Текст книги "365 салатов и закусок на каждый день"

Теплый салат из цукини, фасоли и молодого гороха

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 молодой цукини

2 горсти стручковой фасоли

2 горсти молодых стручков гороха

2 зубчика чеснока

небольшой пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль и горох опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем воду слить.

2. Цукини нарезать наискосок не слишком тонкими кружками.

3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, почистить и измельчить.

4. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить чеснок и цукини и обжарить до легкого золотистого цвета.

5. Добавить к цукини фасоль и горох, перемешать и тоже слегка обжарить.

6. Мяту мелко порубить и всыпать к овощам, посолить, поперчить, все перемешать и снять с огня.

Салат с чечевицей и сардинками

4 порции

время приготовления 50 мин.

100 г чечевицы

4–5 небольших филе сардин

300 г замороженного зеленого горошка

несколько листьев салата или капусты

1 свежий огурец

1 лимон

1 небольшая красная луковица

горсть листьев мяты

2–3 веточки тимьяна

1 зубчик чеснока

3–4 ст. ложки уксуса

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности.

2. Зеленый горошек тоже отварить (не переварить!).

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

5. Чеснок, черный перец и морскую соль растереть в ступке.

6. Добавить цедру, листья тимьяна, 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать и обмазать маринадом сардины.

7. Разогреть небольшую сковороду и обжарить сардины с обеих сторон.

8. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в уксусе.

9. Огурец очистить от кожуры и порезать тонкими кружками.

10. Соединить огурцы, листья мяты, горошек, чечевицу, замаринованный лук (без уксуса), заправить оливковым маслом и перемешать.

11. Выложить салат в капустные или салатные листья, посолить, сверху поместить обжаренную рыбу.

Салат из нута, артишоков и помидоров

4 порции

время приготовления 40 мин.

200 г нута

3 маринованных артишока

7 помидоров черри

5–6 вяленых помидоров в масле

1/2 лимона

1 луковица шалота

20 г твердого сыра

маленький пучок петрушки

2 пера зеленого лука

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки уксуса белого вина

1 ч. ложка горчицы с зернами

1/2 ч. ложки соды

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Нут предварительно замочить, добавить соду и оставить на ночь. Утром горох промыть, залить свежей водой и без соли отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Из половинки лимона выжать сок.

3. Шалот почистить, нарезать тонкими дольками, залить уксусом и 1 ст. ложкой лимонного сока и дать постоять.

4. Артишоки разрезать вдоль на 4 части.

5. К готовому нуту добавить 2 ст. ложки оливкового масла и артишоки.

6. Вяленые помидоры мелко порезать.

7. Зеленый лук порезать наискосок.

8. Петрушку мелко порубить.

9. Помидоры черри разрезать пополам.

10. К гороху с артишоками добавить вяленые помидоры, зеленый лук, черри и петрушку.

11. Шалот, слив маринад в другую емкость, добавить в салат.

12. Приготовить заправку: соединить горчицу, оставшееся оливковое масло и 1–2 ст. ложки уксуса с лимонным соком, где мариновался лук, посолить, поперчить и все перемешать.

13. Полить салат заправкой, перемешать и выложить на блюдо.

14. Твердый сыр нарезать тонкими хлопьями и посыпать салат.

Теплый салат «Три фасоли»

2 порции

время приготовления 35 мин.

1–2 горсти стручковой фасоли

50 г красной фасоли

30 г фасоли «черный глаз»

150 г тунца в собственном соку

5 помидоров черри

1 стебель сельдерея

1/2 лимона

1/4 красной луковицы

2–3 веточки базилика

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка уксуса на эстрагоне

Для заправки:

1/2 лимона

2–3 веточки тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1/4 ч. ложки жидкого меда

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Красную фасоль и «черный глаз» предварительно отварить.

2. Стручковую фасоль опустить на несколько минут в кипящую воду, затем воду слить.

3. Помидоры черри разрезать на 4 части.

4. Сельдерей мелко порезать.

5. Красный лук нарезать соломкой, залить уксусом и дать постоять.

6. Из половинки лимона выжать сок.

7. Приготовить заправку: в глубокой посуде соединить горчицу с оливковым маслом и лимонным соком, добавить мед, листья тимьяна, посолить, поперчить и перемешать.

8. Горячую стручковую фасоль выложить в посуду с заправкой и перемешать.

9. Добавить 5 ст. ложек отваренной красной фасоли и 3 ст. ложки отваренной фасоли «черный глаз», все перемешать и переложить на блюдо.

10. На салат выложить кусочки тунца, посыпать порезанными помидорами и сельдереем.

11. Из оставшейся половинки лимона выжать 1–2 ч. ложки сока.

12. Украсить салат листьями базилика и замаринованным луком, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Фасолевый дип со сладким перцем и соусом песто

2 порции

время подготовки 5 часов

время приготовления 50 мин.

1 стакан сухой красной фасоли

1 сладкий перец

1 помидор

1 огурец

1/2 батона белого хлеба

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

горсть листьев базилика

1/2 горсти петрушки

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки лимонногосока

1 сухой перец чили

1. Чеснок почистить.

2. Фасоль отварить, выложить в блендер, добавить сухой перец чили, зубчик чеснока, 1 ст. ложку оливкового масла и 1 ст. ложку лимонного сока. Все взбить.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Петрушку и базилик нарезать (немного листьев базилика оставить).

5. Приготовить соус: нарезанную зелень, 2/3 кедровых орехов, зубчик чеснока, оставшееся оливковое масло и лимонный сок взбить в блендере. Когда масса станет пюреобразной, добавить натертый сыр.

6. Хлеб нарезать и обжарить в тостере или подсушить в духовке.

7. Намазать тосты сначала соусом песто, затем взбитой фасолью, присыпать кедровыми орехами и украсить листьями базилика.

8. Перец и огурец нарезать длинными брусками, а помидор дольками.

Подавать овощи с оставшейся фасолевой массой.

Салат с чечевицей и бужениной

2 порции

время приготовления 50 мин.

2 горсти чечевицы

300 г буженины

6 помидоров черри

50 г твердого сыра

небольшой пучок петрушки

2-3 веточки базилика

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка гранатового соуса наршараб

2/3 ст. ложки горчицы с зернами

1. Чечевицу отварить, остудить и выложить в салатницу.

2. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им чечевицу.

3. Буженину порезать кубиками, выложить на сыр.

4. Помидоры черри разрезать пополам, добавить к салату.

5. Петрушку и базилик крупно порезать или порвать руками и выложить на салат.

6. Сбрызнуть салат оливковым маслом, слегка перемешать.

7. Приготовить заправку: горчицу соединить с бальзамическим уксусом, добавить оставшееся оливковое масло, гранатовый соус, все перемешать.

8. Заправить салат, накрыть крышкой и дать ему немного постоять.

Тосканский салат с белой фасолью, руколой и моцареллой

2 порции

время приготовления 25 мин.

8-10 ст. ложек вареной белой фасоли

10 шариков моцареллы

1 горсть руколы

7-8 оливок без косточек

2-3 вяленых помидора

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить заправку, перемешав горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус. Посолить и поперчить.

2. Чеснок почистить, раздавить ножом, удалить сердцевину и мелко нарезать 1/3 зубчика, чтобы в салате был только намек на вкус чеснока. Добавить чеснок в заправку и перемешать.

3. Фасоль соединить с руколой.

4. Оливки разрезать пополам и добавить к фасоли.

5. Помидоры нарезать небольшими кусочками и тоже отправить в салат.

6. Полить салат заправкой и перемешать. Сверху выложить шарики моцареллы.

Чечевица со свеклой, шпинатом и йогуртной заправкой

2 порции

время приготовления 50 мин.

1 стакан зеленой чечевицы

1 свекла

1 красная луковица

горсть шпината

100 мл натурального йогурта

2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка тмина

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу заранее отварить до готовности, в конце посолить.

2. Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть лук и чеснок.

5. Сырую свеклу почистить, натереть на крупной терке и отправить в сковороду к луку и чесноку.

6. Всыпать 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать несколько минут.

7. Выложить чечевицу и, помешивая, прогреть.

8. Добавить шпинат и, продолжая помешивать, обжаривать еще минуту.

9. Соединить йогурт с апельсиновым соком, посолить.

10. Щепотку тмина измельчить в ступке, добавить к йогурту с соком, поперчить и перемешать.

11. Выложить чечевицу на тарелку и полить йогуртной заправкой.

Салат из красной фасоли с тунцом и цикорием

2 порции

время подготовки 5 ч.,

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 стакан красной фасоли 100–150 г

консервированного тунца

1 небольшой кочан цикория

1 крупный помидор

1/2 красной луковицы

горсть петрушки

несколько веточек тархуна

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, утром залить свежей водой и отварить.

2. Цикорий разрезать на 4 части, выложить на фольгу, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить и отправить под гриль на 5–7 минут.

3. Помидор разрезать пополам и срезами натереть на крупной терке, так чтобы кожица осталась в руке.

4. Лук нарезать тонкими полукольцами.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

6. Петрушку и листья тархуна мелко нарезать.

7. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

8. Добавить натертый помидор вместе с соком и продолжать прогревать все на небольшом огне.

9. Когда соус немного уварится, выложить в сковороду отваренную фасоль, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, обжаривать несколько минут.

10. Переложить фасоль в салатницу, присыпать измельченной зеленью, сверху выложить запеченный цикорий и кусочки тунца.

Теплый салат из чечевицы, кабачка и сладкого перца

3 порции

время приготовления 45 мин.

1 кабачок

1 стакан зеленой чечевицы

1 сладкий перец

1 большой помидор

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

небольшой корень имбиря (3 см)

несколько веточек кинзы и тархуна

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Кабачок и помидор нарезать небольшими кубиками.

3. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками.

4. Лук почистить и измельчить.

5. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

6. Имбирь почистить и натереть на крупной терке.

7. Разогреть в скороводе-вок или обычной глубокой сковороде оливковое масло, выложить имбирь, чеснок, лук и обжаривать 1 минуту.

8. Добавить сладкий перец, через 3–4 минуты – кабачок, а еще через несколько минут – помидор.

9. Посолить, поперчить, влить бальзамический уксус, все перемешать.

10. Добавить отваренную чечевицу, перемешать и прогревать еще пару минут.

11. Зелень мелко порубить, добавить в салат и подавать.

Салат из фасоли с беконом и сливами на гриле

5 порций

время приготовления 40 мин.

200 г белой фасоли

6 небольших помидоров

4 крупные сливы

70 г тонко нарезанного бекона

1 луковица шалота

1/2 лимона

1/2 зеленого перца чили

несколько веточек мяты

2-3 веточки свежего тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке, затем почти всю жидкость, в которой она варилась, слить.

2. Сливы разрезать пополам, косточки удалить.

3. Разогреть сковороду-гриль и обжарить бекон с обеих сторон до золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце.

4. Из сковороды слить лишний жир, уложить в нее сливы срезами вниз и обжаривать до появления золотистых полосок.

5. Помидоры нарезать мелкими кусочками размером с фасоль.

6. Перец чили с семенами мелко порубить.

7. Лук почистить и нарезать полукольцами.

8. Из половинки лимона выжать сок.

9. Нарезанные помидоры соединить с перцем чили, луком, листьями тимьяна, полить оливковым маслом, лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

10. К готовой фасоли добавить помидоры с чили и луком, все перемешать и выложить на блюдо, сверху разложить обжаренные сливы и бекон, украсить листьями мяты.

Салат с тунцом, фасолью и помидорами

2 порции

время приготовления 1 ч.

300 г филе свежего тунца

1 стакан фасоли

«черный глаз»

1 крупный помидор

1 красный сладкий перец

1 небольшая красная луковица

пучок руколы

небольшой пучок тархуна

1 ст. ложка оливкового масла

20 мл уксуса из яблочного сидра

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Для заправки:

сок 1/2 лимона

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка жидкого меда

1/2 ч. ложки горчицы с зернами

1. Фасоль отварить до готовности, в конце посолить.

2. Филе тунца помыть, просушить, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла.

3. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в уксусе.

4. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны.

5. Готовую рыбу нарезать длинными кусочками.

6. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать дольками, удалив лишний сок.

7. У сладкого перца удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкими длинными полосками.

8. Из лука слить уксус.

9. Приготовить заправку: соединить мед, горчицу, лимонный сок и 3-4 ст. ложки оливкового масла.

10. Готовую фасоль, сладкий перец, помидоры, лук и руколу выложить в салатницу, посолить, поперчить, влить 2/3 заправки, все перемешать.

11. Сверху положить филе тунца и полить оставшейся заправкой.

12. Тархун измельчить руками и посыпать салат.

Салат из чечевицы с сельдереем и фетой

2 порции

время приготовления 15 мин.

150 гфеты

100 г красной чечевицы

1 морковь

1 стебель сельдерея

небольшой пучок петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности.

2. Сельдерей нарезать маленькими кубиками.

3. Морковь почистить и тоже порезать небольшими кубиками.

4. Петрушку мелко порубить.

5. Фету нарезать маленькими кусочками.

6. Сделать заправку: смешать оливковое масло, горчицу, уксус, перец и соль.

7. Соединить чечевицу, сыр, овощи и петрушку, полить все заправкой и перемешать.

Салат с рыбой, фасолью и сальса верде

2 порции

время приготовления 40 мин.

200 г филе палтуса

горсть свежей стручковой фасоли

3-4 куска белого хлеба

10-12 стеблей спаржи

1/2 лимона

2 анчоуса

большой пучок петрушки

пучок руколы

1 зубчик чеснока

7 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка каперсов

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Противень выстелить бумагой для выпечки так, чтобы свешивались края, выложить в него рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, соединить края бумаги и плотно скрепить.

2. Отправить рыбу в разогретую духовку на 10-15 минут.

3. Хлеб порезать небольшими кусками.

4. Петрушку порубить.

5. Чеснок почистить и крупно нарезать.

6. С лимона срезать цедру, отжать из него сок.

7. Приготовить сальса верде: в блендере соединить хлеб, петрушку, чеснок, каперсы, анчоусы, сок и цедру лимона, 5 ст. ложек оливкового масла, поперчить, слегка посолить и все измельчить.

8. У спаржи удалить грубые черенки.

9. Спаржу и фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты (главное – не переварить, чтобы спаржа не потеряла упругость!).

10. Выложить в тарелку руколу, затем спаржу с фасолью, приправить соусом, сбрызнуть оливковым маслом.

11. Готовую рыбу разобрать вилкой на небольшие кусочки и выложить на салат.

Салат из белой фасоли с морковью, огурцом и яблоком

2 порции

время приготовления 25 мин.

4-5 ст. ложек вареной белой фасоли

1 крупное зеленое яблоко

1 небольшая морковь

1 свежий огурец

1 крупный редис

горсть очищенных тыквенных семечек

горсть очищенных семян подсолнечника

небольшой пучок кинзы

2-3 веточки тархуна

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Отваренную заранее фасоль выложить в блюдо.

2. Морковь почистить и нарезать тонкими длинными полосками или натереть на крупной терке.

3. Огурец разрезать пополам вдоль и нашинковать тонко наискосок.

4. Редис тоже разрезать пополам, затем нарезать ломтиками.

5. Так же порезать 1/3 яблока.

6. Добавить нарезанные овощи и яблоко к фасоли.

7. Кинзу крупно порубить ножом, тархун порвать руками и посыпать зеленью салат.

8. Выжать сок из оставшегося яблока.

9. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, 2 ст. ложки яблочного сока, уксус, горчицу, соль и перец, все перемешать.

10. Полить заправкой салат. Сверху посыпать семечками.

Теплый салат из чечевицы с красной рыбой, сладким перцем и свежей зеленью

2 порции

время приготовления 35 мин.

250–300 г филе красной рыбы

1/2 стакана чечевицы

1 сладкий перец

2 пера зеленого лука

2 ст. ложки белого сухого вина

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

большой пучок петрушки

большой пучок укропа

1/3 зеленого перца чили

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке (воду не солить!).

2. Небольшой глубокий противень застелить двойным слоем фольги, выложить рыбу, посолить, поперчить и полить вином. Соединить края фольги, плотно их скрепить и отправить противень в разогретую духовку на 15–18 минут.

3. Сладкий перец запечь, затем удалить семена и снять кожицу, мякоть порезать тонкими полосками и выложить на большое блюдо.

4. Зеленый лук мелко порубить и выложить на блюдо к перцу.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и отправить в чашу блендера.

6. Перец чили нарезать небольшими кусочками и добавить к чесноку.

7. Укроп мелко порубить, большую часть добавить к чесноку с чили, оставшимся укропом посыпать сладкий перец на блюде.

8. Петрушку тоже мелко порубить и добавить в чесночную заправку, влить оливковое масло и лимонный сок. Взбить все блендером, добавить горчицу, посолить и перемешать.

9. Готовую рыбу разобрать на небольшие кусочки.

10. Чечевицу выложить на блюдо к сладкому перцу с зеленью, посолить, сверху разложить кусочки рыбы и полить чесночной заправкой.

Салат с индейкой, фасолью и огурцами

1 порция

время приготовления 25 мин.

1 копченая грудка индейки

150 г вареной фасоли «черный глаз»

8 мелких помидоров черри

2 маринованных огурца

горсть салатного микса с руколой

1 стебель сельдерея

2-3 веточки тимьяна

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка огуречного маринада

1 ч. ложка горчицы

1. Сельдерей нарезать небольшими кусочками.

2. Помидоры разрезать пополам.

3. Огурцы мелко порезать.

4. Филе индейки нарезать небольшими кусочками.

5. Приготовить заправку: соединить горчицу с огуречным маринадом и оливковым маслом, перемешать.

6. На большую тарелку выложить фасоль, помидоры, индейку, сельдерей, огурцы, салатный микс, все слегка перемешать, посыпать листьями тимьяна и полить заправкой.

Теплый салат с артишоками, фасолью и шпинатом

4 порции

время приготовления 50 мин.

4-5 артишоков в оливковом масле

1 стакан фасоли «черный глаз»

200 г сладкой кукурузы из банки

1 красная луковица

3 большие горсти шпината

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.

4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить и отправить в сковороду к луку.

5. Шпинат выложить к луку с чесноком и немного прогреть, чтобы он слегка «поплыл».

6. Добавить фасоль, перемешать, затем добавить кукурузу и прогревать еще пару минут.

7. Артишоки разрезать на 4 части.

8. Салат выложить в глубокое блюдо, посолить, поперчить, выложить сверху артишоки и сразу подавать.