Текст книги "Праздничный стол. 500 рецептов"

Слойки с творогом и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 200 г творога, 100 г брынзы или адыгейского сыра, 1 яйцо, 30 г зелени, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Размять творог вилкой, вбить яйцо, добавить тертую брынзу, мелко нарезанную зелень, посолить, тщательно перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники, края смазать водой. На половину каждого ломтика выложить начинку, накрыть свободной половиной, прижать смоченные водой края. На поверхности сделать глубокие надрезы. Выпекать слойки в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Ватрушки ленивые

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150—200 г крупных сладких сушек, 200 мл молока

Для начинки: 150 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сушки залить молоком и оставить на 15 минут, время от времени переворачивать (они должны стать мягкими, но не разваливаться). Растереть творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить размоченные сушки. В центр каждой положить творожную начинку с горкой, слегка утрамбовывая. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15—20 минут.

Кексы кабачково-творожные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г муки, 200 г творога, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 небольшой кабачок, по 20 г петрушки и укропа, 1 ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог растереть со сметаной и растопленным маслом. Добавить натертый и отжатый кабачок, мелко нарезанную зелень, посолить. Вбить яйца и хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто. Разложить его в формы для кексов. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Готовым кексам дать остыть в формах.

Груши, запеченные с творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 груши, 120 г творога, 2 ч. л. жидкого меда, сок 1/2 лимона, 1/2 ч. л. корицы, 4 шт. миндального печенья, орехи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Груши разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину, сделав углубление для начинки. Положить груши в миску, залить водой с лимонным соком, оставить на 10 минут. Творог смешать с корицей. Груши вынуть из воды, наполнить творожной начинкой, положить на противень, выстеленный пергаментом. Начинку полить медом. Запекать груши в духовке при 200 °С около 20 минут. Затем посыпать измельченным печеньем, орехами и запекать еще 5—7 минут.

Шампиньоны со сметанно-творожной начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г шампиньонов, 250 г творога, 50 г сыра, 1—2 ст. л. сметаны, 20 г зелени, соль и молотый черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы очистить, срезать ножки. Ножки очень мелко нарубить, добавить мелко нарезанную зелень, творог, сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Разогреть духовку до 200—220 °С. Наполнить начинкой шляпки грибов, формируя горку, посыпать тертым сыром. Выложить на решетку или на противень, выстеленный пергаментом. Запекать около 20 минут.

Запеканка картофельно-творожная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 картофелин, 500 г творога, 70—100 г сливочного масла, 20 г зеленого лука, 30 г петрушки, 30 г укропа, соль и специи по вкусу

Для заливки: 2 яйца, 150 г нежирной сметаны, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель отварить до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Измельчить зелень, соединить с творогом, добавить половину размягченного сливочного масла, соль, специи, хорошо перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель и творог. Накрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 190—200 °С духовку. Запекать 30 минут. Вынуть форму из духовки, фольгу снять. Для заливки яйца слегка взбить со сметаной, солью и специями. Полить запеканку заливкой, снова поставить в духовку и запекать еще 15—20 минут.

Творожный крем-десерт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г творога, 100 г жирной сметаны или сливок (жирностью 30 %), 150 мл фруктового сиропа (или варенья), 1 ст. л. сахара, свежие или консервированные ягоды, мармелад для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог, сметану и сахар хорошо взбить с помощью блендера в кремовую массу. Разложить в креманки, полить сиропом, украсить ягодами и мармеладом.

Вафельный торт с творожным кремом и фруктами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 упаковка вафельных коржей для торта

Для крема: 300 г сладкой творожной массы, 1—2 ст. л. жирной сметаны или сливок, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока

Для начинки: 300 г фруктов (консервированных или свежих)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творожную массу соединить со сметаной, лимонным соком и сахарной пудрой. Тщательно взбить с помощью миксера в пышный крем, поставить в холодильник минимум на 1 час. Свежие или консервированные фрукты (свежие киви, бананы, консервированные ананасы или персики) нарезать небольшими кубиками. Собрать торт. На вафельный корж положить немного творожного крема, распределить немного фруктов, поверх них – еще немного крема и накрыть следующим вафельным коржом. Так, чередуя, собрать весь торт. Бока и поверхность смазать оставшимся творожным кремом и украсить ломтиками фруктов. Подавать сразу же.

Пасхальный стол

Салаты и другие закуски к пасхальному столу

Салат с копченым мясом и шампиньонами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 г копченой грудинки или бекона, 150 г шампиньонов, 150 г листьев салата, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ломтика хлеба, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, соль и белый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грудинку или бекон нарезать небольшими тонкими ломтиками, обжарить в сковороде до легкого зарумянивания, снять со сковороды. Ломтики хлеба натереть чесноком, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся в сковороде жире до хрустящей корочки, снять со сковороды. Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в сковороде на масле (1 ст. л.), приправить солью и перцем, остудить. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с уксусом и солью. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить. Добавить обжаренную грудинку, грибы с луком, полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить в салатник. Салат посыпать сухариками и сразу подавать.

Салат «Грибная поляна»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г маринованных шампиньонов, 200 г ветчины, 200 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 4 отварных яйца, 100 г твердого сыра, зелень, майонез, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Глубокий салатник выстелить пищевой пленкой, уложить в один слой маринованные шампиньоны шляпками вниз, посыпать рубленой зеленью, смазать майонезом. Сверху уложить мелко нарубленные яйца, смазать майонезом. Посыпать тертым сыром, смазать майонезом. Затем уложить ветчину, нарезанную мелкими кубиками, смазать майонезом. Следующим слоем уложить тертую морковь, смазать майонезом и накрыть тертым картофелем. Салат аккуратно утрамбовать ложкой, затянуть свободными концами пленки и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей пленку развернуть, салатник накрыть сервировочной тарелкой и осторожно перевернуть. Аккуратно снять салатник и пленку. Подавать салат, украсив зеленью.

Салат с грибами, сыром и яблоком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г шампиньонов, 200 г голландского сыра, 2 сладких перца, 1 яблоко, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Для заправки: 50 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1/4 ч. л. меда, цедра апельсина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Голландский сыр, сладкий перец и очищенное яблоко нарезать очень мелкими кубиками. Яблоки сразу же полить апельсиновым (или лимонным) соком, чтобы не потемнели. Все подготовленные продукты соединить. Для заправки майонез перемешать с горчицей и медом, добавить апельсиновую цедру. Салат полить заправкой, при необходимости посолить, аккуратно перемешать и подавать.

Грибной салат

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г шампиньонов, 3 отварные картофелины, 3 отварные моркови, 2 отварных яйца, 100 г твердого сыра, 1 яблоко, 2 луковицы, зелень, 250 г майонеза, 1—2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями. Отварной картофель, морковь, яйца и очищенное яблоко натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Яблоки сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями в следующей последовательности: картофель, грибы с луком, яйца, морковь и яблоко. Каждый слой хорошо смазать майонезом. Салат щедро посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Салат «Оригинальный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварной говядины, 200 г шампиньонов, 2—3 средних помидора, 50 г твердого сыра, 50 г листьев салата, 50 г маслин без косточки, зелень, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями. Отварную говядину нарезать мелкими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками, маслины – колечками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, положить в салатник. Сверху слоями уложить подготовленные продукты, смазывая майонезом: мясо, обжаренные грибы, помидоры. Верхний слой смазать майонезом, щедро посыпать тертым сыром. Салат украсить колечками маслин, зеленью и сразу подавать.

Салат из помидоров с говядиной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г отварной говядины, 2 помидора, 1 сладкий перец, 4 маринованных огурца, 1 луковица, 1 отварное яйцо, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, щепотка сахара, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварное мясо, сладкий перец и маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук мелко нарубить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кусочками. Соединить все нарезанные продукты. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, украсить дольками отварного яйца, зеленью и сразу подавать.

Салат «Южный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г мяса кролика, 2 апельсина, 1 крупная груша (или яблоко), 100 мл красного вина, 1 ст. л. сухой аджики, соль и специи по вкусу, майонез для заправки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо кролика натереть аджикой, положить в кастрюлю, залить вином, мариновать около 1 часа. Затем поставить на огонь, добавить в маринад соль, специи и тушить мясо до готовности. Остудить, нарезать кубиками. Апельсины и грушу очистить, нарезать такими же кубиками. Все нарезанные продукты соединить. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из помидоров с шампиньонами и жареной брынзой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г шампиньонов, 300 г помидоров черри, 300 г брынзы, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 сырое яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, мука и сухари для панировки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Брынзу нарезать небольшими ломтиками толщиной 7—10 мм, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и быстро обжарить в разогретом масле с двух сторон до зарумянивания. Вынуть из сковороды. На оставшемся масле обжарить крупно нарезанные шампиньоны, приправить солью и перцем по вкусу, остудить. Помидоры черри разрезать пополам, положить в салатник, слегка посыпать солью и перцем. Добавить обжаренные шампиньоны, брынзу, измельченный чеснок, зелень, полить лимонным соком и оставшимся в сковороде маслом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат-коктейль с курицей, грибами и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварного куриного филе, 200 г консервированных грибов, 200 г консервированных ананасов, 150 г твердого сыра, 50 г грецких орехов, зелень, 3 ст. л. майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварное мясо, консервированные грибы и ананасы нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить. Салат лучше подавать в стеклянном салатнике, чтобы были видны контрастные слои. Первым слоем положить грибы, посыпать тертым сыром (половина нормы), смазать майонезом. Сверху распределить измельченные грецкие орехи, уложить слой ананасов, смазать майонезом. Следующим слоем положить куриное мясо, смазать майонезом и посыпать оставшимся сыром. Подавать салат, украсив зеленью и кусочками ананасов.

Праздничный салат с курицей и авокадо

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г куриной грудки, 200 г бекона, 2 авокадо, 4 крупных помидора, 3 отварных яйца, 100 г листьев салата, 5 веточек тимьяна, зеленый лук, 1/2 стакана белого сухого вина, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. черного перца горошком, соль по вкусу

Для заправки: 5 зубчиков чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для заправки масло взбить с уксусом, горчицей и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Куриную грудку вымыть, положить в кастрюлю, влить белое вино, 1 ст. л. лимонного сока, добавить тимьян и перец горошком. Залить кипятком, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 минут. Оставить курицу остывать в бульоне, затем вынуть и нарезать небольшими кубиками. Полить мясо половиной заправки. Бекон нарезать небольшими тонкими ломтиками, обжарить до хрустящей корочки, выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира. Авокадо очистить, нарезать кубиками, полить оставшимся лимонным соком. Помидоры нарезать кубиками, отварные яйца – дольками. Листья салата крупно нарубить, выложить в салатник. Сверху распределить кусочки курицы, помидоры, авокадо, бекон, дольки яиц. Салат полить оставшейся заправкой, посыпать измельченным зеленым луком и сразу подавать.

Салат из мяса, грибов и ананасов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварного куриного филе, 200 г шампиньонов, 300 г консервированных ананасов, 200 г сыра, 2 отварных яйца, 1 луковица, зелень, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы и лук нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Отварное куриное филе и ананасы нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: обжаренные грибы, куриное мясо, ананасы, яйца и сыр. Подавать, украсив зеленью.

Салат «Восхитительный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г отварной куриной грудки, 700 г шампиньонов, 2—3 помидора, 100 г листьев салата, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 2—3 ломтика белого хлеба, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы нарезать, обжарить на растительном масле (2 ст. л.) до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Хлеб нарезать кусочками, подсушить в духовке до хрустящей корочки. Отварное мясо и помидоры нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, положить в салатник. Добавить обжаренные грибы, мясо и помидоры. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, посыпать измельченными грецкими орехами, сухариками и сразу подавать.

Салат из курицы с омлетом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300—400 г отварного куриного филе, 1 крупная луковица, 3 яйца, 150 мл молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. лимонного сока, растительное масло, майонез, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца слегка взбить с молоком, солью и перцем. Всыпать муку, хорошо перемешать. Полученную смесь вылить на сковороду с разогретым маслом, жарить омлет под крышкой до готовности. Остудить, нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать, залить лимонным соком, оставить на несколько минут. Отварное мясо нарезать соломкой. Соединить все подготовленные ингредиенты. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат «Королевский»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г отварного куриного филе, 400 г шампиньонов, 4 яйца, 1 зубчик чеснока, зелень, майонез, растительное масло, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны нарезать небольшими ломтиками, обжарить на растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Яйца слегка взбить с майонезом, поджарить на сковороде несколько тонких омлетных блинчиков. Остудить, нарезать соломкой. Отварное мясо нарезать такой же соломкой. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Подавать, украсив зеленью.

Салат «Орешек»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г отварного куриного филе, 400 г пекинской капусты, 2 отварных яйца, 5—6 шт. чернослива, 100 г кедровых орешков, майонез, лимонный сок, сахар и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Пекинскую капусту тонко нашинковать, слегка посыпать сахаром, солью, полить лимонным соком и тщательно перетереть руками до выделения сока. Отварное мясо и чернослив нарезать соломкой, отварные яйца – небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить обжаренные кедровые орешки. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат «Цезарь» с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г отварного куриного филе, 300 г листьев салата, 100 г помидоров черри, 50 г маслин без косточки, 50 г пармезана, 3—5 ст. л. соуса «Цезарь», растительное масло

Для соуса «Цезарь»: 2 желтка отварных яиц, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Для крутонов: 1 небольшая чиабатта, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для соуса отварные желтки размять вилкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу и щепотку соли, тщательно растереть. Влить лимонный сок, хорошо перемешать. Вливая небольшими порциями растительное масло, тщательно перемешивать с помощью погружного блендера. Дать соусу постоять 20 минут, затем досолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать блендером – должна получиться однородная, гладкая масса. Для крутонов чиабатту натереть чесноком, нарезать кубиками, слегка посыпать солью, полить растительным маслом и подсушить в разогретой до 200 °C духовке около 5—7 минут. Отварное куриное филе нарезать небольшими ломтиками, обжарить на сковороде-гриль с двух сторон до легкой золотистой корочки. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, положить в салатник. Добавить приготовленные крутоны и нарезанные маслины, полить 2—3 ст. л. соуса, аккуратно перемешать. Сверху уложить обжаренные ломтики мяса, дольки помидоров, полить небольшим количеством соуса и посыпать тертым пармезаном. Салат подавать сразу же после приготовления.

Салат из курицы с кукурузой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г запеченного куриного филе, 150 г свежих огурцов, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 150 г листьев салата, 50 г пармезана, 50 г готовых сухариков, 3—5 ст. л. соуса «Цезарь»

Для соуса «Цезарь»: 2 желтка отварных яиц, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для соуса отварные желтки размять вилкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу и щепотку соли, тщательно растереть. Влить лимонный сок, хорошо перемешать. Вливая небольшими порциями растительное масло, тщательно перемешивать с помощью погружного блендера. Дать соусу постоять 20 минут, затем досолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать блендером – должна получиться однородная, гладкая масса. Куриное филе нарезать кубиками, свежие огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить. Соединить нарезанные продукты, добавить консервированную кукурузу. Салат полить небольшим количеством соуса, аккуратно перемешать. Сверху распределить сухарики, посыпать тертым пармезаном и сразу подавать.

Салат «Жасмин»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г запеченного куриного мяса, 100 г моркови по-корейски, 2 маринованных огурца, 100 г консервированной кукурузы, 2 отварных яйца, 100 г листьев салата, 2—3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, сбрызнуть лимонным соком. Морковь по-корейски мелко нарубить. Маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Соединить морковь, огурцы и консервированную кукурузу, заправить майонезом, перемешать. Добавить подготовленные листья салата, слегка перемешать и выложить на сервировочное блюдо. Сверху уложить ломтики запеченной курицы и дольки отварных яиц. Подавать сразу после приготовления.

Салат «Пасхальный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварного куриного филе, 100 г шампиньонов, 2 отварные моркови, 2 маринованных огурца, 2 отварных яйца, 100 г твердого сыра, 1/2 луковицы, зелень укропа, 200 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Отварное куриное филе нарезать небольшими кубиками, маринованные огурцы – небольшими ломтиками. Отварную морковь, яйца и сыр натереть на терке. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая майонезом: куриное мясо, морковь, маринованные огурцы, обжаренные грибы с луком, тертые яйца. Салат смазать майонезом, посыпать тертым сыром со всех сторон и украсить укропом.

Салат «Гранатовый браслет»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г отварного куриного мяса, 300 г отварного картофеля, 300 г отварной свеклы, 300 г отварной моркови, 50 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 50 г грецких орехов, 1 большой гранат, майонез, растительное масло, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, остудить. Отварное мясо нарезать маленькими кубиками, перемешать с обжаренным луком. Отварной картофель, свеклу, морковь и яйца натереть на терке. Грецкие орехи измельчить, перемешать со свеклой. Подготовленные продукты уложить на сервировочное блюдо слоями, придавая салату форму кольца (для этого можно в центр блюда поставить стакан и аккуратно выложить продукты вокруг него). Каждый слой слегка посолить и хорошо смазать майонезом. Сначала уложить тертый картофель, затем морковь, мясо с луком, яйца, последним слоем уложить свеклу с орехами. Поверхность салата смазать майонезом, аккуратно убрать стакан из центра. По всей поверхности салата плотно выложить гранатовые зерна.

Салат «Тоскана»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г запеченной курицы, 200—300 г маринованных шампиньонов, 4 помидора, 200 г чеддера, майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Запеченную курицу и помидоры нарезать крупными кусочками, маринованные шампиньоны и чеддер – небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, положить в салатник. Салат полить майонезом и сразу подавать.

Салат-коктейль с курицей и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварного или запеченного куриного филе, 200 г обжаренных или маринованных грибов, 1 сладкий перец, 1 кисло-сладкое яблоко, зелень, 4—5 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для заправки яблоко очистить, натереть на мелкой терке, сразу же полить лимонным соком, добавить майонез, хорошо перемешать. Куриное филе, грибы и сладкий перец нарезать соломкой, разложить в креманки или бокалы. Салат полить заправкой и украсить зеленью.

Салат «Карусель»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварной индюшиной грудки, 200 г консервированных грибов, 200 г моркови по-корейски, 150 г твердого сыра, 50 г красного лука, 100 г майонеза, зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварную индюшиную грудку и консервированные грибы нарезать маленькими кубиками. Морковь по-корейски, лук и зелень мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Для формирования салата использовать формовочное кольцо. Установить кольцо на сервировочное блюдо и выложить подготовленные продукты, слегка утрамбовывая, в таком порядке: мясо, лук (смазать майонезом), консервированные грибы (смазать майонезом), сыр, зелень (смазать майонезом), морковь по-корейски. Аккуратно снять формовочное кольцо и подавать салат, украсив зеленью.

Салат со свеклой, уткой и грушей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г отварного или запеченного мяса утки, 300 г отварной свеклы, 1 груша (или 70 г вяленой кураги), 50 г сыра с голубой плесенью, 50 г бекона, 50 г кедровых орешков, 50 г листьев салата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1/2 ч. л. меда, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварное мясо, свеклу и грушу (или курагу) нарезать кубиками. Сыр с голубой плесенью мелко нарубить. Бекон нарезать ломтиками, положить в сковороду, добавить кедровые орешки, слегка обжарить и остудить. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить. Соединить все нарезанные продукты, добавить сыр, бекон и орешки, аккуратно перемешать, положить в салатник. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, горчицей, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой и сразу подавать.

Салат из молодой капусты с копченой курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г копченой курицы, 200 г молодой белокочанной капусты, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука или укропа, майонез, лимонный сок, соль и сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту тонко нашинковать, слегка посыпать сахаром, солью, полить лимонным соком и хорошо перетереть руками до выделения сока. Копченую курицу нарезать соломкой. Свежую морковь натереть на терке. Зеленый лук или укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать и сразу подавать.

Салат с копченой курицей, сыром и помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г копченой курицы, 3 помидора, 4 отварных яйца, 3 плавленых сырка, 3 зубчика чеснока, 100 г майонеза, зелень, соль и молотый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварные яйца, плавленый сыр и чеснок натереть на терке, добавить 70 г майонеза, перемешать. Копченую курицу нарезать кубиками, помидоры – небольшими тонкими ломтиками. В салатник уложить копченое мясо, разровнять слой. Сверху распределить яично-сырную массу. Затем уложить помидоры, слегка посыпать солью, молотым перцем, полить оставшимся майонезом и украсить зеленью. Салат подавать сразу же после приготовления.

Печеночный салат «Щедрый хозяин»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г куриной печени, 3 отварные картофелины, 2 соленых огурца, 1 отварное яйцо, 1 морковь, 2 луковицы, зелень, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Овощи слегка обжарить на растительном масле. Добавить куриную печень, нарезанную небольшими кусочками, жарить до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Отварной картофель нарезать кубиками, соленые огурцы – небольшими тонкими ломтиками. В салатник положить картофель, разровнять, слегка смазать майонезом. Сверху уложить обжаренную печень с овощами, смазать майонезом. Последним слоем уложить соленые огурцы. Подавать салат, украсив ломтиками отварного яйца, майонезом и зеленью.

Теплый салат с куриной печенью и шампиньонами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г куриной печени, 200 г шампиньонов, 1 свежий огурец, 1 помидор, 150 г листьев салата, 1—2 ст. л. муки, 200 мл сливок (жирностью не менее 15 %), 2—3 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы, растительное масло, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями, снять со сковороды. В ту же сковороду положить ломтики печени, запанированные в муке, обжарить с двух сторон до готовности. Приправить солью и специями, добавить горчицу, сливки, довести до кипения и проварить до легкого загустения соуса. Остудить. Огурец и помидор нарезать небольшими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, полить соевым соусом, перемешать, положить в салатник. Добавить обжаренные грибы, нарезанные огурец и помидор, аккуратно перемешать. Сверху уложить ломтики тушеной печени, полить соусом из сковороды и сразу подавать.

Салат с куриной печенью и рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

350 г куриной печени, 1 стакан отварного риса, 3 отварных яйца, 1—2 отварные моркови, 1 луковица, зеленый лук, зелень укропа, 200 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Репчатый лук мелко нарубить, обжарить на масле. Куриную печень отварить до готовности, мелко нарезать, перемешать с обжаренным луком, приправить солью и специями по вкусу. Отварную морковь и яйца натереть на терке. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая майонезом: сначала куриную печень с луком, затем отварной рис, зеленый лук, морковь и яйца. Поверхность салата смазать майонезом и посыпать рубленым укропом. Салат поставить в холодильник на полчаса.

Слоеный салат «Крепкий орешек» с говяжьей печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварной говяжьей печени, 2 отварные картофелины, 1—2 отварные моркови, 1 луковица, 3 отварных яйца, 1/2 стакана кедровых орешков, майонез, растительное масло, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности, остудить. Отварную говяжью печень, картофель, морковь и яйца натереть на терке. Глубокую миску выстелить пищевой пленкой. Первым слоем уложить картофель, распределить по дну и боковым стенкам миски, смазать майонезом. Остальные продукты выкладывать слоями, слегка утрамбовывая и смазывая майонезом: морковь, половина печени, яйца, обжаренный лук, оставшаяся печень. Салат накрыть свободными концами пленки, поставить в холодильник на 2—3 часа. Затем развернуть пленку, накрыть миску сервировочной тарелкой и аккуратно перевернуть на нее салат. Осторожно снять миску и пленку. Салат смазать майонезом, щедро посыпать обжаренными кедровыми орешками и сразу подавать.

Теплый салат с куриной печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г куриной печени, 4 полоски бекона, 150 г запеченного или консервированного болгарского перца, 80 г листьев салата, 25 г муки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриную печень нарезать небольшими ломтиками, запанировать в муке, обжарить на оливковом масле с двух сторон до готовности. Приправить солью и специями по вкусу, полить винным уксусом, пропарить под крышкой пару минут, остудить. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить отдельно до хрустящей корочки. Запеченный или консервированный болгарский перец очистить от кожицы и семян, нарезать полосками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, перемешать с обжаренным беконом, уложить в салатник. Сверху распределить полоски перца, ломтики печени, полить соусом из сковороды и сразу подавать.

Салат с копченой курицей, помидорами и ананасами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г копченой курицы, 300 г консервированных ананасов, 200 г помидоров, 6 отварных яиц, 5 ст. л. майонеза, зелень, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Копченую курицу, консервированные ананасы и отварные яйца нарезать небольшими кубиками. Нарезанные продукты соединить, заправить 3 ст. л. майонеза, аккуратно перемешать, положить в салатник. Сверху распределить помидоры, нарезанные небольшими ломтиками, слегка посыпать солью, перцем, полить оставшимся майонезом. Салат украсить зеленью и сразу подавать.