Текст книги "Омолаживающая диета"

ЖИРНЫЕ НЕЗАМЕНИМЫЕ КИСЛОТЫ

Это жиры, которые не вырабатываются нашим организмом, но являются необходимыми для широкого спектра жизненно важных функций. Существует два вида жирных незаменимых кислот (ЖНК для краткости): омега-3 и омега-6. Еще одна жирная кислота, омега-9, может создаваться в нашем организме, вследствие чего не является строго незаменимой, хотя современные исследования заставляют пересмотреть роль омега-9 для нашего здоровья, поэтому она и включена в эту группу. ЖНК входят в состав каждой клетки нашего организма, поэтому получать их с пищей мы должны обязательно.

Названия этих кислот подчас весьма замысловатые, и эти термины – «насыщенные», «ненасыщенные», «полиненасыщенные», «гидрированные», «омега-3», «омега-6», «транс-жир» – постоянно звучат из уст производителей продуктов и диетологов, так что прежде чем двигаться дальше, полезно попробовать разобраться, что скрывается за некоторыми из этих слов.

Когда говорится – насыщенные, ненасыщенные или полиненасыщенные, подразумевается общее химическое строение жира (которое немного напоминает гусеницу) и указывается, как они связаны – в цепь или просто слеплены друг с другом (плотно связанными являются насыщенные жиры), есть ли «свободное» звено с единственной двойной связью (мононенасыщенные жиры) или существует много таких свободных звеньев (полиненасыщенные). О том, на каком месте в этой цепи находятся свободные звенья, и говорит омега-номер жира (3, 6, 9 и т. д.).

Полиненасыщенные жиры, а это многие растительные и ореховые масла, – жидкие при любой температуре; мононенасыщенные (оливковое масло) остаются жидкими при комнатной температуре, но затвердевают при заморозке; насыщенные жиры (сливочное масло и свиной жир) – твердые и при комнатной температуре.

Именно химическое строение жиров, их связи, легко поддаются воздействию света и высокой температуры. Если жиры повреждены, это непосредственно отразится на нашем здоровье, поскольку они служат потенциальным источником свободных радикалов, недолговечных субстанций, способных изменять те химические реакции в организме, которые могут повысить риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и видимых признаков старения. Поэтому нам советуют использовать в приготовлении пищи оливковое или рапсовое масла (жиры омега-3 и омега-6), ведь они наиболее устойчивы к тепловой обработке. Что интересно, сливочное масло можно считать хорошим до тех пор, пока оно не загорелось, поскольку это масло довольно устойчиво к воздействию более высоких температур. Но пищевые технологии могут нанести еще больший вред жирам, в частности потому, что продукты, которые мы покупаем в магазинах и супермаркетах, как правило, имеют относительно длительный срок хранения. А для этого требуются технологии, которые делают жиры инертными (или «мертвыми»), с тем чтобы они не реагировали на свет и высокую температуру. Гидрирование, то есть производство транс-жиров, дезодорация, перегревание и обесцвечивание – это те процессы, которые обеспечивают жирам длительный срок хранения и делают их более пригодными к использованию в пищевой индустрии. Но, к сожалению, наш организм не распознает такие жиры, и они могут разрушить сотни процессов обмена веществ.

ЛУЧШИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ

Лучшими источниками полезных жирных незаменимых кислот являются рыба, орехи, семечки, авокадо и их масла.

ДРУЗЬЯ

• Витамин Е естественным образом встречается в продуктах, содержащих ЖНК, поскольку он должен защищать эти восприимчивые жиры. Такое же воздействие оказывает витамин Е на жиры в нашем организме, действуя в качестве антиоксиданта.

• Другие антиоксиданты, в том числе каротин, селен и витамин С, тоже поддерживают ЖНК.

• Эффективное всасывание ЖНК зависит от здоровья желчного пузыря, который обеспечивает эмульгирующие агенты.

• Метаболизм ЖНК в организме зависит от целого ряда определенных необходимых питательных веществ: витаминов В₃, В₆ и С, магния и цинка.

• Правильные условия хранения: масла следует хранить в темных стеклянных бутылках подальше от солнечного света и жары; сами семечки нужно хранить в холодильнике; орехи необходимо держать в прохладном месте и в скорлупе до потребления их в пищу.

ВРАГИ

• Как уже говорилось выше, основное разрушающее воздействие на ЖНК оказывают свет, тепловая и технологическая обработка продуктов.

• Чрезмерное потребление насыщенных жиров, а также промышленно переработанных жиров оказывает вредное воздействие на организм.

КАК ИХ ИСПОЛЬЗУЕТ ОРГАНИЗМ?

Жирные незаменимые кислоты выполняют две основные функции.

• Во-первых, они, соединяясь с белками, образуют клеточную мембрану, а это означает, что жирные незаменимые кислоты встречаются буквально везде в нашем организме. Чрезвычайно высока концентрация этих жиров в клетках нервной системы, особенно в головном мозге.

• Во-вторых, ЖНК формируют гормоноподобные соединения под названием простагландины. Они действуют наподобие термостата, регулируя множество химических реакций в нашем организме – от иммунного ответа до костеобразования.

ЖНК в клеточном образовании жизненно необходимы для обеспечения подвижности клеточных мембран. Если мембраны слишком неподвижны (при большом скоплении насыщенных жиров), питательным веществам достаточно сложно проникнуть в клетки, и в то же время токсины не выводятся должным образом. Деятельность головного мозга и нервной системы зависит от баланса ЖНК, в особенности процесс передачи электронных сигналов по нервам. Жирные незаменимые кислоты также играют роль в предотвращении депрессий и жизненно важны для здоровья сетчатки оболочки глаз.

Наиболее известная роль простагландинов заключается в регуляции воспалений, что определяет их особое значение в развитии таких воспалительных процессов, как ревматоидный артрит, экзема и сенная лихорадка. Простагландины также участвуют в расслаблении стенок кровеносных сосудов, тем самым понижая кровяное давление; они важны для стимуляции сокращений мышц матки во время родов; принимают участие в костеобразовании; кроме того, регулируют сокращения мышц кишечника.

ЖНК глубоко исследовались в связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, выяснилось, что они способны понижать уровень жиров, циркулирующих в крови, в частности при диабете.

ЖНК также имеют большое значение в подавлении опухолевых образований, особенно при раке молочной железы. Важна здесь и их роль в межклеточной передаче сигналов.

Правильное потребление ЖНК оказывает благоприятное воздействие при сухой коже, менопаузе и предменструальном синдроме, воспалительных процессах во внутренних органах и расстройствах внимания.

ПРИЗНАКИ НЕХВАТКИ ЖИРНЫХ НЕЗАМЕНИМЫХ КИСЛОТ

Первыми клиническими признаками острой нехватки ЖНК в рационе служат ломкие волосы и ногти, сухая и шелушащаяся кожа и запоры. Низкий уровень ЖНК может быть причиной долгого заживления ран и частых инфекционных заболеваний. Задержка роста у детей; проблемы нервной системы, в том числе депрессии, проблемы со зрением и поражения нервов; боль в суставах и слабая физическая выносливость также могут быть вызваны недостатком ЖНК.

ПРИЗНАКИ ПЕРЕИЗБЫТКА ЖИРНЫХ НЕЗАМЕНИМЫХ КИСЛОТ

Самым очевидным симптомом переизбытка ЖНК служит жидкий стул, но с этой проблемой легко справиться.

Более серьезные осложнения возможны у людей, склонных к кровотечениям и быстрому образованию синяков, особенно если они используют разжижающие кровь лекарства наподобие варфарина.

Противовоспалительная деятельность незаменимой кислоты омега-3 может подавлять иммунную систему, что является проблемой для людей со слабым иммунитетом.

См. также:

Витамин С – с. 36,

Витамин Е – с. 42,

Витамин В₃ – с. 25,

Витамин В₆ – с. 31,

Магний – с. 66,

Селен – с. 75,

Цинк – с. 85,

Укрепляем иммунную систему – с. 114,

Боремся со стрессом – с. 119,

Поддерживаем здоровье сердечно-сосудистой системы – с. 133,

Ранион для здоровья и молодости кожи – с. 138.

ТАБЛИЦА БАЛАНСА ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

«+» – друзья, «-» – враги, «В» – враги при высоком уровне содержания, «Н» – враги при низком уровне содержания.

В этой таблице в качестве друзей и врагов представлены только питательные элементы; информацию о других факторах, таких как сочетание с жирами, белками и углеводами, особые диеты, физическое состояние и пр., смотрите на страницах, посвященных отдельным питательным веществам.

Глава 3
ЗДОРОВОЕ СУПЕРПИТАНИЕ – ОМОЛАЖИВАЮЩАЯ ДИЕТА

В этой главе мы вплотную и подойдем к теме суперпитания, единственному способу сделать систему питания полностью сбалансированной и, как следствие, полезной для нашего организма. Надеюсь, эта тема не покажется вам слишком сложной, и вы сможете или следовать всем советам в комплексе, или выбрать отдельные, самые подходящие для вас, моменты. Возможно, вы уже следуете советам диетологов, чтобы помочь себе справиться с какими-либо проблемами или симптомами, но если вы к этому добавите несколько принципов диеты молодости и красоты, результаты окажутся на порядок устойчивей и успешней.

Для многих проблем, связанных со здоровьем, существуют испытанные способы облегчить симптомы или снизить риск заболевания. Например, болезненные проявления артрита можно уменьшить, снизив воспаление. С позиции питания, может помочь исключение из рациона представителей семейства пасленовых (таких как картофель, помидоры, перец и т. д.), а также увеличение потребления незаменимых жиров, особенно омега-3. Если мы придерживаемся концепции суперпитания, то пользу конкретного, традиционно рекомендуемого питательного вещества мы увеличиваем с помощью других витаминов, минералов и т. д. Возьмем, к примеру, незаменимые жиры – у них есть друзья и враги, которые известны нам из предыдущей части. Если мы добавляем как можно больше друзей и исключаем врагов, мы можем потенциально улучшить старый подход, просто усиливая воздействие этих незаменимых кислот или других питательных веществ.

Поскольку эта книга представляет основные принципы диеты молодости и красоты, я выбрала несколько наиболее распространенных проблем. Чаще всего на моих консультациях ведутся беседы на следующие темы: пищеварение, энергия, борьба со стрессом, здоровье кожи, сохранение молодости, здоровье сердца и укрепление иммунитета.

Рекомендации, которые я даю по каждой из заявленных тем, являются усовершенствованной версией традиционного подхода. Я обозначила самые важные питательные вещества для каждой задачи и показала, как усилить их полезное воздействие и минимизировать их вредное влияние. В конце каждого раздела вы найдете пример максимально полезного рациона для решения тех или иных проблем.

БОРЕМСЯ С ВОЗРАСТНЫМИ ИЗМЕНЕНИЯМИ

Вы становитесь старше, и в этом есть множество преимуществ, однако в современном обществе с его идеалом молодости считается, что старение – это физический недостаток, которого нам следует избегать. В наши дни самый превосходный комплимент – сказать человеку, что он великолепно выглядит для своего возраста. Это значит, что он хорошо за собой следит и это заметно окружающим.

Наши клетки обновляются в течение всей нашей жизни, но генетикой заложено то, как мы выглядим в определенном возрасте, поскольку каждая клетка в нашем организме воспроизводится ограниченное количество раз. Клетки возобновляются столько раз, сколько запрограммировано генетически, а когда это воспроизводство прекращается, проявляется то, что мы называем старением. Таким образом, защищая клетки от вредного воздействия, что побуждает их возрождаться или продлевает жизнь каждой клетки насколько это возможно, мы замедляем процесс старения. Помимо естественной смерти клеток (то есть когда клетка запрограммирована на самоуничтожение и заменяет себя другой клеткой) существует целый ряд факторов, которые могут причинить ей вред – болезнь, повреждение или травма.

Принято считать, что клеткам, в первую очередь, вредит действие свободных радикалов, и поэтому защита от них может задержать естественное старение. Свободные радикалы – это непарные электроны, которые ищут себе место. Когда они его находят, биохимическая структура новой клетки, которую они избрали своим пристанищем, меняется и становится нестабильной. Это звучит слишком формально, но позвольте мне привести пару примеров, чтобы вам проще было все это представить.

Прежде всего, представьте воду, обычную водопроводную воду. Вы наверняка знаете, что ее химическое описание Н₂0 обозначает, что она содержит в себе два атома водорода и один атом кислорода. Сами по себе эти две части водорода стабильны, поскольку находятся в паре, а один атом кислорода ищет себе место, и когда он соединяется с этими спаренными атомами водорода, образуется вода. Мы знаем, что вода приносит пользу, и результат воссоединения кислорода с существующей уже парой водорода – дело хорошее. Однако же не у всех союзов все так безоблачно, и результат может быть и вредным. Например, непарные электроны (которые известны как свободные радикалы) могут направлять себя на другие уже успешно существующие электроны. Это действие меняет химический состав в нечто потенциально нестабильное и совсем не похожее на воду.

На консультациях я часто так описываю вред, причиняемый свободными радикалами: прошу клиента представить половинку фрукта, допустим, груши, оставленную на час на кухне. Спустя какое-то время белый разрез станет коричневым, поскольку груша окислилась, так же как ржавеет металл, но за более краткий промежуток времени. Если бы на фрукт нанесли антиоксидант, к примеру витамин С из цитрусового сока, процесс окисления замедлился бы. Сок подействовал бы как антиоксидант. Примерно таким же образом питательные вещества, обладающие антиоксидантны-ми свойствами, могут защищать клетки от вредного воздействия свободных радикалов.

Наружные слои клетки и некоторые секции каждой клетки особо уязвимы к воздействию свободных радикалов, особенно ДНК (или же дезоксирибонуклеиновая кислота, как она называется полностью). ДНК чувствительна потому, что ее структура напоминает лестницу, и внешние части этой лестницы сцеплены. Именно эти сцепления, да еще и с двух сторон, подвержены вредному воздействию свободных радикалов, которые существуют и во внешнем слое клетки, поскольку она в основном получена из незаменимых жиров, поступивших с пищей.

Свободные радикалы создает и сам организм во время своей повседневной деятельности, на их появление влияют и некоторые другие факторы, связанные с образом жизни. Свободные радикалы возникают при нормальном обмене веществ, так же как автомобиль создает выхлопные газы, и поэтому антиоксиданты нужны всегда, но потребность в них особенно возрастает, когда мы занимаемся спортом, поскольку при этом больше и «выхлоп», то есть выброс свободных радикалов. Такие факторы, как курение, ультрафиолетовое облучение и тяжелые металлы, от которых мы практически не защищены в нашей загрязненной среде обитания, также являются источниками свободных радикалов.

Организм сам производит вещества для борьбы со свободными радикалами, а именно супероксиддисмутазу (СОД) и глутатион-пероксидазу (ГП). Они оба зависят от определенных питательных веществ (так, для образования СОД требуется медь, цинк и марганец, а для ГП – селен). И это помимо тех питательных веществ, которые действуют в нашем организме в качестве антиоксидантов.

Антиоксидантные питательные вещества содержатся во многих продуктах, но большая их часть поступает в организм вместе с овощами и фруктами. Однако это еще не все, поскольку антиоксиданты (например, резерватрол) содержатся в виноградных косточках и кожице, и именно поэтому красное вино считается полезным для здоровья. То же самое справедливо и для шоколада, поскольку в какао-бобах есть флаванолы, известные своей антиоксидантной активностью.

Однако здесь нам следует проявить некоторую осторожность, поскольку такой образ мыслей очень уж прост и напоминает концепцию кратчайшего пути. Если в винограде содержится резерватрол, а красное вино делают из винограда, должны ли мы считать, что красное вино для нас полезно? Да, в некоторой степени это так, но если учитывать результаты массы исследований о вредном воздействии алкоголя (даже бокала в день), не следует ли поискать какой-либо другой источник антиоксидантов? Подобным же образом только самый темный шоколад может оказывать положительное влияние на наше здоровье, но входящие в шоколад жиры и рафинированный сахар вероятнее всего сведут на нет полезный эффект флаванолов.

Теория о полезности антиоксидантов уже давно стала общепризнанной, однако ее стоит пересматривать время от времени. По моему собственному мнению, роль антиоксидантов может быть укреплена и в некотором отношении усовершенствована. Безусловно, они чрезвычайно важны для противодействия свободным радикалам, чем до известной степени могут отсрочить разрушение клеток, которые неизменно стареют.

Свободные радикалы и теория о полезности антиоксидантов также связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями (см. с. 133–138), поскольку свободные радикалы могут повреждать выстилку вен и артерий. Они также способствуют образованию некоторых форм рака, поскольку при этом клетки повреждаются и им на смену приходят мутантные, или патологические, клетки.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ДЛЯ БОРЬБЫ СО СТАРЕНИЕМ

Стандартная суточная потребность в антиоксидантах для борьбы со свободными радикалами учитывается в общей рекомендации потреблять в пищу по крайней мере пять порций овощей и фруктов в день. Однако же моя концепция сбалансированного питания помогает извлекать максимальную пользу действия этих антиоксидантов.

МЕНЮ НА ДЕНЬ

Завтрак: фруктовый салат из кубиков ананаса, абрикосов, киви и кусочков грейпфрута, посыпанный семенами кунжута.

Второй завтрак: кешью и грибы.

Обед: салат из бобовых, кусочки авокадо и свеклы.

Полдник: орехи и свареное вкрутую яйцо.

Ужин: жареный или консервированный тунец с поджаренным луком-пореем, растолченным серым орехом и приготовленном на пару шпинатом, посыпанным кедровыми орехами.

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫХ СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ

• Чрезмерное употребление фруктозы. Ограничьте потребление фруктов двумя порциями в день, но компенсируйте это овощами.

• Фруктовые соки.

• Рацион с минимальным количеством жиров; лучше употребляйте небольшое количество цельного молока и сливочного масла.

• Продукты питания, уменьшающие уровень холестерина (растительные стеролы).

• Сырые овощи (их следует готовить на пару и не кипятить).

• Потребление фитатов. Они содержатся в хлебных злаках, бобовых (наподобие нута, фасоли и чечевицы), а также в растительной ткани. Необходимо ограничить их использование, но не исключать, поскольку продукты, содержащие фитаты, являются важным источником растительных волокон и питательных веществ.

Примечание: растительная ткань присутствует во всех овощах, и поскольку они содержат необходимые организму растительные волокна и питательные вещества, необходимо рассматривать эти источники и с позиции пользы, которую они приносят, и с позиции вредного воздействия фитатов.

УКРЕПЛЯЕМ ИММУННУЮ СИСТЕМУ

Когда мы говорим об иммунной системе, мы, как правило, тотчас же вспоминаем о кашле, простуде и гриппе, но на самом деле существует множество гораздо более серьезных проблем, в том числе и раковые заболевания, которые зависят от нашего иммунитета, и поэтому поддержка системы иммунной защиты организма имеет огромное значение.

Иммунная система является очень сложной и, несомненно, самой комплексной в нашем организме. Вредное воздействие на организм осуществляется отовсюду – из того, чем мы дышим, что едим, пьем и с чем соприкасаемся – и эффективная иммунная система должна бесперебойно работать, чтобы «противостоять угрозам на всех фронтах». Когда в организм попадает патоген – организм, который может быть причиной заболевания, – с ним имеют дело различные элементы иммунной системы, чтобы нейтрализовать и ликвидировать его. Иммунная система работает всегда, временами очень интенсивно, и есть несколько факторов, способных помочь иммунной реакции.

Учитывая, что описание работы иммунной системы заняло бы добрый том, я остановлюсь на самых основных элементах этой системы, которые непосредственно зависят и поддерживаются питательными веществами. Иммунные клетки (перечисленные далее), которые производятся в разных частях нашего организма, имеют разные функции, но, действуя совместно, они обнаруживают и справляются со всевозможными потенциально опасными бактериями и вирусами. Помните, что и клетки нашего собственного организма могут повреждаться, и с ними следует поступать так же, как и с прочими нежелательными субстанциями. Как только клетка повреждается, иммунная система нейтрализует ее и избавляется от нее.

Раньше я сравнивала все многообразие иммунных клеток с военно-морским флотом, защищающим остров (в данном случае ваш организм). Это уместное сравнение, поскольку некоторые клетки просматривают весь организм на предмет опасности – патрулируют, если вам угодно, в то время как другие занимают другую позицию – дать отпор патогенам, проникающим в организм.

Воспалительная реакция – это бесценный инструмент, с помощью которого организм опознает, изолирует и реагирует на атаку или вред. Например, представьте себе обычную ситуацию: вы прищемили дверью палец. Разумеется, мы знаем, что палец после этого покраснеет и опухнет. Мы часто считаем это негативным явлением, но на самом деле перед нами – процесс заживления и восстановления в действии. К поврежденному месту направляется большое количество крови, неся с собой лейкоциты, которые выделяют разнообразные вещества, нейтрализующие поврежденные клетки. Палец воспаляется и болит, а вам в результате приходится быть осторожными и беречь его, что способствует его дальнейшему восстановлению.

Воспаление – это жизненно важная часть иммунного ответа, но оно строго контролируется. Процесс приводят в действие определенные спусковые механизмы (например, повреждение или инфекция), и он прекращается только тогда, когда искореняется вызвавшая его причина. Когда системе не удается прекратить воспалительную реакцию, мы испытываем симптомы, подобные, например, проявлениям артрита.

УСЛОВИЯ, КОТОРЫЕ ВРЕДЯТ ИММУННОЙ СИСТЕМЕ

• Переутомление, недосыпание, стресс; именно поэтому мы больше подвержены инфекциям, когда чувствуем себя подавленными.

• Диеты, в которых ограничено потребление калорий до 1200 и менее в день.

• Интенсивное потребление насыщенных жиров.

• Непомерные физические нагрузки.

• Недостаточное потребление белков.

ОСНОВНЫЕ АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ

Комплемент

Это белок, который содержится в крови и обычно неактивен, но когда иммунная система получает вызов, он активизует (комплемент – от лат. complementum – «дополнение», «завершение») деятельность иммунных клеток.

Интерферон

Жидкость со слабыми противовирусными свойствами, которая выделяется всеми тканями, подвергшимися воздействию патогена.

Эритроциты

Красные кровяные тельца вырабатываются в костном мозге и используются, главным образом, для транспортировки кислорода и питательных веществ по всему организму и для перемещения отходов метаболизма. Ромбовидные по форме, эритроциты имеют гладкую и вогнутую поверхность с одной из сторон, чтобы прикрепляться к соединениям, которые они хотят переместить вместе с потоком крови. Однако некоторые из них деформированы и не имеют возможности переносить много питательных веществ, поэтому и менее эффективны. Количество этих непригодных клеток увеличивается при непомерных физических нагрузках, а также бедном рационе питания.

Лейкоциты

Существует много видов лейкоцитов, и все они очень деятельные борцы иммунной системы. Каждый вид лейкоцитов выполняет свои особые функции, но их активность и продуктивность тесно зависит от правильного питания.

Нейтрофилы

Зачастую самые первые клетки, которые включаются в оборону от грибковых и бактериальных инфекций, – это нейтрофилы (или нейтрофильные лейкоциты). Они вовлекаются в воспалительный процесс и оказывают фагоцитарное воздействие, то есть могут менять форму и засасывать бактерии или вирусы, тем самым нейтрализуя их. Нейтрофилы быстродействующие и недолговечные, их конечным продуктом является гной.

Моноциты

Не слишком отличающиеся от нейтрофилов, но более долговечные, моноциты (или же незернистые лейкоциты) также обладают фагоцитарными свойствами. Они тоже выступают в качестве носителей, передавая частицы болезнетворных микроорганизмов Т-лимфоцитам (см. ниже), чтобы вызвать реакцию. Моноциты перемещаются из крови в ткань и называются также макрофагами.

Базофилы

Бахофилы (или базофильные лейкоциты) вырабатывают гистамин, который участвует в воспалительной реакции. Многие из нас знакомы с гистамином, поскольку он хорошо известен по аллергическим реакциям.

Эозинофилы

Эозинофилы (эозинофильные лейкоциты) также участвуют в аллергической реакции, результат которой нам хорошо знаком – сенная лихорадка, кожная сыпь или крапивница. Эозинофилы также востребованы в борьбе с паразитами и содержатся, главным образом, в желудочно-кишечном тракте.

Лимфоциты (бета-клетки, Т-лимфоциты и NK-клетки)

Лимфатическая система нашего организма берет жидкость из кровотока и передает в ткань. Здесь образуются лимфоциты. Существует три основных вида лимфоцитов:

а) бета-клетки, они вырабатывают антитела, которые цепляются к болезнетворным микроорганизмам; б) Т-лимфоциты, которые обнаруживают мутантные, раковые и инфицированные патогеном клетки и борются с ними; в) NK-клетки (натуральные клетки-киллеры), которые уничтожают остальные инфицированные или раковые клетки.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ ИММУНИТЕТА

Существует сильная связь между питательными веществами и работой особых иммунных клеток. Все питательные вещества вовлечены в деятельность иммунной системы, при этом некоторые имеют большее значение, чем другие. Здесь мы рассмотрим те из них, которые, по моему мнению, наиболее важны.

С помощью концепции суперпитания мы можем определить ключевые питательные вещества, их друзей и врагов и, разумеется, выделить те продукты, которые усиливают их воздействие, и те, которых следует избегать.

МЕНЮ НА ДЕНЬ

Завтрак: простой йогурт с тыквенными семечками и черникой.

Второй завтрак: овсяная лепешка с маслом кешью или лососем.

Обед: салат из охлажденной приготовленной на пару спаржи, листьев салата, сваренного всмятку яйца, долек желтого и красного перца, посыпанный семенами кунжута, приправленный йогуртом, смешанным с лимонным соком, оливковым маслом и чесноком.

Полдник: ягоды, перемешанные с дробленым миндалем.

Ужин: жареная курица или королевские креветки с приготовленными на пару цветной капустой, брокколи и очищенным рисом.

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫХ СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ

• Фитаты, содержащиеся в хлебных злаках, бобовых (наподобие нута, фасоли и чечевицы), а также в растительной ткани.

Примечание: растительная ткань содержится во всех овощах, поскольку они содержат необходимые организму растительные волокна и питательные вещества. Нужно рассматривать эти источники и с позиции пользы, которую они приносят, и с позиции вредного воздействия фитатов.

• Чрезмерное потребление соевых продуктов.

• Сырые овощи семейства крестоцветных.

• Красный рис.

• Просо.

БОРЕМСЯ СО СТРЕССОМ

Стресс, кажется, преследует нас везде, и всегда считается чем-то плохим, поскольку ассоциируется с невозможностью его преодолеть или чувством, что от нас требуется слишком многое. На самом деле стресс создается практически любым стимулом, который заставляет нас реагировать, думать и чувствовать иначе, чем мы привыкли. Эти стимулы разнообразны, и современный мир добавил так много новых боязней и тревог, что большинство из нас пребывают в стрессовом состоянии постоянно.

Давайте посмотрим, какие физиологические изменения происходят в нашем организме, когда мы испытываем стресс. Не забывайте, что как человеческие существа мы достаточно мудро устроены. Изначально ответная реакция на стресс была необходима для того, чтобы мы имели возможность охотиться, а также избегать опасностей. Эта реакция «сражаться или бежать» влекла за собой множество изменений, которые способствовали эффективности наших действий. Реакция происходит главным образом в надпочечных железах, а также в печени и щитовидной железе, которые тоже отвечают на стрессовый раздражитель.

Реагируя на стресс, щитовидная железа вырабатывает адреналин и норадреналин. Они оба влияют и на другие области организма, подготавливая больше энергии, которая может понадобиться для борьбы или бега. В то же время повышается общая бдительность и весь организм готовится к возможным повреждениям. Механизм «сражаться или бежать» предусматривает:

• увеличение частоты сердечных сокращений и усиление каждого удара сердца;

• удержание жидкости;

• повышение кровяного давления;

• расширение сосудов головного мозга, мышц и сердца;

• сокращение сосудов кожи и селезенки;

• преобразование глюкозы, хранимой в организме в виде гликогена, обратно в глюкозу

Эти процессы повышают энергетический уровень еще одним способом: они отводят энергию от областей, которые не так важны для возможной битвы, чаще всего от пищеварительного тракта.

Когда стресс повседневной жизни ограничивался охотой и самосохранением, реакция на стресс возникала, если это было необходимо. Когда стресс проходил, организм возвращался в состояние относительной релаксации. В современном же мире источники стресса часто непрерывны (а вы помните о том, что все, что вызывает стрессовую реакцию, приводит к физиологическим изменениям), поэтому многие из нас пребывают в состоянии повышенной тревоги, вызванном постоянным увеличением уровня адреналина.

Помните о том, что стресс вызывает любая причина, на которую вы реагируете, будь это обыденная ситуация, допустим, пробки на дороге, или проблемы с электронной почтой, или мысли, которые глубоко засели в вашем сознании и заставляют вас переживать изо дня в день, к примеру, финансы или семейные проблемы. Выходит, что жизнь в современном мире полна факторов, вызывающих стресс, и это только те, что приходят к нам извне. Внутренние источники стресса – к примеру, дисбаланс глюкозы в крови, нарушение сна и общая усталость – также могут вызывать повышение адреналина.

Таким образом, реакция на стресс дает нам энергию и позволяет справиться с возникшей ситуацией. Мы обладаем врожденной способностью справляться с ней, но если ее уровень слишком высок для нас, реакция на стресс может привести к проблемам со здоровьем, в результате чего возникают болезни и меняется поведение человека. Исключительное количество стресс-факторов, с которыми мы сталкиваемся ежедневно, означает, что многие из них заставляют наш организм вырабатывать адреналин. Может, кого-то это стимулирует и бодрит, но это все равно, что давить на педаль газа, когда машина на нейтральной скорости или на стоянке на ручном тормозе. Энергия, которую вырабатывает адреналин, просто не нужна нашему организму, и это губительно сказывается на здоровье, поскольку она истощает «машину», то есть нас самих.