Текст книги "365 завтраков на каждый день"

Творожные бомбочки с хурмой и кардамоном

4 35 мин.

400 г творога

4 спелые хурмы

1 стакан муки

100 г сметаны

50 г панировочных сухарей

1 яичный желток

1 л оливкового масла для фритюра

2 ч. ложки сахара

3–4 стручка кардамона

щепотка морской соли

1. Творог размять.

2. Хурму очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и перемешать с творогом.

3. Добавить сахар, соль, 1/4 стакана муки и желток, еще раз все перемешать.

4. Кардамон раздавить, вынуть зерна, растолочь их в ступке и добавить в творог.

5. Всыпать в творожную массу оставшуюся муку и вымешать тесто.

6. На разделочную доску насыпать панировочные сухари. Выкладывать в сухари понемногу творожного теста и обваливать со всех сторон, чтобы получились шарики.

7. В небольшой кастрюле разогреть масло для фритюра и обжаривать в нем бомбочки по 3–5 минут, а затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Подавать со сметаной.

Сырное суфле с пряностями

4 1 ч. 10 мин.

50 г полутвердого сыра

2 яйца

1 луковица

60 г сливочного масла

1 стакан молока

3–4 ст. ложки муки

1 лавровый лист

2 гвоздики

5 горошин черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить лавровый лист и черный перец.

2. Луковицу почистить, воткнуть в нее гвоздику и отправить в молоко.

3. Довести молоко до кипения, затем снять с огня и оставить настаиваться.

4. Сыр натереть на крупной терке.

5. Желтки отделить от белков.

6. Растопить 50 г сливочного масла на небольшом огне.

7. Ввести в масло муку и все быстро вымешать.

8. Через сито влить молоко и перемешать так, чтобы не было комочков.

9. Снять кастрюлю со сливочной массой с огня, продолжая мешать, ввести желтки, затем порциями добавить сыр.

10. Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом и присыпать мукой.

11. Белки со щепоткой соли на большой скорости взбить блендером в крепкую пену, ввести в сливочно-молочную массу и все перемешать.

12. Разложить массу по формочкам, поместить их в противень, наполовину заполненный водой, и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

Творожный капучино с миндальным печеньем

2 25 мин.

200–250 г нежирного творога

2–3 миндальных печенья

3–4 ч. ложки какао-порошка

2 ч. ложки коричневого сахара

1–2 ч. ложки молотого кофе

1. Приготовить крепкий кофе эспрессо, растворить в нем сахар.

2. Небольшими порциями, непрерывно перемешивая, влить 30 мл эспрессо в творог, так чтобы получилась кремовая консистенция.

3. Миндальное печенье измельчить в ступке в муку.

4. В большую чайную чашку насыпать немного измельченного печенья, 1 ч. ложку порошка какао (лучше просеять через небольшое сито), затем добавить половину кофейного творога.

5. Уложить слой оставшегося печенья, снова посыпать какао, сверху выложить творог, разровнять его и присыпать какао.

Чизкейк с голубикой

4 1 ч. 10 мин.

350 г сливочного сыра

225 г голубики

3 яйца

140 г печенья

120 г сахара

70 г сливочного масла

170 мл сливок

1 ст. ложка крахмала

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Печенье измельчить блендером в мелкую крошку.

2. Растопить 60 г сливочного масла и перемешать с измельченным печеньем.

3. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и выложить печенье. Слегка прижать рукой и отправить в холодильник на 30 минут.

4. Яйца взбить с сахаром.

5. Добавить крахмал, перемешать.

6. Сливочный сыр взбить вместе со сливками.

7. Добавить яичную массу и еще раз все вместе взбить.

8. Вынуть форму из холодильника, равномерно разложить на печенье голубику, сверху вылить сливочную массу.

9. Поставить форму в глубокий противень, налить в него кипяток так, чтобы борта формы были покрыты водой на две трети, и выпекать чизкейк в разогретой духовке 35–40 минут.

Творожный завтрак с яблоком, бананом и сухофруктами

2 25 мин.

4–5 ст. ложек рассыпчатого сухого творога

1 яблоко

1 банан

1/2 грейпфрута

3–4 финика

горсть изюма

горсть обжаренных семечек

1/2 ч. ложки молотой корицы

1. Из половинки грейпфрута выжать сок и замочить в нем изюм.

2. Оставшуюся мякоть грейпфрута вырезать ножом и удалить – понадобится только чашечка из кожуры.

3. Финики, удалив косточки, нарезать.

4. Творог перемешать с семечками, финиками, изюмом и соком.

5. Банан порезать кружками, добавить к творогу и перемешать.

6. Яблоко нарезать маленькими кусочками или натереть на терке, отправить к творогу, посыпать все корицей и снова перемешать.

7. Выложить творожную массу в чашечку из грейпфрута.

Сырники с тмином

2 25 мин.

200 г рассыпчатого творога

100 г пшеничной муки

100 г сметаны

1 яйцо

30 г сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Творог смешать с яйцом, добавить тмин, 1 ст. ложку сметаны, предварительно размягченное сливочное масло, посолить, поперчить и все перемешать.

2. На разделочную доску насыпать муку. Ложкой выкладывать в муку творожное тесто и формировать сырники.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.

Готовые сырники подавать со сметаной.

Чизкейк «Три сыра»

4 55 мин.

500 г сливочного сыра

300 г овсяного печенья

150 г голубого сыра

3 яйца

50−60 г твердого сыра

50 г сливочного масла

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Сливочное масло растопить.

2. Овсяное печенье измельчить в крошку.

3. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

4. Соединить измельченное печенье с натертым сыром, влить растопленное масло и все перемешать.

5. Выложить печенье в форму для выпечки, плотно утрамбовать и отправить в морозилку на 15 минут.

6. Яйца взбить миксером.

7. Добавить сливочный сыр и все вместе взбить миксером на небольшой скорости в однородную массу.

8. Голубой сыр нарезать кубиками и перемешать со сливочным сыром и яйцами.

9. Вынуть корж из морозильника и вылить на него сырную начинку.

10. Выпекать чизкейк в разогретой духовке 30 минут.

Творожно-сливочный мусс с нектарином

2 25 мин.

150 г зерненого творога

1 апельсин

1/2 нектарина

3 яичных белка

1/2 стакана сливок

2 ч. ложки сахарной пудры

щепотка морской соли

1. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

2. Творог взбить блендером.

3. Предварительно охлажденные белки посолить и взбить миксером в крепкую пену.

4. Творог добавить к белкам и все перемешать.

5. Сливки взбить миксером. Как только они начнут густеть, всыпать сахарную пудру и продолжить взбивать.

6. Соединить взбитые сливки с творожно-белковой массой, добавить апельсиновую цедру, перемешать.

7. Нектарин нарезать небольшими кубиками, выложить в творожную массу (несколько кусочков оставить) и еще раз перемешать.

8. Переложить мусс в прозрачный стакан и украсить кусочками нектарина.

Моцарелла и помидоры на шпажках

3 15 мин.

6 небольших шариков моцареллы

7 маленьких помидоров

1 вчерашний багет

100 г копченого сала с мясными прослойками

3 веточки базилика

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Багет нарезать кусочками и выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой.

2. Сало нарезать тонкими ломтиками, выложить на хлеб и отправить под гриль на 5 минут.

3. Помидоры разрезать пополам.

4. Моцареллу порезать ломтиками.

5. Моцареллу, помидоры и листья базилика посолить и поперчить на разделочной доске.

6. На каждую деревянную шпажку нанизать кусочек моцареллы, половинку помидора, лист базилика и кусочек хлеба с салом.

7. Сбрызнуть овощи и хлеб на шпажках оливковым маслом и отправить под гриль на 2–3 минуты.

Домашние спринг-роллы с творогом, тмином и карри

2 25 мин.

4 ст. ложки зерненого творога

4 листа рисовой бумаги

1 яичный белок

5–6 веточек кинзы

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

1/2 ч. ложки карри

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Предварительно охлажденный белок слегка взбить со щепоткой соли.

2. Добавить творог и вымешать ложкой.

3. Кинзу мелко порубить и добавить к творогу.

4. Всыпать тмин, карри и перец, все перемешать.

5. В глубокую посуду налить горячую воду, опустить на несколько секунд рисовую бумагу, затем выложить на чистое полотенце. На край каждого листа положить немного начинки и свернуть конвертиками.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить спринг-роллы с двух сторон.

7. Выложить готовые роллы на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Очень простой лимонный чизкейк с ягодами

6 30 мин. охлаждение 3 ч.

300 г зерненого творога

250 г любого бисквитного печенья

200–250 г сливочного сыра

200 г сливочного масла

100 г любых ягод

1 лимон

4 ст. ложки сгущенного молока

2 ст. ложки сахарной пудры

1. Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку.

2. Добавить предварительно размягченное сливочное масло и вымешивать ложкой до получения однородной массы.

3. Форму выстелить пищевой пленкой, равномерно распределить бисквитно-сливочную массу и отправить в холодильник.

4. Половину творога соединить со сливочным сыром, влить 2 ст. ложки сгущенного молока и перемешать ложкой.

5. Добавить оставшиеся творог и сгущенку, вымешать ложкой, затем взбить блендером в однородную массу.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать 1 ч. ложку сока.

7. Добавить в творожную массу лимонную цедру и сок, перемешать.

8. Вынуть охлажденный корж, выложить на него ровным слоем творожную начинку и отправить в холодильник минимум на 3 часа.

9. Снять пленку с охлажденного чизкейка, присыпать его сахарной пудрой и украсить ягодами.

Суфле с голубым сыром и мускатным орехом

4 50 мин.

50 г голубого сыра

3 яйца

250–300 мл молока

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

щепотка мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160 °С.

1. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, добавить муку, выключить огонь и вымешать. Поставить на огонь еще на 2 минуты.

2. Снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая венчиком, тонкой струйкой влить молоко, затем вернуть на огонь и прогревать 1–2 минуты, пока масса не загустеет.

3. Добавить мускатный орех, перемешать.

4. Отделить белки от желтков, белки отправить в холодильник.

5. Взбить миксером 2 желтка.

6. Непрерывно взбивая молочный соус, медленно влить в него желтки.

7. Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить в суфле.

8. Белки посолить и взбить миксером в крепкую пену.

9. Деревянной ложкой вмешать в суфле часть взбитых белков, затем получившуюся массу ввести в оставшиеся белки.

10. Разложить суфле в керамические формочки или чашки, наполняя их на 2/3 объема.

11. Поставить формочки в небольшой противень и запекать в разогретой духовке 20 минут.

Взбитый творог с клубникой

2 25 мин.

200 г зерненого творога

100 г печенья

5–6 ягод клубники

4–5 веточек мяты

100 мл сливок

1/2 ст. ложки сахарной пудры

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1. Печенье измельчить в блендере в крошку.

2. Творог взбить блендером.

3. Влить к творогу сливки, добавить сахарную пудру, ванильный экстракт и еще немного взбить.

4. В бокалы выложить по 2 ст. ложки крошки из печенья, затем творожно-ванильную массу.

5. Ягоды клубники разрезать на 4 части.

6. Выложить клубнику на творог, украсить листьями мяты.

Лимонные сырники со сливочным соусом

2 25 мин.

200 г творога

2 яйца

1 лимон

1–2 веточки мяты

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка резанного хлопьями миндаля

1 ст. ложка цитрусовых цукатов

1 ст. ложка сахарной пудры

Для соуса:

1 ст. ложка сливочного сыра

1 ч. ложка сахарной пудры

1. Отделить белки от желтков.

2. Белки взбить миксером в пену.

3. Добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и взбивать до получения однородной пышной массы.

4. Желтки слегка взбить, добавить 1 ст. ложку предварительно размягченного сливочного масла и часть творога, немного взбить, затем ввести оставшийся творог и взбить все в однородную массу.

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

6. В творожную массу добавить лимонную цедру, миндальные хлопья, цукаты и все перемешать.

7. Взбитые белки порциями вмешать в творожную массу, затем добавить муку, все еще раз перемешать.

8. В сковороде разогреть 1 ч. ложку сливочного масла, ложкой выкладывать небольшие лепешки на расстоянии друг от друга и обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки. Если нужно, добавить еще немного масла.

9. Приготовить соус: сливочный сыр соединить с сахарной пудрой, влить 1 ст. ложку лимонного сока и все перемешать.

Готовые сырники подавать со сливочным соусом, украсив листьями мяты.

Мусс из сливочного сыра с какао, печеньем и миндалем

3 30 мин.

250 г сливочного сыра

2–3 печенья

100 г сахара

3 яичных белка

150 мл сливок

2–3 ст. ложки резанного хлопьями миндаля

4–5 ч. ложек какао-порошка

1 ст. ложка ликера

щепотка морской соли

1. Сливочный сыр со сливками взбить венчиком в однородную массу.

2. Добавить какао и вымешать массу деревянной ложкой. Если получится слишком густо, добавить еще немного сливок.

3. Предварительно охлажденные белки взбить венчиком со щепоткой соли в крепкую пену.

4. Не прекращая взбивать, всыпать небольшими порциями сахарный песок.

5. Когда масса загустеет, понемногу вмешать в нее сыр со сливками, затем влить ликер и еще раз перемешать.

6. Печенье измельчить практически в муку.

7. В глубокий бокал выложить 1 ч. ложку измельченного печенья, сверху 2 ч. ложки сырной массы, присыпать крошкой из печенья, а затем опять выложить несколько ложек сырной массы. Украсить мусс миндальными хлопьями.

Творожно-сливочный крем с малиной и голубикой

3 30 мин.

250 г обезжиренного творога

1/2 плитки белого шоколада

горсть малины

горсть голубики

несколько ягод клубники

100 мл 30–35  %-ных сливок

1 1/2 ч. ложки сахарной пудры

щепотка морской соли

1. Сливки взбить миксером в крепкую пену.

2. Творог взбить блендером так, чтобы остались небольшие крупинки.

3. Клубнику нарезать дольками.

4. Шоколад натереть на мелкой терке.

5. Взбитый творог посолить, добавить сахарную пудру и взбитые сливки, все перемешать.

6. В большие бокалы выложить по 1 ст. ложке творожного крема, ягоды малины, еще немного крема из творога, ягоды голубики и снова творог.

7. Украсить клубникой, посыпать натертым шоколадом.

Австрийский чизкейк с миндалем и изюмом

6 1 ч. 20 мин.

450 г зерненого творога

150 г обезжиренного творога

3 яйца

1 лимон

120 г коричневого сахара

110 г сливочного масла

100 г миндаля

60 г изюма

4 ст. ложки манной крупы

2 ст. ложки коньяка

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Оба вида творога перемешать.

2. Отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник.

3. Желтки добавить к творожной массе, всыпать сахар, манную крупу, все вымешать и дать постоять, чтобы сахар растворился.

4. Изюм замочить в коньяке.

5. Миндаль измельчить в очень мелкую крошку.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

7. В творожное тесто добавить 100 г предварительно размягченного сливочного масла, молотый миндаль, цедру и сок лимона, все перемешать.

8. Замоченный изюм слегка отжать, выложить в творожное тесто и еще раз перемешать.

9. Белки посолить, взбить в крепкую пену и вмешать в тесто.

10. Небольшую разъемную форму для выпечки смазать оставшимся маслом и равномерно выложить в нее тесто.

11. Отправить чизкейк в разогретую духовку на 35–40 минут, затем остудить и вынуть из формы.

Лимонная запеканка с творогом

2 45 мин.

250 г творога

160–170 г муки

3 яйца

1 лимон

100 г коричневого сахара

90 г сливочного масла

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Желтки отделить от белков.

2. Белки слегка посолить и взбить миксером в крепкую пену.

3. Предварительно размягченное сливочное масло соединить с сахаром и взбить миксером в однородную массу.

4. Не прекращая взбивать, по одному ввести желтки.

5. Добавить творог, посолить и еще немного взбить.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

7. Порциями вмешать в творожную массу муку, добавить цедру и сок лимона, перемешать.

8. Ввести в тесто белки и еще раз перемешать.

9. Выложить тесто в форму для выпечки, разровнять и отправить в разогретую духовку на 30 минут.

Ленивые вареники с клубникой и базиликом

2 25 мин.

300 г творога

220 г муки

1 апельсин

5–6 ягод клубники

2 яйца

1–2 веточки базилика

6 ст. ложек коричневого сахара

1 ст. ложка коньяка

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

2/3 ч. ложки морской соли

1. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина отжать сок.

2. Яйца вместе с 3 ст. ложками сахара взбивать миксером, пока объем не увеличится вдвое.

3. Творог соединить со взбитыми яйцами и цедрой апельсина, добавить ванильный экстракт и щепотку соли, размять все вилкой.

4. Всыпать 200 г муки, вымешать.

5. Оставшейся мукой присыпать рабочую поверхность, выложить творожное тесто, сформировать колбаски и нарезать их небольшими кусочками.

6. Вскипятить воду, слегка посолить и отварить вареники (как только всплыли – готово!).

7. Разогреть сковороду, выложить оставшийся сахар, влить апельсиновый сок и сварить карамель.

8. Добавить коньяк, поварить еще немного и залить карамелью вареники.

9. Ягоды клубники разрезать пополам.

10. Украсить вареники клубникой и листьями базилика.

Сырники с морковью

4 25 мин.

300 г домашнего творога

3 моркови

1 яйцо

50 г сметаны

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка манной крупы

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

1. Морковь отварить, затем почистить.

2. Измельчить морковь блендером в гладкое пюре.

3. Половину творога соединить с морковным пюре, яйцом, добавить манку, сливочное масло, сахар и соль, все взбить блендером в однородную массу.

4. Добавить оставшийся творог, 1 ст. ложку муки и перемешать.

5. Из творожного теста сформировать сырники и обвалять их в оставшейся муке.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло и жарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавать сырники со сметаной.

Лимонный творожок на тосте

1 15 мин.

250 г обезжиренного творога

1 лимон

1 вчерашняя булочка

2–3 веточки мяты

1 ч. ложка жидкого меда

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а сам лимон разрезать пополам.

2. Одну половинку лимона почистить, удалить все перепонки и вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

3. Творог соединить с половиной цедры, лимонным соком и мякотью, добавить мед и перемешать.

4. Булочку нарезать и подсушить в тостере.

5. Намазать тосты творожной начинкой, украсить листьями мяты, посыпать оставшейся лимонной цедрой.

Запеченная моцарелла с беконом и шалфеем

4 15 мин.

4 шарика моцареллы среднего размера

4 полоски бекона

30 г твердого сыра

2 ст. ложки сметаны

1 веточка шалфея

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Листья шалфея мелко порубить.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Сметану соединить с сыром и шалфеем, посолить, поперчить и перемешать.

4. Каждый шарик моцареллы разрезать на 4 части и поместить в отдельную керамическую жаропрочную формочку.

5. Добавить в каждую формочку по 1 ч. ложке с горкой сметанной заправки, а сверху поместить по полоске бекона.

6. Отправить формочки в разогретую духовку на 10 минут.

Сырники с рисом и изюмом

2 20 мин.

200–250 г нежирного творога

3–4 ст. ложки вареного риса

1 яйцо

50 г сметаны

2 ст. ложки изюма

1 ст. ложка с горкой муки

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка морской соли

1. Изюм замочить в теплой воде.

2. Творог соединить с яйцом, сахаром, посолить и перемешать.

3. Влить ванильный экстракт, добавить рис, все вымешать.

4. Изюм отжать от воды, просушить бумажным полотенцем и добавить в творожную массу.

5. Всыпать муку, все перемешать.

6. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, с помощью двух ложек сформировать сырники и обжарить их до готовности с двух сторон.

Подавать со сметаной.

Сырные вафли с творогом и карамелизированными помидорами

4 25 мин.

150 г обезжиренного творога

7 помидоров черри на веточке

несколько веточек кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка коричневого сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для вафель:

1 1/2 стакана муки

50 г голландского сыра

50 г российского сыра

1 яйцо

2 яичных белка

2–3 пера шнитт-лука

1 стакан молока

1/2 ч. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Весь сыр натереть на крупной терке.

2. Шнитт-лук мелко порубить.

3. Муку соединить с натертым сыром и половиной шнитт-лука, добавить яйцо, влить молоко, все посолить, поперчить и перемешать.

4. Белки взбить в крепкую пену.

5. Взбитые белки в два приема ввести в тесто и вымешать.

6. Вафельницу разогреть, кисточкой смазать оливковым маслом и, выкладывая в центр небольшое количество теста, испечь вафли.

7. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить его, выложить помидоры вместе с веточкой, сбрызнуть их бальзамическим уксусом, посыпать сахаром и закарамелизировать.

8. Листья кинзы мелко порубить.

9. Творог перемешать с измельченной кинзой и оставшимся шнитт-луком.

Готовые вафли подавать с обжаренными помидорами и творогом с зеленью.