Текст книги "Правильное питание. Полный справочник"

Салаты

Салат из капусты и моркови

Требуется: 1/4 небольшого кочана капусты, 1 морковь, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Нашинковать капусту и перетереть ее с солью, добавить натертую на крупной терке морковь, полить смесью лимонного сока и растительного масла, перемешать.

Салат из краснокочанной капусты

Требуется: 1/4 небольшого кочана капусты, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–5 ст. л. лимонного сока (или 2 ст. л. яблочного уксуса), соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать и смешать с измельченным чесноком и мелко нарезанным луком, полить смесью лимонного сока и растительного масла (или смесью растительного масла и яблочного уксуса), посолить по вкусу.

Салат из квашеной капусты и зелени тмина

Требуется: 100 г квашеной капусты, 15 молодых побегов и листьев тмина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки.

Приготовление. Измельчить побеги тмина и смешать с капустой и зеленью петрушки, полить растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты

Требуется: 400 г капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать и перетереть с солью, добавить мелко нарезанный лук, заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и тысячелистника

Требуется: 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 20 г молодых листьев тысячелистника, 1–2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Зелень тысячелистника измельчить и подержать в кипятке 3–4 мин, процедить и смешать с квашеной капустой и мелко нарезанным зеленым луком, заправить растительным маслом.

Салат из молодой свекольной ботвы

Требуется: 100 г свекольной ботвы, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. толченых ядер грецкого ореха.

Приготовление. Свекольную ботву нарезать на кусочки и отварить 5-10 мин в подсоленной воде, затем размять и смешать с мелко нарезанным чесноком, ядрами грецких орехов и нарезанной зеленью укропа и петрушки. Заправить смесью лимонного сока и растительного масла. Посолить по вкусу.

Салат из свеклы, хрена и яйца

Требуется: 200 г свеклы, 20 г корня хрена, 1 яйцо, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Хрен натереть на мелкой терке. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Все компоненты смешать, посолить, полить растительным маслом, посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из свежих овощей

Требуется: 1 морковь, 1 яблоко, 2 огурца, 2 томата, 3 ст. л. сметаны, зелень укропа.

Приготовление. Морковь и очищенное от кожицы яблоко натереть на терке, огурцы натереть или нарезать тонкой соломкой, томаты порезать на небольшие кусочки. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить сметаной, сверху украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из огурцов и редиса

Требуется: 1 огурец, 5–6 штук редиса, 2 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Огурец и редис нарезать тонкими кружочками, полить сметаной, посолить по вкусу, перемешать, сверху украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из репы и моркови

Требуется: 1 небольшая репа, 1–2 моркови, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 3 ст. л. сметаны или 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Натереть на крупной терке морковь и репу, добавить соль, мелко нарезанную зелень и сметану (или растительное масло).

Салат из яблока, моркови и изюма

Требуется: 1 морковь, 1 яблоко, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. меда.

Приготовление. Изюм замочить в холодной воде на 30–40 мин (или положить в воду и прокипятить 1–2 мин и остудить). Яблоко и морковь натереть на крупной терке, соединить с изюмом, полить медом.

Салат из дыни и тыквы

Требуется: 150 г дыни, 150 г тыквы, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Мелко нарезать дыню, тыкву натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и мед, перемешать.

Салат из огурца, томатов и сладкого перца

Требуется: 2 огурца, 2–3 томата, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Огурец нарезать кружочками, томаты нарезать дольками, сладкий перец нашинковать брусочками. Все перемешать, посолить, заправить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат летний

Требуется: 5 клубней молодого отварного картофеля, 1 огурец, 3 томата, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, зелень укропа.

Приготовление. Отварной картофель нарезать кружочками, добавить нарезанный огурец, томаты, нарезанный дольками сладкий перец, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком, полить, растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из моркови и чеснока

Требуется: 1 морковь, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль.

Приготовление. Морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из корня петрушки, брынзы, листьев малины

Требуется: 4 корня петрушки, 50 г брынзы, 3 ст. л. рубленых листьев малины, 1 морковь, 100 г сметаны.

Приготовление. Корни петрушки натереть на крупной терке, добавить натертую на крупной терке морковь и нарезанную мелкими кусочками брынзу, затем добавить мелко нарезанные листья малины, соль и сметану. Все хорошо перемешать.

Салат из брынзы, зеленого лука и салата

Требуется: 150 г брынзы, 50 г зеленого лука, 50 г зеленого салата, 100 г сметаны, зелень укропа, соль, перец.

Приготовление. Мелко нарезать зеленый лук и зеленый салат, смешать с измельченной брынзой, посолить и поперчить по вкусу, заправить сметаной и измельченной зеленью укропа.

Салат из творога и салата

Требуется: 150 г творога, 50 г зеленого лука, 50 г зеленого салата, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Мелко нарезанный салат и зеленый лук смешать с протертым творогом, посолить, хорошо перемешать, заправить сметаной. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Зеленый салат со сметаной

Требуется: 250 г зеленого салата, 100 г сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Зеленый салат хорошо промыть, просушить, порезать кусочками, полить лимонным соком и сметаной, посолить по вкусу. Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат с творогом и орехами

Требуется: 250 г зеленого салата, 150 г творога, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 100 г сметаны, зелень укропа, соль.

Приготовление. Ядра грецких орехов слегка обжарить, добавить протертый творог, мелко нарезанный зеленый салат, соль, хорошо перемешать, заправить сметаной. При подаче на стол посыпать салат измельченной зеленью укропа.

Салат из соевого сыра

Требуется: 200 г вареной свеклы, 1 зубчик чеснока, 100 г соевого сыра, 2 ст. л. толченых грецких орехов, 100 г сметаны, зелень укропа, соль.

Приготовление. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с раздавленным или измельченным чесноком, соевым сыром, ядрами грецких орехов, солью. Все хорошо перемешать, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат зеленый с сыром

Требуется: 150 г соленого сыра, 2 ст. л. зеленого лука, 100 г сметаны, 100 г зеленого салата, укроп, соль, перец.

Приготовление. Сыр натереть на терке, смешать с зеленым луком и измельченным зеленым салатом, заправить сметаной, посолить и поперчить по вкусу. Украсить салат мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из свеклы и зеленого лука

Требуется: 200 г вареной свеклы, 100 г сырой свеклы, 150 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать зеленый лук и смешать с натертой на крупной терке сырой и вареной свеклой, заправить подсолнечным маслом, солить по вкусу.

Салат из свеклы и фасоли

Требуется: 200 г вареной свеклы, 100 г вареной фасоли, 1 соленый огурец, 1/2 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать огурец, вареную свеклу и лук, добавить вареную фасоль, перемешать, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из сырой свеклы

Требуется: 300 г свеклы, 50 г сметаны, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Свеклу натереть на крупной терке и смешать с тертым хреном, зеленью, лимонным соком и сметаной. Все хорошо перемешать.

Салат из сырой свеклы и листьев одуванчика

Требуется: 200 г сырой свеклы, 1 свежий огурец, 30 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука, 2–3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать огурец мелкими кусочками, натереть свеклу на крупной терке, мелко нарезать зеленый лук и листья одуванчика. Все хорошо перемешать, посолить по вкусу, полить лимонным соком, заправить сметаной.

Салат из свеклы и ревеня

Требуется: 200 г свеклы, 1 стебель ревеня, 1 ст. л. меда или сахара, 2–3 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.

Приготовление. Стебель ревеня мелко нарезать и смешать с медом (или сахаром), поставить на 25–30 мин в прохладное место, затем смешать с натертой свеклой, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки. Этот салат можно готовить и с сырой, и с вареной свеклой.

Салат из моркови, лука и чеснока

Требуется: 200 г моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь натереть на терке, смешать с мелко нарезанным луком и измельченным чесноком, посолить, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из моркови со сметаной

Требуется: 500 г моркови, 100 г сметаны, 1 ст. л. меда.

Приготовление. Морковь натереть на терке и заправить медом и сметаной.

Салат из моркови и редьки

Требуется: 250 г моркови, 150 г редьки, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Редьку и морковь натереть на терке, смешать с ядрами орехов, заправить растительным маслом. Соль и сахар добавить по вкусу.

Салат из огурца и салата с зеленым луком

Требуется: 1 большей огурец, 100 г зеленого салата, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени укропа.

Приготовление. Салат и зеленый лук измельчить, огурец нарезать мелкими кусочками, добавить соль, полить сметаной, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из огурцов и каши

Требуется: 2 огурца, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3–4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. готовой гречневой каши, соль, зелень укропа.

Приготовление. Огурцы нарезать мелкими кусочками, чеснок и лук нашинковать, смешать огурцы, лук, чеснок и кашу, полить сметаной, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из огурцов

Требуется: 4 огурца, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 100 мл кефира.

Приготовление. Огурцы мелко порезать и смешать с укропом, посолить по вкусу, заправить кефиром.

Салат из огурца и фасоли

Требуется: 3 огурца, 100 г отварной фасоли, 1 луковица, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы нарезать кружочками, смешать с нашинкованным луком и фасолью, посолить, полить растительным маслом, перемешать, посыпать зеленью укропа.

Салат из огурцов и настурции

Требуется: 2 огурца, 3 цветка настурции большой, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Цветы настурции измельчить, смешать с мелко нарезанным огурцом, добавить измельченный чеснок, растительное масло, соль и хорошо перемешать.

Салат из огурцов и подорожника

Требуется: 2 свежих огурца, 9 листьев подорожника, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы нарезать мелкими кусочками, смешать с мелко нарезанными листьями подорожника, измельченным луком и нарезанным яйцом. Посолить, перемешать, заправить растительным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Французский салат

Требуется: 100 г салата, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Крупно нарезать салат и смешать с мелко нарезанным луком, полить смесью растительного масла и лимонного сока.

Супы

Суп молочный с вермишелью

Требуется: 200 г вермишели, 1,5 л молока, 1/2 стакана сливок, соль по вкусу.

Приготовление. Вермишель сварить в подсоленной воде до полуготовности, слить воду, запустить в кипящую смесь молока и сливок, довести до готовности, посолить. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп с плавленым сыром и редькой

Требуется: 400 г редьки, 150 г плавленого сыра, 2 моркови, 100 г сметаны, 3 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, соль, перец.

Приготовление. Редьку натереть на терке. Морковь мелко нарезать и варить в литре воды с плавленым сыром 3–5 мин, затем снять с огня и охладить. В холодный суп добавить натертую редьку. При подаче на стол заправить суп сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп молочный с цветной капустой

Требуется: 150 г цветной капусты, 1 морковь, 300 г картофеля, 200 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, слить воду. Нарезать картофель и морковь мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить до полуготовности, добавить вареную цветную капусту и варить овощи до готовности. Затем добавить молоко, дать супу покипеть 1–2 мин, посолить, снять с огня. В готовый суп положить сливочное масло. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп молочный с тыквой и орехами

Требуется: 150 г тыквы, 4 ст. л. измельченных ядер орехов (любых), 2 ст. л. вареного риса, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г молока, 300 г воды, зелень укропа, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Ядра орехов обжарить до золотистого цвета. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать на мелкие кусочки, положить в кипящую смесь молока и воды и варить 10 мин при слабом кипении. Затем добавить обжаренные орехи, вареный рис, сахар и соль по вкусу. При подаче на стол суп заправить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Молочная лапша с медом

Требуется: 100 г лапши, 1,2 л молока, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. В кипящее молоко всыпать лапшу и варить до готовности. Затем добавить сливочное масло и мед.

Молочный рисовый суп с медом

Требуется: 1,5 л молока, 1,5 стакана риса, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. В кипящее молоко положить рис и варить до готовности. В готовый суп добавить сливочное масло и мед и подать на стол.

Молочный суп с кукурузой

Требуется: 150 г вареных зерен кукурузы, 3 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Довести молоко до кипения, разбавить кипящей водой, дать закипеть, положить вареную кукурузу и манную крупу, варить 12–15 мин при слабом кипении. Затем заправить сливочным маслом, сахаром и солью по вкусу и подать на стол.

Суп из свежих помидоров с кефиром

Требуется: 6 помидоров, 1/3 стакана риса, 1–2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 500 мл кефира, 1 л воды, 1 зубчик чеснока, соль.

Приготовление. Рис положить в кипящую воду и варить 5–7 мин, затем добавить измельченные помидоры, измельченный зубчик чеснока и соль, варить суп до готовности риса, снять с огня, в охлажденный суп налить кефир и добавить измельченную зелень укропа и петрушки.

Суп из кабачков с кислым молоком

Требуется: 400 г кабачков, 1,5 стакана кислого молока, 1 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. риса, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, соль, несколько горошин душистого перца.

Приготовление. Кабачки очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все овощи положить в кипящую воду и варить 10 мин. Рис перебрать, промыть и опустить в суп. Варить суп до готовности риса и овощей, снять с огня, немного остудить, добавить кислое молоко, зелень и подавать на стол.

Суп картофельный с пахтой и крапивой

Требуется: 400 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана пахты, 1 стакан рубленых листьев крапивы, 1 л воды, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Картофель мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, крапиву отварить 2–3 мин, откинуть на сито, протереть. Картофель, морковь и лук опустить в кипящую воду, варить 10 мин, добавить крапиву, довести до кипения и варить до готовности. При подаче супа на стол добавить пахту и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Суп грибной с овощами и молоком

Требуется: 250 г свежих шампиньонов, 1 морковь, 250 г цветной капусты, 1 л молока, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Морковь натереть на крупной терке, шампиньоны мелко нарезать, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Опустить овощи в кипящую воду и варить до готовности. Затем добавить молоко, довести до кипения, снять с огня. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с соевым сыром, овощами и вермишелью

Требуется: 300 г картофеля, 300 г соевого сыра тофу, 1 морковь, 1 луковица, 100 г вермишели, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Картошку мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить натертую на крупной терке морковь, вермишель. Сыр нарезать мелкими кубиками и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, опустить в суп. Суп посолить по вкусу и довести до готовности. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп гороховый с сыром

Требуется: 1 стакан гороха, 150 г сыра, 1 морковь, 1 луковица, сметана, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Горох перебрать, промыть, замочить на ночь, утром поставить варить в той же воде, варить до полуготовности, затем добавить натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук. Незадолго до окончания варки положить в суп натертый на мелкой терке сыр, варить еще 5–7 мин. При подаче на стол заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Молочный суп с овощными клецками

Требуется: 5 стаканов молока, 2 моркови, 1 небольшая свекла, 3 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. кукурузной крупы, 3 ст. л. измельченной зелени укропа, 2 ст. л. измельченных листьев малины.

Приготовление. Свеклу и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с зеленью укропа, листьями малины и петрушки, добавить манную и кукурузную крупы, муку. Массу перемешать, добавить воды и муки до образования теста, замесить крутое тесто (оно не должно прилипать к рукам). В кипящую воду или в овощной отвар положить клецки из приготовленного теста и варить 2–3 мин (пока клецки не всплывут), затем вынуть шумовкой на блюдо, а в отвар добавить молоко. Этой смесью залить клецки. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре овощной

Требуется: 3 моркови, 5 картофелин, 200 г белокочанной капусты, 200 г зеленого горошка, 3 ст. л. сливочного масла, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Капусту нашинковать, картофель и морковь натереть на терке. В кипящую воду положить картофель, морковь, капусту, зеленый горошек и варить до готовности. Овощи вынуть, охладить, протереть через сито и снова положить в отвар, посолить, прокипятить. Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом или сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К такому супу хорошо подать мелкие сухарики или гренки.

Суп из томатов

Требуется: 1 кг спелых томатов, 2 свежих огурца, 3–4 отварных клубня картофеля, 1 луковица, 1–2 яйца, сваренных вкрутую, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Из спелых томатов отжать сок, выжимки залить водой, прокипятить, процедить, охладить, смешать с соком. Яйца, картофель, огурцы, лук и зелень мелко нарезать и залить отваром. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной. Можно добавить раздавленный чеснок.

Ботвинья овощная

Требуется: 500 г шпината, 500 г щавеля, 5 свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 50 г корня хрена, 2 ст. л. сахара, зелень укропа и петрушки, 500 г вареного картофеля, 2 л кваса, соль.

Приготовление. Шпинат вымыть, сварить, протереть через сито. Щавель вымыть, сварить, протереть через сито. Положить шпинат и щавель в глубокую миску, добавить мелко нарезанный и растертый с солью зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, мелко нарезанный вареный картофель, натертый на мелкой терке хрен, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу, залить все квасом.

Окрошка с репой

Требуется: 5 вареных клубней картофеля, 1 репа, 3 свежих огурца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 л хлебного кваса, соль, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, сметана.

Приготовление. Репу нарезать мелкими кусочками, добавить мелко нарезанные свежие огурцы, мелко нарезанный вареный картофель, мелко нарезанные яйца, нашинкованный лук, зелень укропа и петрушки. Залить все хлебным квасом, перемешать, добавить соль и сахар по вкусу. При подаче на стол заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью.

Суп-пюре из свежих ягод

Требуется: 450 г ягод (клубника, малина), 100 г сахара, 100 мл сметаны, 200 г ванильных сухарей.

Приготовление. Свежие ягоды промыть, просушить и протереть через сито. Приготовить сироп из сахара и воды: в кипящую воду (1,5 стакана) положить сахар, размешать, охладить. Ягодное пюре залить сахарным сиропом, добавить сметану. Суп хорошо подавать с ванильными сухарями.

Холодный томатный суп

Требуется: 5 спелых томатов, 2 стакана кислого молока или кефира, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Томаты обдать кипятком и очистить от кожицы, мелко нарезать или протереть, залить кислым молоком или кефиром, посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Фруктовый суп

Требуется: 2 больших яблока, 2 стакана простокваши или кефира, щепотка корицы, сахар.

Приготовление. Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, залить простоквашей или кефиром, добавить немного корицы и сахара по вкусу. При подаче на стол можно добавить гренки или мелкие сухарики.

Суп с помидорами

Требуется: 3 помидора, 2 моркови, 1 луковица, 150 г репы, 5 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сливочного масла, 2 стакана молока, 3 стакана воды, соль, зелень укропа и петрушки, 1 корень петрушки.

Приготовление. Репу и корень петрушки мелко нарезать и положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить пассерованные на масле мелко нарезанные морковь и лук, очищенные от кожицы размятые или мелко нарезанные помидоры, варить 20–25 мин. Затем, помешивая, прибавить манную крупу, дать закипеть и варить минут 10–15, после этого добавить молоко, посолить по вкусу, добавить сливочное масло. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Гороховый суп

Требуется: 500 г гороха, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 250 г картофеля, соль, сметана, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Горох замочить на 3–4 ч, затем промыть и поставить варить. Морковь натереть на терке, пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком и натертым на терке корнем петрушки. Картофель нарезать небольшими кусочками. Когда горох разварится, опустить в суп картофель и спассерованные овощи, варить 15 мин, посолить по вкусу. При подаче на стол заправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп из томатов с чесноком

Требуется: 5 спелых томатов, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. риса, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, зелень укропа.

Приготовление. Морковь натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Помидоры порезать на кусочки и положить в сотейник, добавить спассерованные овощи и тушить на слабом огне минут 10–15, когда помидоры станут мягкими, положить рис, добавить воды или овощного отвара, посолить, положить сахар и варить до готовности риса. Добавить чеснок и довести до кипения. При подаче на стол заправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К супу рекомендуется подать сухарики или гренки.

Суп овощной с брынзой

Требуется: 250 г брынзы, 2 моркови, 1 луковица, 5 клубней картофеля, ржаные сухарики или гренки, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле вместе с натертой на терке морковью. Картофель мелко нарезать и положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить спассерованные на растительном масле морковь и лук, варить до полуготовности картофеля. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения и варить еще 5-10 мин на слабом огне. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К супу подать сухарики или гренки.

Суп из крапивы

Требуется: 800 г листьев молодой крапивы, 500 г зеленого лука или лука-порея, 6 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. риса, 200 мл кислого молока, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Листья молодой крапивы опустить в кипяток и варить 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, процедить, протереть или мелко нарезать. Зеленый лук или лук-порей нарезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле с добавлением муки. Положить крапиву и лук в кастрюлю, залить 1,5 л кипятка и варить, помешивая, 25 мин. Затем добавить рис, посолить и варить еще 15 мин. В горячий суп влить кислое молоко и положить мелко нарезанное крутое яйцо. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К супу подать гренки или сухарики.