Текст книги "Стройная фигура без усилий и затрат"

Миксер

К счастью, миксер уже давно производится, и многие успели им обзавестись. Он незаменим для приготовления низкокалорийного масла, сметаны, различных соусов и заправок для салатов. Запишите миксер в список для покупок необходимых кухонных принадлежностей под номером один.

Антипригарные сковороды и кастрюли

Одно из величайших кухонных открытий прошлого столетия. Они идеальны для жарки мяса, рыбы и яиц без масла.

Двойная жаровня

Для медленного приготовления пищи и яичницы-болтуньи без масла.

Противень с решеткой

С этого момента вы будете жарить мясо или рыбу только в духовке. Кусок мяса кладется на решетку, а жир стекает на противень внизу. Аналогичным образом готовится и курица. Не надо ничем поливать курицу. Просто промойте, высушите, поместите на решетку и готовьте при температуре 190 °С (в течение часа или полутора часов в зависимости от размера курицы). За пятнадцать минут до приготовления сбрызните паприкой куриную грудку, бедрышки и ножки. Перед подачей на стол курица будет золотистого цвета с хрустящей кожицей.

Для приготовления подливки нужно вылить куриный жир на противень, добавить немного воды и лимонного сока, довести до кипения, непрерывно помешивая. У вас получится замечательный и нежирный соус золотистого цвета. Применяйте аналогичный способ для приготовления разных видов жаркого, отбивных, рыбного филе, ребрышек и т. д. Температура в духовке и время приготовления зависят от вида мяса.

Переносная открытая печь

Дает возможность использовать один из старейших методов приготовления пищи, который остается самым современным. В магазинах предлагается несколько видов таких печей, большинство – с дополнительными приспособлениями, например решеткой. Эти печи дают возможность применять самый легкий способ для приготовления мяса и рыбы, которые получаются очень питательными и вкусными.

Перечная мельница

Идеальное приспособление, чтобы почувствовать запах свежемолотого перца.

Домашний морозильник

Морозильник – одно из главных приобретений (правда, не совсем практичное для проживающих в квартирах), он поможет вам сохранить фигуру и здоровье различными путями, включая следующие.

– Остатки хлеба, булочек, пирожных, жаркого и т. д. следует замораживать, а не хранить в холодильнике. В морозильнике они далеко, и вы о них не думаете. Вы не сможете жевать их в течение дня. Перед тем как разморозить эти продукты, вы тысячу раз подумаете. Заморозьте – и справитесь с искушением.

– Некоторые изумительные десерты (например, шербеты, муссы, мороженое по моему рецепту) необходимо замораживать.

– Если вы покупаете продукты заранее на неделю или на более длительный период, то замораживание мяса, рыбы и овощей, которые вы не собираетесь есть в ближайшие день или два, поможет сохранить все питательные вещества. Продукты также медленнее портятся. Необходимо запомнить одно хорошее правило: чем меньше жира содержится в мясе, тем дольше оно будет замораживаться.

Вы можете сэкономить деньги, имея морозильник, если будете заполнять его продуктами, которые продаются со скидками. Итак, если у вас еще нет морозильника, изыщите возможность купить его. Сейчас выпускаются недорогие переносные морозильники, которые подойдут и для большинства квартир.

Подсказки для шеф-повара

Теперь у вас есть все необходимые продукты и приспособления для того, чтобы начинать готовить. Перед тем как погружаться в рецепты, давайте научимся некоторым маленьким хитростям. Они помогут вам извлечь максимальный вкус и питательную ценность из продуктов при наличии минимального количества калорий.

Как сделать мясо более мягким

Не рекомендуется использовать обычные методы для приготовления жестких кусков мяса. Более приемлемый и натуральный способ – применение маринада. Маринадный соус состоит из уксуса, сока лимона и любых специй по вкусу. Залейте маринадом жесткие куски мяса и оставьте их в холодильнике на несколько часов или на ночь. Соус также придает остроту вкусу и запаху.

Самое постное блюдо из говядины – стейк из пашины, дважды провернутый через мясорубку. Пашина – одна из самых вкусных частей говядины. Стейк можно приготовить целиком на гриле или углях или поджарить на решетке в плите, предварительно замочив в маринаде на несколько часов или на ночь.

Срезайте жир

Перед приготовлением или замораживанием мяса необходимо срезать весь жир. Если это сделать невозможно (например, если вы находитесь в ресторане или в гостях), то старайтесь срезать жир, когда вы едите. Оставьте его на тарелке. Говорят, что если оставить жир на мясе, предназначенном для жарения, то это улучшит его вкус. Эта теория совершенно абсурдна и не должна приниматься во внимание шеф-поваром, который специализируется на приготовлении здоровой пищи.

Приготовление овощей

Независимо от того, используете ли вы воду или бульон для варки овощей (овощи получаются более вкусными, если варить их в говяжьем или курином бульоне), не погружайте их полностью в жидкость. Всегда используйте минимальное количество, которое позволит овощам вариться не пригорая.

Если вы хотите добавить бульонный кубик, подождите, пока овощи сварятся, а затем положите его для вкуса, а также вместо соли. Бульонные кубики обычно очень соленые, а соль, добавленная в воду до готовности овощей, удаляет из них все минеральные вещества, которые переходят в жидкость, делая овощи менее питательными. Можно, конечно, эту жидкость употребить в пищу. Когда вы готовите овощи в бульоне, в дополнительных продуктах, например в масле, обычно нет необходимости.

Глава 8
Рецепты для тонких гурманов

Все приведенные ниже рецепты – от супа и до десерта – низкокалорийные и очень вкусные, поэтому блюда из них вполне могут подаваться на вечере, устраиваемом для сотрудников компании.

Муки настоящего голода вызываются сокращениями желудка. Начинаются они после того, как пища в желудке отсутствовала в течение определенного периода времени. Голод «ненастоящий» наступает тогда, когда вы начинаете думать о жирной еде и жалеть себя.

Независимо от того, испытываете ли вы настоящие или ложные муки голода, самый быстрый способ избавиться от них, не прибегая к еде, – это наполнить желудок жидкостью.

Калории не содержатся только в воде, черном кофе и чае (без сахара, молока или сливок). Эти жидкости заполняют желудок, но не имеют никакой пищевой ценности и могут вызвать перевозбуждение организма.

Низкокалорийные напитки

Существуют напитки с достаточно низким содержанием калорий, имеющие некоторую пищевую ценность, которые могут разнообразить ваш рацион и принести удовольствие.

Всегда держите под рукой натуральные соки – томатный, овощной, апельсиновый, сок кислой капусты, виноградный, грейпфрутовый, яблочный, сок из моллюсков и т. д. Горячий бульон из кубиков так же, как и горячий томатный сок, прекрасно заменяет кофе.

Вы можете пить низкокалорийные безалкогольные напитки, однако внимательно изучайте этикетки и не злоупотребляйте этими напитками. Разные виды кока-колы содержат много кофеина. Если вы полагаете, что диета заставляет вас нервничать и вызывает раздражение, то чрезмерное употребление кофеина вам также не поможет.

Обычная газированная вода или вода с ароматом лимона или лайма – изысканный тонизирующий напиток.

Есть еще один способ, как не прикасаться к жирным продуктам. Сделайте запасы нежирных продуктов, которые не добавят лишних калорий. Вот некоторые предложения.

Закуски для тех, кто любит жевать

Мясные закуски:

Лэндджегер (маленькие колбаски)

Еврейская салями (твердая)

Немецкая салями (твердая)

Итальянская салями (твердая)

Венгерская салями (твердая)

Сушеная говядина (продается в пакетиках, менее соленая, чем баночная)

Держите в холодильнике овощи для закуски.

Морковь

Сельдерей

Кусочки цуккини

Редис

Огурцы

Молодой зеленый лук

Рубленое мясо с перцем (без фасоли):

500 г стейка из пашины (провернуть дважды)

1 банка томатного пюре

1 банка консервированных томатов

4 ст. л. порошка лука

1 ст. л. молотых семян сельдерея

1 ст. ложка молотого тмина

1/2 или 1/4 ч. л. (по вкусу) кайенского перца

Обжарить мясо в антипригарной сковороде. Слить жир и добавить остальные ингредиенты. Готовить на медленном огне в течение получаса.

Достаточно съесть небольшую тарелку для полного насыщения.

Обычный заварной крем:

1 1/2 стакана обезжиренного молока

2 яйца

1 яичный желток

Молоко пастеризовать (довести до кипения и снять с плиты). Взбить яйца и яичный желток, хорошо перемешать и добавить пастеризованное молоко (предварительно добавив в молоко различные вкусовые добавки). Разлить в чашки и поместить их в кастрюлю с горячей водой. Готовить в духовке при температуре 160 °С в течение часа. Проверить готовность с помощью ножа, который не должен приставать к крему.

Куриный соус:

См. выше рецепт приготовления обычного крема. К горячему молоку добавить 2 куриных бульонных кубика.

1 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. молотых семян сельдерея

1 ч. л. нашинкованной петрушки

1 ч. л. нашинкованного зеленого лука

1 стакан мелко нарезанного белого мяса курицы

Готовить так же, как и обыкновенный крем. Добавить приправы к горячему молоку. Разделить курицу и зеленый лук, положить порции в каждую чашку, затем влить взбитые яйца. Готовить в духовке (см. выше).

Крабовый соус:

Рецепт приготовления см. выше. Использовать крабовое мясо.

Сладкий заварной крем:

9 таблеток сахарина, или 3 ст. л. сахарного песка или 3 ст. л. кленового сиропа, или 4 ст. л. меда

1 ч. л. ванили или 1 ч. л. ароматизатора с запахом апельсина, лимона, малины или клубники

Добавить указанные ароматизаторы в молоко. Готовить, как обычный заварной крем.

Крутые яйца в желе бульона:

1 ст. л. обычного желатина

2 стакана куриного или говяжьего бульона

4 яйца, сваренных вкрутую

2 куриных или говяжьих бульонных кубика

1/2 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. молотых семян сельдерея

1 ч. л. уксуса

8 кусочков твердой салями.

Размягчить желатин в 1/4 стакана куриного или говяжьего бульона. Оставшуюся часть бульона довести до кипения, добавить к желатину, помешивать, пока весь желатин не растворится. Добавить к массе куриные или говяжьи кубики. Оставить охлаждаться.

Разрезать яйца в длину на половинки. Вынуть желтки. Салями порезать на очень мелкие кусочки и смешать с яичными желтками, горчицей, уксусом, порошком сельдерея и лука.

Наполнить массой яичные белки. Положить яйца в тарелку, залить желатином и поставить в холодильник до образования желе.

Рулеты из сушеной говядины:

1 стакан густой нежирной сметаны

2 ст. л. хрена.

Тщательно смешать сметану и хрен. Густо намазать массой кусочки сушеной говядины. Свернуть говядину в трубочку. Подавать рулеты охлажденными.

Рулеты с ветчиной и спаржей:

Замариновать приготовленную спаржу во французском маринаде. Дать стечь маринаду и завернуть спаржу в тонкие кусочки отварной ветчины. Получается очень вкусная и необычная закуска.

Фаршированные яйца:

3 яйца, сваренных вкрутую

1 ст. л. французской салатной заправки

1 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. молотых семян сельдерея

1/4 стакана мелко нарезанной твердой салями.

Крутые яйца разрезать пополам, удалить желтки. Белки отложить. Смешать желтки с другими компонентами. Фаршировать полученной массой белки яиц.

Салат из дыни:

1 небольшая дыня

1 пакет лимонного, апельсинового желатина или желатина лайма

1 стакан кипятка

3/4 стакана нежирной сметаны.

Очистить дыню от кожицы. С одного конца срезать кусочек и вынуть семена. Затем дыню хорошо высушить и поставить отверстием вверх. Растворить желатин в кипятке, добавить холодной воды и оставить охлаждаться. Залить желатином дыню и охладить до загустения. Порезать дыню на кусочки, разложить на листьях салата, на сервировочные тарелки или общее блюдо. Густо полить сметаной. Подавать охлажденной.

Нежирные соусы для гурманов

Соусы и салатные заправки, рецепты которых приводятся ниже, идеально сочетаются со многими блюдами. Как известно любой хорошей хозяйке, многие соусы для салатов можно также сочетать и с мясными блюдами. Получится несколько иной вкус.

Французский соус, как известно, хорошо подходит к зеленому салату. Однако он также идеально подходит для помидор, спаржи, брокколи и даже холодных креветок!

Поэкспериментируйте. Возможно, вы допустите ошибки, но каждая ошибка вас чему-нибудь научит.

Низкокалорийное масло:

Я ужасно обрадовалась, когда обнаружила такой простой способ приготовления сливочного масла. Оно похоже на обыкновенное масло и по вкусу совсем не отличается от него. Это прекрасный продукт, нежирный, богатый белком и минеральными веществами. Вы можете намазывать это масло на хлеб, вафли, блины, картофель, овощи – и при этом в неограниченных количествах.

1 стакан диетического или обезжиренного творога

1/4 стакана обезжиренного сгущенного молока без сахара

1/4 ч. л. желтого пищевого красителя

1/4 ч. л. соли.

Взбить все компоненты в миксере до получения однородной кремовой массы, при необходимости добавляя сгущенное молоко. Хранить в холодильнике (не применять для жаренья).

Низкокалорийная сметана:

1 стакан диетического или обезжиренного творога

1/4 стакана обезжиренного кефира

1 ч. л. лимонного сока.

Взбить в миксере указанные ингредиенты до получения однородной кремовой массы, по желанию добавляя обезжиренный кефир. Хранить в холодильнике.

Низкокалорийный майонез:

1 стакан диетического или обезжиренного творога

1/4 стакана сгущенного обезжиренного молока без сахара

1/4 стакана уксуса

1/2 ч. л. белого перца

1 ч. л. порошка лука

1 ч. л. сухой горчицы

1 ч. л. порошка сельдерея.

Взбить указанные ингредиенты в миксере до получения однородной массы, по желанию добавляя немного обезжиренного кефира. Хранить в холодильнике. Не использовать для варки или жаренья.

Огуречный соус:

1 1/2 стакана низкокалорийной сметаны (см. рецепт выше)

2 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. молотых семян сельдерея

2 огурца (очищенные от кожицы)

Огурцы размельчить в миксере до состояния кашицы. Поместить в ситечко и дать стечь жидкости. Смешать огуречную мякоть с остальными компонентами и охладить.

Прекрасно сочетается с куриными или рыбными блюдами.

Соус из хрена:

1 стакан низкокалорийной сметаны (см. выше)

1/2 стакана хрена без жидкости

1/2 ч. л. порошка лука щепотка молотых семян сельдерея соль по вкусу.

Смешать указанные ингредиенты в миксере и охладить.

Хорошо сочетается с говядиной или языком.

Луковый йогурт:

1 стакан йогурта без сахара

1 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. порошка сельдерея.

Все хорошо перемешать, добавляя порошок лука для получения более пикантного вкуса.

Горчичный соус:

1 ч. л. эстрагонного уксуса

1 ч. л. солодового уксуса

1 ч. л. яблочного уксуса

1 ст. л. дижонской (сладкой) горчицы

2 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. молотых семян сельдерея

1 ст. л. растительного масла

2 крутых яичных желтка.

Тщательно взбить в миксере указанные продукты.

Хорошо сочетается с рыбой, мясом или овощами, как горячими, так и холодными.

Низкокалорийный французский соус (обычный рецепт):

1/4 стакана лимонного сока

1/4 стакана эстрагонного уксуса

1/4 стакана винного уксуса

1 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. молотых семян сельдерея

1/2 ч. л. майорана

1/2 ч. л. семян укропа

1/2 ч. л. соли

2 ст. л. кипяченой воды

2 ст. л. растительного масла.

Смешать ингредиенты, в последнюю очередь прибавив масло. К указанному рецепту можно добавить рубленое крутое яйцо, чеснок, разные приправы и специи или 1 ст. л. соуса чили.

Соус из «голубого» сыра (сыра с плесенью):

1/4 стакана «голубого» сыра

1/4 стакана низкокалорийной сметаны (см. мой рецепт) или 1/4 стакана французского соуса (см. мой рецепт)

Сыр измельчить вилкой и смешать со сметаной или французским соусом.

Заправка «Тысячный остров»:

1/2 стакана сметаны (см. мой рецепт) или 1/2стакана йогурта

2 ст. л. соуса к грилю

Смешать соус к грилю со сметаной или йогуртом. Для получения более пряного вкуса добавить еще немного соуса.

Заправка «Зеленая богиня»:

1 измельченная долька чеснока

3 ст. л. пасты из анчоусов

3 ст. л. мелко резанного зеленого лука

1/3 стакана мелко нарезанной петрушки

1 стакан низкокалорийного майонеза (см. мой рецепт)

Смешать ингредиенты, накрыть крышкой и охладить. Добавить соль или перец по вкусу.

Лимонный соус:

1 1/2 стакана куриного бульона

1 куриный бульонный кубик

1 ст. л. измельченной кожуры лимона сок пол-лимона

2 ч. л. крахмала

1/2 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. молотых семян сельдерея

Смешать немного бульона с крахмалом до образования однородной массы. Понемногу добавлять оставшуюся часть бульона, затем – остальные компоненты. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой. Снять с огня.

Этот пикантный соус хорошо сочетается с рыбой, бараниной или курицей.

Креольский соус:

1 ст. л. порошка лука

1/4 ч. л. молотых семян сельдерея

1/3 стакана мелко рубленного зеленого перца

1/3 стакана резаных грибов (не так мелко, как перец)

1/3 стакана фаршированных зеленых оливок

1/2 куриного бульонного кубика

1/2 говяжьего бульонного кубика

1 1/2 стакана консервированных томатов.

Обжарить в сковороде луковый порошок и молотые семена сельдерея (без добавления масла). Помешивать, чтобы не пригорало. Добавить остальные ингредиенты и оставить кипеть на медленном огне примерно 10 минут до тех пор, пока масса не загустеет. Соус прекрасно сочетается с рыбой, курицей или яйцами.

Яичный соус:

1 банка сгущенного обезжиренного молока без сахара

2 сырых яйца

2 измельченных крутых яичных желтка

1 ч. л. порошка лука

1/2 ч. л. молотых семян сельдерея

1/4 стакана куриного бульона

1 куриный бульонный кубик.

Подогреть куриный бульон, растворить в нем бульонный кубик и оставить охлаждаться. Взбить сырые желтки и добавить к ним сгущенное молоко. Затем добавить охлажденный куриный бульон, порошок лука и семена сельдерея. Варить на водяной бане, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не станет густеть. Снять с огня и добавить измельченные крутые яйца.

Низкокалорийные супы

Супы так легко доставляют нам почти эстетическое наслаждение. У них прекрасный запах. Кроме того, существует так много разных гарниров, которые позволяют очень украсить тарелку с супом. Нет ничего лучше тарелки супа для сытного обеда (в придачу с домашним диетическим хлебом по моему рецепту) или в качестве аппетитного первого блюда для вечеринки.

Суп из кресс-салата:

2 пучка кресс-салата

6 стаканов куриного бульона

2 куриных бульонных кубика

1 банка сгущенного обезжиренного молока без сахара

1 ст. л. муки

1 ч. л. порошка лука

1 стакан воды.

Для украшения: молотая цедра лимона и паприка.

Поместить кресс-салат в миксер, добавив немного бульона. Понемногу добавлять салат и бульон, пока все не взобьется. Смешать немного муки с водой до получения однородной массы, затем добавить еще муки, пока не израсходуется вся мука и вода. Затем перемешать полученную массу со сгущенным молоком так, чтобы не образовалось комков. Теперь смешать все ингредиенты и довести до кипения (но не кипятить), постоянно помешивая. Оставить массу вариться на медленном огне, постоянно помешивая. Если суп кажется недостаточно соленым, добавить еще один бульонный кубик, размешивая, пока он полностью не растворится. Если суп кажется густым, добавить немного сгущенного молока. Можно подавать в охлажденном виде. Рассчитан на шесть порций.

Можно также приготовить другие необычные разновидности супа, заменив кресс-салат следующими вареными овощами: морковью, шпинатом, брокколи, цветной капустой или спаржей.

Сделайте суп пикантным и приятным на вид, добавив мелко нарезанный лук-порей, огурцы, красный стручковый перец, красный или зеленый сладкий перец, зеленый лук, очищенные от кожуры и тонко нарезанные помидоры или половинки вишневидных томатов.

Суп с лимоном и яйцом по-гречески:

4 стакана куриного бульона

2 куриных бульонных кубика

3 яйца сок одного лимона.

Для украшения: рубленая петрушка.

Для кипячения бульона использовать верхнюю часть двойной жаровни прямо на горелке. Добавить бульонные кубики и размешать до полного растворения. Когда бульон нагреется, налить горячей воды в нижнюю часть жаровни, поместив на нее верхнюю часть. Хорошо взбить яйца и добавить к ним лимонный сок.

Теперь добавить чашку бульона к яйцам с лимонным соком, слегка взбивая. Поместить эту массу к оставшейся части бульона в верхний отсек жаровни. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить вариться на 10 минут на очень медленном огне (масса может свернуться, если поставить ее на сильный огонь). Рецепт рассчитан на четыре порции.

Грибной суп-пюре:

500 г свежих вымытых грибов

1 ст. л. порошка лука

1/4 ч. л. порошка сельдерея

6 стаканов куриного бульона

3 куриных бульонных кубика

1 банка сгущенного обезжиренного молока без сахара вода для разбавления по желанию.

Несколько грибов положить в миксер вместе с небольшим количеством бульона, хорошо перемешать, но не доводить до однородной консистенции. Взбить все оставшиеся грибы. Смешать сгущенное молоко с оставшимся бульоном. После этого положить все остальные ингредиенты в кастрюлю и медленно нагревать, помешивая, пока суп не закипит. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 5 минут, изредка помешивая. Если суп кажется очень густым, добавить немного воды, предварительно попробовав, чтобы слишком не разбавить его, так как он может потерять свои вкусовые качества. Если вы добавляете воду, то оставьте суп еще немного повариться. По желанию можно украсить суп кусочками лимона. Рецепт рассчитан на шесть порций.

Овощной суп:

2 банки (по 240 г) смешанного овощного сока

6 стаканов говяжьего бульона

2 говяжьих бульонных кубика

2 ст. л. порошка лука

2 стакана мелко нарезанного сельдерея

2 стакана нарезанной сырой моркови

1 стакан нарезанной сырой репы

2 стакана сырой зеленой стручковой фасоли

1/2 стакана рубленой петрушки.

Поместить сырые овощи в миксер с говяжьим бульоном или двумя банками овощного сока. Взбивать до тех пор, пока овощи не размельчатся на мелкие кусочки. Затем смешать оставшиеся ингредиенты и варить 15 минут. Добавить немного воды, если суп кажется очень густым. Рецепт рассчитан на четыре порции.

Луковый суп:

2 средние луковицы, очищенные и тонко порезанные

6 стаканов говяжьего бульона

3 говяжьих бульонных кубика

4 очень тонких кусочка французского хлеба 4 ст. л. тертого сыра

1 ст. л. сливочного масла.

Обжарить луковый порошок в антипригарной сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. Поместить в кастрюлю для приготовления супа. Растопить в этой же кастрюле масло и обжарить кусочки лука. Положить оставшиеся ингредиенты (кроме хлеба и сыра) и варить на медленном огне 20 минут. Разлить на четыре порции в жароустойчивые суповые тарелки. Сверху положить кусочек французского хлеба и тертый сыр. Поместить в жаровню, готовить до появления золотистого цвета, затем подать к столу.

Холодный свекольный борщ:

1 1/4 стакана воды

4 свеклы

1 ст. л. сахара сок одного лимона

1/4 тонко нарезанного огурца

1 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. порошка сельдерея

1 ч. л. рубленой петрушки

250 г сметаны (см. выше рецепты «Соусы») или 250 г йогурта.

Свеклу очистить и поместить вместе с водой в миксер. Не размельчать слишком сильно. После того, как размельчите всю свеклу с водой, добавить сахар, лук и порошок сельдерея в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить температуру и варить на медленном огне 10 минут. Убрать с огня, охладить и добавить лимонный сок. Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку кусочки огурца. Положить небольшое количество йогурта (или сметаны), посыпать петрушкой. На четыре порции.

Суп-пюре из сельдерея:

6 стеблей сельдерея

2 картофелины (очищенные от кожуры)

1 ч. л. порошка лука

1/2 ч. л. порошка сельдерея

7 или 8 веточек петрушки

1 ст. л. свежего рубленого укропа или 1 ч. л. сухих семян укропа

2 стакана воды

2 куриных бульонных кубика

1 банка сгущенного обезжиренного молока.

Положить картофель и петрушку в миксер. Добавить воды, чтобы масса получилась жидкой. Тонко нарезать стебли сельдерея. Смешать с молоком оставшееся количество воды. Сложить все ингредиенты (кроме сельдерея) в кастрюлю и варить на медленном огне 20 минут. Через 10 минут после начала варки добавить сельдерей. Продолжать варить, пока сельдерей не станет мягким. Добавить чайную ложку молотого красного стручкового перца для украшения. Рецепт рассчитан на четыре порции.

Томатное желе:

2 стакана томатного сока

6 стаканов куриного бульона

2 куриных бульонных кубика

1 ч. л. порошка лука

2 пакетика желатина

1/4 стакана хереса.

Размягчить желатин в охлажденном курином бульоне (полстакана). Смешать остальные продукты и довести до кипения. Уменьшить температуру и варить на медленном огне. Снять с огня и добавить желатин, чтобы растворился. Выпить содержимое в неглубокую кастрюлю, охладить до густоты. Перед подачей на стол разрезать на небольшие кубики, разложить в чашки. Украсить кусочком лимона. На четыре порции.

Для придания блюду изысканности можно в каждую тарелку с желе добавить столовую ложку сметаны (по моему рецепту) или чайную ложку красной икры.

Горячий свекольный борщ:

6 стаканов говяжьего бульона

3 говяжьих бульонных кубика

1 ст. л. порошка лука

1/4 ч. л. порошка сельдерея

6 шт. свеклы

1 стакан нарезанной капусты.

Смешать свеклу и говяжий бульон в миксере, тщательно перемолоть. Затем добавить еще бульона и капусту и снова тщательно измельчить. Переложить полученную массу в кастрюлю, добавить порошок лука и сельдерея и бульонные кубики, довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне около 15 минут. Рецепт рассчитан на шесть порций.

Суп-пюре из моллюсков (Новая Англия):

1 большая банка моллюсков кусочками в собственном соку

1 ст. л. порошка лука

1/4 ч. л. порошка сельдерея

1 стакан обезжиренного молока

1 стакан сгущенного обезжиренного молока

2 куриных бульонных кубика

1 очищенная и порезанная картофелина.

Слить жидкость из банки с моллюсками и положить их в кастрюлю для супа. Сок от моллюсков налить в миксер, добавить картофель и хорошо взбить. Затем смешать обезжиренное молоко со сгущенным. Сложить оставшиеся продукты в кастрюлю и варить на медленном огне 10 минут, часто помешивая. Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой. На четыре порции.

Манхэттенский суп-пюре из моллюсков:

1 большая банка кусочков моллюсков в собственном соку

1/8 ч. л. сладкого базилика

1/8 ч. л. тимьяна

1/8 ч. л. лаврового листа

1 ст. л. порошка лука

1/4 ч. л. порошка сельдерея

3 стакана куриного бульона

1 куриный бульонный кубик

1 банка консервированных томатов

1 большая картофелина.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Сварить в курином бульоне до готовности, добавив куриный кубик. Добавить остальные ингредиенты и варить на медленном огне 15 минут. Рассчитан на шесть порций.

Холодный огуречный суп:

6 стаканов куриного бульона

2 куриных бульонных кубика

2 ст. л. порошка лука

1/4 ч. л. порошка сельдерея

3 огурца

125 г йогурта.

Огурцы и куриный бульон смешать в миксере, но не до однородного состояния. Затем массу слить в кастрюлю, добавить порошок сельдерея и лука, потом – бульонные кубики. Довести до кипения и оставить варить на медленном огне 5 минут. Снять с огня и охладить. Перед подачей на стол положить в суп немного йогурта. Украсить петрушкой и паприкой. На шесть порций.

Холодный фруктовый суп:

1 стакан консервированной черешни с соком

1 стакан консервированных вишен без косточек с соком

1 стакан красного вина

Сок пол-лимона

2 ч. л. крахмала

1 стакан воды несколько ягод свежей клубники, черники или других свежих ягод по сезону.

Растворить крахмал в холодной воде и размешать, пока не останется никаких комков. Добавить остальные ингредиенты и оставшуюся воду. Довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне 10 минут. Охладить. Подавать с небольшим количеством йогурта или сметаны по моему рецепту.