Текст книги "Рецепты от любителя смачно поесть"

Кабаний окорок или гусь с яблоками

«Жизнь во время путешествия – это мечта в чистом виде» – сказала Агата Кристи. А воплощенная волшебная мечта – это путешествие с удочкой и ружьем. «Кто заставляет в осенние дни и слякоть таскаться с ружьем (иногда очень немолодого человека) по лесным чащам, чтобы застрелить какого-нибудь побелевшего зайца? Охота… Вы произносите это волшебное слово, и все становится понятно…». Это было сказано охотником-писателем С.Т. Аксаковым еще свыше ста лет назад, но и сейчас охотничья страсть нисколько не утратила свою силу. Любительские рыбалка и охота – это тот случай, когда поимка рыбы или добыча дичи, не являются самоцелью. Это моральное удовлетворение от участия в некоем ритуальном процессе, связанном с поимкой рыбы, добыванием пернатых или копытных. Мы удим или затаились с ружьем, а это значит, мы уже как бы и не мы, мы растворились, сравнялись с вечной природой, произошло то самое слияние с рекой, с кустами и травой, с небом, с ветром и птицами, когда забываешь самого себя. Наверное, в этом и есть главная тайная прелесть ужения и охоты.

Всякий охотник, молодой или не очень, опытный и начинающий, мечтает поохотиться на кабана. Дикий кабан представляет самый ценный и заманчивый трофей для охотника. Это объясняется не только тем, что он дает вкусное и ценное по своим качествам мясо, сочетающее вкус свинины и дичи, но и тем, что охота на него сопровождается определенными трудностями и представляет собой большой спортивный интерес. Помимо знания биологических особенностей и повадок зверя, охотник в совершенстве должен владеть мастерством применения существующих способов охоты на кабана, обладать выдержкой и мужеством, метко стрелять, так как даже при современном состоянии охотничьего огнестрельного оружия охота на этого зверя сопряжена с известной опасностью. Раненый зверь нередко может постоять за себя, внезапно бросившись на охотника, пустить в ход свои страшные клыки.

Мы выполняли традиционный загон. Загонщики прогоняли сопку прямо от лагеря, на ней обычно паслись или отлеживались олени, охота здесь, по крайней мере, через раз бывала продуктивной. Номерные расставились с другой стороны сопки примерно в полукилометре от её основания, протянувшегося вдоль долины довольно крупного ручья. Ни одна из собак не подала голоса, по очереди замолкали и голоса загонщиков, осталось дождаться крайнего правого из них, и можно было сниматься с номера. Стояла очень теплая погода, обычная для юга Приморья в первой декаде ноября. Умиротворенное состояние спокойного ожидания, теплые лучи солнышка привели меня в состояние полудремы. Вдруг справа и сзади меня послышался какой-то шорох, затем явный треск сломанных веток. Я вскинул ружье и развернулся на 180°, не успев встать с пенька, на котором сидел. На меня неслось крупное черное животное, я, навскидку, совместив прорезь и мушку, выстрелил. Через несколько секунд раздался шум ломаемых веток, я вскочил, перезарядив ружье, и бросился на шум. В кустах лежал огромный кабанище, поддергивая копытами. Все сбежались. Во-первых, необычно, что кабан появился сзади номерных, во-вторых, оставалось загадкой, кто его так пуганул. Собаки были на месте, мы точно знали, что в этом районе никого нет, так как попасть сюда можно, только имея разрешение с погранзаставы, находящейся в двух километрах от нас. Ну и, наконец, главным в разговоре стал сам факт успешности единственного неожиданного выстрела в первого в жизни кабана охотника, который, можно сказать, без года неделю как стал ходить на охоту. Этот выстрел и размер кабана стали знаменательными и впоследствии никто не объяснял номерным куда идем, достаточно было сказать: «Ну, это где Яковлевич кабана завалил».

Запеченный окорок

Окорок кабана или медведя нашпиговывается в разрезы ножом глубоко внутрь мяса их же салом со спины и зубчиками чеснока. Не менее 10 надрезов. Окорок обмазывается солью, перцем или карри, горчицей и оставляется на 1,5–2 часа. В это время готовится печь из камней или из половины 200-литровой металлической бочки (все детали и процесс описаны выше). Затем она топится час-полтора до состояния, чтобы после окончания топки засунутая внутрь голая рука терпела некоторое время жар. Если не терпит, мясо, как и хлеб, сгорит, если терпит долго – будет сырое. Если под рукой не оказалось фольги, пергамента или крафт-бумаги, окорок обмазываем густым тестом. Смоченным пергаментом или крафтом обматываем в три четыре слоя окорок (или в фольге и тесте) отправляем в печь на час. Держать мясо там большее время не имеет смысла, печь остынет.

Выдержка из моего геологического дневника:

На ужин в ознаменование встречи я приготовил медвежий окорок, напичканный салом, черемшой и пряностями, запечённый в тесте в хлебной печке. Нога была необыкновенно сочной и вкусной. Настолько необыкновенно, что когда второй окорок, приготовленный по такому же способу и взятый с собой в маршрут, незаметно выскользнул из-под привьюка при переходе, нашлись охотники вернуться и найти его: «Да мы весь сезон слюнями исходить будем при мысли, что где-то под кочкой лежит такое лакомство». Им пришлось отмахать двенадцать километров туда и обратно, но, тем не менее, они вернулись без тени усталости на лицах, в которых светилось удовлетворение от проделанного пути и от предстоящего удовольствия поедания медвежьего окорока.

Аборигенное запекание дичи

Если вы не очень торопитесь и не голодны, то можно заняться каким-нибудь делом, а умельцы приготовят непередаваемо вкусное мясо.

Из экспедиционного опыта. Гришка (наш каюр) принялся особым способом жарить оленину (позже я узнал, что таким способом готовили мясо индейцы Северной Америки и представители коренных народов Приморья, в том числе легендарный гольд Дерсу Узала). Он выкопал в земле яму размером 40х50 см глубиной около метра и в ней развёл большой костер. Когда стенки ямы достаточно прогрелись, жар оттуда был вынут. После этого каюр взял заднюю ногу оленя, завернул её в листья подбела, накрыл ветками с листьями ивы и опустил в яму. Сверху он прикрыл все плоскими камнями, на которых снова развел большой костер, который поддерживал около двух часов. Когда костер и листья снимали, поднималось облако пара, насыщенное необыкновенным ароматом. Приготовленное таким образом мясо было удивительно вкусным. Ни в одном первоклассном ресторане не сумели бы так хорошо его зажарить: снаружи оленина покрылась красновато-бурой пленкой, но внутри была нежная и сочная. Не съеденное на месте мясо без проблем хранилось ещё пару дней. Впоследствии, при каждом удобном случае мы готовили мясо именно таким способом.

Фазан по полевому

Тушку фазана выпотрошить, не ощипывая от перьев, коротко обрезать у дичи шею и крылья, промыть изнутри, внутрь положить немного масла или сала, горсть любой дикой ягоды (из шиповника предварительно удалить косточки семян), 2–3 зубчика чеснока, посолить и зашить нитками или травинками. Облепить глиной и положить на горящие угли. Когда глина высохнет и начнет трескаться, мясо птицы готово к употреблению. Дичь вынимают из костра, остужают и разбивают глину. Вместе с глиной от тушки легко отделяются и перья.

В самом начале необходимо проверить, годиться ли глина для приготовления блюд. Для этого из глины надо скатать несколько шариков и положить их в костер. Если при этом шарики спекутся в крепкие комочки, а не рассыплются, то глина пригодна. Лучше всего в глине готовить куропаток, тетеревов, перепёлок, а также диких голубей. Слой глины должен быть 1–2 см. Этим способом можно приготовить также чирка, крякву, но не нырковых уток, так как у них очень плотное перо и подкожный жир придаст блюду неприятный запах.

Фазан по-алькантарски

Необходимы молодой фазан, 4–5 утиных печенок (зависит от размера), 10–12 некрупных грибов (идеально трюфели), 6 ст. ложек оливкового масла, 6 ст. ложек шерри (крепленного красного вина), соль, молотый перец.

Сразу выпотрошить добытого фазана, не удаляя перьев, и подвесить на 3 дня в прохладном, хорошо проветриваемом месте, чтобы он «созрел» и его мясо сделалось более нежным и сочным. Затем удалить перья, опалить кожу, вымыть и высушить. Отрезать шею, оставив кожу такой длины, чтобы ее можно было завязать узлом. Удалить вилочку и киль и посыпать солью и перцем изнутри и снаружи.

Свежие грибы (4–6 штук) сварить в некотором количестве креплённого вина и отложить (если они консервированные, этого не требуется).

Промыть потрошки, нарезать на кусочки, посолить и потомить в половинном количестве масла. Когда зарумянятся, сделать из них пюре. Добавить сварённые и измельченные грибы. Наполнить фазана этой смесью, зашить связать крылышки и ножки. Положить в контейнер с шерри и оставить мариноваться на 3 дня.

Обсушить, посолить, поперчить и жарить в духовке на оставшемся масле при температуре 180 °C 30 минут. Поливать каждые 10 минут выделяющимся соком и переворачивать через 15 минут. Когда фазан станет золотистым, проверить, стало ли мясо мягким, даже если все еще выделяется розовый сок. Пока дичь жарится, выпарить частично маринад, доведя его до кипения вместе с целыми грибами. Добавить в сковороду за 10 минут до окончания жарки.

Сервировать фазана с соусом и целыми грибами.

Рецепт используется для приготовления куропатки, тетерева, глухаря или вальдшнепа.

Свежая изюбрятина

Вырезку вдоль позвоночника, освободив от плёнки, порезать на куски размером 8-10 сантиметров. Хорошо отбить тяжёлым широким ножом. Посыпать черным молотым перцем и намазать карри (или горчицей). Густо накрыть кольцами нарезанного лука, спелыми ягодами клюквы, брусники или тонкими кольцами ананаса. Залить оливковым маслом (можно с несколькими ложками майонеза). Слегка придавить крышкой с грузом и оставить (лучше в прохладе) на 2–3 часа. Жарить с обеих сторон на сухой разогретой скороде пока выступает розовый сок. Только теперь посолить. Подавать со свежими помидорами и огурцами, разрезанными пополам. Крепкие напитки – по усмотрению руководителя охоты или добытчика дичи.

Гусь с «яблоками»

С некоторых пор я беру на охоту различные фрукты и овощи, а так же самые разнообразные приправы и пряности, зная, что при благополучном исходе, придется что-нибудь готовить из добытой дичи.

Все знают, что гусь с яблоками – это классика, на столе он всегда отражал достаток в семье и умение хозяйки вкусно готовить. Но мало кто знает, что такое дикий гусь с черносливом и луком, приготовленный при низкой температуре.

Не зависимо от метода тепловой обработки, мясо очень чувствительно к температуре. Начиная с 40 °C, белок начинает сокращаться и выталкивать влагу. После того, как внутренняя температура любого мяса перешла рубеж 70 °C, его качества начинают бесповоротно ухудшаться. Оно становится все жестче и суше. Другими словами, какую бы тепловую обработку вы бы не предпочли, 70 °C – это максимальная температура, которой должно достичь мясо, перед тем как его необходимо снять огня. При низких температурах тепло медленно проникает в середину жаркого, при минимальных утратах влаги и равномерной степени готовности мяса в целом. Во время длительного приготовления мяса при низких температурах коллаген превращается в желатин, делая мясо сочным и мягким.

Ощипанную, опаленную и промытую тушку гуся натираете небольшим количеством мелкой соли и кукурмы (можно заменить красным перцем или карри). Внутрь гуся нашпиговываете так же слабо подсоленные чернослив без косточек и мелко нарезанный лук, несколько горошин душистого перца и хорошо зашиваете. Разводите паяльную лампу (теперь ей есть идеальная замена – газовые горелки) и обжигаете гуся со всех сторон до желтовато-коричневой корочки, подобной той, что получается в духовке. Эта корочка будет предохранять вытекания сока из гуся и сохранит его красоту. Затем отправляете гуся на противне в духовку при температуре 55–60 °C на 3,5–4 часа. Уверяю вас, ваше терпение будет сторицей вознаграждено. Мясо практически не надо будет жевать. То же самое можно проделать с глухарем или крупным куском любого мяса.

Утки с черносливом

В одну из осенних охот на уток мы с приятелем готовили по очереди. Главным условием было не повторяться. Утиное разнообразие было богатым, но не бесконечным. Подошла моя очередь готовить. Новой породы утки не было. Имелись только крохали и один случайно подстреленный баклан. Эти водоплавающие считались несъедобными, так ка они питаются рыбой и, по некоторому заблуждению должны сильно отдавать рыбным вкусом. На Чукотке я готовил морских уток кайр с черемшой и черносливом, и их уплетали, едва они оказывались на столе.

Я снял шкурки с обеих тушек. Обжарил их на раскаленном масле. Затем нашпиговал черносливом, луком, душистым горошком и добавил горсть гречневой крупы для впитывания в нее внутреннего жира. Естественно посолил, налил в утятницу стакан сухого красного вина и поставил тушиться на медленном огне на 40 минут. Каждая косточка была обглодана и облизана. Это был праздник живота! А мой приятель в дальнейших своих путешествиях с семьей готовили только крохалей. А на наших охотах это стало дежурным блюдом с вариацией из фруктов и овощей, нашинкованных в дичь.

Утиные крылья с чесноком

Крылья крупных уток (8-10 штук) опалить, не обламывая и не обрезая, хорошо вымыть. Отделить от основания тушки. Приготовить и хорошо перемешать смесь из соли, кукурмы и очень мелко нарезанного чеснока (не меньше одной головки). Крылья спрыснуть соком лимона и в каждое сильно втереть солевую-чесночную смесь. Дать отстояться с полчаса. Опустить крылья в сковороду с раскаленным растительным маслом, накрыть крышкой на четверть меньше поверхности сковороды, чтобы сохранялась температура, но не скапливался пар. Обжарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Со свежими помидорами крылышки улетят быстрей, чем на живых утках. А если ещё и …

Барсук в ананасовом соку

Мы охотились на фазанов. С нами была молодая лайка, и она задавила барсука.

Некоторые из моих спутников уже пробовали ранее мясо барсука. По отзывам одних это было сносно, по отзывам других – варево отдавало псиной. Барсук был молодой. Я вспомнил вкуснейшее жаркое из крупного суслика тарбагана, которым нас угощали в дагестанских степях, и решил рискнуть и приготовить барсука. На наше счастье у меня был ананас. Дальше пошло все как обычно. Много лука, чеснок, перец, аджиномото. Разделанного на кусочки барсука быстро обжарил в раскаленном с чесноком масле. В этом же масле с добавлением ложки сахара пассировал лук. Все отправил в казан и на среднем костре тушил с полчаса. К моему удивлению барсук получился очень нежным и вкусным. Братцы – охотники уже несколько лет вспоминают этот день с неожиданно удивительным обедом под раскидистой, раскрашенной яркими осенними красками березой.

Кабаньи ребрышки

Охотничьим ножом нарезаем кусочки толщиной 2–2,5 см. Обильно обмазываем их карри, кукурмой и любой приправой для куриного супа, в меру солим (как вариант обмазываем майонезом с карри, тогда солить почти не надо). Можно добавить три столовых ложки коньяка или красного вина – придаст пикантность. Все перемешать. Ставим сковороду на максимальный огонь, наливаем слой растительного масла. Выкладываем кусочки боком в один слой на 5 минут. Ребрышки не трогаем, крышкой не закрываем, потом переворачиваем на другую сторону. После переворачивания взгляду на ребрышках должна предстать корочка золотисто-коричневого цвета. Снова 5 минут ничего не трогаем. Убавляем огонь наполовину, переворачиваем, закрываем крышкой. Открываем крышку, почти готовые кусочки переворачиваем вторично, закрываем крышку еще на 5 минут. За это время нарезаем вдоль огурцы и крупно режем зелень. Выкладываем на тарелку огурцы, ребрышки, посыпаем зеленью.

Останутся только обглоданные косточки

Папоротник с кабанятиной

Свежий или заранее вымоченный соленый (до совершено пресного состояния), папоротник нарезаем кусочками по 4–5 см.

Филе кабана (идеально вырезку) нарезаем тонкими ленточками или небольшими ломтиками и слегка маринуем (перец чeрный молотый, столовая ложка оливкового масла, соевый соус Чин Су). Не солим. Нарезаем две луковицы и обжариваем до золотистого цвета на средне разогретой сковородке с оливковым маслом. Лук, слив масло, выкладываем в отдельную посуду. На сильно разогретой сковородке быстро обжариваем мясо (5–7 мин). Добавляем к мясу папоротник и обжариваем (5–7 мин). Добавляем жареный лук. Приправляем соевым соусом. Перемешиваем. Накрываем крышкой и даём постоять 5 мин. На одну часть мяса две части папоротника.

Печень косули по-латыповски

Со свежей печени снимаем тонкую пленку и режем на небольшие кусочки или тонкие полоски и опускаем в молоко на 10–15 минут. Разрезаем две луковицы на небольшие кубики, добавляем 2–3 раздавленных зубчика чеснока и отправляем их в глубокую сковороду со слабо нагретым оливковым маслом. После того как лук начинает желтеть отправляем в сковороду печень. Увеличиваем огонь до максимального, и интенсивно все перемешиваем 5 минут. Добавляем соль, перец и хмели-сунели по вкусу. Заливаем все сметаной и оставляем на минимальном огне на 1,5–2 минуты. Главное не пережарить печень по времени. Иначе она потеряет нежность, станет твердой и зернистой. Главное при этом точный хронометраж и режим огня.

Заяц в гусятнице

Разделанного зайца делим на 6–8 частей. Готовим маринад: фруктовый уксус (или сок квашеной капусты), соевый соус (и вместо соли), 2 луковицы, помидор, чеснок, душистый перец, лавровый лист. Луковицы, помидор и чеснок очень мелко нарезаем, смешиваем с жидкостями (их надо брать столько, чтобы утопить мясо зайца полностью в маринаде). Все это заливаем в посуду, куда сложили заячьи кусочки. Оставляем на сутки. Затем вынимаем мясо, помещаем в гусятницу с раскаленным растительным маслом на донышке и готовим час полтора на слабом огне. Можно подавать с каким-нибудь гарниром.

Заяц с чесноком

Лук, чеснок, сало (шпик) и печень зайца мелко нарезать и выложить в керамическую или глиняную посуду. Добавить кровь зайца, уксус, черный перец, мускатный орех, майоран, посолить. Варить 2 часа на слабом огне. Когда соус загустеет, добавить немного подогретого красного вина. Спустя час после закипания соуса жарить зайца в жаровне около часа с большим количеством свиного жира и покрыв промасленной бумагой. По готовности выложить зайца в глубокое блюдо поверх чесночного соуса.

Лосиные губы

Губы надо тщательно опалить газовой горелкой, включая разрезанные ноздри. Затем очень чисто вымыть, соскабливая всю поверхность ножом. В кастрюлю налить воды, посолить, добавить 6–8 лавровых листочков, с десяток горошин перца душистого, гвоздики и две столовых ложки фруктового уксуса (или сок из двух лимонов). Опустить туда губу и оставить на 8-10 часов, После этого слить воду, оставив пряности, залить новой водой и варить 2,5–3 часа. Достать губу, остудить, нарезать кусочками по 2–3 сантиметра, две луковицы нарезать полукольцами и все выложить в глубокую сковороду с оливковым маслом, посыпав карри или черным перцем. Сначала жарим на большом огне, после, убавив огонь, оставляем тушиться на 15–20 мин. Поскольку это блюдо достаточно жирное, к нему не помешает подать немного отварных макаронов.

Премудрости с кабаном

Жаркое

Вскипятить 4–5 стаканов уксуса со специями, остудить, залить на несколько часов хорошо выбитое и нашпигованное шпиком филе кабана, потом вынуть его, выжать, изжарить на вертеле до половины готовности. Уложить в кастрюлю, дно которой покрыто тонкими ломтиками шпика и ложкой масла; положить 2 луковицы, ломтики лимона без зерен, 4–5 штук гвоздики, кореньев, кусочек сухого бульона и зелени: зиры, эстрагону, петрушки, зеленого лука и кресс-салата.

Когда мясо подрумянится, вливать понемногу с промежутками пол стакана красного вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона или воды, каждый раз накрывая плотно крышкой, и так тушить не мене часа. К такому жаркому подается также капуста, приготовленная следующим образом: в кастрюлю с 2 ложками сливочного топленного масла, положить мелко нашинкованный, посоленный и выжатый кочан красной капусты, два куска сахара, 4–5 штук гвоздики, кусочек сухого бульона, накрыть крышкой, жарить, помешивая, чтобы не пригорело; когда капуста сделается мягкой, влить пол стакана белого столового вина, вскипятить еще раза два, обложить жаркое.

Лосинная губа с вырезкой

На 1,5 кг мяса: маринад, 200 г шпика, 2 луковицы, лимон, коренья, зелень, 2 стакана бульона, 1/2 стакана красного вина, соль по вкусу.

Рулет из головы

Кабанью голову хорошо опалить и тщательно отмыть, постоянно соскабливая ножом шкуру. Снять шкуру с мясом и салом единым пластом. Свернуть ее рулетом, постоянно добавляя нарезанные лук (2–3 луковицы), головку чеснока, перец, розмарин, базилик. Перетягиваем туго рулет шпагатом через 4–5 см и отправляем в духовку на 2–2,5 часа. Не забывайте поливать рулет вытекающим жиром. После запекания не спешите разрезать шпагат, пусть рулет остынет и спрессуется. Уберите его в холодильник как минимум на ночь. А вот теперь можно и удалить шпагат с рулета, формы он не потеряет, и нарезать рулет кружками.

Жаркое из мяса крупным куском

Красное мясо нужно обязательно вымочить – просто поставить в холодную воду, добавить уксуса и муската, оставить в холодильнике на ночь, это снимет запах и отчистит мясо от лишней крови и пр. (при охоте этого добра хватает), сделает мясо мягче.

Перед жарением большим куском мясо нужно обязательно подержать в обычном для этих целей маринаде – 2 %-ном столовом уксусе. В него положить указанные ниже ингредиенты. В зависимости от возраста животного и срока хранения мяса маринование может продолжаться до 2–3 суток. Мясо молодых самцов и самок достаточно мариновать не более суток.

Аппетитно и вкусно

В вынутом из маринада и обсушенном куске мяса, с помощью узкого, с острым концом ножа делаются со всех сторон множественные проколы на глубину 2–4 см. В полученные отверстия вставляется по кусочку шпига, заранее нарезанного в виде удлиненного клина, вместе с долькой чеснока (целой или рассеченной вдоль пополам). Это сочетание шпига и чеснока дает изысканный аромат приготавливаемому блюду. Затем мясо со всех сторон слегка натирается солью и кукурмой, укладывается в гусятницу густо смазанную топленым сливочным маслом. На всей верхней поверхности мяса раскладывается нарезанный полосками шпиг. Гусятница помещается в предварительно разогретую на максимальном накале духовку. Далее мясо жарится без крышки 20–30 минут. После чего в гусятницу наливается обычная холодная вода так, чтобы треть мяса оставалась над водой. Крышка закрывается, и мясо продолжает тушиться при максимальном жаре часа 1,5. До этого минут через 30–40 необходимо заглянуть – не испарилась ли под мясом жидкость; если ее осталось мало, то необходимо добавить еще 300–400 г воды и продолжить жарение под крышкой. Еще через минут 20 попробовать мясо вилкой. Если оно жестковатое, следует полить его вином, гранатовым или ананасовым соком. Это быстрее сделает его мягким, ускорит процесс поспевания жаркого.

Когда мясо станет мягким, крышку с гусятницы нужно снять, а мясо обильно полить имеющимся в ней соусом и поставить в духовку уже открытым. Эту процедуру с поливанием мяса необходимо повторить 4–5 раз с 2-3-минутными интервалами, продолжая жарить мясо при меньшем нагреве духовки. При этом мясо становится равномерно румяным, красивым и мягким. Чтобы не подсох верх мяса, лучше перед окончанием жаренья прикрыть его крышкой. В процессе жаренья мяса можно, по желанию, добавлять в образующийся соус немного сметаны, а также какой-нибудь приправы (1,5–2 чайной ложки). Однако и без этих добавлений мясо получается вкусным и ароматным.

На стол его можно подавать как нарезанным ломтями, так и целиком, обязательно обильно политым соусом из гусятницы. При подаче хорошо украсить мясо зеленью петрушки, кинзы, зеленым горошком, оливками, маринованным красным сладким перцем, помидорами. Гарниром может быть брусника (моченая или томленая, кисло-вареная), квашеная капуста, жареный целиком картофель.

На 2 кг мяса: 200–250 г сливочного масла, 2–3 средних головки чеснока, 200–300 г сухого белого вина (или тёмного пива), 200–250 г сметаны. Для маринада: 2 %-ный столовый уксус, 1 неполная столовая ложка соли, 3–4 горошины черного перца, 2–3 лавровых листика, 1 раскрошенная крупная луковица, 1 чайная ложка сахара (на 1 литр раствора).