Текст книги "Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт"

Пюре яблочно-абрикосовое

Ингредиенты

Яблочное пюре – 650 г, абрикосовое пюре – 200 г, сахар – 150 г.

Способ приготовления

Смешайте в эмалированной кастрюле пюре из яблок и абрикосов, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь.

Варите, непрерывно помешивая, 15 минут, затем снимите с плиты.

Горячее пюре разложите по сухим банкам, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, после чего закатайте.

Пюре яблочно-абрикосово-морковное

Ингредиенты

Яблочное пюре – 450 г, абрикосовое пюре – 250 г, морковное пюре – 200 г, сахар – 150 г.

Способ приготовления

Абрикосовое, яблочное и морковное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, засыпьте сахаром и поставьте на огонь.

Варите, помешивая, 15 минут.

Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.

Пюре яблочно-сливово-земляничное

Ингредиенты

Яблочное пюре – 550 г, сливовое пюре – 150 г, пюре из земляники – 150 г, сахар – 150 г.

Способ приготовления

Яблочное, сливовое и земляничное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и доведите, помешивая, до кипения, после чего убавьте огонь и варите 15 минут.

Горячее пюре разложите по банкам объемом 0,5 л, накройте металлическими крышками, стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.

Пюре яблочно-грушево-айвовое

Ингредиенты

Яблочное пюре – 450 г, грушевое пюре – 250 г, айвовое пюре – 150 г, сахар – 150 г.

Способ приготовления

Пюре из яблок, груш и айвы смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение 15 минут.

Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте в 20 минут, после чего закатайте, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Пюре из клюквы и груш

Ингредиенты

Клюква – 2 кг, груши – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите в эмалированную посуду и влейте воду. Тушите на небольшом огне под крышкой 15 минут.

Перебранную и промытую клюкву добавьте к грушам. Продолжайте прогревать массу до тех пор, пока ягоды не пустят сок. После этого снимите груши и клюкву с огня и протрите их сквозь металлическое сито.

Добавьте в плодовую массу сахар, поставьте на маленький огонь, нагрейте до температуры 80 °C, а затем сразу же разложите по сухим литровым банкам. Накройте их прокипяченными металлическими крышками, поместите на водяную баню, стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Груши в яблочном пюре

Ингредиенты

Груши – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 200 мл, тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка, корица – 0,25 чайной ложки.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте 100 мл воды и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем горячие яблоки протрите сквозь сито, добавьте сахар, лимонную цедру и корицу, хорошо перемешайте.

Нарежьте груши тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и поместите на слабый огонь. Варите их до мягкости. Откиньте груши на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем положите в банки объемом 0,5 л.

Добавьте к грушам пюре из яблок, накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, затем закатайте.

Груши в смородиновом пюре

Ингредиенты

Груши – 1 кг, красная смородина – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 0,25 чайной ложки.

Способ приготовления

Растворите в воде лимонную кислоту, поместите на огонь и доведите до кипения.

Груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и опустите в кастрюлю с кипящей подкисленной водой на 5 минут.

Затем достаньте груши шумовкой и разложите по банкам емкостью 0,5 л.

Промытую и перебранную красную смородину разомните толкушкой и протрите сквозь сито. Положите ягодную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.

Горячим смородиновым пюре залейте груши в банках, накройте их металлическими крышками и стерилизуйте 20 минут в кипящей воде, после чего закатайте и сразу же охладите.

Груши в крыжовниковом пюре

Ингредиенты

Груши – 1 кг, крыжовник – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 0,25 чайной ложки.

Способ приготовления

Очистите груши от кожицы и сердцевин, нарежьте ломтиками и бланшируйте их в течение 5 минут в кипящей воде с разведенной в ней лимонной кислотой. Затем достаньте их шумовкой и разложите по сухим банкам емкостью 0,5 л.

Промытый крыжовник обдайте кипящей водой, протрите сквозь металлическое сито, поместите в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром, поставьте на огонь и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения.

Залейте горячим крыжовниковым пюре ломтики груш.

Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте.

Груши в сливовом пюре

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сливы – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 1,2 л, лимонная кислота – 0,25 столовой ложки.

Способ приготовления

Очистите груши от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и бланшируйте 5 минут в 1 л кипящей воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем выложите их в банки объемом 0,5 л.

Сливы разделите на половинки, удалите косточки, залейте мякоть 200 мл воды, добавьте сахар и варите на медленном огне до мягкости, после чего протрите фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения.

Залейте горячим сливовым пюре груши, накройте банки металлическими крышками, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте.

Груши в алычовом пюре

Ингредиенты

Груши – 1 кг, алыча – 1 кг, сахар – 100 г, вода – 1,2 л, лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

Растворите в 1 л воды лимонную кислоту и доведите до кипения.

Нарежьте груши тонкими ломтиками, опустите их в подкисленную воду и бланшируйте в течение 5 минут. Затем разложите их по сухим чистым банкам объемом 0,5 л.

Из алычи удалите косточки, нарежьте мякоть мелкими кусочками, поместите в кастрюлю, залейте 200 мл воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, после чего протрите их сквозь сито.

Алычовое пюре поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар и доведите до кипения. Затем залейте им груши в банках, накройте их металлическими крышками, стерилизуйте в кипящей воде 20 минут и закатайте.

Джем из брусники, яблок и груш

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, яблоки – 1 кг, груши – 1 кг, лимон – 1 штука, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Лимон вымойте и вместе с кожурой нарежьте небольшими ломтиками.

Бруснику помойте, немного обсушите, выложите в таз и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, на слабом огне 10 минут.

Промытые яблоки и груши очистите от сердцевины, мелко нарежьте и добавьте к ягодам брусники. Варите все 10 минут, затем насыпьте сахар и доведите до готовности.

Примерно за 5–6 минут до конца варки добавьте в джем нарезанный лимон.

Разложите горячий джем по стерилизованным сухим банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Джем из крыжовника и черной смородины

Ингредиенты

Крыжовник – 500 г, черная смородина – 500 г, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Крыжовник и черную смородину поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем переложите ягоды в таз и слегка разомните их деревянной ложкой.

Добавьте в ягодную массу воду и 700 г сахара, перемешайте, поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите, непрерывно помешивая, 15 минут. Затем снимите с плиты и оставьте на 8 часов.

По истечении указанного времени поместите таз с ягодами на слабый огонь, добавьте оставшийся сахар и варите до готовности.

Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из вишни и красной смородины (способ 1)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, красная смородина – 500 г, сахар – 850 г, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Красную смородину переберите, промойте холодной водой и пропустите через мясорубку. Залейте ягодную массу водой, хорошо перемешайте, процедите через марлю, поставьте на огонь и варите до загустения.

Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку. Выложите ягодную массу в таз, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите, непрерывно помешивая, до готовности. За несколько минут до конца варки добавьте к вишне желе из красной смородины.

Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из вишни и красной смородины (способ 2)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, красная смородина – 500 г, сахар – 1,3 кг, вода – 250 мл.

Способ приготовления

Ягоды красной смородины переберите, промойте, пропустите через мясорубку, залейте полученную массу водой, перемешайте, процедите через марлю, добавьте 500 г сахара, поставьте на огонь и варите до загустения.

Вишню без косточек пропустите через мясорубку, выложите в таз, поместите на маленький огонь и доведите до кипения. В вишневую массу добавьте оставшиеся 800 г сахара и желе из красной смородины, перемешайте и варите на маленьком огне, помешивая, до готовности. Горячий джем разложите по прогретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Джем из груш, слив и яблок

Ингредиенты

Груши – 1 кг, сливы – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Из слив удалите косточки, яблоки и груши очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте. Выло-

жите подготовленные ингредиенты в эмалированную емкость, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

Затем засыпьте фруктовую массу сахаром и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, накройте одеялом и оставьте до остывания.

Желе из яблочного и земляничного соков

Ингредиенты

Яблочный сок – 1 л, земляничный сок – 250 мл, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Смешайте соки яблок и земляники в широкой эмалированной кастрюле и поставьте на сильный огонь. Варите, добавляя сахар порциями, до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Примерно за 2–3 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту.

Горячее желе разлейте по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.

Желе из яблочного и вишневого соков

Ингредиенты

Яблочный сок – 800 мл, вишневый сок – 200 мл, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Смешайте яблочный и вишневый соки в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и нагрейте до 90 °C. Держите на слабом огне, непрерывно помешивая, 10 минут. Горячее желе процедите через сложенную в 3–4 слоя марлю и разлейте по сухим стерилизованным банкам, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Желе из малины и сока красной смородины

Ингредиенты

Красная смородина – 1 кг, пюре из малины – 500 г, сахар – 1,7 кг, вода – 300 мл.

Способ приготовления

Ягоды смородины поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты, затем протрите сквозь сито. Добавьте к полученной массе малиновое пюре.

Из воды и сахара сварите сироп. Слегка остудите его (примерно до 80 °C), залейте ягодную массу, хорошо перемешайте, разложите по сухим стерилизованным банкам, накройте марлей и поставьте на солнце на 4 дня.

Вырежьте из пергаментной бумаги кружочки по размеру горлышка банки, смочите их спиртом, накройте стеклянные емкости, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Желе из соков малины и красной смородины

Ингредиенты

Сок малины – 1 л, сок красной смородины – 1 л, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Налейте сок малины в эмалированную кастрюлю, добавьте сок красной смородины и сахар и поставьте на слабый огонь.

Варите, помешивая, до тех пор, пока сироп не уварится примерно на одну треть.

Горячее желе разлейте по банкам емкостью 0,5 л, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте при температуре 90 °C в течение 12 минут, затем закатайте и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Мармелад из слив и яблок

Ингредиенты

Сливы – 2 кг, кислые яблоки – 1 кг, сахар – 1,5 кг, натертая лимонная цедра – 1 чайная ложка, молотая корица – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Немного недозрелые сливы освободите от косточек и выложите в таз.

Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками и добавьте к сливам. Укладывайте фрукты слоями, пересыпая каждый из них сахаром.

Добавьте к плодам лимонную цедру и корицу, поместите на огонь и варите, помешивая, до загустения, затем протрите их сквозь сито.

Фруктовое пюре поставьте на огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Затем выложите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, и подсушите. Нарежьте готовый мармелад кусочками, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Мармелад из брусники и яблок

Ингредиенты

Брусника – 3,5 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Бруснику переберите, промойте в холодной воде и выложите в эмалированную кастрюлю.

Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и добавьте к бруснике.

Залейте подготовленные ингредиенты водой, поместите на огонь и варите до мягкости. Затем протрите их сквозь сито, засыпьте сахаром и снова поставьте на огонь, выложив массу в кастрюлю с широким дном и невысокими стенками. Варите, помешивая, до загустения.

Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам и остудите. После того как на его поверхности появится защитная пленка, закройте банки пластмассовыми крышками.

Мармелад из груш и яблок

Ингредиенты

Груши – 500 г, яблоки – 500 г, сахар – 500 г, вода – 500 мл, корица – 0,25 чайной ложки.

Способ приготовления

Снимите с груш и яблок кожицу, удалите сердцевину. Нарежьте их ломтиками, выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Разваренные плоды протрите сквозь металлическое сито, положите обратно в кастрюлю, поставьте на огонь и варите до готовности, время от времени помешивая массу. За 2–3 минуты до конца варки добавьте сахар и корицу и хорошо перемешайте.

Готовый мармелад разложите по банкам и закатайте металлическими крышками.

Мармелад из яблок, груш, слив и томатов

Ингредиенты

Яблоки – 500 г, груши – 500 г, сливы – 500 г, томаты – 500 г, сахар – 450 г, вода – 250 мл.

Способ приготовления

Сливы разделите на половинки, удалите косточки.

Из яблок, груш, томатов удалите семена, нарежьте мякоть ломтиками толщиной 1–1,5 см.

В эмалированную кастрюлю с водой положите груши и варите под крышкой на слабом огне 15 минут. Затем добавьте к ним яблоки, сливы и томаты и прогревайте до размягчения. Протрите горячую массу сквозь металлическое сито.

Добавьте к полученному пюре сахар, поставьте на огонь и варите при слабом кипении до загустения.

Горячий мармелад разложите по сухим чистым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Пастила из сливового и яблочного пюре

Ингредиенты

Сливовое пюре – 600 г, яблочное пюре – 400 г.

Способ приготовления

Соедините сливовое и яблочное пюре, хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь. Прогревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не уварится вдвое.

Охладите пюре, выложите его равномерно на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Подсушите пастилу в нагретой до 40 °C духовке с открытой дверцей или на солнце в течение 3–5 дней.

Готовую пастилу заверните в пергаментную бумагу.

Пастила из груш и яблок

Ингредиенты

Груши – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Удалите из фруктов сердцевины, нарежьте мякоть ломтиками, выложите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока груши и яблоки не станут мягкими.

Фруктовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар, снова поставьте на огонь и варите до загустения.

Затем выложите массу на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Поместите пастилу в несильно разогретую духовку. Когда она подсохнет, сверните ее рулетом, заверните в пергаментную бумагу или кальку и храните в прохладном месте.

Черника и черная смородина с сахаром

Ингредиенты

Черника – 1 кг, черная смородина – 600 г, сахар – 900 г, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды черники и черной смородины выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем протрите их сквозь сито, засыпьте сахаром, снова поставьте на маленький огонь и нагрейте до 80 °C.

Разложите ягодную массу по сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 20 минут, после чего закатайте. Храните готовый продукт в прохладном месте.

Сок яблочно-облепиховый

Ингредиенты

Яблочный сок – 1,5л, облепиховый сок – 400 мл, сахар – 150 г.

Способ приготовления

Влейте яблочный и облепиховый соки в эмалированную посуду, насыпьте сахар и поставьте на слабый огонь. Нагрейте примерно до 95 °C, не доводя до кипения. Разлейте горячий сок по сухим подогретым банкам емкостью 0,5 л, накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте на водяную баню. Пастеризуйте при температуре 90 °C в течение 10 минут, затем закатайте.

Сок тыквенно-облепиховый

Ингредиенты

Облепиха – 700 г, тыквенный сок – 2,5 л, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Промытую облепиху залейте водой, поставьте на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, затем протрите их в горячем виде сквозь сито и отожмите сок.

Смешайте облепиховый сок с тыквенным и поставьте на огонь.

После закипания прогревайте их в течение 5 минут, затем разлейте по стерилизованным банкам объемом 0,5 л и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Сок с мякотью из груш, яблок, слив и томатов

Ингредиенты

Груши – 500 г, яблоки – 500 г, сливы – 500 г, томаты – 500 г, сахар – 400 г.

Способ приготовления

С яблок и груш снимите кожицу, вырежьте сердцевину.

Из слив удалите косточки.

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и натрите мякоть на мелкой терке.

Пропустите яблоки, груши и сливы через мясорубку, добавьте к полученному плодовому пюре тертые томаты, засыпьте массу сахаром и поместите в соковарку. Прогревайте все в течение 40 минут с момента закипания.

Горячий сок разлейте по банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Компот из яблок и черной смородины

Ингредиенты

Яблоки – 2,8 кг, черная смородина – 1,2 кг, сахар – 700 г, вода – 2 л.

Способ приготовления

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками. Смородину переберите и помойте.

Выложите подготовленные ингредиенты в банки объемом 0,5 л.

Всыпьте сахар в кастрюлю с водой, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

Залейте яблоки и смородину полученным сиропом, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню и стерилизуйте 10 минут, после чего закатайте.

Компот из яблок и вишни

Ингредиенты

Яблоки – 2,5 кг, вишня – 1,3 кг, сахар – 450 г, вода – 1 л.

Способ приготовления

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, разложите по литровым банкам.

Из вишни удалите косточки, поместите ягоды в банки с яблоками.

В кастрюлю с водой всыпьте сахар и сварите сироп. Помешивая, доведите его до кипения. Залейте им яблоки и вишни, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в емкость с кипящей водой, стерилизуйте в течение 15 минут, затем закатайте и охладите.

Компот из яблок и слив

Ингредиенты

Яблоки – 2,5 кг, сливы – 1,8 кг, сахар – 650 г, вода – 1,5 л.

Способ приготовления

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть кружочками или тонкими ломтиками.

Сливы разделите на половинки и выньте косточки.

Выложите яблоки и сливы в чистые банки объемом 0,5 л.

Из сахара и воды сварите сироп, при помешивании доведите его до кипения. Залейте им плоды в банках, накройте их металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, после чего закатайте и оставьте при комнатной температуре до остывания.