Текст книги "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты"

Жареная куриная печенка с картофельным пюре и салатом

Ингредиенты

Печенка куриная – 700 г

Картофель – 700 г

Молоко – 150 мл

Масло сливочное – 60 г

Капуста белокочанная – 100 г

Морковь – 50 г

Зелень петрушки измельченная – 1 пучок

Масло растительное – 3 ст. ложки

Орегано – 1 ч. ложка

Соль по вкусу

Печенку промыть, обсушить, обжарить в сливочном масле (20 г) до образования румяной корочки. За минуту до готовности печенку посолить, посыпать орегано, после чего выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Очищенный картофель сварить в небольшом количестве воды, после чего слить ее, клубни посолить, размять, добавить оставшееся сливочное масло, теплое молоко и перемешать. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, овощи посолить, слегка отжать, заправить растительным маслом и посыпать зеленью петрушки. Печенку выложить на тарелку и подать с картофелем и капустным салатом.

Печеночные рулетики с соусом

Ингредиенты

Печенка говяжья или свиная – 700 г

Яйца, сваренные вкрутую – 2 штуки

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Сок лимона – 1 ст. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Лаваш тонкий – 1 штука

Лук-шалот – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соус острый – 150 г

Соль по вкусу

Печенку хорошо промыть, освободить от пленок и крупно нарезать. Половину репчатого лука и морковь измельчить и жарить в растительном масле в течение 3 минут, после чего добавить подготовленную печень, посолить и жарить еще 10 минут. Овощи с печенью переложить в блендер вместе с оставшимся репчатым луком, яйцами, сливочным маслом, зеленью петрушки, соком лимона и тщательно взбить.

На лаваш в виде колбаски выложить печеночную массу, свернуть рулетом и убрать в прохладное место на 1 час. Готовый рулет нарезать наискосок и подать с кольцами лука-шалота и острым соусом.

Печеночный торт

Ингредиенты

Печенка куриная или говяжья – 500 г

Яйцо – 1 штука

Сметана – 100 г

Мука – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Майонез – 300 г

Морковь – 500 г

Лук репчатый – 300 г

Зелень петрушки или укропа – 2 пучка

Растительное масло – 7 ст. ложек

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сметану, муку, соль, перец, все перемешать до образования однородной массы. Испечь печеночные блины на разогретой и смазанной растительным маслом (5 ст. ложек) сковороде с двух сторон. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке и обжарить овощи в оставшемся растительном масле. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и соединить с майонезом, зелень петрушки или укропа мелко нарезать. На плоское блюдо положить печеночный блин, смазать его майонезом, сверху выложить обжаренные овощи, посыпать измельченной зеленью, накрыть вторым блином и т. д. Верхний блин смазать майонезом и украсить по своему усмотрению.

Печеночный паштет

Ингредиенты

Печенка куриная – 500 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Редис – 2 штуки

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты жарить на разогретой сковороде в растительном масле до готовности. За несколько минут до окончания жарки посолить и поперчить.

Печенку с овощами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить сливочное масло и снова пропустить через мясорубку или взбить в блендере.

Готовый паштет выложить в тарелку, разгладить с помощью ложки и украсить редисом и зеленью петрушки.

Телячьи почки под сыром

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 200 г

Почки телячьи – 100 г

Масло сливочное – 60 г

Кетчуп – 60 г

Сыр твердых сортов – 70 г

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки вымочить, тщательно промыть под проточной водой, обсушить и поджарить в сливочном масле (30 г), после чего посолить, поперчить, добавить кетчуп, половину пучка измельченной зелени укропа и петрушки и тушить в течение часа на медленном огне.

Готовые почки нарезать ломтиками, выложить их на смазанные оставшимся сливочным маслом ломтики хлеба, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовое блюдо украсить оставшейся измельченной зеленью петрушки и укропа.

Тыквенный суп-пюре с говяжьим языком

Ингредиенты

Язык говяжий отварной – 200 г

Масло сливочное – 40 г

Тыква – 500 г

Морковь – 300 г

Картофель – 300 г

Лук репчатый – 100 г

Масло оливковое – 3 ст. ложки

Сливки – 250 мл

Вода – 2 л

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Язык нарезать небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле с добавлением соли и черного молотого перца до образования румяной корочки.

Тыкву, морковь, картофель нарезать крупными кубиками, опустить в кипящую воду и варить до готовности под крышкой. Лук измельчить и обжарить в оливковом масле до мягкости. Переложить его в кастрюлю с овощами, бульон посолить, добавить красный молотый перец, довести до кипения, перелить в блендер вместе со сливками и взбить.

Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую положить по кусочку говяжьего языка.

Запеканка из субпродуктов

Ингредиенты

Субпродукты любые – 1 кг

Лук репчатый – 200 г

Корень сельдерея – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Масло сливочное – 40 г

Картофель отварной – 500 г

Сметана – 200 г

Сыр твердых сортов – 70 г

Яйцо – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Субпродукты вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности вместе с корнями сельдерея и петрушки и луком.

Готовое мясо вынуть из бульона, пропустить с кореньями и луком через мясорубку, поперчить и перемешать. В смазанную маслом форму слоями положить нарезанный кружочками картофель, фарш из субпродуктов и снова картофель. Полить все смесью сметаны с яйцом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления румяной корочки.