Текст книги "Очищение и голодание по системе йогов"

А теперь поговорим о минеральных веществах.

Недостаток кальция приводит к ослаблению костей и разрушению зубов. Кроме этого, он может проявляться судорогами икроножных мышц.

Хроническая передозировка в тяжелых случаях приводит к отложению кальция в мягких тканях (кальциноз), роговице глаза. В большом количестве кальций содержится в молоке и молочных продуктах; литр молока в сутки практически покрывает потребность в кальции и фосфоре.

Для усвоения этого минерала немаловажно его соотношение в пище с фосфором, магнием и калием. Идеальное соотношение кальция и фосфатов – 1:2. Избыток калия и магния приводит к снижению всасывания и усвоения кальция.

Фосфор расходуется на формирование скелета и нервной ткани; недостаток, естественно, этому мешает. Фосфор содержится в молоке, молочных продуктах, орехах, крупах, печени.

К сожалению, с фосфором в наши дни надо быть поосторожнее. Для обмена веществ важен кальциево-фосфорный баланс. В идеале поступать в организм они должны в одинаковом количестве, в крайнем случае – фосфора может быть в полтора-два раза больше. На деле вы, сами того не подозревая, можете получить фосфора раза в четыре больше, чем кальция, – а это уже нехорошо.

Увы, но содержащие фосфор добавки весьма популярны в пищевой промышленности. Вы можете встретить фосфор в виде ортофосфорной (или просто фосфорной) кислоты и разных фосфатов. Их применяют в таких продуктах, как:

♦ мясные продукты (добавки удерживают воду в продукте, увеличивают его объем и вес, предотвращают образование бульонно-жировых отеков в колбасах);

♦ сгущенка (препятствуют образованию кристаллов);

♦ сухое молоко и сливки, сухие напитки из какао (препятствуют слеживанию и комкованию порошка);

♦ плавленые сыры (обеспечивают мягкую консистенцию сыров);

♦ молочные консервы (используются при температурной обработке молока);

♦ мороженое и другие продукты из сухих смесей (ускоряют их растворение при производстве);

♦ сливочное масло и маргарин (увеличивают сохранность);

♦ консервированные овощи и фрукты (делают их более плотными);

♦ сахар (используют для его осветления);

♦ газированные и слабоалкогольные напитки, некоторые кондитерские изделия (здесь фосфорная кислота – подкислитель).

Может быть, мои сомнения покажутся смешными, но лично мне не хочется пить реагент, который способен очищать железные детали от ржавчины.

Увеличение фосфора в составе пищи провоцирует выработку гормона, который способствует вымыванию кальция из костей, и развивается остеопороз. Сейчас эта болезнь во всем мире приобрела характер эпидемии. Переломы из-за слабости костей теперь случаются не только у стариков, но и у подростков.

Поэтому количество поступающего в организм фосфора лучше сокращать. Даже если вы не захотите питаться «по йоге», старайтесь не есть готовых мясных и рыбных продуктов, покупайте вместо колбасы и сосисок «настоящее» мясо. Избегайте порошковых напитков: молока, сливок, какао, растворимого кофе. Не пейте сладкую газировку. Но вообще рекомендации по йогическому питанию заметно сокращают список опасных с этой точки зрения продуктов.

Магний, наряду с калием, необходим для обеспечения нормальной деятельности вашей сердечно-сосудистой системы. Поступление этих веществ в организм легко обеспечить с помощью картофеля, изюма и кураги.

Магний содержится в орехах, морских продуктах, гречневой крупе, темно-зеленых листовых овощах.

Железо необходимо для образования гемоглобина.

Железо содержится в печени, мясе, желтках яиц, крупах, орехах, сухофруктах, рыбе и морепродуктах. Растительные продукты также содержат железо: в фасоли его в четыре раза больше, чем в мясе, в гречке – в три раза, в морской капусте – в целых восемь раз! Яблоки, шпинат – тоже источник железа.

Йод важен для щитовидной железы, и его недостаток в период беременности может привести к снижению интеллектуального уровня ребенка. Передозировка опасна тем же самым (происходит примерно то же, что и с витамином С, – организм начинает усиленно выводить излишки йода и не может вовремя остановиться, из-за чего возникает дефицит этого вещества). Давно замечено, что в местностях, бедных йодом, рождается больше слабоумных детей, и это уже не исправить после рождения.

Если вы живете на территории, где есть недостаток йода, вам наверняка уже ввели в уши, что соль должна быть йодированной. Так вот: это не подтверждается. В Европе в последние годы запрещено «принудительно» йодировать соль и продукты питания, и речь сейчас ведется о том, чтобы ВОЗ порекомендовала отказаться от этого. Увы, но, как утверждают медики, подобное йодирование приводит к еще большим проблемам со щитовидкой. Так что лучше получать естественный йод: из морской рыбы, морепродуктов, грецких орехов. Но не стоит поглощать морскую капусту килограммами.

Цинк необходим человеку для образования инсулина и входит в состав некоторых ферментов. Содержится в морских продуктах, печени, мясе, яйцах.

Не секрет, что ту жидкость, что течет у нас на кухне из крана, пить как-то не хочется. А знаете ли вы, что водопроводная вода опаснее именно в кипяченом виде, а не в сыром? С бактериями худо-бедно справляется хлор, который добавляют в воду, – и хлор же теперь становится фактором массового поражения ни в чем не повинного мирного населения. В принципе, хлор из сырой водопроводной воды хоть и неприятен по вкусу и запаху, но менее опасен, чем хлор, который в процессе кипячения перешел в канцерогенные и мутагенные полихлорированные органические соединения, диоксины и т. д. Поэтому, если вы берете воду из водопроводного крана, лучше ее отстаивать, чтобы хлор уходил.

Фильтры для воды, вопреки расхожему мнению, хлор не улавливают, но все же в довольно долгом процессе фильтрации хлор испаряется из воды. А вот всякие примеси фильтр уловит (вода ведь поступает по ржавым трубам, и ржавчина течет к вам в дом вместе с водой).

Родниковая вода считается эталоном чистоты, и порой можно видеть, как к какому-нибудь ключу, струящемуся где-нибудь в парке, сходятся из ближайших микрорайонов горожане с канистрами. Увы, но городские родники в наше время могут содержать всю таблицу Менделеева (в самом худшем смысле этого выражения). Дождевая вода уносит с поверхности земли к ближайшему водоносному слою все, что только ни подвернется, поэтому в городе лучше пить воду из глубоко пробуренных скважин.

Да и в дачных поселках, если вода берется из ближайшего к поверхности водоносного слоя, вы можете получить много-много минеральных веществ, которые полезны для ваших огурцов, но вам вряд ли пойдут на пользу.

Вот уж чего нам не надо, но в пище, увы, попадается.

Вы удивитесь, но современный европеец получает раз в десять меньше свинца, чем европеец XIX столетия. Люди пользовались водопроводом из свинцовых труб, в окнах частенько были свинцовые переплеты, а свинцовыми белилами красили не только стены, но и лица. Сейчас основную часть свинца мы получаем с автомобильными выхлопами, и, увы, от этого никуда не деться, если вы живете в крупном городе. Поэтому гулять лучше по улицам, где нет интенсивного движения, во дворах, а еще лучше – в парках, а грибы и ягоды собирать подальше от шоссе.

Зато люди позапрошлого века не пользовались алюминием. В те времена он добывался с большим трудом и ценился наравне с драгоценными металлами, поэтому и применяли его тогда в ювелирном деле. Ближе к XX веку технологию получения алюминия отработали – и стал он обычным металлом, в том числе и в домашнем хозяйстве. Наверное, и на вашей кухне найдутся кастрюльки из этого невзрачного металла. Его кажущаяся «нержавеемость» позволила хозяйкам иметь неприхотливую посуду, которую легко чистить и в которой меньше пригорает пища. К сожалению, на самом деле алюминий очень активно окисляется, и алюминиевые кастрюльки не превращаются в момент в труху из оксида только потому, что этот самый оксид покрывает алюминий тончайшей, но непроницаемой для кислорода пленкой и не дает ему окисляться дальше. Эта самая пленка очень легко сдирается (проведите по кастрюльке ложкой с нажимом посильнее и увидите, что она оставляет след), но тут же восстанавливается. Содранный оксид алюминия остается на ложке, а если в кастрюльке вы в это время что-то варите, он попадет в еду. Отравиться вы не отравитесь, но, как подозревают ученые, алюминий в нашем организме потихоньку накапливается и, возможно, приводит к серьезным болезням.

Я не призываю выбросить на помойку все алюминиевые кастрюли: возможно, они еще пригодятся. Но не надо использовать их для приготовления кислых блюд и блюд, которые понадобится интенсивно мешать (царапая ложкой по дну и стенкам).

Глава 3
ТИПЫ ЛЮДЕЙ И ПИТАНИЕ

Учение о йоге тесно переплетено с классическими индийскими философскими учениями. В том, что касается тела, здоровья, питания, образа жизни, йога опирается на аюрведу. Аюрведа в то же самое время опирается на йогу, когда дело касается духовных и психологических практик. Поэтому нам с вами следует рассмотреть аюрведические принципы питания.

Согласно «Чарака Самхите», наиболее древнему и почитаемому руководству по аюрведе, «разница между здоровьем и болезнью возникает из-за отличия полезной диеты от вредной… Болезнь является результатом неправильного питания».

Самое первое, что вам предстоит узнать, – все люди разные! Вы должны уяснить: то, что полезно вам, может оказаться вредным для другого. И наоборот.

В предыдущей главе давались общие рекомендации для некоего среднестатистического человека. Теперь нам с этим среднестатистическим человеком предстоит расстаться. Но, конечно, рассматривать индивидуальные особенности каждого из шести миллиардов жителей Земли я тоже не в состоянии, поэтому буду усреднять.

На первый-второй-третий рассчитайся!

Классическая европейская традиция делила человечество на четыре категории: флегматиков, сангвиников, меланхоликов и холериков.

Аюрведа предпочитает в данном вопросе число 3. Она признает три формы пранической (или жизненной) энергии как основу для здоровья и болезни у всех людей. Это три доши, или биологические жидкости: вата (воздух), пита (огонь) и капха (в некоторых источниках пишут кафа) (вода).

♦ Вата – движущая сила.

♦ Пита – трансформирующая сила.

♦ Капха – поддерживающая, или сохраняющая, сила.

Цель практики йоги в комплексе с аюрведой заключается в том, чтобы сохранять правильное течение дош, поддерживать их как силы здоровья и жизнеспособности. Ее целью является предупреждение чрезмерного накапливания дош и начала болезненных процессов.

♦ Вата делает нас активными и побуждает к движению.

♦ Пита меняет нас и становится источником новых качеств.

♦ Капха сохраняет наши изменения и достижения.

Однако при чрезмерном накоплении достоинства дош превращаются в недостатки.

♦ Избыток вата приводит к излишней, непродуктивной суете.

♦ Избыток пита становится причиной неправильного обмена и трансформации веществ и состояний.

♦ Избыток капха приводит к тому, что организм человека застаивается или накапливает много неправильных качеств.

По аюрведическим представлениям, в организме каждого человека сочетаются все эти три доши. Однако, если бы все эти три доши были в постоянном равновесии, такого человека можно было бы приравнять к божеству. Практики йоги и аюрведы стремятся достичь этого состояния, но приблизиться к нему вам вряд ли удастся, смиритесь с этим.

Тем более что неравенство дош заложено в организме уже при рождении.

Как я уже не раз говорила, все люди разные. Преобладание одной из дош проявляется во внешнем облике, физической и психической конституции, в особенностях системы пищеварения, кровообращения, обмена веществ.

Физические особенности типа «вата». Представители данного типа выше или ниже среднего роста, тонкого телосложения, худощавые. У них плохое кровообращение, сухая кожа, выступающие вены и мало подкожного жира. Их пищеварение неустойчивое, изменчивое, и они склонны к запорам. Они страдают чаще всего от ветра, сухой погоды и холода.

Психологические особенности типа «вата». Это нервные, беспокойные, активные, экспрессивные и творческие люди. Они эмоциональны, чувствительны и подвержены страхам и беспокойству, у них быстро меняются настроение и мнения.

Физические особенности типа «пита». Те, в ком преобладает эта доша, имеют средний рост и телосложение. У них хорошее кровообращение, свежий цвет лица, теплые конечности и теплая влажная кожа. Отличаются сильным аппетитом и потребностью в жидкости. Они плохо переносят жару и солнце.

Психологические особенности типа «пита». Его представители агрессивные, динамичные, с сильной волей, сосредоточенные и решительные. Эмоционально они сильны, уверены в себе и склонны легко выходить из себя.

Физические особенности типа «капха». Такие люди обычно ниже среднего роста, но могут быть и высокими. Однако всегда имеют крупное, массивное, ширококостное телосложение. У них плохое кровообращение и грубая кожа, которая часто бывает влажной. Отличаются постоянным аппетитом, но их метаболизм медленный и они склонны к вялости. Больше всего страдают от влажности и холода.

Психологические особенности типа «капха». Это эмоциональный тип, с сильными и устойчивыми чувствами. Его представители спокойны, преданны и последовательны. Могут сильно привязываться к другим людям, и им трудно расставаться с друзьями.

Однако я вижу, вы еще в затруднении и не знаете, как правильно определить свою аюрведическую конституцию. Вроде и из одного типа вам что-то подходит, и из другого, и из третьего. Ничего страшного, сейчас мы попробуем с этим справиться. Как я уже говорила, в каждом человеке все доши переплетены. Чтобы выяснить, какой доши в вас побольше, проведем несложный тест.

Прежде всего хочу заметить, что ни один из отдельных типов не является лучшим или худшим по сравнению с другими. Каждый тип имеет как свои преимущества, так и свои недостатки. И для каждого требуется специальная корректировка или адаптация, чтобы держать его в равновесии. Научитесь понимать сильные и слабые стороны своей конституции.

♦ Представители типа «капха» обладают самым сильным телосложением и резервом жизненной энергии, но у них может отсутствовать мотивация правильно использовать эти сильные стороны.

♦ Люди типа «вата» имеют самые слабые внутренние резервы организма и телосложение, но зато обладают самой большой способностью к переменам и адаптации, чтобы защитить себя.

♦ Люди типа «пита» обладают умеренной физической силой и выносливостью, но имеют ментальную и эмоциональную силу и решимость, которые заставляют их упорно заниматься тем, что им представляется важным, – в зависимости от их системы ценностей.

А теперь, когда я уверена, что вы правильно воспримете результаты теста, вооружитесь карандашиком и в каждой строке табл. 1 ставьте по одной галочке напротив той характеристики, которая вам подходит.

Таблица 1. Тест на определение аюрведической конституции

Чтобы подвести итог этого теста, посмотрите, сколько галочек у вас получилось в каждом столбце. Вы относитесь к тому типу, который набрал больше баллов.

Итак, вы определили ваш конституционный тип. И тип ваших домочадцев, которых тоже предстоит кормить. Ну, теперь-то можно на кухню!

Особенности питания

Люди типа «вата» часто забывают поесть. В своей несколько излишней суетности они не успевают позавтракать, могут отложить обед, чтобы заняться более важными делами, а ужин «отдать врагу», потому что это рекомендуют некоторые диеты. Оп! Считайте, день пролетел, а у вас во рту так ничего серьезного и не побывало. Что-то перехвачено там-сям, на бегу, без системы и особой пользы для организма. Так вот, это правило как раз для вас: соблюдайте режим питания! Приучайте ваш желудок к тому, чтобы он получал пищу регулярно и готовил к каждому приему соответствующие ферменты.

Между прочим, люди «вата» имеют проблемы с перевариванием самого сложного элемента питания – белка. Кстати, именно поэтому они такие худощавые. И именно люди «вата» легко и без проблем переходят на вегетарианство: на малобелковой диете их организм сидит с самого рождения. Тем не менее белки таким людям все-таки нужны. И если вы отказываетесь от мяса (я имею в виду то, что считается настоящим мясом), то нужно все-таки есть хоть немного курятины или индюшатины, рыбы или морепродуктов. Фасоль и прочие бобовые, которые пропагандируются как почти полноценная замена мяса, людям «вата» не рекомендуются.

Вообще же пища для людей «вата» нужна тушеная или вареная, в смысле подвергнутая усиленной кулинарной обработке. Иногда допускаются свежие салаты – но это слишком большая нагрузка на организм. Сыроедение (то есть «едение» не сыра, а сырых продуктов) – это не для вас.

И не забудьте тщательно пережевывать пищу. Ни для какого другого аюрведического типа эта рекомендация так не важна, как для вас! И одновременно то, что я ранее говорила о чистоте помыслов при принятии пищи, – для вас важно вдвойне. Сядьте спокойно и поешьте! Выключите телевизор! Никуда от вас не денутся последние новости, а этот фильм со стрельбой посмотрите в другой раз. Уберите газету! И даже картинки в журнале не смотрите. Думайте только о еде! Я уверена, после длительной тренировки воли у вас это получится…

Вот что не нужно есть людям данного типа, ибо от этого вата повышается:

♦ пряные, острые, горькие продукты;

♦ бобовые;

♦ кофе, чай, какао и другие тонизирующие и стимулирующие напитки. У вас и так нервная система гиперактивна. Зачем подбрасывать лишнее топливо?

А вот что понижает уровень вата:

♦ сладкие, кислые, соленые продукты;

♦ молочные продукты в небольших количествах;

♦ подсластители (если уж они вам так необходимы) в небольших количествах;

♦ растительные масла;

♦ рис, пшеница, манная каша. Крупы и хлопья из кукурузы, ячменя, проса, гречки, ржи, овса – можно, но немного и нечасто;

♦ фрукты, желательно кислые и сладкие, а вот сухофруктов поменьше;

♦ специи: корица, черный перец, имбирь, кардамон, тмин, гвоздика и семена горчицы. Йогические руководства особенно рекомендуют вам имбирь. Его можно с успехом использовать людям всех телесных типов, главное – знать, как правильно его применять. Лучше всего есть свежий имбирь. Его можно использовать для приготовления самых разных блюд. Можно также очистить имбирь, нарезать на ломтики и прокипятить на медленном огне в отфильтрованной воде. У вас получится согревающий, целительный имбирный чай.

Орехи можно есть, но нужно их тщательно пережевывать.

Если нет проблем с холестерином, можно сливочное масло. В руководствах по йоге особенно рекомендуют гхи – топленое масло из молока буйволицы. Ну, если не встретится вам гхи в магазине – слишком не напрягайтесь.

Проблема людей «пита» – очень хороший аппетит. И связанные с этим неприятности. Хочется съесть это. И это. И вон то. Все такое вкусное! А желудок, между прочим, не безразмерный. И свои особенные нюансы в пищеварении тоже имеются. Дело в том, что люди «пита», в принципе, способные слопать все, что дают, и с большой пользой для организма, не очень-то хорошо справляются с жирной пищей.

А потому основные правила питания для людей пита: установите четкое время для приема пищи, воздерживайтесь от внеплановых «перекусов» и не переедайте!

Что не нужно есть во избежание повышения уровня пита:

♦ острые и жирные блюда;

♦ пряные, кислые, соленые продукты;

♦ орехи, особенно кешью и арахис, так как они очень жирны; фасоль;

♦ горький перец, томаты, лук, чеснок, редис, шпинат, морковь и свеклу;

♦ кислые фрукты, например грейпфруты или папайю;

♦ перец чили и кайенский перец.

Следует уменьшить или вообще отказаться от потребления кмина тминового, гвоздики, семян сельдерея, имбиря, соли, пажитника сенного и семян горчицы.

Рекомендуется уменьшить потребление говядины, морепродуктов и яиц.

Что нужно есть, чтобы уменьшить количество пита:

♦ сладкие и горькие блюда;

♦ молочные продукты, за исключением сливок, сметаны, сыров, – ну, то есть с невысоким содержанием жира. Между прочим, можно и немного сливочного масла – но только совсем немного;

♦ сладкие продукты и подсластители – за исключением меда;

♦ из растительных масел допускаются оливковое, подсолнечное и кокосовое (если вам так уж хочется экзотики), но немного. А вот кукурузного, миндального и кунжутного масел следует избегать;

♦ пшеницу, рис, ячмень, овес. Зато следует уменьшить потребление кукурузы, проса и ржи;

♦ фрукты, предпочтительно сладкие: виноград, черешню, дыню, авокадо, кокосы, гранаты, манго, апельсины, сливы;

♦ брокколи, цветную капусту, спаржу, огурцы, зеленые листовые овощи, зеленую фасоль, цукини, тыкву, сельдерей, салат (латук), картофель и сладкий картофель (батат);

♦ кардамон, фенхель, корицу, кориандр, черный перец (в малых количествах). Однако люди пита и так довольно равнодушны к специям;

♦ мясо птицы (курятину, мясо фазана и индюшатину), хотя такие люди могут практически без проблем придерживаться вегетарианской диеты.