Текст книги "Макробиотическая диета: Секреты здоровья и долголетия"

Макробиотическая диета: Секреты здоровья и долголетия
Вячеслав Пигарев

Дизайнер обложки Isabella Mendes

© Вячеслав Пигарев, 2024

© Isabella Mendes, дизайн обложки, 2024

ISBN 978-5-0062-2831-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Макробиотическая диета существует уже сотни лет и возникла как способ питания, основанный на богатых питательными веществами сезонных продуктах, собираемых на месте. Эта диета также направлена на балансирование жизни, восстановительные упражнения и исключение любых химикатов или искусственных ингредиентов как из продуктов питания, так и из продуктов личной гигиены. С момента прибытия в Соединенные Штаты в 1970-х годах диета стала своего рода причудой, как по уважительным, так и по не очень веским причинам.

Основы макробиотической диеты

Макробиотическая диета существует с 4 века до нашей эры, ее концепция возникла в Древней Греции философом Гиппократом. Тогда, как и сегодня, это был способ есть сезонные местные продукты, в основном растения, заниматься спортом на свежем воздухе, хорошо спать и балансировать жизнь в меру своих способностей. Прусский врач доктор Кристоф Вильгельм Хуфелан был следующим, кто вновь представил макробиотическую диету в 1796 году в своей книге «Макробиотика: искусство продления жизни».

И снова эта концепция исчезла до середины 19 века, когда в Японии доктор Саган Ишизука начал включать принципы макробиотической диеты в свою собственную практику, которая в значительной степени опиралась на западную медицину. Исидзука был свидетелем плохого здоровья среди своих армейских пациентов, которые плохо питались, поэтому он ввел диету, основанную на нерафинированных, цельных и свежих сезонных продуктах, исключив любые искусственные ингредиенты, молочные и нерыбные белки. В меню входили такие продукты, как цельно зерновые продукты, морские овощи, бобы, местные и сезонные продукты, орехи, семена и иногда рыба.

Как и другие врачи до него, после смерти Исидзуки его практика сошла на нет, и макробиотическая диета снова была несколько забыта. Так продолжалось до 1920-х годов, когда Джордж Осава, умиравший от туберкулеза, нашел исследования Ишизуки и решил сам попробовать макробиотическую диету. Результаты были экстраординарными, и Осава полностью выздоровел. Осава вместе со своей женой Лимой начали преподавать философию и принципы макробиотической диеты, и со временем эта концепция распространилась из Японии в Европу, а затем и по всему миру. Макробиотическая диета была хорошо принята в Соединенных Штатах благодаря Мичио Куши, студенту Осавы и основателю Erewhon Natural Foods, который популяризировал ее в 1970-х годах.

Макробиотическая диета менялась на протяжении веков и стала скорее диетическим увлечением и образом жизни. Она вращается вокруг трех основных принципов питания, включая: Инь и Ян, что в контексте еды означает, что ингредиенты, которые согревают тело, также дают ему больше энергии, и Ян, где продукты Инь охлаждают нас и могут быть более полезными. освежающий; второй – кислотно-щелочной, что означает, что нужно употреблять продукты с высоким балансом pH, чтобы создать щелочную диету; наконец, гармония с природой – одна из главных причин, по которой макробиотическая диета основана на растениях. Эта диета также следует принципам любви к жизни и следования пяти элементам – огню, дереву, воде, металлу и земле – хотя они не столько связаны с едой, сколько с образом жизни макробиотической диеты.

Глава 1: Введение в макробиотику

Знакомство с макробиотикой

Философия макробиотики
История и развитие макробиотики

Знакомство с макробиотикой

Макробиотика – это образ жизни, основанный на идеях о взаимосвязи всех вещей и охватывающий способы питания, мышления и видения мира.

Эта «идеальная диета для человека» основана на цельно зерновых продуктах с большим количеством бобов и овощей, а также небольшим количеством жиров и сахара (поступающих из зерновых солодовых сиропов). Продукты животного происхождения обычно не включаются, хотя многие практикующие в Японии едят небольшое количество рыбы. Методы приготовления щадящие и простые, они призваны максимально раскрыть натуральный вкус пищи и сохранить ее питательную ценность.

Руководящим принципом, как и во многих других восточных философиях, является баланс. Еда имеет «инь» или «ян», охлаждающую или согревающую, сжимающую или расширяющую энергию. Практикующие принимают во внимание свою личную конституцию и потребности, а также географическое положение, чтобы определить, что им следует есть, чтобы энергии внутри них оставались в равновесии. Достижение этого принесет мир и здоровье.

Важной частью макробиотического питания является суп, который нужно употреблять не реже одного раза в день, поскольку он подготавливает пищеварительный тракт к усвоению питательных веществ. Соленые огурцы также помогают пищеварению и подаются вместе с большинством блюд. Необычные макробиотические продукты включают сливы умэбоси и жидкость для их маринования (также известную как уксус умэ), редис дайкон, грибы шиитаке и майтаке, а также мисо. Они являются традиционными для Японии и, хотя местные сезонные овощи идеальны, их пищевое и кулинарное применение весьма специфично.

Если вы хотите попробовать некоторые из основных принципов макробиотического питания, можно включить в него несколько простых:

Приготовление хотя бы одного блюда в день с нуля (например, коричневого риса для суши)

Переход на цельно зерновые продукты

Основа питания на зерновых и овощах

Убрать с кухни все обработанные пищевые продукты (попробуйте наши органические закуски или фруктовые пюре, если вам хочется перекусить).

Ешьте только тогда, когда голодны, ешьте медленно и тщательно пережевывайте, уделяйте время тому, чтобы осознавать каждый кусочек, откуда он взялся и как теперь он становится частью вас.

Философия макробиотики

Жизнь – это перемены.

Все во Вселенной постоянно меняется. Деятельность сменяется отдыхом, день сменяется ночью, тепло – холодом, лето – зимой, зима – летом, молодость – старостью, жизнь – смертью, смерть – возрождением. Признание и понимание двух противоположных и в то же время дополняющих друг друга постоянно переплетающихся сил, которые приводят к постоянным изменениям, помогает нам достичь гармонии в наших телах и разуме. Принцип инь и ян является философской основой макробиотики. Учения Лао-Цзы, Конфуция, Будды, Моисея, Иисуса Мухаммеда и других великих учителей и философов на протяжении всей истории основывались на универсальном принципе двух противоположных и в то же время взаимодополняющих сил. Понять этот простой принцип и затем жить по его основным законам – лучший путь к идеальному здоровью и долгой жизни.

Инь и Ян на Востоке и Западе

Принцип Инь и Ян также известен как Объединяющий принцип, поскольку он утверждает, что антагонистические силы дополняют и объединяют друг друга. Как в случае с мужчиной и женщиной. Хотя мужчина и женщина во многом являются противоположностями, их дальнейшее существование зависит друг от друга. Вместе они образуют единство. Как в восточной, так и в западной религии и мышлении можно найти множество выражений инь и ян. Инь и Ян – это основные силы, которые вызывают постоянные изменения в китайском даосизме. В индуистской религии Брахманом абсолют становится Шива и Парвати, бог и богиня, чей космический танец порождает все явления во вселенной. В японской религии синто Амноминакануши, олицетворяющие бесконечность, становятся Таками-мусаби и ками-мусуби, богами центробежности и центростремительности, из которых возникает феноменальная вселенная.

На Западе основополагающий принцип инь и ян был выражен, среди прочего, греческим философом Эмпедоклом, который рассматривал вселенную как вечную игровую площадку двух противоположных, но дополняющих друг друга сил, которые он называл любовью и борьбой. Гераклит, называя вечный процесс изменения Логосом, учил о противоположной, но дополняющей природе всех явлений. В иудаизме принцип дополнительных, противоположных сил выражен в звезде Давида, показывающей сбалансированное пересечение нисходящего и восходящего треугольников. Совсем недавно ключевые идеи в работах Эмерсона, Торо, Гегеля и Уолтера Рассела выразили основную силу инь и ян.

Инь и Ян в макробиотике

Макробиотика фокусируется на динамике Инь и Ян в повседневной жизни. Центробежная направленная наружу энергия, приводящая к расширению, называется инь. Распространение, рассеивание, расширение и разделение – это тенденции Инь. Центростремительная внутренняя энергия, приводящая к сокращению, называется Ян. Слияние, организация, сбор, сжатие – это тенденции Ян.

Инь и Ян – самые основные и первичные силы. Каждое изменение, движение, формирование, взаимодействие, все явления можно понять с точки зрения Инь и Ян. Поскольку все вещи относительны, ничто не является абсолютно инь или ян, но всегда есть одна преобладающая сила, поэтому мы можем классифицировать растения, людей, продукты питания в соответствии с их относительными тенденциями инь и ян.

В окружающем нас мире солнце, день, жара и лето отражают тенденции Ян, тогда как луна, ночь, холод и зима отражают больше качеств Инь. В человеческом теле мы можем видеть постоянное действие Инь и Ян в расширении и сокращении сердца, легких, желудка и кишечника. Будучи активными (ян), люди и животные в целом более янские, чем неподвижные (иньские) растения.

Инь и Ян в еде

Посредством ежедневной еды мы создаем способность адаптироваться к местному климату и условиям. Вот почему важен баланс в нашей пище. Все мы следуем своим естественным инстинктам, пытаясь сохранить баланс. Когда холодно, мы включаем отопление, когда нам становится тепло, мы ищем освежиться. Летом нам нравится более легкая еда и приготовление пищи, зимой нам нравится более тяжелая еда. Макробиотика помогает нам лучше осознавать наши интуитивные потребности и помогает нам находить продукты и препараты, которые помогут нам легко адаптироваться к окружающей среде.

Красное мясо, птица, твердый сыр и яйца – более янские продукты, чем растения. Они являются результатом концентрации растений, съеденных животным.

Наблюдая за жизнью растений, можно провести дальнейшее разделение на характеристики инь и ян. Корнеплоды и семена более ян-растущие в почву, компактнее, чем листья и ветки. Надземные овощи более янские, более плотные и менее водянистые, чем плоды деревьев. В целом, растения, которые быстро растут в теплом климате или жаркой погоде, а также растения с высоким содержанием воды, являются более иньскими. Растения, произрастающие в умеренном климате, более выносливы, медленно растут, меньше по размеру, содержат меньше жидкости и, следовательно, более янские.

Макробиотическая диета состоит из более сбалансированных продуктов. Когда мы едим продукты, не гармонирующие с потребностями нашего тела, такие как мясо, яйца и твердые соленые сыры (все Ян), мы создаем равную и противоположную тягу к сахару, сильным и стимулирующим специям, кофе, алкоголю, мороженому и т. д. тропические фрукты (все инь) в попытке сбалансировать наше физическое и психическое состояние. Качания из одной крайности в другую могут разрушить основу хорошего здоровья и привести к болезням. Все физические и умственные дисбалансы можно объяснить тем, что они вызваны чрезмерным Инь, чрезмерным Ян или сочетанием чрезмерного Инь и Ян в выборе пищи, отношении и образе жизни.

Чем больше перед, тем больше зад

Во всем есть перед и зад. Макробиотическая теория предполагает, что чем больше передняя часть, тем больше будет задняя часть. Огромная глобальная гонка вооружений и ее последствия для будущего выживания человечества (спереди) также породили глобальное стремление к миру во всем мире (сзади).

Тенденция современного общества применять симптоматический подход к болезням (спереди) привела к вдохновляющей революции в здравоохранении, получившей название целостного подхода (сзади).

История и развитие макробиотики

Самое раннее зарегистрированное использование термина «макробиотика» (от греческого «макро» – великий или долгий и «биос» – жизнь) встречается в IV веке до нашей эры в Древней Греции в трудах Гиппократа, которого считают отец западной медицины. Он писал о важности свежей сезонной еды и физических упражнений на свежем воздухе и о том, как эти факторы отражаются на здоровье его пациентов. Его идеи позже были подхвачены другими классическими писателями, включая Галена, Аристотеля и Геродота.

Этот термин снова появился в 1796 году, когда доктор Кристоф Вильгельм Гуфеланд, известный прусский врач, опубликовал свою книгу «Макробиотика: искусство продления жизни». Его внимание было сосредоточено на диете, состоящей из натуральных и в основном вегетарианских продуктов.

К концу 19-го века высокопоставленный армейский доктор Саган Исидзука, прошедший обучение западной медицине, заметил рост заболеваемости среди местного японского населения по мере того, как были приняты новые западные диеты и лекарства. Он попробовал прописать простую, натуральную диету и дал хорошие результаты и таким образом помог многим тысячам людей восстановить свое здоровье. Он сосредоточился на использовании нерафинированных цельных натуральных продуктов, зерновых в качестве основного продукта питания, свежих продуктов, выращенных на месте и употребляемых в сезон, а также на внимании к балансу питательных веществ.

В начале 1920-х годов молодой человек, позже известный как Джордж Осава, умиравший от туберкулеза, услышал об идеях Исидзуки и решил попробовать их. Используя их вместе со своим пониманием древнекитайской философии (инь и ян), он добился замечательного выздоровления. Затем он посвятил свою жизнь распространению своих идей о здоровье, свободе и мире во всем мире. В своих трудах он описал шесть качеств, необходимых для здоровья: жизненная сила, хороший аппетит к еде и к жизни, глубокий сон, хорошая память, гармоничные эмоции, а также чувство справедливости и благодарности. Используя термин «макробиотика» для описания пути к здоровью, Осава вместе со своей женой Лимой вдохновил и обучил многих студентов в Японии и Европе.

Ученики Осавы продолжали развивать и распространять эти идеи по всему миру в 1950-х, 60-х годах и позже. Среди них были Мичио и Авелин Куши, Корнелия и Герман Айхара, Нобуро Мурамото и Уильям Дафти в Северной Америке, Роланд Ясухара в Бельгии, Клим Йошими во Франции и, все еще активно преподающий в Бразилии, Томио Кикучи. Они помогли многим людям восстановить свое здоровье и вдохновили тысячи студентов, многие из которых сегодня являются учителями в большом и популярном всемирном движении. Помимо своей работы в сфере образования, они также стали пионерами движения за цельные продукты и органическое движение, представляя множество новых продуктов растительного происхождения и других натуральных продуктов, поощряя методы органического земледелия, открывая магазины, рестораны и предприятия. Они также представили такие оздоровительные практики, как Шиацу и До-ин.

Поскольку мир стал более глобализированным, более сложным и все дальше отходит от простого, естественного образа жизни, нам нужны базовые принципы и практики, чтобы оставаться здоровыми и сосредоточенными. Учения Осавы, Куши и других продолжают обеспечивать прочную основу для этого, а сегодняшние учителя и консультанты привносят свои собственные богатые знания и опыт, чтобы сделать современную макробиотику уникально полезной и актуальной в современном меняющемся мире.

Глава 2: Основы макробиотического питания

Принципы баланса в питании

Пятиэлементная система питания
Ролевая модель продуктов в макробиотике

Принципы баланса в питании

ИНЬ ЯНЬ

Принципы качества энергии Инь и Ян восходят к по крайней мере 10 000 году до нашей эры в Китае. Первоначально они описывают природные циклы, где лето, день и полнолуние – это фаза Ян, а зима, ночь и новолуние – фаза Инь. Одно из классических описаний гласит, что Ян объясняет природу солнечной стороны горы, а Инь – теневой.

Как правило, Ян представляет тепло, активность, скорость, солнечный свет, цвет и выражение. Инь ассоциируется с ощущением прохлады, покоя, осознанности, теней, тонких оттенков и самоанализа.

Следовательно, продукты, которые согревают нас и дают нам больше энергии, являются янскими продуктами по сравнению с продуктами, в которых больше инь, которые нас охлаждают и освежают. Просто осознавая инь и ян, мы можем корректировать свою диету, чтобы чувствовать себя так, как мы выбираем. (Это означает, что нужно найти время, чтобы прислушаться к себе)

Сочетание блюд инь и ян может создать здоровый баланс в нашем питании. Кроме того, инь и ян могут быть субъективно применены к различным проблемам со здоровьем, связанным с питанием, чтобы помочь точно определить, какие натуральные продукты могут быть наиболее целебными.

КИСЛОТНЫЕ И ЩЕЛОЧНЫЕ

Наша кровь имеет pH от 7,3 до 7,4. Утверждается, что соблюдение более щелочной диеты помогает нашему организму поддерживать идеальный уровень pH во внутренних жидкостях. Макробиотический стиль питания направлен на здоровый баланс, при котором щелочеобразующие овощи и фрукты обеспечивают основу для щелочеобразующей диеты.

Кроме того, упражнения, медитация, осознанность, смех, наслаждение жизнью и выделение времени для того, что мы любим, в совокупности способствуют созданию более щелочной внутренней среды по сравнению с нашими эмоциями борьбы или бегства, включая стресс, страх, тревогу или гнев.

Пятиэлементная система питания

Пять элементов – это китайская интерпретация того, как мы все проходим через естественные циклы, основанные на дне, лунном цикле и временах года. Стихии – дерево, огонь, земля, металл и вода. Этот подход, основанный на глубоком наблюдении, связывает наши органы и различные части нашего тела с каждой естественной фазой. Таким образом, наше сердце и пять элементов «огонь» будут связаны с полуднем, полнолунием и летом, тогда как наша печень и пять элементов «дерево» – с восходом солнца, растущей луной и весной. Этот подход помогает нам определить продукты, которые принесут наибольшую пользу каждому органу. Например, согласно теории пяти элементов, весенняя зелень будет полезна для печени.

Пять элементов являются целостными и могут применяться к физическим упражнениям, образу жизни, активности, цвету кожи и месту проживания. Например, употребление стимулирующей пищи, проживание в солнечной квартире, ношение ярких цветов и посещение танцевальных классов в совокупности помогут усилить огонь пяти элементов. Это будет способствовать большей экспрессии, общительности и спонтанности.

Ролевая модель продуктов в макробиотике

Ешьте так, как вы хотите чувствовать

Поговорка «Ты то, что ты ешь» верна. Еда – это наши самые интимные отношения, и она влияет и на все остальные наши отношения.

Еда содержит не только питательные вещества, но и энергию. Если мы поймем эту концепцию, то сможем использовать эту энергию, чтобы заземлить, успокоить и сбалансировать себя или расширить и поднять нас. Если мы поймем, как еда влияет на нас за пределами физиологического, мы сможем использовать ее как один из наших величайших инструментов, чтобы оставаться сбалансированными в современном быстро меняющемся и иногда хаотичном мире.

Макробиотическая диета предполагает употребление зерновых в качестве основного продукта питания с добавлением других продуктов, таких как местные сезонные овощи и морские овощи, а также отказ от употребления продуктов с высокой степенью переработки рафинирования и большинства продуктов животного происхождения. Макробиотика также влияет на то, как мы питаемся, препятствуя перееданию и требуя тщательного пережевывания пищи перед ее проглатыванием. Эта диетическая теория помогла мне осознать, что я добавляю в свой организм, как я ем и как еда влияет на меня. Впервые в жизни я долгое время обходился без мяса животных и сахара.

Хотя с тех пор моя диета развивалась и менялась, я никогда не забуду то, что дала мне теория макробиотики – способность иметь прочную связь с едой и ощущение силы, позволяющей мне контролировать свои чувства в зависимости от того, что я ем.

Как вы себя чувствуете? У вас частые боли, напряжение, расстройство желудка, головные боли, кожные высыпания, перепады настроения и простуда? Образ жизни, связанный с самоисцелением макробиотиков, начинается с признания того, что незначительные симптомы не случаются с нами просто так. Мы активно участвуем в их создании посредством выбора, который принимаем в повседневной жизни. С другой стороны, мы всегда можем что-то сделать, чтобы привести наши тела в новое состояние баланса, приняв три основных принципа:

1. Ешьте в гармонии с природой.

Это означает употребление традиционных, цельных, нерафинированных продуктов, выращенных на месте и приготовленных в соответствии с сезоном.

2. Сбалансируйте природные силы в кулинарии.

Ищите полезное для здоровья сочетание пищевых характеристик: теплое и прохладное, влажное и сухое, твердое и мягкое, соленое и сладкое, тяжелое и легкое.

3. Используйте еду для достижения желаемого эффекта.

Если вы сможете использовать пищу для улучшения здоровья своего тела, это повлияет на ваше настроение и, в свою очередь, на вашу жизнь.

Типы продуктов, соответствующие тому, как вы хотите себя чувствовать.

Обычно это обильные или поднимающие настроение продукты:

Легкие, пористые

Растущие вверх

Скоропортящиеся

Нежные, сочные

Прохладные, влажные

Сладкие, кислые или горькие

Острые или маслянистые

Сырые

Вышеуказанные продукты питают умственную, психологическую или духовную активность и способствуют расслаблению и ощущению расслабленности. Некоторыми примерами этих продуктов являются листовая зелень, орехи, семена, картофель, помидоры, тропические фрукты, сливочное масло, мед и специи.

Продукты, которые заземляют и помогают нам сосредоточиться, обладают следующими качествами:

Плотные, тяжелые

Обычно растут вниз.

Сохраняются в течение длительного времени.

Растут в прохладном климате.

Жесткие, волокнистые.

Соленые, пресные или мясистые.

Примеры: корнеплоды, животный белок (рыба, курица, индейка и особенно яйца и красное мясо), соль и сыр.

Проверив и посмотрев, как вы себя чувствуете перед едой, а затем решив, как вы хотите чувствовать себя после еды, вы можете выбирать из этих групп продуктов питания, чтобы удовлетворить естественную потребность вашего тела в равновесии.