Текст книги "Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт"

Варенье из клюквы с грецкими орехами (способ 2)

Ингредиенты

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, очищенные грецкие орехи – 200 г.

Способ приготовления

К грецким орехам добавьте немного воды, поставьте на слабый огонь и прогревайте 30 минут, затем откиньте их на дуршлаг.

Промытую клюкву выложите в таз, засыпьте сахаром, добавьте орехи и варите до готовности.

Варенье остудите, разложите по сухим стерилизованным сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Конфитюр из клюквы

Ингредиенты

Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Перебранную и промытую клюкву пропустите через мясорубку, выложите полученную ягодную массу в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, 15 минут с момента закипания.

Насыпьте в клюквенную массу сахар и варите до готовности.

Горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из клюквенного сока

Ингредиенты

Клюквенный сок – 1 л, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Налейте сок в эмалированную кастрюлю и на слабом огне доведите его до кипения.

Добавьте к нему сахар и нагревайте, непрерывно помешивая, 10 минут.

Процедите горячий сок через марлю, снова поставьте его на огонь и варите до тех пор, пока он не уменьшится в объеме примерно на четверть.

Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте до остывания.

Пюре из клюквы

Ингредиенты

Клюква – 1 кг.

Способ приготовления

Перебранную и промытую клюкву поместите в дуршлаг и погрузите в кипящую воду. Бланшируйте ягоды 5 минут, затем протрите их в горячем виде через металлическое сито. Выложите полученную клюквенную массу в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания удалите с ее поверхности пену, затем снимите с плиты и разложите по стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню и пастеризуйте 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и охладите.

Клюква натуральная без сахара

Ингредиенты

Клюква – 1 кг, вода – 1 л.

Способ приготовления

Промытые и слегка обсушенные ягоды разложите по банкам емкостью 0,5 л, залейте их кипящей водой, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и пастеризуйте 10 минут при температуре 90 °C. Закатайте банки с клюквой и оставьте их при комнатной температуре до остывания.

Клюква в сахаре

Ингредиенты

Клюква – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл.

Способ приготовления

Клюкву промойте, немного обсушите и пропустите через мясорубку.

В кастрюлю с водой насыпьте сахар, доведите до кипения, затем огонь убавьте и прогревайте 5 минут. Горячий сироп процедите через марлю, затем снова доведите до кипения. Залейте клюкву кипящим сиропом, после чего разложите по банкам, накройте их кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги и смоченными спиртом, сверху положите прокипяченные металлические крышки и закатайте.

Оставьте банки при комнатной температуре до остывания, затем уберите их на хранение в прохладное место.

Пастила из клюквы

Ингредиенты

Ягоды клюквы – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Перебранную и промытую клюкву залейте холодной водой, поставьте на маленький огонь и варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

Горячие ягоды протрите сквозь сито, добавьте сахар и снова поставьте на слабый огонь. Варите, пока масса не загустеет.

Выложите клюквенное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поставьте в несильно разогретую духовку и подсушите.

Сверните пастилу в рулет, заверните в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Сок из клюквы

Ингредиенты

Клюква – 2 кг, сахар – 300 г.

Способ приготовления

Промойте ягоды и отожмите из них сок с помощью пресса.

Процедите сок через несколько слоев марли, налейте в эмалированную кастрюлю. Добавьте к соку сахар и поставьте на слабый огонь. Нагрейте до 85 °C, после чего снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Затем разлейте сок по банкам объемом 0,5 л, накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте при 85 °C 15 минут и закатайте.

Компот из клюквы

Ингредиенты

Клюква – 2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 800 мл.

Способ приготовления

Из сахара и воды приготовьте сироп.

Перебранную и промытую клюкву разложите по литровым банкам и залейте горячим сиропом.

Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и пастеризуйте при температуре 90 °C 15 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Морс из клюквы

Ингредиенты

Клюква – 250 г, сахар – 250 г, вода – 1,5 л.

Способ приготовления

Промытые ягоды разомните, положите в пресс и отожмите из них сок. Поместите его в холодильник и дайте ему отстояться в течение 3 часов.

Оставшиеся выжимки залейте кипятком, поставьте на слабый огонь на 10 минут, затем еще раз отожмите.

Смешайте сок второго отжима с соком, отстоявшимся в холодильнике, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Разлейте горячий сок по сухим прогретым банкам емкостью 0,5 л, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и остудите.

Черника

Варенье из черники

ВИнгредиенты

Черника – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 600 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Чернику поместите в дуршлаг и подержите над паром в течение 3 минут, затем выложите в таз.

Из воды и сахара сварите сироп и процедите его через несколько слоев марли. Залейте им чернику и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении до готовности, время от времени снимая пену. В конце варки добавьте в варенье лимонную кислоту и осторожно перемешайте.

Остудите варенье, разложите его по сухим стерилизованным банкам и закройте крышками.

Джем из черники

Ингредиенты

Черника – 2 кг, сахар – 2,4 кг, вода – 600 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Выложите чернику в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите джем до готовности.

В конце варки добавьте в него лимонную кислоту и перемешайте.

Горячий джем разложите по сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте их прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню, пастеризуйте при температуре 80 °C в течение 15 минут, после чего закатайте и остудите.

Храните джем из черники в прохладном месте.

Желе из сока черники

Ингредиенты

Сок черники – 1 л, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Налейте сок черники в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

Затем процедите сироп через несколько слоев марли, влейте его в ту же кастрюлю и снова поставьте на огонь. Варите его до тех пор, пока он не уварится вдвое.

Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.

Мармелад из черники

Ингредиенты

Черника – 1 кг, сахар – 600 г, сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Чернику поместите в эмалированную кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Прогревайте ее до тех пор, пока она не даст сок. Размягченную чернику протрите сквозь металлическое сито, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Варите ягодную массу, пока она не начнет легко отделяться от стенок кастрюли.

Выложите чернику на противень, застеленный пергаментной бумагой, поместите в теплую духовку и подсушите.

Когда мармелад будет готов, нарежьте его квадратиками, посыпьте сахарной пудрой, выложите в сухие стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и закрепите бечевкой.

Храните мармелад в прохладном месте.

Черника натуральная без сахара

Ингредиенты

Черника – 1 кг, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды выложите в банки объемом 0,5 л и залейте водой, нагретой до 60 °C.

Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, поместите на огонь и стерилизуйте в кипящей воде 10 минут, после чего закатайте. Храните чернику в прохладном месте.

Черника с сахаром (способ 1)

Ингредиенты

Черника – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл.

Способ приготовления

Промытую и немного подсушенную чернику пропустите через мясорубку.

Из сахара и воды сварите сироп, процедите его через несколько слоев марли, затем снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте им чернику.

Разложите горячую ягодную массу по сухим банкам, накройте их кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги и смоченными спиртом, затем закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Черника с сахаром (способ 2)

Ингредиенты

Черника – 1 кг, сахар – 600 г.

Способ приготовления

От подготовленных ягод отделите примерно одну пятую часть, выложите в эмалированную кастрюлю, разомните и добавьте сахар.

Смешайте размятую чернику с оставшимися ягодами, поместите на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая и снимая пену, 5 минут.

Горячую чернику разложите по сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте металлическими крышками, поставьте на водяную баню и пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 10 минут, затем закатайте.

Храните банки с черникой в прохладном месте.

Сок из черники (способ 1)

Ингредиенты

Черника – 2 кг, сахар – 400 г, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Перебранную и промытую чернику пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на маленький огонь.

Прогревайте при температуре 70 °C в течение 20 минут, затем поместите ягодную массу в пресс, отожмите сок и оставьте его на 3 часа.

Отстоявшийся черничный сок процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, перелейте в эмалированную посуду, добавьте сахар и нагрейте на медленном огне до 95 °C, затем разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания, после чего перенесите на хранение в прохладное место.

Сок из черники (способ 2)

Ингредиенты

Черника – 2 кг, сахар – 400 г.

Способ приготовления

Перебранную и тщательно промытую чернику выложите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром и оставьте в прохладном месте на 10 часов, чтобы ягоды дали сок.

Слейте образовавшийся сок в отдельную емкость и процедите его через несколько слоев марли. Ягоды отожмите.

Смешайте соки первого и второго отжимов, дайте им отстояться в течение 3–4 часов, затем доведите до кипения, разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Компот из черники

Ингредиенты

Черника – 2 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Перебранную и промытую чернику выложите в банки объемом 0,5 л.

Из воды и сахара сварите сироп, процедите его через несколько слоев марли и доведите до кипения.

Залейте чернику горячим сиропом, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню, пастеризуйте 10 минут при температуре 80 °C, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте в прохладном месте до остывания.

Облепиха

Варенье из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем остудите в холодной воде. Из воды и сахара сварите сироп, процедите его через несколько слоев марли, залейте им облепиху, поместите на огонь и варите до готовности, время от времени удаляя образующуюся пену.

Разложите остывшее варенье по чистым сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из облепихи с грецкими орехами

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг, очищенные грецкие орехи – 200 г, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Из воды и сахара сварите сироп, залейте им мелко нарубленные грецкие орехи, доведите до кипения и держите на огне несколько минут. Опустите в сироп с орехами ягоды облепихи и варите на слабом огне 20 минут. Готовое варенье разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Джем из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Положите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем остудите под струей холодной воды. Облепиху выложите в таз, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится. После этого увеличьте огонь и варите, непрерывно помешивая, до готовности.

Горячий джем разложите по сухим банкам, оставьте его до остывания, после чего закройте крышками.

Повидло из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 2 кг, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды поместите в соковарку и бланшируйте на пару в течение 1 часа.

Затем протрите горячую облепиху сквозь сито и поместите в таз.

Поставьте ягодное пюре на слабый огонь и засыпьте сахаром.

Варите повидло до готовности, непрерывно помешивая его деревянной лопаточкой.

Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из сока облепихи

Ингредиенты

Облепиховый сок – 1 л, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Налейте облепиховый сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на маленький огонь и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, доведите его до кипения, затем процедите через марлю.

Снова поставьте сок на огонь и варите его до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме примерно на одну пятую часть.

Готовое горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, после чего остудите при комнатной температуре.

Затем поставьте облепиховое желе на хранение в прохладное место.

Пюре из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг, сахар – 1,8 кг.

Способ приготовления

Перебранную и промытую облепиху поместите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и положите в эмалированную кастрюлю.

Добавьте к облепиховой массе сахар, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, 15 минут.

Готовое горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Пастила из облепихи

Ингредиенты

Облепиховое пюре – 1 кг, сахар – 100 г.

Способ приготовления

Выложите облепиховое пюре в таз и поставьте на слабый огонь.

Варите пюре, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. После этого дайте пюре закипеть, насыпьте в него сахар и варите до загустения.

Выложите горячую массу тонким слоем (примерно в 1 см) на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным маслом, и поместите в теплую духовку или на солнце. Когда пастила просохнет, сверните ее рулетом и заверните в пергаментную бумагу.

Облепиха с сахаром (способ 1)

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг, сахар – 500 г.

Способ приготовления

Промытую и слегка обсушенную облепиху разложите по банкам объемом 0,5 л, каждый слой ягод пересыпая сахаром. Наполненные емкости поставьте на 7–8 часов в прохладное место. По истечении указанного времени банки с отстоявшейся облепихой поместите в кастрюлю с теплой водой и пастеризуйте при температуре 85 °C 15 минут. Затем закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и остудите.

Облепиха с сахаром (способ 2)

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавьте 950 г сахара и перемешайте, размяв часть облепихи, чтобы выделился сок.

Разложите ягодную массу по банкам, наполнив их до плечиков. В каждую емкость насыпьте немного оставшегося сахара. Накройте банки пергаментной бумагой, перевяжите бечевкой и храните в холодном месте.

Облепиха натуральная без сахара

Ингредиенты

Облепиха – 2 кг.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды разложите по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в темное место на 7 часов.

Затем поместите банки на водяную баню и пастеризуйте их 10 минут, после чего закатайте.

Сок из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 2 кг, вода – 400 мл.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды разложите на разделочной доске и разомните, катая по ним стеклянную бутылку. Размятую облепиху поместите в эмалированную кастрюлю, залейте теплой водой, нагрейте до 50 °C, после чего спрессуйте и отожмите сок. Процедите его через 4 слоя марли, поставьте на огонь и нагрейте до 90 °C, не доводя до кипения. Горячий сок разлейте по стерилизованным литровым банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте их в течение 15 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Сок из облепихи с мятным отваром и медом

Ингредиенты

Облепиховый сок – 500 мл, отвар мяты – 100 мл, мед – 50 г, вода – 250 мл.

Способ приготовления

Смешайте сок из облепихи с отваром мяты и водой, поставьте на огонь. После закипания добавьте мед и прогревайте все на маленьком огне 5–6 минут.

Горячий облепиховый напиток разлейте по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Компот из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 л.

Способ приготовления

Немного недозревшие ягоды переберите, удалите плодоножки, помойте, выложите в сухие стерилизованные литровые банки и залейте горячим сиропом, сваренным из сахара и воды. Накройте банки металлическими крышками, поместите в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь и стерилизуйте в кипящей воде в течение 8 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Сироп из облепихи

Ингредиенты

Облепиховый сок – 1 л, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Налейте сок в эмалированную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. Прогревайте, непрерывно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. Затем процедите горячий сироп через несколько слоев марли, снова поставьте на огонь и нагрейте до 75 °C. Разлейте горячий сироп по банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Клубника, земляника

Варенье из клубники (способ 1)

Ингредиенты

Клубника – 1 кг, сахар – 2 кг, лимонная кислота – 1 чайная ложка, лимоны – 2 штуки.

Способ приготовления

Спелые ягоды с плотной мякотью промойте, залейте соком лимонов и оставьте на 2 часа. Затем выложите их в таз, засыпьте сахаром и оставьте на 7–8 часов.

По истечении указанного времени поместите клубнику на плиту, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности. За несколько минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.

Остывшее варенье разложите по банкам и закройте крышками.

Варенье из клубники (способ 2)

Ингредиенты

Клубника – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 800 мл.

Способ приготовления

Из воды и сахара сварите сироп и остудите. Затем опустите в него перебранную и промытую клубнику и оставьте на 15 минут, после чего поместите ягоды на огонь и варите до готовности.

Готовое варенье оставьте на 7–8 часов, чтобы клубника хорошо пропиталась сиропом, разложите его по банкам и закройте крышками.

Варенье из клубники (способ 3)

Ингредиенты

Клубника – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварите сироп, слегка охладите его, положите в него промытые ягоды, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего снимите с плиты и оставьте на 15 минут.

Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения, снимите с плиты и оставьте на 15 минут. Эту процедуру повторите 5 раз.

В последний раз за 2–3 минуты до окончания варки добавьте в варенье лимонную кислоту.

Из готового варенья достаньте ягоды, откиньте их на дуршлаг и разложите по банкам. Сироп поставьте на огонь и варите еще 15 минут.

Залейте горячим сиропом ягоды в банках. Охлажденное варенье закройте крышками.

Варенье из клубники (способ 4)

Ингредиенты

Клубника – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Из 1 кг сахара и воды сварите сироп и остудите. Залейте им ягоды и оставьте на 4 часа. Затем сварите варенье в 3 приема. В первый раз доведите его до кипения и прогревайте 10 минут, затем снимите с огня и оставьте на 8 часов.

Во второй раз добавьте в варенье 200 г сахара, поместите на огонь и варите 10 минут, после чего снимите его с плиты и оставьте на 4 часа.

В третий раз добавьте оставшийся сахар и доведите до готовности.

Варенье охладите, разложите по банкам и закройте крышками.