Текст книги "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты"

Печенка гриль с огурцами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Огурцы – 3 штуки

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 штука

Майонез – 1,5 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Листья салата – 4 штуки

Зелень петрушки – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками, выложить на смазанную растительным маслом решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле), посолить и поперчить.

Яйцо разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Половину 1 огурца нарезать кружочками для украшения готового блюда, а остальные огурцы мелко нарубить.

Зелень петрушки и лук измельчить, смешать с огурцами, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Блюдо выстелить листьями салата, на них выложить горкой огуречный салат, по краям – печенку и украсить все ломтиками яйца и кружочками огурца.

Печенка гриль с маринованными огурцами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Маринованные огурцы – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 3 ст. л.

Майонез – 2 ст. л.

Листья салата – 4 штуки

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками, выложить на смазанную растительным маслом (1,5 ст. л.) решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле), посолить и поперчить.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле, посолив и поперчив. Смешать с нарезанными соломкой маринованными огурцами и заправить майонезом.

Блюдо выстелить листьями салата, на них горкой выложить овощной салат, по краям разложить печенку и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Печенка гриль с персиками

Ингредиенты

Говяжья печенка – 1 кг

Консервированные персики – 200 г

Консервированные ростки сои – 250 г

Мясной бульон – 0,5 стакана

Соевый соус – 2 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Карри – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать карри, сбрызнуть соевым соусом и поставить в холодильник на 45 минут.

Подготовленную печенку выложить на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и обжарить над раскаленными углями, время от времени поливая ее мясным бульоном.

Готовую печенку посыпать соевыми ростками, украсить дольками персиков и веточками петрушки.

Печенка гриль с салом

Ингредиенты

Баранья печенка – 300 г

Баранье сало – 600 г

Бараний бульон – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец, пряности по вкусу

Баранье сало и печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Ломтики сала уложить на ломтики печенки, посолить, поперчить, посыпать пряностями, сбрызнуть бульоном, свернуть рулетиками и скрепить зубочистками.

Рулетики выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до полной готовности.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Печенка гриль с сальником

Ингредиенты

Баранья печенка – 500 г

Сальник – 200 г

Репчатый лук – 2 головки

Зира – 1 ч. л.

Лимон – 0,5 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками, посыпать зирой, посолить и поперчить.

Сальник нарезать прямоугольниками, положить на них ломтики печенки, свернуть рулетиками и скрепить зубочистками. Выложить рулетики на смазанную растительным маслом решетку и жарить над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками лимона и кольцами репчатого лука.

Печенка гриль шпигованная

Ингредиенты

Баранья печенка – 500 г

Курдючное сало – 50 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Чеснок – 1 зубчик

Топленое масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Лук, морковь и сало нарезать тонкой соломкой.

Печенку крупно нарубить, сделать в кусках несколько надрезов, вложить в них овощи и сало, посолить и поперчить. Выложить на решетку, смазанную маслом, и обжарить над углями.

Готовую печенку посыпать измельченными чесноком и зеленью петрушки.

Печенка гриль по-охотничьи

Ингредиенты

Говяжья печенка – 1 кг

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать крупными кусками, смазать растительным маслом, выложить на решетку и жарить над раскаленными углями. По мере готовности верхний поджаренный слой с каждого куска срезать, выкладывать на блюдо и посыпать солью и черным перцем.

Печенка гриль с картофелем и грибами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Картофель – 5 штук

Сушеные грибы – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Сметана – 1,5 стакана

Сливочное масло – 100 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками, выложить на смазанную растительным маслом решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле) и посолить.

Грибы замочить на 2 часа в холодной воде, после чего в ней же сварить. Готовые грибы вынуть из бульона, нарезать тонкой соломкой и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла вместе с нарезанным кольцами луком.

Картофель нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле.

Грибы, лук и картофель выложить в керамический горшочек, залить грибным бульоном, посолить, заправить сметаной и тушить до готовности.

Печенку с гарниром разложить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Печенка гриль со спагетти

Ингредиенты

Куриная печенка – 800 г

Спагетти – 500 г

Репчатый лук – 4 головки

Помидоры – 3 штуки

Чеснок – 3 зубчика

Сладкий перец – 2 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриную печенку выложить на смазанную растительным маслом решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле) и посолить.

Лук нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить нарезанный мелкой соломкой сладкий перец и держать на среднем огне еще 5 минут.

2 помидора обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть натереть на терке и выложить на сковороду к луку и перцу. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне в течение 15 минут и добавить толченый зубчик чеснока.

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с тушеными овощами и выложить на блюдо горкой. По краям поместить жареную печенку и посыпать ее оставшимся измельченным чесноком.

Готовое блюдо поперчить, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиками помидора.

Печенка гриль с копченой грудинкой

Ингредиенты

Гусиная печенка – 500 г

Копченая грудинка – 400 г

Репчатый лук – 3 головки

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Гусиную печенку нарезать кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Все продукты поочередно нанизать на шпажки и обжарить на решетке над раскаленными углями.

Перед подачей на стол блюдо посолить, поперчить и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Почки жареные с помидорами

Ингредиенты

Говяжьи почки – 1 кг

Помидоры – 4 штуки

Растительное масло (можно топленое) – 0,5 стакана

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 3 штуки

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и отвар слить. Так сделать еще 2 раза. После разрезать почки вдоль на половинки, промыть, залить водой, добавить соль, пряности и отварить.

Готовые почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в 0,25 стакана растительного масла.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на половинки и обжарить в оставшемся масле.

Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить помидоры.

Почки под овощным соусом

Ингредиенты

Телячьи почки – 800 г

Помидоры – 3 штуки

Репчатый лук – 5 головок

Морковь – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Мясной бульон – 2 стакана

Топленое масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Томатная паста – 3 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 3 штуки

Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в течение 3 часов в холодной воде, меняя ее каждые 30 минут. Затем залить их свежей водой, довести до кипения и слить жидкость. Так сделать еще 2 раза. Потом почки снова залить водой, добавить перец горошком и варить до готовности.

Отварные почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и выложить на блюдо.

Лук измельчить, обжарить в том же масле до золотистого цвета, после чего добавить томатную пасту, нашинкованные морковь и корень петрушки и держать на среднем огне еще 5 минут.

Муку спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла и развести горячим мясным бульоном, подливая его небольшими порциями. Положить обжаренные овощи и тушить их 1 час, после чего положить молотый черный перец и лавровый лист.

Готовый соус протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и 1 ст. л. сливочного масла.

Ломтики жареных почек залить овощным соусом и украсить нарезанными кружочками помидорами.

Почки под луковым соусом

Ингредиенты

Говяжьи почки – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Лимон – 0,5 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Мясной бульон – 1,5 стакана

Лавровый лист – 2 штуки

Черный перец горошком – 4 штуки

Соль по вкусу

Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки. Затем залить холодной водой и оставить на 4 часа. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду еще раз слить, почки промыть, снова залить водой и варить на медленном огне в течение 1,5 часа, после чего нарезать небольшими ломтиками и при постоянном помешивании обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: лук разрезать на половинки, запечь в духовке на сухом противне и горячим растереть в пюре. Муку обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством горячего мясного бульона, хорошо размешать и соединить с оставшимся бульоном. Мучную заправку смешать с луковым пюре, довести до кипения и посолить.

Почки разложить по порционным керамическим горшочкам, добавить перец горошком, лавровый лист и залить луковым соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C. За 15 минут до готовности в каждый из них положить по ломтику лимона.

Почки жареные с лимоном

Ингредиенты

Свиные почки (можно бараньи) – 700 г

Лимон – 1 штука

Растительное масло – 0,5 стакана

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 3 штуки

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем слить ее, почки залить свежей водой, довести до кипения и промыть. Так сделать еще 2 раза. Почки разрезать вдоль на половинки, промыть, залить водой, добавить соль, пряности и варить до готовности, после чего нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить тонкие кружочки лимона.

Почки жареные по-китайски

Ингредиенты

Телячьи почки – 500 г

Корень сельдерея – 1 штука

Чеснок – 1 зубчик

Кукурузный крахмал – 2 ч. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Коньяк – 1,5 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками, так же как и сельдерей. Лук измельчить и обжаривать вместе с сельдереем в растительном масле в течение 5 минут.

Почки посолить, обвалять в крахмале. Овощи на сковороде сдвинуть в сторону, а рядом выложить подготовленные почки. Добавить к ним толченый чеснок и коньяк и жарить на сильном огне 2 минуты. Посыпать почки мелко нарезанной зеленью и держать на огне еще 2 минуты.

На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

Почки, тушенные в красном вине

Ингредиенты

Бараньи почки – 400 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 ст. л.

Красное сухое вино – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Мука – 1 ст. л.

Тмин – 0,5 ч. л.

Ягоды можжевельника – 2 штуки

Черный перец горошком – 6 штук

Соль по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть, вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя, а затем нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить к нему почки, ягоды можжевельника, тмин, перец горошком и жарить еще несколько минут. Влить вино и тушить блюдо до готовности, небольшими порциями подливая мясной бульон. В самом конце заправить мукой и посолить.

Почки, тушенные с карри

Ингредиенты

Бараньи почки – 400 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 4 ст. л.

Карри – 1 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Соль, черный молотый по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть, вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем почки нарезать небольшими кусочками и обжарить, посыпав карри, в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Тогда влить в сковороду мясной бульон и тушить почки до готовности. В самом конце заправить блюдо мукой.

На гарнир можно подать отварной рис и свежие помидоры.

Почки, тушенные в хересе

Ингредиенты

Бараньи почки – 500 г

Шампиньоны – 100 г

Ветчина – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Херес – 0,5 стакана

Оливковое масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать на 4 части, удалить протоки, залить холодной водой на 3 часа, после чего воду слить. Почки нарезать ломтиками.

Чеснок мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Через 2–3 минуты добавить нарубленные грибы и нарезанную соломкой ветчину и тушить до полного испарения жидкости. Затем выложить в сковороду ломтики почек и жарить 3 минуты при постоянном помешивании. После этого влить в сковороду херес, добавить соль, перец и варить до полного выпаривания вина.

Готовое блюдо снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Почки, тушенные с помидорами

Ингредиенты

Говяжьи почки – 1 кг

Помидоры – 3 штуки

Репчатый лук – 3 головки

Мясной бульон – 1,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Вино – 0,5 стакана

Соль, черный молотый перец по вкусу

Подготовленные почки нарезать ломтиками.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить почки, посыпать мукой и залить вином. Все хорошо перемешать и тушить до готовности почек. Затем влить мясной бульон, положить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.

На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

Почки, тушенные с картофелем и солеными огурцами

Ингредиенты

Говяжьи почки – 800 г

Сливочное масло – 100 г

Картофель – 8 штук

Соленые огурцы – 3 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Огуречный рассол – 0,5 стакана

Сметана – 1 стакан

Мясной бульон – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки залить холодной водой и довести до кипения. Сменить воду и снова дать закипеть. Проделать то же самое еще раз. После этого залить почки свежей водой и варить в ней до готовности, затем нарезать ломтиками.

Лук измельчить и обжарить в сливочном масле. Добавить почки и жарить еще несколько минут. Влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить мясной бульон, нарезанный кубиками картофель, ломтики соленых огурцов, соль, перец и тушить под крышкой до готовности.

В самом конце влить сметану и довести ее до кипения. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Почки по-крестьянски

Ингредиенты

Говяжьи почки – 800 г

Сливочное масло – 100 г

Картофель – 8 штук

Соленые огурцы – 3 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Огуречный рассол – 0,5 стакана

Сметана – 1 стакан

Мясной бульон – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и довести до кипения. Воду сменить, хорошо промыв почки, и варить их в течение 1,5 часа.

Готовые почки некрупно нарубить. Бульон процедить.

Картофель нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Лук измельчить и тоже обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Затем добавить к нему почки и жарить все в течение 2–3 минут.

Муку спассеровать в оставшемся растительном масле, развести 1,5 стакана горячего бульона из-под почек, хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на медленном огне 10 минут и процедить.

Огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломтиками.

В порционные керамические горшочки положить почки, обжаренные с луком, картофель, огурцы, лавровый лист, перец горошком и залить все горячим соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Почки с шампиньонами в томатном соусе

Ингредиенты

Говяжьи почки – 300 г

Отварной говяжий язык – 50 г

Телятина – 50 г

Ветчина – 50 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 2 головки

Сыр твердых сортов – 50 г

Сметана – 2 стакана

Топленое масло – 5 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1,5 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки и залить холодной водой на 4 часа. Потом воду слить, почки промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Еще раз промыв почки и поменяв воду, варить их на медленном огне в течение 1,5 часа.

Готовые почки, а также ветчину, телятину и язык нарезать соломкой.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде и крупно нарубить.

Телятину обжарить в 2 ст. л. топленого масла. Приготовить соус: муку прогреть на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета. Затем растереть ее с 1 ст. л. сливочного масла, развести кипящей сметаной, посолить, поперчить и варить на медленном огне 3 минуты. Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему томатную пасту и тушить при помешивании 3 минуты. Влить горячую смесь муки со сметаной, все хорошо перемешать, протереть сквозь сито и довести до кипения.

Почки, ветчину, телятину, язык и шампиньоны перемешать, разложить по порционным керамическим горшочкам, залить горячим томатным соусом, сбрызнуть топленым маслом (1 ст. л.), посыпать натертым сыром, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать до появления румяной корочки.

При подаче на стол в каждый горшочек влить немного топленого масла.

Почки с шампиньонами в томатном соусе с мадерой

Ингредиенты

Говяжьи почки – 500 г

Шампиньоны – 100 г

Томатный соус – 1,5 стакана

Мадера – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Почки разрезать на половинки и вымачивать в холодной воде в течение 3 часов, каждые 30 минут ее меняя. Затем промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Дважды сменив воду после закипания, почки отварить, вынуть из бульона, нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла.

Шампиньоны также нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся сливочном масле.

Почки залить томатным соусом, смешанным с мадерой, посолить, соединить с шампиньонами, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Почки, тушенные со шпиком и шампиньонами

Ингредиенты

Бараньи почки – 400 г

Шпик – 30 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 ст. л.

Белое сладкое вино – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Гвоздика – 1 штука

Душистый перец горошком – 3 штуки

Черный перец горошком – 3 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, промыть и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем почки некрупно нарубить.

Шпик нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить почки и пряности, а через несколько минут измельченный лук и жарить до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Положить мелко нарубленные шампиньоны и жарить еще 2–3 минуты. Влить вино и тушить до готовности, небольшими порциями подливая мясной бульон. В самом конце блюдо посолить и поперчить.

К почкам можно подать сметану и салат из огурцов.

Почки гриль с тушеными овощами

Ингредиенты

Бараньи почки – 400 г

Шпик – 30 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 ст. л.

Белое сладкое вино – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Гвоздика – 1 штука

Душистый перец горошком – 3 штуки

Черный перец горошком – 3 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть и вымачивать 4 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем почки отварить в подсоленной воде, хорошо промыть, нарезать ломтиками, смазать 1 ст. л. топленого масла и обжарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле.

Картофель, морковь и репу нарезать соломкой, обжаривать до полуготовности на оставшемся топленом масле, выложить в керамический горшочек, залить сметаной и тушить в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанные огурцы, перец, соль и лавровый лист. За 5 минут до готовности блюдо заправить томатной пастой.

Готовые почки и овощи выложить на порционные тарелки и посыпать толченым чесноком.