микроволновой печи.

Многие рецепты, данные в книге, приемлемы для использования во время православных постов. Богатый выбор блюд удовлетворит самым взыскательным вкусам наших читателей и поможет сделать рацион более разнообразным и изысканным.

Глава 1
Выпечка из муки и отрубей

Диетический хлеб и хлебцы

При желании сохранить идеальную фигуру следует сократить потребление хлеба до минимума. Однако совершенно исключать хлеб из рациона нельзя, так как в нем содержатся необходимые элементы для нормального функционирования всех систем человеческого организма. Тем более потребление хлеба не повлияет на вес, если выпекать его без дрожжей или с минимальным их содержанием, на воде и без сдобных добавок. Хлеб можно выпекать самим из пшеничной или ржаной муки. Надо запомнить, что месить тесто для ржаного хлеба нельзя в посуде, предназначенной для белого хлеба, и наоборот. Для ржаного хлеба тесто следует готовить только на закваске. Для этого обычно оставляют немного теста от предыдущей выпечки, обсыпав его мукой. Можно приготовить также специальную закваску для выпечки вкусного ржаного хлеба.

Закваска для ржаного теста

Ржаная мука………………………..1 стакан

Теплая вода………………………..1 стакан

1. Тщательно смешать муку с водой.

2. Выдерживать закваску в течение 20 часов в теплом месте.

Мука для выпечки хлеба должна быть свежей, сухой, без комков. Сырую муку перед замесом теста нужно рассыпать на столе и тщательно просушить. Кроме того, чтобы тесто хорошо подходило, муку обязательно надо просеивать. Если тесто готовится на опаре, ее нельзя охлаждать, так как хлеб при этом получится слишком плотным и плохо усваиваемым. Готовность опары можно определить по увеличению ее объема вдвое. Готовое тесто для хлеба должно хорошо отставать от рук.

Пропекся ли хлеб, можно определить по цвету его корки. Если постучать по нижней корке каравая, у готового хлеба звук будет отчетливым.

Можно также проткнуть хлеб гладкой деревянной щепкой. Если на ней остаются следы теста, значит, хлеб пропечен плохо.

Готовый хлеб следует вынимать из формы очень осторожно и охлаждать медленно, положив его на сито, чтобы к нижней части каравая поступал воздух. Для этого сито можно расположить наклонно. Нельзя для охлаждения выносить хлеб на холод.

Далее будет рассказано, как правильно выпечь в домашних условиях низкокалорийный белый и ржаной хлеб и какую вкусную выпечку можно приготовить из черствого хлеба. Сделать это сможет любая хозяйка, воспользовавшись рецептами, данными на страницах книги.

Пшеничный хлеб

Пшеничная мука I сорта………………1,7–2 кг

Сухие дрожжи……………………..1 пакетик

Вода……………………………………1 л

Сахар……………………..1 столовая ложка

Соль……………………….1 столовая ложка

1. Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, добавить сахар, соль, 1–2 столовые ложки муки, размешать и поставить в теплое место.

2. Муку дважды просеять.

3. Оставшуюся воду налить в эмалированную посуду.

4. Добавить опару и столько муки, чтобы тесто получилось эластичным и не прилипало к рукам.

5. Поставить тесто в теплое место подходить. Его следует дважды обминать.

6. Готовое тесто разложить по смазанным маслом формам на половину объема. Если нет специальных форм, тесто можно выложить просто на противень.

7. Накрыть хлеб чистой тканью или полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

8. Выпекать хлеб в горячей духовке до готовности.

9. Осторожно вынуть хлеб из формы, верх его смазать водой и накрыть чистым полотенцем.

Ситный хлеб

Пшеничная мука грубого помола………….600 г

Дрожжи……………………………….25 г

Вода…………………………….1,5 стакана

Соль…………………………1 чайная ложка

1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, ²/₃ муки и дать опаре подойти.

2. В готовую опару всыпать оставшуюся муку и замесить очень крутое тесто.

3. Сформовать из теста продолговатые хлебцы, смазать их теплой водой и дать расстояться.

4. Выпекать хлеб в духовке сначала при средней, а затем при высокой температуре в течение 3–4 часов.

Хлеб с добавлением пшеничной муки грубого помола

Пшеничная мука………………………. 500 г

Пшеничная мука грубого помола………….150 г

Дрожжи……………………………….50г

Вода………………………………….0,5 л

Сахар……………………….1 чайная ложка

Соль………………………..2 чайные ложки

1. Муку обоих сортов просеять, смешать и насыпать горкой в большую миску. Сделать посередине углубление.

2. Дрожжи развести в 5 столовых ложках теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

3. Готовую опару влить в углубление, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 20–30 минут подходить.

4. Добавить оставшуюся воду, соль, вымешивать тесто не менее 10 минут. Оно должно стать однородным и пластичным.

5. Сформовать шар из теста, выложить его на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.

6. Подошедший хлеб выпекать в течение 1 часа в предварительно разогретой духовке при среднем огне.

7. Перед выпечкой желательно поставить в духовку под противень чашку с горячей водой.

Диетический хлеб на пахте

Пшеничная мука………………………. 500 г

Ржаная мука грубого помола……………. 500 г

Дрожжи……………………………….60 г

Вода……………………………….1 стакан

Пахта……………………………..1 стакан

Сахар……………………….1 чайная ложка

Соль………………………..2 чайные ложки

1. Муку обоих сортов просеять, смешать и высыпать в большую миску, сделав посередине небольшое углубление.

2. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки, замесить опару.

3. Влить готовую опару в углубление в муке.

4. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.

5. Добавить оставшуюся теплую воду, пахту, соль и тщательно вымесить тесто до образования однородной пластичной массы.

6. Выложить готовое тесто в форму или на противень, смазанный маслом, дать расстояться в теплом месте в течение 1 часа.

7. Выпекать в разогретой духовке при среднем огне 1,5 часа.

8. Огонь в духовке следует убавить через 20 минут после начала выпечки хлеба.

Пшенично-ржаной хлеб

Пшеничная мука………………………. 300 г

Ржаная мука………………………….. 700 г

Дрожжи……………………………….60 г

Вода…………………………….2,5 стакана

Подсолнечное масло…………2 столовые ложки

Сахар……………………….1 чайная ложка

Соль………………………………по вкусу

1. Просеять муку обоих сортов.

2. Смешать муку, насыпать горкой в миску и сделать посередине углубление.

3. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

4. Готовую опару влить в углубление в муке, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место.

5. Добавить в опару соль и подсолнечное масло.

6. Вымесить однородное пластичное тесто.

7. Сформовать из готового теста булку продолговатой формы, положить ее на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и на 40 минут поставить в теплое место расстояться. Выпекать хлеб в духовке при среднем огне в течение 1 часа.

Черный хлеб

Ржаная мука………………………….1,5 кг

Вода………………………………….0,5 л

Соль…………………………1 чайная ложка

1. С вечера замесить тесто. Ржаную муку всыпать в эмалированную посуду, постепенно добавляя воду, чтобы получилось густое тесто.

2. Добавить в тесто соль и тщательно вымешивать до тех пор, пока не будет отлипать от рук.

3. Обсыпать готовое тесто мукой и поставить в теплое место.

4. Утром тесто вымешивать в течение 30 минут, подсыпая муку.

5. Накрыть тесто чистой тканью и снова поставить его на 2–3 часа в теплое место.

6. Из готового теста сформовать буханки или караваи, выложить их на стол и, накрыв полотенцем, оставить, чтобы расстоялись.

7. Смазать хлеб теплой водой и поместить в горячую духовку. В зависимости от объема буханки или каравая выпекать 1,5–2 часа. Испеченный хлеб слегка смочить водой, накрыть полотенцем и оставить остывать при комнатной температуре.

Весь процесс приготовления черного хлеба занимает в общей сложности 15–20 часов.

Льняной хлеб

Ржаная мука…………………………..600 г

Пшеничная мука………………………. 300 г

Льняные семена………………………..150 г

Дрожжи……………………………….40 г

Теплая вода……………………………0,5 л

Сахар……………………….1 чайная ложка

Соль……………………….1,5 чайной ложки

1. Ржаную и пшеничную муку просеять в миску, добавить льняные семена и тщательно перемешать. Сделать из муки горку с углублением посередине.

2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.

4. Добавить оставшуюся воду, соль и замесить однородное пластичное тесто.

5. Сформовать из теста шар, выложить его на смазанный маслом противень, накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут. Надрезать хлеб сверху крест-накрест, смазать теплой водой и припудрить мукой.

6. Поставить противень с хлебом в горячую духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 40 минут.

7. Убавить огонь и выпекать хлеб еще 20–30 минут.

Ячменный хлеб

Ячменная мука………………………….1 кг

Дрожжи……………………………….40 г

Вода………………………………….0,5 л

Растительное масло………………………50 г

Соль…………………………1 чайная ложка

1. Дрожжи развести в теплой воде. Взять половину указанной нормы ячменной муки, замесить опару, посыпать мукой, накрыть холщовой тканью и поставить в теплое место.

2. В готовую опару всыпать оставшуюся муку, добавить растительное масло, соль, замесить тесто и поставить его в теплое место.

3. Когда тесто подойдет, сформовать из него батончики, выложить их на смазанный маслом противень и дать еще раз подняться. Смазать хлеб сверху водой и выпекать в горячей духовке 1–1,5 часа.

Батон с семечками

Пшеничная мука……………………….900 г

Ржаная мука…………………………..150 г

Растительное масло ……………………. 100 г

Дрожжи……………………………….30 г

Вода………………………………….0,5 л

Сахар……………………….2 чайные ложки

Семя подсолнечника…………3 столовые ложки

Семя льна………………….3 столовые ложки

Соль………………………..2 чайные ложки

Льняное семя для посыпки……1 столовая ложка

1. Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, соль, масло, очищенное семя льна и подсолнечника, всыпать пшеничную и ржаную муку и замесить крутое тесто.

2. Присыпать тесто мукой, накрыть холщовой тканью, поставить в теплое место на 40 минут.

3. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, тщательно вымесить и сформовать из него батон.

4. Выложить батон на противень, смазанный растительным маслом, накрыть тканью и оставить на 30 минут подходить.

5. Сбрызнуть батон водой, сделать декоративные надрезы, посыпать льняным семенем.

6. Выпекать батон в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40–45 минут.

Хлеб из молотых отрубей (1-й вариант)

Пшеничные дрожжи…………………1 стакан

Ржаная мука………………………..1 стакан

Отруби молотые……………………….. 500 г

Растительное масло………….1 столовая ложка

Дрожжи……………………………….10 г

Вода……………………………….1 стакан

1. Развести дрожжи в половине теплой воды, добавить 0,5 стакана муки, тщательно вымесить и поставить в теплое место на 30 минут.

2. В готовую опару всыпать остальную муку, отруби и хорошо вымесить. Снова поставить тесто в теплое место на 30–40 минут.

3. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать еще раз подойти.

4. Выпекать в горячей духовке 1,5 часа.

Хлеб из молотых отрубей (2-й вариант)

Отруби пшеничные…………………….. 750 г

Пшеничная мука……………………….0,5 кг

Вода……………………………………1 л

Дрожжи……………………………….50г

Растительное масло………………………50 г

Соль…………………………1 чайная ложка

1. Растворить дрожжи в теплой воде.

2. Соединить отруби и просеянную муку, добавить соль и растворенные в воде дрожжи. Замесить тесто, постепенно добавляя растительное масло.

3. Накрыть тесто чистой тканью и поставить в теплое место. Дать тесту дважды подняться, затем выложить в смазанную маслом форму и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось, на 15–20 минут.

4. Выпекать в горячей духовке 1 час.

Булочки с молотыми отрубями

Отруби пшеничные………………….2 стакана

Пшеничная мука……………………2 стакана

Растительное масло ……………………. 100 г

Мед или ксилит…………….2 столовые ложки

Дрожжи……………………………….20 г

Вода………………………………3 стакана

1. Смешать отруби с пшеничной мукой.

2. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить мед или ксилит, немного муки с отрубями. Поставить опару в теплое место на 30–40 минут.

3. Готовую опару смешать с оставшимися компонентами и дать тесту дважды подняться.

4. Сформовать из готового теста булочки и выложить их на смазанный маслом противень.

5. Поставить противень с булочками в теплое место на 15 минут, а затем поместить в горячую духовку.

6. Выпекать булочки 30–40 минут до готовности.

Хлеб из кукурузной муки (1-й вариант)

Кукурузная мука……………………3 стакана

Вода………………………………2 стакана

Разрыхлитель…………………2 чайные ложки

Тмин, соль…………………………по вкусу

Растительное масло………….1 столовая ложка

1. Просеять кукурузную муку в миску, добавить разрыхлитель, теплую воду, тмин и соль. Вымешивать тесто до получения однородной пластичной массы.

2. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто и выпекать на среднем огне 1,5 часа.

Хлеб из кукурузной муки (2-й вариант)

Кукурузная мука……………………2 стакана

Вода………………………………2 стакана

Дрожжи……………………………….40 г

Сахар………………………0,5 чайной ложки

Тмин и соль………………………..по вкусу

Растительное масло………….1 столовая ложка

1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить немного теплой воды и поставить опару в теплое место примерно на 20–30 минут.

2. Просеять кукурузную муку, добавить к ней готовую опару, теплую воду, соль, тмин и тщательно вымешивать тесто до получения однородной пластичной массы.

3. Смазать форму маслом и выложить в нее готовое тесто.

4. Поставить форму в теплое место на 20 минут.

5. Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке до готовности.

Безглютеновый хлеб

Пшеничный крахмал……………………. 500 г

Дрожжи……………………………….40 г

Сахар……………………..1 столовая ложка

Вода…………………………….1,5 стакана

Вареный картофель………..2 небольших клубня

Тмин и соль………………………..по вкусу

Растительное масло………….1 столовая ложка

1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить немного крахмала, развести небольшим количеством теплой воды и все тщательно размешать.

2. Поставить опару в теплое место на 30–40 минут.

3. Вареный картофель протереть через сито, добавить к нему опару, соль и тмин.

4. Тесто развести оставшейся теплой водой, тщательно вымесить и снова поставить в теплое место на 30 минут.

5. Смазать форму маслом и выложить готовое тесто. Форму опять поставить в теплое место и дать тесту еще раз подняться.

6. Смазать поверхность хлеба теплой водой и поместить в духовку.

7. Выпекать хлеб в горячей духовке в течение 1 часа.

Тыквенные булочки

Пшеничная мука…………………..1,5 стакана

Вода…………………………….0,5 стакана

Сахар……………………….1 чайная ложка

Дрожжи……………………………….15 г

Растительное масло………….3 столовые ложки

Тыква………………………………….1 кг

Соль…………………………1 чайная ложка

1. Тыкву очистить и натереть на крупной терке.

2. В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, всыпать просеянную муку и все перемешать.

3. Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымесить.

4. Добавить в тесто натертую тыкву, соль и вымешивать после этого в течение 20–25 минут.

5. Поставить тесто в теплое место на 1–2 часа.

6. Из подошедшего теста сформовать небольшие булочки, выложить их на сухой противень, поставить в теплое место на 20–25 минут. Выпекать изделия в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 20–25 минут.

7. Поверхность готовых горячих булочек смазать растительным маслом.

Луковые хлебцы

Пшеничная мука………………………. 500 г

Дрожжи……………………………….40 г

Вода…………………………….0,5 стакана

Репчатый лук………………………….150 г

Чеснок…………………………….1 зубчик

Растительное масло………….3 столовые ложки

Сахар……………………….1 чайная ложка

Соль………………………..2 чайные ложки

Перец……………………………..по вкусу

1. Пшеничную муку просеять в миску. Сделать из муки горку с углублением посередине.

2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.

4. Очистить лук и чеснок, измельчить.

5. Разогреть сковороду и обжарить лук и чеснок в горячем растительном масле, затем добавить перец и соль.

6. В готовую опару добавить оставшуюся теплую воду, растительное масло, поджаренные лук и чеснок.

7. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и пластичным.

8. Из теста сформовать небольшие овальные хлебцы и выложить их на смазанный маслом противень.

9. Накрыть хлебцы холщовой тканью и снова поставить на 15 минут в теплое место.

10. Когда хлебцы подойдут, сделать на них крестообразные надрезы.

11. Поставить хлебцы в духовку и выпекать при среднем огне 30–40 минут.

12. За 5 минут до окончания выпечки смазать хлебцы горячей водой с помощью кисточки.

Украинские хлебцы

Ржаная мука…………………………..200 г

Пшеничная мука………………………. 300 г

Дрожжи……………………………….40 г

Вода………………………5 столовых ложек

Пахта………………………………. 250 мл

Топленый свиной жир ………. 3 столовые ложки

Сахар……………………….1 чайная ложка

Соль………………………..2 чайные ложки

1. Пшеничную и ржаную муку просеять в миску. Сделать из муки горку с углублением посередине.

2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20–30 минут в теплое место.

4. В опару влить пахту, добавить соль, растопленный жир и замесить однородное пластичное тесто.

5. Из теста сформовать овальные хлебцы, выложить их на смазанный жиром противень и снова поставить в теплое место.

6. На каждом хлебце сделать косые надрезы.

7. Выпекать хлебцы в духовке на среднем огне в течение 30–40 минут.

8. За 5 минут до окончания выпечки смазать хлебцы теплой водой с помощью кисточки.

Можно смазать хлебцы теплой водой перед выпечкой и посыпать солью и тмином.

Овсяные хлебцы

Пшеничная мука………………………. 250 г

Овсяные хлопья………………………..125 г

Дрожжи……………………………….30 г

Пахта……………………………….125 мл

Сахар……………………….1 чайная ложка

Соль…………………………1 чайная ложка

Растительное масло………….1 столовая ложка

1. Смешать муку, овсяные хлопья, соль и сахар.

2. Дрожжи растереть и развести небольшим количеством теплой пахты. Смешать все ингредиенты, добавить оставшуюся пахту и замесить тесто.

3. Поставить тесто в холодильник на 10 часов.

4. Сформовать из теста хлебцы, выложить их на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на 20 минут.

5. Разогреть духовку до 200 °C.

6. Смазать хлебцы теплой водой с помощью кисточки и выпекать 30–40 минут.