Текст книги "Исцеляющая диета при повышенном холестерине"

24. Греческий йогурт и хлопья с высоким содержанием клетчатки

Часто тарелка хлопьев не так уж и сытна. Диетологи рекомендуют вместо этого сочетать порцию греческого йогурта с хлопьями с высоким содержанием клетчатки или мюсли, поскольку орехи и семена в этих вариантах богаты питательными веществами и сытны. Просто обязательно читайте этикетку с пищевой ценностью при покупке мюсли, чтобы убедиться, что в ней не много сахара.

25. Фриттата с помидорами и шпинатом

Ингредиенты

2 ст. л. оливковое масло

2 зеленый лук, тонко нарезанный

300 гр. свежий молодой шпинат (или 300 гр. упаковки замороженного нарезанного шпината, размороженного и выжатого досуха)

3 яйца

5 яичные белки

1 ст. помидоры винограда или черри

4 кусочки свежей моцареллы

4 тоста нарезанный цельно зерновой хлеб, поджаренный

Инструкция

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой жаропрочной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте зеленый лук 1 минуту, помешивая, или пока он не станет мягким.

2. Переложите зеленый лук в большую миску. Добавьте шпинат, цельные яйца и яичные белки. Взбейте вилкой, пока хорошо не смешано.

3. Нагрейте бройлер. Нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Влейте яичную смесь и разложите сверху помидоры. Накройте сковороду и готовьте 4 минуты или пока яйца не застынут по краям.

4. Снять с огня в течение 4 минут или пока фриттата не подрумянится и центр не застынет. Посыпьте сверху сыром, накройте крышкой и дайте постоять 1 минуту, чтобы сыр расплавился. Разрежьте на 4 ломтика и подавайте каждый с 1 ломтиком тоста.

26. Смузи с ягодами, чиа и мятой

Ингредиенты

ИМБИРНО-МАНГО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ

1 ст. кусочки манго

1 небольшой апельсин, очищенный от кожуры и семян

1 средняя морковь, натертая на терке (около 1/2 стакана)

2 чайная ложка тертый свежий имбирь

1 в. апельсиново-морковный сок

1/2 ст. ванильный йогурт

ЗЕЛЕНАЯ ПИНА КОЛАДА

 
1 ст. кусочки ананаса
1 банан, нарезанный
2 ст. молодой шпинат
1 ст. легкое кокосовое молоко
 

ЯГОДЫ, ЧИА + МЯТА

1 ст. нарезанная клубника

1/2 ст. малина

1/2 ст. тертая свекла (из 1 средней свеклы)

1/3 ст. листья мяты

1 ст. л. Семена чиа

1 ст. миндальное молоко

Инструкция

1. Для каждого смузи положите фрукты, овощи, специи, травы и семена в закрывающийся пакет или банку, которую можно заморозить, и заморозьте на ночь.

2. Когда все будет готово к смешиванию, сначала добавьте в блендер влажные ингредиенты, а затем замороженные сухие ингредиенты и пюрируйте до получения однородной массы.

27. Тост из сладкого картофеля

Наслаждайтесь сытным и вкусным сладким картофелем – хорошим источником витамина А на завтрак, превратив его ломтики в заменитель тостов. Украсьте его свежими овощами, сливочным сыром и фруктами или авокадо и орехами, чтобы получить сбалансированный завтрак.

28. Пшено с клубникой и тимьяном

Ингредиенты

500 гр. клубника, очищенная и разрезанная пополам

4 веточки свежего тимьяна

1 ст. л. оливковое масло

1 ст. л. мед

1 ст. 2% молока и еще немного для подачи

1 ст. пшена

1 1/2 чайная ложка чистый экстракт ванили

2 ст. л. мелко нарезанные фисташки

Инструкция

1. Нагрейте духовку до 220°С. На противне с бортиками перемешайте клубнику, тимьян, масло и мед. Запекать, пока ягоды не начнут выделять сок, около 10 мин. Достаньте из духовки и выбросьте тимьян.

2. Тем временем в кастрюле доведите до кипения молоко и 1 стакан воды. Добавьте пшено и ваниль, убавьте огонь и варите под крышкой, пока пшено не станет мягким и жидкость не впитается, 25—30 минут. Подавайте пшено с ягодами и соком, небольшим количеством молока, фисташками и семенами конопли.

29. Хэш из лосося с яйцами

Ингредиенты

250 гр. небольшой молодой картофель (около 14 штук)

1 1/2 чайная ложка соли, разделенная

1/2 чайная ложка перец

2 ст. л. оливковое масло, разделенное

2 небольшой сладкий перец, нарезанный

1 маленькая красная луковица, нарезанная

750 гр. лосось без кожи, разрезанный на 2 дюйма. куски

4 яйца

3 ст. л. нарезанный лук

Инструкция

1. Поместите картофель в небольшую кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы она покрывала ее на 2 дюйма. Доведите до кипения, добавьте 1 ч. л. посолите, затем уменьшите огонь и варите до готовности, 12—15 минут. Слейте воду и разрежьте пополам.

2. Тем временем разогрейте 1/2 ст. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте болгарский перец и лук, приправьте 1/4 ч. л. каждую соль и перец и готовьте, время от времени помешивая, до готовности, 6—8 минут; переложить в миску.

3. Нагрейте 1/2 ст. масла в той же сковороде на среднем огне. Приправьте лосося 1/4 ч. л. каждую соль и перец и готовьте до золотистого цвета, по 4 минуты с каждой стороны; переложить на тарелку. Протрите сковороду.

4. Добавьте 1/2 ст. масла и картофеля, разрежьте стороной вниз, увеличьте огонь до среднего и готовьте до золотистого цвета, 4 минуты. Верните овощи в сковороду и перемешайте.

5. Подогрейте оставшиеся 1/2 ст. масла в средней сковороде на среднем огне. Добавьте яйца и готовьте до желаемой степени готовности, 3 минуты, чтобы желтки стали жидкими. При желании приправьте солью и перцем.

6. Аккуратно добавьте лосось в картофельную смесь вместе с 2 ст. лук. Подавайте яйца с фаршем из лосося и посыпьте оставшейся столовой ложкой. лук.

30. Стопки помидоров и яиц

Ингредиенты

3 чайных ложка оливковое масло

1 большая луковица, тонко нарезанная

2 чайных ложек нарезанный свежий тимьян

1 большой помидор, разрезанный на 4 кружочка

90 гр. тертая моцарелла

4 ломтики ветчины с пониженным содержанием натрия, нарезанные полосками

4 яйца

Инструкция

1. Нагрейте духовку до 200С. Нагрейте 2 чайные ложки масла в средней сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Добавьте лук, тимьян и 1/2 чайной ложки кошерной соли. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 6 минут.

2. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым, около 20 минут. Переложите лук в миску.

3. Слегка смажьте противень кулинарным спреем. Разложите ломтики помидоров ровным слоем и сверху посыпьте сыром и луком. Запекайте, пока сыр не расплавится, 5—7 минут.

4. Тем временем нагрейте оставшуюся 1 чайную ложку масла в сковороде на средне-сильном огне. Добавьте ветчину и готовьте до хрустящей корочки, около 2 минут.

5. Яйца отварить или пожарить. Перед подачей посыпьте каждый ломтик помидора ветчиной и яйцом. При желании добавьте еще тимьяна.

Идеи для быстрых и сытных утренних приемов пищи

Было доказано, что диета, содержащая следующее, помогает улучшить здоровье сердца:

Цельно зерновые продукты: сюда входят цельно зерновой хлеб и лепешки, а также овес, коричневый рис и киноа.

Полезные жиры: продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров, включая оливки, оливковое масло, авокадо и орехи/семена.

Овсянка с Фруктами и Орехами:

Приготовьте овсянку на воде или нежирном молоке.

Добавьте нарезанные свежие фрукты, такие как ягоды, киви или банан.

Посыпьте сверху грецкими орехами или миндальной крошкой для дополнительной текстуры и здоровых жиров.

Яичница с Овощами:

Приготовьте яичницу, используя белки или смешанные яйца.

Добавьте томаты, шпинат, грибы или другие предпочитаемые овощи.

Подавайте с тостами из цельно зернового хлеба или гречкой.

Зерновой Хлеб с Авокадо:

Разомните авокадо и распределите его на ломтиках цельно зернового хлеба.

Посыпьте сверху зернами гранолы для добавления текстуры.

Подавайте с яйцом по желанию для дополнительного белка.

Смузи с Ягодами и Льняными Семенами:

Смешайте замороженные ягоды (например, клубнику, чернику) с нежирным йогуртом или молоком.

Добавьте ложку меда для сладости и ложку молотых льняных семян для дополнительных польз.

Тосты с Лососем и Авокадо:

Обжарьте кусочки цельно зернового тоста.

Размажьте авокадо и выложите на тост.

Украсьте кусочками свежего лосося или консервированного тунца для добавления омега-3 жирных кислот.

Греческий Йогурт с Медом и Орехами:

Смешайте греческий йогурт с ложкой меда.

Добавьте измельченные орехи (грецкие орехи или миндаль).

Подавайте с нарезанными фруктами или ягодами.

Чай с Овсяными Пряниками:

Заварите чай и подавайте с цельно зерновыми овсяными пряниками.

Пряники могут быть приготовлены заранее и использованы в качестве перекуса.

Тофу-Омлет с Томатами и Шпинатом:

Приготовьте омлет из туфу, добавив томаты и шпинат.

Подавайте с кусочками цельно зернового тоста или хлеба.

Коктейль «Зеленое Утро»:

Смешайте шпинат, банан, ягоды и нежирный йогурт.

Добавьте ложку меда по вкусу.

Полученный коктейль обеспечит вас энергией и питательными веществами.

Глава 4: Здоровые Закуски и Супы

Рецепты легких закусок с использованием свежих овощей и фруктов

Супы с минимальным содержанием насыщенных жиров
Рецепты легких закусок с использованием свежих овощей и фруктов

1. Овсяные батончики с бананом и кабачком

Ингредиенты

1 чашка тертые кабачки

2½ чашки овсяные хлопья или овсяные хлопья, не быстрого приготовления

1½ чайные ложки порошок для выпечки

¼ чайная ложка мускатный орех

1 чайная ложка Молотая корица

¼ чашка льняная мука, можно с семенами чиа

¼ чайная ложка соль

1 средний спелый банан, можно заменить ½ стакана несладкого яблочного пюре

⅓ чашка кленовый сироп

1 яйцо

1 чайная ложка экстракт ванили

¼ чашка мини-шоколадные чипсы, по желанию

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 180° С и застелите квадратную форму для выпечки размером 8×8 дюймов пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

2. Возьмите тертые кабачки и заверните в бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце. Нажмите вниз, чтобы вытянуть влагу, и отложите в сторону, пока готовите другие ингредиенты.

3. В большой миске смешайте овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, лен и соль. Перемешайте. Отложите в сторону.

4. В блендере смешайте банан, кленовый сироп, яйцо и ваниль. Пюрируйте до однородного состояния.

5. Вылейте влажную банановую смесь в миску с сухой овсяной смесью. Перемешайте. Добавьте осушенные кабачки и шоколадную стружку (если используете) и еще раз перемешайте.

6. Равномерно распределите смесь в подготовленную форму для выпечки. При желании сверху добавьте еще шоколадной стружки. Выпекайте 30 минут или пока верх не станет слегка золотисто-коричневым, а края не станут сухими.

7. Прежде чем нарезать, дайте остыть в форме не менее 15 минут. Чем прохладнее батончики, тем лучше они будут нарезаться. Я считаю, что охлаждение их в холодильнике немного помогает.

10. Разрежьте на 9 квадратов и наслаждайтесь или дайте остыть и храните в герметичном контейнере до 5 дней.

2. Свекольный хумус

Ингредиенты

1/4 чашка вареная, очищенная и нарезанная кубиками свекла, рекомендации по приготовлению см. выше в примечаниях

1 1/2 чашка приготовленный нут, осушенный и промытый

1/4 чашка хорошо перемешанная тахини

2 столовые ложки оливковое масло первого отжима

1—2 большие гвоздики чеснок, измельченный, по вкусу

цедра одного лимона

1/2 чайная ложка молотого тмина

1/4 чашка лимонный сок

3/4 чайная ложка морская соль, или по вкусу

2 столовые ложки воды или больше для получения желаемой консистенции

Инструкция

1. В кухонном комбайне смешайте тахини, воду, оливковое масло, тмин, соль, чеснок, цедру лимона и лимонный сок в кухонном комбайне. Взбивайте до получения однородной массы.

2. Очистите стенки кухонного комбайна и добавьте нут и вареную свеклу. Бегите 2 минуты. Останавливаться. Очистите стенки чаши. Продолжайте готовить еще 2 минуты или пока хумус не станет очень гладким. При необходимости добавьте еще столовую ложку воды, чтобы получить желаемую консистенцию.

3. По желанию попробуйте и приправьте солью, измельченным чесноком, тмином и/или лимонным соком.

4. Наслаждаться. При желании украсьте небольшим количеством оливкового масла или небольшим количеством черного перца. Идеи сочетания см. выше. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4—5 дней.

3. Сальса из цуккини

Ингредиенты

1 средний цукини, обрезанный и нарезанный кубиками размером

4 больших помидора, или другие крупные помидоры, разрезанные пополам, очищенные от семян и нарезанные кубиками

1/3 чашка мелко нарезанный красный или белый лук

1/4 чашка нарезанная кинза

1/2 чайная ложка цедра лайма

2 столовые ложки лаймовый сок

2 столовые ложки оливковое масло первого отжима

3/4 чайная ложка соль, или по вкусу

1/4 чайная ложка порошок чили

1/4 чайная ложка молотого тмина

острый соус, по вкусу (по желанию)

Инструкция

1. Добавьте все ингредиенты в большую миску. Перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или приправ.

2. Сальсу лучше всего подавать в течение нескольких часов после приготовления. Пока сальса настаивается, из овощей выделится больше жидкости. При желании вы можете слить часть сока или наслаждаться им как есть.

4. Салат из огурцов и редиса

Ингредиенты

4 огурца

1 пучек редиса

3 Столовые ложки мелко нарезанный свежий укроп, или 2 чайные ложки сушеного укропа

¼ чашка нарезанный свежий лук, или ½ стакана тонко нарезанного зеленого лука

⅓ чашка обычный греческий йогурт

2 Столовые ложки оливковое масло первого отжима

2 чайные ложки красный винный уксус, или яблочный уксус

1 чайная ложка мед

½ чайная ложка кошерная соль

¼ чайная ложка чесночный порошок

Свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкция

1. Тонко нарежьте редис и огурцы с помощью острого ножа или мандолины.

2. Поместите тонко нарезанные огурцы, редис, укроп и зеленый лук в большую миску. Перемешайте.

3. В отдельной миске или большом мерном стакане для жидкости смешайте йогурт, оливковое масло, уксус, мед, соль, чесночный порошок и перец.

4. Полить заправкой овощи и перемешать. Как только заправка смешается с огурцами, огурцы начинают выделять жидкость, поэтому салат лучше есть сразу.

5. Чтобы приготовить заранее, накройте крышкой и храните овощи и заправку отдельно в холодильнике в течение суток. Перемешайте с заправкой и подавайте.

5. Арбузное-огурцовое фруктовое мороженое

Ингредиенты

3 чашки нарезанный кубиками арбуз без косточек, свежий или слегка размороженный замороженный (достаточно, чтобы осталось немного сока, чтобы облегчить смешивание)

1 чашка нарезанный кубиками огурец

1—2 столовые ложки сок лайма или лимона, или по вкусу

Инструкция

1. Добавьте огурец, арбуз и сок лайма/лимона в блендер. Взбивайте до получения однородной массы, без остатков огурца.

2. Снимите пену, которая поднимается к верхней части блендера.

3. Вылейте смешанный сок в форму для мороженого и заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 6 часов или на ночь. Поместите форму для мороженого под горячую воду на несколько секунд, чтобы мороженое было легче удалить.

6. Морковь фри

Ингредиенты

1 кг. моркови

1 ½ столовой ложки оливковое масло или масло авокадо

2 столовые ложки кукурузный крахмал

¾ чайная ложка чесночный порошок

½ чайная ложка луковый порошок

½ чайная ложка паприка

¾ чайная ложка кошерная соль

Черный молотый перец по вкусу

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 220 С. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом. Если ваши противни маленькие, рассмотрите возможность выпекания в два захода, чтобы избежать скученности.

2. Очистите и нарежьте морковь пластинками толщиной 1 см. Ничего страшного, если он не идеален, но старайтесь, чтобы морковь фри была примерно одинакового размера, чтобы он готовился равномерно. Добавьте морковные палочки в большую миску и перемешайте с маслом.

3. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, чесночный порошок, луковый порошок, паприку и несколько щепоток черного перца. Посыпьте морковь, затем перемешайте.

4. Разложите морковь фри на противне, следя за тем, чтобы морковь не перекрывалась и не соприкасалась. Опять же, если вам нужно, рассмотрите возможность выпекания в два приема, чтобы им было достаточно места для поджаривания. В результате скученности морковь будет приготовлена на пару, а не жарена.

5. Жарить 15 минут. Достаньте из духовки и переверните морковьль. Верните в духовку и запекайте еще 5—10 минут или пока они не станут хрустящими и не подрумянятся. Подавайте горячим с соусом по вашему выбору.

7. Чипсы из капусты с пармезаном, запеченные в духовке

Ингредиенты

1 свежая капуста

1—2 столовые ложки оливковое масло или масло авокадо

2—3 столовые ложки тертый сыр Пармезан

соль, по вкусу

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 180С и застелите большой противень пергаментной бумагой (при желании), чтобы ее было легче очистить. Если у вас нет большого противня, используйте два противня поменьше.

2. Промойте капусту и тщательно обсушите ее. Вырежьте твердый стебель и разорвите/разрежьте листья на более мелкие кусочки.

3. Поместите нарезанную капусту в большую миску и сбрызните маслом и солью. Перемешайте руками или ложкой, чтобы вся капуста была полностью покрыта с обеих сторон.

4. Разложите капусту на подготовленный противень, стараясь не сдавливать капусту. Переполненная капуста будет готовиться на пару, а не хрустеть.

5. Выпекать 10—12 минут.

6. Снимите с огня, посыпьте сыром пармезан и поставьте запекаться в духовку еще на 3—5 минут. Следите за ними, так как каждая духовка уникальна, и эти чипсы могут легко подгореть.

7. Достаньте из духовки и дайте чипсам из капусты остыть примерно 10 минут. По мере остывания они будут продолжать хрустеть.

8. Яблочное пюре с овощами

Ингредиенты

6 яблок, без сердцевины и крупно нарезанные

2 большие моркови, крупно нарезанные

2 стакана тыквы, нарезанная кубиками

сок 1/2 лимона

1 чайная ложка Молотая корица

1 стакан вода

Инструкция

1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Перемешайте. Накройте кастрюлю и доведите все до кипения на сильном огне.

2. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 15—20 минут, пока яблоки и овощи не станут мягкими и не будут готовы.

3. С помощью погружного блендера измельчите соус до желаемой консистенции. Если у вас нет погружного блендера, можно дать соусу немного остыть, а затем переложить его в блендер, чтобы сделать пюре. Чтобы получить более густой соус, используйте толкушку для картофеля, чтобы раздавить фрукты и овощи.

4. Наслаждайтесь теплым или дайте полностью приготовиться, а затем храните в герметичном контейнере в холодильнике на срок до недели или в морозильной камере на несколько месяцев.

9. Роллы с пиццей с овощами

Ингредиенты

500 гр. тесто для пиццы, купленное в магазине или домашнее

1 чашка томатный соус

1 чашка мелко нарезанный шпинат

1/2 чашка нарезанный болгарский перец

1/2 чашка тертая морковь

1 1/2 чашки тертый сыр моцарелла, или по вкусу разделенный

любая начинка для пиццы, которая нравится вашей семье

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 200 С и застелите или смажьте маслом форму для кексов с 12 отверстиями.

2. Большую разделочную доску или другую поверхность посыпьте мукой и раскатайте тесто для пиццы в прямоугольник размером 12x14.

3. Намажьте соусом поверхность прямоугольника и посыпьте его ровным слоем шпинатом, морковью, болгарским перцем. Сверху положите 1 стакан сыра.

4. Начиная с одного конца, аккуратно сверните тесто в плотный рулет.

5. Зубчатым ножом разрежьте рулет на 12 частей.

6. Поместите каждый рулет для пиццы в подготовленное отделение для кексов. Посыпьте верх оставшейся 1/2 стакана сыра.

7. Выпекайте 20—22 минуты или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

8. Дайте остыть в форме в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения. Наслаждайтесь теплым или дайте полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 5 дней.

10. Маффины со шпинатом

Ингредиенты

2 яйца

1 чашка яблочное пюре

1—2 чашки шпинат

1/4 чашка масло нейтрального вкуса, топленое кокосовое масло или масло авокадо

1/4 чашка кленовый сироп или мед

1 чайная ложка экстракт ванили

2 чайная ложка яблочный уксус

1 чашка цельно зерновая мука

1 чайная ложка пищевая сода

1 чайная ложка порошок для выпечки

1 чайная ложка Молотая корица

1/4 чайная ложка соль

шоколадная крошка, по вкусу и по желанию

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 180 С и выстелите форму для мини-кексов вкладышами. Отложите в сторону.

2. В блендере смешайте шпинат, яйца, кленовый сироп/мед, яблочное пюре, масло, уксус и ваниль.

3. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Отложите в сторону.

4. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу. Вылейте содержимое блендера и перемешайте.

5. Добавьте шоколадную стружку (если используете).

6. Выложите тесто в подготовленную форму для кексов и при желании добавьте сверху шоколадную стружку.

7. Выпекайте 14—15 минут или пока зубочистка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой.

8. Дайте остыть в форме в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения.