Текст книги "Не просто завтрак"

Юлия Сергеевна Дианова
Не просто завтрак. Пусть утро будет вкусным!

© Дианова Ю.С, текст и фото, 2024

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2024

От автора

Эта книга родилась в моем сердце за два года до ее выхода…

После трагических событий в моей жизни нужно было собирать себя по кускам. И жить дальше. Одной с пятью детьми.

Врач-психотерапевт дал задание. Каждый день – одно желание для себя. Только то, которое я могу исполнить. Что-то совсем простое.

Правильно. Это и были завтраки.

Завтраки только для себя.

«У меня нет времени на завтрак для себя», – скажет каждая третья, а то и вторая женщина. Школы, сады, работа…

Мои дорогие читатели, есть один интересный и где-то пугающий факт. Вы у себя одни. Дети вырастают, родители уходят… Единственный человек, который с вами от начала и до конца, – это вы. Дайте себе эти 15 минут в день утром. Начните день с самого вкусного завтрака для себя. Это не эгоизм. Это любовь.

И только наполненные сами этой любовью вы сможете ей делиться. С семьей, друзьями и всем миром.

Рецепты

Спаржа с яйцом пашот

Этот завтрак готовится ровно 5 минут. А выглядит, как из модного ресторана.

Спаржа зеленая 6 шт.

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 15 г

Соль 1/2 ч. л.

Уксус столовый 1 ч. л.

Пармезан (опционально)

Спаржу вымыть. Срезать овощечисткой грубую часть внизу стебля. Готовить на сковороде со сливочным маслом 3 минуты. Выложить на тарелку.

В это время отварить яйцо пашот. Важно, чтобы яйцо было свежее!

Яйцо разбить в ситечко. Дать стечь лишней жидкости. Переложить в небольшую пиалу. В сотейнике довести до кипения 1 л воды. Добавить уксус и соль. Аккуратно положить яйцо. Выключить огонь.

Через 3 минуты осторожно достать яйцо шумовкой и выложить на тарелку со спаржей. Посыпать тертым пармезаном.

Омлет с хумусом

Яйца 3 шт.

Хумус 3 ст. л. (стр. 118)

Масло сливочное для жарки

Соль

Перец черный молотый

1. Яйца размешать вилкой в миске. Посолить и поперчить.

2. На сковороде растопить кусочек сливочного масла. Не ждать, когда масло начнет шипеть.

3. Вылить яйца. Готовить на среднем огне минуты две, слегка подергивая ручку сковороды. Центр должен оставаться чуть непрожаренным. Тогда омлет получится нежнейшим!

4. Положить в центр омлета хумус. Силиконовой лопаткой завернуть край к середине.

Омлет с трюфельной страчателлой

Вдохновилась в одном ресторане во время фестиваля завтраков.

Яйца 3 шт.

Страчателла 50–70 г

Масло трюфельное

Масло сливочное для жарки

Соль

Перец черный молотый

1. Яйца просто размешать вилкой в миске. Посолить и поперчить.

2. На сковороде растопить кусочек сливочного масла. Не ждать, когда начнет шипеть!

3. Вылить яйца. Готовить на среднем огне минуты две, слегка подергивая ручку сковороды. Силиконовой лопаткой завернуть края к середине.

4. Выложить страчателлу. Сбрызнуть трюфельным маслом. В идеале – натереть трюфель. Но, увы, у меня не нашлось. По желанию украсить зеленью.

Турецкий завтрак

Очень часто я вдохновляюсь завтраками в ресторанах. С этим был именно такой случай.

Йогурт греческий 150 мл

Яйца 2 шт.

Масло оливковое 2 ст. л.

Паприка молотая щепотка

Куркума молотая щепотка

Перец красный жгучий по желанию

1. Масло нагреть буквально 30 секунд, смешать со специями. Дать настояться минут пять. Можно приготовить ароматного масла больше и потом добавлять в разные блюда.

2. На тарелку выложить йогурт, налить немного масла.

3. Сварить 2 яйца пашот.

4. Яйцо разбить в ситечко. Дать стечь лишней жидкости. Переложить в небольшую пиалу. В сотейнике довести до кипения 1 л воды, добавить 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку соли. Аккуратно положить яйцо. Выключить огонь. Через 3 минуты аккуратно достать яйцо шумовкой и выложить на йогурт.

НА ЗАМЕТКУ

Из Турции я привезла красный перец. Добавляю его везде.

Яичница с колбасой и картофелем

Я не знаю, как так происходит, но как бы я ни просчитывала, если на ужин картошка, всегда остается 2–3 штуки. И тогда на следующее утро ужин превращается…

Лук репчатый 1/2 головки

Колбаса копченая 50–100 г

Картофель отварной 2–3 шт.

Яйца 3 шт.

Зелень петрушки

Масло растительное для жарки

Соль

1. Нарезать лук и обжарить его на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Посолить сразу. Добавить нарезанную колбасу и жарить 2–3 минуты.

2. Картофель нарезать ломтиками и отправить на сковороду. Готовить еще 5 минут.

3. Разбить в сковороду яйца и держать на огне до готовности. Желток должен остаться жидким.

4. Посыпать нарезанной петрушкой.

Шакшука

Не поверите! Но свою первую шакшуку я приготовила совсем недавно. Оказалось, это проще простого. А такой вкусной я не ела ни в одном ресторане.

Лук репчатый 1 маленькая головка

Перец болгарский 1 шт.

Помидоры 2 шт.

Яйца 3 шт.

Масло растительное для жарки

Перец красный молотый

Кумин на кончике ножа

Соль

1. Лук нарезать на мелкие кубики. Обжарить в сковороде на растительном масле. Посолить сразу.

2. На помидорах сделать крестообразный надрез, залить кипятком на 1 минуту. Снять кожуру. Нарезать кубиками. Перец очистить и нарезать. Все выложить в сковороду, поперчить, добавить кумин. Как приготовится – лопаткой освободить место на сковороде и аккуратно вылить туда яйцо. И второе. И третье.

3. Готовить до готовности белка. Можно аккуратно помогать лопаткой. Желток должен остаться жидким.

Все!

Ну как все? Срочно макать хлеб в желток!

Яйца с лососем

Считаю идеальным завтрак, который можно приготовить на ужин и подать с шампанским.

Яйца 2 шт.

Майонез домашний (стр. 125)

Лосось (форель) слабосоленый (стр. 49)

Зелень укропа 1 небольшой пучок

Яйца отварить вкрутую. Разрезать пополам, желток вынуть и размять вилкой. Смешать с ложкой домашнего майонеза, нарезанным укропом и нарезанной слабосоленой рыбой. Пропорций фактически здесь нет. По вкусу. Начинить белок. Можно украсить красной икрой.

Кукурузная каша со страчателлой

Мне очень хочется, чтобы вы открыли для себя мир новых сочетаний в кашах. Как однажды случилось со мной.

Крупа кукурузная быстрой варки 50 г

Молоко кокосовое 250 мл (можно обычное)

Вода 150–200 мл

Соль щепотка

Страчателла 50 г

Семена подсолнечника для украшения

Мед 1 ст. л.

ДЛЯ СОУСА:

Вишня замороженная 100 г

Сахар 1–2 ст. л.

Крахмал кукурузный 1 ч. л.

1. Кокосовое молоко смешать с водой. Всыпать крупу и соль. Варить на самом медленном огне 8–10 минут.

2. Вишню разморозить в сотейнике, добавить сахар и крахмал. Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, варить 1 минуту.

3. Выложить кашу в глубокую тарелку, сверху положить сыр, вишню, посыпать семечками и полить медом.

НА ЗАМЕТКУ

Вишневый соус подойдет к кашам, сырникам, запеканке.

Зеленая гречка с соусом песто

Однажды попробовала зеленую гречку с песто в одном ресторане, потом готовила неделю без остановки. Тогда я ее и полюбила. Уверена, у вас с ней тоже теперь случится любовь.

Гречка зеленая 70 г

Вода 280 мл

Масло сливочное 10 г

Соус песто 1–2 ст. л. (стр. 53)

Яйца 1–2 шт.

1. Зеленую гречку промыть и поставить варить. В конце варки, когда еще остается немного воды, положить сливочное масло и соус песто. Выключить нагрев и накрыть кашу крышкой.

2. Сварить яйцо пашот или просто всмятку.

3. Выложить кашу в тарелку, сверху – яйцо. Можно украсить кусочками авокадо.

Готово!

Если не приготовите, я с вами не разговариваю.

Рисовая каша с халвой

Рис для ризотто или круглозерный 70 г

Вода 70 мл

Сливки 33 % 100 мл

Молоко 150 мл

Ванильная паста 1/2 ч. л.

Халва 20 г

Соль щепотка

1. В сотейник насыпать рис и влить воду. Довести до кипения. Добавить сливки, молоко, соль и ваниль. Варить до готовности, постоянно помешивая.

2. Уже в тарелке раскрошить халву. И по желанию добавить ягоды.

Готово!

Овсянка с карамелизованной грушей и сыром дорблю

Хлопья овсяные 40 г

Вода 100 мл

Молоко 200 мл

Сахар 1 ч. л.

Соль щепотка

Груша «вильямс» 1 шт.

Сахар 1 ст. л.

Сок 1/2 лимона

Сыр дорблю по вкусу

1. Всыпать овсянку в воду, довести до кипения. Влить молоко, добавить соль и сахар и варить до готовности. Я очень люблю классический геркулес, который готовится 15–20 минут.

В это время приготовить грушу.

2. Очистить грушу и нарезать кубиками. Соединить с сахаром, соком лимона и тушить до прозрачности.

3. Выложить грушу на кашу, посыпать сыром.

НА ЗАМЕТКУ

Сорт груш «вильямс» идеально подходит для карамелизации. Кусочки сохраняют свою форму.

Манная каша с белым шоколадом

Эта каша стала открытием года. Рецепт из серии «А что, так можно было?»

Крупа манная 50 г

Вода 170 мл

Сливки жирностью 33 % 170 мл

Шоколад белый 30 г

Соль щепотка

1. Смешать сливки с водой и манкой. Посолить. Варить до готовности, постоянно помешивая.

2. В конце добавить белый шоколад, в каллетах или нарубленный мелко, перемешать.

Гранола

Мои дети практически не едят каши. Гранолу обожают! Если вы приготовите ее один раз, про покупную забудете навсегда.

Хлопья овсяные долгой варки 200 г

Семена подсолнечника сырые 100 г

Семена тыквы 100 г

Миндаль 70 г

Мед жидкий 150 г

Соль щепотка

1. Если мед густой, просто растопите его. Все ингредиенты смешать, разровнять на противне, застеленном пергаментом.

2. Запекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Через 10 минут перемешать. И далее мешать каждые 5 минут.

3. Остудить. Хранить в закрытой банке.

НА ЗАМЕТКУ

Я люблю в готовую гранолу добавить вяленую клюкву или вишню. Если запекать сразу с ягодами, они просто-напросто сгорят.

Йогурт с гранолой

Мои дети предпочитают есть гранолу с молоком. Как хлопья. Я же люблю с йогуртом.

Йогурт греческий 150 мл

Гранола 100 г

Ягоды по вкусу

Возьмите самый хороший йогурт. Добавьте гранолу. И не жалейте ягод!

Брускетта с печенью трески

Моя бабушка очень любила салат с печенью трески. Почему то я забыла его на много-много лет. Готовьте. Это очень вкусно!

Печень трески 1 банка (только берите, пожалуйста, хорошую)

Яйца вареные 2 шт.

Любимый хлеб пара кусков

Лук зеленый 1 небольшой пучок

1. Яйца сварить, мелко нарезать. Масло из печени слить. Размять вилкой. Лук мелко нарезать. Все смешать.

2. Хлеб обжарить на сухой сковороде или гриле. Выложить печень трески.

Готово!

Брускетта с ростбифом

Говядина для ростбифа 700 г

для Маринада:

Чеснок сушеный 5 г

Кориандр 5 г

Паприка копченая молотая 5 г

Соль 20 г

Мед густой 30 г

Горчица дижонская 15 г

Масло растительное 3 ст. л.

Для брускетты:

Хлеб цельнозерновой

Томаты вяленые 10 шт.

Масло оливковое 2 ст. л.

Соль

Перец черный молотый

1. Смешать все ингредиенты для маринада. Масла необходимо столько, чтобы была густая кашица.

2. Горелкой запечатать мясо со всех сторон. Если горелки нет, можно обжарить на сухой сковороде. Это сделает ростбиф очень сочным внутри.

3. Смазать ростбиф маринадом, воткнуть термощуп и поставить в духовку при 90 °C с конвекцией. Температура внутри готового мяса – 60–62 °C. Это прожарка medium.

4. Остудить, завернуть в пергамент и убрать в холодильник. Готовый ростбиф нарезать поперек волокон.

5. Помидоры с маслом измельчить в блендере. Довести до вкуса солью и перцем.

6. Хлеб нарезать и подсушить на сухой сковороде с двух сторон. Намазать пастой из вяленых томатов и сверху положить нарезанный ростбиф.

Готово.

НА ЗАМЕТКУ

Ростбиф (Roast beef) в переводе с английского «запеченная говядина». Традиционное блюдо английской кухни. Это идеальная заготовка, которая может стать основой разных блюд. Чаще всего ростбиф готовят из вырезки или толстого, тонкого края.

Мясо должно быть с жировыми прослойками. Мраморное. В процессе приготовления жир будет таять и пропитывать мясо изнутри.

Мясо обязательно нужно достать из холодильника заранее, чтобы перед приготовлением его температура была 22–24 °C.

Брускетта с творожным сыром и слабосоленым лососем

Багет

Филе лосося слабосоленое

Огурец

Сыр творожный

Пожалуйста, солите рыбу сами. Это займет у вас ровно 2 минуты.

Филе лосося на коже 1 кг

Соль 2 ст. л.

Сахар 1 ч. л.

Ром или другой крепкий алкоголь 2–3 ст. л.

Перец свежемолотый щепотка

1. Сахар смешать с солью. Если в рыбе есть кости, аккуратно удалить их с помощью пинцета. Сбрызнуть рыбу ромом. Это позволяет сохранить цвет. Посыпать рыбу нашей смесью с двух сторон. Не нужно ничего втирать. Немного поперчить со стороны филе. Накрыть пленкой. И убрать в холодильник на ночь.

2. А утром нарежьте багет, подсушите его на сухой сковороде. Намажьте творожным сыром. Нарежьте тонко рыбу. Нарежьте огурец ножом для чистки овощей. Но главное – отправьте всех по школам и садам предварительно!

На заметку

Я люблю всю рыбу нарезать сразу и часть убрать в морозилку.

Круассан со скрэмблом и мортаделлой

Скрэмбл – это вариант яичницы-болтуньи. Отличие в том, что скрэмбл всегда очень нежный и сливочный. Готовится очень быстро!

Яйца 2 шт.

Сливки 20 % 2–3 ст. л.

Масло сливочное 15 г

Ветчина мортаделла 2 ломтика

Пармезан тертый

Круассан (купите в самой хорошей булочной)

Соль

1. Яйца разбить в миску, посолить. Смешать вилкой со сливками.

2. Тут есть вариации. Кто-то в яйца кладет кусок сливочного масла или в конце добавляет ложку сметаны. Кто-то использует только яйца. Я люблю со сливками. Взбивать ничего не надо. Просто смешать до однородной массы. В это время разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Растопить сливочное масло. Вылить яйца. Подождать буквально 5 секунд и начать аккуратно перемешивать силиконовой лопаткой, как будто рисуя восьмерку. Готовится очень быстро! Выключить огонь, когда скрэмбл еще чуть влажный. И подождать 30 секунд. Яйца дойдут до готовности от жара сковороды.

3. Разрезать круассан вдоль. Выложить скрэмбл, посыпать сыром. Сверху положить ветчину.

Круассан с печеным перцем, соусом песто и моцареллой

Круассан 1 шт.

Моцарелла 3 ломтика

Помидор 1 шт.

Лист салата

Соус песто

Перцы маринованные

ДЛЯ СОУСА ПЕСТО:

Базилик зеленый 100 г

Чеснок 2 зубчика

Орехи кедровые 50 г

Масло оливковое 50 мл

Соль морская

Перец черный молотый

Конечно, вы можете использовать не круассан, а поджаренный любимый хлеб.

1. Приготовить соус. Орехи поджарить на сухой сковороде. Вместе с остальными ингредиентами измельчить в стационарном блендере. Масла может потребоваться чуть больше.

2. Можно экспериментировать. Брать любую зелень, например кинзу или петрушку. И заменять орехи на грецкие или кешью.

ПЕЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ

Перец болгарский 1 шт.

Уксус бальзамический 1 ч. л.

Чеснок 1 зубчик

Розмарин свежий 1 веточка

Масло оливковое 1 ст. л.

Цедра ½ лайма

Сок 1/4 лайма

Соус соевый 1 ч. л.

Соль

Перец черный молотый

1. Перец запечь в разогретой до максимума духовке до черных подпалин. Остудить. Очистить от перегородок и семян. Нарезать длинными полосками.

2. Для маринада чеснок пропустить через пресс, смешать с остальными ингредиентами. Замариновать перец на 20 минут. В закрытой банке такой перец можно хранить неделю.

3. Собрать сэндвич. Круассан разрезать вдоль. Намазать соусом песто, выложить перец. Моцареллу. Ломтики помидора. Лист салата.

Паштет из куриной печени с луковым мармеладом

Этот паштет можно заморозить. Вместе с луком. Да-да!

ДЛЯ ПАШТЕТА:

Лук репчатый 1 шт.

Морковь крупная 1 шт.

Печень куриная 500 г

Масло сливочное 80 г

Масло растительное 2 ст. л.

Сливки 33 % 300 мл

Хлеб белый (мякиш) 40 г

Соль

Перец черный молотый

ДЛЯ ЛУКОВОГО МАРМЕЛАДА:

Лук белый сладкий или красный 500 г

Масло оливковое 50 мл

Мед нейтральный 100 г

Вино белое или красное сухое 250 мл

Соль 1 ч. л.

Тимьян или розмарин свежий 1 веточка

Перец черный молотый

1. Лук и морковь нарезать примерно одинаково. Можно достаточно крупно. Потушить на смеси растительного и части сливочного масла, добавить печень и тушить около 15 минут. Посолить и поперчить. Влить сливки, они должны быть комнатной температуры. Довести до кипения и потушить еще около 5 минут.

2. Добавить оставшееся сливочное масло, затем мякиш хлеба и дать остыть минут пять. После этого хорошо пробить в стационарном блендере или комбайне. Не спешите!

3. Должна получиться однородная и гладкая масса. Разлить по формочкам. Этому паштету надо немного стабилизироваться. В холодильнике!

4. Для мармелада лук очистить и нарезать полукольцами. Налить масло в сковороду, положить травы и лук. Посолить. Тушить до прозрачности. Не зажаривать! Добавить вино и мед. Тушить 1,5 часа, помешивая, пока не загустеет. Поперчить по желанию.

5. Выложить в формочки на паштет.

Паштет из запеченной скумбрии

Скумбрия (вес очищенной – 200 г)

Сыр творожный или сметана 100 г

Хрен столовый 1 ст. л.

Сок 1/2 лимона

Соль

Перец черный молотый

Багет

1. Рыбу очистить от внутренностей, посолить. Завернуть в фольгу и запечь при 220 °C 25–30 минут.

2. Остудить. Освободить от костей.

3. В творожный сыр добавить запеченное филе, лимонный сок и хрен, посолить и поперчить, перемешать.

4. Нарезать и подсушить на сухой сковороде багет. Выложить паштет и украсить микрозеленью. (Необязательно, но очень красиво!)

Сэндвич с курицей и соусом тартар

Яичные желтки вареные 2 шт.

Яичный желток сырой 1 шт.

Мед 1 ч. л.

Горчица дижонская 1 ст. л.

Масло оливковое или подсолнечное 100–130 мл

Сок лимона 2 ст. л.

Сметана 1 ст. л.

Огурец маринованный 1 шт.

Каперсы мелкие 1 горсть

Зелень укропа

Соль

Перец черный молотый

Филе куриной грудки 200 г

Соус соевый 2 ст. л.

Паприка копченая 1/2 ч. л.

Свежий огурец, помидор, руккола, хлеб

1. Вареные желтки смешать с сырым желтком, медом, лимонным соком и горчицей. Взбивать венчиком и тонкой струйкой добавлять масло. Можно пробить блендером, как майонез. Добавить сметану.

2. Нарезать мелко огурец и укроп. Отправить в соус. Туда же каперсы.

3. Довести до вкуса солью и перцем.

4. Куриную грудку замариновать на 5 минут в соевом соусе и добавить копченую паприку. Обжарить на гриле 5 минут при 230 °C или запечь в духовке 25 минут при 200 °C.

5. Нарезать тонкими слайсами свежий огурец и помидор.

6. Обжарить на сухом гриле два куска хлеба.

7. На хлеб выложить соус, рукколу, огурец, помидор, курицу. Сверху – второй кусок хлеба.

Рийет из консервированного тунца

Тунец в собственном соку 1 банка

Анчоусы в масле 2–3 шт.

Сыр творожный 100 г

Каперсы небольшая горсть

С тунца слить жидкость. А дальше – просто смешать все ингредиенты вилкой! Все! Дольше банку открывать.

И это идеальная закуска к шампанскому.

На заметку

Что говорит нам википедия? Рийет – характерный для французской кухни метод приготовления мяса, похожий на паштет. От последнего отличается более крупным фрагментированием продукта и, соответственно, более грубой, волокнистой консистенцией.

Драники с рийетом из лосося

Для меня настоящие драники те, где в составе есть только картофель, соль и перец. Ну и можно куркуму для цвета добавить.

Картофель 3–4 шт.

Соль

Перец черный молотый

Масло растительное

Икра красная для подачи

1. Картофель натереть на терке или в комбайне насадкой с зубцами. Можно просто на мелкой терке. Через вафельное полотенце хорошо отжать сок. Посолить, поперчить. Можно добавить сухой чеснок, если любите. А дальше просто двумя ложками выкладывать на разогретую с маслом сковороду или гриль. И обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.

2. Подавать с рийетом из лосося и икрой.

Рийет из лосося

Лосось или форель (100 г запеченной)

Сметана 2 ст. л.

Хрен столовый 1 ч. л.

Соль

Перец черный молотый

1. Рыбу сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Запечь при 220 °C 8–9 минут. Остудить.

2. Взять 100 г запеченного филе, добавить сметану и хрен. Смешать вилкой все ингредиенты.

Оладьи дрожжевые с яблоками

Это первое дрожжевое изделие, которое я приготовила в своей жизни. Лет 25 назад.

Вода 250 мл

Мука пшеничная 300 г

Дрожжи свежие 20 г (сухие 7 г)

Масло растительное 50 мл + немного для жарки

Сахар 2–3 ст. л.

Соль щепотка

Яблоки 2 шт.

1. Дрожжи развести в воде. Добавить сахар и половину муки. Размешать венчиком. Накрыть полотенцем или пленкой на 30 минут.

2. Когда опара поднимется, влить масло. Добавить соль и оставшуюся муку. Замесить вилкой, венчиком или в миксере с насадкой «крюк». Тесто очень густое. Накрыть и дать подняться примерно 30 минут.

3. Яблоки очистить и мелко нарезать. Добавить в тесто.

4. Жарить на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла. С двух сторон. Можно накрывать крышкой.

На заметку

Это тесто можно приготовить вечером и убрать в холодильник. А жарить утром.

Блины

У меня детей много, меньшими порциями я не готовлю. Смело уменьшайте, если нужно.

Яйца 6 шт.

Соль 1/2 ч. л.

Сахар 2–3 ст. л.

Молоко 750 мл

Мука пшеничная 375 г

Кипяток 450 мл

Масло растительное 5 ст. л.

1. Яйца, сахар, соль, молоко и муку смешать венчиком или миксером. Я смешиваю все сразу в блендере. Не переставая мешать, влить крутой кипяток. Добавить растительное масло.

2. Готовить на очень хорошо раскаленной сковороде. Желательно чугунной. Бабушкиной.