Текст книги "Готовим на пару"

Компоненты

Свинина – 700 г Сало свиное – 70 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Вода – 2 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу Лавровый лист – 1–2 шт. Тмин – 0,4 чайной ложки

Способ приготовления

На сковороде растопить мелко нарезанное сало. Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в сале, добавить натертую на крупной терке морковь и нашинкованный соломкой репчатый лук и еще немного прожарить. Затем мясо с жареными овощами выложить в чашу пароварки, насыпать хорошо промытый рис, добавить лавровый лист и тмин и залить подсоленной горячей водой. Включить пароварку и готовить блюдо 45–55 минут.

Компоненты

Свинина – 700 г Сало свиное – 70 г Корень петрушки и сельдерея – по 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Горох – 1 стакан Бульон мясной или овощной – 1 стакан Лавровый лист – 3 шт. Укроп молотый – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить.

Сало мелко нарезать, положить на горячую сковороду и растопить. Свинину нарезать маленькими кусочками и слегка подрумянить в растопленном сале. Обжаренное мясо переложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. На оставшемся сале обжарить нашинкованный лук и коренья и также переложить в чашу. Затем к мясу добавить вымоченный горох, пряности и соль и залить горячим бульоном. Включить пароварку и готовить блюдо 50–60 минут.

Компоненты

Свиные ребрышки – 700 г Сало свиное – 50–70 г Лимон небольшой – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Пиво – 1,5 стакана Томатная паста – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу Лавровый лист – 1 шт. Хмели-сунели – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить на горячей сковороде. Свиные ребрышки порубить на небольшие кусочки, обжарить со всех сторон в сале, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и еще немного прожарить. Мясо с луком выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Томатную пасту смешать с лимонным соком, добавить муку, размешать и полученную смесь развести пивом. Этой смесью залить мясо с луком, добавить хмели-сунели и немного соли и перца. Включить пароварку и готовить мясо до его полной готовности. Это блюдо хорошо сочетается с жареным картофелем.

Компоненты

Свинина без костей – 600 г Сало свиное – 50 г Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые средних размеров – 2 шт. Сметана – 2–3 столовые ложки Корешки петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 50–70 г Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать кусочками, подрумянить на сковороде в растопленном сале, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Репчатый лук и коренья поджарить в оставшемся сале и вместе с салом выложить на свинину. Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на мясо. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками и выложить на картофель. Добавить пряности, влить горячую воду, а сверху полить сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо 40–50 минут.

Компоненты

Свинина без костей – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Сухие пряные травы – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 1–2 шт.

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки и сельдерея. На мясо положить нарезанный кольцами репчатый лук. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист и пряные травы. Включить прибор и готовить мясо до его полной готовности.

Компоненты

Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Сало – 50 г Половинки вымоченного чернослива – 2 стакана Сахар – 2 чайные ложки Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу Вода – 1/3 стакана

Способ приготовления

Мясо отбить, поперчить и посолить. Сало мелко нарезать, растопить на горячей сковороде и подрумянить в нем со всех сторон отбивные. Затем мясо выложить в чашу пароварки, сверху положить чернослив, посыпать сахаром и тмином и влить немного горячей воды. Включить пароварку и готовить блюдо 45–60 минут.

Компоненты

Грудинка свиная – 500 г Картофель – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 50 г Сметана – 2 стакана Томатный соус – 1/3 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу Лавровый лист – 1–2 шт. Укроп молотый – 1 чайная ложка Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сале, добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить, а затем выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Сверху положить нашинкованный соломкой картофель, залить смесью сметаны с томатным соусом, положить пряности и толченый чеснок. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо 40–50 минут.

Компоненты

Свинина без костей – 700 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Сливки – 1,5–2 стакана Мука – 1 столовая ложка Сало свиное – 50 г Перец черный молотый и соль – по вкусу Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Тмин молотый – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить и поперчить, подрумянить на сковороде в растопленном сале и выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, включить прибор и готовить мясо примерно 20 минут до полуготовности.

Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, остудить, снять с них кожицу и нарезать дольками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Почистить чеснок и репчатый лук. Лук нашинковать соломкой и обжарить в оставшемся сале. Чеснок мелко нарезать.

Полуготовое мясо переложить в чашу пароварки, на мясо выложить жареный лук и толченый чеснок. Сверху выложить сладкий перец и помидоры. Овощи немного посолить, поперчить и залить сливками с размешанной в них мукой. Добавить тмин и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Свинина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Сало свиное – 50 г Огурцы соленые – 3 шт. Мука – 1 столовая ложка Горчица столовая – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вино столовое – 1,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками, обмазать горчицей и положить на 2–3 часа в холодильник. Затем куски свинины посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки. Репчатый лук почистить, нашинковать соломкой, обжарить на сковороде в растопленном сале и вместе с салом выложить на мясо. Нашинковать соломкой соленые огурцы и также положить в чашу. Томатную пасту смешать с вином и мукой и залить этой смесью мясо. Включить пароварку и готовить мясо до его полной готовности.

Компоненты

Свинина – 700 г Сало – 50 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1 головка Лимонный сок – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Майонез – 2 столовые ложки Кефир – 2 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, полить лимонным соком и положить на 2 часа в холодильник. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, обжарить на сковороде в растопленном сале. Маринованную свинину посолить, поперчить и положить в чашу пароварки. На мясо выложить жареный лук с морковью. Смешать томатную пасту с майонезом и кефиром, добавить оставшийся толченый чеснок и положить душистый перец. Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут.

Компоненты

Капустные листья – 100–150 г Свинина – 250 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рис отварной – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Квас белый – 2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и обжарить на сковороде в сливочном масле. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, рубленой зеленью, обжаренными овощами и томатной пастой, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Капустные листья обдать кипятком, затем зачистить толстые черешки. На середину листьев выложить порции фарша, листья свернуть конусом. Подготовленные голубцы уложить в чашу пароварки и залить смесью сметаны и кваса, добавить мелко нарезанный чеснок. Включить пароварку и готовить голубцы примерно 40–50 минут.

Для приготовления кваса нужно взять 0,5 кг пшеничных отрубей и 3 л воды, отруби размешать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой, поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый квас процедить и охладить. Оставшуюся гущу можно еще раз залить теплой кипяченой водой и выдержать в теплом месте сутки.

Компоненты

Свинина без костей – 700 г Репчатый лук – 2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Водка – 1 столовая ложка Фенхель молотый – 0,5 чайной ложки Соевый соус – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Свинину и репчатый лук пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить фенхель, водку, соевый соус и яйца, тщательно вымесить и сформировать котлеты. Затем котлеты обжарить с двух сторон в топленом масле до образования золотистой корочки и выложить их в корзину пароварки. Включить прибор и продолжить их приготовление на пару.

Компоненты

Свинина нежирная – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Водка – 1 чайная ложка Соевый соус – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки Зелень петрушки – 1 пучок Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить сырое яйцо, водку, соль, черный перец и другие пряности, а также соевый соус и муку. Фарш перемешать и тщательно вымесить. Сформировать тефтели, немного подрумянить на сковороде в растительном масле, выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки, и готовить тефтели на пару около 30 минут.

Блюда из баранины

Компоненты

Баранина – 500 г Лук-порей – 0,5 стебля Вино белое – 1 столовая ложка Соевый соус – 2 столовые ложки Сахар – 0,5 столовой ложки Чеснок – 1–2 зубчика Имбирь молотый – 1 чайная ложка Базилик молотый – 1 чайная ложка Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать порционными кусками, уложить в чашу пароварки, добавить мелко порубленный чеснок и нарезанный колечками лук, имбирь и базилик, влить соевый соус и вино и залить подсоленной водой, так чтобы жидкость слегка покрывала баранину. Включить пароварку и готовить мясо на пару около 1,5 часа. Затем бульон слить и процедить. На глубокой сухой сковороде поджарить муку, соединить с растительным маслом, перемешать, влить горячий бульон, смешать с мукой и прокипятить на слабом огне 2–3 минуты. Перед подачей на стол мясо полить приготовленным соусом.

Компоненты

Баранина – 700 г Фасоль лущеная – 1 стакан Лук репчатый – 2–3 шт. Помидоры – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Мясной бульон или вода – 2 стакана Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Цедра лимона измельченная – 2 столовые ложки Соль и молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть и предварительно замочить в холодной воде на 6–8 часов.

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и сложить в корзину пароварки на зелень петрушки. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист, душистый перец и измельченную лимонную цедру.

Лук почистить и нашинковать соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Затем лук и помидоры обжарить в топленом масле.

Вымоченную фасоль еще раз промыть проточной водой, выложить ее в чашу пароварки, добавить соль и жареный лук с помидорами, влить мясной бульон или воду. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности мяса и фасоли.

Компоненты

Баранина – 700–800 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Вода или мясной бульон – 2 стакана Соль и молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и сложить в чашу пароварки. Почистить морковь и лук, нашинковать соломкой и обжарить в топленом масле 1–2 минуты, затем добавить томатную пасту и обжарить еще 1–2 минуты. Прожаренные овощи добавить к баранине. Рис тщательно промыть и также засыпать в чашу пароварки. Влить 2 стакана воды или мясного бульона, посолить и положить пряности. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Баранина – 700 г Картофель – 800 г Помидоры – 4 шт. Морковь – 200 г Стручки фасоли – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 1–1,5 стакана Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Зелень сельдерея – 1 пучок. Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Корзину пароварки выстлать зеленью сельдерея. Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в собственном жире и сложить в корзину пароварки на зелень сельдерея.

Лук и картофель почистить и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать небольшими дольками, морковь почистить и натереть на крупной терке. Стручки фасоли разрезать на три части. Лук обжарить на сковороде в жире, оставшемся от жарки баранины, добавить морковь и помидоры и прожарить вместе с луком еще 1–2 минуты. Нашинкованные картофель и стручки фасоли сложить в чашу пароварки, добавить жареные овощи, перемешать, влить немного воды и сметану, посолить, положить сливочное масло, 5 горошин душистого перца и один лавровый лист. В пароварку налить воду, положить в нее оставшиеся пряности, включить прибор и готовить блюдо до полной готовности мяса.

Компоненты

Баранина – 700 г Бульон мясной или вода – 1,5 стакана Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Капуста белокочанная – 400 г Репа – 1 шт. Корень сельдерея -100 г Корень пастернака – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать маленькими кусочками, слегка обжарить в собственном жире, положить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Корни сельдерея и пастернака, репчатый лук, морковь и репу почистить и нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать соломкой. Затем корешки, морковь и лук обжарить в бараньем жире, оставшемся от обжаривания мяса и выложить в чашу к мясу. Туда же положить капусту и репу. Влить воду или мясной бульон, добавить сливочное масло, посолить, положить пряности. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности мяса.

Компоненты

Баранина – 600 г Яйца сырые – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу Чеснок – 2 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Гвоздика – 1 бутон

Способ приготовления

Баранину вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. Фарш поперчить и посолить, вбить сырые яйца, тщательно перемешать и сформировать маленькие удлиненные колбаски. Корзину пароварки выстлать зеленью петрушки и положить на нее колбаски. В пароварку налить воду, в воду добавить лавровый лист, душистый перец и бутон гвоздики. Включить пароварку и готовить блюдо 30 минут.

Компоненты

Баранина – 600 г Яблоки средние – 4–5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Изюм – 2 столовые ложки Вино виноградное белое – 1 стакан Зелень сельдерея рубленая – 3 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Зелень эстрагона – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Семена фенхеля – 0,25 чайной ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и немного обжарить на сковороде собственном жире. Обжаренную говядину выложить в корзину пароварки на зелень эстрагона. На мясо положить нарезанный кольцами репчатый лук. В пароварку налить воду, положить в нее пряности – лавровый лист и немного семян фенхеля. Включить прибор и готовить мясо почти до готовности.

Яблоки почистить, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Затем мясо переложить в чашу пароварки, сверху положить дольки яблок, посыпать изюмом и зеленью сельдерея, добавить немного корицы, влить вино и продолжать готовить блюдо на пару.

Компоненты

Баранина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Молоко – 1–1,5 стакана Имбирь – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и нашпиговать ее небольшими кусочками чеснока. Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить его на сковороде в растительном масле. Затем баранину выложить в чашу пароварки, сверху положить кольца жареного лук и залить горячим молоком, размешанным с имбирем. Включить пароварку и готовить мясо до полной готовности.

Компоненты

Баранина – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4 шт. Яйца сырые – 2 шт. Сливки – 1/3 стакана Лавровый лист – 2 шт. Семена тмина – 1 неполная чайная ложка Зелень укропа – 1 пучок Перец белый молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину разрезать на три порционных куска, посолить, поперчить и слегка обжарить в собственном жире на сковороде. Затем корзину пароварки выстлать зеленью укропа и выложить на нее куски мяса. В пароварку налить воду, в воду добавить лавровый лист и семена тмина, включить прибор и готовить мясо 15–20 минут.

Картофель почистить и нарезать кружочками. Репчатый лук также почистить и нарезать кольцами. Затем лук обжарить на сковороде в бараньем жире, оставшемся от жарки баранины, добавить нарезанный картофель и немного прожарить вместе с луком. Жареные овощи поместить в чашу пароварки, посолить и залить взбитыми со сливками яйцами. Чашу поместить в пароварку и готовить блюдо до полной готовности мяса.

Компоненты

Баранина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Масло растительное – 2 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Лимон – 2 шт. Перец жгучий красный – 0,5 небольшого стручка Лавровый лист – 1–2 шт. Вино столовое белое – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Рубленая зелень укропа и кинзы – по 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и мелко нарезать. Из лимонов выжать сок и смешать с луком и чесноком, добавить мелко нарезанный жгучий перец и измельченный лавровый лист. Баранину отбить и нарезать небольшими кусочками, полить приготовленным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Затем мясо с маринадом выложить в чашу пароварки, поперчить и посолить. Морковь и корешки почистить, натереть на крупной терке, обжарить на сковороде в растительном масле и выложить в чашу на мясо. Влить белое вино и добавить муку. Включить пароварку и готовить блюдо примерно 40 минут. Подавать с овощным или рисовым гарниром, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.

Компоненты

Баранина – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Корень петрушки – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Соевый соус – 0,5 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Вино столовое красное – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Горчица столовая – 1 чайная ложка Перец душистый – 7–8 горошин Имбирь молотый – 1 чайная ложка Анис молотый – 0,5 чайной ложки Соль и белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать кусочками и обжарить на сковороде в собственном жире. Лук и корешки почистить, мелко нашинковать и также обжарить в бараньем жире, оставшемся от жарки баранины. Затем мясо с овощами и жиром выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Смешать томатную пасту с лимонным соком и горчицей и соединить эту смесь с соевым соусом и вином, добавить муку и пряности, тщательно перемешать и залить этой смесью мясо. Включить пароварку, предварительно налив в нее воду, и готовить мясо примерно 40–45 минут. Подавать с овощным, рисовым или картофельным гарниром.