Текст книги "Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт"

Маринованные сливы (способ 1)

Ингредиенты

Сливы – 3,5 кг, сахар – 940 г, уксусная эссенция – 3 чайные ложки, вода – 1,4 л, гвоздика – 15 бутонов, душистый перец– 20 горошин, молотая корица – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Сливы вымойте холодной водой, немного обсушите и наколите заостренной деревянной палочкой.

В сухие стерилизованные банки всыпьте душистый перец, корицу, гвоздику, плотно уложите сливы.

В кастрюлю с водой насыпьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Процедите полученный сироп через несколько слоев марли, снова поставьте его на огонь и нагрейте до температуры 85–90 °C. Затем снимите с плиты и влейте уксусную эссенцию.

Залейте горячим маринадом сливы в банках, после чего накройте их металлическими крышками, поставьте в емкость с горячей водой и прогревайте при температуре 85 °C.

Банки объемом 0,5 л пастеризуйте 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Маринованные сливы (способ 2)

Ингредиенты

Сливы – 1 кг, сахар – 450 г, винный уксус – 500 мл, гвоздика – 4 бутона, корица – Зг.

Способ приготовления

Промытые сливы наколите заостренной деревянной палочкой, выложите в кастрюлю, залейте уксусом и оставьте на 24 часа. Затем слейте уксус в отдельную емкость и удалите из слив косточки.

Засыпьте подготовленные плоды сахаром, добавьте корицу, гвоздику и 100 мл из емкости с настоянным уксусом. Поместите их на огонь и варите до размягчения слив, которые затем откиньте на дуршлаг. Уложите сливы плотными слоями в сухие банки. Оставшиеся 400 мл уксуса поставьте на огонь, доведите до кипения, затем залейте им сливы в банках.

Накройте банки пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и обвяжите бечевкой.

Храните маринованные сливы в сухом прохладном месте.

Маринованные сливы (способ 3)

Ингредиенты

Сливы – 1 кг, сахар – 700 г, вода – 1 л, столовый уксус – 200 мл, специи по вкусу.

Способ приготовления

Из слив удалите косточки. Поместите в банки специи, выложите в них сливы плотными слоями.

Из воды и сахара сварите сироп, добавьте в него уксус. Залейте горячим маринадом сливы, накройте банки металлическими крышками и поставьте в широкую емкость с теплой водой.

Пастеризуйте банки объемом 0,5 л при температуре 85 °C в течение 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и остудите.

Пряная приправа из слив

Ингредиенты

Сливы – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 150 мл, молотый имбирь и молотая корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Из слив, разделенных на половинки, удалите косточки. Выложите плоды в таз, залейте их водой и поставьте на огонь. Варите 8-10 минут. Размягченные сливы протрите сквозь сито, засыпьте сахаром и перемешайте.

Поставьте таз со сливовой массой на плиту и, непрерывно помешивая, доведите до кипения, а затем варите на слабом огне в течение 10 минут.

Добавьте в плодовую массу имбирь и гвоздику, перемешайте. Разложите горячую приправу по сухим, хорошо прогретым банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до остывания.

Приправа из слив с яблочным пюре

Ингредиенты

Сливы – 1 кг, яблочное пюре – 200 г, сахар – 500 г, вода – 150 мл, молотая гвоздика – 0,25 чайной ложки, молотый имбирь на кончике ножа.

Способ приготовления

Из слив, разделенных на половинки, удалите косточки. Выложите подготовленные плоды в таз, залейте водой, поставьте на огонь и варите 8-10 минут с момента закипания. Протрите размягченные сливы через дуршлаг, добавьте сахар, яблочное пюре и хорошо перемешайте. Поставьте плодовую массу на огонь, доведите до кипения и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Затем снимите ее с плиты, добавьте гвоздику и имбирь, перемешайте.

Горячую приправу разложите по сухим подогретым банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в емкость с горячей водой. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 10 минут, литровые – 15 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте одеялом и остудите.

Соус из слив

Ингредиенты

Сливы – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 150 мл.

Способ приготовления

Сливы разделите на половинки, удалите косточки, положите плоды в таз, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 8-10 минут, затем протрите сквозь сито.

В сливовую массу добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь и после закипания варите, непрерывно помешивая, 6–7 минут.

Горячий соус разлейте по нагретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и охладите.

Соус ткемали

Ингредиенты

Кислые синие сливы (можно терн) или кислые желтые сливы (алыча) – 1,5 кг, рубленая зелень кинзы – 2 столовые ложки, рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки, семена укропа – 2 столовые ложки, сушеный острый красный перец – 0,25 чайной ложки, чеснок – 2–3 зубчика, мята перечная – 1 пучок, вода – 50 мл, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

На дно кастрюли положите листочки мяты, насыпьте семена укропа. Сверху поместите тщательно промытые сливы, залейте их водой и поставьте на огонь.

Варите после закипания в течении 10 минут, периодически помешивая массу. Сливы при этом не должны развалиться, но кожица должна легко отставать от них.

Отваренные плоды откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, протрите их сквозь сито или дуршлаг с мелкими отверстиями, отделяя кожицу и косточки. Полученное пюре охладите.

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

В сливовое пюре добавьте соль и сахар по вкусу, поставьте на огонь и доведите до кипения. Положите в него мелко нарубленную зелень укропа и кинзы, измельченный чеснок и острый перец и кипятите в течение 2 минут, снимая пену.

Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, затем укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Храните соус ткемали в прохладном месте.

Вишня

Варенье из вишни без косточек (способ 1)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Засыпьте 500 г сахара в кастрюлю с водой и сварите сироп.

Удалите из вишни косточки, выложите ягоды в таз, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 5 часов. Затем ягоды откиньте на дуршлаг.

Добавьте в сироп еще 500 г сахара, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего варите в течение 15 минут. Опустите в сироп вишню и оставьте еще на 5 часов.

Затем снова откиньте вишню на дуршлаг, добавьте в сироп оставшийся сахар, доведите до кипения и опустите в него ягоды.

Варенье доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до готовности, после чего остудите его, разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из вишни без косточек (способ 2)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 250 мл.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварите сироп, процедите его через несколько слоев марли, залейте им вишню без косточек и оставьте на 3–4 часа.

Поставьте таз с сиропом и вишней на плиту, доведите до кипения, затем убавьте огонь и сварите варенье в один прием. Остудите его, разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из вишни с косточками

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 700 мл.

Способ приготовления

Опустите вишню в кипящую воду, бланшируйте ее 1,5 минуты, затем промойте холодной водой, поместив в дуршлаг.

Всыпьте в кастрюлю с водой 400 г сахара и сварите сироп. Залейте им вишню и оставьте на 6–7 часов.

Затем слейте сироп, добавьте в него 500 г сахара, поставьте на огонь и варите 10–15 минут с момента закипания. Снова залейте горячим сиропом вишню и оставьте еще на 6–7 часов.

Слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар, доведите до кипения, варите 5 минут, после чего залейте им ягоды и оставьте на 7 часов.

Поместите вишню на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.

Разложите остывшее варенье по чистым сухим банкам и закройте крышками.

Холодное варенье из вишни

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 2 кг.

Способ приготовления

Удалите из вишни косточки, положите ягоды в таз, пересыпая их сахаром и раздавливая толкушкой.

Хорошо перемешайте полученную массу и разложите ее по сухим стерилизованным банкам. Накройте их пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Храните варенье в сухом прохладном месте.

Варенье-желе из вишни

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Удалите косточки из вишни, положите ягоды в таз, залейте их водой и поставьте на маленький огонь. Варите, непрерывно помешивая, чтобы ягоды распарились и пустили сок. Горячую размягченную вишню протрите сквозь сито. Смешайте вишневое пюре с яблочным соком, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и варите до готовности.

Горячее варенье-желе разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из вишни

Ингредиенты

Вишня – 1,3 кг, сахар – 700 г, вода – 300 мл.

Способ приготовления

Немного недозрелую вишню положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Нагревайте, пока ягоды не дадут сок.

Отожмите из размягченных ягод сок, процедите его через несколько слоев марли, налейте в кастрюлю и поместите на средний огонь. Варите до тех пор, пока сок не уменьшится примерно на одну треть от первоначального объема. Сахар добавляйте в него порциями.

Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, накройте их металлическими крышками, поставьте в широкую емкость с горячей водой. Банки объемом 0,5 л пастеризуйте при температуре 85 °C 10 минут, литровые – 15 минут, затем закатайте их и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из вишни

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сок крыжовника – 150 мл, сахар –

1,2 кг, вода – 150 мл.

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, положите полученную массу в таз, залейте водой и доведите до кипения. Затем добавьте сахар и на слабом огне варите, непрерывно помешивая, до готовности.

В конце варки джема добавьте к вишне сок крыжовника.

Горячий джем разложите по хорошо прогретым сухим банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Пюре из вишни

Ингредиенты

Вишня – 1,5 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Вишню без косточек пропустите через мясорубку, залейте полученную ягодную массу водой, поставьте на огонь и варите 10 минут с момента закипания.

Протрите горячее вишневое пюре сквозь сито, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего разложите по прогретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Цукаты из вишни (способ 1)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Из ягод удалите косточки. Из сахара и воды сварите сироп, залейте им вишню и оставьте на 8-10 часов.

Затем достаньте ягоды с помощью шумовки, а сироп доведите до кипения. Снова залейте сиропом вишню и оставьте на 8-10 часов. Процедуру повторяйте до тех пор, пока вишня не покроется твердыми кристалликами сахара.

Поместите вишню в теплую духовку и подсушите ее при открытой дверце.

Готовые цукаты охладите и заверните в пергаментную бумагу или фольгу.

Цукаты из вишни (способ 2)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Удалите из вишни косточки, мякоть положите в кастрюлю.

Из воды и 400 г сахара сварите сироп, залейте им ягоды и оставьте на 48 часов. По истечении этого времени достаньте вишню из сиропа с помощью шумовки и откиньте на дуршлаг.

В сироп добавьте еще 300 г сахара, поставьте на огонь, доведите до кипения. Опустите в него вишню и оставьте ее 3–4 часа.

Эту процедуру повторите 4–5 раз, сахар в сироп вводите небольшими порциями. В последний раз вишню в сиропе оставьте на 10 дней.

Достаньте ягоды из сиропа, выложите их на сито и поместите в духовку, разогретую до 45 °C. Подсушите цукаты при открытой дверце, после чего обваляйте их в сахаре, разложите по банкам и закройте крышками.

Мармелад из вишни

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 50 мл.

Способ приготовления

Из немного недозрелых ягод удалите косточки. Положите мякоть в таз, добавьте воду и поставьте на огонь. Прогрейте, чтобы ягоды легко пустили сок, после чего протрите их горячими сквозь сито. Полученное пюре поставьте на огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Во время варки добавляйте сахар небольшими порциями и помешивайте, чтобы пюре не пригорело.

Горячий мармелад разложите по теплым сухим банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Вишня в собственном соку с сахаром (способ 1)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 50 мл.

Способ приготовления

Очищенную от косточек вишню положите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и поставьте на маленький огонь. Непрерывно помешивая, нагрейте ягоды до 85 °C. Прогревайте еще 4–5 минут, затем снимите с огня. Разложите вишню в сухие прогретые банки доверху, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Вишня в собственном соку с сахаром (способ 2)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 500 г.

Способ приготовления

Вишню, очищенную от косточек, положите в таз, пересыпьте сахаром и оставьте на 5 часов в прохладном месте. Затем поместите ее на маленький огонь и варите 6–7 минут с момента закипания, непрерывно помешивая.

Горячую вишню разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Вишня в собственном соку с сахаром (способ 3)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, вишневый сок – 1 л, сахар – 300 г.

Способ приготовления

Удалите из вишни косточки и положите ее в банки. Из вишневого сока и сахара сварите сироп, залейте им ягоды. Накройте банки металлическими крышками, поместите в широкую емкость, наполненную теплой водой, и поставьте на огонь. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 10 минут, литровые – 15 минут, после этого закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Вишня в собственном соку без сахара

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, вишневый сок – 1 л.

Способ приготовления

Вишню, очищенную от косточек, положите в сухие стерилизованные банки. Вишневый сок поставьте на огонь, доведите до кипения и залейте им вишню.

Накройте банки металлическими крышками, поместите в емкость с теплой водой и поставьте на огонь. Банки объемом 0,5 л прогревайте в кипящей воде 10 минут, литровые – 15 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Сок из вишни без сахара

Ингредиенты

Сладкая вишня – 3 кг.

Способ приготовления

Удалите косточки из вишни и пропустите ягоды через мясорубку. Положите полученную массу в пресс и отожмите сок. Дайте ему отстояться 2 часа, затем процедите через марлю и на маленьком огне нагрейте до 90 °C. Пастеризуйте его при этой температуре в течение 15–20 минут. Горячий сок разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, после чего переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Сок из вишни с сахаром

Ингредиенты

Вишня – 3 кг, сахар – 150 г, вода – 600 мл.

Способ приготовления

Очищенную от косточек вишню пропустите через мясорубку. Залейте полученную массу водой, перемешайте, поместите на средний огонь и нагрейте до 70 °C, затем снимите с плиты и поставьте в прохладное место на 2 часа.

Из отстоявшейся массы отожмите сок, используя пресс, и процедите через несколько слоев марли. Добавьте в вишневый сок сахар, поставьте на огонь и нагрейте примерно до 85 °C.

Горячий сок разлейте по теплым стерилизованным бутылкам, укупорьте их герметично и положите горизонтально.

После остывания поместите сок в прохладное место на хранение.

Компот из вишни с косточками (способ 1)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 1 л.

Способ приготовления

Промытые и слегка обсушенные ягоды плотно уложите в банки до плечиков. Из воды и сахара сварите сироп, охладите его до комнатной температуры и залейте им вишню.

Накройте банки металлическими крышками, поместите их в кастрюлю с холодной водой. Нагрейте воду до температуры 85 °C. Банки объемом 0,5 л пастеризуйте в течение 12 минут, литровые – 18 минут. Затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до охлаждения.

Компот из вишни с косточками (способ 2)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Плотно уложите вишню в стерилизованные банки.

В кастрюлю с водой насыпьте сахар, нагрейте сироп до 85 °C и залейте им ягоды. Накройте банки металлическими крышками, поместите в посуду с горячей водой и поставьте на огонь. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Компот из вишни без косточек

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 л.

Способ приготовления

Удалите косточки из вишни, плотно уложите ее в стерилизованные банки. Из сахара и воды сварите сироп. Залейте кипящим сиропом вишню.

Банки накройте металлическими крышками, поставьте в емкость с горячей водой. Банки объемом 0,5 л пастеризуйте при температуре 80 °C 10 минут, литровые – 15 минут. Затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Сироп из вишни

Ингредиенты

Вишня – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Ягоды без косточек пропустите через мясорубку, положите ягодную массу в кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до температуры 70–75 °C, чтобы вишня пустила сок. Затем отожмите его с помощью пресса и процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Дайте соку отстояться в течение 1,5–2 часов.

Затем добавьте в сок сахар, поставьте на огонь и нагрейте до 75–85 °C.

Процедите сироп через марлю, влейте его в чистую емкость, поставьте на огонь и доведите температуру жидкости до 95 °C.

Разлейте горячий сироп по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Маринованная вишня (способ 1)

Ингредиенты

Вишня – 3,5 кг, сахар – 820 г, вода – 1,2 л, уксусная эссенция – 17 мл, душистый перец– 17–20 горошин, гвоздика – 12–15 бутонов, молотая корица – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Промытую холодной водой спелую вишню слегка обсушите, разложив на полотенце, затем наколите иглой или заостренной деревянной палочкой. На дно сухих стерилизованных банок поместите гвоздику, душистый перец и корицу, сверху плотными слоями уложите вишню.

В кастрюлю с водой насыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Процедите горячий сироп через марлю, затем нагрейте его, не доводя до кипения, и влейте в него уксусную эссенцию. Залейте горячим маринадом вишню в банках, накройте их металлическими крышками и поместите в кастрюлю с водой. Пастеризуйте банки объемом 0,5 л при температуре 85 °C в течение 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Маринованная вишня (способ 2)

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 300 г, 3 %-ный уксус – 270 мл, вода – 420 мл, гвоздика – 5 бутонов, корица – 5 г, душистый перец– 8-10 горошин, лавровый лист – 2 штуки.

Способ приготовления

Спелые крепкие ягоды вишни положите в стеклянные банки. В воду добавьте уксус, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, поставьте на небольшой огонь и растворите в маринаде сахар. Доведите раствор до кипения, затем охладите до комнатной температуры.

Залейте холодным маринадом ягоды в банках, закройте их пластмассовыми крышками и поставьте в прохладное место. Примерно через 30–45 дней вишня будет готова к употреблению.

Соленая вишня

Ингредиенты

Вишня – 400 г, соль – 20 г, сахар – 10 г, щавель – 3 листика, гвоздика – 4–5 бутонов, вода – сколько потребуется.

Способ приготовления

Вишню, очищенную от косточек, плотно уложите в стерилизованные банки, добавьте щавель, гвоздику, соль и сахар.

Залейте ягоды остывшей кипяченой водой. Закатайте банки металлическими крышками, несколько раз переверните их, чтобы растворились соль и сахар.

Храните соленую вишню в сухом прохладном месте.

Смородина

Варенье из черной смородины (способ 1)

Ингредиенты

Черная смородина – 2 кг, сахар – 2,4 кг, вода – 600 мл.

Способ приготовления

Поместите смородину в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут.

Затем слегка обсушите ягоды на салфетке и положите в таз. Залейте их горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и оставьте на 4 часа, чтобы смородина пропиталась им.

По истечении указанного времени поставьте таз на огонь и сварите варенье в один прием. Затем остудите его, разложите по сухим банкам, закройте крышками или пергаментной бумагой.