Текст книги "Питание ребенка от рождения до трех лет"

Основные принципы детского рационального питания

♥ В детском рациональном питании используются все группы продуктов. В течение недели в меню ребенка должны присутствовать мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, хлеб, крупы, макаронные изделия, овощи, фрукты, кондитерские изделия.

♥ Лучше варьировать различные продукты в течение дня.

♥ Наиболее полезны для ребенка блюда и продукты, традиционно используемые в национальной кухне.

♥ В меню малыша должны входить супы: вегетарианские, фасолевый и гороховый, крупяные (из овсяной и ячневой круп).

♥ Наличие горячих блюд во время каждого приема пищи – обязательное условие.

♥ Холодные блюда и еда всухомятку нарушают пищеварение.

♥ Кашу лучше варить на воде и молоке (1: 1). В кашах, сваренных только на молоке, пропадает важное для желудка обволакивающее свойство крупы. Многие детишки подвержены стрессам, что, в свою очередь, ведет к гастритам, и обволакивающая пища таким малышам просто необходима.

♥ Очень популярны готовые завтраки – мюсли и хлопья (европейский аналог наших каш) – полезный продукт.

♥ Свежие овощи, фрукты, ягоды полезнее, чем в вареном, тушеном, консервированном виде.

♥ Чем меньше компонентов в блюдах, чем они проще, тем меньше нагрузка на печень, желудок и кишечник. Полноценность питания при таком подходе, его разнообразие достигается непрерывной, от еды к еде, сменой продуктов, а не приемом всего понемногу за один присест.

♥ Старайтесь не давать ребенку пить воду, кипяченую дважды или несколько раз.

♥ Макароны лучше использовать только из пшеницы твердых сортов или ржи и сочетать их не с мясом, а с овощами.

♥ Картофель желательно запекать в фольге или готовить в кожуре на пару.

♥ Необходимо существенно ограничивать употребление макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий, картофельных блюд.

♥ Старайтесь жарить на сковороде как можно реже. В супы не надо ничего пережаривать. Закладывайте в первые блюда в начале варки целую очищенную луковицу, а шинкованную морковку чуть прогрейте («припеките») на сухой чистой сковороде.

♥ Для детского питания можно использовать только доброкачественные и свежие продукты.

♥ Во время приготовления пищи надо соблюдать самые строгие санитарные правила. Прежде чем приготовить овощи и фрукты, тщательно мойте и обдавайте их крутым кипятком.

♥ Нельзя давать ребенку блюда, приготовленные накануне!

Режим питания детей от года до трех лет

Правильный режим питания играет важную роль в развитии ребенка любого возраста, но особенно он необходим для детей раннего возраста, у которых еще не сложились необходимые навыки и стереотипы в питании.

Режим питания предусматривает соблюдение определенных интервалов между отдельными приемами пищи, количественное и качественное распределение ее в течение дня.

Для ребенка старше года, как правило, устанавливается 4-разовое питание, однако некоторые дети до 1,5 лет могут питаться 5 раз в сутки с промежутком в 4 часа, причем пятый прием пищи может состоять из 1 стакана кефира или молока, который предлагается ребенку в 6 часов утра или в 23 часа, если он просыпается.

С 1,5 лет ребенку нужно получать 4-разовое питание в установленные часы.

Диетологи считают, что необходимо установить часы кормлений и строго соблюдать достаточные промежутки времени между ними. Если вы будете придерживаться правильного режима питания ребенка, его желудок будет полноценно переваривать пищу, а затем своевременно и полностью опорожняться. Кроме того, соблюдение режима питания повышает аппетит и способствует правильной работе пищеварительных желез.

Маленькие дети не могут полностью удовлетворить свои потребности в энергии только во время основного кормления. Поэтому немалое значение имеют перекусы. В промежутках между приемами пищи (примерно спустя 1,5–2 часа после еды) давайте ребенку фрукты, сыр, крекеры с соком, изюм, морковку. Поставьте корзиночку или вазу с фруктами так, чтобы малыш, проходя мимо, мог увидеть, например, банан, захотеть тут же его отведать и легко самостоятельно достать.

Не используйте в качестве перекуса шоколад или печенье, предлагайте их только как поощрение или подарок, причем как можно реже. Эти «вкусности» приносят ребенку мало пользы.

Составляем детское меню

Очень важно правильно составить меню для ребенка. При разнообразном питании и правильном соотношении белков, жиров и углеводов усвоение пищи проходит более полно.

В отношении калорийности пищи рекомендуется следующий суточный расклад: завтрак – 25 % суточной калорийности; обед – 40 %; полдник – 10 %; ужин – 25 %.

При таком режиме важно еще установить правильное распределение продуктов в течение дня.

На завтрак можно подавать каши из разных круп, творог или блюда из него. Блюдами из мяса и рыбы следует кормить малыша на обед, так как эти продукты содержат вещества, возбуждающие нервную систему. Кроме того, из-за высокого содержания белков они надолго задерживаются в желудке и могут вызвать жажду, а это часто нарушает сон.

Помимо этого, эти блюда требуют большего количества пищеварительных соков, а ночью во время сна процессы пищеварения замедляются.

Гарнир к мясным и рыбным блюдам должен быть из разнообразных овощей, картофеля, риса, так как они способствуют лучшему перевариванию и усвоению белков. Курицу можно сочетать с рисом. К гарниру из картофеля очень хорошо добавить соленый или свежий огурец, помидор, квашеную капусту, свежий салат и др. Важно правильно сочетать блюда. Например, если на первое был овощной суп, то на гарнир ко второму блюду можно подать крупу или макаронные изделия.

На ужин можно приготовить овощное блюдо или кашу, а также макаронные изделия, творожные и молочные продукты.

Ужинать необходимо за 1,5–2 часа до сна.

Если ваш малыш посещает ясли или детский сад, то вечернее домашнее питание должно стать дополнением к тому, что он получил в этом учреждении. Утром, перед детским садом, лучше не кормить ребенка, иначе он откажется завтракать в группе. Если же приходится приводить ребенка рано, то перед выходом из дома ему можно дать кефир или яблоко.

При составлении меню стремитесь максимально разнообразить блюда в течение дня.

Примерное детское меню на день

Возраст: 1 год – 1 год 3 месяца

Завтрак: каша (овсяная, гречневая, рисовая и др.) (150 г), чай с молоком/молоко (100 мл), хлеб с маслом.

Обед: суп (мясной, овощной) (100 мл), пюре мясное (котлета) (40 г), гарнир (овощное пюре, вермишель) (50 г), компот/фруктовый сок (100 мл).

Полдник: творог (30 г), кефир/молоко (150 мл), булочка/печенье, фрукты (50 г).

Ужин: овощное пюре/каша (150 г), чай с молоком (150 мл). Второй ужин: кефир/молоко (150 мл).

Возраст: 1 год 3 месяца – 1 год 6 месяцев

Завтрак: каша молочная (150 г), чай с молоком/молоко (150 мл), хлеб с маслом.

Обед: салат из овощей (10 г), суп (100 мл), котлета (мясная, рыбная, из печени) (50 г), гарнир (овощное пюре, каша) (80 г), компот/фруктовый сок (100 мл).

Полдник: творог (50 г), фрукты (100 г), чай (150 мл), печенье.

Ужин: овощное пюре/каша (150 г), чай с молоком (150 мл).

Возраст: 1 год 6 месяцев – 1 год 9 месяцев

Завтрак: морковь тертая (30 г), каша с молоком (150 г), чай с молоком/молоко (150 мл), хлеб с маслом.

Обед: салат из овощей (40 г), суп (щи, борщ) (100 мл), пюре мясное/котлета (60 г), гарнир (овощи, каша) (100 г), фруктовый сок (100 мл).

Полдник: кефир (200 мл), булка, фрукты (100 г).

Ужин: овощное пюре/каша (200 г), молоко/кефир (150 мл).

Возраст: 1 год 9 месяцев – 2 года

Завтрак: каша с молоком (лапша, вермишель) (150 г), кофе с молоком/чай (150 мл), булка с маслом (джемом, сыром).

Обед: салат из овощей (свежих, квашеных) (30–40 г), суп (щи, борщ) (50—100 мл), котлета мясная (рыбная) (50 г), гарнир (овощи, каша) (100 г), компот (150 мл).

Полдник: кефир (150 мл), печенье, фрукты (50 г).

Ужин: овощное блюдо (150 г), кисель/молоко (100 мл).

Возраст: 2 года – 2 года 6 месяцев

Завтрак: каша с молоком (гречневая, рисовая) (200 г), какао (150 мл), хлеб с маслом (джемом или сыром).

Обед: салат из овощей (50 г), суп с зеленью (150 мл), котлета (мясная, рыбная) (50 г), гарнир (овощи, каша) (100 г), компот (кисель, сок) (100 мл).

Полдник: кефир (200 мл), булка, фрукты (50 г).

Ужин: морковь тертая (50 г), творожная запеканка (150 г), чай с молоком (200 мл).

Возраст: 2 года 6 месяцев – 3 года

Завтрак: творожная запеканка/каша с молоком/омлет (200 г), кофе с молоком (150 мл), хлеб с маслом (джемом или сыром).

Обед: салат из сырых овощей (60 г), борщ (суп рыбный, бульон куриный) (150 мл), котлеты (мясные, рыбные) (60 г), гарнир (овощи, каша) (100 г).

Полдник: кефир (200 мл), булка, фрукты (50 г).

Ужин: рагу или пюре овощное/каша с молоком (150 г), молоко/чай (200 мл).

Для детей второго и третьего года жизни потребность в основных пищевых веществах и энергии иная, чем на первом году. В связи с усиленными метаболическими процессами, повышенным расходом энергии, связанным с развитием активной моторной деятельности ребенка, потребность в основных пищевых веществах становится выше и составляет в сутки: белка 53 г, жира 53 г, углеводов 212 г. Калорийность рациона в этом возрасте должна составлять 1540 ккал.

Очень важно предусмотреть в рационе ребенка правильное соотношение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов). Оно должно составлять 1: 1: 4. Важно также, чтобы 70 % белков приходилось на долю белков животного происхождения.

Примерный суточный набор продуктов питания для ребенка от года до трех лет

Для того чтобы удовлетворить потребности ребенка в основных пищевых веществах, витаминах и минеральных солях, важно предусмотреть необходимое количество продуктов, учесть их качество и полезность для детского организма и определить оптимальные соотношения в суточном рационе (см. таблицу).

Этот набор продуктов совсем не обязательно использовать каждый день. Важно, чтобы продукты из предлагаемого списка были использованы в течение недели.

Примерный объем блюд для детей от года до трех лет

Следует предусмотреть необходимый объем пищи, который определяется возрастом ребенка и анатомо-физиологическими особенностями его органов пищеварения. Суточные и разовые объемы пищи для детей в возрасте от года до 1,5 лет и от 1,5 до 3 лет различные. Суточный объем пищи для детей 1–1,5 лет составляет примерно 1100–1200 мл, для детей 3 лет – 1500–1600 мл. Рекомендуемый объем отдельных блюд для детей раннего возраста приводится в таблице.

Количество хлеба на весь день должно составлять: для детей до 1,5 лет – 50 г пшеничного и 10 г ржаного, для детей от 1,5 до 3 лет – соответственно 60 и 30 г.

Очень важно соблюдать рекомендуемые объемы порций, так как при увеличении количества предлагаемой ребенку пищи может снизиться аппетит, нарушиться функция пищеварения, а в ряде случаев может выработаться привычка есть больше, чем надо, что способствует развитию ожирения. При недостаточном же объеме порций ребенок не будет испытывать чувства насыщения, и это может неблагоприятно сказаться на его самочувствии.

Летом, когда значительно повышаются энергозатраты, калорийность пищи может быть повышена на 10–15 %. Давайте малышу побольше свежей зелени. Следите за тем, чтобы ребенок получал достаточно жидкости, особенно в жаркие дни.

Питание по всем правилам

Раздельное питание

Раздельное питание учитывает сочетаемость различных продуктов между собою и позволяет избежать нарушений процесса пищеварения и возникновения в будущем многих болезней. Замечательно, если в раздельном питании вы станете практиковаться всей семьей.

Что же это значит, раздельное питание?

Белковую пищу следует съедать отдельно от углеводистой. Почему? Потому что слишком различаются между собой процессы их усвоения в организме: и по времени, и по характеру требуемых для этого соков пищеварительного тракта. Если пища съедается отдельно, переваривание идет легко, быстро, без особых проблем.

К белковой пище (I группа) относятся все продукты животного происхождения (в том числе животный жир) и некоторые растительного (бобовые, орехи, семечки, грибы, баклажаны); к углеводистым продуктам (II группа) – растительные: хлеб, макароны и другие мучные изделия; картофель; сахар, мед и др.; наконец, в III группу особо выделяются растительные живые продукты: все фрукты и ягоды, овощи (кроме баклажан и картофеля), зелень, растительные масла (холодного отжима, полученные прессованием).

Свежие (особенно сладкие) фрукты и ягоды ребенку лучше предлагать натощак, за 1 час до еды или через 1,5–2 часа после приема пищи и не сочетая с какими-либо еще другими продуктами.

На гарнир к мясным блюдам больше подходят овощи. Можно вместе с мясным блюдом предложить малышу также немного кислых ягод (клюква, крыжовник, красная смородина и др.).

Очень полезны детям цельнозерновые крупы. Из них лучше готовить рассыпчатые каши, которые предлагать не как гарнир, а как отдельное блюдо.

Молоко рекомендуется употреблять отдельно от других продуктов. Кисломолочные продукты (творог, сыр, сметана, кефир, йогурт и др.) сочетаются со сладкими фруктами, любыми овощами и орехами.

Схема раздельного питания

Если хотите вырастить здорового ребенка, для начала нужно усвоить минимум из теории о раздельном питании.

♥ Никогда не давайте своему чаду мяса с хлебом или макаронами, мясных пельменей, пирогов и т. п.

♥ Подавайте к мясным и рыбным блюдам только живые овощные гарниры (продукты III группы).

♥ И не забывайте чаще угощать ребенка овощными блюдами с хлебом (лучше бездрожжевым, цельнозерновым, не слишком свежим черным!), потому что без хлеба здоровья не видать.

Помните о том, что с самого раннего возраста у ребенка формируются устойчивые привычки, на всю жизнь определяющие его здоровье.

Подробнее о раздельном характере детского питания вы можете узнать у грамотного педиатра или детского диетолога.

Посуда, в которой лучше готовить еду для ребенка

♥ Эмалированные емкости очень удобны, однако внимательно следите за целостностью покрытия. Не стоит стучать ложкой по краю кастрюли – при этом легко откалываются небольшие кусочки эмали, которые могут попасть в пищу.

♥ В алюминиевой посуде все готовится быстро, но хранить приготовленное в ней нельзя – пища может окислиться.

♥ Чугунные кастрюльки хороши для тушения, но хранить приготовленные блюда в них тоже не следует.

♥ Для приготовления детских блюд отлично подходит кастрюля из нержавейки. Ее невозможно поцарапать, она легкая и хорошо моется.

♥ Очень экологична и удобна посуда из упрочненного стекла. Она устойчива к механическим воздействиям, не подвержена сколам, а при очень сильном ударе распадается на множество неострых кусочков, что сводит вероятность порезаться к нулю. Кроме того, она термоустойчива – ее можно использовать в СВЧ-печах и духовках. А гладкая непористая поверхность исключает проникновение бактерий и впитывание посторонних запахов.

Не покупайте столовых наборов из пластмассы, как бы симпатично они ни выглядели. При попадании горячей еды с их поверхности начинают выделяться ядовитые вещества. Отдайте такую посуду ребенку для игр – пусть кормит своих кукол и мягких зверушек.

Вся семья за столом

Ребенок непременно должен сидеть за семейным столом: наблюдать, как другие пользуются столовыми приборами, салфетками, взаимодействуют друг с другом, «заражаться» от окружающих аппетитом.

Как приятно собираться всей семьей за столом для завтрака, обеда или ужина! Но ваше настроение может быть испорчено, если вы видите, что ребенок капризничает и вместо того, чтобы с аппетитом есть с любовью приготовленное вами блюдо, требует чипсы и лимонад.

Если вы чувствуете, что подобное поведение малыша – всего лишь временный каприз, можете не обращать на него внимания. Постарайтесь увидеть положительные моменты. Например, то, как хорошо малыш сидит на своем стульчике, или то, как правильно он держит в руках вилку. Но не вздумайте сравнивать его плохой аппетит с хорошим аппетитом других сидящих за столом. Вы увидите, что очень скоро капризы вашего малыша пройдут.

Если же такие причуды будут постоянными и обеденный стол вместо места счастливого единения всех членов семьи начнет превращаться в поле битвы, то, видимо, придется что-то предпринимать.

Приготовить блюда, которые нужны ребенку, мало. Необходимо, чтобы он съел их с удовольствием, тогда они усваиваются несравненно лучше. У детей вкусовых пристрастий ничуть не меньше, чем у взрослых. Вкус к тому или иному виду пищи так же генетически обусловлен, как цвет глаз или музыкальный слух. Значит, нечего обвинять малыша в том, что он капризничает, а надо искать выход.

Задумайтесь о порядке питания в вашей семье. Установлены ли определенные часы для принятия пищи? Садятся ли все дружно за стол, или каждый хватает что-нибудь из закусок и сразу же исчезает? Наслаждаетесь ли вы едой или вечно нервничаете и куда-то торопитесь? Имейте в виду, что дети всему учатся у вас. Если вы постоянно вскакиваете из-за стола, чтобы заняться другими делами, то ваши дети, скорее всего, будут вести себя так же.

Посоветуйтесь со всеми членами семьи и установите правила.

1. С этого дня все будут по возможности питаться вместе, в указанное время и за одним столом.

2. Вся семья переходит на 3-разовое питание.

3. Перекусывать можно фруктами и сыром.

Важно вовлечь в этот процесс всех членов семьи, чтобы ни у кого из старших детей не возникало соблазна после школы отведать бисквит или чипсы. А лучше вообще не держать таких продуктов дома! Объявив о своих планах, немедленно разработайте меню на каждый день и строго его придерживайтесь. При этом включайте в него блюда, которые нравятся всем. Избегайте тех блюд, которых малыш не любит.

А сейчас о том, как воплотить ваш план в жизнь.

♥ Приступайте к делу, когда вся семья будет в сборе. Постарайтесь сделать так, чтобы начало исполнения плана напоминало веселую игру, а не объявление судебного приговора.

♥ Начните день с обычного завтрака, но при этом дайте капризному малышу небольшую порцию. Когда он ее съест, предложите что-нибудь из того, что ребенок любит, например яблоко, несколько изюминок или йогурт. В другие дни можете дать ему бисквит или молочный коктейль в качестве угощения.

♥ Хвалите малыша, но будьте строгими и твердыми, если он начинает капризничать. Отведите его в другую комнату и объясните, что вся еда стоит на столе и больше ничего не будет. Вернитесь в столовую, когда все уже вышли из-за стола. При этом еда малыша должна оставаться нетронутой. Займитесь своими делами и не обращайте на ребенка внимания. Так же ведите себя за обедом и ужином.

♥ Не поддавайтесь на уверения малыша, что он будет есть, одновременно смотря телевизор, или на его требование сначала принести десерт.

♥ Если ребенок начинает плакать, уведите его в другую комнату, а сами возвращайтесь в столовую. Возможно, это самое суровое наказание.

♥ Приучайте малыша самостоятельно есть то, что можно брать руками. Кстати, пока он будет питаться, у вас появится возможность тоже заняться своей едой.

♥ Чтобы предотвратить конфузы, которые могут произойти по вине сидящего за столом малыша, постелите около его стульчика коврик, а на стул – полотенце.

♥ Малыши бывают очень неряшливы. Это естественно, поэтому пусть вас это не раздражает. Каждый раз после еды спокойно вытрите ему личико и пальцы.

Через несколько дней ситуация должна улучшиться. Тем не менее продолжайте давать малышу минимальные порции, сопровождая их каким-нибудь особенно любимым его кушаньем, которое он воспринимает как подарок.

Постарайтесь придерживаться выработанного плана. Это возможно при условии, если вся семья будет вас в этом поддерживать.

В дальнейшем, когда вы приучите ребенка к здоровой пище, почаще советуйтесь с ним по поводу меню!

Безопасность за столом

♥ Постарайтесь обойтись без скатерти, если вашему малышу только что исполнился год: дети имеют привычку стаскивать скатерть вместе со всей стоящей на столе посудой на пол. При этом они подвергают себя опасности, так как в числе упавших со стола предметов может оказаться горячий чайник или кастрюля.

♥ Уберите подальше от проворных ручек малыша и горячий кофейник, и острый нож.

♥ Всегда проверяйте, надежно ли ребенок привязан ремешками к детскому стульчику.

♥ Никогда не оставляйте малыша одного во время еды.

Как улучшить аппетит вашего малыша

♥ Старайтесь готовить такую еду, которая нравилась бы всей семье и заодно подходила бы для вашего капризного малыша. Не идите у крохи на поводу, ограничивая всю семью лишь его любимыми блюдами. Малыш может привыкнуть к определенному меню и станет отрицательно относиться к вашим будущим попыткам его разнообразить.

♥ Попробуйте дать малышу порцию поменьше. Очень важно, чтобы ребенок не оробел, увидев на тарелке порцию, которую ему съесть явно не под силу. Небольшое количество еды вызовет у него большее внимание, а просьба о добавке закрепит в голове малыша доминанту хорошего аппетита.

♥ Дети обожают компанию за чаем. Пригласите к столу друзей – сверстников вашего малыша, отличающихся хорошим аппетитом. Хороший пример иногда приносит плоды. Но не рассуждайте при этом вслух на тему, кто из маленьких гостей сколько съел. Можете пригласить на ужин и кого-нибудь из взрослых, пользующихся особой симпатией у малыша. Это может быть бабушка, дядя или кто-нибудь из ваших близких друзей. Иногда ребенок в таком обществе спокойно ест и даже не думает капризничать. Гостями могут быть и игрушки. Поставьте рядом с обеденным столом маленький столик с игрушечными стульчиками и предложите малышу устроить чаепитие для кукол, плюшевых мишек, мышек и других его любимцев. Он это сделает с радостью, а заодно и сам поест.

♥ Если ваш малыш только играет с едой, а не ест, осторожно, не устраивая скандала, уберите от него тарелку. Но десерта не давайте.

♥ Предлагайте ребенку в течение дня поменьше закусок и напитков, чтобы он успевал проголодаться ко времени, когда вся семья садится за стол. Либо предложите ему поменьше еды за столом за счет более питательных закусок, если видите, что при таком режиме он ест лучше.

♥ Напитки предлагайте после еды, чтобы не перебивать аппетит.

♥ Если видите, что ребенок голоден, постарайтесь давать ему новую еду: в этот момент он будет к ней восприимчивее.