Текст книги "Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт"

Повидло из крыжовника

Ингредиенты

Крыжовник – 1,5 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Положите крыжовник в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, после чего протрите его сквозь сито, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, 20–25 минут с момента закипания. Разложите горячее повидло по сухим прогретым банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с нагретой водой. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Желе из сока крыжовника (способ 1)

Ингредиенты

Сок крыжовника – 1 л, сок черной смородины – 200 мл, сахарная пудра – 1,2 кг.

Способ приготовления

Налейте в таз сок крыжовника, добавьте сок черной смородины, перемешайте, поставьте на маленький огонь и доведите примерно до 50 °C.

Добавляя в соки небольшими порциями сахарную пудру, нагревайте смесь, взбивая ее деревянной лопаткой.

Когда желе загустеет, разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, накройте их пергаментной бумагой, смоченной спиртом, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Желе из сока крыжовника (способ 2)

Ингредиенты

Сок крыжовника – 1 л, сахар – 700 г.

Способ приготовления

Влейте сок крыжовника в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара.

Горячий сироп процедите через фланелевую ткань, слейте в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите примерно на одну четверть от первоначального объема.

Желе разложите в горячем виде по стеклянным банкам, после чего закатайте металлическими крышками.

Пастила из крыжовника без сахара

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления

Опустите ягоды в дуршлаге в кипящую воду и бланшируйте их в течение 4–5 минут, затем сразу же протрите сквозь сито.

Переложите полученную массу в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Сварите пюре в несколько приемов, непрерывно помешивая.

Когда масса уварится примерно вдвое, снимите ее с огня и остудите.

Выложите чуть теплую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом, и поставьте сушиться на солнце на несколько дней или в духовку, разогретую до температуры 70 °C, на 12 часов.

Готовую пастилу нарежьте кусочками, обваляйте в сахарной пудре, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Пастила из крыжовника с сахаром

Ингредиенты

Крыжовник – 1,5 кг, сахар – 2 кг, вода – 300 мл, сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления

Крыжовник, выложенный в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и поместите в кастрюлю.

Добавьте к ягодному пюре половину подготовленного сахара, перемешайте, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания.

Из воды и оставшегося сахара сварите сироп.

Взбивая кипящее пюре деревянной лопаткой, добавьте в него сироп и продолжайте прогревать массу.

Загустевшее пюре разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте в разогретую духовку для подсушивания.

Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и положите в картонную коробку слоями, перекладывая их пергаментной бумагой.

Пастила из крыжовника с медом

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, мед – 1,4 кг, сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления

Положите спелый крыжовник в кастрюлю доверху, накройте крышкой и поместите в хорошо разогретую духовку. Когда ягоды станут совсем мягкими, протрите их сквозь сито.

Взбейте крыжовниковое пюре венчиком в пышную массу и постепенно добавляйте в него мед, продолжая взбивать.

Разложите ягодную массу на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте для подсушивания в разогретую духовку.

Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и заверните в пергаментную бумагу.

Мармелад из крыжовника

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 50 мл.

Способ приготовления

Немного недозрелый крыжовник залейте водой, поставьте на огонь и варите до мягкости.

Горячие ягоды протрите сквозь сито и снова поместите на огонь.

Варите крыжовник до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.

Во время варки порциями добавляйте в ягодное пюре сахар. Чтобы масса не пригорела, постоянно помешивайте ее.

Готовый горячий мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой. Когда он застынет, нарежьте его кусочками, посыпьте сахаром, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Крыжовник в собственном соку без сахара

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, вода – 1 л.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника, выложенные в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–6 минут. Затем подставьте их под струю холодной воды и остудите, после чего немного обсушите. Плотно уложите крыжовник в сухие стерилизованные банки объемом 0,5 л, залейте его кипящей водой, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь. Стерилизуйте банки с крыжовником в кипящей воде в течение 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Крыжовник в собственном соку с сахаром

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Перебранный и промытый крыжовник положите в таз, засыпьте сахаром, влейте воду и поставьте на огонь. Непрерывно помешивая, нагрейте ягоды до 85 °C. Прогревайте их при этой температуре в течение 5 минут, затем снимите с огня. Разложите крыжовник по сухим прогретым банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и остудите.

Крыжовник в сиропе

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 1 л.

Способ приготовления

Крыжовник, выложенный в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут, затем подставьте его под струю холодной воды и остудите. Слегка подсушите ягоды на салфетке. Из сахара и воды приготовьте сироп. Плотно уложите крыжовник в сухие стерилизованные банки объемом 0,5 л и залейте кипящим сиропом.

Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и стерилизуйте их в кипящей воде 20 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Сок из крыжовника без сахара

Ингредиенты

Крыжовник – 2 кг, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Пропустите крыжовник через мясорубку, положите его в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.

Прогревайте ягодную массу при температуре 70 °C 20 минут, затем поместите ее в пресс и отожмите сок.

Оставьте сок на 2–3 часа, затем процедите его через несколько слоев марли, поместите на маленький огонь, прогрейте примерно до 95 °C, непрерывно помешивая и не доводя до кипения.

Горячим соком заполните стерилизованные банки, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и остудите.

Сок из крыжовника с сахаром (способ 1)

Ингредиенты

Крыжовник – 2 кг, сахар – 200 г, вода – 150 мл.

Способ приготовления

Пропустите перебранный и промытый крыжовник через мясорубку, выложите его в таз, добавьте воду, перемешайте и поставьте на средний огонь. Нагрейте ягоды до 70–75 °C и продолжайте прогревать при этой температуре 15 минут. Затем отожмите из горячей массы сок и процедите его через марлю.

Добавьте в сок сахар, поставьте на огонь и нагрейте до 75 °C. Сахар должен полностью раствориться.

Снова процедите сок через марлю, прогрейте его, не доводя до кипения, и разлейте по сухим стерилизованным банкам. Закатайте их металлическими крышками и поставьте в прохладное место. Храните сок при температуре 2–4 °C.

Сок из крыжовника с сахаром (способ 2)

Ингредиенты

Крыжовник – 2 кг, сахар – 250 г, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Залейте крыжовник водой и поставьте на огонь. Когда ягоды станут мягкими и пустят сок, отожмите их через марлю.

Дайте соку отстояться 2–3 часа, затем осторожно, стараясь не взболтать осадок, слейте его. Насыпьте в него сахар, поставьте на огонь и нагрейте до 75 °C.

Процедите сок через несколько слоев марли, снова поставьте на огонь и нагрейте до 95 °C.

Разлейте горячий сок по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Компот из крыжовника (способ 1)

Ингредиенты

Крыжовник – 2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 800 мл.

Способ приготовления

Наколите крыжовник иглой или острой деревянной палочкой и положите в таз.

Из воды и сахара сварите сироп, нагрейте его до температуры примерно 85 °C и залейте им ягоды. Поставьте крыжовник на огонь и варите 5 минут с момента закипания. Затем достаньте ягоды из сиропа, плотно уложите их в сухие стерилизованные банки и залейте горячим сиропом.

Накройте емкости металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь.

Банки объемом 0,5 л пастеризуйте при температуре 90 °C 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Компот из крыжовника (способ 2)

Ингредиенты

Крыжовник – 2 кг, сахар – 900 г, вода – 1 л.

Способ приготовления

Крыжовник бланшируйте в кипящей воде 3–5 минут, затем подставьте его под струю холодной воды, остудите и немного обсушите.

Выложите ягоды в банки и залейте их кипящим сиропом, приготовленным из сахара и воды.

Накройте стеклянные емкости металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь.

Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Компот из крыжовника (способ 3)

Ингредиенты

Крыжовник – 2 кг, сахар – 900 г, вода – 1 л.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника наколите иглой или острой деревянной палочкой, плотно уложите в стерилизованные банки выше плечиков и залейте кипящим сиропом, сваренным из сахара и воды. Накройте банки крышками и оставьте на 3 минуты.

Затем сироп слейте, поставьте на огонь, доведите до кипения, снова залейте им крыжовник и оставьте еще на 3 минуты.

Повторите процедуру в третий раз и сразу же закатайте банки. Переверните их вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Маринованный крыжовник (способ 1)

Ингредиенты

Крыжовник – 3,5 кг, сахар – 850 г, вода – 1,3 л, уксусная эссенция – 1 столовая ложка, гвоздика – 25 бутонов, душистый перец– 25 горошин, молотая корица – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Спелые ягоды вымойте холодной водой и немного обсушите, затем наколите их иглой или заостренной деревянной палочкой.

В банки объемом 0,5 л всыпьте гвоздику, душистый перец и корицу, после чего плотно уложите крыжовник.

Из воды и сахара сварите сироп, процедите его через марлю, нагрейте до 85–90 °C и влейте в него уксусную эссенцию.

Залейте крыжовник горячим маринадом, накройте банки металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Пастеризуйте банки при температуре 85 °C 15 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Маринованный крыжовник (способ 2)

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1,8 л, 3 %-ный уксус – 200 мл, гвоздика – 5 бутонов, душистый перец– 10 горошин, лавровый лист – 2 штуки, соль – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

В воду добавьте соль, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и уксус. Поставьте смесь на маленький огонь, насыпьте сахар. Нагревайте до полного его растворения, затем доведите маринад до кипения.

Немного недозрелые крепкие ягоды выложите в таз и залейте их горячим маринадом.

Поместите крыжовник на огонь и варите 5–6 минут с момента закипания.

Разложите маринованный крыжовник по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Малосольный крыжовник

Ингредиенты

Крыжовник – 2 кг, вода – 1 л, соль – 1,5 столовой ложки, специи по вкусу.

Способ приготовления

Добавьте в воду соль и специи, поставьте на огонь, доведите до кипения и охладите. Крыжовник плотно уложите в банки, залейте полученным холодным рассолом и поставьте в прохладное место на 3–5 дней. Затем рассол слейте, доведите его до кипения, после чего убавьте огонь и варите 10–15 минут. Горячим рассолом залейте крыжовник, закатайте банки металлическими крышками, переверните их вверх дном и оставьте до остывания.

Соленый крыжовник

Ингредиенты

Крыжовник зеленого сорта – 2 кг, соль – 4 чайные ложки, вода – 2 л, специи по вкусу.

Способ приготовления

Поместите зрелый промытый крыжовник в эмалированную кастрюлю. Слой ягод не должен превышать 30 см. В отдельную емкость налейте воду, добавьте специи и соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Остудите рассол.

Залейте ягоды холодным рассолом, сверху положите деревянный кружок, на него поместите гнет. Оставьте крыжовник на 1 месяц. Когда он будет готов, разложите его по сухим стерилизованным банкам.

Рассол нагрейте до 75 °C, залейте им крыжовник, накройте банки металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой. Стеклянные емкости объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Брусника

Варенье из брусники

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 150 мл.

Способ приготовления

Из воды и сахара приготовьте сироп.

Бруснику переберите и промойте в холодной воде. Опустите ягоды в кипящую воду и бланшируйте 10 минут, затем выложите их в сироп. Сварите варенье в один прием, после чего остудите. Готовое варенье разложите по банкам и закройте крышками.

Варенье из брусники с медом

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, мед – 700 г, вода – 150 мл, тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка, гвоздика – 3 бутона, листья мяты, цветки липы и лепестки шиповника – 1 чайная ложка, молотая корица – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Промытую бруснику положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты. Затем поместите ягоды в таз, добавьте корицу, гвоздику, цедру лимона, мед, залейте водой и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, в один прием до готовности.

Когда варенье будет готово, добавьте в него листья мяты, цветки липы и лепестки шиповника. Разложите его по банкам и закройте крышками.

Варенье из брусники с морковью

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, морковь – 500 г, сахар – 1 кг, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Ягоды брусники выложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3–4 минуты.

Очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками и погрузите в кипящую воду. Бланшируйте ее в течение 10 минут.

Подготовленную бруснику поместите в таз, добавьте сахар, воду и поставьте на слабый огонь. Варите после закипания в течение 10 минут, затем добавьте кружочки моркови и доведите варенье до готовности.

Горячее варенье разложите по банкам емкостью 0,5 л, накройте их металлическими крышками, поместите в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, после чего закатайте.

Желе из брусники с медом

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Промытую бруснику поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 1–2 минуты.

Горячие ягоды протрите сквозь металлическое сито и отожмите из полученной массы сок. Процедите его через несколько слоев марли, добавьте мед, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока желе не загустеет.

Затем разложите его в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из брусники

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Промытые ягоды положите в таз, добавьте воду и 700 г сахара, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме примерно на одну треть.

Затем добавьте оставшийся сахар и варите, помешивая, до готовности.

Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Брусника с сахаром

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Бланшируйте перебранную и промытую бруснику в течение 10 минут, затем откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. Протрите горячие ягоды сквозь металлическое сито, поместите полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь.

Нагрейте бруснику до 90–95 °C (до кипения не доводите) и разложите по сухим банкам. Поставьте их в кастрюлю с горячей водой и поместите на огонь. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде в течение 20 минут, литровые – 30 минут, затем закатайте их металлическими крышками и храните бруснику с сахаром в прохладном месте.

Брусника в сиропе

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 400 мл, измельченная лимонная цедра – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Спелую бруснику переберите, помойте в холодной воде и положите в банки.

В кастрюлю с водой всыпьте сахар и лимонную цедру, поставьте на огонь, доведите до кипения. Полученный сироп процедите через несколько слоев марли и остудите. Залейте им ягоды, накройте банки пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Брусника натуральная без сахара

Ингредиенты

Брусника – 2 кг, вода – 1 л.

Способ приготовления

Перебранную и промытую бруснику поместите в стерилизованные банки объемом 0,5 л и залейте кипящей водой. Накройте их прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, поместите на огонь и стерилизуите в кипящеи воде в течение 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Пастила из брусники

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Промытые ягоды брусники поместите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте мед и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока брусничная масса не начнет легко отделяться от дна кастрюли. Выложите ягодное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, и подсушите в слабо нагретой духовке при открытой дверце или на солнце.

Заверните готовую пастилу в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Сок из брусники

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, вода – 1 л.

Способ приготовления

Промытую бруснику положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и слегка помните деревянной толкушкой.

Поместите ягоды на слабый огонь, варите до появления сока, затем отожмите его с помощью пресса. Доведите сок до кипения, после чего разлейте по литровым банкам, поставьте в емкость с горячей водой, пастеризуйте 20 минут при температуре 95 °C, затем закатайте металлическими крышками.

Компот из брусники

Ингредиенты

Брусника – 2 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 2 л.

Способ приготовления

Промытую бруснику поместите в банки объемом 0,5 л. Из воды и сахара сварите сироп, доведите его до кипения, процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, затем еще раз доведите до кипения и залейте им ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте в кипящей воде 10 минут, затем закатайте.

Компот из брусники по-чешски

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Ягоды переберите, промойте холодной водой и немного обсушите.

Из сахара и воды приготовьте сироп и опустите в него бруснику. Варите ягоды 4 минуты, затем слейте сироп в отдельную посуду, а бруснику переложите в литровые банки. Добавьте в сироп лимонную кислоту, поставьте на огонь и доведите до кипения. Удалите образовавшуюся пену и залейте им ягоды. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в емкость с теплой водой, пастеризуйте 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте.

Моченая брусника

Ингредиенты

Брусника – 7 кг, сахар – 300 г, мелкая соль – 50 г, вода – 7 л.

Способ приготовления

Ярко-красные ягоды помойте в холодной воде и разложите по стеклянным банкам. Соль и сахар насыпьте в посуду с водой и доведите до кипения, снимая пену. Остудите полученный рассол и залейте им бруснику в банках.

Клюква

Варенье из клюквы с грецкими орехами (способ 1)

Ингредиенты

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл, очищенные грецкие орехи – 300 г.

Способ приготовления

Орехи измельчите.

Ягоды опустите в кипящую воду, бланшируйте 5 минут, затем поместите в таз.

Воду доведите до кипения, добавьте сахар и сварите сироп.

Залейте горячим сиропом клюкву, добавьте измельченные орехи, поместите на маленький огонь и варите до готовности.

Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.