Текст книги "Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости"

Глава 7. «Молочные усы» и ваше здоровье

Моя болезнь – это результат настойчивых предписаний моего доктора пить молоко, эту белую жидкость, которую насильно вливают в беспомощных детей.

У. К. Филдс, великий американский комик (1880—1946)

Основной причиной, по которой моя семья решила переехать в 1991 году из СССР в США, была свобода вероисповедания в этой стране. А начало цепочке событий, определивших нашу последующую жизнь, положило увольнение Николая, моего мужа, работавшего учителем в автошколе, с выпиской: «баптист, активно выступающий против советской власти». Его не просто уволили, но и вообще запретили работать в советской системе образования.

Поскольку муж не мог больше работать по специальности, он устроился водителем молоковоза. Изменился режим его работы, теперь он не мог регулярно обедать, а довольствовался парой стаканов свежего молока или сливок в течение рабочего дня. Месяц подобного питания выявил странные явления. Красивые крепкие зубы, которыми его наградила природа, вдруг стали крошиться, а несколько месяцев позже два больших жевательных зуба вообще пришлось удалить.

Это продолжалось около года. Мы иммигрировали в Америку. Наша диета при этом снова изменилась, Николай перестал пить молоко и проблемы с зубами остались в прошлом, впрочем, как и многое другое. Поглощенные массой новых забот и впечатлений, мы забыли об этом инциденте. В то время нам даже в голову не могло прийти, что причиной проблем с зубами Николая явилось именно молоко.

Тот случай вспомнился мне, когда я начала читать книгу американского биолога Роберта Коэна «Молоко – смертельный яд». Меня, как и большинство из вас, всегда учили, что молоко является обязательной составной частью нашего рациона. Но, как оказалось, миллиарды людей в мире обходятся без молока животных. И даже в странах, где оно сейчас популярно, в прошлом его потребление было весьма ограничено из-за трудностей производства, хранения и транспортировки. До открытия в 1900 году процесса стерилизации и пастеризации молоко не могло храниться долго, что ограничивало возможность его потребления горожанами. И только после внедрения холодильной техники потребление свежих молочных продуктов стало массовым. А ведь всего каких-то сто лет назад большинство людей вообще обходилось без молока, получая его только в первые месяцы жизни от матери.

Бог предназначил молоко матери для ее ребенка. Поэтому и коровье молоко оптимально подходит для теленка, а не для наших детей. У каждого вида млекопитающих молоко является важнейшим питательным веществом, но только в начальный период жизни и развития появившегося на свет потомства. В природе молоко должно поступать новорожденному непосредственно от матери. Вы можете представить себя на месте сосущего вымя теленка? Вряд ли. Но почему тогда нам внушают, что мы должны пить молоко, эту питательную жидкость, предназначенную для малышей совсем других особей млекопитающих?

Знаете, почему человечество стало потреблять молоко именно коровы, а не других животных? Кроме того, что коровы дают много молока, они еще и очень послушные и миролюбивые. Так что вы вполне можете с таким же успехом доить и других млекопитающих животных (например, вашу кормящую щенков собаку, если она вам это позволит, конечно)!

Стакан молока содержит 300 мг кальция, 8 г протеина, 390 мг калия и 200 мг фосфора. Не правда ли, звучит впечатляюще? Но не всегда больше – значит лучше. Для оптимального функционирования наше тело нуждается в определенной пропорции минералов и витаминов. Коровье молоко по своему составу идеально подходит для детеныша травоядного животного с желудком, разделенным на четыре отдела. Оно содержит огромное количество гормонов, которые так необходимы для развития массивного скелета теленка и удвоения массы его тела к семи неделям жизни. Утверждать, что коровье молоко нам полезно, значит утверждать, что потребности новорожденного теленка и пищевые потребности взрослого человека совпадают. Коровье молоко в 4 раза богаче протеинами, чем человеческое. Наш организм не способен усваивать их полностью, а излишки только создают дополнительные нагрузки. По составу минералов коровье молоко превосходит человеческое в 5-7 раз, однако в нем в 6-10 раз меньше незаменимых жирных кислот.

Нас приучили верить, что молоко и молочные продукты являются неотъемлемой частью здоровой, хорошо сбалансированной диеты, особенно для детей. Однако сейчас прошло то время, когда ученые считали коровье молоко идеальным продуктом для человека. Новейшие научные исследования представили нам убедительные доказательства и факты, опровергающие многие утверждения представителей молочной промышленности о пользе молока. Рекомендую прочесть книгу доктора Фрэнка Оски «Не пейте молоко». В этой научно-популярной книге рассматриваются многочисленные свидетельства того, что молоко является одной из причин различных проблем со здоровьем. Эти наблюдения подтверждаются фактами из научной литературы, посвященной указанной проблеме.

Молоко – главная причина аллергии у детей и взрослых. Один из самых авторитетных американских экспертов, знаменитый ученый, педиатр и педагог доктор Бенджамин Спок (1903—1998) выступал против включения в детскую диету коровьего молока и утверждал, что именно оно является причиной ушных инфекций, ангины, астмы, колик, анемии и сахарного диабета. По некоторым данным, у взрослых молоко может вызывать запор, приводить к ожирению, артриту, гаймориту, болезням сердца и даже некоторым видам рака (существует гипотеза, что галактоза – один из простейших Сахаров, на который распадается лактоза внутри человеческого организма, – является причиной некоторых видов рака яичников и катаракты).

Появление в научных журналах данных, свидетельствующих о вреде молока, привело к сокращению его потребления. В ответ на это представители молочной промышленности начали массированную информационную контратаку, главной целью которой было убедить людей не только в пользе, но и в абсолютной необходимости потребления молока в любом возрасте. Была запущена активная рекламная кампания, символом которой стал румяный и энергичный человек, с удовольствием выпивающий стакан молока и утирающий «молочные усы». На фоне этой идиллической картины звучал призыв: «А вы уже выпили молоко?». Для большего воздействия на наше подсознание, чтобы молоко ассоциировалось с силой и удачей, к кампании привлекли «звезд», которые за кругленькую сумму в 25000 долларов готовы участвовать в любой рекламе. Безусловно, она была сделана профессионально, но, как и всякая заказанная производителями реклама, апеллировала скорее к нашим рефлексам, чем к разуму.

Популярные личности со вкусом пьют молоко и с удовольствием вытирают «молочные усы», что напоминает нам лето у бабушки в деревне и то парное молочко, что она приносила нам по утрам. При этом мы вспоминаем не о вкусе молока, а о любви, теплоте и заботе мамы и бабушки, о предстоящем нам еще одном радостном и беззаботном дне детства, когда нас ждет масса открытий, приключений. Мы радостны, здоровы и энергичны, весь мир нас любит! Талантливая и красивая реклама, сделанная на высоком профессиональном уровне, зачастую наносит огромный вред!

В своей «Книге о молочных усах» директор рекламного агентства Джей Шульберг пишет, что одним из самых главных рекламных роликов кампании о пользе молока должна была стать сцена с погружением популярной киноактрисы Вупи Голдберг в молочную ванну. И тут внезапно возникла большая проблема: Вупи призналась, что страдает непереносимостью молока! Надо было срочно искать выход, чтобы показать, что даже люди с непереносимостью молока могут и должны его пить! Так появилось молоко без лактозы, а Вупи смогла принять участие в рекламной кампании.

Лактоза – основной углевод в молоке. У новорожденных детей есть ферменты для его расщепления. Но к четырем годам способность организма вырабатывать эти ферменты снижается или же пропадает совсем. В результате многие люди не переносят молочные продукты. Представляющие молочную промышленность эксперты рекомендуют преодолевать такую невосприимчивость лактозы путем ее регулярного приема в небольших количествах. При этом они стараются убедить нас, что у нас нет альтернативы, что молоко – единственный источник кальция даже для людей, страдающих непереносимостью лактозы.

В процессе пастеризации молоко нагревается до 76,7 °С, а потом быстро охлаждается. Такая термальная обработка убивает практически все витамины и ферменты, включая и необходимые для усвоения кальция фосфатазы, что практически сводит на нет всю декларируемую пользу пастеризованного молока, якобы снабжающего наш организм кальцием.

Несмотря на то что Америка является мировым лидером по потреблению молока, статистика случаев остеопороза и переломов костей у американок среднего возраста просто пугает. Создается впечатление, что американские женщины чаще ломают руки и ноги, чем по неловкости бьют посуду!

Раньше, разговаривая по телефону с мамой, каждый раз я буквально умоляла ее принимать кальций. Я хотела уберечь ее от переломов, но в ответ всегда слышала достаточно убедительный аргумент: если ее знакомые сверстницы не страдают от этого, то почему беда должна угрожать именно ей?

В Америке остеопороз имеют 10 миллионов человек, и при этом ежегодно регистрируется около 1,5 миллионов различных переломов, в том числе шейки бедра у пожилых женщин. В России процент таких переломов меньше, может быть, благодаря тому, что молоко пьют в основном дети. Отсутствие привычки регулярно употреблять молоко помогает пожилым людям, но вспомните, как часто болеют дети и как ослаблен их иммунитет!

Доктор медицинских наук Давид Марк Хегстед провел исследование географической распространенности остеопороза. Он заметил, что в странах с наибольшим потреблением молочных продуктов зарегистрировано и наибольшее число случаев заболевания остеопорозом. Люди в Северной Америке и Северной Европе потребляют в два раза больше кальция (в основном за счет молочных продуктов), чем азиаты и африканцы, однако при этом и переломы костей у них случаются в два раза чаще, а также намного выше уровень заболевания диабетом, болезнями сердца и рака груди. Подтверждением этого является Финляндия, занимающая первое место в мире по потреблению молочных продуктов и лидирующая при этом по уровню заболевания сахарным диабетом и болезнями сердца.

«Полагаться только на кальций для предотвращения остеопороза – это все равно, что составить футбольную команду из одних нападающих, отказавшись от защитников». Доктор Стефен Уэлш, Королевский колледж, Лондон.

Конечно, молоко очень богато кальцием. Но нужно ли нам перенасыщать им свой организм? Ведь он нуждается лишь в таком количестве этого вещества, которое может легко и с пользой для себя усвоить. Избыток же кальция может привести к проблемам со здоровьем. Для правильного усвоения кальция организмом ему необходим еще один минерал – магний. Однако молоко и молочные продукты содержат лишь очень незначительное его количество. Поэтому избыточный, неусвоенный кальций откладывается, подобно штукатурке, на стенках сосудов, постепенно образуя атеросклеротическую пробку – тромб.

Молочные продукты имеют высокое содержание протеинов и солей, для усвоения которых организм использует кальций. Авторы одного научного исследования обнаружили, что молочные продукты, такие как творог и сыры, настолько богаты кислотообразующими протеином и натрием, что для их нейтрализации используется щелочной кальций. Другими словами, кальций, который эти продукты приносят в организм, почти весь используется на нейтрализацию их собственных кислотообразующих свойств.

Американцы регулярно употребляют 65-100 г протеинов ежедневно. Для переработки 1 г протеинов необходимо около 1 мг кальция. В соответствии с данными Министерства сельского хозяйства США (USDA) 40 % стандартной американской диеты составляют молочные продукты. Но при этом молоко не только не помогает решить проблему остеопороза, но, перенасыщая организм протеином, только усугубляет ее.

«Возрастное уменьшение костной массы вызывается скорее чрезмерной потерей кальция, нежели недостаточным его потреблением». «Американский журнал клинического питания».

Проблема заключается не в том, сколько кальция потребляет человек, а в том, сколько его может усвоить организм. Чрезмерная потеря кальция является причиной повышенной ломкости костей. Молочные продукты на самом деле вызывают остеопороз, а не предотвращают его, так как высокое содержание в них протеинов выводит из организма кальций. Потребление соли и животных протеинов, содержащихся в говядине, курином мясе, рыбе и молочных продуктах, приводит к увеличению вывода кальция из организма с мочой.

В книге «Молоко – смертельный яд» приведена очень тревожная статистика. 25 миллионам американских женщин старше сорока лет поставлен диагноз артрит и остеопороз, при котором разрушаются кости. Эти женщины всю жизнь ежедневно потребляли в среднем около 1 кг молочных продуктов. Данные научных исследований поддерживают аргументы в пользу того, что содержащийся в молоке кальций не полностью усваивается организмом и что потребление молока является основной причиной остеопороза.

Так, например, опубликованные в февральском номере «Американского журнала лечебного питания» за 2003 год данные исследований, которые проводились в течение 18 лет и охватили более 72 000 женщин, однозначно свидетельствуют, что потребление молока не снижает риска переломов шейки бедра у женщин постменопаузного возраста. Исследования показали, что у тех, кто потреблял молоко в большом количестве (не менее 3 стаканов в день), переломы происходили чаще, чем у тех, кто потреблял менее 1 стакана молока в неделю.

США опережают большинство стран мира по уровню потребления молока. При этом продолжает стремительно расти и количество связанных с остеопорозом переломов. Однако Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) постоянно повышает рекомендуемую ежедневную норму потребления кадьция. Пытаясь придерживаться этих рекомендаций, мы увеличиваем потребление молочных продуктов, замыкая этот опасный для нашего здоровья порочный круг.

Около 150 лет назад средний дневной надой одной коровы составлял примерно 2 л молока. Сегодня благодаря новым технологиям, таким как использование антибиотиков и генетически измененных молочных гормонов, коровы могут давать молока в 12 раз больше.

Наибольшее распространение в США получил метод инъекции рекомбинантного бычьего гормона роста (rBGH), синтетического гормона, увеличивающего выработку коровой молока. Он повышает уровень инсулиноподобного фактора роста (IGF-1) в молоке. Организм коровы самостоятельно вырабатывает этот гормон, который идентичен наиболее сильному гормону роста в человеческом теле. IGF-1 управляет ростом клеток. При этом здоровые клетки имеют внутренний ограничитель роста в отличие от раковых, лишенных такого предохранительного механизма. Поэтому стимулирующее воздействие IGF-1 ускоряет рост злокачественных опухолей и способствует развитию всех видов рака, особенно рака молочной железы и простаты.

Мы привыкли к тому, что на гламурных рекламных плакатах сияющие красотой знаменитости советуют нам покупать сигареты, пиво, разнообразные напитки, а в последнее время – все чаще молоко. Но, поверьте, молоко, так же как и сигареты, пиво или искусственные безалкогольные напитки с красителями, не сделают вас такими же красивыми, как звезды из рекламы на своих подретушированных фото. Я глубоко верю, что вы никогда не сможете восстановить свою природную красоту и здоровье, если не откажетесь от молочных продуктов.

Молочные продукты способствуют накоплению слизи в легких и бронхах, а также в толстом кишечнике, затрудняя его проходимость. Это снижает способность организма усваивать питательные вещества и выводить шлаки. Образующаяся внутри вашего тела «свалка отходов» очень быстро скажется на вашей внешности: лицо утратит свежесть и станет одутловатым. Скопление во внутренних органах вязкой слизи приводит к появлению на теле белых пятен. Выделение избытков животного жира (особенно образующихся в результате потребления молочных продуктов) часто приводит к появлению прыщей и одутловатости лица. Так, перестав употреблять мясо и удвоив в своем рационе количество сыра, я через некоторое время заметила, что на плечах у меня стали появляться белые пятна. И я поняла, что мне следует попрощаться не только с мясом, но и с сыром.

За последние 20 лет потребление сыров в США удвоилось. Американцы любят сыр и потребляют его около 15 кг на душу населения в год. Но сыр – это концентрированная форма молока. Для производства примерно 0,5 кг твердого сыра необходимо около 5 л молока со сливками и солью. Поэтому сыр имеет высокое содержание насыщенных жиров и натрия, которые не способствуют улучшению вашего внешнего вида.

Перестав пить молоко, вы вскоре обнаружите, что ваш организм разучится усваивать лактозу. И даже употребление нежнейшего молочного шоколада будет приводить к неприятным последствиям, вызывая образование газов и расстройство желудка.

Сумев воздержаться от употребления молочных продуктов в течение нескольких недель, вы сможете с легкостью отказаться даже от любимого мороженого – ваш организм будет просто отвергать его. И это вполне понятно, если вспомнить, что для производства 0,5 кг мороженого требуется около 6 кг молока!

В последние годы многие перешли на обезжиренное молоко. По своему виду снятое молоко напоминает мне воду, оставшуюся после мытья молочного бидона. Но полученные в процессе обезжиривания молока насыщенные жиры не пропадают. Наша молочная промышленность все равно заставит нас употребить их, вторично переработав и включив в состав сыров, изделий из сливок, кондитерских изделий, пиццы, мороженого, всевозможной выпечки, разнообразных начинок и приправ.

«После дойки содержащиеся в коровьем молоке жиры попадают в систему производства продуктов питания, и впоследствии кто-то обязательно съедает или выпивает их». Доктор Уолтер Виллет, эпидемиолог Гарвардского Университета.

Одним из основных разработчиков учебных материалов о питании для школ и учреждений здравоохранения является Национальный совет по молочному животноводству США. Его цель – реклама молочных продуктов и предоставление информации о полезных для здоровья свойствах молока, сыра и йогуртов. Совет по молочному животноводству ежегодно тратит сотни миллионов долларов на рекламу и маркетинг молочных продуктов. Он также финансирует ряд научных исследований, исходя из огромного интереса населения к изучению проблем питания.

Не секрет, что результаты многих научных исследований зачастую зависят от источника их финансирования. Поэтому не удивительно, что нам сообщают научные данные, «доказывающие», например, что детская молочная смесь полезнее материнского молока. Когда сообщество производителей молочных продуктов оплачивает исследования, то, совершенно очевидно, что оно желает получить только информацию, стимулирующую потребление молока. Стоит ли удивляться тому, что, не моргнув глазом, они в своих рекомендациях по здоровому питанию ставят в один ряд зеленые салаты и сыры, мороженое, пудинг, йогурт, аргументируя это лишь примерно одинаковым содержанием кальция во всех этих продуктах.

На сайте Национального совета по молочному животноводству есть ссылки на результаты исследования, проведенного с участием 45 пациентов, страдающих повышенным артериальным давлением. Участники были разделены на две группы. Экспериментальной группе изменили образ жизни: в их рацион были введены фрукты, овощи и обезжиренные молочные продукты; уменьшено потребления ими натрия, а также включены регулярные физические упражнения. Образ жизни и режим питания контрольной группы пациентов при этом не менялись. К концу наблюдения у участников экспериментальной группы давление значительно снизилось по сравнению с группой контроля, и при этом они в среднем похудели на 4-5 кг. Результаты эксперимента наглядно показали, что изменение образа жизни, включая режим питания, приводит к снижению артериального давления и улучшает общее состояние организма, уменьшая тем самым риск возникновения сердечных заболеваний, болезней почек и инсульта.

У меня подобное заключение не вызывает вопросов. Но эти улучшения состояния здоровья произошли не благодаря употреблению обезжиреных молочных продуктов, а вопреки ему. Такой результат не удивителен, если учесть, какие именно положительные факторы, помимо молока, были включены в эти исследования. Удивительно другое – почему именно молоку были присвоены все заслуги? Объективное исследование, позволяющее достоверно оценить роль молока, должно основываться на методе, согласно которому единственным различием условий питания контрольной и экспериментальной групп являлось бы наличие или отсутствие зеленых овощей и молочных продуктов. Думаю, что результаты такого чистого, непредвзятого эксперимента очень огорчили бы представителей молочной промышленности.

В качестве заменителей молока зачастую предлагаются соевые продукты. Когда началось всеобщее увлечение соевой диетой, я решила тщательно исследовать эту тему. Информация о сое была самая противоречивая. Один из отрицательных фактов, который я узнала о сое, – то, что она является генетически модифицированным продуктом. В книге «Что твой доктор не договаривает тебе о предменопаузном периоде» автор утверждает, что соя содержит компоненты, препятствующие усвоению полезных питательных веществ, таких как цинк, и нейтрализует ферменты, необходимые организму для получения других питательных веществ. Употребление сои препятствует нормальной функции щитовидной железы и усвоению белков. Интересно, что соя токсична для собак и скота. Если коров или овец пасти на соевом поле, то коровы могут погибнуть, а у овец начнет выпадать шерсть.

Лично я очень недолго употребляла соевые продукты вместо молока и впоследствии быстро отказалась от них, найдя достойную замену.

«Покупайте свежее молоко! Всего три часа назад оно еще было ТРАВОЙ».

Самое полезное для нас – получать необходимое количество кальция из зелени, фруктов, семян и орехов. Растительными источниками кальция являются зеленые салаты, миндаль, спаржа, брокколи, овес, капуста, бобы, петрушка, семена кунжута и инжир. В 100 г семян кунжута кальция содержится в 10 раз больше, чем в таком же количестве молока. Я часто пью вкусное «молоко» из семян кунжута.

Ни одна другая еда, кроме зеленых салатов, не дает нашему организму столько легко усваиваемого кальция. Благодаря низкому содержанию в зелени белков и солей и высокому содержанию калия организм усваивает больше кальция из огородной капусты, брокколи и салатов, чем из молока. Несмотря на то что овощи и фрукты, такие как перец, апельсины и бананы, не превосходят молоко по содержанию кальция, присутствие в них калия обеспечивает лучшее усвоение кальция. Вдобавок к этому зеленые овощи создают более щелочную среду в организме, что способствует меньшей потере кальция, выводимого с мочой. Это было продемонстрировано в исследовании, результаты которого были опубликованы в 1997 году в «Медицинском журнале Новой Англии». Исследователи обнаружили, что увеличение потребления фруктов и овощей с 3,6 до 9,5 порций в день приводит к сокращению потери кальция на 30 %.

Молочные продукты не содержат клетчатки и наполнены насыщенным жиром и холестерином. Они потенциально вредны для нашего здоровья, причем самую большую угрозу представляет IGF-1 (как было описано выше в этой главе). Но молочная промышленность США (чей оборот превышает 19 млрд долларов!) не намерена сворачивать свой доходный бизнес. И еще долгое время мы будем обречены видеть рекламу с аппетитным изображением «белых молочных усов» на красивых, сияющих здоровьем лицах знаменитостей. Но хочу вас заверить – если и существуют усы, которые могут принести вам истинную красоту и здоровье, то цвет их должен быть изумрудно-зеленым, а никак не молочно-белым.