Текст книги "Кишечник. Энциклопедия здоровья пищеварительной системы"

Глава 4. Пребиотики и пробиотики – наши лучшие друзья

Жизнь человека связана с употреблением молока и молочных продуктов. Человек их начал употреблять несколько веков до нашей эры, находя в них не только питательные вещества, но и лечебные. Используя коровье, верблюжье, козье и кобылье молоко, он получал на их основе кефир, простоквашу, кумыс, мацони, гале и др.

Определение кисломолочных продуктов на современном языке звучит примерно так: «Молочные продукты, изготовляемые сквашиванием молока или молочных смесей заквасочными микроорганизмами, приводящими к снижению активной кислоты (Ph) и коагуляции белка и формированию соответствующего вкуса продукта, содержащего живые заквасочные микроорганизмы».

Кисломолочные продукты повышают устойчивость против болезней, восстанавливают силы при их истощении, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, замедляют процесс старения, что нашло отражение в работах русского микробиолога лауреата Нобелевской премии И.И. Мечникова в начале XX века.

В формировании и поддержании иммунитета большую роль играет кишечная микрофлора, лимфоидная ткань стенок кишечника и цитокины – факторы межклеточного взаимодействия между ними. Вся эта система отвечает за распознавание, уничтожение патогенных бактерий, вирусов и выработку адаптационных механизмов организма к белку пищи. Кишечная микрофлора – это содружество и антагонизм разнообразных микроорганизмов, которых в 1 г фекалий содержится около 10^12–10¹⁴.

Нормальная микрофлора кишечника у плода закладывается во время второй половины беременности, а другую, в том числе и патогенную, новорожденный получает при прохождении родовых путей и первом кормлении. Нормальную флору нарушают и осложнения беременности, преждевременные роды, кесарево сечение, роды в воде, позднее прикладывание к груди, раздельное пребывание в палатах матери и ребенка, задержка выписки из роддома, длительность грудного вскармливания. Флоре не безразлично, чем будет питаться ребенок в дальнейшем, как мама соблюдает личную гигиену и будет ли давать ребенку по своему усмотрению ненужные лекарства, в том числе антибиотики.

У недоношенных детей и при ранних прикормах нормальная микрофлора уступает место болезнетворной. Такие дети часто болеют простудными и кишечными заболеваниями, медленно набирают вес, много кричат, проявляют беспокойство во время сна и страдают неинфекционной диареей, которая с трудом поддается традиционному лечению, но если применить пребиотики и пробиотики, воздействующие на микрофлору кишечника, то есть шансы вылечить ребенка.

Нет лучших друзей для организма, чем пребиотики, пробиотики и их содружество – синбиотики!

Пребиотики – это не микробные препараты, а компоненты пищи, к тому же они не перевариваются в верхних отделах пищеварительного тракта. Расщепляются пребиотики в толстом кишечнике и служат питательной средой для полезной микрофлоры.

К пребиотикам относятся лактоза, лактулоза, фруктоолигосахариды, инулин, полисахариды, пищевые волокна, олигосахариды и т. д. Все они, так или иначе, входят в клетчатку естественной пищи, активизируют рост собственной кишечной флоры, что стимулирует жизнедеятельность бифидобактерий и подавляет патогенную флору, а также способствуют накоплению минералов, укрепляют костную ткань, являются источником углеводов и энергии для нормальной флоры, возбуждают перистальтику кишечника, препятствуя запорам. Пребиотиками богато женское молоко, молочные продукты, крупы, кукурузные хлопья, фасоль, горох, чеснок, цикорий полевой, артишок и т. д. К препаратам пребиотического ряда относятся: дюфалак, нармазе, лизолак и др. Пребиотические комплексы выпускают и в виде БАДов, которые не относятся к лекарственным средствам, но по совету врача могут сыграть в лечении определенную положительную роль. К таким добавкам относятся лактусан, лактофильтрум, прелакс, эубикор и др.

Пробиотики – это живые микроорганизмы, которые относятся к нормальным обитателям кишечника здорового человека: бифидо-, лактобактерии, дрожжевые грибы. К пробиотикам относятся бифилиз, бификол, пробифор, аципол и препарат нового поколения – нормобакт. Благодаря им идет полноценная микроциркуляция в тканях, восстанавливается баланс микрофлоры толстого кишечника после применения антибиотиков, осуществляется иммуностимуляция, синтез пищеварительных ферментов, витаминов и создается антибактериальный барьер. Жидкие пробиотики содержат микроорганизмы в первоначальном, физиологически активном состоянии.

Пробиотики используются при дисбактериозах, запорах, поносах, сниженном аппетите, острых кишечных инфекциях, для поддержания иммунитета у ослабленных и часто болеющих.

Кисломолочные продукты с пробиотическим действием должны быть обязательными в питании ребенка! Пробиотики могут не иметь кисломолочной основы, что важно для детей с лактозной недостаточностью. Для этого пробиотические субстанции добавляют в различные смеси или каши. Пробиотики есть в любом «живом» кисломолочном продукте, при изготовлении которого были сохранены полезные микроорганизмы и выдержан температурный режим. При пастеризации кисломолочки вряд ли останется что-то полезное!

Не все кисломолочные продукты обладают пробиотическими свойствами и полезны для нашего организма.

Кефир – неадаптированный кисломолочный продукт, приготовленный на кефирных грибках, не относится к ним. Если же добавлены культуры, то такой кефир называется биокефиром и становится лечебным.

Несмотря на многообразие положительных действий, сами пробиотики очень чувствительные к вредным факторам, ведущим к нейтрализации или замедлению их роста. Особо агрессивными считаются антибиотики, гормоны, а также питание, лишенное растительной клетчатки, облучения и многое другое.

Синбиотик – смесь пребиотиков и пробиотиков. Усиливая друг друга, они благоприятно влияют на микрофлору, улучшая выживаемость микробного компонента в кишечнике. Из симбиотиков популярные: бифидо-бак, мальтидофилус и биовестин-лакто.

Глава 5. Пищевые волокна

В последние годы в питании россиян произошел значительный уклон в сторону увеличения потребления жиров и рафинированных углеводов в ущерб молочным продуктам, рыбе, овощам, фруктам и ягодам, содержащим в себе витамины, минералы и пищевые волокна, вещества, необходимые для сбалансированной работы организма. К ним относятся вещества растительного происхождения: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины и лигнин – важные составляющие иммунитета, стоящего на страже нашего здоровья.

Целлюлоза – самое распространенное на Земле вещество – основа нерастворимых пищевых волокон. В растительной пищи ее содержится около 1 %, однако она в желудочно-кишечном тракте практически не переваривается, т. к. природа не предусмотрела для этой цели ферменты. Правда, некоторая часть грубых пищевых волокон расщепляется частично, а целлюлоза фруктов и овощей – полностью. В качестве пищевых добавок используются два вида целлюлозы: Е460i, Е460ii и лигнин, которые производятся из древесины, хлопка и растительного пищевого сырья.

До недавнего времени пищевые волокна считали ненужным и даже вредным балластом, от которого стремились избавиться, чтобы не снижать калорийность пищи. Кондитерские изделия, осветленные фруктовые, ягодные и овощные соки, рафинированная пища – все лишено пищевых волокон. Вскоре было отмечено, что любители такой еды стали расплачиваться сосудистым атеросклерозом, онкологией толстого кишечника, сахарным диабетом, аллергическими заболеваниями, дисбактериозом кишечника и еще многими болезнями. Выявлена определенная зависимость между содержанием клетчатки, лигнина и пектина в пище и распространенностью опухолей среди населения. Так, смертность от злокачественных новообразований в 3 раза выше среди людей с низким их потреблением, чем у тех, кто получал волокна в достаточном количестве.

Пищевые волокна играют большую роль в нормальной жизнедеятельности организма:

• Связывают и выводят из кишечника токсические вещества химического, радиоактивного и др. происхождения, в том числе и нитраты.

• Стимулируют моторную функцию кишечника, ускоряют время прохождения переваренной пищи по пищеварительному тракту.

• Благоприятно действуют на нормальную кишечную флору, которая подавляет патогенные микроорганизмы, а вместе с ними и гнилостные процессы в кишечнике, что очень важно для пожилых людей.

• Поддерживают внутреннюю среду организма. При ее недостатке сгущается кровь, что приводит к тромбообразованию в сосудах, «усыханию» мышцы, а обезвоженный кал вызывает запоры, вплоть до образования каловых «камней», с которыми трудно бороться.

• Пищевые волокна выполняют в организме функцию пребиотиков – живых бифидо– и лактобактерий нормальной микрофлоры кишечника. Благодаря им идет полноценная микроциркуляция в тканях, восстанавливается баланс микрофлоры толстого кишечника после применения антибиотиков, осуществляются иммуностимуляция, синтез пищеварительных ферментов, витаминов В_1, В_2,В₆, РР, фолиевой кислоты и создается антибактериальный барьер.

Выполняя такие важные функции, сами пребиотики очень чувствительным к вредным факторам, ведущим к нейтрализации или замедлению их роста. Особо агрессивными считаются: антибиотики, гормоны, а также питание, лишенное растительной клетчатки, облучения, алкоголь, курение и многое другое. Пробиотиками богаты чеснок, репчатый лук, горох, фасоль, бананы, орехи и др. продукты.

Пектины по важности своей роли в поддержании здоровья не отстают от целлюлозы. По своей природе – это очищенные полусахариды, которые получаются из цитрусовых и яблочных выжимок, из корзинок подсолнечника и жома сахарной свеклы. В виде безвредной пищевой добавки с кодом Е440 они используются в пищевой промышленности в качестве начинок для конфет, желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженого, майонеза, кетчупа, сокосодержащих напитков. В фармацевтической и медицинской промышленности пектин нашел применение для изготовления капсул для лекарств, а также специальных лечебно-профилактических средств.

Основные источники пищевых волокон – это зерновые и продукты из них, овощи, фрукты, ягоды, виноград, орехи, а также отходы переработки зерна, древесины, растительные отходы сельского хозяйства и трав.

При сбалансированном ежедневном питании человек должен употреблять 20 г пищевых волокон. Если калорийность пищи составляет 2000 ккал, то на их долю должно приходиться 25 г, а если 2500 ккал, то 30 г. На самом деле мы недобираем и половину расчетного количества, поэтому волокнами обогащают часто употребляемые продукты: хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, мясные и молочные продукты, мороженое и многое другое. Пищевые волокна идут и в замороженные изделия из теста, соусы, майонезы, салаты, сухие завтраки и молочные продукты. Следует отметить, что все обогащенное ими становится вкуснее, а главное – малокалорийным, что подходит для желающих сбросить лишний вес.

Хлеб с добавками пищевых волокон меньше черствеет и крошится. В США, Англии, Франции, Италии, Японии и др. странах в него добавляют препараты, полученные из опилок березы, пшеничной соломы и пленок овса, а также из яблочных и цитрусовых выжимок. Наши хлебопеки пока используют пшеничные отруби и овес. Среди большого ассортимента хлеба оптимальным считается бородинский, как более щадящий и полезный.

Не злоупотребляйте грубой клетчаткой, если у вас язва желудка или двенадцатиперстной кишки, язвенный колит, хроническая диарея, а также простуда или грипп.

Микрокристаллическая целлюлоза широко внедряется в косметику и фармацию. Так, на смену лекарственному препарату полифепану, разновидности лигнина, пришел более активный – лактофильтрум, применяемый при пищевых, алкогольных и иных отравлениях, диареях, для чистки организма после длительного приема лекарств. С успехом он используется и для сорбции избытка холестерина, билирубина, мочевины и радионуклидов, что важно для тех, кто проживает в неблагоприятных условиях и больших городах.

Совет отдыхающим, особенно при выезде за рубеж с очагами кишечных инфекций: в вашей аптечке должен быть лактофильтрум. При необходимости измельчите 2–3 таблетки и в зависимости от тяжести заболевания принимайте во время еды 3–4 раза в сутки на протяжении недели. Препарат противопоказан при обострении язвенной болезни желудка, запорах и индивидуальной непереносимости.

Поскольку сейчас трудно найти натуральные соки без примесей антиоксидантов, консервантов и тому подобных веществ, поэтому, чтобы здоровье не страдало, а прибывало – делайте их сами.

В небольшом количестве воды сварите 500 г тыквы, разомните ее и протрите через сито. Затем добавьте по вкусу сахар, сок из выжатого лимона и разведите охлажденной кипяченой водой до приемлемой концентрации.

С морковью и корнем сельдерея, взятыми в равных количествах, поступите как сказано выше, но вместо сока лимона добавьте гранатовый, 2 столовые ложки сока алоэ и 30 мл настойки золотого корня. Такой вариант напитка пополнит недостающие пищевые волокна, простимулирует и отрегулирует кишечник.

Пополняются пищевые волокна и салатами.

Возьмите вареную свеклу, морковь, сырое яблоко и чернослив. Компоненты нарежьте соломкой, добавьте зелень, слегка посолите, обильно посыпьте измельченными грецкими орехами и заправьте любым нерафинированным растительным маслом.

Изрежьте мелко банан, два киви, добавьте 5 столовых ложек брусники, потрите на тёрке сыр твердых сортов, разомните 3 зубчика чеснока, заправьте майонезом, смешайте, сверху посыпьте зеленью, а по краям разложите оливки.

Частое употребление этих салатов и им подобных будет способствовать выведению из организма холестерина и токсинов различной природы.

Итак, отдавайте предпочтение растительной пище, богатой пищевыми волокнами, в ней кроется залог вашего здоровья и активного долголетия.

Глава 6. Антиоксиданты

Это не дань моде, а еще один шаг в познании интимных процессов нашего организма.

Жизнь человека зависит от окислительно-восстановительных процессов, которые начинаются с эмбрионального периода и заканчиваются последним вздохом. Эти процессы неразрывно связаны друг с другом и до поры до времени находятся в равновесии, но стоит окислению взять верх, как начинаются болезни, приводящие к преждевременной старости.

Процессами окисления заведуют свободные радикалы – это атом или молекула, имеющая на внешней оболочке один или несколько неспаренных (одиночных) электронов. В небольших количествах свободные радикалы вырабатываются иммунной системой, чтобы участвовать в выработке жизненноважных гормонов и активации ферментов, необходимых для нашей нормальной жизнедеятельности.

Под воздействием радиационного и избыточного солнечного облучения, воздействия токсических факторов окружающей среды – автомобильных выхлопов, табачного дыма, пестицидов пищи, солей тяжелых металлов, жирной пищи – количество свободных радикалов в организме увеличивается, приобретая агрессивный характер. Избыток разрушает мембраны клеток, вызывая в них активное окисление, приводящее к онкологическим заболеваниям, патологическим сдвигам в геноме, болезням Альцгеймера и Паркинсона, атеросклерозу, артритам, бронхиальной астме, варикозу, депрессии и многим другим болезням. Наиболее агрессивной считается молекула кислорода – бирадикал.

Агрессии свободных радикалов противостоят антиоксиданты – особая группа химических веществ, имеющих разное строение, но объединенных способностью связывать свободные радикалы и замедлять окислительные процессы. Научно доказана роль антиоксидантов в защите сосудов сердца, мозга, печени, почек, кишечника, поджелудочной железы, а также в снижении глубины повреждения тканей, стимуляции процессов восстановления сил после операций и болезней.

Антиоксиданты обладают противоопухолевым и противовоспалительным действием, а также препятствуют язвообразованию в желудочно-кишечном тракте.

Защита имеет два уровня: первый – ферментативный, переводящий кислород воздуха в перекись водорода, затем в воду и кислород, необходимый для усвоения тканями. Кстати, ферменты не поступают извне, а производятся в организме. Второй уровень составляют витамины С, Е, А, К, Р, бета-каротин, биофлавоноиды: рутин, кварцетин и т. д., а также микроэлементы: селен, цинк, медь, марганец и железо. Остановлюсь на некоторых из них.

Аскорбиновая кислота, витамин С, – мощный и многосторонний антиоксидант, который задерживает процесс старения, укрепляет иммунитет, снижает повышенный уровень холестерина в крови, препятствует онкологии, инсультам, инфарктам и т. д. Активным и пассивным курильщикам следует помнить, что сигаретный дым разрушает витамин С и для его восполнения требуется повышать дозу почти в два раза, как и тем, кто проживает в условиях неблагополучной окружающей среды. В настоящее время за сутки женщинам рекомендуется принимать 75 мг витамина, а мужчинам – 90. Богаты аскорбинкой цитрусовые, смородина, облепиха, картофель, квашеная капуста, хвоя, клубника, зелень, тыква и т. д.

Витамин Е – естественный природный антиоксидант. Суточная доза для мужчин и женщин составляет 15 мг. Это количество витамина можно пополнить продуктами: орехами, растительным маслом, печенью, оливами, жирной рыбой. Помните, избыток витамина Е вызывает кровотечения из-за способности разжижать кровь.

Бета-каротин и его разновидности активно защищают организм от свободных радикалов, препятствуя развитию атеросклероза, онкологии, сердечно-сосудистых и кожных заболеваний, благотворно влияют на зрение, стимулируют иммунитет. По содержанию этого полезного вещества лидируют вызревшая тыква, морковь, а также капуста брокколи и шпинат. Низкое содержание бета-каротина у курильщиков – одна из причин рака легких.

Кварцетин – натуральный биологически активный антиоксидант из группы витамина Р. Он обладает уникальными свойствами: снижает проницаемость и хрупкость капилляров, расширяет сосуды и снимает с них спазмы, тем самым предупреждает инсульты, инфаркты. Кварцетин ускоряет лечение при простудных заболеваниях, ревматизме, системной красной волчанке, нормализует функцию нервной, эндокринной и иммунной систем, снижает артериальное давление, помогает при аллергиях, воспалениях и раковых заболеваниях. Источниками естественного кварцетина считаются яблоки, зеленый чай и особенно луковая и чесночная шелуха.

Для восполнения недостающего кварцетина возьмите две столовые ложки луковой (чесночной) шелухи, залейте 300 мл кипятка, дайте настояться, процедите и принимайте по 150 мл два раза в день в течение месяца, курсами 5 раз в год.

Селен по антиоксидантным свойствам стоит на первом месте среди минералов. Норма потребления его для женщин составляет 55 микрограммов и для мужчин – 70. Селен входит в состав многих гормонов и ферментов, активно подавляет свободные радикалы, связывает соли тяжелых металлов, защищает организм от преждевременного старения и раковых заболеваний, усиливает мозговую деятельность, снижает уровень депрессии и участвует в синтезе кофермента Q10, необходимого для нормальной работы сердечной мышцы и восстановления ее после инфаркта. Следует помнить, что превышение доз минерала приводит к селенозу с выпадением волос, ломкостью ногтей и другими нежелательными последствиями.

Богаты селеном морские водоросли, рыба, моллюски, баранина, говядина, мясо курицы, яйца, чеснок, печень, злаки, подсолнечные семечки.

Цинк способствует обновлению организма на клеточном уровне, восстанавливает ДНК и РНК, стимулирует иммунную систему, активно защищает клетки от агрессии радикалов, способствует регенерации тканей, восстанавливает потенцию и зрение.

Суточная потребность минерала – 12–50 мг. Для восполнения дефицита в диету вводятся: устрицы, пивные дрожжи, пшеничные зародыши, печень, почки, черника, семена тыквы, грибы, овсяные хлопья, лук, чечевица, соя, сыр, зеленый горошек, какао, мясо, яичный желток.

В условиях проживания в экологически неблагополучных местах требуются повышенные дозы витаминов и минералов, но возмещать их лучше не пищевыми добавками сомнительного содержания, а натуральными, которые поступают с пищей, или по назначению врача аптечными витаминно-минеральными комплексами.

К сожалению, наука еще не нашла достаточно надежных тестов для определения дефицита антиоксидантов и избытка свободных радикалов, да и лекарства этого направления можно пересчитать по пальцам, поэтому коммерческое пространство занимает реклама пищевых добавок и других снадобий, содержащих большие дозы витаминов и минералов. Их избыток приводит к образованию прооксидантов, которые действуют совершенно не так, как антиоксиданты. Это надо учитывать, покупая или заказывая по телефону и интернету БАДы и другие подобные им «лекарства».

Витамины и минералы жизненно необходимы всем, кто проживает в городе, то есть в экологически неблагоприятном месте.

Пища – основной источник антиоксидантов, а правильно подобранная диета с исключением табака, спиртного и прочих дурманов, как и активный образ жизни – гарантия того, что защита против свободных радикалов сработает в критический для организма момент надлежащим образом.

Однако не все продукты питания обладают антиоксидантным свойством. Оно наиболее выражено в клюкве, чернике, ежевике, малине, землянике, черносливе, изюме, вишне, баклажанах, фасоли, артишоках, черных бобах, шпинате, брюссельской капусте и брокколи, свекле, орехах всех видов, зеленом горошке, бобах какао, а также в специях: гвоздике, корице, куркуме, красном перце, сушеной петрушке, душице и грибах.

Среди антиоксидантных трав лидируют золотой корень, гинкго билоба, корень лекарственного имбиря, алоэ, гравилат городской и речной, девясил, заячья капуста, левзея, лимонник, пастернак, репешок, сурепка, татарник, элеутерококк, гвоздика, душица, петрушка, зеленый чай, а у кофе, как считают многие ученые, это свойство значительно ниже.

Для уравновешивания процессов окисления и восстановления подойдут сборы для настоев, которые готовятся обычным способом и принимаются по 1/2 стакана до еды утром и вечером в течение месяца с повторением курса через несколько месяцев.

Сбор № 1. Корень пастернака – 4 части, столько же сурепки, по 2 части гвоздики и душицы. Для приготовления настоя берется 1 столовая ложка смеси.

Сбор № 2. 5 частей заячьей капусты, 4 части репешка, 3 части левзеи. Оговорюсь, сбор не показан гипертоникам и тем, кто страдает аритмиями сердца, причем настой принимается только утром.

Сбор № 3. По 5 частей сурепки, корней татарника и петрушки, 3 части гвоздики.

Сбор № 4. 4 части гравилата городского, 3 части гинкго билоба, 1 часть корня имбиря и листьев алоэ.

Антиоксидант можно составить и из аптечных настоек. Для этого смешайте по 30 мл настойки золотого корня, мяты и сока алоэ. «Коктейль» принимайте утром по одной столовой ложке, совместно с зеленым чаем.

Итак, чтобы задержать преждевременное старение и поддержать высокий уровень здоровья:

1. Откажитесь от курения, алкоголя любого вида, ведите активный образ жизни, чаще бывайте на воздухе, не дайте душе «выгореть» от мелочей жизни.

2. Без назначений врача не употребляйте лекарства и БАДы, помня, что реклама служит бизнесу, а не здоровью.

3. Знайте, что не всегда избыточное количество антиоксидантов переходит в положительное качество – ими можно причинить вред здоровью.