Читать книгу "Кухня Древнего мира"
Автор книги: Виталий Задворный
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: 12+
сообщить о неприемлемом содержимом
Вино
Как полагает большинство исследователей, виноградная лоза была завезена в Египет в додинастический период со средиземноморского побережья древнего Ханаана, территория которого сейчас поделена между Сирией, Ливаном, Израилем и Иорданией. Единственным из античных авторов, кто утверждал, что виноделие зародилось именно в Древнем Египте, был греческий историк V века до нашей эры Гелланик Митиленский. Он даже указывал место, где впервые была обретена виноградная лоза – город Плинфин к западу от Александрии, на берегу соленого Марейского озера, которое называлось также Мареотида, или Марея, а ныне – Марьют5151
Афиней. Указ. соч. I, 61, 34a.
[Закрыть]. Первые письменные свидетельства о египетском вине, как и о хлебе с пивом, восходят к эпохе Древнего царства. Вино на египетском языке называлось «irp» (иреп). Различные варианты иероглифического написания этого слова, а также иероглифическое обозначение белых и красных вин приводит Генри Лутц5252
Lutz H. F. Op. cit. P. 7–15.
[Закрыть].
Первое письменное упоминание о вине относится ко времени III династии и содержится в «Жизнеописании чиновника Мечена» – надписи на стенах его гробницы, расположенной около древнего Мемфиса: «Дом длиною в 200 локтей, шириной в 200 локтей, построен и оборудован, были посажены деревья хорошие… были посажены смоковницы и виноградные лозы… Было посажено деревьев и виноградников весьма много, было произведено вина там весьма много…»5353
Хрестоматия по истории Древнего Востока. М., 1980. Т. 1. С. 18; Хрестоматия по истории Древнего мира / Под ред. В. В. Струве. Древний Восток. М., 1950. См. также: Montet P. Op. cit. P. 257. Здесь приведен и иероглифический текст.
[Закрыть] А иероглиф, обозначающий давильный пресс, известен и в более древних надписях, восходящих к периоду I династии, также этой эпохой датируются и найденные кувшины для вина5454
Petrie W. M. F. Social Life in Ancient Egypt. London, 1924. P. 135; Лукас А. Указ. соч. С. 27.
[Закрыть]. В Древнем Египте лучшие сорта винограда выращивались в дельте Нила, поэтому наиболее известные египетские вина носят названия городов и местностей Нижнего Египта5555
Древний Египет и древняя Африка. М., 1967. С. 112.
[Закрыть], что нашло отражение в «Текстах Пирамид»: «Вино из Буто», «марейское вино», «пелусийское вино»5656
Древнеегипетские тексты пирамид. С. 61; Тексты Пирамид. С. 126–127. См. также: Там же. С. 98. «Вино, один кувшин из белого кварцита» и «вино, один кувшин из черного кварцита» в переводе Тимофея Шмакова. Там же. С. 35.
[Закрыть]. Город Буто расположен в 95 километрах к востоку от Александрии в дельте Нила, Пелусий – на востоке дельты Нила, а соленое озеро Марея, как уже упоминалось – неподалеку от Александрии. Страбон отметил изобилие марейского вина, которое, по его словам, даже сразу не выпивают, а разливают в сосуды с целью последующей выдержки5757
Страбон. Указ. соч. XVII, I, 14, 799.
[Закрыть]. Марейское вино было известно и в Римской империи, о нем упоминает Гораций, когда в 37‑й оде первой книги пишет о победе флота Октавиана Августа, которого он называет Цезарем, над флотом Антония и Клеопатры в битве при Акциуме 12 сентября 31 года. Эту оду переводили многие русские поэты, но лучше всего название этого вина отражено в переводе Григория Церетели:
vix una sospes navis ab ignibus
mentemque lymphatam Mareotico
redegit in veros timores
Caesar ab Italia volantem.
Но спал задор, – всего лишь один корабль
Ушел огня, и ум, затуманенный
Вином у ней мареотийским,
В ужас неложный повергнул Цезарь5858
Пер. Г. Церетели. Цит. по: Гораций. Полное собрание сочинений. М.; Л., 1936. С. 51–52.
[Закрыть].
Марейскую лозу упоминает римский агроном Колумелла5959
Columella. De re rustica. III, II, 24.
[Закрыть], а Афиней приводит об этом вине целое повествование, связывая его название с именем спутника Диониса Мароном. Далее Афиней сообщает, что «местность эта изобилует виноградом, грозди которого очень приятны на вкус, а вино из них превосходно. Оно белое, вкусное, душистое, легко усваивается, не ударяет в голову». Однако, утверждает Афиней, еще лучше тениотское вино, название которого происходит от Тении – косы на том же Марейском озере. «А всех их превосходит вино из Антиллы, города близ Александрии… Вино из Фиваиды, а в особенности вино из города Копта, настолько легко усваивается, что его безболезненно принимают даже больные, лежащие в лихорадке»6060
Афиней. Указ. соч. I, 33 d–f.
[Закрыть]. О белом марейском винограде вспоминает Вергилий в «Георгиках»6161
Вергилий. Буколики. Георгики. Энеида / Пер. С. В. Шервинского, С. А. Ошерова. М., 1971. С. 80.
[Закрыть] – в свою очередь, на упоминание этого напитка у Вергилия обращает внимание Плиний Старший в своем энциклопедическом сочинении «Естественная история»6262
Plinius. Naturalis historia. XIV, 39.
[Закрыть]. Также марейский виноград встречается у римского поэта Лукана в поэме «Фарсалии»6363
Лукан. Фарсалия, или О гражданской войне / Пер. Л. Е. Остроумова. М., 1951. С. 234.
[Закрыть].
В «Рассказе египтянина Синухета», действие которого происходит в эпоху Среднего царства, описывается один из оазисов – «Іаа», местоположение которого осталось неизвестным: в нем «были фиги и виноград, вина больше, чем воды»6464
Тураев Б. А. Рассказ египтянина Синухета. С. 22–23. См. новый перевод: Хрестоматия по истории Древнего Востока. М., 1997. С. 33–50.
[Закрыть].
Помимо собственно виноградного вина, древние египтяне изготовляли «вино» из других плодов, среди которых «Тексты пирамид» называют смокву6565
Древнеегипетские тексты пирамид. С. 61.
[Закрыть]. Лукас пишет также о пальмовом или финиковом вине6666
Там же.
[Закрыть]. Пальмовое вино упоминается в жизнеописании Хирхуфа, номарха нома Та-Сети6767
Тураев Б. А. Рассказ египтянина Синухета. С. 52.
[Закрыть]. Геродот утверждает, что пальмовое вино египтяне использовали при бальзамировании6868
Геродот. История. II, 86.
[Закрыть]. Генри Лутц пишет, что «baqa» (Самюэль Бирш транскрибирует это слово как «beca»), которое, как он полагает, изготовлялось из фиг или фиников, импортировалось из Палестины6969
Lutz H. F. Op. cit. P. 18.
[Закрыть]. Издатель и переводчик на английский язык «Большого Папируса Харриса» Сэмюэл Бирш называет это «вино» просто «пальмовым»7070
Birch S. Op. cit. P. 10, 24.
[Закрыть]. Французский египтолог Виктор Лоре высказал предположение, что в Египте вино, вернее, алкогольный напиток (liqueur), делали также из граната, который назывался «šdh» («шедех»)7171
Loret V. Op. cit. P. 77–78.
[Закрыть], однако это только предположение – точно не установлено, из граната или винограда производился этот напиток. Наиболее вероятным современные исследователи считают второе7272
Guasch-Jané M. R. An Interdisciplinary Study on the Ancient Egyptian Wines: The Egywine Project // Euromed. 2016. P. 738–739.
[Закрыть]. «Шедех» встречается в так называемом «Магическом папирусе»: «Снова цедили и варили (?!), произошел напиток šdh»7373
Тураев Б. А. Магический папирус Salt 825 Британского музея. Пг., 1917. С. 4.
[Закрыть]. Из этого делается предположение, что сок сначала фильтровали, а затем варили. Сэмюэл Бирш транскрибирует это слово как «šethu», в примечании называет его «муст», а в самом переводе текста – «spirits of wine»7474
Birch S. Op. cit. P. 8. В «Большом папирусе Харриса» «шедех» упоминается многократно, в том числе в XVa, 11–12 и в других местах.
[Закрыть]. Это, конечно, ошибочно: «дух вина» – спирт – в Древнем Египте известен не был.
Плиний Старший пишет, что египтяне изготавливали вино также из плодов дерева миксы (Cordia Myxa)7575
Plinius. Op. cit. XIII, 10: «myxis in Aegypto et vina fiunt».
[Закрыть]. Это разновидность сливы, которую описал греческий философ и естествоиспытатель Теофраст в своем сочинении «История растений». Впрочем, не сказав ни слова о «миксовом вине», тот сообщил, что из миксы делают некие пироги или, в русском переводе Марии Сергеенко – «пастилу»7676
Теофраст. Исследование о растениях / Под ред. И. И. Толстого и Б. К. Шишкина. М., 1951. «Жители Фиваиды, где этого дерева очень много, сушат его плоды, толкут их, вынув косточки, и делают из них пастилу».
[Закрыть].
Вино упоминается не только в надписях на стенах усыпальниц, но и в древнеегипетской лирике – например, в стихотворении с условным названием «Сила любви» (перевод Веры Потаповой):
Любовь к тебе вошла мне в плоть и в кровь
И с ними, как вино с водой, смешалась7777
Лирика Древнего Египта / Сост., вступ. ст., подстр. пер., прим. И. Кацнельсона. М., 1965. С. 17. Папирус Харрис 500 датируется периодом начала правления фараона XIX династии Сети I (около 1330 года до н. э.).
[Закрыть].
Или в стихотворении с длинным названием «Начало сладостных, найденных в письменах речений, начертанных писцом некрополя Нахт-Собеком» (перевод Анны Ахматовой):
В Древнем Египте вино и виноделие было связано с именем воскресающего бога Осириса, которого именуют «владыкой виноградной лозы»7979
Матье М. Э. Древнеегипетские мифы. М., 1956. С. 196–197.
[Закрыть]. Однако с вином он связан в более широком контексте, будучи богом не только виноделия, но и плодородия. Изобретателем вина Осирис стал считаться лишь после его отождествления с Дионисом в сочинениях греческих авторов, сначала Геродота8080
Геродот. История. II, 42.
[Закрыть], а затем Диодора Сицилийского (об этом говорится далее в главе, посвященной вину Древней Греции). Как покровитель виноделия в Древнем Египте почитался бог Шесему, а виноградной лозы – Шаи. Причем Шесему – покровитель не только виноделия, но и изготовления растительного масла для бальзамирования. Его атрибутом был давильный пресс. С образом Шаи, изначально почитавшимся как бог виноградной лозы, были связаны представления о довольстве, изобилии и богатстве, поэтому его имя часто встречается в добрых пожеланиях. Впоследствии Шаи стал божеством судьбы, определяющим срок человеческой жизни8181
Мифы народов мира / Под ред. С. А. Токарева. М., 2002. Т. 2. С. 636, 638.
[Закрыть].
В «Большом Папирусе Харриса» от имени Рамсеса III сказано: «Я создал для тебя [Амон] виноградники в Великом оазисе и Малом оазисе, которым нет числа, и другие виноградники на юге в большом количестве. Умножил я их на севере в количестве сотен. Я снабдил их садовниками из военнопленных чужеземных стран, они изобилуют вином, подобно потокам воды, чтобы приносить его пред лицо твое в Фивах победоносных»8282
Birch S. Op. cit. P. 7. Цит. по: Монтэ П. Указ. соч. С. 106.
[Закрыть]. Вино присутствует в этом тексте и во многих других местах8383
См., например: Papyrus Harris I. XVa, 13; LXVa, 5–6; LIVb, 8–9. P. 9, 21.
[Закрыть].
Геродот пишет, что в его время вино в Египет привозили из Греции и Финикии: «Из всей Эллады да, кроме того, из Финикии, в Египет привозят дважды в год вино в глиняных сосудах»8484
Геродот. История. III, 6.
[Закрыть]. Экспорт вина из Греции подтверждают археологические раскопки в Мемфисе, где обнаружено большое количество сосудов для вина из Хиоса и Фасоса. По-видимому, греческие вина значительно превосходили египетские.
Хотя, по-видимому, древние египтяне и не были изобретателями вина, но именно они первыми восславили процесс виноделия в изобразительном искусстве. Уже на стенах гробниц Древнего царства изображены сцены, запечатлевшие сбор винограда. Но особое распространение сюжеты, связанные с вином и виноделием, получили в искусстве Нового царства. В гробнице высокопоставленного чиновника Нахта, который был жрецом – «писцом и астрономом бога Амона» – во время правления фараона Тутмоса IV, в деталях изображен процесс сбора винограда и изготовления вина8585
Силиотти А. Египет. Долина Царей. М., 2001. С. 153.
[Закрыть]. Гробница датируется периодом около 1390 года до нашей эры. Но если в гробнице Нахта сохранились только изображения сосудов с вином, то в гробнице Тутанхамона была обнаружена целая коллекция древнеегипетских вин, состоящая из 36 кувшинов, которые в настоящее время находятся в Каирском египетском музее. На кувшине под номером JE 62314 (JE – аббревиатура: Journal d’Entrée, «входящий номер»), в котором было красное вино, имеется подпись: «год 9, вино поместья Атона на Западной реке, главный виноторговец Хаа». А белое вино содержалось в кувшине JE 62316 с надписью «год 5, вино поместья Тутанхамона, правителя Фив на Западной реке, главный виноторговец Хаа». Результаты химических анализов подтвердили, что в Египте в период Нового царства производилось как красное, так и белое вино, а также напиток красного цвета под названием «шедех», о котором шла речь выше8686
Guasch-Jané M. R. An Interdisciplinary Study on the Ancient Egyptian Wines. P. 738–739; Guasch-Jané M. R. Wine in ancient Egypt: a cultural and analytical study // British Archaeological Reports Series 1851. Oxford, 2008.
[Закрыть].
Уже в период завершения истории Древнего Египта, после его присоединения к империи Александра Македонского, в гробнице Петосириса, верховного жреца бога Тота, были начертаны вдохновенные строки об «изобильном винограде» и «опьяняющем вине». Поэт обращается к Петосирису: «О великий, Петосирис, сын богини Буто, [она] увеличила твои виноградники, потому что желает тебе счастья»8787
Lefebvre G. M. Le tombeau de Petosiris. Le Caire, 1924. P. 60–63, inscr. 43–44.
[Закрыть]. В переводе Веры Потаповой эти строки звучат так:
И погляди на свои виноградники,
Наш повелитель, и сердцем возрадуйся!
Сок выжимают ногами давильщики.
Лозы увешаны крупными гроздьями.
Ягоды, соком обильнее прежнего,
Сердце твое услаждать предназначены.
Ты в опьяненье себе не отказывай,
Пей, предавайся утехам и радостям!
Время приметно склоняется к вечеру.
Спелые кисти подернулись росами.
Ягоды выжать спешат виноградари,
Сусло в сосудах несут повелителю.
Пей, господин, божеству в прославление.
Всякое благо богами даровано.
Доброму духу, садов покровителю
Ты соверши возлиянье и вымоли
В новом году нам вина изобилие8888
Лирика Древнего Египта. С. 98.
[Закрыть].
Фрукты и овощи в царстве фараонов
Фруктам и овощам Древнего Египта посвящено фундаментальное исследование выдающегося французского египтолога Виктора Лоре «La flore pharaonique» («Флора фараонов»), которое вышло в Париже в 1892 году8989
Loret V. Op. cit.
[Закрыть]. Впрочем, задолго до него египетская флора привлекла внимание итальянского врача и ботаника Просперо Альпини, написавшего о ней книгу на латинском языке «De Plantis Aegypti liber» («Книга о растениях Египта»). Ее первое издание вышло в Венеции в 1592 году9090
Prosperi Alpini de Plantis Aegypti liber. Venezia, 1592.
[Закрыть]. Но, конечно же, во времена Альпини иероглифическая письменность Древнего Египта была неизвестна, и даже героическая попытка выдающегося ученого-энциклопедиста, иезуита Афанасия Кирхера расшифровать и прочитать древнеегипетские тексты в то время успехом не увенчалась.
В древности Египет не был богат фруктовыми деревьями – апельсины, лимоны, груши, персики и вишни появились в Египте только в римскую эпоху9191
Loret V. Op. cit. P. 83–84; Монтэ П. Указ. соч. С. 81.
[Закрыть]. Зато с самой древности здесь были распространены виноград и финики: «Уста ее слаще винограда и фиников», – говорится о жрице Хатор в надписи на стеле, посвященной богине неба Мут9292
Пер. А. Ахматовой. См.: Лирика Древнего Египта. С. 64.
[Закрыть]. Рамсес III щедро одаривал храмы свежим и сушеным виноградом9393
Birch S. Op. cit. P. 22, 25.
[Закрыть], а также финиками9494
Ibid. P. 9–10.
[Закрыть]. Финики присутствуют и во многих других древнеегипетских текстах9595
История Древнего Востока. Тексты и документы / Под ред. В. И. Кузищина. М., 2002. С. 52; Loret V. Op. cit. № 38. P. 34–35.
[Закрыть]. Однако они, безусловно, занимали в рационе египтян значительно меньшее место, чем это было в Древней Месопотамии9696
Древний Египет и древняя Африка. С. 110.
[Закрыть]. Большое распространение в Египте получило рожковое дерево, самое древнее свидетельство о котором датируется XII династией9797
Loret V. Op. cit. № 146. P. 87–88.
[Закрыть]. В «Текстах пирамид» упоминаются плоды ююба (зизифус настоящий) и смоквы9898
Древнеегипетские тексты пирамид. С. 63, 69.
[Закрыть], смоква или фига часто фигурирует и в текстах Нового царства9999
Birch S. Op. cit. P. 11.
[Закрыть]. О смоковнице и сливе пишет и Теофраст, описывая флору эллинистического Египта100100
Theophrastus. Historia plantarum, IV, 2.
[Закрыть]. По мнению Пьера Монте, гранатовые деревья и яблони были завезены в Египет во времена гиксосов101101
Монтэ П. Указ. соч. С. 81–82.
[Закрыть]. Первое упоминание о гранате восходит к XVIII династии, оно содержится в надписи на стене гробницы писца Анна, жившего во времена фараона Тутмоса I102102
Loret V. Op. cit. № 131. P. 76–77.
[Закрыть]. О яблоневых садах известно со времен Рамсеса II103103
Ibid. № 137. P. 82–83.
[Закрыть].
В то же время некоторые плоды, упоминаемые в древнеегипетских текстах, остаются неустановленными, среди них «hbnnt» и «hnfw», о которых идет речь в «Текстах пирамид»104104
Древнеегипетские тексты пирамид. С. 62.
[Закрыть], или «pšt», встречающийся в «Большом Папирусе Харриса»105105
Birch S. Op. cit. P. 10.
[Закрыть].
Из овощей в Древнем Египте широкое распространение получили репчатый лук106106
Loret V. Op. cit. № 42. P. 36–37; Древнеегипетские тексты пирамид. С. 34, 55; Тексты Пирамид. С. 118; Birch S. Op. cit. P. 21, 25.
[Закрыть] и лук-порей107107
Loret V. Op. cit. № 43. P. 37–38; Монтэ П. Указ. соч. С. 80.
[Закрыть]. Как и в Древней Месопотамии, ценился чеснок. Геродот утверждает, что рабочие, строившие пирамиду Хеопса, получали редис, лук и чеснок108108
Геродот. История. II, 125.
[Закрыть]. Рамсес III щедро раздавал чеснок храмам109109
Монтэ П. Указ. соч. С. 104.
[Закрыть]. Египтяне выращивали салат-латук110110
Loret V. Op. cit. № 113. P. 68–69.
[Закрыть], который считался растением бога плодородия Мина. Люди верили, что латук возвращает мужчинам потенцию, а женщинам – плодовитость, и поэтому употребляли его в больших количествах111111
Монтэ П. Указ. соч. С. 81.
[Закрыть]. Египтяне также выращивали капусту и спаржу112112
Loret V. Op. cit. № 183. P. 30–31; № 48. P. 39–40; № 30–31. P. 108–109.
[Закрыть]. Что касается бобов, то Геродот пишет, что древнеегипетские жрецы не только не ели, но даже не терпели «вида бобов, считая их нечистыми плодами»113113
Геродот. История, II, 37.
[Закрыть]. Хотя в текстах пирамид бобы присутствуют114114
Древнеегипетские тексты пирамид. С. 64.
[Закрыть]. В пищу шли молодые побеги папируса, которые употребляли в сыром или жареном виде, а также съедобные зерна розового лотоса115115
Loret V. Op. cit. № 26–31. P. 27–31; Снегирев И. Л., Францов Ю. П. Древний Египет. Л., 1938. С. 92.
[Закрыть].
В Библии рассказывается, что евреи, которых Моисей вывел из Египта и долго водил по пустыне, где они питались лишь манной небесной, стали роптать на Моисея: «Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы, и дыни, и лук, и репчатый лук, и чеснок»116116
Чис. 11:5.
[Закрыть]. Что касается огурцов, упоминания о которых можно встретить, например, в «Сказке о потерпевшем кораблекрушение»117117
Сказки и повести Древнего Египта. С. 31.
[Закрыть], то, как отмечает в комментариях переводчик этого текста Исаак Лившиц, перевод термина «śšp.t» словом «огурец» является условным. Он склонен считать, что, по-видимому, в Древнем Египте огурцов не выращивали118118
Там же. С. 200.
[Закрыть]. Виктор Лоре тоже не уверен, что в древнеегипетских текстах речь идет об огурце – «Cucumis sativus»119119
Loret V. Op. cit. № 128. P. 75.
[Закрыть], – то же можно сказать и о дыне120120
Ibid. № 130. P. 75.
[Закрыть].
Из душистых трав и специй в Древнем Египте росли кассия, корица, мята, шалфей, сельдерей, укроп, фенхель, кориандр, кумин, мирт121121
Ibid. № 70–71, 79, 80; № 117, № 120–123; № 132. P. 51–78.
[Закрыть].
Растительное масло
Оливковое дерево вместе с гранатами и яблонями появилось в Египте при гиксосах, до этого египтяне разводили другие масличные деревья, среди которых главным было ореховое дерево122122
Монтэ П. Указ. соч. С. 82.
[Закрыть]. Масло делали также из плодов баланитового дерева – баланитеса египетского, упоминаемого в «Текстах пирамид». Там же речь идет о кедровом масле и некоем «ливийском масле», которые использовались, по-видимому, для умащивания123123
Древнеегипетские тексты пирамид. С. 63, 43–44.
[Закрыть]. В «Речениях Ипувера» упоминается поставляемое для дворца масло, которое Василий Струве перевел как «черное масло (кеми)»124124
Струве В. В. Речение Ипувера. Лейденский папирус № 344. Социальный переворот в Египте в конце Среднего царства (около 1750 г. до н. э.). М.; Л., 1935.
[Закрыть]. У Коростовцева перевод этого слова вообще опущен, поставлено многоточие. По-видимому, здесь имеется в виду «Египетское масло», «Kami», как перевел этот термин Сэмюэл Бирш в «Большом Папирусе Харриса». Здесь оно упоминается наряду с маслом «Kharu», «сирийским маслом»125125
Birch S. Op. cit. P. 9, 24.
[Закрыть].
Первое упоминание об оливковом масле содержится, по-видимому, на стеле фараона XVII династии Камоса, датирующейся началом XVI века до нашей эры. Оно перечисляется в числе прочей добычи, захваченной Камосом у гиксоского царя126126
История Древнего Востока. Тексты и документы. С. 56.
[Закрыть]. Но культивирование оливковых деревьев, как полагает Виктор Лоре, относится к более позднему времени – к эпохе Рамсесов127127
Loret V. Op. cit. № 94–95. P. 58–60.
[Закрыть]. «Большой Папирус Харрис» сообщает, что Рамсес III, фараон XX династии, посадил оливковые деревья в городе Ан, то есть в Гелиополе128128
Papyrus Harris I. XXVIIb, 10. P. 13. Оливки и оливковое масло в изобилии присутствуют в «Большом Папирусе Харриса». См.: Birch S. Op. cit. P. 7, 11, 25 et al.
[Закрыть]. Оливковое масло встречается в жизнеописании высокопоставленного древнеегипетского чиновника и архитектора эпохи Нового царства Инени: «Я питался от царского стола, (получая) хлеб из приношений уст (?) царя, пиво, мясо, жир, овощи, различные фрукты, мед, печенье, вино, оливковое масло»129129
Тураев Б. А. Рассказ египтянина Синухета. С. 23.
[Закрыть]. Об оливковых деревьях в эпоху эллинистического Египта пишет и Теофраст130130
Theophrastus. Historia plantarum. IV, 2.
[Закрыть]. Страбон сообщает, что оливковое масло в больших количествах производили в Гераклейском номе (Нижний Египет), который также славился своим вином и хлебом, однако из‑за неправильного сбора оливок это масло имело дурной запах131131
Страбон. Указ. соч. XVII, I, 35.
[Закрыть].
Мясной и рыбный стол
В Древнем Египте было много священных животных, птиц и рыб, являвшихся зооморфными образами божеств. Поэтому религиозные предписания запрещали употреблять их в пищу. Однако древнеегипетская кухня не была вегетарианской: оставалось еще достаточно другой живности, и на стенах гробниц часто встречаются изображения стад и разделки туш. Главное мясное блюдо готовили из мяса африканских быков, которых специально откармливали до огромных размеров. Быки часто фигурируют в качестве жертвоприношений богам – например, в надписи на стеле фараона Себекхотепа IV с перечнем подношений храму Амона132132
История Древнего Востока. Тексты и документы. С. 52.
[Закрыть] и в молитве Рамсеса II из «Кадешской поэмы»133133
Франк-Каменецкий И. Г. Памятники египетской религии в Фиванский период. М., 1917. С. 30.
[Закрыть]. Но, как замечает Пьер Монте, «вряд ли даже состоятельные египтяне ели мясо каждый день, Египет – страна с жарким климатом, а розничная торговля вряд ли существовала. Забить быка могли только те, кто был уверен, что сумеет съесть его за 3–4 дня, то есть крупные вельможи, у которых были многочисленные слуги, жрецы в храмах»134134
Монтэ П. Указ. соч. С. 76–77, 89.
[Закрыть].
В «Книге мертвых» душа умершего просит не только хлеба и пива, но и мяса: «О Старший, владыка пропитания. О Старший над верхними домами и вы, дающие хлеб Птаху! Дайте мне хлеба, дайте мне пива. Мой завтрак – из (мяса) бедра и печени»135135
Древнеегипетская «Книга мертвых». С. 10.
[Закрыть]. В «Текстах пирамид» упоминаются различные блюда из говядины и домашней птицы: «рулька», «жаркое», «печенка», «грудинка», из птиц – гусь, утка и голубь136136
Древнеегипетские тексты пирамид. С. 55–58, 75.
[Закрыть]. Свинью же египтяне считали нечистым животным. Геродот сообщает, что другим богам, «кроме Селены и Диониса, египтяне не приносят в жертву свиней, да и этим богам – только в известное время, а именно в день полнолуния. Затем после жертвоприношения они вкушают свинину»137137
Геродот. История. II, 47.
[Закрыть]. Как полагает переводчик Геродота Георгий Стратановский, древнегреческий историк имел в виду праздник Памилий в честь Осириса и Исиды138138
Ibid. С. 510.
[Закрыть]. О том, что египтяне разводили свиней, свидетельствует и «Декрет фараона Сети I», относящийся к XIX династии, периоду Нового царства139139
Griffith F. L. The Abydos Decree of Seti I at Nauri // Journal of Egyptian Archaeology, 1927. Vol. 13. P. 193–208; Хрестоматия по истории Древнего Востока. М., 1980. Ч. 1. С. 86.
[Закрыть].
В Древнем Египте готовили разнообразные блюда из домашней птицы – кур, голубей, гусей, уток, чирков, перепелок. Особенно часто упоминаются гуси – их приносили в жертву богам. Об огромном количестве жертвенных гусей говорится в завещании фараона Рамсеса III, содержащемся в Большом папирусе Харриса140140
Монтэ П. Указ. соч. С. 79–80; Birch S. Op. cit. P. 11, 21, 25.
[Закрыть]. О таких жертвоприношениях свидетельствуют и другие тексты141141
Повесть Петеисе III. С. 237; Birch S. Op. cit. P. 10. См. также: Франк-Каменецкий И. Г. Указ. соч. С. 26.
[Закрыть]. Геродот тоже писал, что жрецы получали много гусятины142142
Геродот. История, II, 37.
[Закрыть].
В храмы поставляли и много рыбы143143
Монтэ П. Египет Рамсесов. М., 1989. С. 80; Birch S. Op. cit. P. 11, 25.
[Закрыть]. Впрочем, многие названия остаются неустановленными – например, неясно, что представляли собой «рыба-uu» и «рыба-аубеб»144144
Сказки и повести Древнего Египта / Пер. и комментарии И. Г. Лившица. М., 1979. С. 52.
[Закрыть]. О том, как египтяне употребляли рыбу и птицу, рассказывает Геродот: «Рыбу же египтяне едят частью в сыром виде, частью вяленной на солнце, частью просоленной в рассоле. Из птиц употребляют в пищу также в соленом виде перепелок, уток и мелких птичек. Птицу и рыбу всех других пород, кроме, конечно, почитаемых священными, они едят жареной или вареной». Однако, как пишет Геродот, жрецам «употребление в пищу рыбы не дозволено»145145
Геродот. История, II, 37.
[Закрыть].
Молочные продукты
Английская египтолог Розали Дэвид пишет, что древние египтяне пили коровье и козье молоко146146
Дэвид Р. Указ. соч. С. 431.
[Закрыть]. Пьер Монте отмечает, что у них «молоко считалось настоящим лакомством». Однако что касается продуктов на основе молока, следует помнить важное замечание этого выдающегося французского египтолога: «Многие слова обозначали молочные продукты: сливки, масло, творог, однако за точность перевода этих терминов ручаться нельзя»147147
Монтэ П. Указ. соч. С. 82.
[Закрыть].
Лакомства Древнего Египта
Главной сладостью в Древнем Египте был мед. В отличие от Месопотамии, здесь еще с древности было развито пчеловодство, а первое упоминание о меде относится ко времени VI династии, то есть к периоду Древнего Царства148148
Лукас А. Указ. соч. С. 36.
[Закрыть]. Мед и в дальнейшем фигурирует в древнеегипетских текстах: в «Речении Ипувера», где говорится также о профессии «кондитера» или «изготовителя сладостей»149149
Повесть Петеисе III. С. 236. См. также перевод Струве (Заключение описания бедствий страны): Струве В. В. Указ. соч.
[Закрыть], в «Большом Папирусе Харриса»150150
В «Большом Папирусе Харриса» многократно упоминается мед. См.: Birch S. Op. cit. P. 9, 22, 24.
[Закрыть]. Упоминается он и в медицинских текстах151151
The Edwin Smith Surgical Papyrus / Ed. J. H. Breasted. Chicago, 1930. V. 1. P. 132.
[Закрыть]. Иероглиф с изображением пчелы встречается в «Туринском Каноне»152152
The Royal Canon of Turin.
[Закрыть]. Египтяне не только имели свои пасеки, но и собирали мед диких пчел. Фараоны отправляли за ним в пустыню экспедиции, иногда даже в сопровождении вооруженных отрядов. Для изготовления десертов помимо меда использовали плоды рожкового дерева. Иероглиф «nḏm» (сладкий вкус, сладкий запах) имел вид стручка этого растения153153
Монтэ П. Указ. соч. С. 82.
[Закрыть].
