Текст книги "Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт"

Варенье из земляники

Ингредиенты

Земляника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

Спелые ягоды земляники промойте, вместе с плодоножками выложите в таз, засыпьте сахаром, добавьте лимонную кислоту и оставьте на 4–5 часов.

По истечении указанного времени, когда ягоды дадут сок, поставьте их на маленький огонь и варите 15 минут.

Снимите таз с плиты и оставьте на 12–15 часов, после чего варите землянику до готовности.

Варенье остудите, разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Повидло из клубники или земляники

Ингредиенты

Земляника (или клубника) – 5 кг, сахар – 3 кг, вода – 250 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Зрелые ягоды переберите, тщательно промойте в холодной воде, выложите в таз, разомните, добавьте воду и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Полученную ягодную массу протрите сквозь металлическое сито.

Поставьте пюре на огонь, добавьте сахар и варите сначала на среднем, а затем на слабом огне, непрерывно помешивая массу деревянной лопаткой.

Когда лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло огня. За несколько минут до окончания варки добавьте в него лимонную кислоту.

Горячее повидло разложите по сухим банкам, остудите, накройте кружками из пергаментной бумаги, а затем закройте крышками. Поставьте его на хранение в сухое прохладное место.

Джем из клубники (способ 1)

Ингредиенты

Клубника – 700 г, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Спелую клубнику переберите, промойте, засыпьте сахаром и поставьте на плиту. Варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до готовности, снимая пену и помешивая, чтобы ягодная масса не пригорела.

Горячий джем разложите по банкам, оставьте их открытыми до полного остывания содержимого, после чего закройте пластмассовыми крышками.

Джем из клубники (способ 2)

Ингредиенты

Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

Промытые ягоды положите в таз, влейте воду и варите 3–5 минут с момента закипания. Затем разомните их ложкой.

Добавьте в ягодную массу сахар, снова поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15–20 минут, удаляя пену. В конце варки добавьте в джем лимонную кислоту (это позволит продукту сохранить окраску).

Горячий джем разложите по банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Желе из сока земляники

Ингредиенты

Земляничный сок – 1 л, сок крыжовника или красной смородины – 50 мл, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Налейте земляничный сок в эмалированную емкость с низкими бортиками, добавьте сок крыжовника или красной смородины, насыпьте сахар и варите на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Во время варки снимайте с поверхности пену.

Горячее желе разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Желе из земляники

Ингредиенты

Земляника – 400 г, сахар – 300 г, вода – 450 мл, желатин – 10 г, лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него промытые ягоды, добавьте желатин, заранее растворенный в небольшом количестве воды, и поставьте на огонь.

Доведите ягодную массу до кипения, снимите ее с плиты, дайте настояться в течение 15 минут, затем добавьте лимонную кислоту. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения.

Горячее желе разложите по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.

Клубника в собственном соку

Ингредиенты

Клубника – 1 кг, сахар – 300 г.

Способ приготовления

Клубнику выложите в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Поместите ягоды в банки объемом 0,5 л, пересыпая их сахаром, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и пастеризуйте при 90 °C в течение 5 минут, после чего закатайте их.

Сироп из земляничного сока

Ингредиенты

Земляничный сок – 350 мл, вишневый сок – 50 мл, сахар – 650 г, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Смешайте земляничный и вишневый соки, всыпьте в них сахар, поставьте на огонь и, помешивая, нагрейте до 95 °C. Затем процедите полученный сироп через несколько слоев марли, добавьте лимонную кислоту, охладите, разлейте по сухим банкам, закатайте металлическими крышками и храните в сухом прохладном месте.

Компот из клубники

Ингредиенты

Клубника – 1 кг, сахар – 850 г, вода – 1 л.

Способ приготовления

Спелые крепкие ягоды тщательно промойте в холодной воде, удалите чашелистики и выложите в эмалированную кастрюлю.

Из воды и сахара сварите сироп и слегка охладите. Залейте им ягоды и оставьте на 3–4 часа, чтобы клубника не потеряла форму.

Слейте сироп через дуршлаг, ягоды положите в банки. Доведите сироп до кипения и залейте им клубнику. Накройте банки металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, затем закатайте.

Малина

Варенье из малины (способ 1)

Ингредиенты

Малина – 500 г, сахар – 1 кг, вода – 800 мл, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

В таз с водой всыпьте сахар, сварите сироп и остудите. Положите в него спелые крепкие ягоды малины и оставьте на 30–60 минут.

По истечении указанного времени поставьте таз на огонь и варите варенье до готовности, не мешая, чтобы ягоды не развалились. Аккуратно удаляйте появляющуюся на поверхности пену.

Примерно за 3–4 минуты до конца варки добавьте в варенье лимонную кислоту, остудите его, разложите по сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из малины (способ 2)

Ингредиенты

Малина – 400 г, сахар – 600 г.

Способ приготовления

Положите малину в таз, засыпьте ее сахаром и поставьте в прохладное место на 8-10 часов. За это время сахар растворится и малина даст сок.

Поместите таз с малиной на слабый огонь, доведите до кипения и варите 18–20 минут.

Снимите готовое варенье с плиты, остудите, разложите по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из малины по-киевски

Ингредиенты

Малина – 400 г, сахар – 600 г, вода – 200 мл.

Способ приготовления

Выложите малину в широкую емкость в один слой, посыпьте 1 столовой ложкой сахара и оставьте на 1 час.

Из воды и оставшегося сахара сварите сироп и слегка остудите его. Положите в теплый сироп малину, осторожно, чтобы не раздавить ее, перемешайте и поставьте на огонь. Когда варенье закипит, снимите его с плиты, удалите пену. Поставьте его на огонь во второй раз, доведите до кипения, снова снимите с плиты и удалите пену.

Поместите ягоды на огонь в третий раз и варите до готовности.

Охлажденное варенье разложите по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из малины (способ 1)

Ингредиенты

Малина – 2 кг, сахар – 1,2 кг.

Способ приготовления

Зрелые ягоды переберите, удалите чашелистики и протрите сквозь металлическое сито, чтобы отделить зернышки.

Выложите малиновое пюре в таз, засыпьте сахаром и поставьте на огонь.

Варите, непрерывно помешивая, сначала на среднем, а затем на слабом огне.

Горячее повидло разложите по банкам и закатайте крышками.

Повидло из малины (способ 2)

Ингредиенты

Малина – 2,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 120 мл.

Способ приготовления

Выложите очищенную от чашелистиков малину в таз, добавьте сахар и воду и поставьте на плиту. Варите на среднем огне до готовности.

Горячее повидло разложите по банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в сухое прохладное место.

Джем из малины

Ингредиенты

Малина – 1 кг, сахар – 1 кг, яблоки – 200 г, вода – 600 мл.

Способ приготовления

Малину переберите, удалите чашелистики, поместите в эмалированную посуду, залейте 200 мл нагретой воды и бланшируйте 3 минуты. Горячие ягоды протрите сквозь сито.

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками.

Влейте в пюре из малины оставшуюся воду, поставьте на огонь и варите 5 минут с момента закипания. Затем добавьте яблоки и сахар и варите, помешивая, до готовности.

Разложите горячий джем по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками и после чего остудите.

Желе из сока малины

Ингредиенты

Сок малины – 1 л, сахар – 300 г, желатин – Юг.

Способ приготовления

Влейте сок малины в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и уварите примерно наполовину. Затем, непрерывно помешивая сок, постепенно добавьте в него желатин, заранее разведенный в небольшом количестве воды.

После этого варите желе 5–6 минут, снимите его с огня и процедите через сито. Снова поставьте его на огонь и нагрейте до 75 °C.

Горячее желе разлейте по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и остудите при комнатной температуре.

Мармелад из малины

Ингредиенты

Малина – 1,6 кг, сахар – 800 г, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Зрелые ягоды малины протрите сквозь сито, поставьте на слабый огонь и хорошо уварите.

Из сахара и воды сварите сироп, положите в него малиновое пюре и варите, периодически помешивая, до готовности.

Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте в таком положении при комнатной температуре до остывания.

Малина в собственном соку

Ингредиенты

Малина – 1 кг, сахар – 400 г.

Способ приготовления

Поместите ягоды в эмалированную посуду, послойно пересыпая их сахаром, оставьте на 12 часов, чтобы малина дала сок. Затем достаньте ее шумовкой и разложите по банкам объемом 0,5 л.

Оставшийся в кастрюле сок поместите на огонь, нагрейте примерно до 90 °C, не доводя до кипения, залейте его в банки до плечиков, накройте их металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 3 минуты, после чего закатайте.

Малина натуральная

Ингредиенты

Малина – 1 кг, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Малину переберите, промойте, немного обсушите и положите в сухие банки объемом 0,5 л. Воду поставьте на огонь, доведите до кипения и залейте ею ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в емкость с кипящей водой и стерилизуйте 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Малина в сиропе

Ингредиенты

Малина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл.

Способ приготовления

Малину промойте, обсушите, пропустите через мясорубку, затем выложите в эмалированную посуду.

Нагрейте воду, добавьте в нее сахар и сварите сироп.

Залейте горячим сиропом малину, перемешайте, разложите полученную массу по стерилизованным сухим банкам, накройте их кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги и смоченными в спирте, сверху положите прокипяченные металлические крышки и закатайте.

Сироп из малинового сока

Ингредиенты

Сок малины – 350 мл, сахар – 650 г, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

Сок малины поместите на слабый огонь, нагрейте, не доводя до кипения, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, растворите его. За несколько минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.

Снимите сироп с огня, процедите через марлю, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, остудите и поставьте на хранение в прохладное место.

Компот из малины

Ингредиенты

Малина – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 1 л.

Способ приготовления

Из воды и сахара сварите сироп.

Спелые крепкие ягоды без чашелистиков промойте под струей холодной воды, немного обсушите в дуршлаге и разложите по банкам объемом 1 л.

Из сахара и воды сварите сироп и залейте им малину. Накройте банки металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 90 °C 20 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и остудите.

Абрикосы

Варенье из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы – 700 г, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Промытые абрикосы разделите на половинки, удалите косточки. Из воды и сахара сварите сироп. Выложите в него абрикосы, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите сначала на слабом, а затем на среднем огне 7–8 минут.

Снимите плоды с огня и дайте им настояться в течение 1 часа.

Снова поместите абрикосы на огонь и варите до готовности. Ее можно определить, капнув сироп на холодное блюдце. Если капля не расплывается, значит, варенье готово.

Примерно за 3–4 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.

Готовое варенье остудите, разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 100 мл.

Способ приготовления

Зрелые и перезрелые абрикосы промойте под струей холодной воды, удалите косточки. Поместите плоды в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите до размягчения. Затем протрите массу сквозь сито.

Выложите абрикосовое пюре в таз, добавьте сахар и поставьте на огонь.

Варите при сильном кипении, непрерывно помешивая, до тех пор, пока деревянная лопатка не будет оставлять за собой четкий след.

Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, накройте кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги, затем закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните его в прохладном месте.

Джем из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 250 мл, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Спелые абрикосы с плотной мякотью промойте в холодной воде, разделите на половинки и удалите косточки. Чтобы плоды не потемнели, опустите их ненадолго в слабый раствор лимонной кислоты. Затем выложите абрикосы в эмалированную емкость, залейте водой и всыпьте 250 г сахара. Варите 10–15 минут. Далее добавьте в размягчившуюся массу оставшийся сахар и варите до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желироваться.

Горячий джем разложите по чистым сухим банкам, закатайте металлическими крышками и остудите.

Мармелад из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы – 800 г, сахар – 400 г.

Способ приготовления

Абрикосы промойте, разделите на половинки и удалите косточки. Выложите плоды в таз, засыпьте сахаром (350 г) и оставьте на 3–4 часа, после чего поместите на слабый огонь и варите до тех пор, пока они не разварятся.

Горячие абрикосы протрите сквозь сито.

Выложите плодовое пюре в форму и подсушите в слабо нагретой духовке, затем нарежьте кусочками и пересыпьте оставшимся сахаром.

Встряхните мармелад, чтобы удалить лишний сахар, и снова подсушите в духовке, после чего положите в картонную коробку, переложив пергаментной бумагой, и храните в сухом месте.

Абрикосы в собственном соку

Ингредиенты

Абрикосы без косточек – 1 кг, сахар – 300 г.

Способ приготовления

Спелые абрикосы с плотной мякотью тщательно промойте, разделите на половинки, удалив при этом косточки выложите в таз, засыпьте сахаром и оставьте на 10–12 часов.

Затем плотно уложите их в банки объемом 0,5 л, залейте выделившимся соком, поставьте в кастрюлю с холодной водой и пастеризуйте при температуре 85 °C 17 минут, после чего закатайте металлическими крышками.

Вместо пастеризации можно применить стерилизацию в кипящей воде в течение 10 минут.

Компот из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1 л.

Способ приготовления

Крупные спелые абрикосы с плотной мякотью и нежной кожицей промойте холодной водой, разделите на половинки и удалите косточки. Затем промойте их еще раз и до укладывания в банки поместите в холодную воду. Из воды и сахара сварите сироп.

Выложите абрикосы в банки объемом 0,5 л, залейте горячим сиропом, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 18 минут с момента закипания, после чего закатайте и остудите.

Виноград Варенье из винограда

Ингредиенты

Виноград – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Крупный виноград промойте в холодной воде. Если кожица у ягод слишком плотная, опустите их в горячую воду и бланшируйте 1–2 минуты.

Залейте ягоды горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и варите варенье до готовности, после чего остудите его, разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из виноградного и яблочного пюре

Ингредиенты

Виноградное пюре – 1 кг, яблочное пюре – 150 г.

Способ приготовления

В эмалированной кастрюле смешайте виноградное и яблочное пюре и поставьте на огонь.

Варите повидло при сильном кипении, непрерывно помешивая, до готовности, после чего разложите его по стерилизованным сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из сладкого винограда

Ингредиенты

Сладкий виноград – 2 кг.

Способ приготовления

Отберите крупные спелые ягоды, хорошо промойте их в холодной воде, выложите в эмалированную емкость, разомните деревянной толкушкой, после чего протрите сквозь металлическое сито.

Поместите виноградное пюре на плиту и уваривайте его на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.

Когда пюре загустеет и лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло с огня. Разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и храните в прохладном месте.

Джем из винограда

Ингредиенты

Виноград без косточек – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 л, лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварите сироп. Опустите в него перебранный и промытый виноград, поставьте на огонь и варите до размягчения ягод. За 2–3 минуты до окончания приготовления добавьте к ягодам лимонную кислоту.

Готовый джем снимите с огня, в горячем виде разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Виноград в собственном соку

Ингредиенты

Виноград– 1,5 кг, виноградный сок– 1 л, сахар – 100 г.

Способ приготовления

Виноградный сок налейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, добавьте сахар и, помешивая деревянной лопаткой, доведите до кипения, после чего немного остудите (до 75–80 °C).

Ягоды винограда переберите, помойте, плотно уложите в банки объемом 0,5 л, залейте виноградным соком, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном, остудите и храните в прохладном месте.

Компот из винограда

Ингредиенты

Виноград – 1 кг, сахар – 260 г, вода – 1 л.

Способ приготовления

Спелые крепкие ягоды винограда выложите в дуршлаг, промойте холодной водой и разложите по банкам объемом 0,5 л.

Из воды и сахара сварите сироп, доведите его до кипения и залейте виноград.

Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания. Храните компот в прохладном месте.

Сок из винограда с сахаром

Ингредиенты

Виноград– 1,5 кг, сахар – 100–200 г.

Способ приготовления

Отожмите из винограда сок, дайте ему отстояться в течение 2–3 часов, затем процедите через марлю, сложенную в несколько слоев.

Добавьте в него сахар, поставьте на слабый огонь и нагрейте до температуры 90–95 °C. Сахар должен полностью раствориться.

Затем снова процедите сок, разлейте его по банкам объемом 0,5 л и пастеризуйте в воде, нагретой до 85 °C, в течение 10–15 минут, после чего закатайте металлическими крышками.

Сок из винограда без сахара

Ингредиенты

Виноград – 2 кг.

Способ приготовления

Тщательно промойте ягоды винограда холодной водой, выложите их в эмалированную кастрюлю, разомните деревянной толкушкой. Проследите, чтобы в емкости не осталось целых ягод.

Слейте образовавшийся сок в отдельную посуду, раздавленные ягоды поместите в соковыжималку или пресс и отожмите сок.

Смешайте соки первого и второго отжимов и оставьте на 2–3 часа.

Отстоявшийся сок процедите через фланель или марлю, сложенную в 4 слоя, налейте его в эмалированную емкость, поставьте на огонь и нагрейте, не доводя до кипения.

Горячий сок разлейте по прогретым сухим банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания, после чего поместите на хранение в прохладное место.

Моченый виноград

Ингредиенты

Виноград – 2,5 кг, семена горчицы – 150 г, вода – сколько потребуется.

Способ приготовления

Для мочения используйте столовые или винные сорта винограда с плотной кожицей.

Переберите ягоды, промойте их в холодной воде, затем разложите по банкам, пересыпая молотыми и просеянными семенами горчицы.

Осторожно залейте с одного края банки чистую холодную воду так, чтобы она полностью покрыла виноград. Накройте стеклянные емкости пергаментной бумагой, перевяжите бечевкой и поставьте на 20–25 дней в прохладное место. По истечении указанного времени виноград можно будет употреблять в пищу.