Текст книги "Питание по Аюрведе. Секреты здоровья и долголетия"

НЕ ЕШЬТЕ С

Бобы фрукты; сыр, яйца, рыба, молоко, мясо, йогурт

Яйца фрукты, особенно дыни; фасоль, сыр, рыба, кичари, МОЛОКО, мясо, йогурт

Фрукты. Как правило, с любой другой едой. (Есть исключения, такие как некоторые приготовленные смеси, а также финики и молоко, которые имеют одну и ту же расу, вирью и випаку.)

Зерна фрукты; тапиока

Мед** С равным количеством ГХИ по весу (например, 1 ч. л. меда и 3 ч. л. топленого масла); вареный или приготовленный мед.

Горячие напитки манго; сыр, рыба, мясо, крахмал, йогурт

Лимон огурцы, молоко, помидоры, йогурт

Дыни ВСЕ – особенно молочные продукты, яйца, жареная пища, крупы, крахмалы. Дыни следует есть больше, чем большинство фруктов, или оставить в покое.

Молоко БАНАНЫ, вишня, дыня, кислые фрукты; дрожжевой хлеб, рыба, кичари, мясо, йогурт

Пасленовые, например, картофельные, томатные дыня; огурец, молочные продукты

Редис бананы, изюм; молоко

Тапиока фрукты, особенно банан и манго; фасоль, изюм, яггари

Йогурт фрукты; сыр, яйца, рыба, горячие напитки, мясо, МОЛОКО, пасленовые

*Продукты, написанные ЗАГЛАВНЫМИ БУКВАМИ, представляют собой самые сложные сочетания.

**Согласно древней аюрведической литературе, мед ни в коем случае нельзя готовить. При приготовлении молекулы превращаются в не гомогенизированный клей, который прилипает к слизистым оболочкам и закупоривает тонкие каналы, вырабатывая токсины. Сырой мед – это нектар. Вареный мед считается ядом.

Создание сбалансированного рациона для своей конституции

Аюрведическая диета – это не «диета» в современном смысле этого слова, которая имеет тенденцию фокусироваться исключительно на потребляемых продуктах. Вместо этого Аюрведа предлагает гораздо более широкий подход, который охватывает не только то, что мы едим, но также, когда и как мы едим, включая наше собственное состояние ума, с конечной целью наилучшим образом поддерживать хорошее состояние здоровья.

Принимая во внимание то, как мы подходим к еде, от нашей собственной энергии и мышления до времени суток, когда мы садимся есть, делает аюрведическую диету действительно здоровой и целостной. Еда выходит за рамки подсчета и анализа калорий и отдельных питательных веществ, за рамки ощущения, что прием пищи является почти механическим, исключительно для подпитки организма. Соблюдая аюрведическую диету, нас также просят направлять свое сердце и свое присутствие каждый раз, когда мы садимся есть.

Чтобы понять этот целостный подход, нам необходимо углубиться в некоторые ключевые концепции Аюрведы, начиная с роли пищеварительного огня.

Разжигание внутреннего огня

Большинство разговоров в Аюрведе начинаются с пищеварения, особенно с пищеварительного огня, илиагнии это особенно актуально при изучении аюрведической диеты. Агни на санскрите означает «огонь» и рассматривается как источник осознания, питания и интеллекта – даже сам источник жизни. Агни управляет бесчисленными физиологическими процессами, включая пищеварение, всасывание и усвоение пищи.

В конечном счете, агни действует как привратник: наше здоровье основано на силе агни, от питания слоев наших тканей до силы нашей иммунной системы – любой дисбаланс и болезнь начинаются с ослабления агни.

Учитывая это, неудивительно, что суть аюрведической диеты заключается в поддержании сильного пищеварительного огня!

В качестве краеугольного камня того, что делает аюрведическую диету эффективной, вы обнаружите, что все рекомендации в этом руководстве напрямую поддерживают агни – от открытия того, как ваши доши могут быть вашим проводником, до практики аюрведического сочетания продуктов, все сводится к питанию и защите. твой внутренний огонь.

Обеспечение постоянства во время приема пищи

Возможно, самая простая рекомендация заключается в том, что Аюрведа учит нас есть в одно и то же время каждый день, при этом обед является самым большим приемом пищи, и избегать перекусов между приемами пищи.

Целью Аюрведы является создание здорового режима дня, и получаемая в результате последовательность на удивление полезна для Агни. Рутина может уменьшить стресс и создать ощущение регулярности, которая подготавливает Агни к приему пищи в определенное время.

Когда наши приемы пищи распределяются по правильному интервалу и без перекусов между ними, мы можем полностью переварить пищу, прежде чем вводить еще пищу. Это также помогает нам культивировать естественный голод. Как правило, агни требуется несколько часов между приемами пищи, чтобы полностью перевариться и перевариться, обычно 3—6 часов. Вот почему Аюрведа советует нам избегать перекусов: подливка масла в огонь до того, как он полностью переварит предыдущую еду, в конечном итоге ослабляет Агни.

Может быть полезно представить агни в виде костра: когда вы подбрасываете в огонь слишком много дров, они затухают и ослабляют пламя. Точно так же, если вы слишком долго не ухаживаете за огнем и не добавляете топлива вообще, пламя ослабевает и угасает. Точно так же, как тщательно ухаживают за костром, чтобы поддерживать сильное и устойчивое пламя, Аюрведа учит нас ухаживать за своим Агни, используя только правильное количество топлива – не слишком мало и не слишком много.

Откройте для себя свою дошу

Изучение дош и вашего типа аюрведической диеты

Одна из многих замечательных истин Аюрведы – признание того, что мы все уникальны. Это абсолютно верно, когда вы изучаете аюрведическую диету и ее значение для каждого из нас.

Роль и важность агни универсальны для всех нас – мы все можем найти неоценимую поддержку, развивая осознание нашего агни, устанавливая постоянное время приема пищи и применяя основные аюрведические принципы приготовления пищи (которые мы обсудим через минуту).

Но когда дело доходит до самих продуктов питания, Аюрведа просит нас настроить питание так, чтобы оно учитывало наши индивидуальные потребности.

В конечном итоге это сводится кдошиизвата, питта, икапха. Точно так же, как эти доши сочетаются в различных пропорциях, чтобы объяснить наши уникальные аюрведические типы телосложения, доши являются частью всех проявлений явлений и всего, что существует в природе, включая пищу, которую мы едим.

Первым шагом является определение вашего аюрведического типа телосложения, что даст вам четкое представление о вашем типе аюрведической диеты. На первый взгляд, можно выделить три основные категории:

Аюрведическая диета для вата-доши обеспечивает баланс ваты, отдавая предпочтение теплым, заземляющим, увлажняющим продуктам с мягкой и гладкой текстурой. Он включает в себя различные специи и делает упор на белки и жиры.

Аюрведическая диета для питта-доши обеспечивает баланс питты за счет включения в нее охлаждающих, заряжающих энергией, несколько сухих и богатых углеводами продуктов. Рекомендуется есть свежие, цельные продукты, как приготовленные, так и сырые, чтобы уменьшить внутренний жар.

Аюрведическая диета для капха-доши обеспечивает баланс капхи, включая легкоусвояемые цельные продукты, легкие, сухие, согревающие и хорошо приправленные. Лучшие блюда для капхи обычно свежеприготовленные и подаются теплыми или горячими.

И для всех типов диеты, в зависимости от того, какую дошу вы балансируете, поддерживающие травяные формулы, такие как дайджест ваты, дайджест капхи или дайджест питты, также могут помочь вашему пищеварительному огню, поскольку он адаптируется к новым типам пищи и превращает их в питательные вещества.

Ингредиенты для приготовления пищи и еды

Найдите то, что работает для вас

По мере того, как вы включаете в свой рацион одни продукты и сокращаете количество других, вы можете попробовать вести дневник питания и следить за тем, как вы себя чувствуете после еды. Если вы начнете задаваться вопросом, работает ли ваша аюрведическая диета, не забудьте проявить терпение. Аюрведическая диета – это практика наблюдения и реагирования, разговор между вами и вашим телом, когда вы определяете, какие продукты лучше всего вас питают и подпитывают, и вы можете корректировать свой подход по ходу дела.

Имейте в виду, что Аюрведа редко предлагает жесткие правила или ограничения, применимые ко всем.

Вместо этого большое значение придается поиску того, что работает для вашей конкретной системы, а что нет. Часто вместо того, чтобы полностью ограничивать пищу, Аюрведа рекомендует научиться тому, как и когда есть эту пищу, чтобы она приносила как можно больше пользы и приносила как можно меньше вреда.

По ходу дела у вас могут возникать вопросы: например, является ли аюрведическая диета вегетарианской? Разрешены ли яйца и кофе при аюрведической диете? Ответ на эти (и подобные) вопросы зависит от вас и ваших дош!

Например, хотя многие аюрведические рецепты являются вегетарианскими, не обязательно быть вегетарианцем, чтобы следовать аюрведической диете, а в некоторых случаях Аюрведа даже рекомендует есть мясо.

Точно так же вопрос о том, включать ли яйца в свой рацион, зависит от вашей индивидуальной конституции. Хотя яйца могут быть весьма полезны для некоторых людей, они могут раздражать других. Аюрведический взгляд на кофе и вопрос о том, хотите ли вы включить его в свой рацион, также зависит от ваших дош.

При рассмотрении вопроса о том, что разрешить, а что ограничить, отличным началом будут рекомендации для каждого типа диеты. Но самое главное, обратите внимание на то, что подходит вашему уникальному телу, а что нет. Вы можете обнаружить, что некоторые продукты вам просто не подходят, и решите попрощаться навсегда. Другие, например изысканные шоколадные лакомства, не следует принимать регулярно, но их можно употреблять время от времени, особенно если у вас хорошее пищеварение.

Как практиковать аюрведическую кулинарию

До сих пор мы исследовали некоторые наиболее важные факторы, влияющие на аюрведическую диету. Теперь давайте выделим некоторые дополнительные понятия, которые следует учитывать при приготовлении блюд и напитков. Эти концепции довольно просты, и если им следовать, они помогают создать основу для вкусных, полезных блюд, которые одновременно вкусны, полезны и сбалансированы.

Следуйте аюрведическим рекомендациям по сочетанию продуктов питания

Начнем с выбора продуктов, которые следует включать в свой рацион. В Аюрведе комбинирование продуктов питания – это идея о том, что определенные продукты могут усложнить пищеварение в сочетании с продуктами, которые несовместимы по той или иной причине.

Например, фасоль и орехи представляют собой тяжелые, богатые белки, которые сложнее расщепить организму, поэтому Аюрведа обычно не рекомендует совмещать их в одном приеме пищи. С другой стороны, дыни легкие и быстро перевариваются, поэтому Аюрведа рекомендует есть их отдельно или оставлять в покое, поскольку употребление дынь с другими продуктами может привести к дискомфорту, газообразованию и вздутию живота.

Включите шесть вкусов

Аюрведа придает большое значение чувствоватьили вкус продуктов питания. Раса имеет и другие значения, включая «опыт», «энтузиазм» и «сущность». Он играет решающую роль в процессе полного переваривания (и восприятия) нашей пищи для достижения максимальной питательной ценности.

В Аюрведе существует шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий. Каждый из этих вкусов оказывает уникальное действие на организм, воздействует на различные слои тканей и органы и может как уравновешивать, так и ухудшать доши. Это означает, что вы можете использовать вкус, чтобы убедиться, что ваши блюда сбалансированы для вашего аюрведического типа тела.

Доши и вкусы

Вкусы, которые следует свести к минимуму

Вата

Сладкий

Кислый

Соленый

Горький

острый

Вяжущий

Питта

Сладкий

Горький

Вяжущий

Соленый

Кислый

острый

Капха

Горький

Вяжущий

острый

Сладкий

Кислый

Соленый

Зная, как эти вкусы влияют на доши, вы можете отдать предпочтение тем вкусам, которые более уравновешивают вашу физиологию. Также важно отметить, что для оптимального баланса каждому необходимы все шесть вкусов. Когда это возможно, Аюрведа рекомендует готовить как можно больше вкусов.

Откройте для себя силу специй

Аюрведа признает, что специи способны придавать пикантность, вкус и сенсорное удовольствие нашим блюдам, а также поддерживать общий процесс пищеварения. Каждая специя обладает уникальным набором свойств, которые они приносят в организм и по-разному влияют на пищеварение. Некоторые помогают разжечь слабый пищеварительный огонь, некоторые помогают охладить сверхактивный Агни, некоторые приносят влагу, некоторые рассеивают газы и так далее.

Вы можете сделать свою подставку для специй настолько простой или сложной, насколько пожелаете. Вот лишь некоторые из самых известных аюрведических специй, которые вдохновят ваши вкусовые рецепторы и помогут начать работу:

Куркума – любимая ярко-золотистая специя, которую можно найти во многих традиционных аюрведических блюдах. Он обладает широким спектром полезных свойств, таких как укрепление иммунной системы, улучшение пищеварения, очищение крови и создание чистой и сияющей кожи.

Имбирь с его пикантным, согревающим вкусом, который оживляет как сладкие, так и соленые блюда, известен как «универсальное лекарство». Это отличная специя для разжигания агни, выведения токсинов, улучшения кровообращения и поддержания здоровья легких.

Корица придает сладкий и живой вкус, который трудно не полюбить. Согревающая специя поддерживает сильный пищеварительный огонь, выводит естественные токсины из желудочно-кишечного тракта и согревает конечности тела.

Кардамон – еще одна известная любимая специя, которая отлично подходит для здоровья пищеварительной системы. Эта сладкая ароматная специя пробуждает здоровый аппетит, помогает поддерживать баланс кислотности желудка и даже освежает дыхание!

Приготовление пищи со специями может быть интересным и вкусным способом включить шесть вкусов в ваши блюда, открывая при этом целый мир вкуса, аромата и целебных преимуществ. Способы использования специй для поддержания здоровья пищеварительной системы столь же разнообразны, как и сами специи!

Продукты для здоровья пищеварительной системы

Найдите продукты, богатые праной

Терминпранастала более узнаваемой благодаря росту популярности йоги в последние несколько десятилетий. Практикующие йогу часто говорят о пране как о дыхании, вдохновении и дыхании.

На санскрите прана также означает жизненную силу и жизненную силу. Когда вы потребляете продукты с высоким содержанием праны, вы расходуете эту жизненную силу. Праническая пища имеет естественный приятный вкус, который оживляет тело, разум и дух, давая ощущение глубокого и полноценного питания.

Чем ближе ваша пища к сбору урожая, тем больше в ней будет праны. Например, свежевытащенная из земли морковь будет содержать гораздо больше праны, чем банка нарезанной моркови на полке продуктового магазина.

Включите функциональные продукты и аюрведические суперпродукты.

Термины «функциональная еда» и «суперпродукт» являются совершенно новыми по сравнению с древней историей Аюрведы. Но даже если этих терминов еще не было, когда Аюрведа развивалась тысячи лет назад, концепция, лежащая в их основе, определенно существовала.

Сегодня под суперпродуктами обычно понимают продукты, богатые питательными веществами, которые приносят значительную пользу для здоровья и благополучия, в то время как функциональные продукты считаются продуктами, которые обладают полезными свойствами, выходящими за рамки их пищевой ценности.

Подобно продуктам, богатым праной, эти продукты всегда поощрялись как часть здоровой аюрведической диеты. Их можно естественно и легко включать в свой ежедневный рацион, отдавая предпочтение свежим фруктам и овощам, богатым питательными веществами зерновым и бобовым, полезным кулинарным специям, а также травяным чаям и напиткам.

Готовьте и ешьте с любовью

Наконец, то, как вы готовите и едите, удивительно важно для здорового аюрведического образа жизни.

Крайне важно подходить к приготовлению еды с соответствующим настроем. Аюрведа учит, что в еду вплетены мышление и энергия повара, поэтому приготовление пищи в состоянии гнева, расстройства, стресса или отвлечения означает, что еда будет пропитана этой энергией.

Аналогичным образом, прием пищи, испытывая эти эмоции, отрицательно повлияет на вашу способность переваривать пищу, что приведет к созданию или.

С другой стороны, приготовление пищи в полном присутствии, внимательном и эмоциональном отношении обеспечит качество еды и способность ее правильно переваривать, что сделает процесс гораздо более продуктивным и полезным!

Помня обо всем этом, мы рекомендуем вам подходить к приготовлению и потреблению еды с любовью, добротой, благодарностью и радостью. Вместо того, чтобы пытаться сделать все идеально, прислушивайтесь к своему телу и учитесь по ходу дела. Позвольте процессу планирования, приготовления пищи и наслаждения ею стать опытом, который глубоко удовлетворяет и питает все ваше существо – тело, сердце и душу!

Глава 4: Рецепты и Блюда для Вашей Доши

Рецепты и блюда, подходящие для Ваты

Рецепты и блюда, подходящие для Питты
Рецепты и блюда, подходящие для Капхи
Как адаптировать рецепты для баланса дош?
Рецепты и блюда, подходящие для Ваты

1. Маш дал, кокос и кинзу кичари

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 с РИС БАСМАТИ

1/3 стакана КИНЗА

1/3 стакана КОКОСОВАЯ стружка

2 столовые ложки ГХИ

2 см. ИМБИРЬ (СВЕЖИЙ)

1/2 стакана МАШ

1/4 чайной ложки СОЛЬ (МИНЕРАЛЬНАЯ СОЛЬ)

1/2 чайной ложки КУРКУМА

6 с ВОДА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭТОГО ПОЛЕЗНОГО РЕЦЕПТА

Вымойте маш и рис отдельно. Если у вас есть время, замочите маш на несколько часов, а затем слейте воду. Поместите имбирь, кокос, кинзу и 1/2 стакана воды в кухонный комбайн и смешайте до жидкого состояния. Нагрейте топленое масло на среднем огне в большой кастрюле и добавьте смешанные продукты, куркуму и соль. Хорошо перемешайте и доведите до кипения, чтобы раскрыть аромат. Затем добавьте рис, маш и шесть чашек воды. Вернитесь к кипению. Варить без крышки пять минут. Затем накройте, оставив крышку слегка приоткрытой. Убавьте огонь и варите 25—30 минут, пока дал и рис не станут мягкими.

2. Сладкий картофель с капустой и имбирем

ИНГРЕДИЕНТЫ

 
2 см. ИМБИРЬ (СВЕЖИЙ)
250 гр. КАЛЕ
2 щепотки СОЛЬ (МИНЕРАЛЬНАЯ СОЛЬ)
1 столовая ложка ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО
2 с СЛАДКАЯ КАРТОШКА
 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭТОГО ПОЛЕЗНОГО РЕЦЕПТА

1. Варите капусту до тех пор, пока ее листья не приобретут яркий зелено-зеленый оттенок, и процедите.

2. В отдельную кастрюлю добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть его. Добавьте соль и варите до мягкости. Снимите с огня и оставьте сладкую воду для следующего приема пищи.

3. Натереть имбирь на терке и обжарить на подсолнечном масле тридцать секунд. Затем добавьте приготовленный сладкий картофель и капусту. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить мягкий сладкий картофель.

3. Кхир с какао и кардамоном

Ингредиенты:

Пудинг:

½ стакана воды (или 1 стакан для плиты)

3 стакана кокосового молока (или альтернативы молоку на ваш выбор)

½ стакана риса басмати, замоченного и промытого

¼ стакана кленового сиропа

2 чайные ложки какао-порошка

½ чайной ложки порошка кардамона

посыпать порошком корицы

Начинки:

какао-бобы

свежая малина

Пчелиная пыльца

Приготовление:

Начните с замачивания риса на 20—30 минут, затем хорошо промойте. Переведите мультиварку в режим «Тушение» и добавьте воду. Как только вода начнет испаряться, добавьте кокосовое молоко. Этот шаг поможет предотвратить пригорание молока.

Добавьте рис, затем установите мультиварку в режим «Приготовление под давлением» на сильном огне на 20 минут. Когда все будет готово, дайте пару выйти естественным путем и откройте крышку.

Добавьте кленовый сироп, какао-порошок, кардамон и щепотку корицы и хорошо перемешайте. Обратите внимание: вы можете добавить больше или меньше кленового сиропа, чтобы отрегулировать уровень сладости.

Подавайте слегка теплым или дождитесь полного остывания, в зависимости от ваших предпочтений. Сверху выложите какао-бобы, малину и пчелиную пыльцу. Наслаждаться!

Советы по использованию плиты:

Этот рецепт можно приготовить и на плите. Просто добавьте еще полстакана воды и варите рис примерно 35—40 минут. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

4. Жареный рис с финиками, корицей и кардамоном

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 с

РИС БАСМАТИ

1/4 чайной ложки

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1/4 чайной ложки

КАРДАМОН

1/4 чайной ложки

КОРИЦА

4 целых

ФИТЫ (СУШЕННЫЕ)

1 столовая ложка

ГХИ

2 щепотки

СОЛЬ (МИНЕРАЛЬНАЯ СОЛЬ)

3 с

ВОДА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭТОГО ПОЛЕЗНОГО РЕЦЕПТА

1. Нарежьте финики. Нагрейте кастрюлю среднего размера на слабом огне и добавьте топленое масло. Когда он растает, добавьте сырой рис. Постоянно помешивайте в течение 2—5 минут, пока не появится сладкий запах и пока весь рис не покроется топленым маслом.

2. Добавьте специи и финики. Перемешивайте еще одну минуту. Добавьте воду и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на медленном огне.

3. Варите, пока рис не станет мягким, около двадцати минут.