Текст книги "Хранение плодов. Яблоки, груша, айва, слива, абрикос, персик, вишня, смородина, виноград, клюква"

Айва

Оптимальные сроки и условия уборки для закладки на длительное хранение. Сбор плодов производится вручную. В связи с тем, что плоды айвы очень чувствительны к механическим повреждениям, они требуют осторожного обращения во время съема, транспортировки и переработки. Перед закладкой на хранение плоды тщательно сортируют, удаляя поврежденные, а также пораженные паршой плоды, которые при хранении быстро загнивают.

Плоды айвы ранних и средних сроков созревания снимают, когда они достигнут свойственной сорту величины при изменении зеленой окраски на желтую. В это время плоды теряют опушение и начинают приобретать аромат.

Плоды поздних сроков созревания снимают в начале съемной зрелости.

Хранение айвы. Сорванные плоды укладывают в ящики и хранят в прохладных помещениях при температуре +2…+5 °С.

Во время хранения плоды дозревают, улучшается их вкус за счет повышения количества сахаров и исчезновения вяжущего вкуса. Появляется аромат, ткань плодов становится менее жесткой. Плоды айвы не обладают длительной лежкоспособностью. Наиболее лежкоспособны сорта Мича урожайная, Мускатная, Португальская. Плоды среднеазиатских сортов после хранения в течение 5–6 месяцев становятся мягкими и непригодными для употребления в свежем виде.

Болезни плодов семечковых при хранении

В период длительного хранения плоды поражаются различными заболеваниями. Одни из них вызываются болезнетворными микроорганизмами, другие возникают вследствие нарушения обмена веществ, наступающего из-за метеорологических условий вегетационного периода, нарушения агротехники, несоблюдения сроков съема урожая и условий хранения.

В связи с тем, что использование химических средств защиты при хранении плодов ограничено и нежелательно, для того чтобы снизить потери хранящейся продукции, необходимо проводить обработку растений фунгицидами в период вегетации.

Горькая ямчатость (подкожная пятнистость) проявляется на плодах в виде мелких (2–4 мм), округлых пятен, расположенных в верхней части плода около чашечки (у черешка они отсутствуют). Цвет пятен – от темно-фиолетового (у плодов с красным цветом кожицы) до зеленого (у плодов желтого цвета). Горькой ямчатостью обычно поражаются подкожные слои мякоти околоплодника. Впоследствии пятна темнеют и становятся коричневыми. Мякоть под пятнами темнеет, увеличивается в размерах, становится пористой.

Яблоки, пораженные горькой ямчатостью, приобретают горький вкус.

Заболевание связано с нарушением соотношения содержания в плодах кальция, калия и магния. При отношении К+Mg/Ca меньше 20 – яблоки устойчивы к заболеванию горькой ямчатостью. Оптимальное содержание кальция в плодах – 5 мг/100 г сырого веса. Меньшее содержание этого минерального элемента способствует развитию болезни.

Горькая ямчатость наиболее интенсивно развивается на плодах после усиленной обрезки, внесения высоких доз азотных, калийных и магнийсодержащих удобрений, а также после резкого перехода от засухи к дождливой погоде. Наиболее сильно горькой ямчатостью поражаются крупные плоды (особенно при сильной обрезке и слабом урожае), а также плоды, выращенные на кислых почвах, при низком уровне грунтовых вод и при сильном уплотнении почв в зоне корней.

Предотвращению развития болезни способствует умеренная обрезка деревьев, а также опрыскивание нитратом кальция или хлористым кальцием (0,5 %).

Стекловидность (налив). В начальной фазе заболевания пораженные плоды не отличаются от здоровых. На более поздних стадиях развития болезни и при сильной степени поражения признаки заболевания отчетливо видны. Поверхность поврежденного участка прозрачна, стекловидна, имеет окраску от зеленой до буро-зеленой, твердой на ощупь. Плоды, пораженные стекловидностью, более тяжелые и безвкусные.

Основные причины поражения плодов стекловидностью – это нарушения водного обмена, которое приводит к ненормальному увеличению объема клеток мякоти яблок, заполнению клеток и межклеточных пространств соком.

Степень поражения яблок стекловидностью зависит от соотношения листья / плод. Поэтому обрезку проводят так, чтобы оно не превышало 15–20.

Наиболее восприимчивы к повреждению стекловидностью (наливом) яблоки сортов Вагнера Призовое, Рихард Делишес, Ренет Симеренко, Мантуанское, Ренет шампанский, Пармен зимний золотой.

«Загар» плодов (побурение кожицы, «ожог»). Плоды поражаются загаром спустя 4–5 месяцев после начала хранения. На плодах восприимчивых сортов появляются синевато-зеленые размытые пятна, которые впоследствии приобретают интенсивно бурый цвет. Пятна разрастаются и охватывают всю поверхность плода. Как правило, загар поражает только кожицу плода, мякоть остается сочной и плотной, вкус не изменяется. Однако при сильной степени повреждения заболевание затрагивает и подкожные слои мякоти, на этом фоне развиваются грибные болезни и плоды теряют свой товарный вид.

Наиболее сильно поражаются загаром яблоки сортов Антоновка обыкновенная, Вагнер Призовое, Рихард Делишес, Банан зимний, Пепин зимний, Кальвель снежный, Ренет Симеренко, Северный синап, Кандиль синап.

Ранние сроки съема, плохое проветривание места хранения яблок благоприятствуют развитию болезни.

Предотвращению болезни способствует съем плодов в оптимальные сроки, заворачивание плодов в промасленную бумагу.

Джонатановая пятнистость. В основном этой пятнистостью поражаются плоды сорта Джонатан, но в отдельные годы при поздних сроках уборки и хранении при повышенной температуре болезнь поражает и другие сорта красных яблок. Через 1,5–2 месяца с начала хранения на плодах образуются четко очерченные, блестящие черно-коричневые пятна. Позже пятна сливаются друг с другом и покрывают всю поверхность яблока. Повреждаются только верхние слои, в которых содержится пигмент. Вкусовые качества яблок не ухудшаются, но тем не менее товарный вид плодов портится.

С целью снижения потерь от джонатановой пятнистости уборку плодов средних размеров следует проводить в период съемной зрелости.

Чечевичная пятнистость. Болезнь поражает ткани плода вокруг чечевичек. Характер проявления болезни аналогичен этиологии горькой ямчатости (подкожной пятнистости), однако отличается тем, что поражает только кутикулу и слои эпидермиса. Заболевание характеризуется углубленными в мякоть плода темно-коричневыми, округлыми пятнами. В центре таких пятен остаются чечевички белого цвета. Основная причина заболевания – нарушение равновесия в питании между содержанием калия, магния и кальция. Чечевичной пятнистостью поражаются плоды бедные кальцием и содержащие много магния и калия.

Для снижения поражаемости плодов чечевичной пятнистостью следует закладывать на хранение плоды в стадии съемной зрелости и размерах в диаметре 65–70 мм.

Мокрый ожог. На пораженных яблоках болезнь проявляется в виде слегка вдавленных полос неправильной формы с четко очерченными границами темно-коричнево-черного цвета. На первом этапе поражения мякоть сочная со слегка измененным цветом. По мере развития болезни мякоть темнеет и высыхает, кожица в месте поражения лопается. Наиболее восприимчивы к мокрому ожогу сорта: Банан зимний, Джонатан, Ренет Симеренко, Мантуанское. Болезнь проявляется в период хранения только при низких температурах (–2… 0°С). Высокая относительная влажность воздуха (90-95 %), накопление этилена и недостаточная циркуляция воздуха способствуют развитию болезней. Образованию мокрого ожога способствуют перепады температуры при хранении, особенно во второй половине периода хранения плодов. Потери от этой болезни снижаются при уборке плодов в стадии съемной зрелости.

Красная пятнистость. Болезнь проявляется в виде отмерших чечевичек, окруженных красным ободком диаметром от 1 до 3 мм. При длительном хранении плодов эти пятна окрашиваются в коричневый цвет и становятся слегка вдавленными. Болезнь не влияет на вкусовые качества яблок, но снижает их товарный вид.

Побурение сердечка. Распространенное физиологическое заболевание. Вначале появляется побурение вокруг семенного гнезда. Затем побурение охватывает всю мякоть плода.

Благоприятствуют развитию болезни избыток азотных удобрений, обильный полив или сильные и частые дожди в период созревания, поздний съем, хранение при низкой температуре.

Сорта, наиболее подверженные заболеванию: Антоновка новая, Славянка, Скрижапель крупный, Суворовец.

Чтобы снизить потери от этого заболевания, необходимо обеспечить съем плодов в оптимальные сроки (начало съемной зрелости) и хранить их при температуре выше 0 °С при хорошей вентиляции хранилища.

Если конец лета и начало осени дождливы, яблоки будут храниться недолго.

Низкотемпературный распад тканей. Мякоть плодов становится рыхлой, при переносе в теплое помещение – буреет. Этому заболеванию наиболее подвержены такие сорта, как Антоновка обыкновенная, Победитель. Благоприятствует развитию болезни низкая температура хранения, поэтому рекомендуется хранить плоды при температуре воздуха не ниже +2 °С.

Увядание. Заболевание возникает при нарушении условий хранения. Кожица плодов сморщивается, плоды теряют плотность.

Развитию болезни благоприятствуют очень ранние сроки съема плодов, слишком мелкие плоды, низкая влажность воздуха при хранении.

Наиболее подвержены заболеванию сорта яблок с тонкой покровной тканью и слабым восковым налетом, такие, как Анис полосатый, Бессемянка Мичурина, Мантуанское, Млеевская красавица, Оранжевое, Коричное новое, Россошанское полосатое, Уэлси и другие.

Мероприятия, направленные на предотвращение развития болезни, – это съем плодов в зрелом состоянии, поддерживание оптимальной влажности воздуха в процессе хранения выше 85 %, заворачивание плодов в промасленную бумагу, упаковка их в полиэтиленовые пакеты или ящики, выстланные пленкой.

Побурение мякоти плодов. Это явление возникает либо в результате старения плодов, либо под воздействием низких температур.

Побурение мякоти плодов от старения. В начале больные плоды внешне не отличаются от здоровых, но при надавливании они мягкие. Болезнь начинается с чашечной стороны плода. Мякоть становится мучнистой. При сильном развитии заболевания семенная камера буреет, кожица становится темной, водянистой. Яблоки теряют потребительскую ценность и легко подвергаются грибным заболеваниям.

Сорта, наиболее подверженные заболеванию: Апорт, Александр, Пепин шафранный, Память Мичурина, Прогресс.

Большое влияние на потери яблок от побурения мякоти оказывают сроки уборки. При хранении этому заболеванию в наибольшей степени подвержены крупные плоды (65–70 мм в диаметре и более), полученные с деревьев, на которых была произведена сильная обрезка, а также снятые с молодых сильнорослых деревьев.

Побурение мякоти плодов от воздействия низких температур. Болезнь проявляется в виде сухого побурения от сердечка к поверхности плода, иногда образуются полости.

Побурение мякоти чаще наблюдается у плодов, снятых с деревьев с пораженной ожогами кожурой. Способствует развитию болезни внесение избыточных доз азотных удобрений, усиленный полив перед съемом, низкая температура хранения.

Сорта, наиболее подверженные заболеванию: Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Победитель, Ренет Симеренко, Ренет шампанский, Пармен зимний золотой и другие.

Мероприятия, направленные на предотвращение развития болезни: оптимальная температура хранения, закладка на хранение плодов средних размеров.

Пухлость плодов. Мякоть яблок при хранении становится рыхлой, кожица и мякоть зачастую лопаются. Наиболее подвержены заболеванию крупные плоды, а также выращенные в неблагоприятных условиях и несвоевременно заложенные на хранение.

Наиболее подвержены этому заболеванию сорта Антоновка обыкновенная, Бабушкино, Звездочка, Осеннее полосатое, Оранжевое, Пепин шафранный.

Для предотвращения развития болезни следует осуществлять съем плодов в оптимальные сроки, а также поддерживать оптимальную влажность воздуха в процессе хранения.

Повреждение плодов морозом в период хранения. При хранении плодов при температуре ниже оптимального предела для сорта, но выше точки замерзания (от –1 до +2 °С) происходит побурение их мякоти. В отличие от старения низкотемпературное побурение поражает мякоть плодов, находящуюся между кожицей и основным пучком сосудистой системы. Обычно болезнь не затрагивает кожицу, и яблоко внешне выглядит здоровым. При развитии заболевания потемнение затрагивает и кожицу. Она становится водянистой, теряет блеск, на ней образуются трещины и плод может лопнуть.

В борьбе с низкотемпературным побурением эффективно заложение на хранение плодов средних размеров в стадии их съемной зрелости.

Как поступать с замерзшими плодами. Качество плодов в большей или меньшей степени ухудшается как при их замерзании, так и при их оттаивании. На сохранение вкусовых качеств при этом влияет и сорт, и степень зрелости закладываемых на хранение фруктов и овощей. Недозрелые плоды менее повреждаются морозом. Яблоки повреждаются меньше, чем груши.

Чтобы предупредить повреждение промерзших плодов, необходимо оттаивать их как можно медленнее. Часто такие плоды погружают в холодную воду. Однако это большая ошибка, так как в холодной воде оттаивание происходит быстрее, чем в воздухе при комнатной температуре. Лучше оставить такие плоды в холодильнике при температуре +3…+4 °С и дать им медленно оттаять. Сильно промерзшие плоды лучше всего не оттаивать, а держать в замороженном состоянии до момента употребления (варки).

Чтобы исправить вкус мерзлых фруктов и овощей, используют и следующий способ. Их помещают в воду со снегом и ставят в прохладное место. Воду сливают через 15 минут, фрукты обтирают полотенцем, а овощи просушивают на открытом воздухе. Затем употребляют для приготовления пищи.

Повреждение кожицы и мякоти от избытка СО₂. Заболевание характеризуется побурением кожицы и мякоти плода, а также образованием пустот вокруг семенной камеры. Наиболее сильно поражаются крупные плоды, содержащие большое количество азота. Основной фактор, определяющий проявление заболевания – это сроки уборки плодов: чем спелее плод – тем больше он предрасположен к повреждению углекислым газом.

Голубая гниль (пинициллезная гниль). Это самое распространенное заболевание яблок и груш в период хранения. Заболевание начинается уже через несколько недель после закладки плодов на хранение. Гниль проявляется в виде мягких водянистых пятен от светло-желтого до коричневого цвета, которые отчетливо отделены от здоровой ткани. Вначале они мелкие, но очень быстро разрастаются не только на поверхности плода, но и внутри.

Источники инфекции – почва, зараженная возбудителем заболевания, старая неочищенная тара.

Основные меры борьбы – соблюдение высокой агротехники в саду, применение фунгицидов во время вегетации, закладка на хранение неповрежденных плодов, соблюдение оптимального режима хранения.

Серая гниль. Это заболевание начинается в виде коричневых или светло-коричневых, слегка вдавленных участков гнили. Гниль прогрессирует, поражая плоды полностью. Пораженные плоды меняют окраску от светло-коричневой до коричневой, приобретают кислый запах. При повышенной влажности воздуха появляется мышино-серый, ватообразный налет. Пораженная ткань вначале упругая, затем размягчается, выделяет сок и заражает ниже лежащие плоды. Если заболевший плод своевременно не удалить, гниль быстро перейдет на здоровые плоды, в результате чего возникнут целые гнезда поражений.

Наиболее эффективные меры борьбы с серой гнилью – это аккуратная уборка, поддержание оптимальных условий хранения.

Альтернариозная гниль. Болезнь поражает плоды яблони и груши. На плодах появляются более или менее округлые коричневые, коричнево-черные повреждения. Чаще гниль идет от чашечки или от места прикрепления плодоножки. На плодах с твердой мякотью пятна бывают мелкими, на более зрелых – крупнее. Мякоть становится губчатой и окрашивается в коричнево-черный или черный цвет. Гниль сухая, глубоко не проникающая в мякоть. При нарушении условий хранения на них образуются крупные пятна, а во влажных условиях на поверхности появляется оливково-черный плесневидный налет гриба.

Возбудитель болезни проникает через различные повреждения, открытые чечевички, подчашечные трубочки, углубления вокруг плодоножки. Болезнь наиболее сильно поражает плоды с наличием механических или физиологических повреждений, ссадин.

Наиболее поражаемые сорта: Джонатан, Мантуанское, Голден делишес.

Основные меры борьбы с альтернариозной гнилью во время хранения – аккуратное обращение с плодами во время уборки, транспортировки, соблюдение оптимальных условий хранения.

Плодовая гниль (монилиоз). Плодовая гниль (монилиоз) поражает яблоки и груши в период вегетации и при длительном хранении. Поверхность всего плода становится черной, обычно с синеватым оттенком, блестящей, гладкой, с мелкими белыми пятнами по всей поверхности плода. Для того чтобы снизить потери плодов от монилиоза, на хранение необходимо закладывать плоды без механических повреждений, при переборке – своевременно убирать плоды с признаками поражения. В связи с тем, что первичное заражение возбудителем болезни происходит еще в саду, в период вегетации необходимо проводить обработку фунгицидами.

Глеоспориозная гниль (горькая глеоспориозная гниль). Болезнь поражает яблоки, груши, персики, айву, черешни, вишни. На поверхности плода появляется одно или несколько пятен округлой формы, слегка вдавленных от светло– до темно-бурых. При сильном поражении пятна сливаются, гниль проникает в мякоть, которая становится светло коричневой и горькой на вкус.

Для предупреждения заражения плодов в саду необходимо проводить тщательную обработку фунгицидами, применяемыми для борьбы с паршой и своевременно осуществлять обрезку деревьев.

Фомозная гниль. Заболевание проявляется в виде гнили, резко ограниченной от здоровой ткани. Пораженные места окрашены в темно-коричневый цвет, слегка вдавленные, твердой консистенции.

Для предотвращения поражения фомозной гнилью рекомендуется в период вегетации проводить обработку растворами фунгицидов.

Горькая розовая гниль (трихотециозная гниль). На пораженных плодах появляются многочисленные мелкие коричневые пятна. Пораженная мякоть коричневатая и сухая. При развитии заболевания гниль может поразить весь плод.

В условиях высокой относительной влажности воздуха в местах поражения может наблюдаться сначала белый, затем становящийся розовым налет.

Черный рак. Болезнь сравнительно редко причиняет ущерб плодам при хранении. На пораженной поверхности появляется небольшое бурое пятно, постепенно темнеющее. Гниль может охватить весь плод, он темнеет, сморщивается и превращается в мумию.

Парша при хранении (амбарная парша). Это заболевание обнаруживается в зависимости от сроков заражения и условий, при которых хранятся яблоки и груши. При позднем инфицировании в саду поражение может быть незаметным, и такие плоды могут попасть на длительное хранение. Во время хранения на таких плодах появляются мелкие, серовато-черные или почти черные, матовые, резко ограниченные пятна, увеличивающиеся в размерах. В местах поражения плод растрескивается, в трещины проникают возбудители плодовых гнилей и других заболеваний.

Хранение косточковых плодов

В свежем виде косточковые хранятся недолго. Так продолжительность хранения черешни не превышает 2 недель. Абрикосы сохраняют удовлетворительное состояние в течение 2–3 недель, персики, в зависимости от сорта, в свежем виде хранятся от 2 до 6 недель. Сливы сорта Венгерка хранятся до 3 месяцев, в то время как прочие сорта – не более 4 недель.

Слива

Оптимальные сроки и условия уборки для закладки на длительное хранение. Уборку начинают, когда еще твердые плоды приобретают типичный для сорта размер и окраску. Плоды должны быть убраны с плодоножкой в сухую погоду, не иметь механических повреждений кожицы, восковой слой на поверхности плода должен быть по возможности сохранен неповрежденным. Для этого сливы убирают в ящики – лотки, выстланные бумагой, и в этой же таре закладывают на хранение без перегрузки.

Способы хранения сливы. Сливы ранних сортов могут храниться в холодильнике около 3-4 недель. Затем их качество ухудшается. Лучше хранятся поздние сорта слив: Венгерка обыкновенная и итальянская, Стенли, Пердригон, Ренклод Альтона, Анна Шпет, Эдинбургская (до 3 месяцев). Для хранения собирают твердые, спелые плоды с плодоножками в небольшие деревянные ящики. Первые 2–3 недели сливы хранят при температуре –1…+1 °С и относительной влажности воздуха 90 %. Затем температуру повышают до +5…+6 °С.

Сливы хорошо сохраняются в полиэтиленовых пакетах емкостью до 3 кг. Спелые сливы охлаждают до 0 °С, затем перекладывают в полиэтиленовые пакеты, герметизируют и хранят в холодильниках при температуре –2…0 °С до 6–7 месяцев.

Сохранять сливу можно и методом замораживания. Для этого плоды промывают, просушивают, удаляют косточки и замораживают сухим способом.

Другой способ хранения слив – их сушка. Для сушки пригодны зрелые или перезрелые сливы сортов Венгерка, Аннета, Голджи черная, Екатерининская, Сочинская. Плоды моют, сортируют и раскладывают для сушки. Вначале сливы, разложенные слоем в сито, провяливают на солнце, а потом досушивают в печи или в духовке при температуре не выше +55 °С. Через 3–4 часа, когда плоды начнут морщиться – их вынимают, перемешивают и охлаждают. Продолжают сушку при температуре +65…+70 °С в течение 5 часов. После этого снова вынимают, охлаждают, перемешивают и досушивают при температуре +80…+90 °С в течение 4–5 часов. Готовые сливы имеют синевато-черный цвет, блестящую кожицу.