Текст книги "Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье"

Валери Друэ и Пьер Луи Вьель
Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel

GATEAUX! (desserts mythiques à partager)

Перевод с французского Оксаны Постниковой

© 2013, Mango

© Постникова О., перевод на русский язык, 2020

© Издание на русском языке. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2022

КоЛибри^®

Рецепты и стиль Валери Друэ

Фотографии Пьера-Луи Вьеля

Песочное тесто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ВЫДЕРЖКА: 7 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ

Примерно на 500 г теста

1 яйцо + 1 желток

Несколько капель ванильного экстракта или флёрдоранжевой воды

280 г муки

150 г размягченного сливочного масла

150 г мелкого сахара

• Смешайте в миске масло и сахар. Добавьте яйцо и желток, затем муку и выбранный ароматизатор. Перемешайте.

• Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разомните ладонью до однородности. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6 часов. Достаньте тесто из холодильника за 20 минут до использования.

• Раскатайте тесто, выложите им форму и верните в холодильник на 1 час: контраст низких и высоких температур не даст тесту сползти со стенок формы, особенно если вы выпекаете основу без начинки.

Заварное тесто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ВЫПЕКАНИЕ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

4 яйца

120 г просеянной муки

100 мл молока

100 г сливочного масла

15 г мелкого сахара

100 мл воды

Щепотка соли

• Разогрейте духовку до 180 °C. Налейте молоко и воду в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доведите все до кипения. Снимите с огня, всыпьте муку и перемешайте лопаткой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и подсушивайте тесто 4–5 минут, мешая лопаткой, пока оно не соберется в ком. Выложите тесто в миску и дайте остыть до чуть теплого состояния. Энергичными движениями вбейте в тесто яйца по одному.

• Отсадите заготовки нужной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Выпекайте 30–35 минут. За 5 минут до готовности приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар.

• Достаньте заготовки из духовки. Остудите, прежде чем начинять.

Кремы и меренга

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

В кастрюле, поставленной на средний огонь, нагревайте 50 г мелкого сахара с 50 мл воды до 125–130 °C, чтобы получить густой сахарный сироп. Не допускайте его потемнения (лучше всего использовать кухонный термометр). Взбейте в крепкую пену 2 яичных белка со щепоткой соли, а затем влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать до полного остывания. Добавьте выбранный ароматизатор (кофейный экстракт или пралине) в 100 мл английского крема, затем введите эту смесь во взбитые белки. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла и аккуратно перемешайте.

ЛЕГКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Разрежьте большой стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом. В кастрюле доведите до кипения 600 мл молока с семенами ванили. В миске взбейте добела 2 яйца и 2 желтка со 105 г мелкого сахара. Добавьте 45 г кукурузного крахмала и перемешайте венчиком. Влейте кипящее ванильное молоко и снова перемешайте. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите, помешивая, 3 минуты. Выложите крем в миску и сразу же накройте его пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Дайте крему остыть до комнатной температуры. Взбейте венчиком 200 мл холодных жирных сливок и введите в заварной крем. Получившийся крем нужно использовать быстро.

МЕРЕНГА

Взбейте в крепкую пену 5 белков со щепоткой соли. Постепенно добавьте 170 г мелкого сахара, продолжая взбивать белки на полной скорости еще 3 минуты. Немного уменьшите скорость миксера, постепенно добавьте 170 г сахарной пудры и взбивайте еще 5 минут. Отсадите меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, и выпекайте 1–1,5 часа в разогретой до 110 °C духовке. Достаньте меренгу из духовки и дайте ей постоять при комнатной температуре не меньше 3 часов.

КРЕМ «ШАНТИЛЬИ» С ВАНИЛЬЮ

В глубокой миске смешайте 350 мл жирных сливок с 50 мл молока. Уберите миску в холодильник на 2 часа: смесь молока и сливок должна охладиться до 3–4 °C. Разрежьте большой стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом. Добавьте их в охлажденную молочно-сливочную смесь и взбейте миксером на средней скорости. Когда крем начнет густеть, постепенно всыпьте в него 80 г просеянной сахарной пудры и продолжайте взбивать до тех пор, пока не получите крепкую пышную массу (добившись этого, сразу выключите миксер, чтобы взбитые сливки не превратились в масло!).

Карамель

ИНГРЕДИЕНТЫ

Примерно на 400 г

50 мл воды

360 г мелкого сахара

• Поместите сахар и воду в кастрюлю.

• Нагрейте смесь на среднем огне, регулярно проводя по стенкам кастрюли смоченной в воде кисточкой: это позволит избежать мгновенной кристаллизации сахара (на стенках могут образоваться кристаллы сахара, которые будут падать в смесь). Не перемешивайте карамель венчиком или другими приспособлениями.

• Готовьте, продолжая регулярно очищать стенки влажной кисточкой, пока сахарный сироп не превратится в карамель. Как только карамель примет желаемый цвет, окуните дно кастрюли в холодную воду, чтобы остановить процесс карамелизации.

• Используйте карамель сразу же.

Чтобы приготовить карамельный соус, снимите кастрюлю с карамелью с огня, добавьте 100–150 мл горячей воды и перемешайте лопаткой. Верните на огонь и варите полминуты.

Соусы и кули

Соусы и кули рассчитаны на 6 порций (около 400 мл). Подавайте их к вашим десертам.

КЛУБНИЧНЫЙ КУЛИ

Подойдет к торту «Павлова», торту с меренгой и белым шоколадом, шарлотту, малиновому пирогу-перевертышу, меренговому торту с маракуйей и ягодами, малиновому торту с розовой водой, замороженной нуге.

• Вымойте 250 г очень ароматной клубники, удалите плодоножки и нарежьте ягоды кусочками. Положите их в блендер вместе с соком 1/2 лимона и 60 г сахарной пудры и измельчайте 2 минуты. Протрите соус через мелкое сито. Храните в холодильнике.

АБРИКОСОВЫЙ КУЛИ

Подойдет к торту «Три шоколада», ананасовому пирогу, абрикосовому клафути, абрикосовому чизкейку, савойскому бисквиту с черникой, шоколадному полену «Маркиза», замороженной нуге.

• В кастрюле доведите до кипения 80 г сахара со 100 мл воды и готовьте 5 минут, чтобы получить сироп. Вымойте 180 г абрикосов, удалите косточки и нарежьте абрикосы кусочками. Поварите абрикосы в сиропе 8–10 минут. Откиньте на сито, поставленное на миску, и остудите.

• Положите абрикосы в блендер, добавьте немного сиропа, в котором они варились, и 50 мл оршада. Измельчайте в течение 2 минут. Храните кули в холодильнике.

АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ

Подойдет к малиновому пирогу, дакуазу, торту «Три шоколада», ананасовому пирогу, савойскому бисквиту с черникой, шоколадному полену «Маркиза».

• Разрежьте большой стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом. В кастрюле доведите до кипения 500 мл молока с семенами ванили.

• В миске взбивайте 4 желтка и 125 г мелкого сахара 3–4 минуты, пока масса не побелеет. Влейте кипящее ванильное молоко и перемешайте. Перелейте смесь в кастрюлю подходящего размера и варите 8–10 минут на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой (крем не должен кипеть). Для проверки готовности достаньте лопатку из крема и проведите по ней пальцем: крем должен обволакивать лопатку так, что след от пальца не будет сглаживаться.

• Вылейте приготовленный крем в миску и поставьте ее на вторую миску большего размера, наполненную ледяной водой, чтобы остановить процесс варки. Регулярно перемешивайте крем до полного охлаждения, оставив в нем стручок ванили, чтобы крем как следует настоялся.

СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ

Подойдет к шоколадному шарлотту, тирамису, мильфёю, шоколадному полену «Маркиза».

• В кастрюле нагревайте 120 г мелкого сахара с 50 мл воды до получения светло-коричневой карамели.

• Снимите кастрюлю с огня и медленно введите 150 мл жирных сливок и 20 г слабосоленого сливочного масла. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте содержимое лопаткой до однородной консистенции. Дайте покипеть полминуты.

• Снимите с огня и дайте остыть; соус должен слегка загустеть. Перелейте его в банку и храните в холодильнике.

КЛАССИЧЕСКИЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

Подойдет к яблочному фондану, пирожным «Колодец любви», замороженной нуге, тарту-татен.

• В кастрюле нагревайте 100 мелкого сахара с 50 мл воды и 10 каплями лимонного сока до получения светло-коричневой карамели.

• Снимите с огня, влейте 100–150 мл воды (остерегайтесь горячих брызг!). Поставьте кастрюлю на средний огонь и перемешайте лопаткой до однородной консистенции (добавьте немного воды, если соус слишком густой). Дайте покипеть полминуты. Снимите с огня и остудите. Перелейте соус в банку и храните при комнатной температуре.

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

Подойдет к шоколадному шарлотту, фондану с грецкими орехами, ананасовому пирогу, апельсиново-шоколадному кексу, торту «Шоколадное наслаждение».

• Порубите ножом 160 г темного кондитерского шоколада и выложите в миску.

• В кастрюле вскипятите 250 мл молока со щепоткой корицы. Вылейте молоко на шоколад и дайте постоять 5 минут.

• Перемешайте венчиком до однородности. До подачи держите шоколадный соус на водяной бане.

Торты и большие пироги

Фондан с карамелизованными яблоками

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 4 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

6 крупных яблок сорта «гольден»

3 яйца + 2 желтка

1 стручок ванили

50 мл кальвадоса

200 мл жирных сливок

100 мл молока

80 г сливочного масла

200 г мелкого сахара

• Разогрейте духовку до 210 °C.

• Очистите яблоки и разрежьте на четвертинки.

• Выложите яблоки и масло на сковороду и обжарьте на сильном огне. Всыпьте 100 г сахара, перемешайте и готовьте 10 минут на среднем огне, регулярно перемешивая, пока яблоки не карамелизуются. Полейте их кальвадосом, снимите с огня и остудите.

• В миске взбейте яйца, желтки и оставшийся сахар. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскоблите семена ножом и добавьте их в миску. Влейте молоко и сливки. Перемешайте.

• Выложите яблоки вместе с карамелью, образовавшейся при готовке, в антипригарную круглую форму для пирога или шарлотта. Сверху вылейте яично-молочную смесь и аккуратно перемешайте ложкой. Выпекайте 30 минут.

• Достаньте пирог из духовки и дайте полностью остыть. Поставьте в холодильник на 4 часа.

• За полчаса до подачи быстро прогрейте форму на сильном огне, чтобы вынуть из нее пирог. Гурманы могут полить фондан карамельным соусом (см. рецепт на с.).

«Павлова» со свежими ягодами

ПОДГОТОВКА: 40 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1,5 часа

ВЫДЕРЖКА: 3 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

200 г малины

200 г клубники

100 г красной смородины

100 г черники

200 г ежевики

5 белков

1 большой стручок ванили

350 мл жирных сливок

50 мл очень холодного молока

170 г мелкого сахара

250 г просеянной сахарной пудры + 30 г для украшения

Щепотка соли

• Разогрейте духовку до 110 °C.

• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать 5 минут на высокой скорости. Немного уменьшите скорость миксера, постепенно добавьте 170 г сахарной пудры и взбивайте еще 5 минут.

• Застелите противень пергаментной бумагой и положите на него кулинарное кольцо из нержавеющей стали диаметром около 22 см. Выложите меренгу в кольцо, затем осторожно снимите его. Выпекайте 1 час 30 минут.

• Достаньте меренгу из духовки и дайте постоять при комнатной температуре не меньше 3 часов.

• С помощью миксера смешайте сливки и молоко с семенами ванили. Когда смесь начнет увеличиваться в объеме, добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения плотной, пышной массы.

• Быстро вымойте ягоды и при необходимости удалите плодоножки.

• Выложите взбитые сливки в кондитерский мешок с большой зубчатой насадкой и отсадите их на меренгу. Украсьте ягодами и поставьте торт в холодильник.

• Перед подачей посыпьте ягоды сахарной пудрой. Подайте этот десерт с клубничным кули (см. рецепт).

Если у вас нет кулинарного кольца, используйте вместо него круглую форму для выпечки, застелив дно пергаментной бумагой.

Шоколадный шарлотт с карамелью

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 3 минуты

ОХЛАЖДЕНИЕ: 6 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

Около 20 шт. печенья савоярди

200 г темного кондитерского шоколада

150 г сливочной карамели (см. рецепт)

4 яйца

40 г размягченного сливочного масла

50 мл темного рома

1 ст. л. сахарной пудры

Щепотка соли

• Застелите дно формы для шарлотта пергаментной бумагой.

• Растопите измельченный шоколад в большой миске на водяной бане или в микроволновой печи.

• В глубокой тарелке смешайте ром с сахарной пудрой и 100 мл воды. Выложите печенье на разделочную доску плоской стороной вверх и слегка пропитайте ромом с помощью кисточки.

• Аккуратно выложите дно и стенки формы печеньем.

• Отделите белки от желтков. Перемешайте венчиком растопленный шоколад, затем добавьте в него нарезанное кусочками сливочное масло. Аккуратно помешивая, введите желтки.

• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли и введите их в шоколадную смесь.

• Вылейте половину шоколадного мусса в форму. Выложите сверху 3/4 карамели, а затем положите на нее два пропитанных ромом печенья. Добавьте оставшийся шоколадный мусс и выложите оставшиеся пропитанные ромом печенья. Аккуратно постучите дном формы об стол, чтобы содержимое плотно улеглось. Уберите шарлотт в холодильник на 6 часов.

• Перед подачей на несколько секунд окуните форму в очень горячую воду, а затем осторожно снимите ее. Украсьте шарлотт оставшейся карамелью. Подавайте с английским кремом (см. рецепт).

«Тропезьен»

ПОДГОТОВКА: 1,5 часа

ВЫДЕРЖКА: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

Для теста:

3 яйца

280 г муки

5 г сухих дрожжей

Цедра 1 лимона

50 мл молока

145 г размягченного сливочного масла

60 г жемчужного сахара (в гранулах)

30 г мелкого сахара

Щепотка соли

Для заварного крема:

1 яйцо + 1 желток

30 г кукурузного крахмала

300 мл молока

150 мл жирных сливок

70 г мелкого сахара

1 ч. л. флёрдоранжевой воды

• Приготовьте тесто: размешайте дрожжи в стакане теплого молока. Выложите муку в чашу планетарного миксера с насадкой-крюком. Добавьте соль, сахар, дрожжи и яйца. Перемешивайте все в течение 5 минут на низкой скорости. Добавьте 125 г сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, и лимонную цедру. Вымешивайте на средней скорости 15–20 минут, пока тесто не начнет отставать от краев чаши. Снимите насадки; соберите тесто в ком, накройте кухонным полотенцем и оставьте подходить около 30 минут при комнатной температуре.

• Пока тесто подходит, приготовьте заварной крем, ароматизированный флёрдоранжевой водой, в соответствии с рецептом на с. 10, но вместо ванили используйте флёрдоранжевую воду. Уберите крем в холодильник.

• Когда тесто поднимется, выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте ровный круг диаметром 25 см и толщиной 3–4 см. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Растопите оставшееся масло в кастрюле на слабом огне и смажьте им поверхность теста.

• Посыпьте заготовку жемчужным сахаром. Оставьте ее подходить еще 20–30 минут при комнатной температуре в защищенном от сквозняков месте.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Выпекайте 20–25 минут. Остудите на решетке.

• Разрежьте готовую бриошь пополам вдоль, выложите на нижнюю часть заварной крем и накройте второй половинкой. До подачи держите в холодильнике.

Тирамису с бретонским печеньем и карамелью

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 6 часов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: не требуется

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

220 г бретонского печенья

200 г сливочной карамели (см. рецепт)

400 г маскарпоне

4 яйца

1 стручок ванили

Сок 1 лимона

160 г мелкого сахара

Щепотка соли

• Крупно раскрошите печенье с помощью блендера или скалки.

• Разрежьте 1 большой стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом. Выложите их в миску, добавьте маскарпоне и лимонный сок. Перемешайте.

• Отделите белки от желтков. Желтки взбейте добела с сахаром. Добавьте их в маскарпоне.

• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Аккуратно введите их лопаткой в смесь маскарпоне с желтками.

• Выложите половину полученной смеси в большую глубокую форму. Сверху распределите раскрошенное печенье, затем добавьте 3/4 сливочной карамели. Выложите поверх печенья вторую половину сырно-яичной смеси. Покройте оставшейся карамелью, а затем сделайте на ней мраморные разводы с помощью выпуклой стороны большой ложки. До подачи выдержите тирамису в холодильнике 6 часов.

Торт с меренгой и белым шоколадом

ПОДГОТОВКА: 45 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час

ОХЛАЖДЕНИЕ: 3 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

Для меренги:

3 белка

1 ч. л. ванильного экстракта

105 г сахарной пудры

105 г мелкого сахара

Щепотка соли

Для крема и украшения:

300 г белого шоколада

150 мл английского крема (см. рецепт)

350 мл очень холодных жирных сливок

1 стручок ванили

• Разогрейте духовку до 110 °C.

• Приготовьте меренгу: взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Всыпьте в белки мелкий сахар и взбивайте 3 минуты на средней скорости. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и продолжайте взбивать 5 минут, пока меренга не станет блестящей.

• Застелите большой противень пергаментной бумагой и с помощью тарелки среднего размера нарисуйте два круга. Из кондитерского мешка с широкой гладкой насадкой отсадите меренгу в получившиеся круги на противне, сделав края потолще. Выпекайте 1 час.

• Тем временем приготовьте крем: порубите ножом 200 г белого шоколада. Растопите его на водяной бане или в микроволновой печи, а затем перемешайте лопаткой до гладкости. Разрежьте стручок ванили пополам, выскоблите семена ножом и добавьте их в растопленный шоколад. Добавьте английский крем и перемешайте. Дайте остыть.

• Взбейте сливки в плотную пышную массу и аккуратно перемешайте их с шоколадным кремом. Уберите в холодильник на 1 час.

• Достаньте меренги из духовки и дайте им остыть.

• С помощью овощечистки сделайте стружку из оставшегося шоколада.

• Выложите крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадите его на одну круглую меренгу. Сверху поместите вторую меренгу, перевернув ее вверх дном, и посыпьте шоколадной стружкой. Уберите в холодильник на 2 часа. Перед подачей разрежьте торт хлебным ножом.

Шарлотт с маракуйей

ПОДГОТОВКА: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час

ОХЛАЖДЕНИЕ: 6 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

Для меренги:

2 белка

55 г сахарной пудры

55 г мелкого сахара

Щепотка соли

Для крема с маракуйей:

350–400 г спелого свежего манго

3 больших маракуйи + 2 для украшения

3 г агар-агара

400 мл очень холодных жирных сливок

120 г мелкого сахара

• Приготовьте меренгу: взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Всыпьте в белки мелкий сахар и взбивайте 2 минуты на средней скорости. Добавьте сахарную пудру и взбивайте еще 5 минут, пока меренга не станет блестящей.

• Разогрейте духовку до 110 °C. Застелите противень пергаментной бумагой; из кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадите меренгу на противень полосками размером с печенье савоярди. Выпекайте 1 час. Дайте остыть.

• Приготовьте крем: очистите манго от кожуры и удалите косточку. Сделайте из мякоти пюре (вам понадобится 250 г). Извлеките из плодов маракуйи мякоть ложкой и протрите ее через сито, чтобы удалить семена.

• В кастрюле смешайте сок маракуйи с пюре из манго и с сахаром. Добавьте агар-агар, доведите до кипения, мешая венчиком, и варите 1 минуту на среднем огне. Дайте остыть.

• Взбейте сливки в плотную пышную массу и введите их в пюре из фруктов. Выложите палочками из меренги дно и стенки формы для шарлотта. Наполните кремом. Поставьте шарлотт в холодильник на 6 часов. Перед самой подачей опустите форму в горячую воду и осторожно выложите шарлотт на блюдо.

• Разрежьте два оставшихся плода маракуйи и извлеките мякоть ложкой. Выложите ее на середину шарлотта. Сразу подавайте с кули из маракуйи или любым другим.

Вы можете приготовить крем «Шантильи» и украсить им торт.

Пирог-перевертыш с малиной

ПОДГОТОВКА: 20 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут

ВЫДЕРЖКА: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

400 г свежей малины

3 яйца

125 г муки

1 пакетик разрыхлителя

Сок и цедра 1 лимона

125 г сливочного масла + 20 г для формы

180 г мелкого сахара + 20 г для формы

Щепотка соли

• Смажьте форму для шарлотта сливочным маслом. Застелите дно пергаментной бумагой и посыпьте стенки 20 г сахара.

• Выложите малину на дно формы и посыпьте ее 30 г сахара. Поставьте форму в холодильник на 20 минут.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Растопите масло в кастрюле на медленном огне.

• Отделите белки от желтков. Желтки взбейте добела с сахаром. Добавьте муку, разрыхлитель, сок и цедру лимона. Перемешайте; постепенно влейте растопленное масло, мешая тесто венчиком.

• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Введите их в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой.

• Вылейте тесто на малину. Выпекайте 45 минут. Дайте пирогу постоять при комнатной температуре около получаса, чтобы он немного остыл.

• Проведите лезвием ножа вдоль стенки формы, а затем осторожно переверните пирог на тарелку. Полностью остудите его и подавайте с ягодным кули (см. рецепт), а для гурманов подайте сметану.

Можно выпечь этот пирог в форме большего размера; в этом случае уменьшите время выпекания на 8–10 минут.