Текст книги "Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт"

Маринованный виноград

Ингредиенты

Виноград – 1 кг, сахар – 230 г, столовый уксус – 200 мл, вода – 500 мл, соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Спелый виноград с плотной мякотью промойте и прямо на кистях уложите в банки. В кастрюлю с водой добавьте соль и сахар, доведите до кипения, затем влейте уксус и охладите. Залейте холодным маринадом виноград в банках, накройте их пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте в прохладное место.

Айва

Варенье из айвы (способ 1)

Ингредиенты

Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Со спелых плодов удалите кожицу.

Из сахара и воды приготовьте сироп.

Прямо над тазом с сиропом натрите на крупной терке очищенную айву и варите варенье до готовности. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в него лимонную кислоту.

Готовое варенье охладите, разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из айвы (способ 2)

Ингредиенты

Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 300 мл.

Способ приготовления

Очищенную от кожицы айву натрите на крупной терке и поместите в таз.

Засыпьте айву сахаром, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите до готовности.

Охлажденное варенье разложите по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из айвы (способ 3)

Ингредиенты

Айва – 700 г, сахар – 700 г, вода – 1 л.

Способ приготовления

Спелую крупную айву залейте водой и поставьте на огонь. Варите ее до размягчения, затем остудите в холодной воде, разрежьте каждый плод на четвертинки, снимите кожицу и удалите сердцевину.

В таз с водой насыпьте сахар (по весу его должно быть столько, сколько весит уже очищенная айва) и поставьте на огонь.

Сварите сироп и опустите в него нарезанную айву. Варите ее на слабом огне до готовности, убирая образующуюся на поверхности варенья пену.

Когда айва хорошо уварится, откиньте ее на дуршлаг, а сироп продолжайте варить до загустения.

Залейте айву горячим сиропом, встряхните таз и оставьте варенье до полного остывания, после чего разложите его по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из айвы

Ингредиенты

Айва – 1,2 кг, сахар – 500 г, вода – 50 мл.

Способ приготовления

Зрелые плоды с сочной мякотью оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить с айвы пушок, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока айва не станет мягкой, после чего протрите ее сквозь металлическое сито.

Выложите плодовое пюре в таз, добавьте сахар и варите на среднем огне, непрерывно помешивая.

Когда фруктовая масса загустеет, снимите ее с плиты.

Горячее повидло разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Джем из айвы (способ 1)

Ингредиенты

Айва – 1,5 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

С крупных сочных плодов удалите шерстяной тканью пушок, разрежьте их на четвертинки, после чего с каждой снимите кожицу и вырежьте сердцевину. Чтобы кусочки айвы не потемнели, опустите их в 2 %-ный раствор лимонной кислоты.

Из сахара и воды приготовьте сироп, положите в него натертую на терке айву и варите до тех пор, пока она не станет прозрачной, а сироп не загустеет и не начнет желироваться. Примерно за 3 минуты до окончания варки добавьте в джем лимонную кислоту.

Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из айвы (способ 2)

Ингредиенты

Айва – 1,5 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

С айвы удалите шерстяной тканью пушок, разрежьте ее на четвертинки, после чего с каждой снимите кожицу и вырежьте сердцевину.

Натрите айву на терке, поместите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду. Варите сначала на слабом, а затем на сильном огне до загустения. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в джем лимонную кислоту.

Горячий джем разложите по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Желе из айвы

Ингредиенты

Айва – 2,5 кг, сахар – 700 г, вода – 300 мл, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Спелую айву оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить пушок, помойте и нарежьте кусочками, не удаляя кожицу и сердцевину. Залейте ее водой, поставьте на огонь и варите 25–30 минут. Затем процедите жидкость через марлю, не отжимая айву (ее можно использовать для приготовления повидла или начинки для пирогов).

Дайте отвару отстояться в течение 10–12 часов, затем осторожно слейте его с осадка. Добавьте в него сахар и варите, помешивая, 10 минут.

В готовое желе добавьте лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, тщательно перемешайте, разложите его в горячем виде по чистым сухим банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Цукаты из айвы

Ингредиенты

Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 300 мл.

Способ приготовления

Удалите с айвы кожицу и сердцевину, нарежьте мякоть красивыми кусочками с помощью гофрированного ножа.

Из воды и 950 г сахара приготовьте сироп, поместите в него айву и сварите варенье. Затем откиньте кусочки на сито или дуршлаг, чтобы стек сироп.

Подсушите айву, обваляйте ее в оставшемся сахаре, выложите на покрытый пергаментной бумагой противень и поместите в слабо нагретую духовку. Сушите цукаты при отрытой дверце до готовности, после чего поместите их в картонную коробку слоями, переложив пергаментной бумагой.

Компот из айвы

Ингредиенты

Айва – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 1 л, лимонная кислота и соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Зрелые плоды протрите шерстяной тканью, чтобы удалить с их поверхности пушок, очистите от кожицы и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть ломтиками толщиной не более 3 см.

Чтобы айва не потемнела, положите ее в слегка подсоленную и чуть подкисленную лимонной кислотой воду.

Из воды и сахара приготовьте сироп.

Опустите ломтики айвы в кипящую воду и бланшируйте в течение 4–5 минут, затем остудите холодной водой, выложите в стерилизованные сухие банки, залейте горячим сиропом (он не должен доходить до края горлышка на 2 см).

Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте 25–30 минут, после чего закатайте.

Ассорти

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 3 кг, вода – 1 л.

Способ приготовления

С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, выложите в эмалированный таз, добавьте к ним промытую и перебранную черноплодную рябину.

В отдельной посуде смешайте сахар с водой и доведите до кипения при помешивании.

Залейте полученным горячим сиропом яблоки и черноплодную рябину, поставьте на огонь и варите 15 минут. Затем снимите с плиты, оставьте на 4 часа, снова поставьте на огонь и варите до готовности.

Разложите остывшее варенье по сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из вишни и малины

Ингредиенты

Вишня – 800 г, малина – 200 г, сахар – 1,4 кг, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Добавьте в кастрюлю с водой сахар и сварите сироп. Затем процедите его через несколько слоев марли. Залейте горячим сиропом очищенную от косточек вишню и малину и оставьте на 4 часа.

По истечении указанного времени поместите таз с ягодами и сиропом на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.

Остывшее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из крыжовника и малины

Ингредиенты

Крыжовник – 700 г, малина – 300 г, сахар – 1,3 кг, вода – 300 мл.

Способ приготовления

В кастрюлю с водой добавьте сахар и сварите сироп. Процедите его через несколько слоев марли, после чего залейте выложенные в таз малину и крыжовник.

Встряхните таз, чтобы ягоды перемешались с сиропом, и поместите на маленький огонь. Доведите до кипения и варите до готовности.

Охлажденное варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из брусники и яблок (способ 1)

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, яблоки – 250 г, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Бруснику поместите в дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Затем переложите ягоды в таз, засыпьте сахаром и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите с плиты. Снова поставьте на огонь и еще раз доведите до кипения.

С яблок удалите кожицу и сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, добавьте их к бруснике, перемешайте и варите до готовности.

Варенье остудите, разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте пергаментной бумагой или пластмассовыми крышками.

Варенье из брусники и яблок (способ 2)

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар – 1,3 кг, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите их в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут.

Перебранную бруснику поместите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и поставьте на маленький огонь. Варите, непрерывно помешивая, в один прием до готовности. За 15 минут до конца варки добавьте в варенье ломтики яблок.

Разложите остывшее варенье по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из брусники и яблок без сахара

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, яблоки – 500 г, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, выложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду. Бланшируйте в течение 4 минут.

Бруснику положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не пустят сок.

Затем добавьте к бруснике бланшированные яблоки и варите варенье до готовности (примерно 30–40 минут).

Остывшее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Варенье из брусники и груш

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, груши – 500 г, сахар – 1 кг, вода – 500 мл, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Перебранную и промытую бруснику обдайте кипятком, выложите в таз, добавьте воду и поставьте на маленький огонь.

Варите до тех пор, пока ягоды не растрескаются. Затем горячую бруснику протрите сквозь металлическое сито.

Добавьте к брусничному пюре сахар и варите на медленном огне, помешивая, 25–30 минут. Образующуюся на поверхности варенья пену удаляйте.

С груш снимите кожицу, удалите сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к бруснике. Положите в варенье ванилин и варите до готовности.

Остудите варенье, разложите его по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Варенье из брусники с тыквой и яблоком

Ингредиенты

Брусника – 1,2 кг, тыква – 100 г, яблоко – 1 штука, мед – 150 г, молотая корица – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды брусники выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте мед и корицу, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

С яблока снимите кожицу, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. С тыквы срежьте кожуру, нарежьте маленькими кубиками.

Выложите ломтики яблока и кубики тыквы в кастрюлю с брусникой и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.

Разложите остывшее варенье по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками и поместите на хранение в прохладное место.

Варенье из клюквы и брусники

Ингредиенты

Клюква – 500 г, брусника – 500 г, сахар – 1,5 кг, вода – 800 мл.

Способ приготовления

Из сахара и воды приготовьте сироп.

Перебранные и промытые ягоды клюквы и брусники положите в таз, залейте кипящим сиропом и варите до готовности.

Остудите варенье, разложите его по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из клюквы и яблок

Ингредиенты

Клюква – 1 кг, яблоки – 200 г, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и опустите в кипящую воду.

Бланшируйте 10 минут, после чего остудите под струей холодной воды.

Перебранную и промытую клюкву бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем положите ее в таз и смешайте с ломтиками яблок.

Из воды и сахара сварите сироп. Залейте им клюкву и яблоки, поместите на слабый огонь и варите до готовности.

Разложите остывшее варенье по сухим банкам, закройте пластмассовыми крышками и поместите на хранение в прохладное место.

Варенье из терна и кизила

Ингредиенты

Терн – 200 г, кизил – 200 г, сахар – 400 г, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды кизила и терн поместите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и варите на слабом огне, осторожно перемешивая деревянной лопаткой и снимая образующуюся пену.

Когда варенье будет готово, откиньте кизил и терн на дуршлаг, затем разложите их по банкам.

Сироп поставьте на огонь и варите его еще 10–15 минут, после чего залейте им ягоды.

Варенье остудите, закройте пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой.

Повидло из брусники и яблок

Ингредиенты

Брусника – 2 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Промытую бруснику положите в таз и поместите на слабый огонь. Прогревайте ягоды без воды до тех пор, пока выделившийся из них сок не закипит. После этого варите еще 5–6 минут.

Прямо над тазом с кипящей брусникой натрите на крупной терке очищенные от кожицы яблоки, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите до полного размягчения плодов.

Загустевшее повидло разложите в горячем виде по сухим прогретым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из брусники и черники

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, черника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды черники и брусники положите в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, затем протрите их вместе с отваром сквозь металлическое сито и снова поместите в таз.

Добавьте к ягодному пюре сахар, поставьте на огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет.

Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, охладите и закройте крышками. Храните его в прохладном месте.

Повидло из клюквы и шиповника

Ингредиенты

Плоды шиповника – 1 кг, клюква – 200 г, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Удалите из свежего шиповника семена, мякоть тщательно промойте, залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Затем протрите шиповник сквозь металлическое сито.

Клюкву засыпьте сахаром и разомните деревянной толкушкой.

Добавьте в пюре из шиповника клюкву с сахаром и поставьте на огонь. Варите повидло до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банками и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из вишни и яблочного пюре

Ингредиенты

Вишня – 1,3 кг, яблочное пюре – 500 г, сахар – 1 кг, вода – 150 мл.

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите ягоды 10 минут с момента закипания, затем протрите сквозь сито.

Добавьте в вишневую массу яблочное пюре и сахар, снова поставьте на огонь и варите, непрерывно помешивая, 25 минут.

Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам объемом 0,5 л, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в широкую емкость, заполненную горячей водой, и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте.

Повидло из яблок и дыни

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, дыня – 700 г, сахар – 1 кг, вода – 500 мл, лимонная кислота – 0,25 чайной ложки.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протрите их сквозь сито. Мякоть дыни нарежьте некрупными кусочками и залейте оставшейся водой. Варите на маленьком огне до размягчения, после чего протрите сквозь сито. Смешайте яблочное и дынное пюре, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, 25–30 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в плодовую массу лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло из груш и яблок

Ингредиенты

Груши – 1 кг, яблоки – 3 штуки, сахар – 800 г, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Снимите с фруктов кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. После закипания варите под крышкой 20–25 минут.

Горячую фруктовую массу протрите сквозь металлическое сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Затем добавьте сахар, доведите до кипения и снимите с огня.

Разложите плодовую массу по банкам объемом 0,5 л, оставьте их открытыми, дождитесь, когда на поверхности повидла сформируется защитная пленка. Если пленка не появилась, поставьте банки в умеренно разогретую духовку и прогревайте в течение 5 минут при открытой дверце.

Накройте банки с повидлом пластмассовыми крышками, обработанными кипятком, и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из слив и персиков

Ингредиенты

Сливы – 3,5 кг, персики – 1,5 кг, сахар – 2 кг.

Способ приготовления

Сливы и персики промойте, удалите косточки. Сварите фрукты по отдельности до мягкости и пропустите их через мясорубку или протрите сквозь металлическое сито.

Смешайте в тазу сливовое и персиковое пюре, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите, помешивая массу, до готовности.

Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из яблок, груш, персиков и слив

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, персики – 1 кг, груши – 500 г, сливы – 500 г, сахар – 1,5 кг, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Плоды помойте, очистите от кожицы, удалите из персиков и слив косточки, а из яблок и груш сердцевины. Нарежьте подготовленные ингредиенты кусочками и выложите в таз.

Засыпьте плодовую массу сахаром и оставьте на 7–9 часов.

По истечении указанного времени поместите таз с фруктами на огонь и варите, помешивая, до загустения. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.

Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из винограда, персиков, айвы и тыквы

Ингредиенты

Виноград – 2,5 кг, персики – 1,5 кг, айва – 1,5 кг, тыква – 1 кг, сахар – 2,5 кг.

Способ приготовления

Все плоды сварите по отдельности до размягчения, затем протрите их сквозь металлическое сито. Смешайте полученные пюре в тазу, поставьте на огонь и варите до загустения.

Незадолго до окончания варки добавьте в повидло сахар и, переодически помешивая, доведите до готовности.

Горячее повидло разложите по сухим банкам, закройте крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Пюре из яблок и вишни

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, вишня – 500 г, сахар – 150 г, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки. Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока вишня не станет мягкой.

Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите их в кастрюлю, добавьте 150 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения.

Вишню и яблоки разомните по отдельности, затем смешайте в одной кастрюле, добавьте сахар, доведите до кипения, убавьте огонь. Варите плодовую массу в течение 10 минут.

Горячее яблочно-вишневое пюре разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 0,5 л и поместите на водяную баню.

Прогревайте в течение 20 минут, затем закатайте металлическими крышками.

Пюре из облепихи и яблок

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар – 700 г, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Перебранную и промытую облепиху залейте 250 мл воды, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито.

С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте некрупными ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, влейте оставшуюся воду, поставьте на слабый огонь и варите фрукты до мягкости, после чего протрите их сквозь сито.

Смешайте яблочное и облепиховое пюре, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь. Варите, помешивая, в течение 10 минут.

Разложите пюре по сухим прогретым банкам емкостью 0,5 л, накройте их металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 15 минут, затем закатайте.