Текст книги "Рецепты от любителя смачно поесть"

Супчик – это душевно

Суп, уха – это без сомнения элементы удовольствия и наслаждения. Но они стократно умножаются, если все это готовится на костре после всегда эмоционального пребывания на природе и добычи дичи или рыбы.

Водная гладь озера Ханка блистала зеркально-серебристым светом. Был абсолютный штиль. Обильная роса на траве предвещала хороший жаркий день. Почти первозданную тишину нарушали лишь свист и шелест крыльев стрижей, носящихся стремительной молнией за насекомыми. Все принялись оснащать свежей насадкой свои снасти, Сашка стал мудрить над подкормкой. Только он знал, какие снадобья и ароматы были прихвачены из дома, чтобы стандартная подкормка, обязательно смешанная с местным грунтом и разбавленная здешней водой, сработала наверняка. Нельзя сказать, что до восхода солнца совсем не клевало, но это были скорее случайные, как бы ленивые, поклевки в основном чебачков, карасиков и достаточно крупного конька, которые обычно ловятся ближе к вечеру.

Из-за леса над дамбой медленно поднималось солнце, его лучи разливались по бесконечной Ханкайской долине. Легкий ветерок промчался над водной гладью, боясь её спугнуть, обозначился легкой рябью и исчез за поворотом, лишь слегка тронув поплавки. В природе, в воде, в нервном состоянии карасей случились какие-то сдвиги. Почти одновременно у всех начались хорошие поклевки, в результате которых четыре очень приличных карася перекочевали в наш садок. И тут начался буквально их «жор».

Караси были как на подбор – по 30–35 сантиметров. Они примерно с одинаковым промежутком уверенно брали на крючке любую приманку, сразу сильно уводя поплавок по воде, и хорошо подсекались. За полтора часа утренней рыбалки было всего два срыва.

Казалось бы, привычное рутинное занятие – вытянуть рыбу из воды и закинуть удочку с новой наживкой. Но, тем не менее, никогда нет уверенности, в том, что будет следующая поклевка и, тем более, что она успешно завершится. Все ваше состояние напряжено в ожидании: в мире существует только неподвижный поплавок. Вот он четко реагирует на поклевку, прозеваешь мгновенье – раньше или позже – рыба, прихватив приманку, уходит. Точная и уверенная подсечка – и на том конце снасти появляется ощутимое сопротивление, тонкое длинное удилище изгибается в дугу, леска стремительно рассекая воду, начинает метаться из стороны в сторону.

Возникает неравноценная борьба: цена этой схватки для одной из сторон – жизнь. До последнего мгновенья никто не ведает, кто выйдет победителем. Вы чувствуете силу противника, его желание остаться живым, но ваш опыт, полученный от первобытных добытчиков и охотников, оснащенность современными средствами лова почти всегда делают вас победителем. Но всякий раз, хоть подчас и иллюзорная, но именно надежда на вашу победу и есть высший кайф человека с удочкой, и, как результат – трепещущая добыча оказывается в его руках. Случается, что рыба не клюет по каким-то своим, только ей известным причинам, но дело ведь не в рыбе, а в воде, песке, луне, в восходе и закате солнца, в просторе. Кажется, что весь воздух мира, голубой и прозрачный, серебряный от лучей луны, заполняет легкие, и вы дышите легко и радостно, как будто вдыхаете само счастье.

Караси были как на подбор

Подлинная уха (а не рыбный суп) должна вариться на костре и впитать в себя его ароматы. Рыбы желательно разной должно быть много.

Уха на примере морской рыбы

В казан или большую кастрюлю с водой (она уже висит над костром) сразу опускаете две-три картофелины и крупную неочищенную луковицу. Ваши помощники уже почистили рыбу и отделили от тушек головы и хвосты. Берете всех бычков, все головы и хвосты рыбы (желательно завернутые в марлю) – по объему необходимо не менее трети посуды – и добавляете все к картошке и луку. Если у вас приличный костер, то минут через 10 все бурно закипит.

Умерьте пыл костра и дайте спокойно побулькать вашему вареву 7-10 минут. Затем выньте всю рыбу. Костер к этому времени не должен чуть теплиться. Берете тушки терпугов и несколько мелких камбал и опускаете в казан. Закипело, пусть не бурно кипит ещё 5–7 минут. Опять вынимаете всю рыбу заодно и луковицу. Ваш бульон продолжает кипеть. Добавляете в него новую очищенную луковицу, разрезанную пополам или на четыре части, два средних по размеру помидора, также разрезанных, с десяток горошин душистого перца (костер должен быть во всем великолепии), три-четыре листика лавру-хи и опускаете крупные куски рыбы (по числу едоков), нарезанные от самых крупных и толстых камбал. Солите. Надо постараться, чтобы теперь уже уха закипела как можно быстрей. Переваренная рыба все испортит. Пять, максимум семь минут умеренного кипения и все снимаете с костра. Пробуете на соль, если надо добавляете. Зеленый лук и укроп уже нарезаны. Опускаете их в уху и добавляете совсем маленькую щепотку черного молотого перца (желающие будут добавлять соль и перец по вкусу). Через 10–15 минут можно приглашать к столу с классической тройной ухой. Некоторые считают, что уха без водки считается рыбным супом.

С речной рыбой делаете всё то же самое. Сначала варится всякая мелочь (чебаки, пескари гольяны и т. д., с головами и хвостам всех рыб), затем касатки, кусочки налимов или сомиков, и наконец, куски крупных рыб по числу едоков.

Уха из петуха

Сначала варится (от холодной воды до закипания) куропатка, фазан или утка с двумя-тремя картофелинами, луковицей и 6–7 горошинами душистого перца. Затем все вынимается, а бульон процеживается. В кипящий бульон опускаем кусочек имбиря 1,5–2 см, несколько лавровых листиков и на 5–7 минут необходимое количество крупных кусков (по числу присутствующих едоков), лососевых, сазаньих, окуневых или осетровых рыб. Не возбраняется судак, пеленгас (кефаль), камбала или палтус. Снимаем с огня, добавляем укроп, петрушку и зеленый лук, щепотку перца и даем отстояться 10–15 минут.

Уха архиерейская

Эта уха почти такая же, как и предыдущая, с той разницей, что для ее приготовления необходима другая совершенно определенная рыба – белая: (уклейка, плотва, густера), ерши, осетр или стерлядь (в крайнем случае, судак). Сначала варится цыпленок не менее 20 мин, затем потрошенные, но нечищенные ерши в марле варятся в курином бульоне 10–15 минут. Ершей достать и выбросить. Затем варить 5–7 минут белую рыбу и тоже вынуть. В полученный отвар опустить луковицу, душистый перец, укроп и петрушку куски вымытого осетра или другой осетровой рыбы и варить до её готовности. Зеленый лук не резать, положить в тарелку стрелками.

Шурпа

Вообще-то шурпа – это еда азиатского и восточного люда. Но охота и шурпа не разделимы. Иногда она называется «шульмой» или «шулюмом» (о шулюме мы ещё поговорим ниже) и существует бесчисленное множество рецептов и способов ее приготовления. Сколько охотничьих компаний – столько и видов шурпы. Мы готовим ее так.

В казан наливаем стакан растительного масла и разогреваем его как для плова (до появления слабой дымки). Опускаем в него 6–8 кусков мяса на кости (с шеи и грудинки косули, оленя, изюбря) из расчета 1 кг мяса на 3 литра воды. Обжариваем до образования тонкой корочки, добавляем крупно порезанные 2–3 луковицы и слегка обжариваем. Добавляем воду и варим на медленном огне не менее часа (лучше 1,5 часа). За 15–20 минут до готовности солим и сначала опускаем крупно порезанные 4–5 картофелин, корешок имбиря, а затем крупный болгарский перец, 2 помидора, 2 моркови и одну целую луковицу. Перед снятием с огня опускаем зелень кинзы, петрушки, (желательно зиры), лавровый лист и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Даем отстоятся 15–20 минут. Отдельно подаем бульон и мясо. Перец на любителя и по вкусу. В общем-то, он немного смажет аромат и вкус шурпы.

Шулюм (правильно шулюн) – это прозрачный наваристый бульон из супа «махан шелтяган», приготовленного из баранины калмыцких сухих степей, без характерного привкуса, она пахнет лишь степными травами. Крупные куски мяса закладывали в кипящую подсоленную воду с цельными луковицами и при желании морковью. Готовую баранину выкладывали на блюдо, которое ставили в центр стола, посыпали нарезанным репчатым луком – шулюн – разливали по пиалам.

Как шулюн превратился в шулюм, и попал к охотникам, пусть остается исторической загадкой. Но сколько существует охотничьих компаний, столько и рецептов, и способов его приготовления, и споры об этом блюде в обозримом будущем не прекратятся. Однако основная масса охотников-утятников считает, что шулюмом имеет право называться только суп, приготовленный из пернатых семейства утиных. Я бывал в компаниях, где шулюмом может быть лишь суп из вальдшнепов.

Шулюм из вальдшнепов

Четыре тушки вальдшнепов опаливаем, потрошим и тщательно моем. Кроме этого нам необходимы: свиное сало, корни имбиря и зиры, можжевельник, по 2 штуки луковиц, картофелин, моркови и помидоров, душистый и болгарский перец, петрушка, укроп и лавровый лист. Чистим картофель, режем его на 4–6 частей и помещаем в отдельную посуду с водой. На растопленном сале обжариваем морковь, нарезанную соломкой и вынимаем. На этом же сале (если мало добавляем) слегка обжариваем птичек, рассеченных вдоль пополам.

В гусятницу (можно в кастрюлю) кладем дичь, морковь, крупно нарезанные помидоры, все корешки и приправы, чищенную и не чищенную луковицы. Ставим на огонь на час-полтора, в зависимости от возраста вальдшнепов. Пока все готовится необходимо два раза поменять воду из посуды с картофелем. Ну, надо так. Вынимаем луковицы из нашего полуфабрикатного варева, высыпаем туда картофель, добавляем кипяток (взамен испарившегося за полтора часа бульона) и варим 15–20 минут. Затем добавляем нарезанные укроп и кинзу, даем отстояться 5–7 минут. Все!

Кулики

Шулюм вобрал в себя всю щедрость нашей богатой природы, которая лакомила нас и пьянящим, вкусным воздухом, неповторимыми видами речного и лесного раздолья и благодатными дарами природного провианта.

Борщ с чирками

Три-четыре тушки чирков тщательно промыть, разрезать пополам и варить 1,5–2 часа. Бульон процедить. Очищенные морковь и свеклу нарезать соломкой, тушить 20–30 минут, добавив при этом свиное сало (или смальц), томатную пасту, уксус и бульон. Нарезанные коренья и лук поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную квашенную капусту, тушенные морковь и свеклу, соль и варить 10–15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить слегка поджаренным салом со шкуркой, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 минут. Наиболее яркий и аппетитный вкус на следующий день.

Подавать со сметаной или майонезом, посыпая мелко нарезанной зеленью петрушки и(или) укропа.

Полевая лапша

Красоту, вкусное мясо и способность жить с человеком, присущие фазанам, люди по достоинству оценили очень давно. По легенде фазаны были завезены в Европу греческим героем Язоном, который доставил из Колхиды (современная Грузия) в Грецию не только золотое руно, но и этих прекрасных птиц. Общим складом тела обыкновенный фазан напоминает курицу, от которой отличается длинным красочным хвостом. Большую часть жизни фазан проводит на земле. Фазан – одна из самых красивых и ярко окрашенных птиц нашей страны.

Красота

В необыкновенно пышном наряде самцов удивительно гармонично сочетаются золотые и темно-зеленые, оранжевые и фиолетовые цвета; по краям головы развиваются пучки удлиненных перьев, образующих подобие рожков. Охота на фазана считается одним из самых увлекательных видов спорта и отдыха, дающем море эмоций и незабываемые впечатления, и гарантированную добычу. А ещё отдых и горячий обед у костра, травяной чай, настоянный на ягодах шиповника. Чего только стоит посмотреть на стойку собаки, натасканной на фазана и самому быть в напряженном ожидании подъема птицы, потом – выстрел и …промах! Как же так? Я же не мог промазать! Летит медленнее утки и не попал?! Я же на стенде 8 из 10! Эмоции, обсуждения!

Раздаются возгласы со всех сторон. Адреналин!!!

После фазаньей охоты в нашей компании нередко можно услышать:

– Ну что, Яковлевич, коронную лапшу приготовишь?

– Слабо, если кто-то добудет сметану и пару яиц, – соглашаюсь я.

Никого уговаривать не приходится, мои товарищи знают непревзойденный никаким супом вкус домашней лапши из фазана.

Я разрезал двух фазанов (предварительно опаленных, разделанных и промытых) на равные части, опустил их в кастрюлю с холодной водой и добавил одну крупную луковицу. Туда же опустил корешки имбиря и хрена и попросил, чтобы кто-то следил за пеной: когда закипит вода, её надо снять, чтобы бульон был прозрачным. Сам занялся приготовлением лапши. В глубокую миску насыпал муки, налил сметаны и разбил два яйца. Посолил, совсем немного поперчил, добавил куриный кубик и чайную ложку аджиномото (усилитель вкуса в корейской, китайской, вьетнамской кухнях). Стал густо замешивать, добавляя муки. Тесто должно быть очень крутым, чтобы его можно было раскатать в тонкий лист, не толще 2–3 миллиметров. Раскатанные листья высушил на чистой сухой сковороде (идеально на противне) до образования в нескольких точках слабо коричневатой корочки. По моей просьбе очистили четыре картофелины и опустили их в кипящий бульон. Подсушенные листы теста свернул в трубочки и нарезал тонкими кольцами. Картошка к этому времени почти размякла, пора опускать лапшу и лавровый лист. Лапше до готовности надо покипеть на умеренном огне 10–12 минут. В это время на подсолнечном (и никаком другом) масле жарится репчатый лук до золотистого цвета и засыпается в практически готовую лапшу. Один раз еще все вскипело после добавления лука, все снимаем, кидаем нарезанный укроп и петрушку (можно сухие) и оставляем созревать.

Не подпускайте никого 15 минут к кастрюле.

Аромат стоит непередаваемый, и все истекают слюной. Разливаете янтарно-прозрачный бульон с лапшой по мискам, мясо выкладываете отдельно. Подносите первую ложку ко рту – с ароматом и вкусом бульона лапши из молодого фазана, соревноваться, по мнению многих гурманов среди охотников, достойны лишь напитки богов – амброзия с нектаром.

Аромат непередаваемый

Почти такая же лапша получается из диких голубей и крупных куликов бекасов и вальдшнепов.

Утиная еда

Тушки уток кладем в холодную воду и варим 1–1,5 часа, затем мясо вынимаем. Мелко нарезаем репчатый лук и поджариваем его на сливочном масле до розового цвета. Кладем поджаренный лук в кипящий бульон, добавляем туда мелко нарубленную зелень петрушки или кинзы и кипятим 10–15 мин. Затем шумовкой вынимаем лук и зелень из бульона и опускаем в кастрюлю на 3–5 мин спелые помидоры. Вынутые помидоры, разминаем в отдельной миске с мелко нарубленным чесноком, и жидкость сливаем в бульон, чтобы придать ему кисловатый вкус. Добавляем в бульон немного корицы и красного молотого перца. Мука пассируется со сливочным маслом, разводится бульоном и отправляется в кастрюлю. Взболтанное сырое яйцо вливаем в кипящий бульон, энергично размешиваем его и снимаем кастрюлю с огня. Готовый суп заправляем мелко нарубленной зеленью.

Сваренных уток разрезаем на куски, смешиваем с извлеченным из бульона луком, мякотью помидоров и чеснока, добавляем сливочное масло, немного бульона, посыпаем карри или кукурмой и пассированной мукой. Тушим на слабом огне 5-10 мин. Готовое блюдо посыпаем мелко нарубленной зеленью.

На 1 крякву или 2 чирков: 1,5–2 л воды, 3–4 луковицы, 3–4 помидора, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 сырое яйцо. Соль, красный перец, корица, зелень, чеснок по вкусу.

Юрма

Камчатка – рай для рыбаков-нахлыстовиков и спиннингистов. Хариуса и тайменя можно поймать во многих реках России. Выстоять в единоборстве с кетой, кижучем, много килограммовой чавычей, увидеть и почувствовать необыкновенно силу радужной форели, или, как ее иногда называют, стальноголового лосося, можно только на Камчатке (ну еще – на Аляске). Когда развернут и подготовлен спиннинг, после заброса блесны включается какая-то особо обостренная чувствительность, соединяющая в одно целое руку через удилище и леску с приманкой, играющей в толще воды. И вот долгожданный рывок, удар лосося, напряжение снасти, изгиб удилища. На конце снасти ощущается могучая сила, обладатель которой почувствовал смертельную опасность и вступает в ожесточенную схватку с рыбаком. Ты борешься с рыбой, а она с тобой через тончайшую звенящую от напряжения леску, и до последней секунды не ясно, кто выйдет победителем. Все подчинено одному желанию – удержать на крючке блесны рыбину. И вот крупный серебристый трофей, вырывающийся из рук, вместе с мощным выбросом адреналина переполняют вас непередаваемым удовольствием. Налюбовавшись великолепной рыбой, вы, конечно, сожалея, но с явным удовлетворением отпускаете красавицу обратно в ее стихию, и хотелось бы узнать, что она там произносит на своем рыбьем языке. Рыбалка, пожалуй, один из не самых легких и простых способов расслабиться, однако атрибуты отдыха именно при этом оказываются несравнимо значительнее. Мудрым китайцам приписывают изречение, что время, проведенное на рыбалке, в жизненный круг человека не засчитывается. Не менее восхитительной бывает борьба с 5–7 килограммовыми самцами кижучами и крупными гольцами.

Лососёвая царица чавыча

Имея только что выловленную рыбу и почти свежего цыпленка, я решил удивить моих приятелей и приготовить Юрму. Юрма – одно из самых древнейших блюд финно-угров, преимущественно угров Урала. Его рецепта нет ни в одной поваренной книге. Название, правда, упоминается среди древнерусских блюд конца XVI – середины XVII вв., но без всякого указания на состав, пропорции и приемы приготовления. Для русского парадного стола высших сословий юрма готовилась особенно часто в XVII в., во время патриаршества Никона, мордвина по национальности, что косвенно подтверждает тот факт, что первоначально юрма была ритуальным, жертвенным блюдом ряда финно-угорских народов России. По своей композиции юрма принадлежит к одним из самых оригинальных блюд мировой кулинарии. Она представляет собой соединение куриного и рыбного бульонов, наполненное нежной зеленью, кусками филированной рыбы и куриными кнелями.

Курицу для юрмы лучше брать молодую и нежирную. Но если жир все же имеется, то надо тщательно срезать его, снять также кожу и отварить курицу в 1,5 л воды, положив в бульон целую луковицу. Варить вначале на сильном огне, затем на умеренном, слабом, пока не останется не более 1 л жидкости. В конце варки курица вынимается, луковица выбрасывается, с поверхности бульона тщательно собирается весь жир и, если вовремя не была снята пена и бульон слегка потемнел, то его необходимо процедить. Подготовленный куриный бульон отставляю. Филе кижуча нарезаю крупными кусками (желательно не меньше чем по числу едоков) длиной 6–8 см и отвариваю в подсоленной воде с двумя целыми луковицами. [Рыба должна быть красных или белых сортов, т. е. без мелких костей, мясистая, с крупной хребтовой костью, вкусным мясом (лосось, таймень, хариус, судак, кефаль, толстолобик), но ни в коем случае не бесчешуйчатую (сом или налим)]. По объему рыбный бульон должен составлять менее половины куриного, т. е. 0,5–0,6 л. Через 15–20 мин с момента закипания рыба вынимается, складывается в сотейник, заливается холодной кипяченой водой. Рыбный бульон сливаю в эмалированную или фарфоровую посуду и, не давая ему остыть, медленно вливаю в него подготовленный куриный бульон. (Обязательно вливать куриный бульон в рыбный, а не наоборот!). Ставим соединенный курино-рыбный бульон на очень слабый огонь. Тем временем промываем зелень (крапиву, листья хрена и черной смородины), мелко нарезаем, а крапиву ошпариваем и тоже нарезаем, всю зелень складываем в отдельную тарелку. С цыпленка снимается мясо, мелко измельчаем его острым тяжелым ножом (но не пропускать через мясорубку), смешиваем с взбитым сырым яйцом, манной крупой и горстью измельченного лука и листьев хрена, формируем из полученной смеси кнели величиной с крупный орех и опускаем их в кипящий соединенный бульон, сняв с него перед этим пену и резко увеличив огонь. Не забыть перед этим попробовать и посолить. Когда все кнели всплывут, выбрать их из бульона, засыпать в него оставшуюся зелень и перец, дать прокипеть 2–3 мин, обратно ввести кнели, филированные куски рыбы и дать всему провариться еще 2 мин, после чего выключить огонь, закрыть юрму крышкой, дать постоять 5–6 мин. Под жадно алкающие взгляды разливаю юрму по порциям, предварительно положив в каждую тарелку по 1–2 куска рыбы и по 3–4 куриных кнели. Юрма – это очень колготно, но необыкновенно вкусно. Бурные восторги разразились только после ужина. Так как во время трапезы и поглощения этого необыкновенного снадобья у едоков просто перехватило дух от неожиданного удовольствия.

Морской суп

Пять-шесть крупных мидий (Грея) или 15–20 обычных мидий (из расчета на литр воды) варим 10–15 минут. Вынимаем мидии, процеживаем бульон. В него добавляем пару картофелин, и одну морковку, нарезанных соломкой, нарезанную ленточками морскую капусту и варим 20 минут. Затем добавляем с десяток мелких или пять крупных креветок и 5–6 мускулов приморского гребешка. Обжариваем сваренных мидий на сливочном масле. Через 5 минут добавляем по вкусу соевый соус, поджаренных на сливочном масле репчатый лук, мидий и даем закипеть. Перед подачей неплохо заправить сметаной или майонезом на любителя. Так же подойдут мелкие кубики сухариков из белого хлеба или батона. Суп можно готовить на мясном или рыбном бульоне.

Подготовка морской капусты. Тщательно промытую капусту заложить в достаточно вместительную кастрюлю примерно до половины. Залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до закипания., подождите минут 5, слейте воду и снова залейте водоросль холодной водой. Снова дождитесь закипания и через 5 минут выключите огонь. Капуста готова к любому применению.

Дикий суп

Как-то так получилось, по пути на охоту мы добыли фазана, и тут что-то забарахлил двигатель машины. Ремонт затянулся. Мы были уже далеко от наезженных дорог, и надеяться могли только на себя. Кроме того начинало подсасывать в желудках. Фазан – это хорошо, но на пять мужиков это на один зуб. Я прошелся по лесу и наискал полтора десятка грибов. В рюкзаке были две завалявшиеся сморщенные картофелины и бутылка, на донышке которой было заметно растительное масло. Костер развести – дело одной минуты. Фазана к этому времени уже ощипали, осмолили и разделали. Посуда и другая кухонная утварь из машины не вынимается вообще. Я поставил вариться фазана, почистил грибы и обдал их кипятком. На остатках раскаленного масла обжарил грибы и луковицу (найденную под сидением машины) и все запустил к варившемуся фазану. Через полчаса мы с удовольствием уплетали этот дикий суп. Впоследствии мы сильнее обжаривали грибы уже на сливочном масле, добавляли больше лука и головку чеснока.

Пустой суп

Четыре-шесть кусочков мяса на кости (любых копытных, но предпочтительно кабана) опустить в кастрюлю. Залить холодной водой, туда же добавить морковку, помидор, корень петрушки и душистый перец. Посолить и варить 1,5–2 часа. Всё.

Суп из куликов

Четыре-шесть бекасов или дупелей ощипать, выпотрошить, опалить, затем отрубить головы и лапки, хорошо промыть. Приготовленные тушки положить в кастрюлю, добавить 2 нарезанных картофеля, 1 головку репчатого лука, нарезанную морковь 2–3 лавровых листа, посолить. Все это залить 2–3 литрами воды и поставить на большой огонь, чтобы быстрее вскипело, и образовалась пена. Ее нужно снимать ложкой и продолжать варить суп на медленном огне в течение часа. Перед употреблением добавить зеленого укропа.

Сытный суп из дичи

На утиной охоте напряжённое время только на зорьках утром и вечером. Длинный день приходиться коротать, занимаясь разными делами. Кулинарное творчество вполне может быть одним из время поглощающим занятием. Однако понадобиться коптильня или умение коптить в полевых условиях.

Два стакана гороха (в зависимости от объёма будущего супа) замачиваются заранее, на 8-10 часов). Крылья и шеи добытой дичи отрезаются и осмаливаются до золотисто-коричневой корочки. Затем они помещаются в коптильню и приготавливаются методом холодного копчения.

Копчёности с неочищенной луковицей и кусочком корня имбиря опустить в кастрюлю с водой и варить 35–40 минут, снимая накипь. Вынуть луковицу и имбирь, добавить горох, варить его до полного растворения. Картофель чистим и нарезаем тонкой соломкой, отправляем в кастрюлю. Варим суп ещё минут 10–12. Тем временем чистим и нарезаем лук и морковь. Пассируем их на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета и заправляем суп, не забыв посолить.

Подавать в горячем виде с укропом и небольшим кусочком сливочного масла. Несколько капель соевого соуса или горчицы только обострят вкус блюда. Очень аппетитно и сытно.