Текст книги "Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт"

Варенье из черной смородины (способ 2)

Ингредиенты

Черная смородина – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 1 л.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды смородины выложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем промойте их под струей холодной воды, немного обсушите и выложите в таз.

Из воды, оставшейся после бланшировки, и сахара сварите сироп и процедите его через несколько слоев марли. Затем доведите его до кипения, залейте им ягоды и поставьте на огонь. Варите варенье в один прием до готовности.

Остывшее варенье разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из черной смородины (способ 3)

Ингредиенты

Черная смородина – 2 кг, сахар – 2,4 кг, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Ягоды положите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем слегка обсушите их и переложите в таз.

Из воды, в которой бланшировалась смородина, и сахара сварите сироп и залейте им ягоды. Поставьте таз на огонь, доведите содержимое до кипения, варите в течение 5 минут, затем снимите с плиты на 3 минуты.

Снова поставьте варенье на огонь и варите еще 5–6 минут, после чего сделайте 3-минутный перерыв. Затем опять поместите ягоды на огонь и варите до готовности. Варенье остудите, разложите по банкам и закройте крышками.

Варенье из красной смородины

Ингредиенты

Красная смородина – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 700 мл.

Способ приготовления

Ягоды переберите, промойте холодной водой, немного обсушите на полотенце и поместите в таз.

Из сахара и воды сварите сироп, процедите его через несколько слоев марли и залейте им смородину. Встряхните таз, чтобы сироп перемешался с ягодами, и оставьте на 10 часов. По истечении указанного времени поместите смородину в сиропе на слабый огонь, доведите до кипения и сварите в один прием.

Остудите варенье, разложите его по сухим банкам и закройте крышками.

Холодное варенье из черной смородины

Ингредиенты

Черная смородина – 2 кг, сахар – 4 кг.

Способ приготовления

Промытые и обсушенные на полотенце ягоды смородины пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Разложите полученную массу по сухим стерилизованным банкам, сверху на варенье насыпьте тонкий слой сахара. Закройте банки крышками и поставьте на хранение в сухое прохладное место.

Таким же способом можно приготовить варенье из красной и белой смородины.

Джем из черной смородины

Ингредиенты

Черная смородина – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 800 мл.

Способ приготовления

Смородину положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.

Затем переложите ягоды в таз, слегка разомните их деревянной ложкой, добавьте сахар, залейте водой, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите, помешивая, до готовности.

Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Джем из черной и красной смородины

Ингредиенты

Черная смородина – 500 г, красная смородина – 500 г, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Ягоды черной смородины положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.

Красную смородину промойте холодной водой и обсушите на полотенце.

Черную и красную смородину смешайте в тазу и немного помните деревянной ложкой. Добавьте 700 г сахара и воду, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите после закипания в течение 15 минут, затем снимите таз с огня и оставьте на 8 часов.

Снова поместите смородину на слабый огонь и варите до готовности, добавив оставшийся сахар.

Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из белой смородины

Ингредиенты

Белая смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 300 мл.

Способ приготовления

Промойте смородину и обсушите на полотенце. Затем положите ягоды в таз и слегка помните деревянной ложкой. Добавьте в смородиновую массу 500 г сахара, залейте водой, перемешайте, доведите до кипения и варите на маленьком огне, непрерывно помешивая, 15 минут.

Снимите таз с ягодами с огня и оставьте на 5–6 часов при комнатной температуре. Затем снова поставьте его на огонь, всыпьте оставшийся сахар и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Пюре из черной смородины

Ингредиенты

Черная смородина – 1,5 кг.

Способ приготовления

Ягоды положите в дуршлаг, опустите в кипяток и бланшируйте 5 минут. Протрите размягченную смородину сквозь сито, выложите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и варите 6–7 минут с момента закипания. Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Повидло из черной смородины

Ингредиенты

Черная смородина – 1,5 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Выложите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем протрите размягченную смородину сквозь сито. Поместите полученное пюре в кастрюлю и добавьте сахар. Хорошо перемешайте ягодную массу, поставьте на огонь и, помешивая, варите 20 минут с момента закипания. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Желе из черной смородины (способ 1)

Ингредиенты

Черная смородина – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Положите смородину в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Нагрейте ягоды до температуры примерно 70 °C, затем протрите их сквозь сито.

Поместите ягодное пюре на огонь. Варите, добавляя сахар порциями и непрерывно перемешивая, в течение 10 минут.

Горячее желе разложите по теплым и сухим банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде 7–8 минут, литровые – 10–12 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Желе из черной смородины (способ 2)

Ингредиенты

Черная смородина – 1 кг, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Смородину пропустите через мясорубку, поместите в пресс и отожмите сок. Налейте его в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на огонь. Нагревайте сок, помешивая, до полного растворения сахара.

Процедите горячий сироп через фланелевую ткань, снова налейте в ту же посуду, поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока он не уварится примерно на одну четверть от первоначального объема.

Горячее желе сразу же разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре для охлаждения.

Желе из красной смородины

Ингредиенты

Красная смородина – 2 кг, сахар – 1,5 кг, желатин – 50 г.

Способ приготовления

Залейте ягоды водой, поставьте на маленький огонь и нагревайте до тех пор, пока вода не начнет испаряться. Горячую размягченную смородину протрите сквозь сито.

К полученному ягодному пюре добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего сразу же снимите массу с плиты и оставьте на 20 минут.

Снова поставьте смородиновое пюре на огонь и варите его до тех пор, пока не прекратится пенообразование на поверхности.

Незадолго до окончания варки добавьте в ягодную массу замоченный в воде желатин.

Горячее желе разложите по сухим стерилизованным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка. Затем накройте их пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Холодное желе из черной смородины

Ингредиенты

Черная смородина – 1 кг, сахарная пудра – 500 г.

Способ приготовления

Промойте смородину под струей холодной воды и слегка обсушите, разложив на полотенце. Отожмите из ягод сок. Насыпая в него небольшими порциями сахарную пудру, взбивайте массу деревянной ложкой или лопаткой. Как только она загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам, накройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и обвяжите бечевкой.

Храните готовое желе в холодном месте.

Черная смородина в сиропе

Ингредиенты

Черная смородина – 2 кг, сахар – 2,4 кг, вода – 600 мл.

Способ приготовления

Пропустите смородину через мясорубку.

В кастрюлю с водой насыпьте сахар, поставьте на огонь и сварите сироп. Процедите сироп через марлю, снова поставьте на огонь и доведите до кипения.

Залейте смородиновую массу горячим сиропом, хорошо перемешайте и разложите по сухим стерилизованным банкам. Накройте банки кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги и смоченными спиртом, сверху поместите металлические крышки и закатайте.

Черная смородина с сахаром (способ 1)

Ингредиенты

Черная смородина – 2 кг, сахар – 2 кг.

Способ приготовления

Пропустите смородину через мясорубку, засыпьте массу сахаром и перемешайте. Поставьте ее на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Уваривайте на слабом огне в течение 7–8 минут.

Горячую смородину разложите по теплым сухим банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и остудите.

Черная смородина с сахаром (способ 2)

Ингредиенты

Черная смородина – 2 кг, сахар – 2 кг.

Способ приготовления

Пропустите смородину через мясорубку, добавьте сахар, тщательно перемешайте и поставьте на маленький огонь.

Непрерывно помешивая, доведите температуру ягодной массы до 60–70 °C, чтобы сахар полностью растворился. Разложите горячую смородину по сухим прогретым банкам, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей (примерно 70 °C) водой.

Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Черная смородина в собственном соку

Ингредиенты

Черная смородина – 1 кг, черносмородиновый сок – 1 л.

Способ приготовления

Черную смородину вымойте холодной водой, затем обсушите на полотенце и плотно уложите в сухие стерилизованные банки объемом 0,5 л.

Сок налейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и нагрейте до температуры 40–50 °C.

Залейте горячим соком ягоды в банках, накройте их металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь.

Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 20 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Черная смородина в собственном соку с сахаром

Ингредиенты

Черная смородина – 1 кг, сахар – 700 г.

Способ приготовления

Смородину поместите в таз, пересыпая ее сахаром. Часть ягод слегка разомните, чтобы на дне емкости появился сок.

Поставьте таз на маленький огонь, накройте крышкой и нагрейте смородину, помешивая время от времени, до 85 °C. Прогревайте ягодную массу при такой температуре 5 минут, затем снимите таз с плиты.

Разложите горячую смородину по нагретым стерилизованным банкам объемом 0,5 л, накройте их металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и поместите на огонь. Стерилизуйте банки в течение 3 минут с момента закипания воды в кастрюле, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Черная смородина натуральная

Ингредиенты

Черная смородина – 1 кг, вода – 1 л.

Способ приготовления

Смородину поместите в дуршлаг, промойте под струей холодной воды, затем слегка обсушите ее, разложив на полотенце.

Плотно уложите ягоды в сухие стерилизованные банки объемом 0,5 л. Воду нагрейте до температуры 50–60 °C и залейте ею смородину.

Банки накройте металлическими крышками, поставьте в посуду с теплой водой и поместите на огонь. Стерилизуйте их после закипания воды в кастрюле в течение 20 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Сок из черной смородины

Ингредиенты

Черная смородина – 2 кг, вода – 120 мл.

Способ приготовления

Смородину пропустите через мясорубку, выложите в кастрюлю, добавьте воду, хорошо размешайте и поставьте на огонь.

Нагрейте ягодную массу до 70 °C. Прогревайте смородину при этой температуре в течение 20 минут, после чего поместите ее в пресс и отожмите сок.

Слейте сок в кастрюлю и дайте ему отстояться в течение 3 часов.

По прошествии указанного времени сок процедите через несколько слоев марли, поместите на маленький огонь и нагрейте, непрерывно помешивая, до температуры 95 °C, не доводя до кипения.

Горячий сок разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Компот из черной смородины

Ингредиенты

Черная смородина – 2 кг, сахар – 300 г, вода – 1,2 л.

Способ приготовления

Положите черную смородину в дуршлаг, опустите ее в кипящую воду, бланшируйте 3 минуты, затем промойте под струей холодной воды, немного обсушите и плотно уложите в банки объемом 0,5 л.

Из сахара и воды сварите сироп и залейте им ягоды.

Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь. Стерилизуйте банки в течение 10 минут после закипания воды в кастрюле.

Закатайте банки, переверните их вверх дном и оставьте до остывания.

Компот из красной смородины

Ингредиенты

Красная смородина – 2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 800 мл.

Способ приготовления

Плотно уложите ягоды красной смородины в стерилизованные банки объемом 0,5 л.

Из сахара и воды приготовьте сироп, процедите его через несколько слоев марли.

Сиропом, нагретым до 90 °C, залейте ягоды в банках и оставьте на 4 часа. Затем накройте банки металлическими крышками, поставьте их в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь. Пастеризуйте банки при температуре 90 °C в течение 20 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Компот из белой смородины

Ингредиенты

Белая смородина – 2 кг, сахар – 800 г, вода – 2,2 л.

Способ приготовления

Из воды и сахара сварите сироп и охладите его.

Промытую смородину положите в банки по плечики и залейте холодным сиропом. Накройте стеклянные емкости металлическими крышками, поместите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь.

Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Сироп из черной или красной смородины

Ингредиенты

Сок черной или красной смородины – 2 л, сахар – 3 кг.

Способ приготовления

Сок смородины поместите на огонь, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, нагревайте до его полного растворения. Затем процедите сироп через несколько слоев марли, поставьте его на огонь, нагрейте до температуры 90 °C, разлейте по горячим сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте металлическими крышками и закатайте.

Маринованная красная или белая смородина

Ингредиенты

Крупные ягоды смородины – 1 кг, столовый уксус – 100 мл, сахар – 400 г, вода – 450 мл, гвоздика – 5–6 бутонов, душистый перец– 5–6 горошин, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

В кастрюлю с водой положите сахар, гвоздику, душистый перец и корицу, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего охладите, процедите через несколько слоев марли и влейте уксус.

Ягоды выложите в банки до плечиков и залейте маринадом.

Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с холодной водой и поместите на огонь. После закипания воды стерилизуйте их в течение 3 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и остудите.

Крыжовник

Варенье из крыжовника

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 200 мл, водка – 50 мл.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника наколите заостренной деревянной палочкой, сбрызните водкой и оставьте на 5–6 часов в прохладном месте.

В тазу сварите сироп из сахара и воды. Опустите в кипящий сироп крыжовник, снимите его с огня и остудите.

Снова поставьте таз на огонь, доведите содержимое до кипения и варите до готовности.

Остудите варенье, разложите его по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из крыжовника «Царское»

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл, листья вишни – 10–12 штук.

Способ приготовления

Немного недозрелые ягоды зеленого крыжовника помойте, очистите от плодоножек. На каждой ягоде сделайте небольшой надрез, через который удалите шпилькой семена. Выложите крыжовник в посуду, выстеленную вишневыми листьями (они помогут сохранить цвет ягод и придадут варенью приятный аромат). Залейте его холодной водой и оставьте на 5–6 часов.

Из воды и сахара приготовьте сироп.

Вымоченный крыжовник выложите на дуршлаг, слегка обсушите, затем опустите в сироп и оставьте на 3–4 часа.

Варите ягоды в сиропе до готовности в 2–3 приема по 6–7 минут. После каждой варки снимайте варенье с огня, быстро охлаждайте и оставляйте на 5–6 часов.

Готовое варенье остудите, затем разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из крыжовника с ванилином

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Слегка недозрелый крыжовник (лучше использовать мелкие ягоды) промойте, очистите от плодоножек, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов. По истечении этого времени слейте воду, в которой вымачивался крыжовник, и сварите из нее сироп, добавив сахар. Доведите сироп до кипения, опустите в него ягоды и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Поставьте таз с крыжовником на огонь, доведите до кипения и варите 3–5 минут. Затем снимите с плиты и оставьте на 5–8 часов. Эту процедуру от начала до конца повторите 2 раза.

Поставьте варенье на огонь в третий раз и варите 40 минут до готовности. В самом конце варки добавьте ванилин.

Охладите готовое варенье, разложите его по банкам и закройте крышками.

Варенье из крыжовника с лимонным соком

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 600 мл, сок лимона – 100 мл.

Способ приготовления

Промытые и перебранные ягоды надрежьте и удалите из них семена.

Влейте в кастрюлю воду, вскипятите ее, снимите с плиты и опустите в нее крыжовник. Как только ягоды побелеют, откиньте их на сито или дуршлаг и охладите под струей холодной воды. Затем залейте их очень холодной водой и поместите в холодильник на 48 часов.

Из воды и 1 кг сахара сварите сироп. Залейте им отстоявшийся на холоде крыжовник, поместите на огонь, доведите до кипения, затем снимите с плиты и оставьте на 5–6 минут. Эту процедуру от начала до конца повторите 3 раза. Каждый раз порциями вводите в варенье оставшийся сахар. В последний раз вместе с сахаром добавьте лимонный сок и варите до готовности. Остывшее варенье разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Холодное варенье из крыжовника

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Крыжовник помойте холодной водой, разложите на полотенце и обсушите. Затем пропустите ягоды через мясорубку, засыпьте сахаром, тщательно перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 5 часов, чтобы растворился сахар, после чего разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте крышками.

Храните готовое варенье в сухом прохладном месте.

Холодное варенье из крыжовника с апельсинами

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, апельсины – 500 г, сахар – 2 кг.

Способ приготовления

Апельсины очистите от кожуры, крыжовник переберите и помойте. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку, добавьте сахар и перемешайте. Оставьте плодовую массу при комнатной температуре на 4–5 часов, время от времени перемешивая ее. Когда весь сахар растворится, разложите варенье по сухим стерилизованным банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой. Храните его в сухом прохладном месте.

Джем из крыжовника

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 450 мл.

Способ приготовления

Опустите крыжовник, насыпанный в дуршлаг, в кипящую воду и бланшируйте 6–7 минут. Затем ягоды переложите в таз и слегка помните их деревянной ложкой. Залейте крыжовник водой, добавьте сахар, тщательно перемешайте и поставьте на маленький огонь.

Варите джем, помешивая, до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Пюре из крыжовника с медом

Ингредиенты

Крыжовник – 1,5 кг, мед – 1 кг.

Способ приготовления

Крыжовник поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут. Затем протрите размягченные ягоды сквозь сито, положите полученную массу в кастрюлю, добавьте мед, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания.

Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.