Читать книгу "Кухня Древнего мира"

Древний Израиль

Согласно принятой хронологии, древнее государство Израиль начало зарождаться около 1020 года до нашей эры при царе Сауле, а при царях Давиде и Соломоне, по-видимому, представляло собой уже сформировавшуюся монархию. Впрочем, традиционный взгляд на раннюю историю еврейского народа в настоящее время пересматривается в связи с новыми археологическими открытиями израильских археологов8383
  Finkelstein I., Mazar A. The Quest for the Historical Israel: Debating Archaeology and the History of Early Israel. Atlanta, 2007; Finkelstein I. Un archéologue au pays de la Bible. Paris, 2008.


[Закрыть]. При преемниках Соломона единое царство разделилось на Иудейское и Израильское. Израильское царство впоследствии исчезло в результате ассирийского завоевания, а Иудейское продолжило свое существование. В 586 году до нашей эры оно было завоевано вавилонским царем Навуходоносором II, разрушившим Иерусалимский храм и переселившим часть населения страны в Вавилон. В 538 году до нашей эры покоривший Вавилонию персидский царь Кир II Великий разрешил евреям вернуться в Палестину. При персидском и начавшемся после образования империи Александра Македонского греческом господстве евреи пользовались самоуправлением. В 129 году до нашей эры независимое еврейское государство было возрождено, но в 40 году до нашей эры оно вошло в состав Римской империи.

О культуре питания жителей Древнего Израиля известно гораздо больше, чем о гастрономии более крупных древних цивилизаций, благодаря огромному числу текстов, вошедших в канон Библии. Не касаясь вопросов датировки создания канонического Ветхого Завета и авторства Пятикнижия8484
  Pury A. de, Römer Th. Le Pentateuque en question: les origines et la composition des cinq premiers livres de la Bible à la lumière des recherches récentes. Genève, 2002.


[Закрыть], мы все же можем констатировать, что гастрономическая культура Древнего Израиля в библейских текстах нашла свое отражение.

Хлеб

Первый продукт, который встречается на страницах Библии, – это хлеб ( – лехем), который упоминается в связи с изгнанием Адама и Евы из Рая: «в поте лица твоего будешь есть хлеб»8585
  Быт. 3:19.


[Закрыть]. В повествовании об Иосифе, проданном братьями в Египет, где он сделал молниеносную карьеру, став крупным сановником, хлеб выступает главной пищей, и не только древних евреев, но и всего человечества8686
  Быт. 40–47.


[Закрыть]. В «Книге Премудрости Иисуса, сына Сирахова» хлеб, как и вода, назван «главной потребностью для жизни»8787
  Сир. 29:24.


[Закрыть], а пророк Иезекииль использует метафору «хлебная опора»8888
  Иез. 5:16; 14,13.


[Закрыть], подразумевая, что благодаря хлебу человек может ходить, двигаться, а значит – жить. На страницах Библии хлеб часто выступает как синоним пищи в целом8989
  3Цар.13:8–22: «не ешь хлеба и не пей воды». См. также: Суд. 8:5–15; 3Цар. 21:5; Ис. 4:1; Руф. 1:6; Иов. 15:23, 42:11; Тов. 2:5. Ср.: Пс. 41:4; 101:5; 131:15.


[Закрыть].

Согласно библейскому повествованию, когда Моисей вел народ израильский из Египта через пустыню, «сказал Господь Моисею: вот, Я одождю вам хлеб с неба». Здесь речь идет о манне небесной9090
  Исх. 16:4, 5–35. См. также: Пс. 77.


[Закрыть]. Хлебные приношения преподносятся Богу в скинии9191
  Лев. 2.


[Закрыть], а старейшины Израилевы «едят хлеб перед Богом»9292
  Исх. 18:12: «пришел Аарон и все старейшины Израилевы есть хлеба с тестем Моисеевым пред Богом». См. также: Иез. 44:3.


[Закрыть] – в этом действии тоже есть что-то сакральное. Священный хлеб – пресный: его Авраам преподнес Богу, явившемуся ему в образе Ветхозаветной Троицы: «И поспешил Авраам в шатер к Сарре и сказал [ей]: поскорее замеси три саты лучшей муки и сделай пресные хлебы»9393
  Быт. 18:6.


[Закрыть]. Его племянник Лот также «сделал угощение и испек пресные хлебы» для Божественных путников9494
  Быт. 19:3.


[Закрыть].

Основными зерновыми культурами, которые древние евреи применяли для выпекания хлеба, были пшеница, ячмень и полба9595
  Иез. 45:13; Ис. 28:25–28; Иов, 31:40.


[Закрыть]. Причем ячмень встречается в древнейшем памятнике еврейской письменности – «Календаре из Гезера», датирующемся X веком до нашей эры: в нем указан «месяц жатвы ячменя»9696
  Albright W. F. The Gezer Calendar // Bulletin of the American Schools of Oriental Research. 1943. Vol. 92. P. 16–26; Sivan D. The Gezer calendar and Northwest Semitic linguistics // Israel Exploration Journal. 1998. Vol. 48. № 1–2. P. 101–105. См. также: Рф. 1:22; 3:15–17.


[Закрыть]. «Ячменные хлебцы» упоминаются в Четвертой книге Царств, а «лепешки из ячменя» – у Иезекииля9797
  4Цар. 4:42; Иез. 4:12.


[Закрыть].

В Иерусалиме в IV веке до нашей эры хлеб выпекали уже профессиональные пекари, в городе даже существовала «улица пекарей»: «И дал повеление царь Седекия, чтобы заключили Иеремию во дворе стражи и давали ему по куску хлеба на день из улицы хлебопеков»9898
  Иер. 37:21.


[Закрыть].

Оливковое масло

Вторая отсылка к продуктам на страницах Библии 9999
  Дерево познания добра и зла, которое росло в раю, мы к фруктовым деревьям все же не относим, хотя художники часто изображают его яблоней. А названия других деревьев райского сада в Библии не приводятся.


[Закрыть]– упоминание оливкового масла (о плодах дерева добра и зла, растущем в раю, говорить не будем): «Голубь возвратился к нему [Ною] в вечернее время, и вот, свежий масличный лист во рту у него, и Ной узнал, что вода сошла с земли»100100
  Быт. 8:11.


[Закрыть]. А оливковое масло (), которое в русском синодальном переводе называется «елей», появляется несколько позже: этим маслом Иаков совершил возлияние на камне в том месте, где ему во сне явился Бог: «И встал Иаков рано утром, и взял камень, который он положил себе изголовьем, и поставил его памятником, и возлил елей на верх его»101101
  Быт. 28:18.


[Закрыть].

В Книге Исход оливковое масло получает статус материи священнодействия102102
  Исх. 25:6: «елей для светильника, ароматы для елея помазания и для благовонного курения»; Исх. 27:20: «И вели сынам Израилевым, чтобы они приносили тебе елей чистый, выбитый из маслин, для освещения, чтобы горел светильник во всякое время»; Исх. 29, 40: «десятую часть ефы пшеничной муки, смешанной с четвертью гина битого елея».


[Закрыть]. Далее оно выступает материей таинства освящения скинии, священника и царя: «И взял Моисей елей помазания, и помазал скинию и все, что в ней, и освятил это»103103
  Лев. 8:10.


[Закрыть], «и возлил елей помазания на голову Аарона, и помазал его, чтоб освятить его»104104
  Лев. 8:12.


[Закрыть], «и взял Самуил сосуд с елеем и вылил на голову его (Саула), и поцеловал его и сказал: вот, Господь помазывает тебя в правителя наследия Своего»105105
  1Цар. 10:1. См. также: 1Цар. 16, 13: «И взял Самуил рог с елеем и помазал его среди братьев его, и почивал Дух Господень на Давиде с того дня»; 3Цар. 1:39: «И взял Садок священник рог с елеем из скинии и помазал Соломона. И затрубили трубою, и весь народ восклицал: да живет царь Соломон!»; 4Цар. 9:6: «И отрок вылил елей на голову его, и сказал ему: так говорит Господь, Бог Израилев: „помазую тебя в царя над народом Господним, над Израилем“».


[Закрыть]. Оливковое масло приносят в качестве жертвы Богу106106
  Чис. passim.


[Закрыть]. У пророка Захарии оливки выступают в мистическом аспекте, символизируя «двух помазанных елеем, предстоящих Господу всей земли»107107
  Зах. 4:3–14.


[Закрыть], а у пророка Иеремии становятся образом Иудеи: «Зеленеющею маслиною, красующеюся приятными плодами, именовал тебя Господь»108108
  Иер. 11, 16.


[Закрыть]. В Синодальном переводе оливковое дерево называется маслиной – это более архаичное название, достаточно широко используемое и в современном русском языке. Также ветви оливкового дерева выступают на страницах Библии в качестве литературной метафоры – «Жена твоя, как плодовитая лоза, в доме твоем; сыновья твои, как масличные ветви, вокруг трапезы твоей»109109
  Пс. 127, 3. См. также: Пс. 132:2.


[Закрыть].

Оливковое масло – это не только сакральная материя и литературный образ, но и было важным продуктом питания110110
  Согласно 3‑й Книге Царств, оливковое масло экспортировали в Финикию (3‑я Царств 5:11). См. также: Ис. 17:6; Иер. 31:12; Иез. 16, 13–19; Ос. 2:5; Ил. 2:19–24; Авв. 3:17–18; Сир. 50:11, Втор. 28:40; Суд. 9, 9; 2Пар. 2:15; Иов, 24:11 и др.


[Закрыть]. Оливки сбивали с деревьев шестами111111
  Ис. 17:6.


[Закрыть], а затем, по-видимому, очищали от косточек и превращали в мягкую массу, которую помещали в плетеные корзины. Из них вытекал «выбитый елей» – оливковое масло самого высокого качества112112
  Исх. 27:20; 29:40; Лев. 24:2; Чис. 28, 5; 3Цар. 5:11.


[Закрыть]. После этого с помощью выдавливания и нагревания массы получали масло более низкого сорта113113
  Словарь библейских образов / Под ред. Л. Райкена, Д. Уилхойта, Т. Лонгмана. СПб., 2005.


[Закрыть], которое, возможно, в русском синодальном переводе названо «деревянным»114114
  2Пар. 11:11; Иез. 27:17.


[Закрыть].

В Древнем Израиле было много оливковых садов115115
  Суд. 8:14; Втор. 8:8; Неем. 5:11; 8:15; 9:25.


[Закрыть]. С оливковым маслом совершаются и чудеса: по слову пророка Елисея, им наполняются пустые сосуды у бедной вдовы116116
  4Цар. 4:2–7.


[Закрыть]. В дальнейшем чудеса с наполнением пустых или полупустых сосудов с вином или пивом станут распространенным сюжетом агиографической литературы.

Вино

Если оливковую ветвь голубь принес, когда еще полностью не сошли воды «Потопа», то когда Ной вышел из ковчега, «устроил жертвенник Господу; и взял из всякого скота чистого и из всех птиц чистых и принес во всесожжение на жертвеннике», он первым делом занялся виноделием: «начал возделывать землю и насадил виноградник; и выпил он вина, и опьянел»117117
  Быт. 8:20; 9:20–21.


[Закрыть].

Таким образом, первыми продуктами, упоминаемыми в Библии, являются хлеб, оливковое масло и вино. Эта триада уже начинает доминировать в гастрономии Древнего Израиля. В книге Второзаконие Бог говорит, что если еврейский народ будет соблюдать Завет, Он благословит «и хлеб твой, и вино твое, и елей твой»118118
  Втор. 7:13. Далее во Второзаконии фигурирует та же триада, но только с отрицательными коннотациями: если еврейский народ не будет исполнять заповеди, то придет «народ наглый» и не оставит «ни хлеба, ни вина, ни оливкового масла». См.: Втор. 28, 51.


[Закрыть]. В Псалтыре мы видим ту же триаду: псалмопевец обращается с благодарностью к Богу, который производит «вино, которое веселит сердце человека, и елей, от которого блистает лице его, и хлеб, который укрепляет сердце человека»119119
  Пс. 103:15. См. также: Ил. 2:19: «Я пошлю вам хлеб и вино и елей, и будете насыщаться ими»; Ос. 2:8: «Я давал ей хлеб и вино и елей», также и у Иеремии, 31:12: «пшеница, вино и елей».


[Закрыть]. Ассирийский царь говорит евреям: «Пока я не приду и не возьму вас в землю такую же, как и ваша земля, в землю хлеба и вина, в землю плодов и виноградников, в землю масличных дерев и меда, и будете жить, и не умрете»120120
  4Цар. 18:32.


[Закрыть]. Хлеб, вино и оливковое масло приобретают сакральный характер – это материи жертвоприношения Богу121121
  Лев. и Чис. passim. См. также: 1Пар. 9:29; Неем. 10:39.


[Закрыть]. А Бог определяет, что будет дано Аарону за его священство: «Все лучшее из елея и все лучшее из винограда и хлеба, начатки их, которые они дают Господу, Я отдал тебе»122122
  Чис. 18:12.


[Закрыть].

О хлебе и вине в Книге Бытия говорится еще более многозначительно: «Мелхиседек, царь Салимский, вынес хлеб и вино, – он был священник Бога Всевышнего, и благословил его [Авраама]»123123
  Быт. 14:18–19.


[Закрыть]. Дело в том, что «хлеб и вино» станут в дальнейшем материями таинства литургии в христианстве. В гастрономическом же аспекте мы должны отметить, что место «хлеба и пива», типичного для Древней Месопотамии, из которой вышел Авраам, занимает сочетание «хлеб и вино».

Предок израильтян – Авраам – согласно библейскому повествованию вышел из Месопотамии, в которой, как мы писали в первой главе, доминировала культура пива. Затем еврейский народ какое-то время жил в Египте, где тоже, несмотря на наличие виноделия, доминировала культура пива. Это, конечно же, обусловило распространение этого напитка в Древнем Израиле. Однако благодаря близости Финикии и средиземноморскому климату «Земли обетованной», который благоприятствовал культивированию виноградной лозы, преобладающее место в гастрономической культуре Древнего Израиля заняло вино, а не пиво: евреи пришли в землю виноградной лозы124124
  Нав. 9:4–13; Суд. 15:5; 21:20–21.


[Закрыть].

В древнейшем памятнике еврейской письменности – «Календаре из Гезера», о котором речь уже шла выше, – упоминаются «два месяца обрезки виноградной лозы»125125
  Albright W. F. Op. cit. P. 16–26; Sivan D. The Gezer calendar and Northwest Semitic linguistics // Israel Exploration Journal. 1998. Vol. 48. № 1–2. P. 101–105.


[Закрыть].

Виноградники были одной из важнейших сельскохозяйственных культур – даже Навузардан, военачальник вавилонского царя Навуходоносора, который увел евреев в «Вавилонское пленение», оставил часть народа «для виноградников и земледелия»126126
  Иер. 52:16.


[Закрыть]. О виноградниках очень часто идет речь на страницах Библии127127
  Лев. 25:3; Втор. 20:6; 23, 24; 3Цар. 21:1–16; Неем. 5:11; 9:25 и др.


[Закрыть]. Особенно знамениты были «Енгедские виноградники» в окрестностях города Ен-Геди, расположенного на западном берегу Мертвого моря128128
  Песн. 1:13. Местонахождение Ваал-Гамона, где располагался виноградник Соломона (Песн. 8:11), неизвестно.


[Закрыть]. Виноградник стал настолько важной частью жизни древних евреев, что само это слово использовалось в том числе и в иносказательном, символическом смысле129129
  Ис. 5:1–7. В Притчах метафоры: «хлеб беззакония» и «вино хищения» (Пр. 4:17), а в Книге Премудрости Иисуса сына Сирахова – «хлеб разума» (Сирах 15:3).


[Закрыть]. В Псалмах «виноградная лоза» и «виноградник» олицетворяют еврейский народ130130
  Пс. 79:9–15.


[Закрыть]. Метафора виноградной лозы получит дальнейшее развитие в Новом Завете – в Евангелии от Иоанна Иисус Христос говорит: «Я есмь истинная виноградная лоза, а Отец Мой – виноградарь»131131
  Ин. 15:1. В Православной Церкви существует интересная иконография «Христос Виноградная Лоза», известная с XV века.


[Закрыть].

На древнееврейском языке вино обозначается тремя основными терминами: (yayin – яин), «вино»; (tirosh – тирош), «молодое вино»; (chemer – хемер), вероятно, «красное сладкое вино»132132
  Илья Шифман дает транскрипцию: hämär. См.: О Ба’лу. С. 330.


[Закрыть]. Также имеется слово (asis – асис), которое подчас переводится на русский язык как «виноградный сок»133133
  Ил. 1:5; Амос 9:13.


[Закрыть], иногда как «молодое вино»134134
  Ис. 49:26.


[Закрыть], а в одном случае – просто «вино»135135
  Ил. 3,18.


[Закрыть]. Не очень ясный термин (mesekh – месек), «смешанный напиток» – предположительно, вино, смешанное со специями, то есть «пряное вино». На русский язык это слово переведено описательно, и потому его смысл не вполне понятен136136
  Пс. 74:8: «ибо чаша в руке Господа, вино кипит в ней, полное смешения»; Ис. 65:11: «растворяете полную чашу»; Песн. 7:3: «живот твой – круглая чаша, в которой не истощается ароматное вино».


[Закрыть]. Существовал также винный уксус – (chomets – хомец), который, по-видимому, представлял собой скисшее и разбавленное водой вино137137
  Чис. 6:3. А также, вероятно, скисшая и разбавленная водой сикера (там же).


[Закрыть]. Обращаясь к Руфи, добродетельной героини одноименной книги, богатый благочестивый человек Вооз говорит: «Время обеда; приди сюда и ешь хлеб и обмакивай кусок твой в уксус»138138
  Рф. 2:14. См. также: Пр. 10:26; 25:20.


[Закрыть].

Появившись уже в начале Книге Бытия в рассказе о Ное, вино и в дальнейшем сопровождало древних евреев. Оно присутствует в рассказе о племяннике Авраама – Лоте: дочери напоили его вином и, когда он уснул, переспали с ним139139
  Быт. 19:31–36.


[Закрыть]. Вино фигурирует в благословении Иакова своего любимого сына Иуды, который станет мыть «в вине одежду свою» и у которого будут «блестящи очи от вина»140140
  Быт. 49:11–12.


[Закрыть]. Для евреев, следовавших за Моисеем из Египта, первым явлением Земли обетованной оказалась налитая гроздь винограда. Моисей послал людей высмотреть землю Ханаанскую, и они «пришли к долине Эсхол, и срезали там виноградную лозу с одной кистью ягод, и понесли ее на шесте двое»141141
  Чис. 13, 24.


[Закрыть]. Юдифь, отправляясь к Олоферну, берет с собой не только хлеб и оливковое масло, но и вино142142
  Иудифь 10:5.


[Закрыть]. Неемия, еврейский наместник Иудеи под властью Персии, сообщает в написанной им книге, что был виночерпием персидского царя Артаксеркса I и лично подавал вино царю143143
  Неем. 1:11; 2:1.


[Закрыть]. Книга Премудрости Иисуса, сына Сирахова, констатирует, что, «когда вино сделается старым, с удовольствием будешь пить его»144144
  Сир. 9:13.


[Закрыть].

Вино в Библии имеет широкий спектр коннотаций, в целом больше положительных, чем отрицательных145145
  Из отрицательных коннотаций вина и пива (сикеры), о котором далее, можно привести цитату из Исайи: «Но и эти шатаются от вина и сбиваются с пути от сикеры; священник и пророк спотыкаются от крепких напитков; побеждены вином, обезумели от сикеры, в видении ошибаются, в суждении спотыкаются» (Ис. 28, 7). См. также: Пр. 20:1; 23:31–32; Сир. 19:2. О силе вина см.: 2Езд. 3:17–24.


[Закрыть]. Оно является непременным атрибутом пира146146
  Иов, 1:4–13, 18.


[Закрыть]: «Пиры устраиваются для удовольствия, и вино веселит жизнь»147147
  Еккл. 10:19.


[Закрыть], «…возвеселится сердце их, как от вина…»148148
  Зах. 10:7.


[Закрыть], «хлеб одушевит язык у юношей, а вино у девушек»149149
  Зах. 9:17. В Синодальном переводе: «у отроковиц».


[Закрыть]. Екклесиаст, познавший мудрость мира, почти повторяет приведенные в главе 1 строки из «Эпоса о Гильгамеше»: «Итак иди, ешь с весельем хлеб твой, и пей в радости сердца вино твое… Да будут во всякое время одежды твои светлы, и да не оскудевает елей на голове твоей. Наслаждайся жизнью с женою, которую любишь, во все дни суетной жизни твоей»150150
  Еккл. 9:7–9.


[Закрыть].

Когда пророки угрожали, что Бог накажет израильский народ за грехи, вино, как правило, попадало в список грядущих лишений: «Виноградники будешь садить и возделывать, а вина не будешь пить»151151
  Втор. 28:39.


[Закрыть]. «Выжмешь виноградный сок, а вина пить не будешь»152152
  Мих. 6:15. Тот же мотив присутствует у пророка Софонии: «насадят виноградники, а вина из них не будут пить» (Соф. 1:13) и у Амоса: «разведете прекрасные виноградники, а вина из них не будете пить» (Амос 5:11).


[Закрыть]. «Засохла виноградная лоза… и веселье у сынов человеческих исчезло»153153
  Ил. 1:12.


[Закрыть].

Пиво

В Библии многократно встречается слово (shekar – шехар), то есть «сикер», которое происходит от аккадского слова «šikaru». Переводчики Библии затруднялись с его толкованием. Так, св. Иероним, автор перевода основного корпуса книг Библии на латинский язык, получившего в дальнейшем название «Вульгата», в 393 году в письме пресвитеру Непоциану писал: «Еврейское слово „сикера“ обозначает все напитки, которые могут опьянять, – то есть те, которые производятся из зерна или же из сока плодовых деревьев, а также те, которые вывариваются с бобами в сладкий варварский напиток, или же те, которые выжимаются из плодов пальмы в сок, который сваренный вместе с плодами окрашивает воду. То есть все, что опьяняет, и нарушает состояние ума, столь же стремительно, как вино»154154
  Hieronymus. Epistola 52, ad Nepotianum, 11 // Patrologia Latina. T. 22, col. 536–537.


[Закрыть].

Таким образом, согласно Иерониму, сикер – это ферментированный алкогольный напиток, отличный от виноградного вина. В русском Синодальном переводе древнееврейского текста в некоторых местах слово «shekar» транскрибируется как «сикер» (иногда в женском роде – «сикера») и оставляется без перевода, а в некоторых местах переводится как «крепкий напиток»: «И сказал Господь Аарону, говоря: вина и крепких напитков (shekar) не пей ты и сыны твои с тобою, когда входите в скинию собрания»155155
  Лев. 10:8–9.


[Закрыть]. «И сказал Господь Моисею, говоря: объяви сынам Израилевым и скажи им: если мужчина или женщина решится дать обет назорейства, чтобы посвятить себя в назореи Господу, то он должен воздерживаться от вина и крепкого напитка [shekar]»156156
  Чис. 6:1–3.


[Закрыть]. «Возьми серебро в руку твою и приходи на место, которое изберет Господь, Бог твой; и покупай на серебро сие всего, чего пожелает душа твоя, волов, овец, вина, сикера [shekar] и всего, чего потребует от тебя душа твоя»157157
  Втор. 14:25–26.


[Закрыть]. «Хлеба вы не ели и вина и сикера [shekar] не пили»158158
  Втор. 29:6.


[Закрыть]. «Итак, берегись, не пей вина и сикера [shekar], и не ешь ничего нечистого»159159
  Суд. 13:4.


[Закрыть]. «И отвечала Анна, и сказала: нет, господин мой; я – жена, скорбящая духом, вина и сикера [shekar] я не пила»160160
  1Цар. 1:15.


[Закрыть]. «Уже не пьют вина с песнями; горька сикера [shekar] для пьющих ее»161161
  Ис. 24:9.


[Закрыть]. «Дайте сикеру [shekar] погибающему, и вино огорченному душою; пусть он выпьет, и забудет бедность свою и не вспомнит больше о своем страдании»162162
  Пр. 31:4–7.


[Закрыть].

Переводить слово «shekar» как «крепкий напиток» все же не следует, поскольку в современном русском языке под этим выражением понимаются дистилляты, то есть спиртосодержащие напитки, а спирт не был известен вплоть до эпохи Средних веков. Поэтому лучше оставлять термин «сикер» без перевода, понимая под ним прежде всего пиво, однако допуская, что это может быть и перебродивший сок каких-либо плодов, вероятнее всего, фиников, но ни в коем случае не винограда.

Фрукты и овощи

Основным фруктом в Древнем Израиле, по-видимому, были плоды смоковницы, или смоквы, то есть инжир, называемый также фигой. Автор Книги Бытия (или один из авторов)163163
  Сомнения в том, кто был автором Книги Бытия и Пятикнижия в целом, возникали уже у переводившего Библию на латинский язык св. Иеронима, о чем он упомянул в своем сочинении «Contra Helvidium».


[Закрыть] даже поместил смоковницу в райском саду: из ее листьев Адам и Ева сделали себе одежды после того, как съели запретный плод164164
  Быт. 3:7.


[Закрыть]. Смоковницу, как правило, упоминают пророки наряду с виноградом и оливками, говоря о плодах, которых Бог лишит еврейский народ за грехи165165
  См.: Амос 4:9: «множество садов ваших и виноградников ваших, и смоковниц ваших, и маслин ваших пожирала гусеница, – и при всем том вы не обратились ко Мне, говорит Господь». См. также: Агг. 2:19; Зах. 3:10.


[Закрыть]. У пророка Иеремии две корзины со смоквами приобретают мистическое значение166166
  Иер. 24:1–10.


[Закрыть]. В обыденной жизни смоквы ели свежими или сушили, как виноград167167
  1Цар. 25:18: «Авигея поспешно взяла… сто связок изюму, и двести связок смокв». См. также: 1Цар. 30:12 и 3Цар. 4:25: «И жили Иуда и Израиль спокойно, каждый под виноградником своим и под смоковницею своею».


[Закрыть]. Сады Палестины изобиловали гранатами, которые вместе с виноградной ветвью и смоквами были знамением «Земли обетованной»168168
  Втор. 8:8; Чис. 13, 24. О гранатах и гранатовых деревьях см. также: 1Цар. 14:2; Песн. 6, 11; Ил. 1:12; Агг. 2:19; Песн. 6:7; 7:13 и др.


[Закрыть]. Часто встречаются и плоды сикомора, которые по вкусу напоминают смоквы169169
  Амос 7:14: «И отвечал Амос и сказал Амасии: я не пророк и не сын пророка; я был пастух и собирал сикоморы». То, что сикомора была очень распространена, подтверждает 3Цар. 10:27. См. также: Псалом 77:47; Ис. 9:10; 2 Пар, 1:15; 2 Пар, 9:27.


[Закрыть], а вот яблоня и яблоки в Библии встречаются значительно реже170170
  Песн. 2:3–5; 7:9; Ил. 1:12.


[Закрыть].

Что касается фиников, то следует отметить, что, когда в Библии говорится о пальмах, имеются в виду финиковые, а Иерихон в Библии часто называется «городом пальм»171171
  Втор. 34:3; Суд. 1:16 и 4,5; 3Цар. 9; Иез. 47:19; Неем. 8:15.


[Закрыть]. О финиковых пальмах Палестины пишут также греческие и римские авторы. Плиний Старший сообщает о Гиерикунте, то есть о Иерихоне «со множеством пальмовых рощ»172172
  Plinius. Op. cit. V, XV, 70.


[Закрыть], что подтверждает и Страбон: «Гиеркунт… пальмовая роща, где вправду вперемежку растут и другие садовые и плодовые растения, но в большинстве пальмы»173173
  Страбон. Указ. соч. XVI, 2, 41.


[Закрыть]. Далее Страбон пишет, что финики Иудеи даже вкуснее вавилонских174174
  Там же, XVII, I, 51, 818.


[Закрыть]. Павсаний, описывая храм Артемиды в Авлиде, особенно хвалит финики Палестины: «Перед храмом растут финиковые пальмы, дающие плоды, правда, не столь съедобные, как в Палестине»175175
  Павсаний. Описание Эллады, IX, 19, 8.


[Закрыть]. Варрон также отмечает, что «сирийская финиковая пальма в Иудее дает плоды»176176
  Terenti Varronis Rerum rusticarum libri tres, II, 1, 27 / Ed. H. Keil, G. Goetz. Leipzig, 1912.


[Закрыть]. И даже великие римские поэты не забыли о пальмах Палестины. Так, Гораций упоминает пальмовые рощи царя Ирода:

 
Но отчего же один из братьев всем пальмовым рощам
Ирода предпочитает духи, забавы и праздность177177
  Horatius. Epistulae, II, 2, 184.


[Закрыть].
 

А Вергилий вспоминает об «идумейских пальмах»178178
  Вергилий. Георгики, III, 12. Идумея – историческая область в Палестине, присоединнная к Иудейскому царству царем Иоанном Гирканом I.


[Закрыть].

Овощам в Библии уделено внимания значительно меньше, чем фруктам. Евреи только вспоминают об овощах, которые они ели в Египте: «Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук, и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших»179179
  Чис. 11:5.


[Закрыть]. Овощи, как правило, называются собирательно180180
  4Цар. 4:39: «И вышел один из них в поле собирать овощи»; Даниил, 1,12: «Сделай опыт над рабами твоими в течение десяти дней; пусть дают нам в пищу овощи и воду для питья»; Даниил, 1:16: «Тогда Амелсар брал их кушанье и вино для питья и давал им овощи».


[Закрыть], конкретно упомянуты только зернобобовые растения: чечевица и бобы181181
  2Цар. 17:28: «принесли постелей, блюд и глиняных сосудов, и пшеницы, и ячменя, и муки, и пшена, и бобов, и чечевицы, и жареных зерен»; Иез. 4:9: «Возьми себе пшеницы и ячменя, и бобов, и чечевицы, и пшена, и полбы».


[Закрыть]. Чуть больше внимания уделено в Библии специям, среди которых названы кориандр182182
  Чис. 11:7.


[Закрыть], корица, нард и крокус (шафран)183183
  Песн. 4:14; Сир. 24:17.


[Закрыть], а также мирт184184
  Ис. 41:19; Зах. 1:8–11.


[Закрыть].

В Библии встречается растение мандрагора. В Средние века оно обросло мистическими легендами, в которых, как правило, было связано с любовными делами. Этот плод (dudaim) появляется в рассказе об Иакове, у которого были две жены, Лия и Рахиль, и две наложницы, Зелфа и Валла, которые, естественно, соперничали за Иакова: «Рувим пошел во время жатвы пшеницы, и нашел мандрагоровые яблоки в поле, и принес их Лии, матери своей. И Рахиль сказала Лии [сестре своей]: дай мне мандрагоров сына твоего. Но [Лия] сказала ей: неужели мало тебе завладеть мужем моим, что ты домогаешься и мандрагоров сына моего? Рахиль сказала: так пусть он ляжет с тобою в эту ночь, за мандрагоры сына твоего. Иаков пришел с поля вечером, и Лия вышла ему навстречу и сказала: войди ко мне [сегодня], ибо я купила тебя за мандрагоры сына моего. И лег он с нею в ту ночь»185185
  Быт. 30:14–16.


[Закрыть]. Еще раз мандрагора упоминается в книге «Песнь песней», и снова в любовном контексте: «Мандрагоры уже пустили благовоние, и у дверей наших всякие превосходные плоды новые и старые: это сберегла я для тебя, мой возлюбленный!»186186
  Песн. 7:14. Впрочем, о мандрагоре в древности существовали различные мнения. Так, Платон, наоборот, писал, что мадрагора усыпляет. См.: «Пир», глава 2, 24.


[Закрыть] Еврейское слово «dudaim» стало «мандрагорой» в первом переводе древнееврейского текста на греческий язык – Септуагинте, который был выполнен в III–II веках до нашей эры. Плоды мандрагоры – желтые или оранжевые ягоды – своей формой напоминают яблоки. Противопоставляя эти плоды «магическим» корням мандрагоры, исследователь ботанической лексики Ветхого Завета священник Алексей Сорокин обращает внимание на то, что Рувим собирает в поле «яблоки (плоды) мандрагоры»187187
  Сорокин А. Н. Ботаническая лексика Ветхого Завета: теоретические и практические аспекты идентификации библейских фитонимов: дис. … канд. богословия. М., 2015. С. 60.


[Закрыть]. Еврейское название мандрагоры «dudaim», очевидно, было заимствовано из угаритского языка, на котором она называется «ddym». Это растение встречается в «Поэме о постройке дворца для Ба’лу»188188
  О Ба’лу. С. 280. Перевод см.: с. 303–304.


[Закрыть]. Исследователь и переводчик угаритского эпоса Илья Шифман указывает на любовный контекст, в котором упоминается мандрагора, а также высказывает гипотезу: то, что Рувим «нашел мандрагоры на хлебном поле, позволяет, как кажется, объяснить угаритскую обрядность, которая предусматривает одновременное принесение в жертву хлеба, очевидно пшеничных или ячменных зерен, и мандрагор. Поглощая мандрагоры, земля обретала плодородие»189189
  Там же. С. 353–354.


[Закрыть].

Мясо и рыба

Из мясных продуктов в Библии первым появляется баранина: сын первых людей Адама и Евы – Авель – был пастухом овец и от своего стада принес жертву Богу190190
  Быт. 4:2: «И был Авель пастырь овец».


[Закрыть]. Видимо, овечьим мясом питался и сам Авель, и его родители. Как уже упоминалось, овца была первым животным, которое, по шумерским преданиям, боги даровали людям. Поэтому неудивительно встретить это животное на первых страницах Книги Бытия: ведь параллели между Библией и литературой Древней Месопотамии давно уже стали общепризнанным фактом.

Далее мы видим «нежного теленка», которого Авраам вместе с хлебом, сливочным маслом и молоком преподнес у Мамврийского дуба Божественным путникам – Ветхозаветной Троице191191
  Быт. 18:7–8: «И побежал Авраам к стаду, и взял теленка нежного и хорошего, и дал отроку, и тот поспешил приготовить его. И взял масла, и молока, и теленка приготовленного, и поставил перед ними».


[Закрыть]. Телец, овца, агнец, козленок или коза приносились в жертву Богу192192
  Лев. гл. 4 и 9; 22, 19; Чис. 7, passim; Суд. 13:19; 1Пар. 29:21; 2Пар. 29:22–23; 1Езд. 7:17.


[Закрыть]. Причем только праздничного «пасхального агнца» запекали на огне, в то время как другое мясо для торжественных жертвоприношений было принято варить193193
  2Езд 1:12.


[Закрыть].

Из птиц в жертву Богу приносили горлиц и молодых голубей194194
  Лев. 5.


[Закрыть]. Когда евреи, скитавшиеся в пустыне с Моисеем, стали горевать, что нет мяса, по повелению Бога ветер чудесным образом «принес от моря перепелов, и набросал их около стана, на путь дня по одну сторону и на путь дня по другую сторону около стана, на два почти локтя от земли»195195
  Чис. 11:31–32. См. также: Пс. 77.


[Закрыть].

В отношении пищи из мяса, птицы, рыбы и насекомых были установлены строгие запреты, которые изначально перечислены в 11‑й главе Книги Левит, а затем продублированы в 14‑й главе Второзакония. Разрешалось употреблять в пищу «всякий скот, у которого раздвоены копыта, и на копытах глубокий разрез, и который жует жвачку», а рыбу можно есть ту, у которой «есть перья и чешуя»196196
  О предполагаемых причинах таких запретов см.: Файнберг Вамош М. Кухня Библейских времен. От Райского сада до Тайной вечери. Herzlia, 2011. С. 12–13.


[Закрыть]. Также можно употреблять в пищу «из всех пресмыкающихся, крылатых, ходящих на четырех ногах, тех только… у которых есть голени выше ног, чтобы скакать ими по земле». О насекомых сказано: «Ешьте из них: саранчу с ее породою, солам с ее породою, харгол с ее породою и хагаб с ее породою». Кто такие солам, харгол и хабаб, науке неизвестно, но предполагается, что речь идет о каких-то видах кузнечиков.

В этих же текстах перечисляются и животные, мясо которых употреблять в пищу не позволено: верблюд, тушканчик, заяц и свинья. Из рыб нельзя есть тех, у которых нет «перьев и чешуи», из птиц – орла, грифа и морского орла, коршуна и сокола с породою его, ворона с породою его, страуса, совы, чайки и ястреба с породою его, филина, рыболова и ибиса, лебедя, пеликана и сипа, цапли, зуя с породою его, удода и нетопыря (хотя это не птица, а летучая мышь). К «запретной» живности относятся также крот, мышь, ящерица с ее породою, анака, хамелеон, летаа, хомет и тиншемет. Анака и летаа – это тоже, предположительно, разновидности ящериц, а вот хомет и тиншемет для науки остаются загадкой. Текст Второзакония уточняет, кто именно из животных годится в пищу: вол, овца, коза, олень, серна, буйвол, лань, зубр, орикс и камелопард. Орикс – это антилопа, а камелопард, по-видимому, один из ее видов. Добавляется, что из птиц еще нельзя есть «кречета с породою его», а также «всех крылатых пресмыкающихся»197197
  Лев. 11; Втор. 14.


[Закрыть].

Для торжественных пиров закалывали волов и тельцов, а также овец: «И заколол Адония овец, и волов, и тельцов у камня Зохелет, что у источника Рогель, и пригласил всех братьев своих»198198
  3Цар. 1:9, 19:25. См. также: 3Цар. 19:21; 2Езд. 1:7–9.


[Закрыть]. Среди продовольствия, которое доставляли царю Соломону, были «волы откормленные» и «волы с пастбища», овцы, олени, серны, сайгаки и откормленные птицы199199
  3Цар. 4:23.


[Закрыть].

На страницах Библии часто упоминается рыба, которая в изобилии водилась в реках Палестины и водах Средиземного моря200200
  Быт. 9:2; Пс. 148:7; Иез. 47:9–10 и др.


[Закрыть]. Известно также о садках для ее разведения201201
  Ис. 19:10.


[Закрыть] и о том, что в Иерусалиме действовал рыбный рынок: «И будет в тот день, говорит Господь, вопль у ворот рыбных»202202
  Соф. 1:10; Неем. 3:3.


[Закрыть]. Однако, в отличие от животных, ни один конкретный вид рыбы в Библии не назван.

Молоко, сливочное масло и сыр

О том, что молоко являлось особо ценным продуктом, можно заключить из характеристики Земли обетованной, которую дает Бог евреям. Выводя их из Египта, Он обещает «землю хорошую и пространную, где течет молоко и мед»203203
  Исх. 3:8. Сочетание «молоко и мед» встречается и в других книгах Библии. См.: Иов, 20:17.


[Закрыть]. Молоко перечисляется среди жизненно необходимого: «Главное из всех потребностей для жизни человека – вода, огонь, железо, соль, пшеничная мука, мед, молоко, виноградный сок, масло и одежда»204204
  Сир. 39:32.


[Закрыть]. Лишение молока – грозное наказание: «за то вот, Я отдам тебя в наследие сынам востока, и построят у тебя овчарни свои, и поставят у тебя шатры свои, и будут есть плоды твои и пить молоко твое»205205
  Иез. 25:4.


[Закрыть].

Молоко не раз выступает в роли метафоры – например, в благословении Иакова Иуде: «блестящи очи его от вина, и белы зубы его от молока»206206
  Быт. 49:12.


[Закрыть], или в Книге Песнь песней:«Невеста; мед и молоко под языком твоим»207207
  Песн. 4:11.


[Закрыть], и в Книге Иова: «пути мои обливались молоком»208208
  Иов, 29:6.


[Закрыть].

Вместе с тем мы встречаем молоко и в обычном, бытовом контексте: «Поел сотов моих с медом моим, напился вина моего с молоком моим»209209
  Песн. 5:1.


[Закрыть]. «Жаждущие! идите все к водам; даже и вы, у которых нет серебра, идите, покупайте и ешьте; идите, покупайте без серебра и без платы вино и молоко»210210
  Ис. 55:1. См. также: Суд. 4:19; 5:25.


[Закрыть].

Сливочное масло впервые встречается в приведенном выше эпизоде с Ветхозаветной Троицей: его в числе прочего Авраам преподносит Божественным путникам211211
  Быт. 18:7–8.


[Закрыть]. В этом фрагменте речь идет именно о сливочном масле (, в латинском тексте Вульгаты – «buturum»), а не об оливковом. В русском языке, в отличие от многих других, словом «масло» обозначаются продукты и растительного, и животного происхождения. Во Второзаконии уточняется, что имеется в виду «масло коровье»212212
  Втор. 32, 14: «маслом коровьим и молоком овечьим».


[Закрыть]. Из текста Исайи также следует, что речь идет о сливочном масле: «по изобилию молока, которое они дадут, будет есть масло; маслом и медом будут питаться все, оставшиеся в этой земле»213213
  Ис. 7:22. См. также: Пр. 30:33.


[Закрыть].

Творог в Библии появляется один раз, и при этом в метафорическом аспекте: «Не Ты ли вылил меня, как молоко, и, как творог, сгустил меня»214214
  Иов, 10:10.


[Закрыть].

Из Книг Царств мы узнаем о еврейских сырах – отец Давида Иессей говорит своему сыну: «а эти десять сыров отнеси тысяченачальнику и наведайся о здоровье братьев и узнай о нуждах их»215215
  1Цар. 17:18.


[Закрыть]. Еще раз сыр появляется опять же в эпизоде с Давидом: «И меду, и масла, и овец, и сыра коровьего принесли Давиду и людям, бывшим с ним, в пищу; ибо говорили они: народ голоден и утомлен и терпел жажду в пустыне»216216
  2Цар. 17:29.


[Закрыть].

Сладости

Как и во всем Древнем мире, в Древнем Израиле главная сладость – мед (dbash). В сочетании с молоком он становится эпитетом, характеризующим «Землю обетованную»217217
  Исх. 3, 8. О «молоке и меде» см. также: Ис. 7:15.


[Закрыть]. Когда пророк Иезекииль съел свиток, данный ему Богом, в устах его стало «сладко, как мед»218218
  Иез. 3:3.


[Закрыть]. Очень часто мед предстает как аллегория чего-то очень хорошего: «Приятная речь – сотовый мед, сладка для души и целебна для костей»219219
  Пр. 16:24.


[Закрыть]; «Сотовый мед каплет из уст твоих, невеста; мед и молоко под языком твоим»220220
  Песн. 4,11.


[Закрыть]; «Как сладки гортани моей слова Твои! лучше меда устам моим»221221
  Пс. 118:103.


[Закрыть]; «Ибо воспоминание обо мне слаще меда, и обладание мною приятнее медового сота»222222
  Сир. 24:22. Также и в контексте осуждения: «мед источают уста чужой жены». См.: Пр. 5:3.


[Закрыть].

Но прежде всего мед – продукт питания223223
  Иер. 41:8: «у нас есть в поле скрытые кладовые с пшеницею и ячменем, и маслом, и медом»; Иез. 16, 13: «питалась ты хлебом из лучшей пшеничной муки, медом и елеем»; Иез. 27:17: «Иудея и земля Израилева торговали с тобою; за товар твой платили пшеницею Миннифскою и сластями, и медом, и деревянным маслом, и бальзамом». См. также: 3Цар. 14:3; Песн. 5:1.


[Закрыть]. В Книге Судей повествуется о том, что в трупе льва, убитого Самсоном, завелись дикие пчелы и появился мед224224
  Суд. 14:8–14.


[Закрыть]. А в Первой книге Царств говорится, что во время битвы с филистимлянами Ионафан, сын Саула, ел мед – видимо, чтобы укрепить свои силы225225
  1Цар. 14:27: «протянув конец палки, которая была в руке его, обмакнул ее в сот медовый и обратил рукою к устам своим».


[Закрыть]. В Четвертой книге Царств Древний Израиль назван землей меда: «Ибо так говорит царь Ассирийский: примиритесь со мною и выйдите ко мне… возьму вас в землю такую же, как и ваша земля, в землю хлеба и вина, в землю плодов и виноградников, в землю масличных дерев и меда»226226
  4Цар. 18:32.


[Закрыть].

Однако в отличие от хлеба (пресного), оливкового масла и вина, мед в Древнем Израиле не приносили Богу227227
  Лев. 2:11: «Никакого приношения хлебного, которое приносите Господу, не делайте квасного, ибо ни квасного, ни меду не должны вы сожигать в жертву Господу».


[Закрыть]. Вероятно, это связано с запретом на обряды хананеев, на чьих землях стали жить евреи и у которых мед использовался при торжественных жертвоприношениях. Иезекииль среди прегрешений евреев упоминает и принесение меда языческим богам228228
  Иез. 16:19.


[Закрыть].

Помимо собственно меда десертным блюдом были «лепешки с медом»229229
  Исх. 16:31.


[Закрыть] и «виноградные лепешки»230230
  Ос. 3:1.


[Закрыть]. Иеремия упоминает еще о неких пирожках, но те имели ритуальный смысл: «Дети собирают дрова, а отцы разводят огонь, и женщины месят тесто, чтобы делать пирожки для богини неба»231231
  Иер. 7:18.


[Закрыть].

Древнееврейская кухня

Несмотря на то что в Библии столько внимания уделено продуктам питания, о блюдах древней еврейской кухни здесь практически ничего не сказано232232
  Реконструировать древнюю еврейскую кухню попыталась Файнберг Вамош. О том, какими, по ее мнению, были рыбные и мясные блюда, см.: Файнберг Вамош М. Указ. соч. С. 61–68.


[Закрыть].

Первое блюдо, появляющееся на страницах Библии, – «кушанье из чечевицы», за которое Исав отдал свое первородство Иакову: «И дал Иаков Исаву хлеба и кушанья из чечевицы; и он ел и пил, и встал, и пошел; и пренебрег Исав первородство»233233
  Быт. 25:34.


[Закрыть]. Гедеон для Ангела Божьего приготовил похлебку из мяса козленка: «Гедеон пошел и приготовил козленка и опресноков из ефы муки**
  Опресноки – пресный хлеб, ефа – мера сыпучих и жидких тел, равная 24,883 см³.


[Закрыть]; мясо положил в корзину, а похлебку влил в горшок и принес к Нему под дуб и предложил»234234
  Суд. 6:19.


[Закрыть]. В Четвертой книге Царств также упоминается некая похлебка: «поставь большой котел и свари похлебку»235235
  4Цар. 4:38.


[Закрыть].

В Книге Левит упоминается вареное мясо: «И сказал Моисей Аарону и сынам его: сварите мясо у входа скинии собрания и там ешьте его с хлебом, который в корзине посвящения, как мне повелено и сказано: Аарон и сыны его должны есть его»236236
  Лев. 8:31.


[Закрыть]. Приносимое в скинию мясо варилось в котле или жарилось на сковороде237237
  1Цар. 2:12–14: «Сыновья же Илия были люди негодные; они не знали Господа и долга священников в отношении к народу. Когда кто приносил жертву, отрок священнический, во время варения мяса, приходил с вилкой в руке своей и опускал ее в котел, или в кастрюлю, или на сковороду, или в горшок, и что вынет вилка, то брал себе священник. Так поступали они со всеми Израильтянами, приходившими туда в Силом».


[Закрыть], так как существовал запрет есть мясо с кровью238238
  Лев. 19:26: «Не ешьте с кровью».


[Закрыть].

О блюдах ничего не говорится, даже когда речь заходит о трапезе – как, например, при описании обеда у Самуила239239
  1Цар. 9:22–24: «И взял Самуил Саула и слугу его, и ввел их в комнату, и дал им первое место между зваными, которых было около тридцати человек. И сказал Самуил повару: подай ту часть, которую я дал тебе и о которой я сказал тебе: «отложи ее у себя». И взял повар плечо и что было при нем и положил пред Саулом. И сказал Самуил: вот это оставлено, положи пред собою и ешь, ибо к сему времени сбережено это для тебя, когда я созывал народ. И обедал Саул с Самуилом в тот день».


[Закрыть]. Во Второй книге Царств образ «обеда» древних евреев представлен скромно: «и роздал всему народу, всему множеству Израильтян, как мужчинам, так и женщинам, по одному хлебу и по куску жареного мяса и по одной лепешке каждому. И пошел весь народ, каждый в дом свой»240240
  2Цар. 6:19.


[Закрыть]. Исайя говорит о жарком, но не уточняет, из какого мяса оно приготовлено241241
  Ис. 44:16.


[Закрыть].