Текст книги "Выпечка для идеальной фигуры"

Шарлотка с гренками

Ржаной хлеб …………………………..400 г

Яблоки………………………………… 1 кг

Сахар …………………………………350 г

Херес…………………………………100 г

Масло подсолнечное ………… 3 столовые ложки

Цедра лимона …………………………..10 г

Вода……………………………….1 стакан

Корица …………………………….по вкусу

1. Нарезать черствый ржаной хлеб тонкими ломтиками.

2. Растворить 50 г сахара в вине.

3. Смазать дно и стенки кастрюли или глубокой сковороды подсолнечным маслом.

4. Обмакнуть хлеб в вино с сахаром, слегка подсушить и обложить ломтиками дно и стенки посуды.

5. Очистить яблоки и нарезать ломтиками.

6. Выложить яблоки рядами на гренки, пересыпая каждый ряд сахаром (100 г) и корицей и подливая херес.

7. Сверху на яблоки выложить ряд оставшихся гренок, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час.

8. Приготовить сироп из воды, оставшегося сахара и лимонной цедры.

9. Выложить готовую шарлотку на блюдо и полить сиропом.

Наливашники

Мука …………………………….. 2 стакана

Вода………………………………. 1 стакан

Оливковое масло……………. 1 столовая ложка

Соль……………………….0,5 чайной ложки

Варенье……………………………. 1 стакан

Сахар …………………….. 2 столовые ложки

Корица молотая……………..0,5 чайной ложки

Растительное масло для жаренья …….. 2 стакана

1. Замесить тесто из муки, соли, воды и оливкового масла.

2. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки.

3. Разложить по кружкам варенье и защипнуть края, как у пирожков.

4. Жарить в раскаленном растительном масле до подрумянивания.

5. Выкладывать наливашники на сито, остужать, затем перекладывать на блюдо и посыпать сахаром и корицей.

Хворост

Мука……………………………..2 стакана

Вода …………………………………..70 г

Ром ……………………………………50 г

Сахар …………………….. 4 столовые ложки

Растительное масло для жаренья …….. 2 стакана

1. Замесить тесто из муки, 2 столовых ложек сахара, воды и рома.

2. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать полосками длиной 14 см и шириной 7 см. Каждую надрезать посередине и вывернуть через разрез один конец полоски.

3. Разогреть растительное масло в кастрюле и жарить по 3–4 штуки сразу до подрумянивания.

4. Хворост вынимать на сито, затем выкладывать на блюдо и посыпать сахаром.

Слоеный пирог

Мука …………………………………. 1 кг

Сахар ………………………………… 150 г

Водка …………………………………. 50 г

Растительное масло ……………………. 150 г

Варенье …………………………. 1,5 стакана

Соль………………………. 0,5 чайной ложки

Вода……………………………… 2 стакана

1. Растворить в воде 130 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Разделать тесто на 30 кусочков и раскатать каждый в лепешку.

3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.

4. Сложив таким образом 15 лепешек, смазать последнюю вареньем и выложить сверху остальные 15.

5. Поставить пирог в духовку на 30 минут.

6. У готового пирога подровнять края и посыпать его сахаром.

Слоеный пирог с яблоками

Мука …………………………………. 1 кг

Сахар …………………………………150 г

Водка ………………………………….50 г

Херес ………………………………….50 г

Растительное масло …………………….150 г

Яблоки……………………………….. 800 г

Цедра лимона…………………………..10 г

Соль……………………….0,5 чайной ложки

Вода……………………………… 2 стакана

1. Растворить в воде 120 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.

3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.

4. Сложить таким образом 30 лепешек.

5. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, потушить, влить херес, добавить лимонную цедру и 2 столовые ложки сахара.

6. На верхнюю лепешку выложить яблочное пюре и поставить пирог в духовку на 40 минут.

7. У готового пирога подровнять края и посыпать его сахаром.

Слоеный пирог со свежими ягодами

Мука …………………………………. 1 кг

Сахар ………………………………… 150 г

Водка …………………………………. 50 г

Растительное масло ……………………. 150 г

Ягоды (малина или вишня без косточек) …… 500 г

Соль………………………. 0,5 чайной ложки

Вода……………………………… 2 стакана

1. Растворить в воде 130 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.

3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.

4. Сложить таким образом 30 лепешек.

5. Ягоды выложить на верхнюю лепешку, посыпать 2 столовыми ложками сахара.

6. Поставить пирог в духовку на 40 минут.

7. У готового пирога подровнять края.

Слоеный пирог с черносливом

Мука …………………………………. 1 кг

Сахар ………………………………… 200 г

Водка …………………………………. 50 г

Столовое вино ………………………… 150 г

Растительное масло …………………….150 г

Чернослив без косточек…………………400 г

Сладкий миндаль……………………. 1 стакан

Соль………………………. 0,5 чайной ложки

Вода……………………………… 2 стакана

1. Растворить в воде 150 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.

3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой.

4. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.

5. Сложить таким образом 30 лепешек.

6. Чернослив тщательно вымыть и мелко нарубить.

7. Сварить густой сироп из оставшегося сахара и столового вина.

8. Всыпать в сироп чернослив и миндаль и поставить на 30 минут в духовку.

9. Массу остудить и покрыть ею верхнюю лепешку пирога.

10. Поставить пирог в духовку на 40 минут.

11. У готового пирога подровнять края.

Слоеный пирог с рисом

Мука …………………………………. 1 кг

Сахар …………………………….. 1 стакан

Водка ………………………………….50 г

Ром ……………………………………50 г

Растительное масло………………………50 г

Рис ……………………………….. 1 стакан

Корица молотая……………….1 чайная ложка

Апельсиновые цукаты………..2 столовые ложки

Соль……………………….0,5 чайной ложки

Вода……………………………… 2 стакана

1. Растворить в воде 100 г сахара, добавить водку, соль, растительное масло и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Сварить рис, добавить в него ром, оставшийся сахар, корицу и мелко нарезанные цукаты.

3. Тесто разделить на две части и раскатать из них коржи.

4. На один корж выложить подготовленную рисовую начинку, другим коржом накрыть и тщательно защипнуть края.

5. Поставить пирог в духовку на 30–40 минут.

Слоеный пирог с яблочным пюре

Мука………………………………….1 кг

Сахар…………………………………150 г

Водка………………………………….50 г

Растительное масло …………………….150 г

Яблоки………………………………..600 г

Соль……………………….0,5 чайной ложки

Вода………………………………2 стакана

1. Растворить в воде 120 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.

3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой.

4. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.

5. Сложить таким образом 30 лепешек.

6. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, потушить. Добавить 2 столовые ложки сахара.

7. На верхнюю лепешку выложить яблочное пюре и поставить пирог в духовку на 40 минут.

8. У готового пирога подровнять края и посыпать его сахаром.

По этому же рецепту можно сделать маленькие слоеные пирожки с начинкой из яблочного пюре.

Украинские коржики

Мука …………………………….. 2 стакана

Вода………………………………. 1 стакан

Оливковое масло…………….1 столовая ложка

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Сахарная пудра …………….. 1 столовая ложка

1. Все компоненты, кроме сахарной пудры, хорошо перемешать.

2. Разделать тесто на куски и каждый раскатать в лепешку.

3. Выложить коржики на противень, смазанный маслом, и проколоть каждый в нескольких местах вилкой.

4. Испечь в горячей духовке.

5. Перед подачей на стол коржики посыпать сахарной пудрой.

Медовые пряники с лимоном

Мука………………………………… 250 г

Мед…………………………………..100 г

Сахар………………………………….70 г

Растительное масло………………………30 г

Вода…………………………………..50 г

Цедра лимона…………………………..10 г

Пищевая сода……………….0,5 чайной ложки

1. Размешать в воде сахар и мед, довести до кипения и нагревать до полного растворения сахара.

2. Снять сироп с огня, всыпать 200 г муки и замесить густое тесто.

3. Тесто остудить до комнатной температуры, добавить растительное масло, соду, смешанную с 1 столовой ложкой муки, оставшуюся муку и лимонную цедру.

4. Тщательно вымесить тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см.

5. Посыпать тесто мукой и вырезать фигурными выемками пряники.

6. Выложить пряники на смазанный растительным маслом противень и выпекать в горячей духовке до готовности.

Глазированные пряники

Кефир………………………………….1 л

Сахар …………………………………. 1 кг

Растительное масло …………. 8 столовых ложек

Пищевая сода………………4 столовые ложки

Столовый уксус ……………. 4 столовые ложки

Мука …………………………………. 2 кг

Вода……………………………… 2 стакана

Яичные белки …………………………. 2 шт.

1. Растворить в кефире 800 г сахара, добавить соду, погашенную уксусом, добавить растительное масло и муку и замесить тесто.

2. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать пряники с помощью стакана.

3. Выложить пряники на смазанный растительным маслом противень и поставить в горячую духовку на 10 минут.

4. Растворить в воде 0,5 стакана сахара, поставить на огонь и довести до кипения.

5. Белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену и влить тонкой струйкой в горячий сироп.

6. Готовые пряники выложить в эмалированную посуду, облить глазурью и перемешать.

Можно добавить в тесто какао или мятную эссенцию. Пряники могут долго храниться, не теряя своих вкусовых качеств.

Крекеры

Рассол от консервированных овощей ……………………. 12 столовых ложек

Растительное масло …………. 6 столовых ложек

Сахар …………………….. 6 столовых ложек

Пищевая сода ………………. 0,5 чайной ложки

Столовый уксус …………….. 1 столовая ложка

Мука……………………………2–3 стакана

1. В рассоле растворить сахар, добавить растительное масло, соду, погашенную уксусом.

2. Ввести муку и замесить крутое тесто.

3. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать стаканом кружки или другие фигурки.

4. Разложить крекеры на противень и выпекать в горячей духовке 15 минут.

Баранки

Простокваша ………………………….. 0,5 л

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар ………………………………… 300 г

Растительное масло …………. 4 столовые ложки

Пищевая сода………………… 1 чайная ложка

Столовый уксус ………………. 1 чайная ложка

Соль ……………………………… по вкусу

Мука ……………………………..500–600 г

1. Яйцо растереть с сахаром, добавить простоквашу, соль, растительное масло, соду, погашенную уксусом, и все тщательно перемешать.

2. Всыпать муку и замесить крутое тесто.

3. Сформовать из готового теста баранки и смазать их сладкой водой.

4. Выложить баранки на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке, пока не зарумянятся.

Ягодные пышки

Мука……………………………..2 стакана

Апельсиновая цедра……………1 чайная ложка

Сахар………………………………….60 г

Вода……………………………….1 стакан

Яйцо………………………………….1 шт.

Растительное масло ……………………. 125 г

Свежие ягоды черники, голубики или брусники (можно изюм)…………….. 300 г

1. Муку просеять, добавить апельсиновую цедру, сахар и перемешать.

2. Выложить муку горкой, сверху сделать углубление.

3. Взбить яйцо с растительным маслом и водой и влить полученную смесь в углубление.

4. Осторожно замесить тесто, стараясь не разлить жидкость.

5. Добавить в тесто ягоды и аккуратно перемешать.

6. Выложить тесто по 1 столовой ложке в подготовленные формочки и поставить в духовку.

7. Выпекать пышки 15 минут до золотистого цвета.

8. Готовые пышки вынуть из формочек через 5 минут, чтобы они немного остыли.

Если хранить пышки в герметичной емкости, они будут оставаться свежими в течение 2 дней.

Пышки на рассоле

Огуречный рассол…………………… 1 стакан

Сахар …………………………….. 1 стакан

Растительное масло ………. 2–3 столовые ложки

Мука …………………………… 3–4 стакана

Соль………………………… 1 чайная ложка

Пищевая сода ………………. 0,5 чайной ложки

1. Растворить сахар в огуречном рассоле, добавить соль, соду и растительное масло.

2. Всыпать муку и замесить тесто, добавив при желании изюм, орехи и цукаты. Тесто должно быть мягким и эластичным.

3. Скатать из теста небольшие булочки диаметром примерно 5 см, выложить их на противень и сверху слегка приплюснуть.

4. Дать постоять 10–15 минут и выпекать в горячей духовке до готовности.

«Муравейник»

Вода……………………………… 2 стакана

Мед…………………………….. 1,5 стакана

Сахар …………………………… 1,5 стакана

Мука………………………….. 4–5 стаканов

Сода………………………. 0,5 чайной ложки

Соль………………………. 0,5 чайной ложки

Растительное масло для жаренья …….. 2 стакана

1. Растворить в теплой воде 2 столовые ложки меда и 3 столовые ложки сахара, добавить соль и соду.

2. Всыпать муку и замесить крутое тесто.

3. Скатать колбаски толщиной 1 см, обвалять в муке, разрезать на кусочки длиной 1–2 см.

4. Жарить кусочки теста до готовности в раскаленном растительном масле до увеличения их объема вдвое.

5. Приготовить сироп, смешав оставшийся мед с сахаром и проварив его в течение 10 минут.

6. Обжаренные кусочки теста залить сиропом, быстро перемешать и выложить горкой на блюдо.

7. Поставить «муравейник» в холодильник на 3 часа.

Тыквенный кулич

Мука …………………………………1,5 кг

Очищенная тыква………………………400 г

Вода ………………………………….0,5 л

Дрожжи……………………………….50г

Растительное масло …………………. 1 стакан

Яйцо………………………………….1 шт.

Сахар …………………………….. 1 стакан

Ванилин и соль ……………………..по вкусу

1. Тыкву нарезать кубиками, засыпать половиной сахара и оставить до появления сока.

2. Поставить кастрюлю с тыквой на медленный огонь и тушить без добавления воды до мягкости.

3. Протереть тыкву через сито.

4. Влить в тыквенное пюре воду, добавить растительное масло, яйцо, оставшийся сахар, соль и дрожжи, разведенные в теплой воде.

5. Замесить тесто, постепенно добавляя муку и ванилин, дать ему подойти.

6. Разложить готовое тесто по смазанным растительным маслом формам, заполняя их на половину объема, дать расстояться 10–15 минут и выпекать в духовке на среднем огне.

Кекс «Фруктис»

Мука …………………………….. 2 стакана

Маргарин ……………………………..100 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Вода ……………………..10 столовых ложек

Крепкий чай ……………….10 столовых ложек

Мед ………………………. 5 столовых ложек

Пищевая сода………………… 1 чайная ложка

Апельсин……………………………..1 шт.

Изюм……………………………0,5 стакана

Курага …………………………..0,5 стакана

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Сахарная пудра……………..2 столовые ложки

Панировочные сухари (манная крупа)………………1 столовая ложка

1. Яйцо растереть с медом и размягченным маргарином, добавить теплую воду, чай и соду, все тщательно перемешать.

2. Всыпать муку и замесить тесто.

3. Апельсин пропустить через мясорубку вместе с кожурой.

4. Полученную массу добавить в тесто.

5. Распарить изюм и курагу.

6. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом добавить в тесто. Тесто тщательно вымесить.

7. Форму или сковороду смазать растительным маслом, обсыпать сухарями или сухой манной крупой и выложить тесто.

8. Выпекать кекс в горячей духовке на среднем огне 40–50 минут.

9. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Нежный»

Мука …………………………….. 2 стакана

Кефир …………………………….. 1 стакан

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар …………………………….. 1 стакан

Пищевая сода ………………… 1 чайная ложка

Изюм, орехи или цукаты………………..100 г

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Сахарная пудра …………….. 1 столовая ложка

1. Взбить белок с сахаром с помощью миксера, ввести желток, соду и кефир, продолжая взбивать.

2. Осторожно всыпать муку, добавить в тесто изюм, орехи или цукаты. Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом.

3. Выпекать кекс в разогретой духовке, проверяя готовность заостренной деревянной палочкой.

4. Готовый кекс остудить и посыпать пудрой.

Апельсиновый пирог

Мука …………………………….. 2 стакана

Сахар ……………………………1,5 стакана

Вода …………………………….0,5 стакана

Дрожжи……………………………….30 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Маргарин ……………………………..150 г

Апельсины ……………………………. 2 шт.

Крахмал…………………… 2 столовые ложки

1. Дрожжи развести в теплой воде и оставить на 15 минут, затем добавить 3 чайные ложки сахара.

2. Смешать дрожжи с размягченным маргарином, желтком, мукой и замесить тесто.

3. Раскатать тесто и выложить на небольшой противень, оформив по краям бортики. Оставить тесто на противне на 30 минут.

4. Апельсины вместе с кожурой пропустить через мясорубку и добавить 0,5 стакана сахара.

5. Охлажденный белок взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.

6. Тесто на противне посыпать крахмалом, чтобы не растеклась начинка.

7. Выложить начинку и залить взбитым белком.

8. Поставить пирог в духовку и выпекать в течение 20 минут.

9. Остудить пирог, не снимая с противня, после чего разрезать на порции.

Чайный пирог

Крепко заваренный чай………………. 1 стакан

Сахар …………………………….. 1 стакан

Жидкий мед………………..2 столовые ложки

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Мука …………………………….. 2 стакана

Разрыхлитель ………………… 1 чайная ложка

Орехи, изюм или цукаты ……………..по вкусу

1. Растворить в чае сахар и мед, добавить 2 столовые ложки растительного масла.

2. Постепенно ввести муку, разрыхлитель, изюм, орехи или цукаты, продолжая непрерывно размешивать массу.

3. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку.

4. Выпекать пирог при температуре 200–220 °C в течение 40 минут.

5. Разрезать пирог на порционные куски и подать на стол горячим.

Творожный пирог «Кивин»

Творог………………………………..600 г

Мука ……………………………1,5 стакана

Маргарин……………………………..150 г

Сахар ………………………………….60 г

Пищевая сода ……………….0,5 чайной ложки

Разрыхлитель ………………… 1 чайная ложка

Соль …………………………………… 2 г

Киви……………………………….4–5 шт.

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Взбитые низкокалорийные сливки…………200 г

1. В муку положить сахар, соду, соль и разрыхлитель.

2. Добавить размягченный маргарин и растереть всю массу до превращения ее в состояние жирной крошки.

3. Добавить творог и все перемешать.

4. Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом, и разровнять.

5. Очистить киви, нарезать кружками и выложить поверх теста.

6. Накрыть форму пищевой фольгой и поставить пирог в духовку.

7. Выпекать в течение 30 минут при температуре 220 °C.

8. Снять фольгу и поставить пирог в духовку еще на 15–20 минут.

9. Выключить огонь, но пирог из духовки не вынимать, а приоткрыть дверцу и остудить.

10. Подавать пирог с низкокалорийными взбитыми сливками.

Рыбный пирог

Мука …………………………………500 г

Вода………………………………. 1 стакан

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Дрожжи ………………………………. 15 г

Соль………………………. 0,5 чайной ложки

Сахар……………………. 0,5 столовой ложки

Рыбное филе ………………………….. 400 г

Репчатый лук …………………………. 100 г

Картофель ……………………………. 200 г

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Разделать тесто на 2 части и обе раскатать.

5. Один пласт теста выложить на смазанный растительным маслом противень.

6. Сверху разложить нашинкованный сырой картофель, уложить рыбное филе, нарезанное крупными кусками, посыпать нарубленным репчатым луком.

7. Начинку накрыть вторым пластом теста.

8. Пирог поставить в теплое место на 15–20 минут.

9. Дать пирогу расстояться и выпекать в горячей духовке.

Волжский пирог

Мука …………………………………. 1 кг

Вода………………………………2 стакана

Дрожжи ………………………………. 30 г

Соль………………………… 1 чайная ложка

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Капуста ………………………………. 700 г

Рыбное филе ………………………….. 600 г

Репчатый лук …………………………. 2 шт.

Растительное масло …………. 7 столовых ложек

Соль и перец для начинки ……………по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 5 столовых ложек растительного масла, почти всю оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Разделить готовое тесто на 2 равные части.

5. Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон, охладить и пропустить через мясорубку.

6. Лук очистить и нашинковать, обжарить до золотистого цвета, добавить муку и пассеровать до светло-коричневого цвета.

7. Развести обжаренный лук с мукой небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.

8. Добавить полученную смесь в рыбный фарш и хорошо перемешать.

9. Нашинковать капусту, посолить, добавить немного растительного масла и тушить на слабом огне 10–15 минут.

10. Одну часть теста раскатать, сверху равномерным слоем выложить капусту, на нее – слой рыбного фарша, затем снова слой капусты.

11. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку.

12. Края пирога защипнуть и поставить его в теплое место на 15–20 минут.

13. Смазать поверхность теплой водой и выпекать в горячей духовке.