Текст книги "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть"

4. Вливают овощной бульон и варят 15 минут.

5. Затем удаляют лавровый лист, взбивают суп миксером, добавляют уксус, измельченную зелень петрушки и сметану.

Суп-харчо с щавелем

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 117 ккал

Ингредиенты

• Листья щавеля – 80 г

• Рис – 70 г

• Репчатый лук – 80 г

• Томатная паста – 50 г

• Чеснок – 15 г

• Растительное масло – 30 мл

• Низкокалорийный майонез – 25 г

• Вода – 2 л

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Листья щавеля моют и измельчают.

2. Лук очищают, нарезают и тушат в кастрюле в растительном масле вместе с щавелем.

3. Очищенный чеснок пропускают через чеснокодавилку.

4. Щавель и лук заливают водой и доводят до кипения, затем всыпают промытый рис, добавляют томатную пасту, чеснок, солят, перчат и варят до готовности.

5. Перед подачей на стол заправляют суп майонезом.

Суп зеленый с крапивой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Ингредиенты

• Листья крапивы – 200 г

• Рис – 50 г

• Репчатый лук – 80 г

• Картофель – 250 г

• Сливочное масло – 30 г

• Растительное масло – 30 мл

• Овощной бульон – 1,5 л

• Обезжиренная сметана – 40 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Листья крапивы моют и измельчают.

2. Картофель и лук очищают и нарезают.

3. Лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.

4. Овощной бульон доводят до кипения и опускают в него подготовленный картофель и рис.

5. Крапиву, лук, соль и перец добавляют в суп за 5 минут до окончания варки.

6. Готовое блюдо подают на стол, заправив сметаной и положив в каждую тарелку по кусочку сливочного масла.

Суп зеленый с рисом и чесноком

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 119 ккал

Ингредиенты

• Щавель – 300 г

• Чеснок – 20 г

• Растительное масло – 30 мл

• Пшеничная мука – 20 г

• Рис – 45 г

• Вода – 1,3 л

• Зелень петрушки – 15 г

• Ржаной хлеб – 20–30 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Щавель перебирают, промывают, мелко нарезают вместе с чесноком и тушат в растительном масле.

2. В кипящую воду добавляют соль и муку, дают закипеть и заправляют массой из щавеля с чесноком.

3. Кладут промытый рис и варят до готовности.

4. Подают суп, посыпав рубленой зеленью петрушки и подсушенными кубиками ржаного хлеба.

Суп зеленый со шпинатом и щавелем

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Ингредиенты

• Свекла – 220 г

• Картофель – 160 г

• Морковь – 150 г

• Зеленый лук – 45 г

• Шпинат – 170 г

• Щавель – 130 г

• Сахар – 8 г

• Зелень укропа рубленая – 20 г

• Овощной бульон – 2,3 л

• Растительное масло – 30 мл

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь очищают, пассеруют в растительном масле. Зеленый лук промывают, измельчают, добавляют к моркови и держат на огне еще 1–2 минуты.

2. Свеклу отваривают и очищают. Картофель очищают и нарезают дольками.

3. Листья шпината и щавеля промывают и разрезают на 3 части.

4. В кипящий овощной бульон кладут свеклу, картофель, лавровый лист, перец, соль и варят 20 минут. За 5 минут до готовности добавляют щавель, шпинат и сахар. Перед подачей на стол посыпают зеленью укропа.

Суп из крапивы с овощами

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 118 ккал

Ингредиенты

• Листья молодой крапивы – 80 г

• Морковь – 180 г

• Репчатый лук – 100 г

• Картофель – 250 г

• Зелень петрушки – 15 г

• Овощной бульон – 1,5 л

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель, морковь и лук очищают, моют и нарезают соломкой.

2. Листья крапивы промывают, дают стечь воде и измельчают.

3. Подготовленные ингредиенты смешивают, опускают в кипящий овощной бульон и варят на слабом огне.

4. Через 15 минут суп солят, перчат, а в самом конце варки добавляют измельченную петрушку.

Суп летний из одуванчика

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 110 ккал

Ингредиенты

• Листья одуванчика – 80 г

• Картофель – 200 г

• Морковь – 120 г

• Репчатый лук – 100 г

• Овощной бульон – 1,5 л

• Лавровый лист – 1 шт.

• Обезжиренная сметана – 40 г

• Зелень петрушки (измельченная) – 20 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель, морковь, лук очищают, нарезают брусочками, опускают в кипящий бульон и варят до полуготовности.

2. Молодые листья одуванчика заливают подсоленной холодной водой на 30 минут, затем обсушивают, измельчают и добавляют в суп.

3. За 5 минут до готовности кладут лавровый лист и соль.

4. Перед подачей на стол суп заправляют сметаной и посыпают зеленью петрушки.

Суп из осота огородного

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 117 ккал

Ингредиенты

• Листья осота – 160 г

• Картофель – 260 г

• Морковь – 200 г

• Репчатый лук – 120 г

• Пшеничная мука (спассерованная) – 25 г

• Овощной бульон – 1,5 л

• Обезжиренная сметана – 50 г

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель, морковь, лук очищают, мелко нарезают, опускают в кипящий бульон и варят до полуготовности.

2. Листья осота моют и измельчают. Добавляют их в суп за 10 минут до готовности вместе с мукой, лавровым листом, солят и перчат.

3. Перед подачей на стол горячий суп заправляют сметаной.

Суп холодный с зеленью

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 127 ккал

Ингредиенты

• Щавель – 470 г

• Огурцы – 200 г

• Обезжиренная сметана – 70 г

• Яйца – 5 шт.

• Ржаные сухарики – 25 г

• Зеленый лук – 60 г

• Зелень укропа (измельченная) – 15 г

• Вода – 3 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Щавель перебирают, промывают в холодной воде, шинкуют и заливают кипятком, затем варят в течение 8 минут и охлаждают.

2. Зеленый лук промывают и очень мелко рубят.

3. Яйца варят вкрутую, очищают, отделяют белки и измельчают.

4. Огурцы очищают и нарезают соломкой.

5. В охлажденный суп кладут сухарики, нарубленные белки яиц, лук и огурцы.

6. Желтки растирают со сметаной и солью, тщательно перемешивают и добавляют в суп.

7. Перед подачей на стол блюдо украшают зеленью укропа.

Суп холодный со свеклой и огурцами

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 126 ккал

Ингредиенты

• Свекла – 80 г

• Яблоки – 70 г

• Огурцы – 100 г

• Яйца (сваренные вкрутую) – 5 шт.

• Зеленый лук – 50 г

• Ржаной хлеб – 10 г

• Вода – 2 л

• Соль, сахар и уксус по вкусу

• Способ приготовления

1. Свеклу отваривают, очищают, натирают на мелкой терке, заливают кипятком, добавляют ржаной хлеб и ставят на 2 часа в холодное место.

2. Процеживают настой, добавляют в него, уксус, сахар, соль, измельченные яблоки, огурцы, лук и яйца.

3. Перед подачей на стол суп охлаждают.

Суп холодный со свекольной ботвой

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 144 ккал

Ингредиенты

• Свекла с ботвой – 400 г

• Огурцы – 120 г

• Обезжиренная сметана – 30 г

• Яйца (сваренные вкрутую) – 4 шт.

• Квас – 1 л

• Зеленый лук – 30 г

• Сахар – 7 г

Способ приготовления

1. Корнеплоды свеклы тщательно моют и варят до готовности.

2. За 10 минут до окончания варки добавляют ботву. Готовую свеклу и листья перекладывают в дуршлаг или сито и дают жидкости стечь.

3. Корнеплоды свеклы очищают и вместе с ботвой мелко нарезают. Кладут их в кастрюлю с нарубленными яйцами, огурцами, зеленым луком, добавляют сметану, и сахар и заливают охлажденным квасом.

Суп молочный с морковью и тыквой

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 122 ккал

Ингредиенты

• Тыква – 200 г

• Морковь – 120 г

• Манная крупа – 30 г

• Обезжиренные сливки – 50 мл

• Молоко – 1,5 л

• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь и тыкву моют, очищают, нарезают и тушат по отдельности с добавлением сливок (по 25 мл).

2. Доводят молоко до кипения, всыпают манную крупу, варят 15 минут.

3. Добавляют морковь, тыкву, соль, сахар и варят 5 минут.

Суп молочный с вермишелью

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Ингредиенты

• Вермишель – 270 г

• Обезжиренные сливки – 80 мл

• Имбирь – 5 г

• Молоко – 1,3 л

• Вода – 1,3 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. В эмалированной кастрюле доводят до кипения воду, добавляют соль, молотый имбирь в марлевом мешочке, всыпают вермишель и варят до полуготовности.

2. Затем откидывают вермишель на дуршлаг и дают жидкости стечь.

3. В отдельной посуде кипятят молоко, опускают в него вермишель и доводят до готовности. За 2 минуты до конца варки добавляют сливки.

Суп молочный с овощами

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 119 ккал

Ингредиенты

• Цукини – 200 г

• Морковь – 150 г

• Цветная капуста – 100 г

• Тыква – 40 г

• Молоко – 1,3 л

• Вода – 1,3 л

• Обезжиренные сливки – 40 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Тыкву, цукини, морковь очищают, моют и нарезают тонкими брусочками.

2. Цветную капусту замачивают на 20 минут в соленой воде, промывают и разделяют на мелкие соцветия.

3. Все овощи тушат до готовности (по отдельности), соединяют, заливают горячим молоком, солят и перчат.

4. Готовое блюдо подают горячим, предварительно положив в каждую тарелку немного сливок.

Суп молочный с репой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 123 ккал

Ингредиенты

• Репа – 200 г

• Помидоры – 170 г

• Корень сельдерея – 30 г

• Репчатый лук – 50 г

• Рис – 40 г

• Сливочное масло – 30 г

• Вода – 800 мл

• Молоко – 800 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Лук, репу и корень сельдерея очищают, вместе с помидорами мелко нарезают, заливают кипящей водой и варят 35 минут на слабом огне.

2. Всыпают рис, добавляют сливочное масло и, помешивая, кипятят 5 минут.

3. Вливают молоко, солят и доводят до готовности на среднем огне.

Суп молочный с рисом и тыквой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 121 ккал

Ингредиенты

• Картофель – 185 г

• Тыква – 300 г

• Морковь – 130 г

• Помидоры – 130 г

• Рис – 50 г

• Молоко – 1 л

• Вода – 100 мл

• Сливочное масло – 35 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Тыкву очищают, удаляют семена, мякоть измельчают. Картофель, морковь и помидоры очищают и нарезают кубиками.

2. В кипящее молоко, разбавленное водой, засыпают хорошо промытый рис. Когда он начнет развариваться, добавляют подготовленные овощи.

3. За 5 минут до окончания варки солят и кладут сливочное масло.

Суп-пюре из кабачков с чесноком

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 118 ккал

Ингредиенты

• Кабачки – 360 г

• Лук-шалот – 30 г

• Чеснок – 20 г

• Сухое белое вино – 200 мл

• Овощной бульон – 1,5 л

• Сливки – 30 мл

• Растительное масло – 20 мл

• Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Кабачки моют, очищают и нарезают кубиками.

2. Чеснок и лук-шалот очищают, измельчают, вместе с кабачками выкладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом, солят, перчат и обжаривают. Затем вливают бульон и вино, доводят до кипения и варят под крышкой в течение 25 минут.

3. Взбивают суп миксером, протирают сквозь сито, добавляют сливки, перемешивают и разливают по тарелкам.

Суп-пюре из зеленого горошка

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 126 ккал

Ингредиенты

• Консервированный зеленый горошек – 400 г

• Сливочное масло – 30 г

• Пшеничная мука – 20 г

• Молоко – 500 мл

• Куриный бульон – 1,5 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Муку слегка обжаривают с маслом (15 г), затем добавляют горячее молоко и кипятят в течение 15 минут.

2. Смесь процеживают через сито, разводят бульоном и солят.

3. Зеленый горошек откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, тщательно растирают и добавляют в суп.

4. Перед тем как подавать блюдо на стол, его заправляют оставшимся маслом.

Суп-пюре крестьянский с горохом

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 133 ккал

Ингредиенты

• Горох – 350 г

• Сливочное масло – 30 г

• Морковь – 70 г

• Репчатый лук – 60 г

• Молоко – 300 мл

• Вода – 1 л

• Гвоздика – 3 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Горох перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 3 часа.

2. Когда он набухнет, его перекладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют очищенную, крупно нарезанную морковь, целую очищенную луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят на слабом огне до размягчения гороха.

3. Вынимают из супа морковь и лук, горох вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят горячим молоком, добавляют сливочное масло, солят и прогревают 2–3 минуты.

Суп-пюре по-чешски

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Ингредиенты

• Морковь – 200 г

• Помидоры – 80 г

• Яблоки – 120 г

• Репчатый лук – 150 г

• Сливочное масло – 40 г

• Пшеничная мука – 25 г

• Мясной бульон – 2 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь и лук, очищают, измельчают и обжаривают в масле. За 3 минуты до готовности аккуратно всыпают муку и перемешивают.

2. Яблоки моют, очищают и нарезают маленькими кубиками.

3. Помидоры моют и разрезают каждый на 4 равные части.

4. В бульон добавляют обжаренные морковь и лук, доводят до кипения, затем кладут яблоки и помидоры, солят и варят 30 минут. Овощи и яблоки вместе с отваром протирают сквозь сито и доводят до кипения.

Суп-пюре томатный с рисом

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 121 ккал

Ингредиенты

• Помидоры – 200 г

• Рис – 185 г

• Сливочное масло – 30 г

• Куриный бульон – 1,5 л

• Вода – 100 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Рис промывают в теплой воде, всыпают в кастрюлю, заливают холодным куриным бульоном и варят 20 минут.

2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками и тушат с маслом (15 г) 10 минут. Перекладывают в кастрюлю с рисом и варят вместе еще 5 минут.

3. Протирают суп через мелкое сито.

4. Полученное пюре разводят теплой водой, добавляют масло и соль по вкусу.

Суп-пюре с морковью, рисом и крапивой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 116 ккал

Ингредиенты

• Листья молодой крапивы – 70 г

• Морковь – 125 г

• Репчатый лук – 80 г

• Рис – 50 г

• Сливочное масло – 25 г

• Сахар – 10 г

• Молоко – 300 мл

• Вода – 1 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Листья крапивы моют и измельчают.

2. Морковь очищают и натирают на крупной терке.

3. Лук очищают, мелко рубят, тушат в кастрюле со сливочным маслом вместе с морковью, крапивой и сахаром. Полученную смесь заливают водой и доводят до кипения, после чего добавляют рис, соль и варят 30 минут.

4. Суп протирают сквозь сито, разводят горячим молоком и прогревают.

Свекольник с простоквашей

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 123 ккал

Ингредиенты

• Свекла – 110 г

• Картофель (отварной) – 80 г

• Простокваша – 500 мл

• Яйцо (сваренное вкрутую) – 1 шт.

• Обезжиренная сметана – 20 г

• 3 %-ный уксус – 10 мл

• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу отваривают, очищают и натирают на терке.

2. Картофель мелко нарезают и перемешивают с измельченным яйцом.

3. Подготовленные ингредиенты заливают простоквашей, добавляют сахар, соль и уксус.

4. Разливают по тарелкам и в каждую из них кладут немного сметаны.

Окрошка овощная

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 120 ккал

Ингредиенты

• Квас – 1 л

• Картофель – 120 г

• Огурцы – 170 г

• Кефир – 70 мл

• Яйца (сваренные вкрутую) – 5 шт.

• Зеленый лук – 50 г

• Зелень укропа (измельченная) – 20 г

• Соль и горчица по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают брусочками.

2. Зеленый лук промывают, измельчают и хорошо растирают с солью.

3. Яйца очищают и мелко рубят.

4. Кефир смешивают с подготовленными яйцами, луком и горчицей.

5. Огурцы моют и нарезают соломкой.

6. Все ингредиенты перемешивают и заливают квасом. Перед подачей на стол окрошку посыпают зеленью укропа.

Первые блюда из фруктов и ягод

Суп апельсиновый

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 140 ккал

Ингредиенты

• Апельсины – 50 г

• Репчатый лук – 30 г

• Чеснок – 15 г

• Апельсиновый сок – 600 мл

• Томатный сок – 500 мл

• Оливковое масло – 30 мл

• Крахмал – 20 г

• Имбирь – 10 г

• Зелень петрушки – 20 г

• Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают и шинкуют.

2. 15 мл оливкового масла разогревают в кастрюле и обжаривают в нем лук. Затем вливают апельсиновый и томатный (350 мл) соки, хорошо перемешивают и доводят до кипения.

3. Крахмал разводят в оставшемся томатном соке, вливают в кастрюлю и варят в течение 5 минут, после чего добавляют соль и перец.

4. Чеснок очищают, измельчают, обжаривают на сковороде в оставшемся оливковом масле. Добавляют имбирь и тушат 7–8 минут.

5. Апельсины моют, срезают цедру и удаляют пленки. Мякоть нарезают ломтиками и кладут в суп вместе с чесноком и имбирем.

6. Готовый суп украшают зеленью петрушки.

Суп из яблок с медом

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 105 ккал

Ингредиенты

• Яблоки – 200 г

• Крахмал – 12 г

• Мед – 20 г

• Корица – 3 г

• Вода – 500 мл

• Обезжиренные сливки – 20 мл

Способ приготовления

1. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками или кубиками.

2. Заливают яблоки холодной водой и варят до готовности.

3. Добавляют мед, корицу и крахмал, предварительно разведенный в воде, и доводят до кипения.

4. Подают суп слегка охлажденным, положив в каждую тарелку немного сливок.

Суп клубничный

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 102 ккал

Ингредиенты

• Клубника – 350 г

• Обезжиренная сметана (или сливки) – 40 г

• Крахмал – 12 г

• Вода – 1 л

• Сахар – 10 г

Способ приготовления

1. Ягоды перебирают, промывают, большую часть разминают, заливают 500 мл горячей воды и варят 5 минут. Затем остужают и протирают.

2. В пюре добавляют сахар, оставшуюся воду и доводят до кипения.

3. Затем вливают разведенный крахмал, дают закипеть и охлаждают.

4. Перед подачей на стол в каждую тарелку кладут целые ягоды, вливают суп и добавляют сметану.

Глава 2
ВТОРЫЕ БЛЮДА

Вторые блюда из мяса и субпродуктов

Мясо отварное

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 148 ккал

Ингредиенты

• Говядина (нежирная) – 400 г

• Морковь – 120 г

• Репчатый лук – 120 г

• Корень сельдерея – 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину промывают, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют очищенные и измельченные морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (примерно 60 минут).

2. За 25–30 минут до окончания приготовления солят и перчат. На гарнир к мясу хорошо подойдут отварные или тушеные овощи.

Телятина с кисло-сладким соусом

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Ингредиенты

• Телятина – 400 г

• Коньяк – 50 мл

• Сладкий перец – 200 г

• Зелень петрушки и базилика – 15 г

• Винный уксус – 15 мл

• Кукурузный крахмал – 10 г

• Растительное масло – 30 мл

• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят небольшим количеством воды, добавляют часть мелко нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1 часа.

2. Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Из коньяка, уксуса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. В глубокой сковороде в разогретом растительном масле (20 мл) обжаривают маринованное мясо. Как только оно станет коричневым, емкость снимают с огня.

3. В отдельной сковороде обжаривают в оставшемся масле перец, добавляют мясо, соус и готовят еще 7—10 минут.

Телятина с овощами

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 168 ккал

Ингредиенты

• Отбивные из телятины – 300 г

• Маргарин – 40 г

• Морковь – 100 г

• Белокочанная капуста – 100 г

• Репчатый лук – 35 г

• Растительное масло – 30 мл

• Томатная паста – 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телячьи отбивные солят, перчат и обжаривают в предварительно растопленном маргарине с обеих сторон до готовности.

2. Капусту моют, шинкуют, тушат с добавлением небольшого количества воды.

3. Морковь и лук очищают. Морковь натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами.

4. Обжаривают морковь с луком в растительном масле, добавляют к ним капусту, томатную пасту, тушат 10 минут, солят и перчат по вкусу.

5. Готовые отбивные выкладывают на тарелку вместе с овощным гарниром.

Заливное из телятины

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 152 ккал

Ингредиенты

• Телятина – 500 г

• Вода – 3 л

• Чеснок – 15 г

• Желатин – 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, отделяют от костей, заливают 1,5 л воды и варят 3–4 часа.

2. Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 5–6 часов.

3. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают и пропускают через мясорубку.

4. Костный бульон процеживают, соединяют с мясным бульоном, доводят до кипения, добавляют фарш, предварительно разведенный в холодной воде желатин, измельченный чеснок, соль, перец.

5. Все перемешивают и варят на слабом огне 5 минут.

6. Приготовленную смесь разливают по формам и ставят в холодильник на 3–4 часа.

Шницели из телятины с грибами и помидорами

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Ингредиенты

• Телятина – 400 г

• Шампиньоны – 400 г

• Рис – 100 г

• Помидоры – 100 г

• Сливочное масло – 10 г

• Растительное масло – 20 мл

• Зелень базилика (сушеная) – 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы моют, нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле. В конце приготовления добавляют соль.

2. Мясо моют, разрезают на 5 кусков, натирают каждый смесью базилика, соли и перца, обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон.

3. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.

4. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, кладут на каждый тушеные шампиньоны, гарнируют рисом, украшают нарезанными дольками помидорами и подают на стол.

Бекон с савойской капустой

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 180 ккал

Ингредиенты

• Бекон – 300 г

• Савойская капуста – 500 г

• Растительное масло – 10 мл

• Соль, тимьян и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бекон нарезают крупными кусочками и обжаривают на сковороде на среднем огне.

2. С помощью шумовки перекладывают бекон на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

3. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают нарубленную капусту и тимьян и жарят, регулярно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

4. Затем добавляют бекон, хорошо перешивают и дают остыть.

5. Подготавливают 5 листов пергамента. В центр каждого выкладывают бекон и капусту, солят и перчат. Защипывают края пергамента, выкладывают все порции на противень и запекают в разогретом до 200 °C духовом шкафу в течение 20 минут.

Фрикадельки заливные

На 5 порций

Калорийность

1 порции – 100 ккал

Ингредиенты

• Телятина – 250 г

• Говядина – 250 г

• Яйца – 2 шт.

• Репчатый лук – 120 г

• Морковь – 85 г

• Корень петрушки – 40 г

• Лавровый лист – 3 шт.

• Вода – 2,5 л

• Сливочное масло – 20 г

• Обезжиренная сметана – 20 г

• Желатин – 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 60 минут. Затем добавляют очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, соль и варят до готовности мяса.

2. Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле.

3. Вареное мясо вместе с луком дважды пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют небольшие фрикадельки.

4. Бульон процеживают, смешивают с предварительно разведенным в холодной воде желатином и доводят до кипения.

5. Небольшую порцию горячего бульона наливают в форму, остужают, добавляют нашинкованную вареную морковь, сваренные вкрутую и нарезанные кружками яйца и мясные фрикадельки. Заливают ингредиенты оставшимся бульоном и помещают в холодильник на 2,5–3 часа.

Лангет с овощами

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 222 ккал

Ингредиенты

• Вырезка говяжья – 600 г

• Овощная замороженная смесь – 100 г

• Мясной бульон – 100 мл

• Растительное масло – 10 мл

• Зелень укропа и петрушки – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, нарезают кусками толщиной 1,5–2 см и отбивают.

2. Посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в 15 мл разогретого растительного масла до образования румяной корочки.

3. Перекладывают на тарелку, поливают мясным бульоном, посыпают измельченной зеленью и подают на стол с гарниром из овощной смеси, испеченной в микроволновой печи.

Ветчина с помидорами и горчицей

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 220 ккал

Ингредиенты

• Ветчина – 350 г

• Помидоры – 400 г

• Горчица – 15 г

• Растительное масло – 20 мл

• Зелень петрушки и укропа – 25 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Ветчину нарезают кусочками, смазывают горчицей и обжаривают в 10 мл растительного масла с двух сторон.

2. Одновременно на другой сковороде в оставшемся растительном масле обжаривают вымытые и разрезанные на половинки помидоры, подсолив и поперчив их.

3. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол.

Рулет мясной со шпинатом

На 8 порций

Калорийность 1 порции – 168 ккал

Ингредиенты

• Фарш из говядины – 500 г

• Фарш из телятины – 200 г

• Соевый соус – 10 мл

• Сливочное масло – 20 г

• Молоко – 30 мл

• Шпинат (замороженный) – 300 г

• Яйца – 5 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сливочное масло (10 г) растапливают в сковороде, выкладывают в нее шпинат и тушат, до тех пор пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня и дают остыть.

2. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, перчат, аккуратно перемешивают. (Если соуса нет, можно готовить без него.)

3. Яйца отваривают вкрутую, очищают и измельчают.

4. Выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму слоями: половину фарша, шпинат, яйца, оставшийся фарш. Ставят форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 °C, на 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и оставляют на 20–30 минут.

5. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.

Рулет из телятины и индейки

На 8 порций

Калорийность 1 порции – 191 ккал

Ингредиенты

• Телятина – 200 г

• Филе индейки – 100 г

• Белое вино – 50 мл

• Ядра грецких орехов (толченые) – 100 г

• Сливочное масло – 20 г

• Растительное масло – 30 мл

• Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телятину тщательно промывают, слегка отбивают, посыпают солью и белым перцем и оставляют на 15 минут.

2. Филе индейки моют, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином.

3. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают крепкой ниткой и обжаривают в сливочном масле до образования румяной корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретом духовом шкафу.

4. Рулет охлаждают и подают на стол, нарезав порционными кусками.

Мозги в белом соусе

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 197 ккал

Ингредиенты

• Мозги – 350 г

• Грибы (шампиньоны или вешенки) – 50 г

• Пшеничная мука – 12 г

• Маргарин – 10 г

• Молочный соус – 200 мл

• Твердый сыр – 70 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мозги отваривают, нарезают средними кусками, посыпают мукой и обжаривают в растопленным маргарине.

2. Добавляют мелко нарезанные грибы, заливают молочным соусом, посыпают солью, черным перцем, тертым сыром и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу.

Жаркое из печени

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 181 ккал

Ингредиенты

• Телячья печень – 400 г

• Репчатый лук – 250 г

• Маргарин – 10 г

• Оливковое масло – 20 мл

• Сухое вино – 150 мл

• Коньяк – 50 мл

• Лимон – 1 шт.

• Зелень петрушки (измельченная) – 15 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают и нарезают кольцами.

2. Печень тщательно промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими ломтиками.

3. 10 г маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и жарят его на слабом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и тушат еще 10 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде, выкладывают в нее подготовленную печень, посыпают перцем и жарят в течение 3 минут на среднем огне с обеих сторон.

4. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают соком лимона, посыпают зеленью петрушки, солят, аккуратно перемешивают и сразу подают на стол.

Печень, тушенная с брусникой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 142 ккал

Ингредиенты

• Печень (говяжья или телячья) – 500 г

• Обезжиренная сметана – 60 г

• Брусника – 50 г

• Репчатый лук – 150 г

• Лавровый лист – 2 шт.

• Зелень петрушки – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат.

2. Ставят в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным луком. Вливают немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала печень, накрывают сотейник крышкой и тушат в течение 40 минут.

3. Добавляют к печени сметану, бруснику, доводят до кипения и тушат еще 5 минут.

4. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

Печень с апельсинами

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 194 ккал

Ингредиенты

• Телячья печень – 500 г

• Репчатый лук – 130 г

• Апельсины – 140 г

• Яблоки – 100 г

• Обезжиренные сливки – 50 мл

• Пшеничная мука – 15 г

• Растительное масло – 25 мл

• Сливочное масло – 25 г

• Зелень петрушки и укропа – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают 5–7 минут на среднем огне в кипящем растительном масле.

2. В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный и нашинкованный лук, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные апельсины и яблоки. Тушат 5 минут, после этого вливают сливки.

3. Обжаренную печень выкладывают на блюдо, сверху кладут фруктовую массу. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.

Сердце тушеное

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 96 ккал

Ингредиенты

• Говяжье сердце – 500 г

• Репчатый лук – 200 г

• Растительное масло – 35 мл

• Томатная паста – 30 г

• 3 %-ный уксус – 10 мл

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и кладут в кастрюлю.

2. Добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, масло, уксус, томатную пасту, лавровый лист. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне 35 минут.

Почки со сметаной

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 185 ккал

Ингредиенты

• Говяжьи почки – 500 г

• Соленые огурцы – 150 г

• Репчатый лук – 150 г

• Растительное масло – 40 мл

• Каперсы – 50 г

• Томатная паста – 50 г

• Обезжиренная сметана – 40 г

• Зелень петрушки – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенный лук нарезают кубиками, а огурцы – ломтиками.

2. Почки промывают, вымачивают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле (30 мл).