Текст книги "365 салатов и закусок на каждый день"

Салат из чечевицы с помидорами черри и сальса верде

2 порции

время приготовления 20 мин.

100 г зеленой чечевицы

10 помидоров черри

100 груколы

1 лайм

2 анчоуса в оливковом масле

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок кинзы

2-3 веточки базилика

1 веточка розмарина

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка каперсов

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности.

2. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма выжать сок.

3. Приготовить сальса верде: в блендере соединить листья петрушки, кинзы, базилика и розмарина, добавить каперсы, анчоусы, сок и цедру лайма, 3 ст. ложки оливкового масла, слегка поперчить и посолить и все измельчить.

4. Добавить в горячую чечевицу сальса верде и перемешать.

5. Помидоры разрезать пополам.

6. Руколу соединить с помидорами, полить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, выложить к чечевице с соусом и все перемешать.

Мексиканский салат с фасолью и чипсами из лаваша

3 порции

время приготовления 30 мин.

200 г красной фасоли

1/2 кочана айсберга

1 помидор

1 тонкий лаваш

1/2 авокадо

1/2 перца чили

сок 1/2 лайма

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сметаны

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Помидор и перец чили мелко порезать.

3. Листья салата порубить.

4. Авокадо почистить, удалить косточку и тоже мелко порезать.

5. На большую тарелку выложить слоями половину всего салата, фасоли, помидоров, авокадо и чили, затем оставшийся салат, фасоль, помидоры, авокадо и чили.

6. Лаваш нарезать небольшими треугольниками, выложить в противень и отправить под гриль на 1-2 минуты.

7. Приготовить заправку: соединить сметану, сок лайма, оливковое масло, перец и соль, перемешать.

8. Заправить салат и украсить чипсами из лаваша.

Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри

2 порции

время приготовления 40 мин.

1 стакан фасоли «черный глаз»

5 помидоров черри

1/2 сладкого красного перца

1 стебель сельдерея

1/4 красной луковицы

пучок петрушки

2 пера зеленого лука

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить до готовности.

2. Сладкий перец запечь в духовке, затем удалить кожицу и нарезать мякоть небольшими кубиками.

3. Сельдерей мелко порубить.

4. Помидоры черри разрезать на четвертинки.

5. Красный лук почистить и мелко порубить.

6. Зеленый лук порезать тонко наискосок.

7. Петрушку мелко порубить.

8. Готовую фасоль выложить в салатницу, добавить нарезанные овощи и зелень и все перемешать.

9. Приготовить заправку: соединить оливковое масло и бальзамический уксус, добавить горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

10. Полить салат горчичной заправкой, если нужно – посолить и поперчить.

Теплый салат с фасолью, тунцом и помидорами

4 порции

время приготовления 40 мин.

200-250 г красной фасоли

100-150 г консервированного тунца в собственном соку

5-6 небольших сладких помидоров

1/2 красной луковицы

небольшой пучок базилика

небольшой пучок шнитт-лука

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, затем жидкость слить.

2. Лук почистить и нарезать тонкой соломкой.

3. Измельченный лук залить уксусом и дать слегка замариноваться.

4. Помидоры порезать небольшими дольками, добавить к луку и все перемешать.

5. Тунца слегка измельчить руками.

6. Шнитт-лук мелко порубить.

7. Часть листьев базилика порвать.

8. В салатницу выложить теплую фасоль, тунца и помидоры с луком в уксусе, добавить измельченный базилик и шнитт-лук, посолить, поперчить, полить оливковым масломи перемешать.

9. Украсить салат оставшимися листьями базилика.

Салат из фасоли с руколой и маковой заправкой

4 порции

время приготовления 45 мин.

200 г красной фасоли

100 г фасоли «черный глаз»

3 горсти руколы

2 горсти стручков фасоли

горсть ростков сои

Для заправки:

1 лимон

1/2 красной луковицы

1–2 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки мака

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красную фасоль и фасоль «черный глаз» отварить согласно инструкции на упаковке, не добавляя в нее соль.

2. Красный лук почистить и натереть на крупной терке.

3. Из лимона отжать сок (понадобится 2 ст. ложки).

4. Приготовить заправку: к натертому луку влить лимонный сок, перемешать, добавить мед, мак, посолить, поперчить, влить оливковое масло и все перемешать.

5. Готовую фасоль соединить с заправкой, все перемешать.

6. Стручки фасоли слегка отварить, затем отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой, чтобы сохранить цвет.

7. Зеленые стручки фасоли добавить в фасоль с заправкой, все перемешать.

8. На блюдо выложить руколу, ростки сои, затем фасоль с заправкой и еще раз перемешать.

Салат с курицей, авокадо и апельсином

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 вареная куриная грудка

1 апельсин

1 авокадо

100 г стручковой фасоли

1/2 фенхеля

горсть салатного микса

щепотка морской соли

Для заправки:

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка горчицы с зернами

1. Фасоль залить кипятком и отварить, в конце посолить. Готовую фасоль ненадолго поместить в очень холодную воду, затем просушить бумажным полотенцем.

2. Фенхель нарезать тонкими дольками, зелень срезать и сохранить.

3. Апельсин почистить, а затем удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся сок.

4. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать тонкими дольками.

5. Курицу порезать небольшими кусочками.

6. Выложить в салатницу фенхель и срезанную с него зелень, добавить апельсиновую мякоть с соком, авокадо, курицу, фасоль и салатный микс.

7. Приготовить заправку, перемешав оливковое масло, горчицу, коньяк и уксус.

8. Полить заправкой салат, если нужно, посолить.

Острый салат из фасоли с креветками

3 порции

время подготовки 24 ч.

время приготовления 45 мин.

200 г белой фасоли

3 ст. ложки очищенных креветок в рассоле

1/2 красного свежего перца чили

Для майонеза:

1 лайм

1 желток

200-250 мл оливкового масла

30-50 мл оливкового масла Extra Virgin

1/2 ч. ложки горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

горсть листьев кинзы

1 1/2 ст. ложки нежирной сметаны

несколько капель соуса табаско

несколько капель вустерширского соуса

1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Из лайма выжать 3 ст. ложки сока.

3. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей, влить 2 ст. ложки сока лайма, посолить, поперчить и взбивать блендером с насадкой-венчиком, понемногу вливая оливковое масло. Когда масса станет очень светлой, тонкой струйкой влить оливковое масло Extra Virgin и продолжать взбивать, вливая оставшееся оливковое масло.

4. Кинзу порубить очень мелко.

5. Приготовить заправку: измельченную кинзу соединить с 3 ст. ложками домашнего майонеза, влить оставшийся сок лайма, добавить табаско и вустерширский соус, перемешать, затем добавить сметану и еще раз все перемешать.

6. Перец чили, удалив семена, тонко нарезать.

7. Готовую фасоль перемешать с заправкой.

8. Добавить креветки, перец чили, еще раз перемешать и выложить салат на блюдо.

Салат из нута с оливками и помидорами черри

2 порции

время приготовления 30 мин.

200 г нута

7-8 помидоров черри

1/2 огурца

1 стебель сельдерея

горсть оливок

без косточек

горсть листьев мяты

горсть листьев базилика

Для заправки:

1 лимон

1/2 огурца

небольшой пучок свежего орегано

3-4 ст. ложки обезжиренного йогурта

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Нут замочить на ночь, затем отварить без добавления соли.

2. Сельдерей мелко порубить.

3. Половинку огурца порезать маленькими кубиками.

4. Помидоры черри разрезать на 4 части.

5. Оливки мелко нарезать.

6. Базилик и мяту порвать руками.

7. Вторую половинку огурца очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

8. Орегано мелко порубить.

9. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку лимонного сока.

10. Приготовить заправку: йогурт соединить с натертым огурцом, орегано, цедрой лимона, влить лимонный сок и оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать.

11. Готовый нут, огурец, помидоры, сельдерей и оливки выложить в салатницу, добавить мяту, базилик и заправку, все перемешать.

Ароматные лодочки с салатом из нута и свежих овощей

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 стакан нута

1 кочан салата мини-романо

3–4 помидора черри

1/2 сладкого зеленого перца

1/2 огурца

2 редиски

горсть листьев базилика

щепотка сумаха

Для заправки:

1 лимон

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка пасты тахини

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Нут предварительно замочить на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке.

2. У сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать маленькими кубиками.

3. Половинку огурца нарезать небольшими кубиками.

4. Редис нарезать тонкими кружками.

5. Помидоры черри разрезать на 4 части.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку сока.

7. Приготовить заправку: соединить лимонный сок и цедру с пастой тахини, посолить, поперчить, влить оливковое масло и перемешать.

8. Нут, сладкий перец, помидоры, огурец и редис выложить в глубокую посуду, полить заправкой и перемешать.

9. Базилик порвать руками и посыпать салат.

10. Романо разобрать на отдельные листья, разложить в них овощной салат и посыпать сверху сумахом.

Средиземноморский салат с фасолью и артишоками

3 порции

время приготовления 35 мин.

8-10 помидоров черри

3 артишока в масле

100 г мягкого козьего сыра

горсть оливок

горсть листьев базилика

Для приготовления фасоли:

150 г фасоли «черный глаз»

1/2 корня сельдерея

1 помидор

1 небольшая морковь

1/2 луковицы

небольшой пучок петрушки

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 лавровый лист

несколько горошин черного перца

Для заправки:

5–6 вяленых помидоров в масле

1/2 лимона

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Корень сельдерея, морковь и лук для приготовления фасоли почистить.

2. В кастрюлю налить 600 мл холодной воды, опустить в нее фасоль, сельдерей, лук, морковь и неочищенный помидор целиком, добавить пучок петрушки, зубчик чеснока в шелухе, 1 ст. ложку оливкового масла, лавровый лист и черный перец горошком. Не солить! Варить фасоль вместе с овощами до готовности.

3. Из кастрюли, в которой варилась фасоль, вынуть шумовкой овощи, бульон слить.

4. Помидоры черри разрезать пополам.

5. Артишоки тонко нарезать.

6. Вяленые помидоры для заправки порезать небольшими кусочками.

7. Чеснок почистить и порубить.

8. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки лимонного сока.

9. Приготовить заправку: соединить вяленые помидоры, чеснок, влить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить и измельчить все блендером.

10. В салатницу выложить помидоры черри, артишоки, фасоль, полить все заправкой и перемешать.

11. Козий сыр раскрошить руками и выложить на салат.

12. Сверху все посыпать оливками и базиликом, порванным руками.

Салаты и закуски из труб

Рисовый салат с копченым угрем

1 порция

время приготовления 25 мин.

1/4 копченого угря

1/2 авокадо

1 свежий огурец

100 г маринованного имбиря

3-4 ст. ложки вареного риса

2-3 пера зеленого лука

2 ст. ложки рисового уксуса

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка коричневого сахара

1/2 ч. ложки васаби щепотка кунжутного семени

1. Имбирь нарезать тонкими полосками и выложить в небольшую кастрюлю.

2. Всыпать сахар, влить соевый соус и рисовый уксус и прогревать на медленном огне до полного растворения сахара.

3. Добавить васаби и перемешать.

4. Угря очистить от кожи, срезать рыбное филе вдоль хребта и нарезать небольшими кусочками.

5. Огурец очистить от кожицы и нарезать полукружьями.

6. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками.

7. Выложить на тарелку рис, авокадо и огурец, сверху разложить кусочки рыбы.

8. Зеленый лук порезать тонко наискосок и посыпать салат (немного оставить).

9. Перемешать салат, полить имбирной заправкой, посыпать оставшимся луком и кунжутом.

Табуле

2 порции

время приготовления 20 мин.

1 стакан кускуса

2 больших сладких помидора

2 больших пучка мяты

1/2 лимона

пучок петрушки

3-4 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Мяту и петрушку очень мелко нарезать.

2. Кускус залить стаканом кипятка, добавить несколько капель оливкового масла и щепотку соли и оставить на 3-4 минуты, чтобы кускус впитал всю воду, или приготовить согласно инструкции на упаковке.

3. Из половинки лимона выжать сок.

4. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.

5. В большой салатнице перемешать зелень мяты, петрушки, нарезанные помидоры и кускус.

6. Заправить салат прямо на столе оливковым маслом, соком лимона, поперчить и посолить.

Салат из риса с индейкой

2 порции

время приготовления 30 мин.

100 г мяса индейки

70 г бурого риса

1 горсть изюма

1 большая белая луковица

1/2 яблока

несколько веточек мяты

1 ст. ложка растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2–3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки красного перца

1 ч. ложка сухих трав

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке и остудить.

2. Изюм замочить в небольшом количестве воды.

3. Индейку нарезать небольшими продолговатыми кусочками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до готовности.

4. Лук почистить и нарезать полукольцами.

5. Готовую индейку переложить в другую посуду, сковороду вытереть бумажным полотенцем (не мыть!), разогреть в ней 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук вместе с изюмом, доведя до темно-золотистого цвета.

6. Остывший рис соединить в большой салатнице с луком, изюмом, индейкой.

7. Яблоко нарезать крупными кусочками, добавить в салат, перемешать.

8. Приготовить заправку, смешав соевый соус, растительное масло, красный перец и сухие травы.

9. Листья мяты измельчить. Полить салат заправкой, посыпать зеленью мяты.

Теплый салат из спельты, фасоли и чечевицы

4 порции

время приготовления 40 мин.

3/4 стакана зерен спельты

1 стакан красной фасоли

1 стакан зеленой чечевицы

1 цукини

1 баклажан

1 сладкий красный перец

горсть изюма

1/2 красной луковицы

1/2 свежего перца чили

небольшой пучок базилика

3-4 ст. ложки оливкового масла

1-2 ст. ложки уксуса (любого, но не бальзамического)

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чечевицу и фасоль по отдельности отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Зерна спельты высыпать в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отварить.

3. Сладкий перец завернуть в пищевую фольгу, поместить в небольшой противень и отправить в разогретую духовку или под гриль.

4. Баклажан тоже выложить в противень и отправить в духовку.

5. Цукини нарезать вдоль длинными полосками толщиной 0,5 см и слегка смазать оливковым маслом.

6. Разогреть в сковороде гриль 1/2 ч. ложки оливкового масла и обжарить полоски цукини с двух сторон, затем нарезать небольшими кусочками.

7. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом и оставить на 5–10 минут,

8. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

9. Запеченный сладкий перец поместить в кастрюлю и плотно закрыть крышкой, затем снять кожицу, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть кубиками.

10. С запеченного баклажана снять кожицу, мякоть порезать кубиками.

11. Баклажаны, сладкий перец, спельту, фасоль, чечевицу, чили и изюм выложить в салатницу, все перемешать.

12. Добавить кусочки цукини и замаринованный лук (уксус сохранить).

13. Полить салат оставшимся оливковым маслом и 1 ст. ложкой уксуса, в котором мариновался лук, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

14. Листья базилика измельчить руками и посыпать салат.

Рисовый салат с огурцами и сладкой кукурузой

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 стакан риса

4 небольших огурца

1 сладкий перец

1 стебель сельдерея

2 луковицы шалота

1/2 лимона

1 небольшая банка сладкой консервированной кукурузы

пучок кинзы

2 ст. ложки уксуса на эстрагоне

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки растительного масла

1/4 ч. ложки мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис залить двумя стаканами кипятка, добавить половинку лимона, растительное масло и отварить.

2. У сладкого перца удалить плодоножку и семена.

3. Лук-шалот почистить и нарезать тонкими полукольцами.

4. Огурцы, сельдерей и сладкий перец нарезать кубиками.

5. Кинзу порубить.

6. К луку добавить мускатный орех и щепотку перца, влить уксус, перемешать и оставить мариноваться на несколько минут.

7. К отваренному рису добавить оливковое масло, замаринованный лук, сельдерей, 4-5 ст. ложек кукурузы, огурцы и сладкий перец. Салат посолить, посыпать измельченной зеленью и все перемешать.

Салат из гречки с копченой курицей, помидорами и руколой

3 порции

время приготовления 25 мин.

2 копченые куриныеголени

10–12 помидоров черри

100 г гречки

100 г руколы

1 стебель сельдерея

1/2 красного лука

20 г твердого сыра

Для заправки:

1/2 лайма

1/2 свежего перца чили

1–2 зубчика чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

1. Гречку залить в два раза большим объемом воды и отварить до готовности.

2. С куриных ножек срезать мясо и мелко его нарезать.

3. Помидоры черри разрезать пополам.

4. Лук почистить и разрезать вдоль на восемь долек.

5. Сельдерей тонко нарезать поперек.

6. Руколу выложить в салатницу, добавить помидоры, куриное мясо, лук, сельдерей и гречку.

7. Чеснок почистить и порубить.

8. Из половинки лайма выжать сок.

9. Перец чили с семенами нарезать кольцами.

10. Приготовить заправку: соединить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, 1 ст. ложку сока лайма и мед, добавить чеснок, чили и свежемолотый перец, все перемешать.

11. Полить салат заправкой и перемешать.

12. Твердый сыр нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой) и посыпать салат.

Салат из черного риса с крабами

2 порции

время приготовления 40 мин.

150 г крабов

100 г дикого риса

1 небольшой корень имбиря

пучок укропа или зелени фенхеля

2 свежих красных перца чили

2 зубчика чеснока

сок 1 лайма

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки рыбного соуса

2 ч. ложки сахара

1. Рис отварить и сбрызнуть его лимонным соком.

2. Чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Перец чили освободить от семян и измельчить.

4. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке.

5. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками.

6. Зелень мелко порубить.

7. Соединить чеснок, имбирь и чили, добавить рыбный соус, 4 ст. ложки воды, сок лайма и сахар, все перемешать.

8. Получившуюся заправку соединить с рисом, добавить крабовое мясо и зелень, перемешать и подавать.

Рисовый салат с цикорием и оливками

2 порции

время приготовления 35 мин.

150 г риса

1 апельсин

1 цикорий

горсть оливок

с косточками

несколько веточек

базилика

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить до готовности.

2. Цикорий разрезать вдоль на 6 частей.

3. Выложить цикорий в небольшой противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить на 3–4 минуты под гриль.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем над глубокой тарелкой вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

5. Оливки раздавить дном стакана и вынуть косточки.

6. Соединить цедру и мякоть апельсина с оливками, добавить вареный рис и все перемешать.

7. Приготовить заправку: смешать оставшееся оливковое масло с горчицей и 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить.

8. Полить салат половиной заправки и перемешать.

9. Добавить цикорий, еще раз перемешать и полить оставшейся заправкой.

10. Листья базилика измельчить и посыпать салат.

«Наполеон» из кускуса и гауды

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 стакан кускуса

100 г сыра гауда

1/2 огурца

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок тархуна

2 пера зеленого лука

сок 2 лаймов

1. Кускус высыпать в глубокую посуду залить 1 стаканом воды и поставить на 1 минуту в микроволновку. Затем размять вилкой и снова поставить на 1 минуту в микроволновку.

2. Зеленый лук нарезать тонкими полосками.

3. Листья тархуна и кинзы измельчить.

4. В кускус добавить лук, зелень, сок лаймов, перемешать и отправить на час в холодильник.

5. Огурец нарезать вдоль тонкими пластинками.

6. Сыр тоже тонко нарезать.

7. Выложить кускус, огурец и сыр слоями.