Текст книги "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты"

Печенка жареная под пикантным соусом

Ингредиенты

Телячья печенка – 600 г

Растительное масло – 0,5 стакана

Шпик – 50 г Мука – 3 ст. л.

Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.

Майонез – 0,5 стакана

Сладкий кетчуп – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Репчатый лук – 1 головка

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. На каждом ломтике сделать несколько надрезов и вложить в них нарезанный тонкими брусочками шпик.

Муку смешать с солью и мускатным орехом и в этой смеси обвалять ломтики печенки.

Обжарить ее в растительном масле до образования румяной корочки.

Приготовить соус: мелко нарезанный лук смешать с майонезом, горчицей, кетчупом и черным молотым перцем и растереть все до получения однородной массы.

Печенку выложить на блюдо и полить соусом.

Печенка под сметанным соусом в горшочках

Ингредиенты

Говяжья печенка (можно свиная) – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Сметана – 1,5 стакана

Смалец (можно маргарин) – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками и поджарить на смальце (не солить!).

Лук мелко нарезать и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.

Муку прогреть на сковороде, не допуская изменения цвета. Затем слегка остудить и смешать с оставшимся сливочным маслом.

Сметану вскипятить, соединить с мучной заправкой и обжаренным луком, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 3 минуты. Потом, не дав остыть, протереть сквозь сито и прокипятить.

Печенку разложить по порционным керамическим горшочкам и залить горячим сметанным соусом. Горшочки поставить на противень, предварительно налив на него немного воды.

Томить печенку в духовке в течение 30 минут при 150 °C.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать жареный картофель, рассыпчатую гречневую кашу или макароны.

Печенка под винным соусом в горшочках

Ингредиенты

Телячья печенка – 1 кг

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 головка

Красное столовое вино – 0,5 стакана

Крепкий мясной бульон – 1 стакан

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, молотая гвоздика по вкусу

Печенку вымачивать в течение 4 часов, затем промыть холодной водой, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и слегка отбить. Посолить, посыпать пряностями, обвалять в муке и жарить в растительном масле до полуготовности (при прокалывании вилкой на поверхности печенки должен выступать красный сок). Разложить печенку по порционным керамическим горшочкам.

Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить в том же растительном масле, посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Затем залить лук горячим бульоном, вином, добавить лимонный сок, сахар, соль и довести до кипения. Сняв с огня, процедить.

Печенку в горшочках залить винным соусом, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и тушить 15 минут.

На гарнир к печенке можно подать квашеную капусту, огурцы или отварной картофель.

Печенка со сладким перцем

Ингредиенты

Куриная печенка – 700 г

Репчатый лук – 1 головка

Сладкий перец желтого и красного цвета – 2 штуки

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриную печенку промыть, слегка обсушить, обжарить на сильном огне в 1 ст. л. сливочного масла, посолить, поперчить. Затем держать на слабом огне еще 5 минут, после чего выложить на тарелку. На сковороде, где она жарилась, растопить оставшееся сливочное масло, обжарить в нем нарезанный соломкой лук, затем добавить нарезанный тонкими полукольцами сладкий перец и жарить еще 5 минут.

Овощи выложить на печенку и полить маслом, оставшимся после жарки.

Печенка пикантная

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Шампиньоны – 150 г

Помидоры – 5 штук

Сладкий перец – 2 штуки

Чеснок – 6 зубчиков

Растительное масло – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Мука – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 8 штук

Душистый перец горошком – 3 штуки

Ягоды можжевельника – 3 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать ломтиками. Шампиньоны измельчить аналогичным образом. Чеснок нашинковать, очищенные от кожицы помидоры нарубить, сладкий перец нарезать соломкой.

Печенку посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Добавить подготовленные овощи, грибы, ягоды можжевельника и пряности и тушить до тех пор, пока не выпарится сок помидоров. После этого влить мясной бульон и довести до готовности.

Печенка с корицей в горшочках

Ингредиенты

Говяжья печенка – 800 г

Репчатый лук – 1 головка

Яблоко – 1 штука

Изюм без косточек – 0,5 стакана

Смалец (можно маргарин) – 1,5 ст. л.

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мука – 1,5 ст. л.

Молотая корица – 0,5 ч. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем залить кипятком и отварить. Вынуть печенку из бульона, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон процедить.

Изюм обдать кипятком и обсушить на салфетке. Яблоко очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Лук мелко нарезать и поджарить на смальце до золотистого цвета. Затем посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Влить в сковороду немного горячего бульона, в котором варилась печенка, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок и опять перемешать.

В керамические горшочки положить печенку, посыпать ее перцем и корицей, добавить изюм, яблоко, луковую подливку, сметану и бульон. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 20 минут.

Печенка фаршированная

Ингредиенты

Телячья печенка – 400 г

Копченое сало – 80 г

Свиной жир – 80 г

Репчатый лук – 1 головка

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Яйцо – 1 штука

Сметана – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

35 г свиного жира растопить на сковороде, добавить копченое сало, нарезанное мелкими кубиками, измельченный лук, нарубленную зелень петрушки, панировочные сухари, все хорошо перемешать и слегка обжарить. Полученный фарш остудить, добавить яйцо, сметану, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В целом куске печенки сделать глубокий надрез, положить в него приготовленный фарш и стянуть края крепкими нитками.

Печенку положить в глубокую посуду, добавить оставшийся жир и запечь в умеренно нагретой духовке.

Готовую печенку посолить, выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить соком, оставшимся после ее запекания.

Печенка с шампиньонами

Ингредиенты

Куриная печенка – 300 г

Шампиньоны – 200 г

Сливки – 0,5 стакана

Топленое масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Зелень укропа или петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриную печенку варить в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Затем вынуть из кастрюли, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на топленом масле, постоянно помешивая, 10 минут. Добавить нарезанные ломтиками грибы и довести до готовности. В самом конце влить сливки и дать им закипеть.

Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Печенка с маслятами

Ингредиенты

Куриная печенка – 200 г

Маслята – 200 г

Отварной рис – 150 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриную печенку нарезать ломтиками, лук и маслята нарубить. Все вместе обжарить в сливочном масле. За 2 минут до готовности посолить и поперчить. Затем соединить с рисом и 5 минут прогревать на медленном огне, постоянно помешивая.

Печенка по-индонезийски

Ингредиенты

Куриная печенка – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Сладкий перец – 2 штуки

Растительное масло – 3 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и сладкий перец нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанную печенку и готовить на сильном огне, помешивая. В самом конце посолить, поперчить, влить сливки и довести их до кипения.

На гарнир можно подать отварной рис.

Печенка по-французски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Шпик – 120 г

Ветчина – 50 г

Шампиньоны – 3 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Чеснок – 3 зубчика

Яблоки – 2 штуки

Молоко – 2,5 стакана

Красное сухое вино – 2 стакана

Гвоздика – 1 штука

Черный перец горошком – 5 штук

Душистый перец горошком – 3 штуки

Молотая корица – на кончике ножа

Соль по вкусу

60 г шпика, ветчину, сельдерей и чеснок нарезать маленькими брусочками.

Печенку вымачивать в молоке в течение 2 часов и промыть. Сделать в ней надрезы, вложить в них шпик, ветчину, сельдерей и чеснок, посолить.

Оставшийся шпик нарезать тонкими ломтиками, разложить их по поверхности куска печенки и закрепить, обмотав прочными нитками.

Печенку положить в глубокую сковороду, залить вином, добавить пряности, нарезанные ломтиками яблоки и грибы и тушить на медленном огне 30–40 минут. Время от времени печенку надо переворачивать и подливать в сковороду воду.

Готовую печенку освободить от ниток, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соком, оставшимся после тушения.

Печенка по-зауральски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 150 г

Вешенки – 150 г

Мука – 1 ст. л.

Репчатый лук – 1 головка

Картофель – 2 штуки

Растительное масло – 2,5 ст. л.

Топленое масло – 1,5 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в 1,5 ст. л. растительного масла.

Вешенки нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся растительном масле вместе с измельченным луком.

Картофель нарезать ломтиками и жарить до полуготовности в топленом масле.

В керамический горшочек положить печенку, на нее – картофель, затем лук и грибы, залить сметаной, посолить, поперчить.

Развести муку водой, заместить крутое тесто, раскатать из него лепешку и плотно закрыть ею горшочек. Поставить его в духовку и держать при 180 °C до тех пор, пока тесто не зарумянится.

Печенка по-бразильски

Ингредиенты

Телячья печенка – 350 г

Банан – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Белое сухое вино – 0,5 стакана

Лимонный сок – 4 ст. л.

Майоран – 2 веточки

Лавровый лист – 1 штука

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовить маринад: вино и 2 ст. л. лимонного сока смешать, добавить измельченные лук и майоран, лавровый лист, черный перец и соль.

Печенку нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом и оставить на 6–8 часов.

Маринованные ломтики печенки обжарить в растительном масле. Затем влить в сковороду маринад и тушить 3–4 минуты. В самом конце добавить размятый в пюре банан и сбрызнуть блюдо оставшимся лимонным соком.

Печенка по-испански, или чапфайня

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Репчатый лук – 3 головки

Чеснок – 1 зубчик

Белое сухое вино – 4 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Соль, красный молотый перец, тмин, молотая корица по вкусу

Печенку нарезать небольшими кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением вина и красного перца.

Приготовить соус: мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в растительном масле, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 4–5 минут. Добавить тмин, корицу, красный молотый перец, мелко нарезанную зелень и тушить еще несколько минут.

В соус положить печенку, влить бульон, в котором она варилась, посыпать панировочными сухарями и тушить на медленном огне 3–5 минут.

Печенка по-китайски

Ингредиенты

Телячья печенка – 500 г

Консервированные побеги бамбука – 300 г

Консервированные кукурузные початки – 200 г

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимонный сок – 4 ст. л.

Ром – 2 ст. л.

Мед – 1,5 ст. л.

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, медом и ромом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Замаринованную печенку выложить на решетку и жарить над раскаленными углями, время от времени сбрызгивая маринадом, до готовности.

Перед подачей на тол блюдо посыпать измельченными грецкими орехами и украсить побегами бамбука и кукурузными початками.

Печенка по-японски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 300 г

Отварной рис – 150 г

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Консервированные мандарины – 200 г

Свежие мандарины – 2 штуки

Зелень петрушки или укропа – 1 пучок

Соль, красный молотый перец, соевый соус по вкусу

Горошек потушить, смешать с отварным рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место.

Печенку крупно нарезать, посыпать солью, красным перцем, обвалять в муке, выложить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом, сбрызнуть соевым соусом и обжарить. Готовую печенку переложить на тарелку, а в оставшемся после нее масле обжарить консервированные мандарины.

На блюдо рядом с печенкой выложить рис с горошком и обжаренные мандарины. Украсить дольками свежих мандаринов и зеленью.

Печенка гриль

Ингредиенты

Телячья печенка – 500 г

Чеснок – 1 зубчик

Лимоны – 2 штуки

Растительное масло – 0,5 стакана

Сушеная перечная мята – 1 ч. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Мяту растереть в порошок, смешать с толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, соком 1 лимона и слегка подогретым растительным маслом.

Печенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить маринадом и поставить на 20 минут в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.

При подаче на стол блюдо украсить тонкими ломтиками лимона.

Печенка гриль в молочном маринаде

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Молоко – 1,5 стакана

Винный уксус – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа и кинзы – 1 пучок

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками, залить холодным молоком и оставить на час. Затем вынуть ее из молока, посолить, посыпать красным и черным перцем, нанизать на шпажки и выложить на смазанную растительным маслом решетку. Жарить над раскаленными углями до готовности.

Подать на стол на шпажках, полив винным уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Печенка гриль в винном маринаде

Ингредиенты

Говяжья печенка (можно телячья) – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Белое сухое вино – 1 стакан

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимонный сок – 4 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовить маринад: вино смешать с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарезанным луком. Полученную смесь посолить и поперчить.

Печенку нарезать крупными кусками, залить маринадом и поставить на ночь в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле).

При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Печенка гриль в винном маринаде с сельдереем

Ингредиенты

Говяжья печенка (можно телячья) – 500 г

Корень сельдерея – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Красное сухое вино – 1 стакан

Растительное масло – 0,5 стакана

Лавровый лист – 2 штуки

Лимон – 0,5 штуки

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовить маринад: лук и корень сельдерея пропустить через мясорубку, смешать с вином, растительным маслом и измельченным лавровым листом.

Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить маринадом и поставить на 3 часа в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.

Готовое блюдо украсить тонкими ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Печенка гриль в апельсиновом маринаде

Ингредиенты

Телячья печенка – 500 г

Сладкий перец – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Апельсин – 1 штука

Апельсиновый сок – 0,5 стакана

Белое сухое вино – 0,5 стакана

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать крупными кусками, залить апельсиновым соком, смешанным с вином, и поставить на 2 часа в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку, смазанную растительным маслом (1 ст. л.), обжарить над раскаленными углями, посолить и поперчить.

Лук и сладкий перец нарезать мелкой соломкой и обжарить в оставшемся масле.

Апельсин разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками (несколько долек оставить для украшения готового блюда). Затем соединить его с обжаренными луком и перцем, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемешать.

Кусочки жареной печенки выложить на блюдо, на каждый положить небольшое количество фруктово-овощной смеси. Украсить дольками апельсина.

Печенка гриль в винно-апельсиновом маринаде

Ингредиенты

Куриная печенка – 500 г

Копченая грудинка – 150 г

Апельсиновый сок – 0,5 стакана

Белое сухое вино – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку посолить, поперчить, залить апельсиновым соком, смешанным с вином, и поставить на 2 часа в холодильник.

Замаринованные кусочки печенки нанизать на шпажки, чередуя их с ломтиками копченой грудинки, и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая и поливая маринадом.

Печенку на шпажках выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Печенка гриль с горчичным соусом

Ингредиенты

Говяжья печенка – 700 г

Куриный бульон – 1 стакан

Сметана – 0,5 стакана

Желтки – 2 штуки

Оливковое масло – 2 ст. л.

Горчица – 2 ч. л.

Сахар – 2 ч. л.

2 %-ный уксус – 2 ч. л.

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками, натереть солью, смазать оливковым маслом и обжарить на решетке над раскаленными углями (можно в электрогриле).

Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле, добавить куриный бульон, уксус, сметану и горчицу. Хорошо размешать и на медленном огне довести до кипения. Желтки растереть с небольшим количеством соуса и соединить с основной массой. Затем соус посолить, добавить сахар и варить на медленном огне до загустения.

Готовую печенку выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Печенка гриль с томатным соусом

Ингредиенты

Телячья печенка – 500 г

Курдючное сало (можно свиной шпик) – 300 г

Репчатый лук – 4 головки

Томатный соус – 0,75 стакана

Топленое масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, нанизать на шампур вперемежку с курдючным салом, нарезанным ломтиками толщиной 4 см. Шампур положить на решетку и обжарить печенку над раскаленными углями. За 2 минуты до окончания приготовления полить печенку крепким раствором соли и густо посыпать перцем.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в топленом масле.

Готовую печенку выложить на блюдо, гарнировать луком и полить томатным соусом.

Печенка гриль с семенами кунжута

Ингредиенты

Говяжья печенка – 1 кг

Чеснок – 2 зубчика

Мед – 100 г

Растительное масло – 3 ст. л.

Семена кунжута – 3 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками. Чеснок измельчить, смешать с растительным маслом и медом.

Полученной массой обмазать куски печенки и поместить на 1 час в холодильник.

Замаринованную печенку посолить, поперчить, выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле).

Перед подачей на стол посыпать семенами кунжута.

Печенка гриль с тмином

Ингредиенты

Говяжья печенка – 1 кг

Несладкий йогурт – 1 стакан

Лимонный сок – 4 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Кориандр – 2 ч. л.

Тмин – 2 ч. л.

Острый перец – 0,5 штуки

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками. Йогурт смешать с лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки, измельченным острым перцем,

кориандром, посолить и поперчить. Полученной массой обмазать куски печенки и поместить на 30 минут в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку, смазанную растительным маслом, и обжарить над раскаленными углями.

Готовое блюдо посыпать тмином и измельченным чесноком.

Печенка гриль с пряными травами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 1 кг

Растительное масло – 4 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Базилик – 1 пучок

Эстрагон – 1 пучок

Острый перец – 0,5 штуки

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками.

Зелень и острый перец мелко нарезать, смешать с растительным маслом, посолить и поперчить.

Печенку натереть пряной смесью и оставить на 30 минут в холодильнике. Затем выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.