Текст книги "Грибная энциклопедия"

Лиофиллум грязный

Лиофиллум грязный представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с середины августа до конца сентября в смешанных или хвойных лесах. Обильно плодоносит каждый год. Шляпка гриба выпуклая, со временем становится распростертой, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, как правило, с растрескавшимися краями. Окрашена в серо-коричневый цвет, более насыщенный в центре. Пластинки слабонисходящие, сероватого цвета. При надавливании становятся более темными. Ножка округлая, более толстая у основания, того же цвета, что и шляпка, только чуть светлее. Ее высота около 8 см, а диаметр около 1 см. Мякоть тонкая, упругая, с едва уловимым мучным запахом, темнеет при контакте с воздухом.

Лиофиллум грязный относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном, жареном или маринованном виде.

Лиофиллум ильмовый

Лиофиллум ильмовый, или вешенка ильмовая, представляет собой довольно редкий на территории России съедобный пластинчатый гриб. Растет небольшими группами, иногда пучками со сросшимися основаниями, с начала сентября до середины октября. Большие урожаи дает редко. Селиться предпочитает в лиственных или смешанных лесах, в лесопосадках и парках, на пнях и стволах лиственных деревьев, особенно вяза, березы и осины.

Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми краями, в процессе роста становится распростертой, ее края опускаются, а центр смещается. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, желтого или палевого цвета, после дождя на ней появляются мраморные пятна. Спороносные пластинки широкие, приросшие, белого цвета. Ножка округлая, у основания клубневидная, прямая, реже изогнутая, бокового расположения, внутри полая. Ее высота около 10 см, а диаметр около 1,5 см. Поверхность ножки гладкая, у основания слабоопушенная, бледно-желтая, с мучнистым налетом. Мякоть плотная, водянистая, с неприятным запахом сырости, в ножке резинистая.

При контакте с воздухом ее серо-желтый цвет теряет свой сероватый оттенок.

Лиофиллум ильмовый не обладает высокими вкусовыми качествами, но тем не менее его можно подвергать любым видам кулинарной обработки, а также заготавливать впрок в виде солений и маринадов.

Лиофиллум скученный

Лиофиллум скученный, или рядовка групповая, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб. Растет небольшими группами, образуя пучки со сросшимися основаниями и частью ножек, с начала сентября до легких заморозков. Чаще всего встречается на открытых участках смешанных и лиственных лесов, в редколесье, по обочинам дорог, а также в парках и садах на заросших густой травой полянах.

Шляпка изначально полушаровидная, с загнутыми вниз краями, но со временем она распрямляется, становясь распростертой с волнистыми неровными краями. Ее диаметр составляет около 12 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, серовато-коричневого или бурого цвета, более насыщенного в середине. Спороносные пластинки тонкие, приросшие, с зубчатым краем, окрашены в кремовый цвет. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность волокнистая, светло-серого цвета, который при надавливании становится буроватым.

Мякоть мясистая, толстая, упругая, белого цвета, с приятным вкусом и мучным запахом.

Лиофиллум скученный относится к третьей категории грибов. Используется для приготовления всевозможных блюд. Кроме того, его можно солить и мариновать.

Лиофиллум сросшийся

Лиофиллум сросшийся представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб. Растет группами, образуя пучки со сросшимися основаниями, с конца августа до начала октября. Пик плодоношения приходится на сентябрь. Предпочитает селиться на открытых, хорошо освещенных участках лиственных или смешанных лесов, а также на лугах и по обочинам дорог.

У молодых грибов шляпка выпуклая, с загнутыми краями, но постепенно она уплощается, становится распростертой, с небольшим углублением в середине и завернутым волнистым краем. Ее диаметр составляет около 10–12 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, сухая, сначала грязно-белая, а затем красновато-желтая с чистым желтым пятном в центре. На нижней стороне шляпки расположены многочисленные приросшие пластинки кремового цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, прямая или изогнутая, реже перекрученная, внутри сплошная, у зрелых грибов полая. Ее высота достигает 8 см при диаметре не более 2 см. Поверхность ножки гладкая, в нижней части белоопушенная. В процессе роста меняет свой цвет с белого на желтый. Мякоть упругая, жесткая, резинистая, белого цвета, с тонким мучным ароматом.

В пищу используются только шляпки грибов, которые не отличаются высокими вкусовыми качествами, но их можно употреблять для приготовления различных блюд и заготавливать впрок в виде маринадов.

Лисичка горбатая

Лисичка горбатая, или кантареллюля, представляет собой довольно редкий на территории России съедобный пластинчатый гриб, дающий ежегодно стабильно высокие урожаи. Растет небольшими группами с середины августа до сентября, но особенно обильные урожаи дает в самом начале осени. Искать его надо на поросших толстым слоем мха участках хвойного леса, лучше всего в сосняке. Шляпка гриба сначала выпуклая, но постепенно приобретает форму широкой воронки диаметром около 4 см, с небольшой выпуклостью посередине. Ее поверхность окрашена в блестящий серый цвет с дымчатым оттенком и коричневыми концентрическими кругами. Спороносный слой состоит из частых нисходящих к ножке пластинок сероватого цвета. В процессе роста пластинки и примыкающая к ним верхняя часть ножки покрываются мелкими красными точками. Ножка округлая, ровная, прямая, того же цвета, что и пластинки. Ее высота около 8 см, а диаметр редко превышает 0,5 см. Поверхность ножки гладкая, у основания имеет легкое белое опушение. Мякоть тонкая, мягкая, нежная, с приятным вкусом и едва уловимым грибным ароматом, окрашена в сероватый цвет, который при контакте мякоти с воздухом быстро краснеет.

Лисичка горбатая относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном или жареном виде.

Лисичка желтеющая

Лисичка желтеющая представляет собой съедобный гриб, который растет небольшими группами с начала августа до конца сентября в хвойных, преимущественно еловых лесах.

Шляпка лисички по форме напоминает глубокую воронку диаметром около 5 см, с завернутым фигурным краем. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая, желтовато-коричневого цвета. Нижняя часть шляпки тоже гладкая, но у зрелых грибов она покрывается большим количеством тонких извилистых складок, нисходящих на ножку. Она окрашена в желтый цвет с оранжевым оттенком. Ножка округлая, более тонкая у основания, чаще изогнутая, реже прямая, внутри полая, того же цвета, что и спороносный слой. Ее высота составляет около 10 см, а диаметр – около 1 см. Мякоть упругая, плотная, ломкая, светло-желтая, без вкуса и запаха. Лисичка желтеющая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее можно употреблять как в жареном, так и в вареном виде, а также сушить на зиму.

Лисичка настоящая

Лисичка настоящая представляет собой широко распространенный съедобный гриб, отличающийся высокой урожайностью. Растет многочисленными группами, образуя так называемые ведьмины круги или широкие полосы, с середины июля до середины октября, причем пик плодоношения приходится на июль-август. Искать ее надо на влажных открытых участках хвойного или лиственного леса.

Изначально плоско-выпуклая шляпка гриба с волнистыми краями постепенно становится воронкообразной, ее края истончаются и делаются неровными. Ее диаметр составляет около 10–12 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, беловатого или ярко-желтого цвета. Спороносный слой представлен многочисленными тонкими извилинами желтого цвета, плавно нисходящими на ножку.

Ножка округлая, сужающаяся к основанию, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром около 1–1,5 см. Мякоть толстая, мясистая, ломкая, с приятным грибным запахом, практически никогда не бывает червивой.

Лисичка настоящая относится к третьей категории грибов и обладает высокой пищевой ценностью благодаря содержащимся в ее тканях витаминам и микроэлементам. Ее с полным правом можно назвать универсальным грибом, который поддается всем видам кулинарной обработки, демонстрируя хорошие вкусовые качества.

Ложнодождевик бородавчатый

Ложнодождевик бородавчатый представляет собой довольно редкий несъедобный гриб – внешне типичный представитель семейства дождевиковых. Растет поодиночке и небольшими группами с начала августа до конца сентября в сухих сосновых лесах, на просеках, по обочинам дорог.

Плодовое тело гриба диаметром около 6 см имеет овальную или круглую форму. Его поверхность густо усеяна мелкими серовато-желтыми чешуйками и покрыта сетью трещинок. У зрелых грибов на макушке имеется небольшое отверстие, через которое происходит выброс спор, окрашенных в оливковый цвет с буроватым оттенком. У молодых грибов мякоть упругая, мясистая, с неприятным запахом сырости. В процессе роста ее беловатый цвет меняется сначала на фиолетово-черный, а затем на буровато-оливковый.

При попадании в организм человека ложнодождевик бородавчатый способен вызвать легкое пищевое отравление.

Ложнодождевик обыкновенный

Ложнодождевик обыкновенный, или склеродерма оранжевая, представляет собой несъедобный гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала июля до середины сентября, давая ежегодно хорошие урожаи. Чаще всего его можно встретить на открытых участках лиственного леса, в редколесье, посадках, на песчаных и глинистых почвах и по обочинам дорог.

Плодовое тело гриба шаровидное, диаметром около 8 см, с небольшим корневым отростком, образующим ложную ножку. Поверхность «шара» твердая, густо усеянная мелкими трещинками и бородавками, окрашена в оранжевый или желтовато-коричневый цвет, при легком нажатии становится красной. Зрелые споры в виде темно-коричневого порошка выбрасываются через отверстие, которое в конце сезона образуется на макушке гриба. Мякоть мясистая, толстая, упругая, белого цвета, с тонким пряным запахом. Со временем ее цвет меняется – сначала на фиолетово-черный, а затем на оливковый с более светлыми прожилками.

В мякоти ложнодождевика обыкновенного содержится небольшое количество токсинов, которые при попадании в организм человека могут привести к легкому пищевому отравлению.

Ложноопенок кирпично-красный

Ложноопенок кирпично-красный представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Растет небольшими группами или многочисленными колониями, зачастую образуя пучки со сросшимися основаниями, с середины июля до первых легких заморозков. Пик плодоношения приходится на август-сентябрь. Встречается на гниющей древесине или пнях дуба или березы, а также по соседству с ними в лиственных и смешанных лесах.

Шляпка гриба полушаровидная, ее нижняя часть закрыта паутинным покрывалом белого цвета. В процессе роста становится выпукло-распростертой, ее края заворачиваются, покрывало разрывается, и его остатки свисают с краев наподобие хлопьев. Диаметр шляпки составляет около 10 см. Поверхность, как правило, покрыта красновато-коричневыми пятнами и окрашена в красноватый цвет, который по краям плавно переходит в оранжево– или оливково-желтый. Спороносные пластинки частые, приросшие, у молодых грибов желтые, у зрелых – оливково-бурые с фиолетовым отливом.

Ножка округлая, более тонкая у основания, прямая или изогнутая, высотой около 10 см и диаметром не более 1,5 см. Поверхность гладкая, матовая, у шляпки окрашена в светло-желтый цвет, а в нижней части – в коричневатый. Внутри ножка сплошная, у старых грибов полая. Мякоть мясистая, плотная, упругая, без запаха, с вяжуще-горьким вкусом.

В пищу используются только шляпки молодых грибов. Перед основной кулинарной обработкой их необходимо предварительно отварить и слить воду.

Ложноопенок серно-желтый

Ложноопенок серно-желтый, или гифолома серно-желтая, представляет собой слабоядовитый пластинчатый гриб, который растет небольшими группами, образуя пучки со сросшимися основаниями, или многочисленными колониями с конца мая до первых осенних заморозков. Плодоносит обильно, особенно летом. Встречается на гниющих стволах или пнях лиственных, иногда хвойных деревьев, а также по соседству с ними.

Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми краями, ее нижняя сторона затянута белым паутинистым покрывалом. В процессе роста форма шляпки меняется на распростертую с небольшой выпуклостью посередине, края опускаются, покрывало рвется, и от него остаются только лохмотья, свисающие с кромки шляпки. Диаметр шляпки составляет около 6 см. Поверхность гладкая, матовая, сухая, желтого цвета с зеленым оттенком. В центре окраска более насыщенная – оранжево-рыжая.

Спороносные пластинки узкие, приросшие, окрашены сначала в серно-желтый, а затем в фиолетово-черный цвет.

Ножка округлая, прямая, но чаще изогнутая, того же цвета, что и шляпка, высотой около 8 см при диаметре, не превышающим 0,5 см. Посередине она имеет характерное волокнистое кольцо бурого цвета, образованное остатками покрывала. Мякоть тонкая, водянистая, упругая, серно-желтая, с горьким вкусом и сильным неприятным запахом. В тканях ложноопенка серно-желтого содержится небольшое количество токсинов, которые при попадании в организм человека могут вызвать легкое пищевое отравление.

Ложноопенок серопластинчатый

Ложноопенок серопластинчатый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, по некоторым источникам известный как ложноопенок маковый или гифолома головообразная. Растет небольшими сросшимися группами или многочисленными колониями и регулярно плодоносит со второй половины августа до начала ноября. Пик урожайности приходится на конец сезона. Селиться предпочитает на гниющей древесине, пнях и корнях хвойных пород, а также в непосредственной близи с ними.

У молодых грибов шляпка выпуклая, с белым паутинным покрывалом, которое затягивает ее нижнюю сторону. Со временем шляпка приобретает выпукло-распростертую форму с прямыми ровными краями, с которых хлопьями свисают остатки покрывала. Диаметр шляпки составляет около 8 см. Ее поверхность гладкая, влажная, после дождя выделяет клейкую слизь. В процессе роста цвет шляпки меняется – с бледно-желтого на ржаво-коричневый, причем по краям он более темный и насыщенный. Спороносные пластинки частые, приросшие, сначала желтоватого, а затем серо-бурого цвета.

Ножка округлая, прямая или изогнутая, высотой около 10 см и небольшим диаметром не более 0,5 см. Ее поверхность гладкая, матовая, волокнистая, у шляпки бледно-желтая, у основания коричневая.

Мякоть тонкая, водянистая, мягкая, нежная, без запаха. Окрашена в белый или слегка желтоватый цвет.

Ложноопенок серопластинчатый относится к четвертой категории грибов. Что касается кулинарных качеств гриба, то его можно назвать универсальным, поскольку приготовить из него можно самые разнообразные блюда. Кроме того, его можно заготавливать впрок в соленом, маринованном и сушеном виде.

Лопастник курчавый

Лопастник курчавый представляет собой довольно редкий условно-съедобный гриб, который растет поодиночке или небольшими группами и регулярно плодоносит с середины августа до начала октября. Встречается он в смешанных или лиственных лесах, в редких зарослях кустарника, а также по обочинам дорог.

Плодовое тело гриба состоит из ножки и ложной шляпки. Шляпка изогнутая, ее образуют две или четыре широкие лопасти с волнистыми, даже кудрявыми краями, свободными или частично приросшими. Диаметр шляпки составляет около 5 см.

Поверхность гладкая, матовая, светло– или темно-желтого цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, прямая или изогнутая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. На ее поверхности расположено большое количество мелких ямок и бороздок. Мякоть тонкая, хрупкая, нежная, белого или чуть желтоватого цвета, без вкуса и запаха.

Лопастник курчавый относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется после предварительного вымачивания или отваривания в вареном или сушеном виде.

Лопастник осенний

Лопастник осенний представляет собой редкий условно-съедобный гриб, известный некоторым грибникам как строчок осенний или гельвелла инфула. Растет поодиночке или небольшими группами с середины сентября до первых осенних заморозков. В качестве места обитания выбирает влажные участки почвы смешанных или хвойных лесов, гниющую древесину и кострища.

Шляпка седловидной формы, сформирована двумя или четырьмя приросшими к краям лопастями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность сухая, матовая, гладкая, каштанового или розовато-коричневого цвета. Ножка округлая или сплющенная, прямая или изогнутая, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром около 4 см. Ее поверхность окрашена под цвет шляпки и покрыта узором из продольных борозд. Мякоть тонкая, хрупкая, мягкая, без запаха.

Лопастник осенний не отличается высокими вкусовыми качествами, но тем не менее из него можно приготовить первое блюдо после предварительной кулинарной обработки – вымачивания или отваривания.

Лопастник упругий

Лопастник упругий представляет собой редкий на территории России условно-съедобный гриб. Растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до середины сентября. Плодоносит нерегулярно. Встречается в редколесье и на поросших мхом влажных участках почвы.

Шляпка гриба волнистая, составлена двумя свободными лопастями, иногда седловидная, диаметром около 4 см. Окрашена в серый, желтый или коричневый цвет. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность матовая, беловатого цвета, покрыта мелкими неглубокими бороздками. Мякоть тонкая, хрупкая, без вкуса и запаха.

Лопастник упругий относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется после предварительной кулинарной обработки в вареном виде. На зиму заготавливается в сушеном виде.

Лопастник ямчатый

Лопастник ямчатый представляет собой условно-съедобный гриб, который растет со второй половины июня до начала октября. Места распространения – лиственные и смешанные леса, особенно березовые рощи, гниющая древесина, кострища и обочины дорог.

Шляпка гриба седловидная, состоящая из двух или трех свободных лопастей, серого цвета, диаметром около 5 см. Ножка округлая, с утолщенным основанием, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность покрыта глубокими бороздками и мелкими ямками, окрашена в серый цвет, который в процессе роста становится более насыщенным. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, сероватого цвета.

Лопастник ямчатый относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется после обязательной предварительной обработки.

Масленок болотный

Масленок болотный, или масленок желтоватый, представляет собой довольно редкий съедобный трубчатый гриб, который растет исключительно небольшими группами с середины августа до начала октября. Собирают его на влажных участках соснового бора и вблизи болот.

Шляпка гриба выпуклая, но со временем уплощается, достигая в диаметре около 7 см. Ее поверхность гладкая, слизистая, серо-желтого цвета, который к концу сезона выцветает и становится слегка желтоватым. Спороносный трубчатый слой крупнопористый, того же цвета, что и шляпка. Ножка округлая, ровная, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность гладкая, матовая. Сразу под шляпкой на ножке имеется характерное слизистое кольцо белого цвета, которое со временем приобретает бурый оттенок. Мякоть мягкая, упругая, водянистая, с приятным вкусом и тонким грибным запахом. Ее желтоватый цвет при контакте с воздухом быстро превращается в красный.

Масленок болотный относится к четвертой категории грибов. Его можно варить, жарить, а также солить и мариновать.

Масленок желто-бурый

Масленок желто-бурый, или моховик болотный, представляет собой съедобный трубчатый гриб. Растет поодиночке или группами с середины июля до конца октября. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Искать его надо на влажных почвах сосновых и смешанных лесов, вблизи болот, на торфяниках и песчаниках. Кроме того, очень часто его можно встретить по соседству с козляками.

Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми краями, постепенно она уплощается, сохраняя небольшой пологий бугорок в центре. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность бархатистая, покрыта волокнистыми чешуйками, которые у зрелых грибов отсутствуют. После дождя покрывается тонким слоем слизи и становится блестящей.

Окраска шляпки может быть разной – от грязно-желтой до желтовато-бурой. Трубчатый слой приросший, мелкопористый, коричневатого цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, у шляпки серовато-желтая, ниже бурая или коричневая.

У молодых грибов мякоть упругая, плотная, мясистая, у зрелых – рыхлая и ватообразная. Обладает приятным вкусом и сильным грибным запахом. При контакте с воздухом ее желтоватый цвет быстро меняется на синий.

Масленок желто-бурый относится к третьей категории грибов. В пищу лучше всего употреблять молодые грибы, вкусовые качества которых гораздо выше, чем у зрелых. Их можно варить, жарить и заготавливать впрок в соленом или маринованном виде. В процессе термической обработки мякоть грибов темнеет.